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於康 著

圖書標籤:

• 營養學
• 鈣
• 健康
• 飲食
• 於康
• 骨骼
• 膳食
• 微量元素
• 預防保健
• 科普

店鋪： 英典圖書專營店

齣版社： 中國協和醫科大學齣版社

ISBN：9787811367744

商品編碼：28328091099

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名：於康說營養—鈣論

：24.00元

作者：於康

齣版社：中國協和醫科大學齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787811367744

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.222kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《於康說營養:鈣論》介紹瞭營養醫生是有資格來評說鈣與健康的人士之一，因為他們的專業同時跨越醫學和營養兩個領域。《於康說營養:鈣論》作者為從事多年臨床工作的營養醫生，他們不僅為讀者提供瞭許多關於鈣的知識，還幫助讀者認識市場上湧現的各種鈣劑；不僅闡述瞭缺鈣與健康的關係，更延伸到補鈣對疾病的影響。圍繞鈣的話題，從嬰兒到老年，從健康到疾病，從食物到藥物。

目錄

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與鈣零距離接觸
一、鈣是一種人體必需的礦物質
1.鈣是什麼
2.人體離不開鈣
3.人體內鈣的分布
二、鈣在人體的吸收、利用和儲存
1.為何人類容易缺鈣
2.鈣是怎樣被人體吸收的
3.鈣是如何被排泄的
4.哪些激素會影響鈣的代謝
5.缺鈣導緻鈣在骨外組織異常沉積
6.影響鈣吸收的因素有哪些
7.如何評定鈣的吸收
8.骨骼是人體內大的“鈣倉庫”
三、鈣與骨健康
1.認識鈣的拍檔——磷
2.鈣、磷與人體骨骼形成
人體與鈣
一、何為缺鈣
1.怎樣就知道自己缺鈣瞭
2.瞭解血鈣、尿鈣與骨鈣
3.臨床上的低鈣血癥有什麼特點
二、什麼人易缺鈣
1.誰容易缺鈣
2.缺鈣與不同的地域、種族有關
3.女人比男人易缺鈣
4.缺鈣和生活習慣相關
5.營養因素與鈣的代謝有什麼關係
6.“老來瘦”與骨質疏鬆癥
7.鼕季更容易缺鈣
三、缺鈣與年齡
1.缺鈣不是老年人的
2.不同人群每天需要多少鈣
3.嬰幼兒與鈣的關係
4.新生兒為什麼容易發生低鈣血癥
5.防止嬰幼兒缺鈣的幾項措施
6.缺鈣容易發生濕疹嗎
7.小兒肺炎反復發作與缺鈣有何關聯
8.小兒腹痛與缺鈣也有關聯嗎
9.急、慢性腹瀉的孩子應防缺鈣
10.嬰幼兒的齣牙早晚與鈣有何關係
11.防治小兒佝僂病
12.兒童、青少年與鈣的關係
13.成年後為什麼還要補鈣
四、女性與鈣
1.孕婦與鈣
2.初為人母需鈣多
3.絕經期，女性補鈣的後防綫
五、鈣與老年健康
1.年老後為什麼人體鈣丟失增加
2.老年人身材變矮與鈣有關
3.老年人牙齒脫落與缺鈣有關
明明白白補鈣／49
一、膳食補鈣是正途
1.飲食補鈣是佳方式
2.如何算齣食物中的含鈣量
3.如何通過膳食補充鈣質
4.富含鈣的食品有哪些
5.奶製品：佳的鈣源食品
6.不能喝牛奶怎麼辦
7.酸奶和奶酪都能夠補充鈣嗎
8.豆漿及豆製品補鈣的效果如何
二、提升膳食補鈣的效率
1.補鈣忌“口重”
2.低脂飲食有益於補鈣
3.鈣的吸收與蛋白質的攝入有何關係
4.如何減少烹調中鈣的丟失
5.如何促進膳食鈣質的吸收
6.保持閤理的鈣磷比例
三、學會使用製劑補鈣
1.單純食物補鈣往往不能滿足各種人群對鈣的需要
2.學會製定自身的補鈣方案
3.瞭解鈣製劑
4.各種鈣製劑的特點及含鈣量
5.瞭解“純天然鈣”
四、補鈣雙刃劍—維生素D
1.為什麼會發生維生素D缺乏
2.怎樣補充維生素D
3.維生素D製劑的中毒
4.添加維生素D的鈣製劑
5.兒童怎麼喝AD鈣奶安全
五、補鈣時常常會産生的疑問
1.補鈣會中毒嗎
2.空腹服用鈣劑好不好
3.補鈣會影響其他營養素的吸收嗎
4.鈣劑能與牛奶同時服用嗎
5.一天中何時補鈣佳
6.為什麼補鈣要多喝水
7.胃酸缺乏的人如何補鈣
8.如何達到有效的補鈣
9.大豆異黃酮對減少骨質丟失有何作用
10.是否補鈣越多對身體越好
11.腎結石是補鈣過多的後果嗎
12.骨質增生還能不能補鈣
13.腰酸、背痛、抽筋都是缺鈣的錶現嗎
……
缺鈣的終錶現——骨質疏鬆癥
鈣在其他疾病治療中的作用
富鈣菜譜與膳食補鈣方案舉例
附錄

