正版 一看就想吃的烘焙新品 常见食材 创意做法 时尚生活 烹饪没美食 奥利奥曲奇 西瓜双 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 零食
• 奥利奥
• 曲奇
• 西瓜
• 美食
• 烹饪
• 创意食谱
• 时尚生活

店铺： 弗洛拉图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538894028

商品编码：28259664724

包装：精装

开本：16

出版时间：2018-01-01

页数：200

字数：30000

商品参数

一看就想吃的烘焙新品
	定价	39.80
	出版社	黑龙江科学技术出版社
	版次	1
	出版时间	2018年01月
	开本	16开
	作者	黎国雄
	装帧	精装
	页数	200
	字数	30000
	ISBN编码	9787538894028
	重量	412

内容介绍
　　《一看就想吃的烘焙新品/美好生活典藏书系》介绍了人气烘焙产品的制作方法，包括可爱酥脆的小饼干、时尚甜蜜的小蛋糕、松香可口的烤面包和精致浪漫的小甜点等多个品种，详细的文字说明配上清晰的步骤图，图文并茂地讲解了烘焙甜点的做法。此外，还介绍了许多烘焙的基础知识，如工具、材料、制作小技巧等。

目录

Chapter 1 烘焙基础知识

工具篇

材料篇

蛋糕制作小技巧

面包制作小技巧

Chapter 2 可爱酥脆小饼干

蔓越莓曲奇

巧克力曲奇

奥利奥可可曲奇

西瓜双色曲奇

芝士脆饼

果酱年轮饼干

扭扭曲奇条

意式杏仁脆饼

饼干棒

核桃焦糖饼干

全麦巧克力薄饼

糖花饼干

樱桃硬糖曲奇

连心奶香饼干

夏威夷果酥

原味卡蕾特

长颈鹿装饰饼干

椰蓉爱心饼干

香草奶酥

奶酪奶酥

双色拐杖饼干

椰香蛋白饼干

巧克力燕麦球

旋涡曲奇

口袋乳酪饼干

咖啡坚果奶酥

M豆燕麦巧克力曲奇

海盐全麦饼干

临兹挞饼干

姜饼人

蝴蝶酥

……

Chapter 3 时尚甜蜜小蛋糕

Chapter 4 松香可口烤面包

Chapter 5 精致浪漫小甜点

烘焙新纪元：从零开始的创意与技艺精进 本书并非您提到的那本专注于奥利奥曲奇和西瓜主题的烘焙指南。它是一部旨在带领所有烘焙爱好者，无论是初学者还是资深匠人，迈向烘焙艺术新境界的综合性教程。我们深信，烘焙的魅力不仅在于成品的美观和可口，更在于探究食材的潜力，掌握科学的技法，并最终实现个人创意的表达。 本书的结构设计遵循“理论为基，实践为核，创意为翼”的原则，力求全面覆盖现代烘焙领域的热点、难点与前沿趋势。我们摒弃了对单一或流行食材的过度依赖，转而聚焦于烘焙基础科学的深入解析，以及如何利用广泛、基础的原料，创造出具有持久生命力的经典与革新作品。 第一部分：烘焙的科学基石——理解与控制 在追求美味之前，我们必须理解“为什么”。本部分将深入剖析烘焙过程中发生的化学与物理变化，这些知识是稳定出品和进行有效创新的前提。 第一章：面粉的秘密档案 我们不会仅仅介绍“高筋”与“低筋”。本章将详细对比不同蛋白质含量的面粉在吸水性、面筋形成和烤后结构上的差异。重点分析了硬质小麦、软质小麦，乃至斯佩耳特（Spelt）等古老谷物的特性，并引入了“面粉灰分含量”的概念，教读者如何根据实验数据而非简单的标签来选择最适合特定配方的面粉。此外，我们探讨了不同研磨方式对手粉特性的影响，并提供了一份详尽的自磨面粉对照表。 第二章：油脂的塑形艺术 黄油、起酥油、植物油——它们的作用绝不只是提供脂肪。本章深入研究了饱和脂肪与不饱和脂肪在乳化、酥松感形成中的作用机制。我们将详细解析“反砂化”（Staling）过程，并提供低温、中温、高温下不同油脂对蛋糕组织孔隙结构的影响数据模型。对于起酥油（Shortening），我们不仅展示了如何制作千层酥，更阐述了其熔点对派皮层次分离的关键性。 