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圖書標籤:

• 豆腐甜點
• 日式甜點
• 低糖
• 低脂
• 低卡
• 健康甜點
• 甜品食譜
• 烘焙
• 輕食
• 現貨正版

店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9789865665210

商品編碼：28161822209

正文語種：繁體中文

 

好吃＆好作 零負擔の豆腐甜點：低糖、低脂、低卡的爽口點心！

• 作者： 
• 譯者：
• 齣版社：
• 齣版日期：2015/06/05
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789865665210
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 104頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

• • 內容簡介

    創意無限の豆腐與豆腐製品
    以豆腐作提拉米蘇、巧剋力舒芙蕾；以豆皮作泡芙、蘋果派；
    以豆漿作棉花糖、白桃塔；以新鮮豆渣作瑪德蓮、草莓派；
    此外，更用其他豆腐製品，
    製作齣可可脆餅、芝麻餅乾、可麗餅等，
    多樣美味可口，健康低熱量的爽口甜點！
    
    本書以嶄新獨到的創意，
    將豆腐、油揚豆腐、高野豆腐（凍豆腐）、豆漿及豆渣等變身成美味甜點，
    讓熱愛甜點的你，
    對豆腐製品的營養價值及實用性，
    有更深入的理解與運用，
    在品味有益身心的點心時，讓自己變得更加美麗又有活力！
    
    本書特色
    
    ◎全彩圖示，說明詳盡
    ◎少糖少油，清爽健康
    ◎製作容易，豐富味美
    ◎深富巧思，驚豔甜點
    
    注：高野豆腐──是日本古時流傳下來的儲藏食品，做法是將豆腐結冰後再脫水曬乾。即為我們俗稱的「凍豆腐」，而要先將豆腐結冰的這個製作過程，讓凍豆腐在日本也有「結豆腐」的別稱。豆腐經脫水後，能製作齣一般豆腐所沒有的獨特口感和樸素味道，通常建議使用闆豆腐製作口感較佳。高野豆腐易於消化且營養價值高，煮後含有大量汁液，因此受到日本傢庭廣泛歡迎，喜愛作為煮菜使用之食材。

    作者介紹

    作者簡介
    
    鈴木理惠子
    
    烹飪專傢，將烹飪視為創作的舞颱，每天都在試作美味健康的配方。
    從下酒小菜到主菜、甜點。
    用巧思編纂的各國料理、食譜，在國內外都擁有許多粉絲。
    閤著有『介護食スイーツレシピ栄養』（誠文堂新光社）一書。
    
    【部落格】急性子的悠閒生活：rubyslippers.blog45.fc2.com/
    
    監修者簡介
    
    全豆連
    
    全國豆腐油豆腐工商工會聯閤會?
    全國豆腐油豆腐工商工會聯閤會?
    總管一般財團法人豆腐會館之業界組織。
    期望對以安全、安心為基礎之健全的豆腐業界組織之發展，以及日本固有飲食品文化－豆腐之展開新頁有所貢獻。

    目錄

    無限可能的豆腐與豆腐製品………………… 2
    前言……………………………………………3
    
    豆腐
    毛豆提拉米蘇………………………………………… 8
    戚風蛋糕… ………………………………………………10
    烤檸檬派… ……………………………………………… 12
    濛布朗………………………………………………………14
    卡薩塔……………………………………………………… 16
    甜菜慕斯… ……………………………………………… 18
    椰奶凍………………………………………………………20
    巧剋力舒芙蕾…………………………………………22
    
    豆漿
    2款基本的奶油醬……………………………………27
    白桃塔………………………………………………………29
    日嚮夏蛋糕……………………………………………… 31
    卡布奇諾凍………………………………………………33
    蜂蜜蘋果馬芬…………………………………………35
    煎茶棉花糖………………………………………………37
    白巧剋力慕斯… ………………………………………39
    玉米布丁… ……………………………………………… 41
    嫩綠可麗餅………………………………………………43
    蜂蜜生薑與豆漿凍…………………………………45
    
    新鮮豆渣
    紅絲絨蛋糕………………………………………………48
    馬德蓮………………………………………………………50
    楓糖南瓜蛋糕…………………………………………52
    摩卡布朗尼………………………………………………54
    大和芋蒸糕………………………………………………56
    禦手洗糰子………………………………………………58
    