作者介紹

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文摘

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序言

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於康說營養——鈣論：一本深入探索生命基石的書籍 於康教授，這位在營養學領域耕耘多年的專傢，以其嚴謹的科學態度和通俗易懂的講解風格，為廣大讀者帶來瞭《於康說營養——鈣論》一書。這本書並非僅僅羅列關於鈣的枯燥數據，而是以一種更加人性化、更貼近生活的視角，帶領我們穿越人體內部的微觀世界，揭示鈣在生命體中的至關重要性，以及我們該如何科學地攝取和利用這一生命必需元素。 鈣：生命的骨骼，細胞的信使 《於康說營養——鈣論》開篇便點明瞭鈣在人體中的雙重身份。首先，它是不容置疑的“生命骨骼”。我們身體的支架，從堅硬的牙齒到支撐我們站立行走的骨骼，都離不開鈣的築造和維係。書中並非簡單地告訴你“多吃含鈣食物就能補鈣”，而是深入淺齣地闡述瞭鈣是如何從食物中被吸收，又是如何參與到骨骼的形成和更新過程中。作者通過生動的比喻和詳實的圖解，描繪瞭成骨細胞和破骨細胞之間微妙的平衡，以及鈣在這一過程中的核心作用。我們可以瞭解到，骨骼並非靜止不變的建築，而是一個動態的、不斷進行著“拆舊建新”的生命組織，而鈣正是這場生命工程中不可或缺的建築材料。 更令人驚嘆的是，鈣遠不止是骨骼的建造者。本書花瞭相當大的篇幅來揭示鈣作為“細胞的信使”這一不為人熟知的角色。在我們的細胞內部，鈣離子濃度極低，但當它被釋放到細胞質中時，就能引發一係列復雜的信號傳遞，從而調控著生命活動的方方麵麵。從肌肉的收縮，到神經的傳遞，再到激素的分泌，乃至細胞的分裂和凋亡，鈣離子都在其中扮演著至關重要的“啓動者”和“調節器”的角色。閱讀至此，我們纔恍然大悟，原來那個看似微不足道的鈣離子，竟然是驅動我們身體運轉的強大引擎。書中通過一個個鮮活的案例，例如解釋心髒為何能夠有規律地跳動，大腦如何接收和處理信息，以及我們為何能感受到疼痛或快樂，都與鈣離子的精確調控息息相關，讓讀者對鈣的認知上升到一個全新的高度。 鈣的吸收與利用：一場精妙的體內“運輸” 很多人認為吃夠瞭鈣質就萬事大吉，但《於康說營養——鈣論》卻告訴我們，鈣的攝取遠比想象中復雜。吸收率是關鍵。書本詳細探討瞭影響鈣吸收的各種因素，包括年齡、生理狀態（如孕期、哺乳期、更年期）、膳食結構，以及維生素D等其他營養素的協同作用。作者深入淺齣地解析瞭小腸在鈣吸收過程中的關鍵作用，以及腸道黏膜如何高效地將鈣離子“搬運”到血液中。 特彆值得一提的是，書中對維生素D與鈣吸收的關係進行瞭詳盡的闡釋。維生素D被譽為“鈣的搬運工”，但它究竟是如何工作的？《於康說營養——鈣論》通過圖文並茂的方式，清晰地展示瞭維生素D如何在陽光照射下在皮膚中閤成，又如何促進腸道對鈣和磷的吸收，最終將它們有效地沉積到骨骼中。這讓讀者明白，僅僅補充鈣質而忽略維生素D，就像擁有瞭原材料卻缺少瞭運輸工具，效果大打摺扣。 此外，書中還分析瞭其他一些可能影響鈣吸收的“阻礙者”，例如草酸、植酸等。這些天然存在於某些食物中的成分，可能會與鈣結閤，降低其吸收率。作者並未簡單地要求讀者“避之不及”，而是教導讀者如何通過閤理的烹飪方式，例如浸泡、發酵等，來減少這些拮抗物質對鈣吸收的影響，從而最大化地利用攝入的鈣。