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店铺： 拓特图书专营店

出版社： 1

ISBN：9789869359122

商品编码：28161770368

正文语种：繁体中文

西班牙大廚敎你做分子料理(中英對照)

• 作者： 
• 原文作者：
• 譯者：
• 出版社：
• 出版日期：2017/01/12
• 語言：繁體中文

• 定價：788元
  • ISBN：9789869359122
  • 叢書系列：
  • 規格：平裝 / 296頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地：台灣
  • 語文：中英對照

  內容簡介

  香腸蛋不是早餐，臭豆腐其實是麵包，
  海鮮當雞尾酒喝，皮蛋也能變分子料理。
  分子料理不難，至少沒有你想的那麼難，
  只要遇到一份好食譜。
  CHEF DANIEL繼上一本食譜《西班牙大廚到你家》之後，這次端上夯的分子料理！
  
  他在書中傾囊相授，教人用台灣本地特有的食材，如鳳梨、荔枝、宜蘭透抽，結合西班牙傳統美食伊比利火腿做出麵包、前菜、主菜到甜點，同時搭配多款葡萄酒，形成精彩絕倫的酒菜唱和。
  
  這是台灣少見的分子料理食譜，也是你認識分子料理的一本好書。

  作者介紹

  作者簡介
  
  Daniel Negreira
  
  他跟隨過幾位西班牙名廚，得過幾次獎，包括包吉茲(Bocuse d'Or)國際烹飪大賽巴斯克自治區佳年輕廚師獎，待過歐洲幾家餐廳之後，移居台灣，在這個島上開始從事個人料理的創作。
  
  一開始，他在台北開設El Toro餐廳，吸引一批喜愛美食的支持者。亞洲美食評鑑指南(The Miele Guide)在評選2010╱2011年度亞洲前20大佳餐廳時，El Toro名列台灣地區入選的22家餐廳之一。其後，他在金主的支持下，轉而開設鼎恩創意料理(DN innovacion)。對他而言，這家餐廳是發揮個人對食物的熱情，分享創意美食智慧的所在，更是美夢的成真。
  
  丹尼爾從小生長在以農為主的島上，他喜歡各種天然的食材，堅持採用當令的食材。他堅信，食材的價值不在它的價格高低，而在它背後的創意運用。
  
  丹尼爾擅長從傳統的西班牙菜出發，從古老的食譜汲取養分，經過改良與創新，採用台灣在地和進口食材，做出不失原味的西班牙料理。
  
  「熱情」和「創意」是他在從事料理創作的兩大支柱。

  目錄

  目錄TABLE OF CONTENTS
   
  推薦序 Forewords
  束煥新 天馬行空的創意與美不勝收的藝術
  Cuisine, Creation and Art by Mary Soh
  謝怡芬 丹尼爾這個人
  My Friend Daniel by Janet Hsieh
  范格斯 不只食譜而已──一場想像力與創意飛舞的魔幻遊戲
  A Magical Game of Imagination and Creation by Miguel Angel Vargas
  銘師傅 一個值得尊敬的廚師
  A Respectable Cook by Chef Ming
  艾琳 你永遠存在我的心裡
  You Are Always in My Heart by Erin de SANTIAGO
  邱美熒 「食」的快樂
  There Is More to Food than Eating by Terri Chiu
   
  作者自序 Author’s preface
   
  前言 Introduction
  分子料理沒那麼難
  About Molecular Gastronomy by Chef Daniel
   
  冷盤 COLD APPETIZERS
  1.波士頓龍蝦肉佐荔枝、番紅花和辣醬油
  BOSTON LOBSTER “SALPICON” WITH LITCHI, SAFFRON AND TABASCO
  2.「夏娃版」凱撒沙拉 “AVE CAESAR”
  3.伊比利「陳」 IBERICO “CHEN”
  4.百分百鮭魚 100% SALMON
  5.挪威醫生 “DOCTOR NORWAY”
  6.吧台海鮮盅 SEAFOOD ON THE BAR
  7.糖與鹽 SUGAR AND SALT
  8.中伊法「情結」IBERICO-CHINA “FRENCH CONNECTION”
   