第三章：糖与盐的平衡法则 糖不仅仅是甜味剂，它是水分活性的调节者、褐变的催化剂和酵母的食物。本章通过实验数据对比了蔗糖、转化糖浆、葡萄糖浆和枫糖浆在不同烘焙产品中的应用效果，尤其关注它们对保质期的影响。盐的角色则被提升到风味增强剂和面筋强化剂的高度，我们通过对比含盐量±0.5%的对比实验，直观展示其对面包内部结构和风味复杂度的贡献。 第四章：发酵的微观世界 酵母与膨松剂是烘焙的“生命之源”。本章专注于天然酵种（Sourdough Starter）的长期维护、活力检测与风味物质的生成路径。对于化学膨松剂（小苏打与泡打粉），我们详细解释了其酸碱度（pH值）对最终产品颜色和质地的精确控制，并提供了一套自制无铝泡打粉的简易方案。 第二部分：经典重构与现代技法 本部分将超越简单的食谱罗列，侧重于那些能够提升所有烘焙作品质量的通用技术。 第五章：完美面包的结构解析 本章将面包制作分解为水合、揉面、初发、整形、二发与烘烤六个关键环节。重点教授“直面法”（Direct Dough）、“冷发酵法”（Cold Fermentation）和“波兰种/欧式中种法”（Poolish/Biga）的切换应用。我们将详细图解如何通过“窗膜测试”（Windowpane Test）判断面筋的成熟度，并提供一套系统化的烤箱蒸汽管理指南，以获得理想的“面包耳”（Oven Spring）。 第六章：法式甜点的精密制作 聚焦于对温度和时间要求极高的法式点心。从法式海绵蛋糕（Génoise）的打发技巧，到酥皮（Pâte Brisée）与千层酥皮（Pâte Feuilletée）的反复折叠与冷藏策略。我们深入剖析了法式奶油霜（如意式、法式、瑞士式）的稳定性差异，并提供了防止奶油霜油水分离的专业技巧。 第七章：馅料与内馅的深度融合 一个出色的烘焙品，其灵魂在于内馅。本章不局限于果酱，而是探讨了卡仕达酱（Crème Pâtissière）的增稠原理、甘纳许（Ganache）中巧克力与奶油的黄金比例，以及如何制作口感清爽、不易塌陷的慕斯内馅。特别是对巧克力温度控制（Tempering）进行了详尽的图解教学，确保光泽和脆度。 第三部分：超越既有：创新与个人风格塑造 烘焙的终极乐趣在于创新。本部分鼓励读者打破常规，将自己的生活体验和对风味的理解融入创作。 第八章：风味轮的构建与搭配 我们不只是简单地将咖啡与巧克力搭配。本章引入了“风味配对理论”（Flavor Pairing Theory），分析了分子层面上能够产生协同效应的食材组合。例如，探讨迷迭香在咸味烘焙中的潜力，以及如何利用柑橘皮的芳香油来提升基础香草的层次感。提供了不同风味基调（如泥土感、花香调、酸性调）的食材清单。 第九章：色彩与纹理的视觉叙事 烘焙是视觉艺术的延伸。本章教授如何使用天然色素（如蝶豆花、甜菜根、姜黄）来替代人工色素，并讨论了不同釉面（Glaze）和淋面（Icing）的透明度与附着力控制。重点讲解了如何通过精细的刀工和烘烤后的处理，为简单的面包和蛋糕创造出引人注目的纹理对比。 第十章：可持续性与前瞻性烘焙 现代烘焙师需要关注环境影响。本章讨论了如何通过使用本地、时令食材来减少碳足迹。同时，我们探索了无麸质烘焙（Gluten-Free）的未来方向，提供使用豆类粉、坚果粉和淀粉混合配方来重现传统结构的方法，而非简单地依赖预混粉。我们致力于帮助读者建立一个既美味又负责任的烘焙实践体系。 本书内容丰富，涵盖了从基础原理到高端创意的每一个环节，旨在培养读者独立思考和解决问题的能力，而非仅仅成为食谱的执行者。它是一本关于烘焙哲学的深度探讨，而非对潮流的短暂追逐。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度和对生活的热爱。我喜欢通过烹饪来表达自己，也喜欢为家人朋友制作美味的食物，让他们感受到幸福。这本书的“时尚生活”和“烹饪没美食”这样的词语，正是我所追求的。我希望通过学习这本书，能够掌握一些更具艺术性和创意性的烘焙技巧，让我的烘焙作品不仅仅是美味，更是一种视觉上的享受。