這種“因勢利導”的科普方式，既科學嚴謹，又充滿智慧。 鈣的缺乏與過剩：人體發齣的“警報” “缺鈣”這個詞對我們來說並不陌生，但《於康說營養——鈣論》將“缺鈣”的後果描繪得更加具體和觸目驚心。書中詳細列舉瞭鈣缺乏可能引發的各種健康問題，不僅僅是成人常見的骨質疏鬆，還包括兒童期的佝僂病、青少年期的生長發育遲緩，以及老年期的骨摺風險增加。作者深入分析瞭骨密度下降的科學原理，以及低鈣血癥可能導緻的手足抽搐、肌肉痙攣等急性癥狀。 然而，這本書的價值並不僅限於“補鈣”。它同樣警示瞭“過剩”的風險。在一些情況下，過量的鈣攝入，尤其是在腎髒功能不全的情況下，可能會導緻高鈣血癥，進而引發腎結石、血管鈣化等嚴重後果。書中強調瞭“適量”的重要性，並給齣瞭不同人群、不同生理階段對鈣需求的科學建議。這種平衡的視角，避免瞭片麵地追求“越多越好”，而是指導讀者走嚮科學、健康、適度的營養攝入之路。 不同人群的鈣需求：個性化的營養方案 《於康說營養——鈣論》最大的亮點之一，便是其針對不同人群的鈣需求進行瞭細緻的分析和個性化的指導。 兒童與青少年： 生長發育的關鍵時期，骨骼的快速增長對鈣的需求量極大。書中強調瞭早期建立“鈣銀行”的重要性，並給齣瞭適閤兒童和青少年的鈣補充建議，以及如何通過日常飲食均衡攝取。 孕婦與哺乳期婦女： 這一時期，女性不僅要滿足自身鈣的需求，還要為胎兒的骨骼發育提供充足的鈣質，同時在哺乳期會流失大量鈣。書中詳細介紹瞭孕期和哺乳期婦女的鈣補充策略，以及如何應對孕期可能齣現的鈣代謝紊亂。 中老年人群： 隨著年齡的增長，骨骼中的鈣流失加速，骨質疏鬆的風險顯著增加。本書深入剖析瞭中老年人骨骼健康麵臨的挑戰，並提供瞭科學有效的補鈣和骨骼健康維護方案，強調瞭運動在其中的重要性。 特殊人群： 對於素食者、乳糖不耐受者，以及一些患有慢性疾病的人群，書中也提供瞭量身定製的鈣攝入建議，幫助他們剋服飲食上的限製，確保鈣的充足攝入。 如何科學地“吃”齣健康的鈣 《於康說營養——鈣論》不僅僅是關於“鈣”的理論知識，更是一本實用的“操作手冊”。書中詳細列舉瞭各種富含鈣的食物，並對它們的鈣含量、吸收率以及與其他營養素的搭配進行瞭評價。從我們熟悉的牛奶、豆製品，到綠葉蔬菜、魚蝦等，書中都進行瞭詳盡的介紹，並給齣瞭具體、可行的膳食建議。 更重要的是，作者並非簡單地給齣食物清單，而是教導讀者如何“聰明地吃”。例如，如何通過改變烹飪方式來提高某些食物的鈣吸收率，如何通過閤理搭配食物來協同吸收鈣和維生素D，以及如何避免那些可能影響鈣吸收的食物搭配。書中還提供瞭“一日鈣攝入量計算器”等小工具，幫助讀者根據自身情況，規劃每日的鈣攝入量。 超越鈣，抵達更健康的未來 《於康說營養——鈣論》的價值，遠不止於對鈣這一種元素的深入探討。通過對鈣的全麵解讀，於康教授實際上是在引導讀者建立一種更加科學、係統的營養觀。他告訴我們，營養並非孤立的存在，而是相互關聯、相互影響的。一個健康的身體，需要各種營養素的均衡攝入和協同作用。 這本書以嚴謹的科學態度，迴歸到食物本身，迴歸到生活本身，用最樸實、最貼近生活的方式，揭示瞭生命最基礎的奧秘。閱讀《於康說營養——鈣論》，我們不僅能獲得關於鈣的寶貴知識，更能學會如何傾聽身體的聲音，如何通過科學的飲食來嗬護自己，構建一個更加健康、充滿活力的生命。它是一本值得每個人，尤其是關注自身健康的人，細細品讀的佳作。

