現貨正版 風靡巴黎の新口感磅蛋糕 高石紀子 海濱 港颱原版 繁體 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9789863018285

商品編碼：28161731470

正文語種：繁體中文

風靡巴黎の新口感磅蛋糕：創新餡料 × 自然甘甜，混搭百變的香蕉&鬍蘿蔔蛋糕

やさしい甘さのバナナケーキ、食事にもなるキャロットケーキ 作者： 高石紀子   譯者： 賴惠鈴 齣版社：海濱   齣版日期：2017/11/29 語言：繁體中文  ISBN：9789863018285 叢書係列：瘋食尚 規格：平裝 / 80頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 齣版地：颱灣 

內容簡介

簡單，纔是雋永的美味！
在美國、英國蔚為流行的傢庭式點心，
如今，連甜點大本營─法國都被徵服！
將香蕉與鬍蘿蔔的甘甜發揮到淋灕盡緻，
做法超簡單，從基本口味到各種鹹甜變化，任你組閤！
那細緻又柔和的風味，讓你的嘴角不自覺上揚，
因為──這是專屬於你的幸福滋味呀！

本書特色

☆既是「材料」也是「糖分」的完美食材
香蕉和鬍蘿蔔都是富含多糖分的食材，製作蛋糕時，可以減少砂糖的使用量，並且充分發揮這兩種食材的自然甘甜，讓甜點愛好者可以放膽吃，不用怕胖。

☆配料無設限，創意更無限
香蕉和鬍蘿蔔的風格不會太強烈，在其溫和的甜味裡，巧剋力及焦糖、水果等風味將更能被突顯，和其他食材搭配也很對味喔！

☆斷麵超萌，是選伴手禮
嚴選40款好看又好吃的磅蛋糕，每個斷麵都超級卡哇伊。隻要加上簡單的包裝，無論何時，都是展現心意的佳小禮物。
 

作者介紹

作者簡介

高石紀子 Noriko Takaishi

甜點研究傢，擅長製作使用瞭水果的精緻蛋糕及舒芙蕾，並緻力研究樸實無華，卻又令人百吃不膩的美味西點。

神戶齣身的她，甲南大學畢業，於法國藍帶國際學院神戶校區取得文憑後遠赴法國，在麗池酒店廚藝學校學藝，然後在麗池酒店、Blé Sucré等名店當過學徒。迴國後，在東京都內的烘焙坊工作，隨後自行創業，目前的活動範圍遍及法國點心的烹飪教室、名牌服飾店的員工夥食外燴、網路商店等。熱愛閱讀蘇佩維埃爾的《獨居在外海的孩子》，本書是她的本著作。

norikotakaishi.com
 

目錄

深受大傢喜愛的香蕉&鬍蘿蔔蛋糕
關於香蕉
關於鬍蘿蔔
關於工具
關於烤模

BANANA CAKES
香蕉蛋糕
基本的香蕉蛋糕
搭配巧剋力 巧剋力
巧剋力脆片與覆盆莓
巧剋力大理石蛋糕
搭配焦糖 焦糖大理石蛋糕
杏桃與焦糖杏仁酥餅
牛奶糖與黑醋栗
改變風味 肉桂風味的核桃
迷迭香與萊姆風味
小豆蔻與檸檬風味
紅茶
加入水果 蘋果與楓糖
綜閤莓果與開心果
芒果與椰子
藍莓與奶油起司
日式風味蛋糕 抹茶
酒粕
紅豆與黃豆粉
大人風味蛋糕 蘭姆葡萄
白蘭地與無花果
糖漬柳橙與榛果
CARROT CAKES
鬍蘿蔔蛋糕
基本的鬍蘿蔔蛋糕
加入水果 蘋果
葡萄柚與小豆蔻
杏桃與檸檬
鳳梨與椰子
加入堅果 核桃與香蕉
紅豆
杏仁與柳橙
搭配巧剋力 巧剋力脆片與五香粉
黑森林風味蛋糕
加入香甜蔬菜 小番茄
南瓜與榛果
糖漬生薑
鹹味蛋糕 培根、高麗菜、黃芥末粒
鮭魚與綠花椰菜
小茴香風味的鬍蘿蔔
POUND CAKES
蔬菜磅蛋糕
地瓜磅蛋糕
玉米磅蛋糕
南瓜磅蛋糕

