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店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9789869359122

商品編碼：28161770368

正文語種：繁體中文

西班牙大廚敎你做分子料理(中英對照)

• 作者： 
• 原文作者：
• 譯者：
• 齣版社：
• 齣版日期：2017/01/12
• 語言：繁體中文

• 定價：788元
  • ISBN：9789869359122
  • 叢書係列：
  • 規格：平裝 / 296頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 齣版地：颱灣
  • 語文：中英對照

  內容簡介

  香腸蛋不是早餐，臭豆腐其實是麵包，
  海鮮當雞尾酒喝，皮蛋也能變分子料理。
  分子料理不難，至少沒有你想的那麼難，
  隻要遇到一份好食譜。
  CHEF DANIEL繼上一本食譜《西班牙大廚到你傢》之後，這次端上夯的分子料理！
  
  他在書中傾囊相授，教人用颱灣本地特有的食材，如鳳梨、荔枝、宜蘭透抽，結閤西班牙傳統美食伊比利火腿做齣麵包、前菜、主菜到甜點，同時搭配多款葡萄酒，形成精彩絕倫的酒菜唱和。
  
  這是颱灣少見的分子料理食譜，也是你認識分子料理的一本好書。

  作者介紹

  作者簡介
  
  Daniel Negreira
  
  他跟隨過幾位西班牙名廚，得過幾次獎，包括包吉茲(Bocuse d'Or)國際烹飪大賽巴斯剋自治區佳年輕廚師獎，待過歐洲幾傢餐廳之後，移居颱灣，在這個島上開始從事個人料理的創作。
  
  一開始，他在颱北開設El Toro餐廳，吸引一批喜愛美食的支持者。亞洲美食評鑑指南(The Miele Guide)在評選2010╱2011年度亞洲前20大佳餐廳時，El Toro名列颱灣地區入選的22傢餐廳之一。其後，他在金主的支持下，轉而開設鼎恩創意料理(DN innovacion)。對他而言，這傢餐廳是發揮個人對食物的熱情，分享創意美食智慧的所在，更是美夢的成真。
  
  丹尼爾從小生長在以農為主的島上，他喜歡各種天然的食材，堅持採用當令的食材。他堅信，食材的價值不在它的價格高低，而在它背後的創意運用。
  
  丹尼爾擅長從傳統的西班牙菜齣發，從古老的食譜汲取養分，經過改良與創新，採用颱灣在地和進口食材，做齣不失原味的西班牙料理。
  
  「熱情」和「創意」是他在從事料理創作的兩大支柱。

  目錄

  目錄TABLE OF CONTENTS
   
  推薦序 Forewords
  束煥新 天馬行空的創意與美不勝收的藝術
  Cuisine, Creation and Art by Mary Soh
  謝怡芬 丹尼爾這個人
  My Friend Daniel by Janet Hsieh
  範格斯 不隻食譜而已──一場想像力與創意飛舞的魔幻遊戲
  A Magical Game of Imagination and Creation by Miguel Angel Vargas
  銘師傅 一個值得尊敬的廚師
  A Respectable Cook by Chef Ming
  艾琳 你永遠存在我的心裡
  You Are Always in My Heart by Erin de SANTIAGO
  邱美熒 「食」的快樂
  There Is More to Food than Eating by Terri Chiu
   
  作者自序 Author’s preface
   
  前言 Introduction
  分子料理沒那麼難
  About Molecular Gastronomy by Chef Daniel
   
  冷盤 COLD APPETIZERS
  1.波士頓龍蝦肉佐荔枝、番紅花和辣醬油
  BOSTON LOBSTER “SALPICON” WITH LITCHI, SAFFRON AND TABASCO
  2.「夏娃版」凱撒沙拉 “AVE CAESAR”
  3.伊比利「陳」 IBERICO “CHEN”
  4.百分百鮭魚 100% SALMON
  5.挪威醫生 “DOCTOR NORWAY”
  6.吧颱海鮮盅 SEAFOOD ON THE BAR
  7.糖與鹽 SUGAR AND SALT
  8.中伊法「情結」IBERICO-CHINA “FRENCH CONNECTION”
   
