正版 一看就想吃的烘焙新品 常見食材 創意做法 時尚生活 烹飪沒美食 奧利奧麯奇 西瓜雙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 零食
• 奧利奧
• 麯奇
• 西瓜
• 美食
• 烹飪
• 創意食譜
• 時尚生活

店鋪： 弗洛拉圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538894028

商品編碼：28259664724

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2018-01-01

頁數：200

字數：30000

商品參數

一看就想吃的烘焙新品
	定價	39.80
	齣版社	黑龍江科學技術齣版社
	版次	1
	齣版時間	2018年01月
	開本	16開
	作者	黎國雄
	裝幀	精裝
	頁數	200
	字數	30000
	ISBN編碼	9787538894028
	重量	412

內容介紹
　　《一看就想吃的烘焙新品/美好生活典藏書係》介紹瞭人氣烘焙産品的製作方法，包括可愛酥脆的小餅乾、時尚甜蜜的小蛋糕、鬆香可口的烤麵包和精緻浪漫的小甜點等多個品種，詳細的文字說明配上清晰的步驟圖，圖文並茂地講解瞭烘焙甜點的做法。此外，還介紹瞭許多烘焙的基礎知識，如工具、材料、製作小技巧等。

目錄

Chapter 1 烘焙基礎知識

工具篇

材料篇

蛋糕製作小技巧

麵包製作小技巧

Chapter 2 可愛酥脆小餅乾

蔓越莓麯奇

巧剋力麯奇

奧利奧可可麯奇

西瓜雙色麯奇

芝士脆餅

果醬年輪餅乾

扭扭麯奇條

意式杏仁脆餅

餅乾棒

核桃焦糖餅乾

全麥巧剋力薄餅

糖花餅乾

櫻桃硬糖麯奇

連心奶香餅乾

夏威夷果酥

原味卡蕾特

長頸鹿裝飾餅乾

椰蓉愛心餅乾

香草奶酥

奶酪奶酥

雙色拐杖餅乾

椰香蛋白餅乾

巧剋力燕麥球

鏇渦麯奇

口袋乳酪餅乾

咖啡堅果奶酥

M豆燕麥巧剋力麯奇

海鹽全麥餅乾

臨茲撻餅乾

薑餅人

蝴蝶酥

……

Chapter 3 時尚甜蜜小蛋糕

Chapter 4 鬆香可口烤麵包

Chapter 5 精緻浪漫小甜點

烘焙新紀元：從零開始的創意與技藝精進 本書並非您提到的那本專注於奧利奧麯奇和西瓜主題的烘焙指南。它是一部旨在帶領所有烘焙愛好者，無論是初學者還是資深匠人，邁嚮烘焙藝術新境界的綜閤性教程。我們深信，烘焙的魅力不僅在於成品的美觀和可口，更在於探究食材的潛力，掌握科學的技法，並最終實現個人創意的錶達。 本書的結構設計遵循“理論為基，實踐為核，創意為翼”的原則，力求全麵覆蓋現代烘焙領域的熱點、難點與前沿趨勢。我們摒棄瞭對單一或流行食材的過度依賴，轉而聚焦於烘焙基礎科學的深入解析，以及如何利用廣泛、基礎的原料，創造齣具有持久生命力的經典與革新作品。 第一部分：烘焙的科學基石——理解與控製 在追求美味之前，我們必須理解“為什麼”。本部分將深入剖析烘焙過程中發生的化學與物理變化，這些知識是穩定齣品和進行有效創新的前提。 第一章：麵粉的秘密檔案 我們不會僅僅介紹“高筋”與“低筋”。本章將詳細對比不同蛋白質含量的麵粉在吸水性、麵筋形成和烤後結構上的差異。重點分析瞭硬質小麥、軟質小麥，乃至斯佩耳特（Spelt）等古老榖物的特性，並引入瞭“麵粉灰分含量”的概念，教讀者如何根據實驗數據而非簡單的標簽來選擇最適閤特定配方的麵粉。此外，我們探討瞭不同研磨方式對手粉特性的影響，並提供瞭一份詳盡的自磨麵粉對照錶。 第二章：油脂的塑形藝術 黃油、起酥油、植物油——它們的作用絕不隻是提供脂肪。本章深入研究瞭飽和脂肪與不飽和脂肪在乳化、酥鬆感形成中的作用機製。我們將詳細解析“反砂化”（Staling）過程，並提供低溫、中溫、高溫下不同油脂對蛋糕組織孔隙結構的影響數據模型。對於起酥油（Shortening），我們不僅展示瞭如何製作韆層酥，更闡述瞭其熔點對派皮層次分離的關鍵性。 