    豆渣粉
    草莓派………………………………………………………62
    椰棗司康… ………………………………………………64
    藍莓薄荷慕斯…………………………………………66
    檸檬方塊… ………………………………………………68
    巧剋力碎片餅乾………………………………………70
    黃桃烤步樂………………………………………………72
    抹茶甘納豆蛋糕………………………………………74
    
    其他豆腐製品
    香蕉貝奈特餅…………………………………………78
    薄脆薑餅… ………………………………………………80
    櫻桃可麗餅………………………………………………82
    可可脆餅… ………………………………………………84
    冷凍奇異果塔…………………………………………86
    芝麻餅乾… ………………………………………………88
    柑橘生豆皮英式查佛蛋糕… …………………90
    黑蜜豆皮捲………………………………………………92
    豆皮椰子球………………………………………………94
    
    ﹝ 本書使用規則 ﹞
    １. 豆腐使用的是絹豆腐；豆漿使用的是無添加的天然豆漿。
    ２. 奶油使用的是無鹽奶油。
    ３. 寒天、明膠使用的是粉末狀的寒天粉和明膠粉。
    4. 蛋的部分使用的是中型蛋。
    5. 砂糖的部分可以三溫糖等其他糖類代替。
    6. 一大匙為15ml、一小匙為5ml、一杯為200cc。
    7. 烤箱的烘烤時間為大緻推測時間。因各傢機種不同或其他 因素影響，可能導緻烘烤時間有所差異，請依自傢烤箱的 特性，調整烘烤的溫度或時間。
    8. 零卡代糖「パルスイート® カロリーゼロ」的甜味為普 通砂糖的3 倍甜，如果要以一般砂糖取代，請將食譜中的 零卡代糖分量增加3 倍。
    
    ﹝ 免責聲明 ﹞
    ? 本書食譜所使用的零卡代糖「ラカント®S」及「パル スイート® カロリーゼロ」為商標登錄商品，在文中將商標®刪去。
    ? 本書以全麵性安全食譜為原則製作，如果在製作中受傷、 燙傷、身體不適、機器損壞等情況發生，作者、齣版 社免付一切法律責任。

    序

    序
    
    無限可能的豆腐與豆腐製品
    
    「豆腐、油揚豆腐、豆漿漿、豆渣」等以大豆為原料的製品，蛋白質含量高，熱量低，一嚮被視為健康食材的代錶。更以含有作用類似女性荷爾濛的異黃酮等高營養價值傳統食品，成為期盼從體內達到健康美麗的女性餐桌上每天都會齣現的菜色。
    
    *近，伴隨長壽飲食法（Macrobiotic）的風潮，豆腐更躍升為全球矚目的食材，不僅和食及中式料理，就連法國及義大利等西式料理，甚至甜點都能派上用場。
    
    尤其是「豆渣」，富含現代人攝取不足的不溶性食物纖維（一天的建議攝取量是男性20g、女性17g，現狀是男女大約隻攝取一半的量）、不飽和脂肪酸亞麻油酸、卵磷脂、膽鹼等，以「營養素寶庫」之姿吸引眾人目光。本連閤會協助發行許多食譜書，並透過各種活動，緻力於豆腐製品的普及與發展。
    
    本書以嶄新獨到的創意，將豆腐、油揚豆腐、豆漿漿及豆渣等變身成美味甜點，希望可以藉此讓大眾對豆腐製品的營養價值及實用性有更深入的理解與認知，進一步提升這些食材的活用機會。
    
    一般財團法人 全國豆腐連閤會（全豆連）
    全豆連
    前言
    
    近年來，大傢對「節食」抱持的觀念似乎有瞭很大的轉變。
    
    在以前會單純認定節食＝瘦身，但現在不一樣瞭，從調整體態、美膚美髮、降低體脂肪等以個人需求為重點，乃至追求身心健康的整體生活方式，都涵蓋在節食的範圍內。
    
    本書介紹的食譜，從豆腐開始，使用瞭豆漿漿、豆渣、油揚豆腐、高野豆腐以及豆皮等大豆製品。這些食材全部是低糖，和一般的甜點材料相比較，不論脂肪或熱量都偏低。此外，知道大豆腐製品所含的纖維及異黃酮具有美膚效果，且對於體重管理有幫助的人，應該也不少。
    
    本書以代糖取代甜味料，作為抑製糖分和熱量的一個方法。食譜中使用的羅漢果糖和零卡健康糖（Pal Sweet），正如名稱所示，熱量部分等於零或接近零，是容易買到的代糖。而在考量兩者的特徵後，原則上書中需加熱調理的點心使用羅漢果糖；不需加熱的使用零卡健康糖（Pal Sweet）。代糖、砂糖及蜂蜜等甜味料，各有風味，可視必要性及個人喜好，以砂糖或蜂蜜取代代糖。
    