  熱前菜 HOT APPETIZERS
  1.蘆筍田 “THE ASPARAGUS FIELD”
  2.爐烤香蕉佐鵝肝泡沫襯開心果與月桂葉香氣
  FOIE GRAS FOAM WITH ROASTED BANANA, CANE SUGAR, PISTACHIO, COOKIES AND BAY LEAVES AROMA
  3.「豬」蛋 “THE PIG EGG”
  4.印度沉船 “THE INDIAN SHIPWRECK”
  5.大和體，西班牙魂JAPANESE BODY-SPANISH SOUL
  6.濱海茶趣 “TEA TIME BY THE SEA”
  7.甜蜜生活 “LA DOLCE VITA”
  8.皮蛋 “PI-DAN”
   
  主菜 MAIN COURSE
  1. i-神戶牛 i-KOBE
  2. 宜蘭五彩墨魚 STEWED YILAN BABY SQUID WITH “COLORS”
  3. 低溫烹調小羊肋排佐檳榔花、小茴香仔與仿鬆露
  LOW TEMPERATURE RACK OF BABY LAMB WITH “PINGLAN” FLOWERS, FIGS, CUMIN, AND MIMETIC TRUFFLE
  4. 串起來 "SKEWERED UP"
  5. 龍肉 "DRAGON PORK"
  6. 蜂巢闆 “THE BEE PANEL”
  7. 「木頭」雞 “CHICKEN OF THE WOODS”
   
  甜點 DESSERT
  1.黑莓蛋糕佐黑莓酒BLACKBERRY
  2.糖漬栗子慕斯、「12秒」柳橙海綿蛋糕佐黑醋栗
  MARRON GLACE MOUSSE WITH ORANGE 12 SECONDS SPONGE AND RASPBERRY
  3.不一樣的起司蛋糕 A DIFFERENT CHEESE CAKE
  4.看著我的眼 LOOK INTO MY EYES
  5.「尚未完工」巧剋力
  CHOCOLATE “UNDER CONSTRUCTION”
  6.香腸蛋「早餐」 “THE BREAKFAST”
  7.2012新版西班牙法式吐司 “TORRIJAS 2012”
  8.速成草莓液態氮雪酪佐馬丁尼
  INSTANT STRAWBERY NITRO-SOBRET WITH MARTINI
  9.埃及之眼THE EGYPTIAN EYE
  10.甜蜜蜜 SWEET MARINETTI
   
  麵包的小秘密 SECRETS OF THE BREAD
  1.麵對恐懼 “FACE YOUR FEARS”
  2.洋蔥麵包 ONION BREAD
  3.龍蝦麵包 LOBSTER BREAD
  4.西班牙的午茶小點 “LA MERIENDA”