我很好奇，书里是如何将“奥利奥曲奇”和“西瓜双”这样日常的元素，赋予全新的生命力，创造出令人惊喜的口感和造型。我期待这本书能带给我灵感，让我成为一个更有品味、更能享受生活的美食家。我想要那种能让人眼前一亮，并且充满生活气息的食谱，而不是那些过于专业，普通人难以企及的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对烘焙完全新手的人，每次看到别人做出精美的蛋糕和甜点，都羡慕不已，但又觉得难度太大，自己肯定做不好。这本书的标题“一看就想吃”实在是太有魔力了，它给了我一种莫名的信心，仿佛只要翻开这本书，就能掌握烘焙的秘诀。我特别看重“常见食材”这一项，这意味着我不需要去专业的烘焙店才能买到材料，家里的厨房就能变成我的小天地。我一直以为烘焙需要很多奇奇怪怪的工具和昂贵的材料，这本书的描述让我觉得它更适合普通家庭，也更容易上手。我真的很想知道，书里是怎么把看似普通的食材，变成一道道令人垂涎的美味的。特别是“奥利奥曲奇”和“西瓜双”这两个名字，听起来就很有趣，不知道会有怎样的惊喜。这本书的出现，真的给了我迈出烘焙第一步的勇气。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的烘焙技巧停滞不前，需要一些新的突破。这本书的题目《正版 一看就想吃的烘焙新品 常见食材 创意做法 时尚生活 烹饪没美食 奥利奥曲奇 西瓜双》给我的第一印象就是“新鲜”和“实用”。“烘焙新品”和“创意做法”让我眼前一亮，我迫切地想知道书中会有哪些我从未尝试过的烘焙点子，以及如何将这些新奇的想法融入到日常的烘焙中。“常见食材”的描述更是让我感到安心，这意味着我不需要为寻找特殊的材料而烦恼，就可以在家轻松实践。“时尚生活”和“烹饪没美食”这样的词语，则暗示了这本书不仅仅是关于烹饪本身，更是一种生活方式的体现，它能为我的生活增添一份乐趣和情调。我尤其好奇书中是如何将“奥利奥曲奇”和“西瓜双”这两个元素进行创意组合，创造出独特美味的，这绝对是值得期待的亮点。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但总觉得自己的食谱有些陈旧，缺乏新意。最近，我一直渴望尝试一些更时尚、更有创意的菜肴，来提升自己的生活品质。当我看到这本书的标题和介绍时，我立刻被它所吸引。它提到了“创意做法”和“时尚生活”，这正是我一直在寻找的。我非常好奇书里会介绍哪些新颖的烘焙技术和食谱，是不是能让我做出一些在朋友聚会时令人眼前一亮的点心？“奥利奥曲奇”和“西瓜双”这样的具体名称，也勾起了我的兴趣，我想知道它们到底是如何制作的，又会有怎样的口感和风味。而且，这本书强调“常见食材”，这对我来说是个很大的福音，这意味着我不需要花费太多时间和金钱去寻找特殊的材料，就能在家轻松复制出书中的美味。我期待这本书能为我的厨房带来新的灵感，让我的烹饪过程更加有趣，也让我的生活更加多姿多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在太吸引人了！那种鲜艳的色彩搭配，加上几张让人垂涎欲滴的烘焙成品图，简直就是把“好吃”两个字印在了我的脑海里。我尤其喜欢那张奥利奥曲奇的照片，饼干边缘烤得恰到好处的焦黄，中间的巧克力酱流淌得像熔岩一样，光是看着就觉得嘴里泛起了甜味。还有那个西瓜造型的甜点，太有创意了！原本以为烘焙就是那些千篇一律的蛋糕和饼干，这本书一下就颠覆了我的认知。我一直以来都对烘焙有莫名的好感，但总是觉得自己动手能力不行，怕失败。这本书的标题“一看就想吃”真的说到我心坎里了，它让我觉得烘焙并没有那么遥不可及，好像只要照着做，就能做出同样精致美味的食物。而且“常见食材”这一点也很重要，很多烘焙书里的配料都很特别，买起来也很麻烦，这本书听起来就更接地气，更适合我这种初学者。我迫不及待地想翻开看看，里面到底藏着多少惊喜。