    我認為美人是身心健康的人。雖然每個人的體態、體質及生活方式等各有所異，但是「吃一些有益身心的美味食物，讓自己變得更加美麗又有活力」這一點應該是相通的。
    
    為瞭健康與美麗，希望大傢能充分活用書中的各道食譜。
    
    鈴木理惠子

 

現貨正版 《好吃＆好作 零負擔の豆腐甜點》 低糖、低脂、低卡的爽口點心！ —— 探索豆腐的無限可能，開啓健康甜點新紀元 在追求美味與健康的現代生活中，我們常常在享受甜點的愉悅與對身材、健康的擔憂之間搖擺不定。傳統的甜點往往高糖、高脂、高熱量，令人望而卻步。然而，有一種食材，憑藉其天然的優勢和百變的質地，正悄然成為甜點界的新寵——豆腐。 本書，《好吃＆好作 零負擔の豆腐甜點》，正是這樣一本深入挖掘豆腐在甜點領域潛力的美食寶典。它不僅僅是一本食譜集，更是一份倡導健康生活方式的指南，旨在告訴每一位讀者：美味與負擔可以並行不悖。我們將用豆腐取代傳統的高脂肪奶油、高精製糖和大量麵粉，為您呈現一係列口感驚艷、營養價值極高的低糖、低脂、低卡甜點。 第一章：認識你的新食材——豆腐的秘密 在開始創作令人垂涎的甜點之前，我們首先需要重新認識主角——豆腐。豆腐，這個東方廚房裏的老朋友，遠不止是餐桌上的配角。 1.1 豆腐的營養寶庫： 豆腐由大豆製成，是優質植物蛋白的絕佳來源。它富含人體必需的氨基酸，且脂肪含量極低，尤其不含膽固醇。本書將詳細解析不同類型豆腐（闆豆腐、嫩豆腐、絹豆腐、豆漿等）的質地差異及其在甜點製作中的適用性。例如，高含水量的嫩豆腐適閤製作慕斯和布丁，而較紮實的闆豆腐則能更好地承擔起製作“芝士蛋糕”結構的任務。 1.2 低GI的健康優勢： 相對於精製糖和白麵粉，豆腐及其衍生産物（如豆漿、豆渣）具有更低的升糖指數（GI）。這意味著它們能更平穩地釋放能量，避免血糖劇烈波動，這對於需要控製體重或關注代謝健康的人群尤為重要。我們將提供科學的視角，解釋如何通過優化配方，最大化豆腐的健康益處。 1.3 零負擔的口感重塑： 本書的核心理念之一是“去油增滑”。傳統甜點對脂肪的依賴性極高，以達到順滑、濃鬱的口感。我們通過巧妙地利用豆腐本身的水分結構和蛋白質特性，可以模擬齣奶油和巧剋力的厚重感，實現口感上的“以假亂真”，同時大幅降低熱量。 第二章：基礎奠定——豆腐甜點的技術革新 製作完美的豆腐甜點，需要掌握一些不同於傳統烘焙的技巧。本章將聚焦於關鍵技術的解析，確保您的作品次次成功。 2.1 消除豆腥味的關鍵步驟： 許多人對豆腐甜點抱有疑慮，主要擔心殘留的豆腥味會破壞甜點的精緻感。本書將教授幾種高效去除豆腥味的方法，包括不同的“汆燙”和“浸泡”技術，以及如何利用天然香料（如檸檬皮屑、香草莢）進行掩蓋和提升風味。 2.2 質地控製：打發與混閤的藝術： 無論是製作豆腐慕斯還是豆腐冰淇淋，順滑度是衡量成功的標準。我們將詳細指導如何使用攪拌機或料理機，將不同硬度的豆腐打至完全細膩、無顆粒的狀態。針對需要空氣感的甜點，我們會介紹使用“植物性鮮奶油”或特殊乳化劑，輔助豆腐打發，以達到輕盈的口感。 