好的，以下是一本關於中國古代建築藝術的圖書簡介，它不包含您提到的分子料理書籍的內容： --- 《匠心獨運：中國古代建築的結構美學與文化意蘊》 內容簡介 中國，這個擁有五韆年悠久曆史的文明古國，其建築藝術是世界建築史上獨樹一幟的瑰寶。它不僅是遮風避雨的實用空間，更是承載著深厚哲學思想、社會倫理和審美情趣的物質載體。《匠心獨運：中國古代建築的結構美學與文化意蘊》一書，旨在帶領讀者穿越時空，深入剖析中國古代建築從萌芽到成熟的演變曆程，揭示隱藏在梁、枋、鬥拱之下的精妙結構智慧，以及它們所蘊含的文化哲學內涵。 本書的撰寫基於對大量一手考古資料、古代文獻記載（如《營造法式》、《周禮·考工記》等）的深入研究與係統梳理，力求提供一個既有學術深度又兼具閱讀趣味的建築畫捲。 第一部分：建築的哲學根基——天人閤一的宇宙觀 中國古代建築的規劃布局，無不體現著“天人閤一”的宇宙觀。本部分將詳盡闡述，在儒傢“禮製”和道傢“順應自然”思想的共同影響下，古人如何將社會等級、宇宙秩序映射到建築空間之中。 中軸對稱與等級秩序： 以紫禁城和孔廟為例，解析中軸綫在中國古代建築群體布局中的絕對核心地位。它不僅是物理的中心，更是皇權、禮製和宗法製度的象徵。我們將探討不同朝代和不同功能建築（宮殿、廟宇、府邸）在開間、進深、屋頂形式上的細微差異，如何嚴格遵循等級製度，體現“明堂”與“九宮”的理念。 風水理論與環境選擇： 書中將辨析“風水”並非迷信，而是古人對地理環境、氣候條件、水文地質的科學認知與審美選擇。如何根據“藏風聚氣”、“負陰抱陽”的原則，選擇最佳的朝嚮、地勢，實現人居環境與自然環境的和諧共生。 陰陽五行與色彩象徵： 深入解讀古人如何運用陰陽五行學說來解釋和構建建築空間。例如，建築的色彩選擇（如皇傢專屬的黃色琉璃瓦、硃紅色牆體）並非隨意塗抹，而是具有明確的五行歸屬和象徵意義，共同構建瞭一個有機的、充滿生命力的精神場域。 第二部分：結構力的藝術——木構體係的韆年演進 中國建築的靈魂在於其獨特的木結構體係。這種以柱、梁、檁、枋構成的柔性框架體係，是與西方石材結構截然不同的工程奇跡。 從夯土到抬梁穿鬥： 本部分將追溯木結構技術的發展脈絡。從早期的簡樸木架，到漢代的雄渾大氣，再到唐宋時期技術成熟的“抬梁式”與“穿鬥式”結構的精細劃分。我們將詳細解析這兩種基本框架在跨度、層高、抗震性能上的差異與適用場景。 鬥拱：力學的詩篇： 鬥拱作為中國古建築最具辨識度的構件，是結構力學與裝飾藝術的完美結閤。本書將配以大量清晰的圖解，還原鬥拱的層層疊疊、逐級挑齣過程，闡釋其如何將屋頂的巨大荷載均勻分散到立柱之上，並展現其在不同曆史時期（如唐代的雄大、宋代的精緻、明清的程式化）的風格變化。 榫卯連接的精妙哲學： 榫卯結構體現瞭古代工匠對“剛柔相濟”的深刻理解。書中將重點剖析“卯眼相嵌，不用一釘一鉚”的連接技術，如何賦予建築在地震等外力作用下一定的彈性，使結構在受力時能“以柔剋剛”，展現齣非凡的韌性。 第三部分：材料與工藝的物語 中國古代建築的審美，也深植於對自然材料的運用和匠人對工藝的極緻追求之中。 瓦與屋頂的藝術： 瓦，作為覆蓋建築的“皮膚”，不僅承擔著防水的重要功能，更是界定建築等級的重要標誌。從筒瓦、闆瓦到精美的琉璃瓦，屋頂的坡度、齣簷深度，以及脊獸、吻獸的配置，都蘊含著嚴格的規製和吉祥的寓意。 彩畫與雕飾的故事性： 建築的裝飾不再是簡單的附著物，而是敘事和教化的載體。書中將探討殿堂內外的蘇式彩畫、瀝粉貼金工藝，以及梁枋上的木雕主題，如何通過龍鳳、花鳥、曆史典故等元素，講述治國之道、倫理綱常。 園林：流動的建築空間： 獨立於宮殿與廟宇之外，中國園林以其“雖由人作，宛自天開”的境界，展現瞭建築與自然融閤的最高成就。我們將分析藉景、對景、框景等手法，以及疊山理水的哲學考量，如何使有限的空間産生無限的意境。 結語：活著的曆史 《匠心獨運》不僅是對古代建築技術的復原和解析，更是對一種生活方式、一種文化心態的深度探尋。通過本書，讀者將能從宏大的尺度（都城規劃）過渡到細微的結構（鬥拱節點），最終理解中國古代建築如何以其獨特的結構邏輯和深邃的文化意涵，成為中華民族不朽的精神圖騰。它不是僵死的文物檔案，而是我們理解傳統審美和智慧的活水源頭。 ---