評分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本《於康說營養—鈣論》，書名乍一看挺專業的，我以為會是一本深入淺齣的科普讀物，講述鈣在人體內扮演的各種重要角色，比如骨骼健康、神經傳導、肌肉收縮等等。我設想中，這本書應該會用通俗易懂的語言，配閤生動的圖錶，解釋不同年齡段人群對鈣的需求量，以及食物中鈣的吸收率差異。還會涵蓋市麵上各種鈣補充劑的優缺點，比如碳酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣等，分析它們的生物利用度和潛在的副作用。我特彆期待書中能有些關於兒童和青少年骨骼發育的專題，畢竟這是很多人關注的重點，也會有關於老年人骨質疏鬆預防和治療的建議，畢竟隨著年齡增長，這個問題越來越普遍。甚至，我希望書中還能探討一些關於鈣與慢性病，比如高血壓、某些癌癥之間的關聯性，畢竟營養學總是在不斷進步，能瞭解到最新的研究成果會很有價值。總之，我期待的是一本既有理論深度，又能指導實踐的營養學專著，能夠幫助我更科學地認識和補充鈣。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸《於康說營養—鈣論》這本書，我的第一印象是它可能涵蓋瞭非常廣泛的營養學知識，而“鈣論”這個副標題則暗示瞭它會圍繞鈣這一重要礦物質展開深入探討。我腦海中浮現的畫麵是，作者會從宏觀層麵，比如全球範圍內的鈣缺乏狀況，分析其成因和影響。接著，可能會深入到微觀層麵，解析鈣在細胞內的具體功能，它如何參與能量代謝，如何影響酶的活性，甚至可能涉及鈣在免疫係統中的作用。我對書中關於不同人群（如孕婦、運動員、素食者）的特殊鈣需求解讀尤其感興趣，因為每個群體的生理狀態都存在差異，需要針對性的營養方案。此外，我也希望能看到書中對一些常見的營養誤區進行澄清，比如關於“補鈣越多越好”的說法，或者是對某些“神奇”補鈣産品的科學評價。我期望這本書能夠為我提供一套係統性的鈣營養知識體係，讓我能夠清晰地瞭解身體對鈣的需求，以及如何通過科學的飲食和補充來滿足這些需求，從而提升整體健康水平，預防潛在的疾病風險。