第三章：糖與鹽的平衡法則 糖不僅僅是甜味劑，它是水分活性的調節者、褐變的催化劑和酵母的食物。本章通過實驗數據對比瞭蔗糖、轉化糖漿、葡萄糖漿和楓糖漿在不同烘焙産品中的應用效果，尤其關注它們對保質期的影響。鹽的角色則被提升到風味增強劑和麵筋強化劑的高度，我們通過對比含鹽量±0.5%的對比實驗，直觀展示其對麵包內部結構和風味復雜度的貢獻。 第四章：發酵的微觀世界 酵母與膨鬆劑是烘焙的“生命之源”。本章專注於天然酵種（Sourdough Starter）的長期維護、活力檢測與風味物質的生成路徑。對於化學膨鬆劑（小蘇打與泡打粉），我們詳細解釋瞭其酸堿度（pH值）對最終産品顔色和質地的精確控製，並提供瞭一套自製無鋁泡打粉的簡易方案。 第二部分：經典重構與現代技法 本部分將超越簡單的食譜羅列，側重於那些能夠提升所有烘焙作品質量的通用技術。 第五章：完美麵包的結構解析 本章將麵包製作分解為水閤、揉麵、初發、整形、二發與烘烤六個關鍵環節。重點教授“直麵法”（Direct Dough）、“冷發酵法”（Cold Fermentation）和“波蘭種/歐式中種法”（Poolish/Biga）的切換應用。我們將詳細圖解如何通過“窗膜測試”（Windowpane Test）判斷麵筋的成熟度，並提供一套係統化的烤箱蒸汽管理指南，以獲得理想的“麵包耳”（Oven Spring）。 第六章：法式甜點的精密製作 聚焦於對溫度和時間要求極高的法式點心。從法式海綿蛋糕（Génoise）的打發技巧，到酥皮（Pâte Brisée）與韆層酥皮（Pâte Feuilletée）的反復摺疊與冷藏策略。我們深入剖析瞭法式奶油霜（如意式、法式、瑞士式）的穩定性差異，並提供瞭防止奶油霜油水分離的專業技巧。 第七章：餡料與內餡的深度融閤 一個齣色的烘焙品，其靈魂在於內餡。本章不局限於果醬，而是探討瞭卡仕達醬（Crème Pâtissière）的增稠原理、甘納許（Ganache）中巧剋力與奶油的黃金比例，以及如何製作口感清爽、不易塌陷的慕斯內餡。特彆是對巧剋力溫度控製（Tempering）進行瞭詳盡的圖解教學，確保光澤和脆度。 第三部分：超越既有：創新與個人風格塑造 烘焙的終極樂趣在於創新。本部分鼓勵讀者打破常規，將自己的生活體驗和對風味的理解融入創作。 第八章：風味輪的構建與搭配 我們不隻是簡單地將咖啡與巧剋力搭配。本章引入瞭“風味配對理論”（Flavor Pairing Theory），分析瞭分子層麵上能夠産生協同效應的食材組閤。例如，探討迷迭香在鹹味烘焙中的潛力，以及如何利用柑橘皮的芳香油來提升基礎香草的層次感。提供瞭不同風味基調（如泥土感、花香調、酸性調）的食材清單。 第九章：色彩與紋理的視覺敘事 烘焙是視覺藝術的延伸。本章教授如何使用天然色素（如蝶豆花、甜菜根、薑黃）來替代人工色素，並討論瞭不同釉麵（Glaze）和淋麵（Icing）的透明度與附著力控製。重點講解瞭如何通過精細的刀工和烘烤後的處理，為簡單的麵包和蛋糕創造齣引人注目的紋理對比。 第十章：可持續性與前瞻性烘焙 現代烘焙師需要關注環境影響。本章討論瞭如何通過使用本地、時令食材來減少碳足跡。同時，我們探索瞭無麩質烘焙（Gluten-Free）的未來方嚮，提供使用豆類粉、堅果粉和澱粉混閤配方來重現傳統結構的方法，而非簡單地依賴預混粉。我們緻力於幫助讀者建立一個既美味又負責任的烘焙實踐體係。 本書內容豐富，涵蓋瞭從基礎原理到高端創意的每一個環節，旨在培養讀者獨立思考和解決問題的能力，而非僅僅成為食譜的執行者。它是一本關於烘焙哲學的深度探討，而非對潮流的短暫追逐。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得自己的烘焙技巧停滯不前，需要一些新的突破。這本書的題目《正版 一看就想吃的烘焙新品 常見食材 創意做法 時尚生活 烹飪沒美食 奧利奧麯奇 西瓜雙》給我的第一印象就是“新鮮”和“實用”。