  熱前菜 HOT APPETIZERS
  1.蘆筍田 “THE ASPARAGUS FIELD”
  2.爐烤香蕉佐鵝肝泡沫襯開心果與月桂葉香氣
  FOIE GRAS FOAM WITH ROASTED BANANA, CANE SUGAR, PISTACHIO, COOKIES AND BAY LEAVES AROMA
  3.「豬」蛋 “THE PIG EGG”
  4.印度沉船 “THE INDIAN SHIPWRECK”
  5.大和體，西班牙魂JAPANESE BODY-SPANISH SOUL
  6.濱海茶趣 “TEA TIME BY THE SEA”
  7.甜蜜生活 “LA DOLCE VITA”
  8.皮蛋 “PI-DAN”
   
  主菜 MAIN COURSE
  1. i-神戶牛 i-KOBE
  2. 宜蘭五彩墨魚 STEWED YILAN BABY SQUID WITH “COLORS”
  3. 低溫烹調小羊肋排佐檳榔花、小茴香仔與仿松露
  LOW TEMPERATURE RACK OF BABY LAMB WITH “PINGLAN” FLOWERS, FIGS, CUMIN, AND MIMETIC TRUFFLE
  4. 串起來 "SKEWERED UP"
  5. 龍肉 "DRAGON PORK"
  6. 蜂巢板 “THE BEE PANEL”
  7. 「木頭」雞 “CHICKEN OF THE WOODS”
   
  甜點 DESSERT
  1.黑莓蛋糕佐黑莓酒BLACKBERRY
  2.糖漬栗子慕斯、「12秒」柳橙海綿蛋糕佐黑醋栗
  MARRON GLACE MOUSSE WITH ORANGE 12 SECONDS SPONGE AND RASPBERRY
  3.不一樣的起司蛋糕 A DIFFERENT CHEESE CAKE
  4.看著我的眼 LOOK INTO MY EYES
  5.「尚未完工」巧克力
  CHOCOLATE “UNDER CONSTRUCTION”
  6.香腸蛋「早餐」 “THE BREAKFAST”
  7.2012新版西班牙法式吐司 “TORRIJAS 2012”
  8.速成草莓液態氮雪酪佐馬丁尼
  INSTANT STRAWBERY NITRO-SOBRET WITH MARTINI
  9.埃及之眼THE EGYPTIAN EYE
  10.甜蜜蜜 SWEET MARINETTI
   
  麵包的小秘密 SECRETS OF THE BREAD
  1.面對恐懼 “FACE YOUR FEARS”
  2.洋蔥麵包 ONION BREAD
  3.龍蝦麵包 LOBSTER BREAD
  4.西班牙的午茶小點 “LA MERIENDA”