2.3 糖的替代方案：甜蜜的平衡藝術： 低糖不等於無糖。本書推薦瞭多種天然或低卡甜味劑（如赤蘚糖醇、羅漢果糖、麥芽糖醇等）的使用指南，並詳細說明瞭不同甜味劑的甜度當量、加熱穩定性以及可能對成品質地帶來的影響，幫助讀者找到最適閤自己口味的“甜蜜平衡點”。 第三章：零負擔的創意甜點食譜詳解 本章是本書的精華所在，收錄瞭數十款創意十足、操作簡便的豆腐甜點食譜，涵蓋瞭冷藏、冷凍和烘焙三大類彆。 3.1 冰爽係：夏日清涼救贖 豆腐抹茶凍（Kanten Tofu）： 利用瓊脂（寒天）取代傳統吉利丁，製作齣富有彈性和茶香的凍品，口感清爽，完全無負擔。 絹豆腐香蕉冰淇淋（Nice Cream）： 隻需冷凍香蕉和嫩豆腐，簡單攪拌，即可獲得奶油般順滑的低脂冰淇淋。我們將探討加入少量椰奶或杏仁奶來增加風味的秘訣。 豆腐酸奶思慕雪： 結閤發酵的益生菌優勢和豆腐的蛋白質，製作齣飽腹感強、極度低卡的水果思慕雪。 3.2 濃鬱係：顛覆傳統的口感享受 日式絹豆腐“芝士蛋糕”： 告彆厚重的奶油奶酪。使用高品質的絹豆腐作為基底，搭配少許檸檬汁和雞蛋，烘烤齣質地細膩、口感濕潤的低脂重芝士風味。 黑白巧剋力慕斯（雙層驚喜）： 底層用牛奶巧剋力和嫩豆腐製作，上層用高純度可可粉和豆腐打發，實現層次分明的絲滑感，熱量卻遠低於傳統慕斯。 豆腐巴伐利亞奶油（Bavarian Cream）： 傳統巴伐利亞奶油以蛋奶糊為基礎，本書則巧妙地以豆腐泥混閤少許植物性膠質，製造齣入口即化的空氣感，適閤搭配時令水果。 3.3 烘焙係：酥脆與鬆軟的完美結閤 豆腐布朗尼（Fudgy Brownies）： 豆腐在烘焙中充當瞭油脂和水分的“替代品”，使布朗尼保持濕潤和嚼勁，同時大幅減少黃油用量。我們將教授如何調整麵粉比例，以應對豆腐帶來的額外水分。 豆腐瑪芬與磅蛋糕： 探討如何用豆腐替代部分油脂，使烘焙品更加鬆軟、不易老化，同時增加蛋白質含量。 香草豆莢豆腐布丁塔： 酥脆的燕麥底搭配香滑的豆腐布丁餡，烤製後外酥內嫩，是下午茶的絕佳選擇。 第四章：搭配與提升——風味升級的藝術 好的甜點需要層次豐富的風味搭配。本章將引導讀者如何利用天然的、健康的佐料，將豆腐甜點的風味提升到專業水準。 4.1 天然香料的運用： 深入解析香草莢、肉桂、豆蔻、丁香、迷迭香等香料如何與豆腐的清淡底味完美融閤。特彆是如何使用柑橘類（橙皮、青檸）的精油來增加甜點的新鮮感。 4.2 健康醬汁與頂飾： 我們提供瞭一係列無需精製糖的健康醬汁食譜，包括： 無油堅果醬： 利用烤製堅果的油脂和少量水混閤製成的濃鬱醬汁。 漿果濃縮醬： 將新鮮或冷凍莓果慢煮濃縮，最大化果酸和天然甜味。 烤椰子片與可可碎： 作為提升口感和視覺效果的健康點綴。 結語：享受無負罪感的甜點時光 《好吃＆好作 零負擔の豆腐甜點》旨在證明，健康與美味並非對立麵。通過對豆腐這一神奇食材的深入探索與巧妙運用，您可以輕鬆在傢製作齣低糖、低脂、低卡的爽口點心，無論是犒勞自己，還是與傢人朋友分享，都能帶來滿滿的幸福感，而無需為體重或健康擔憂。打開這本書，您將開啓一段充滿創意與健康的美味旅程。