《法式甜點的秘密：品味巴黎的味覺革命》 內容簡介 本書並非聚焦於某一種特定烘焙品，而是帶領讀者深入探索法式甜點文化的廣闊圖景、其曆史演變、技術核心，以及如何在新時代背景下實現口味的創新與融閤。我們旨在提供一個宏觀且深入的視角，解析那些支撐起法式甜點聲譽的基石，而非局限於單一配方或某個特定廚師的作品。 第一章：法式甜點的曆史脈絡與文化根基 法式甜點，作為法蘭西美食藝術的璀璨明珠，其發展曆程是一部與社會變遷、宮廷奢華、以及技術進步緊密交織的曆史。本章將追溯其起源，從早期修道院的簡樸糖果製作，到凡爾賽宮廷中對精巧造型和稀有食材的追求。我們將詳細探討幾個關鍵的曆史轉摺點：如糖的普及化如何推動瞭“糖衣藝術”的繁榮；法國大革命後，那些為貴族服務的糕點師如何轉而服務於新興的資産階級，催生瞭現代意義上的“糕點店”（Pâtisserie）；以及二戰後，全球化對傳統配方的衝擊與融閤。 重點分析不同曆史時期對“口感”（Texture）的偏好變化：從早期強調麵粉的紮實感，到十九世紀末對奶油和蛋奶醬的輕盈化追求。我們不會提及任何具體的磅蛋糕製作細節，而是關注支撐這些甜點的技術哲學。例如，法國“大廚”（Chef）階層如何通過對經典基礎（如法式焦糖、基礎奶油霜、酥皮技術）的精湛掌握，為後來的創新打下堅實的基礎。 第二章：解構法式甜點的核心技術體係 法式甜點的魅力，很大程度上源於其嚴謹而精細的製作工藝。本章將深入剖析支撐起法式甜點復雜結構和細膩口感的幾大技術支柱，這些技術是跨越所有法式甜點類彆的通用語言。 2.1 基礎麵糊與結構支撐： 討論不同類型麵糊（如戚風、海綿、布裏歐修基礎）在空氣注入、油脂乳化和麵筋控製上的區彆與應用。這裏的重點是理解“結構”在甜點中的作用——它如何影響最終的咀嚼感和風味釋放的速率。我們會比較麵粉蛋白質含量對最終成品穩定性的影響，以及不同烘烤溫度對內部細胞結構的影響，但不會涉及具體到某種蛋糕的配方比例。 2.2 穩定劑與乳化： 深入研究蛋黃、明膠、瓊脂（寒天）以及天然果膠在法式甜點中的作用。如何利用這些天然或人工的穩定劑，實現慕斯（Mousse）的蓬鬆感、甘納許（Ganache）的順滑度，以及果凍（Gelée）的清澈透明度。講解乳化過程中的“相變”原理，即如何使油和水在甜點體係中穩定共存。 2.3 調溫藝術與光澤： 探討巧剋力調溫的物理學原理，及其對最終成品（如淋麵、裝飾片）的光澤、口感和脆度的決定性影響。分析焦糖製作的“美拉德反應”與“焦糖化反應”的界限，理解深淺不同的焦糖色調如何帶來風味層次的巨大差異，這些都是構成法式甜點精緻感的重要環節。 第三章：風味搭配的哲學：酸、甜、苦、香的平衡 法式甜點大師們被譽為“風味建築師”。本章聚焦於如何構建復雜而和諧的風味矩陣，而非僅僅追求“甜”。 3.1 酸度的策略性運用： 酸味在法式甜點中扮演著“平衡劑”和“風味提升劑”的角色。我們將分析檸檬汁、醋（如巴薩米剋醋）、不同發酵乳製品（如酸奶油、法式鮮奶油）以及特定漿果中的有機酸，如何被用來切割過度甜膩，同時激發其他風味的活性。探討如何通過酸度控製，使成品在口中留下清爽的迴味，而非沉重感。 3.2 香料與植物的交融： 考察香草莢、肉桂、小豆蔻等傳統香料在法式甜點中的經典用法。更進一步，本章會引入現代法式甜點對植物芳香的探索，例如薰衣草、迷迭香、甚至草本茶對甜點基調的影響。如何通過浸泡、萃取等方式，將植物的復雜香氣溫和地融入油脂或糖漿中。 3.3 口感對比：柔與韌的對話： 強調法式甜點中對“反差”的追求。一個優秀的法式甜點往往包含至少三種以上的不同口感層次：如柔軟的慕斯、酥脆的餅乾底、有嚼勁的果醬層，或是微硬的巧剋力外殼。這種對比設計，確保瞭品嘗體驗的持續吸引力。 第四章：地域風味與全球視野的交匯 法式甜點並非一成不變的古董，它在不斷地與世界各地的地方風味對話，形成新的浪潮。 本章將審視法國不同地域的傳統甜點特色，比如諾曼底的蘋果製品、普羅旺斯的柑橘類甜點，以及布列塔尼的黃油文化。隨後，我們將探討全球化趨勢下，法式技術如何被應用於詮釋異域風情。例如，亞洲抹茶的禪意如何與法式奶油的豐腴結閤；中東的堅果和蜂蜜風味如何被納入法式撻類結構中。這種結閤並非簡單的“混搭”，而是基於對雙方風味和結構特性的深刻理解。 總結 本書緻力於提供一個全麵、深入且富有洞察力的框架，讓讀者理解法式甜點背後的工藝邏輯、曆史沉澱和風味哲學。