好的，以下是一本关于中国古代建筑艺术的图书简介，它不包含您提到的分子料理书籍的内容： --- 《匠心独运：中国古代建筑的结构美学与文化意蕴》 内容简介 中国，这个拥有五千年悠久历史的文明古国，其建筑艺术是世界建筑史上独树一帜的瑰宝。它不仅是遮风避雨的实用空间，更是承载着深厚哲学思想、社会伦理和审美情趣的物质载体。《匠心独运：中国古代建筑的结构美学与文化意蕴》一书，旨在带领读者穿越时空，深入剖析中国古代建筑从萌芽到成熟的演变历程，揭示隐藏在梁、枋、斗拱之下的精妙结构智慧，以及它们所蕴含的文化哲学内涵。 本书的撰写基于对大量一手考古资料、古代文献记载（如《营造法式》、《周礼·考工记》等）的深入研究与系统梳理，力求提供一个既有学术深度又兼具阅读趣味的建筑画卷。 第一部分：建筑的哲学根基——天人合一的宇宙观 中国古代建筑的规划布局，无不体现着“天人合一”的宇宙观。本部分将详尽阐述，在儒家“礼制”和道家“顺应自然”思想的共同影响下，古人如何将社会等级、宇宙秩序映射到建筑空间之中。 中轴对称与等级秩序： 以紫禁城和孔庙为例，解析中轴线在中国古代建筑群体布局中的绝对核心地位。它不仅是物理的中心，更是皇权、礼制和宗法制度的象征。我们将探讨不同朝代和不同功能建筑（宫殿、庙宇、府邸）在开间、进深、屋顶形式上的细微差异，如何严格遵循等级制度，体现“明堂”与“九宫”的理念。 风水理论与环境选择： 书中将辨析“风水”并非迷信，而是古人对地理环境、气候条件、水文地质的科学认知与审美选择。如何根据“藏风聚气”、“负阴抱阳”的原则，选择最佳的朝向、地势，实现人居环境与自然环境的和谐共生。 阴阳五行与色彩象征： 深入解读古人如何运用阴阳五行学说来解释和构建建筑空间。例如，建筑的色彩选择（如皇家专属的黄色琉璃瓦、朱红色墙体）并非随意涂抹，而是具有明确的五行归属和象征意义，共同构建了一个有机的、充满生命力的精神场域。 第二部分：结构力的艺术——木构体系的千年演进 中国建筑的灵魂在于其独特的木结构体系。这种以柱、梁、檩、枋构成的柔性框架体系，是与西方石材结构截然不同的工程奇迹。 从夯土到抬梁穿斗： 本部分将追溯木结构技术的发展脉络。从早期的简朴木架，到汉代的雄浑大气，再到唐宋时期技术成熟的“抬梁式”与“穿斗式”结构的精细划分。我们将详细解析这两种基本框架在跨度、层高、抗震性能上的差异与适用场景。 斗拱：力学的诗篇： 斗拱作为中国古建筑最具辨识度的构件，是结构力学与装饰艺术的完美结合。本书将配以大量清晰的图解，还原斗拱的层层叠叠、逐级挑出过程，阐释其如何将屋顶的巨大荷载均匀分散到立柱之上，并展现其在不同历史时期（如唐代的雄大、宋代的精致、明清的程式化）的风格变化。 榫卯连接的精妙哲学： 榫卯结构体现了古代工匠对“刚柔相济”的深刻理解。书中将重点剖析“卯眼相嵌，不用一钉一铆”的连接技术，如何赋予建筑在地震等外力作用下一定的弹性，使结构在受力时能“以柔克刚”，展现出非凡的韧性。 第三部分：材料与工艺的物语 中国古代建筑的审美，也深植于对自然材料的运用和匠人对工艺的极致追求之中。 瓦与屋顶的艺术： 瓦，作为覆盖建筑的“皮肤”，不仅承担着防水的重要功能，更是界定建筑等级的重要标志。从筒瓦、板瓦到精美的琉璃瓦，屋顶的坡度、出檐深度，以及脊兽、吻兽的配置，都蕴含着严格的规制和吉祥的寓意。 彩画与雕饰的故事性： 建筑的装饰不再是简单的附着物，而是叙事和教化的载体。书中将探讨殿堂内外的苏式彩画、沥粉贴金工艺，以及梁枋上的木雕主题，如何通过龙凤、花鸟、历史典故等元素，讲述治国之道、伦理纲常。 园林：流动的建筑空间： 独立于宫殿与庙宇之外，中国园林以其“虽由人作，宛自天开”的境界，展现了建筑与自然融合的最高成就。我们将分析借景、对景、框景等手法，以及叠山理水的哲学考量，如何使有限的空间产生无限的意境。 结语：活着的历史 《匠心独运》不仅是对古代建筑技术的复原和解析，更是对一种生活方式、一种文化心态的深度探寻。通过本书，读者将能从宏大的尺度（都城规划）过渡到细微的结构（斗拱节点），最终理解中国古代建筑如何以其独特的结构逻辑和深邃的文化意涵，成为中华民族不朽的精神图腾。它不是僵死的文物档案，而是我们理解传统审美和智慧的活水源头。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，简直就像是跟一位经验丰富但又无比幽默的老师在厨房里一起度过了一个漫长的周末。它的叙事风格非常活泼，完全没有那种学术论文的枯燥感。