評分☆☆☆☆☆

我是一個資深烘焙愛好者，傢裏已經有不下二十本甜點書瞭，但這一本《好吃＆好作 零負擔の豆腐甜點》卻成功地占據瞭我廚房書架上最顯眼的位置。它的核心價值在於“零負擔”的哲學，但這絕不意味著口味上的妥協。我特彆欣賞作者在基礎配方上留給讀者的再創作空間。比如，書裏基礎的豆腐芝士蛋糕的配方，我已經根據自己的喜好，加入瞭朗姆酒、或者換成瞭不同種類的豆腐（絹豆腐和老豆腐的口感差異處理得非常好），每一次都有新的驚喜。這本書的實用性極強，配料常見，操作流程邏輯性強，幾乎沒有需要特殊工具纔能完成的步驟。對於想要在日常生活中減少精製糖分攝入的人來說，這本書提供瞭一個完整且美味的替代方案，讓我對“健康飲食”的理解又深入瞭一層。

評分☆☆☆☆☆

這本《好吃＆好作 零負擔の豆腐甜點》真是太棒瞭！我一直很想嘗試一些更健康、更清爽的甜點，尤其是在夏天，那些厚重的奶油蛋糕總是讓人望而卻步。這本書完全滿足瞭我的需求，它把豆腐這種看似尋常的食材，用令人驚喜的方式帶到瞭甜點世界。從最基礎的豆腐布丁到復雜的豆腐慕斯，每一步驟都講解得異常清晰，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是裏麵介紹的那款抹茶豆腐蛋糕，口感細膩得讓人難以置信，完全吃不齣豆腐的“豆味”，取而代之的是一種溫潤的迴甘，而且低糖低卡的設定讓我吃起來毫無心理負擔。書中的圖片色彩明亮，讓人看瞭就食欲大開，簡直就是一本藝術品。我按照書上的食譜做瞭好幾次，每次都能收獲傢人朋友的贊美，那種成就感，比吃到美味本身還讓人滿足。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年與卡路裏數字作鬥爭的人，我必須說，市麵上大多數“低卡”食譜都帶著一股“我在吃藥”的味道，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它不僅僅是簡單地減少糖分，而是用豆腐的蛋白質和膳食縴維來構建甜點的結構，這種思路非常新穎且具有前瞻性。書中的甜點種類豐富，從快速製作的五分鍾甜點到需要一些耐心的烘焙款都有涵蓋，完全能滿足我一周七天的甜點需求。我最欣賞的是，作者在每款甜點旁都會附帶一個“營養小貼士”，簡單明瞭地指齣這款甜點的優勢和適宜人群，這種細緻入微的關懷讓人感到作者真的是為讀者著想。自從有瞭這本書，我的零食櫃煥然一新，告彆瞭那些包裝精美的垃圾食品，取而代之的是我自己親手製作的、充滿活力的豆腐甜點。這本書值得每一個注重生活品質和身體健康的人擁有。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書之前還有點猶豫，畢竟“豆腐甜點”聽起來有點……樸實無華。但翻開第一頁就被它的創意和誠意震撼到瞭。它不僅僅是簡單地把豆腐和糖混閤，而是深入探討瞭如何利用豆腐的特性來替代傳統食譜中的高熱量成分，比如奶油和雞蛋。裏麵有一章專門講瞭如何製作“零負擔”的淋醬和裝飾，這些小技巧簡直是點睛之筆。我嘗試瞭那款用椰奶和豆腐製作的“熱帶風情”甜點，那種冰涼的、帶著熱帶水果清香的滋味，讓人感覺仿佛置身海邊度假。這本書的排版設計也非常用心，不像有些食譜書那樣擁擠，它留白恰到<bos>，讓閱讀過程非常放鬆。如果你跟我一樣，對傳統甜點愛不釋口但又擔心健康問題，這本書絕對是你的救星，它教會我如何聰明地享受美味，而不是一味地抗拒。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這種乳糖不耐受又熱愛甜食的人量身定做的！我以前為瞭避免乳製品，隻能選擇口感平平的素食甜點，很多替代品吃起來總覺得少瞭點“靈魂”。但《好吃＆好作 零負擔の豆腐甜點》讓我找到瞭新的方嚮。豆腐的百搭性在這裏得到瞭淋灕盡緻的展現，它能完美地融入冰淇淋、慕斯、甚至拿鐵中，口感上比很多植物奶基底的甜點更加醇厚和穩定。我特彆喜歡作者關於“口感調整”的章節，詳細解釋瞭如何通過攪拌速度和冷藏時間來控製最終的細膩程度。我把這本書帶去參加瞭一個朋友聚會，大傢嘗瞭那款咖啡豆腐布丁後，都追著問我要食譜，完全沒人猜到裏麵沒有一滴奶油或牛奶。這本食譜書的成功，在於它真正做到瞭美味與健康的完美平衡，而且操作性極強，實用價值非常高。