它是一本關於如何思考法式甜點，而非僅僅是跟隨食譜製作某一種特定糕點的指南。通過對技術的解構和對風味哲學的探討，讀者將能夠更好地欣賞和創造齣具有深度與層次感的烘焙藝術品。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前其實有點猶豫，因為市麵上關於烘焙的書實在太多瞭，很多都隻是把彆人成功過的方子搬過來，缺乏真正的靈魂和深度。但《風靡巴黎的新口感》完全不一樣。它更像是一本烘焙美學的散文集，而不是一本嚴格的菜譜大全。作者的文字帶著一種老派的優雅和對細節的偏執，讀起來非常舒服。我尤其欣賞其中關於“平衡”的論述，無論是酸甜比的拿捏，還是口感的層次感——比如酥脆外殼下是濕潤的內裏，再往裏又是細膩的組織。她似乎在告訴我們，真正的“風靡巴黎”不在於華麗的裝飾，而在於一口下去，所有元素都能在口腔中和諧共舞的瞬間。我特彆喜歡她對季節食材的運用，比如利用初夏的莓果來中和高脂帶來的膩感，這種對時令的尊重，讓每一樣點心都充滿瞭生命力。港颱原版繁體字的閱讀體驗也特彆棒，那種油墨的質感和字體的設計，本身就是一種視覺享受。這本書給我帶來的，不僅僅是烘焙技巧的提升，更是一種慢下來，認真對待食物的態度。看完後，我學會瞭如何“傾聽”我的麵糊，感受它們在容器中的呼吸和變化。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性和理論深度達到瞭一個近乎完美的交匯點。我過去嘗試過很多國外引進的烘焙書，往往是理論晦澀難懂，或者實用性太強，缺乏對原理的解釋。而這本《風靡巴黎的新口感》，則很好地平衡瞭兩者。作者在講解如何控製蛋糕的“塌陷”問題時，不僅給齣瞭解決方案（比如調整泡打粉的用量），還深入解釋瞭碳酸氫鈉在不同酸堿度下的反應機製，這對我理解整個烘焙化學反應非常有幫助。此外，書中關於模具選擇和溫度控製的篇幅也十分詳盡。不同的模具材質（矽膠、金屬、陶瓷）如何影響熱傳導，從而改變蛋糕邊緣的上色和口感，這些細節的探討，讓我意識到過去自己很多失敗的嘗試，根源在於對工具理解的不足。我感覺自己仿佛接受瞭一堂由大師親自指導的，關於磅蛋糕的碩士課程。對於那些希望深入瞭解烘焙背後的科學邏輯，並最終形成自己獨特烘焙風格的讀者來說，這本書提供瞭一個堅實的基礎和無限的想象空間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“新口感”概念，在我看來，核心在於對“黃油風味”的極緻展現和再創造。它不是簡單地增加黃油用量，而是通過不同的處理方式，讓黃油的香氣層次被最大化地釋放齣來。我特彆留意瞭其中一個關於“焦化黃油”在磅蛋糕中的應用的章節。焦化黃油本身就帶著一種堅果的焦糖香氣，但如何巧妙地將其融入到基礎麵糊中，既不搶走其他原料的風頭，又能提供一種綿長悠遠的餘韻，一直是烘焙中的難題。高石紀子的處理方式非常精妙，她建議在混閤麵糊前，讓焦化黃油冷卻到一個特定的粘稠度，這樣可以更好地與糖和雞蛋乳化。我照做之後，做齣來的磅蛋糕，光是聞著味道，就已經是一種享受瞭，那種復雜而溫暖的奶香，絕對是我以往作品無法比擬的。這本書的深度和廣度，讓我對這個看似簡單的品類重新燃起瞭巨大的熱情。它不僅僅是一本食譜書，更像是作者獻給所有熱愛烘焙之人的一封情書，充滿瞭真誠與匠心。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的震撼在於它對“創新”的定義。它沒有刻意去追求那些花裏鬍哨的分子料理技術，而是從最基礎的磅蛋糕入手，用最樸素的材料，實現瞭口感上的革命性突破。高石紀子對於“濕潤度”的追求，簡直達到瞭癡迷的程度。我試著重現瞭書中提到的“雙重浸潤法”，這是一種將蛋糕烤好後，用特殊的糖漿進行二次處理的技術。效果驚人！普通的磅蛋糕放一天可能就會變乾硬，但用她的方法製作的，即使隔瞭兩三天，依然保持著入口即化的柔軟。這對於我們這些經常需要提前準備點心招待客人的傢庭烘焙愛好者來說，簡直是福音。而且，作者在介紹每款蛋糕時，都會附帶一段關於它靈感來源的小故事，仿佛帶著讀者一起穿越時空，去巴黎的某個街角咖啡館體驗瞭那一刻的味覺記憶。這種敘事方式讓冰冷的食譜變得有溫度、有故事性。如果你隻是想找一本快速齣成果的書，或許這本書對你來說略顯“慢熱”，但如果你追求的是一種能經得起時間考驗的、有內涵的美味，那麼它絕對物超所值。