評分☆☆☆☆☆

我必須強調這本書在文化融閤上的獨到之處。雖然書名提到瞭“西班牙大廚”，但它所呈現的分子料理的理念，卻巧妙地融閤瞭東西方的烹飪哲學。我感受到的不是一種冰冷的科學實驗，而是一種充滿激情的“味覺交響樂”。書中有一部分篇幅專門討論瞭如何將傳統亞洲食材，比如某些具有特殊香氣的香料或根莖類蔬菜，運用到分子料理的技術框架中去。這種跨文化的視角，極大地拓寬瞭我的烹飪視野。很多我們習以為常的食材，在經過特定的物理和化學處理後，能釋放齣全新的口感層次和風味爆發點。例如，書中處理某種熱帶水果的方式，既保留瞭其原有的酸甜，又創造齣一種入口即化的奇妙質感，讓人迴味無窮。這本書讓我意識到，現代烹飪技術不是要抹殺傳統，而是要更好地頌揚食材本身的美麗。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的閱讀體驗，就像是在解開一個精心設置的謎題。它非常注重細節，每一個配方的分量都精確到瞭小數點後一位，這在分子料理中至關重要。但更讓我感到驚喜的是，它對“感官體驗”的強調。作者反復提醒讀者，分子料理不僅僅是視覺上的震撼，更重要的是它如何欺騙和愉悅我們的口腔。比如，書中描述瞭一種“溫度對比”的技巧，通過在同一口食物中同時體驗極熱和極冷的衝擊，來達到一種強烈的味覺反差。我按照書中的建議做瞭一道簡單的冷熱甜品，那種舌尖上的冰火兩重天的感覺，真的讓人印象深刻。這本書的價值在於，它教會我們如何有意識地去設計和控製每一口食物帶給食客的完整體驗，從外觀、氣味、質地到最終的風味釋放，每一個環節都被納入瞭考量範圍，非常嚴謹，但也充滿瞭藝術氣息。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構編排，體現齣一種非常清晰的邏輯遞進關係。它不是簡單地把各種菜式堆砌在一起，而是遵循著從基礎到進階的學習路徑來設計的。第一章可能是對各種膠體穩定劑和乳化劑的“科普時間”，讀起來可能稍微有點挑戰性，但作者總能在那堆專業名詞後，迅速接上一個日常生活中能見到的例子來幫助理解。比如講到藻酸鈉，他會用一種非常形象的比喻來描述它在形成“外殼”時的作用。等到你理解瞭這些“魔法粉末”的脾氣秉性之後，接下來的具體食譜，比如那些造型奇特的“珍珠”或者“泡沫”，就變得閤乎情理瞭。我個人最喜歡它在“創意拓展”部分的設計。它不僅僅是教你怎麼做食譜 A，更重要的是教你理解食譜 A背後的原理，這樣你就可以舉一反三，用同樣的原理去改造或創造你自己的風味組閤。這種“授人以漁”的教學方式，纔是區分一本好書和平庸食譜集的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，簡直就像是跟一位經驗豐富但又無比幽默的老師在廚房裏一起度過瞭一個漫長的周末。它的敘事風格非常活潑，完全沒有那種學術論文的枯燥感。我尤其欣賞作者在描述失敗案例時的坦誠。他沒有迴避說，第一次嘗試某些復雜結構時可能會遇到哪些“災難性”後果，這讓我這個新手在操作過程中心理預期很到位，即使失敗瞭，也不會覺得是自己笨，而是明白“啊，原來是這個步驟的溫度控製沒到位”。更妙的是，書中對於工具的推薦非常務實。它清楚地指齣瞭哪些是“非買不可”的專業工具，哪些是可以用傢裏的常見物品替代的“平替方案”。這一點對於很多想嘗試但又不想一次性投入太多資金的愛好者來說，簡直是福音。我之前買過幾本號稱是“入門”的料理書，結果發現它們推薦的工具列錶比我廚房裏的現有設備還多，完全是勸退神器。而這本，真的做到瞭“與你同在”的感覺，讓你覺得廚房探險可以從小處著手，逐步升級。

評分☆☆☆☆☆

哇，最近剛看完這本號稱是“改變我廚房體驗”的書，雖然書名聽起來有點高深莫測，但實際上，它的內容遠比我想象的要接地氣得多！首先，我得說這本書的排版和裝幀簡直是教科書級彆的。那種厚實的紙張，摸上去就知道是精心挑選過的，每一頁的圖片都清晰到可以數齣食材的紋理。我特彆喜歡它在介紹基礎技巧時，那種“手把手”的耐心。比如，它對乳化這個概念的解釋，簡直是把一個看似玄乎的化學過程，用最直觀的語言和圖示拆解開來。我以前總覺得分子料理是米其林大廚的專利，但這本書讓我明白，很多核心的“黑科技”，其實就是對食材特性的深度理解和一點點小小的工具輔助。它不是那種隻列齣復雜配方的書，而是更側重於“原理”的傳授，這纔是真正有價值的。讀完第一部分，我立馬就去嘗試瞭書中提到的一個基礎的果凍製作，效果簡直驚艷，口感的細膩程度是我自己用傳統方法怎麼也達不到的。這本書的價值，在於它打破瞭“高不可攀”的壁壘，讓普通傢庭也能窺見一絲專業廚房的門徑。