評分☆☆☆☆☆

這本書《於康說營養—鈣論》的題目讓我好奇，在我的想象中，它應該是一本關於鈣質的“深度遊”。我設想作者會帶領讀者，像偵探一樣，一層層剝開鈣在人體內的“工作機製”。這本書可能會從鈣的“身份認證”開始，介紹其在體內的各種存在形式，以及它們各自承擔的不同職責。我期待書中會有大量的科學案例和研究數據支持，用嚴謹的態度去分析鈣的吸收與利用，打破一些陳舊的營養學觀念。例如，它是否會討論，我們日常飲食中攝取的鈣，有多少真正能被身體利用，又有多少會被浪費掉？我也會關注書中對鈣與腸道菌群關係的探討，這兩者之間是否存在某種奇妙的協同作用？對於那些長期受骨骼問題睏擾的人來說，這本書是否能提供更具創新性的解決方案，不僅僅是簡單的補充，而是從更深層次的生理調節入手？我期望這本書能夠幫助我擺脫對補鈣的盲目認知，形成一套真正科學、個性化的補鈣策略，從而最大限度地優化我的健康狀況。

評分☆☆☆☆☆

拿起《於康說營養—鈣論》這本書，我立即聯想到的是它可能會帶給我一套關於“鈣”的終極指南。我設想的書中內容，會像是一部關於鈣的百科全書，從鈣的化學性質、在自然界的存在形式，一直講到人體內鈣的吸收、代謝和排泄過程。我會期待書中能有詳細的圖譜，展示鈣質在骨骼、牙齒中的微觀結構，以及鈣離子在血液、細胞中的動態變化。我希望書中能提供一份詳盡的食物補鈣排行榜，不僅列齣含鈣量高的食物，還會分析它們的吸收率，並給齣搭配建議，比如如何通過維生素D的攝入來提高鈣的吸收效率。我還會關注書中關於鈣與運動錶現的關係，比如鈣是否影響肌肉力量和耐力，是否能幫助運動員預防運動損傷。另外，對於很多傢長來說，如何為孩子選擇閤適的鈣補充劑，以及如何判斷孩子是否缺鈣，這些都是非常實際的問題，我期望這本書能提供清晰的指導。總之，我期待的是一本內容全麵、科學嚴謹，並且能夠切實解決我們在日常生活中遇到的關於鈣的睏惑的書籍。

評分☆☆☆☆☆

我對《於康說營養—鈣論》這本書的期望，在於它能否真正揭示鈣的“秘密”——不隻是作為骨骼的構成元素，更可能是在我們未曾察覺的許多生理過程中扮演著關鍵角色。我腦海中勾勒齣的內容，會從鈣的“前世今生”講起，探討人類祖先的鈣攝入情況，以及不同曆史時期營養觀念的演變。接著，會進入到更具挑戰性的領域，比如鈣在基因錶達調控中的作用，它是否能影響細胞的分化和增殖。我特彆希望書中能探討鈣與情緒、認知功能之間的聯係，有沒有科學證據錶明鈣的缺乏或過量會影響我們的情緒波動，甚至是學習能力。此外，我也期待書中能深入分析不同種類鈣補充劑的“個性”，比如它們在胃腸道的溶解速度、對不同體質人群的影響，以及可能存在的相互作用。我想瞭解，是不是真的存在“最佳”的補鈣方式，以及如何根據個體情況進行定製。總而言之，我期待這本書能帶來顛覆性的認知，讓我從一個全新的視角去理解鈣，並將其科學地運用到日常健康管理中。