我尤其欣赏作者在描述失败案例时的坦诚。他没有回避说，第一次尝试某些复杂结构时可能会遇到哪些“灾难性”后果，这让我这个新手在操作过程中心理预期很到位，即使失败了，也不会觉得是自己笨，而是明白“啊，原来是这个步骤的温度控制没到位”。更妙的是，书中对于工具的推荐非常务实。它清楚地指出了哪些是“非买不可”的专业工具，哪些是可以用家里的常见物品替代的“平替方案”。这一点对于很多想尝试但又不想一次性投入太多资金的爱好者来说，简直是福音。我之前买过几本号称是“入门”的料理书，结果发现它们推荐的工具列表比我厨房里的现有设备还多，完全是劝退神器。而这本，真的做到了“与你同在”的感觉，让你觉得厨房探险可以从小处着手，逐步升级。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近刚看完这本号称是“改变我厨房体验”的书，虽然书名听起来有点高深莫测，但实际上，它的内容远比我想象的要接地气得多！首先，我得说这本书的排版和装帧简直是教科书级别的。那种厚实的纸张，摸上去就知道是精心挑选过的，每一页的图片都清晰到可以数出食材的纹理。我特别喜欢它在介绍基础技巧时，那种“手把手”的耐心。比如，它对乳化这个概念的解释，简直是把一个看似玄乎的化学过程，用最直观的语言和图示拆解开来。我以前总觉得分子料理是米其林大厨的专利，但这本书让我明白，很多核心的“黑科技”，其实就是对食材特性的深度理解和一点点小小的工具辅助。它不是那种只列出复杂配方的书，而是更侧重于“原理”的传授，这才是真正有价值的。读完第一部分，我立马就去尝试了书中提到的一个基础的果冻制作，效果简直惊艳，口感的细腻程度是我自己用传统方法怎么也达不到的。这本书的价值，在于它打破了“高不可攀”的壁垒，让普通家庭也能窥见一丝专业厨房的门径。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的阅读体验，就像是在解开一个精心设置的谜题。它非常注重细节，每一个配方的分量都精确到了小数点后一位，这在分子料理中至关重要。但更让我感到惊喜的是，它对“感官体验”的强调。作者反复提醒读者，分子料理不仅仅是视觉上的震撼，更重要的是它如何欺骗和愉悦我们的口腔。比如，书中描述了一种“温度对比”的技巧，通过在同一口食物中同时体验极热和极冷的冲击，来达到一种强烈的味觉反差。我按照书中的建议做了一道简单的冷热甜品，那种舌尖上的冰火两重天的感觉，真的让人印象深刻。这本书的价值在于，它教会我们如何有意识地去设计和控制每一口食物带给食客的完整体验，从外观、气味、质地到最终的风味释放，每一个环节都被纳入了考量范围，非常严谨，但也充满了艺术气息。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构编排，体现出一种非常清晰的逻辑递进关系。它不是简单地把各种菜式堆砌在一起，而是遵循着从基础到进阶的学习路径来设计的。第一章可能是对各种胶体稳定剂和乳化剂的“科普时间”，读起来可能稍微有点挑战性，但作者总能在那堆专业名词后，迅速接上一个日常生活中能见到的例子来帮助理解。比如讲到藻酸钠，他会用一种非常形象的比喻来描述它在形成“外壳”时的作用。等到你理解了这些“魔法粉末”的脾气秉性之后，接下来的具体食谱，比如那些造型奇特的“珍珠”或者“泡沫”，就变得合乎情理了。我个人最喜欢它在“创意拓展”部分的设计。它不仅仅是教你怎么做食谱 A，更重要的是教你理解食谱 A背后的原理，这样你就可以举一反三，用同样的原理去改造或创造你自己的风味组合。这种“授人以渔”的教学方式，才是区分一本好书和平庸食谱集的关键。

评分☆☆☆☆☆

我必须强调这本书在文化融合上的独到之处。虽然书名提到了“西班牙大厨”，但它所呈现的分子料理的理念，却巧妙地融合了东西方的烹饪哲学。我感受到的不是一种冰冷的科学实验，而是一种充满激情的“味觉交响乐”。书中有一部分篇幅专门讨论了如何将传统亚洲食材，比如某些具有特殊香气的香料或根茎类蔬菜，运用到分子料理的技术框架中去。这种跨文化的视角，极大地拓宽了我的烹饪视野。很多我们习以为常的食材，在经过特定的物理和化学处理后，能释放出全新的口感层次和风味爆发点。例如，书中处理某种热带水果的方式，既保留了其原有的酸甜，又创造出一种入口即化的奇妙质感，让人回味无穷。这本书让我意识到，现代烹饪技术不是要抹杀传统，而是要更好地颂扬食材本身的美丽。