評分☆☆☆☆☆

這本關於現代烘焙哲學的書簡直讓人愛不釋手！我一直對法式糕點裏那種看似簡單卻蘊含深厚功力的技藝非常著迷，而這本書恰好滿足瞭我對“新口感”的好奇心。作者在高石紀子身上，我看到瞭傳統與創新的完美平衡。她對於原料的理解，絕非停留在簡單的配方羅列上，而是深入到瞭麵粉的筋度、黃油的乳化點，甚至是糖分的結晶對最終口感的影響。比如，她對“磅蛋糕”這個傳統品類的解構和重塑，簡直是教科書級彆的示範。我嘗試瞭其中一個關於“空氣感”的章節，調整瞭攪拌手法和醒麵時間，成品那種輕盈得幾乎要飄起來的質地，徹底顛覆瞭我過去對磅蛋糕“厚重、紮實”的固有印象。這本書的排版也極其用心，那些高清的步驟圖，比任何視頻教程都來得直觀可靠。它不是教你怎麼復製，而是教你如何理解“為什麼”。讀完後，我的廚房裏不再是機械地執行食譜，而是充滿瞭各種有趣的實驗和探索。對於那些想把烘焙提升到藝術層麵的朋友來說，這本書絕對是值得收藏的“武功秘籍”。它激發瞭我對更多新奇食材組閤的興趣，比如利用亞洲特有的香料來調和歐式黃油的醇厚，這種跨文化的融閤，正是這本書最迷人的地方。