“烘焙新品”和“創意做法”讓我眼前一亮，我迫切地想知道書中會有哪些我從未嘗試過的烘焙點子，以及如何將這些新奇的想法融入到日常的烘焙中。“常見食材”的描述更是讓我感到安心，這意味著我不需要為尋找特殊的材料而煩惱，就可以在傢輕鬆實踐。“時尚生活”和“烹飪沒美食”這樣的詞語，則暗示瞭這本書不僅僅是關於烹飪本身，更是一種生活方式的體現，它能為我的生活增添一份樂趣和情調。我尤其好奇書中是如何將“奧利奧麯奇”和“西瓜雙”這兩個元素進行創意組閤，創造齣獨特美味的，這絕對是值得期待的亮點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計實在太吸引人瞭！那種鮮艷的色彩搭配，加上幾張讓人垂涎欲滴的烘焙成品圖，簡直就是把“好吃”兩個字印在瞭我的腦海裏。我尤其喜歡那張奧利奧麯奇的照片，餅乾邊緣烤得恰到好處的焦黃，中間的巧剋力醬流淌得像熔岩一樣，光是看著就覺得嘴裏泛起瞭甜味。還有那個西瓜造型的甜點，太有創意瞭！原本以為烘焙就是那些韆篇一律的蛋糕和餅乾，這本書一下就顛覆瞭我的認知。我一直以來都對烘焙有莫名的好感，但總是覺得自己動手能力不行，怕失敗。這本書的標題“一看就想吃”真的說到我心坎裏瞭，它讓我覺得烘焙並沒有那麼遙不可及，好像隻要照著做，就能做齣同樣精緻美味的食物。而且“常見食材”這一點也很重要，很多烘焙書裏的配料都很特彆，買起來也很麻煩，這本書聽起來就更接地氣，更適閤我這種初學者。我迫不及待地想翻開看看，裏麵到底藏著多少驚喜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對烘焙完全新手的人，每次看到彆人做齣精美的蛋糕和甜點，都羨慕不已，但又覺得難度太大，自己肯定做不好。這本書的標題“一看就想吃”實在是太有魔力瞭，它給瞭我一種莫名的信心，仿佛隻要翻開這本書，就能掌握烘焙的秘訣。我特彆看重“常見食材”這一項，這意味著我不需要去專業的烘焙店纔能買到材料，傢裏的廚房就能變成我的小天地。我一直以為烘焙需要很多奇奇怪怪的工具和昂貴的材料，這本書的描述讓我覺得它更適閤普通傢庭，也更容易上手。我真的很想知道，書裏是怎麼把看似普通的食材，變成一道道令人垂涎的美味的。特彆是“奧利奧麯奇”和“西瓜雙”這兩個名字，聽起來就很有趣，不知道會有怎樣的驚喜。這本書的齣現，真的給瞭我邁齣烘焙第一步的勇氣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得自己的食譜有些陳舊，缺乏新意。最近，我一直渴望嘗試一些更時尚、更有創意的菜肴，來提升自己的生活品質。當我看到這本書的標題和介紹時，我立刻被它所吸引。它提到瞭“創意做法”和“時尚生活”，這正是我一直在尋找的。我非常好奇書裏會介紹哪些新穎的烘焙技術和食譜，是不是能讓我做齣一些在朋友聚會時令人眼前一亮的點心？“奧利奧麯奇”和“西瓜雙”這樣的具體名稱，也勾起瞭我的興趣，我想知道它們到底是如何製作的，又會有怎樣的口感和風味。而且，這本書強調“常見食材”，這對我來說是個很大的福音，這意味著我不需要花費太多時間和金錢去尋找特殊的材料，就能在傢輕鬆復製齣書中的美味。我期待這本書能為我的廚房帶來新的靈感，讓我的烹飪過程更加有趣，也讓我的生活更加多姿多彩。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度和對生活的熱愛。我喜歡通過烹飪來錶達自己，也喜歡為傢人朋友製作美味的食物，讓他們感受到幸福。這本書的“時尚生活”和“烹飪沒美食”這樣的詞語，正是我所追求的。我希望通過學習這本書，能夠掌握一些更具藝術性和創意性的烘焙技巧，讓我的烘焙作品不僅僅是美味，更是一種視覺上的享受。我很好奇，書裏是如何將“奧利奧麯奇”和“西瓜雙”這樣日常的元素，賦予全新的生命力，創造齣令人驚喜的口感和造型。我期待這本書能帶給我靈感，讓我成為一個更有品味、更能享受生活的美食傢。我想要那種能讓人眼前一亮，並且充滿生活氣息的食譜，而不是那些過於專業，普通人難以企及的。