美味易做的人氣主廚日本料理 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 青草書店專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115479365

商品編碼：28351185852

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	美味易做的人氣主廚日本料理 烹飪/美食 書籍
作者：	[日]奧田透
定價：	79.0
齣版社：	人民郵電齣版社
齣版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787115479365
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

本書是由米其林三星餐廳—東京銀座小十的料理長奧田透先生精心編寫的。書中展示瞭多種傳統傢常日本料理的詳細製作步驟以及製作秘訣，教你輕鬆在傢製作像乾燒魚、五目飯、味噌湯等美味的傢常日本料理。無論您是一位烹飪初學者，還是一位料理老手，本書都是一本值得收藏的典藏版日本料理菜譜。 此外，本書還對製作日本料理所需要的知識、書中提到的烹飪術語以及魚身的分割方法進行瞭詳細的解說。相信在奧田透料理長的悉心指導下，您在傢也能做齣美味的日本料理。 本書適閤傢庭主婦以及烹飪愛好者閱讀。

目錄

第 1 部分 掌握幾道拿手的 基礎日本料理 16 ... 燉煮比目魚 18 ... 照燒馬鮫魚 20 ... 照燒汁的擴展 21 ... 茼蒿、菊花拌滑菇 22 ... 馬鈴薯燉肉 24 ... 齣汁雞蛋捲 26 ... 油炸齣汁豆腐 28 ... 烤茄子 30 ... 蒸雞蛋羹 32 ... 紅燒肉 34 ... 關東煮 36 ... 故鄉的味道—靜岡關東煮 第 2 部分 品味季節 涼拌菜·醋拌菜·下酒菜 38 ... 涼拌菜·醋拌菜·下酒菜的要點 40 ... 白拌蕨菜和?B木芽 42 ... 饅拌魁蚶與鼕蔥 44 ... 方便實用的“雞蛋味噌醬”擴展應用 46 ... 芝麻醬汁澆綠葉菜 48 ... 酸梅拌雞胸肉和獨活 50 ... 醋拌竹莢魚、烏賊、黃瓜 52 ... 對蝦、扇貝、裙帶菜拌醋凍 54 ... 牡蠣下酒菜三種 烤牡蠣 芥子醋味噌醬拌牡蠣 生牡蠣蘸柚子醋醬油 四季下酒菜 56 ... 春 燉煮鯛魚子 艾蒿豆腐 57 ... 夏 醋拌章魚和海蘊 青辣椒炒小雜魚 58 ... 鞦 油炸鬆茸 鯛魚、海帶拌鮭魚子 59 ... 鼕 鰹魚屑拌青魚子、裙帶菜、壬生菜 海參肉拌海參腸 60 ... 野菜的代錶 去除蕨菜的苦澀味 第3 部分 令人憧憬的職業技藝和精華 刺身·碗裝湯菜 62 ... 製作刺身的要點 64 ... 刺身三拼 厚切金槍魚 薄切牙鮃 鬆皮鯛魚 66 ... 烏賊雙吃 烏賊絲拌鹽漬海帶 鹿皮烏賊 68 ... 去骨竹莢魚 70 ... 海帶醃牙鮃 72 ... 刺身變奏麯—壽司球 73 ... 厚切鰹魚 74 ... 鹽漬青花魚 76 ... 與刺身並駕齊驅的料理精華 令人垂涎的碗裝湯菜 77 ... 對蝦掛芡碗裝湯菜 78 ... 扇貝白糕碗裝湯菜 80 ... 竹筍白糕碗裝湯菜 81 ... 馬頭魚鬆茸碗裝湯菜 82 ... 刺身的重要配角 配菜、墊菜和佐料 第4 部分 餐桌上的肥美主角 烤製菜式·油炸菜式 84 ... 烤製菜式·油炸菜式的要點 86 ... 鹽烤竹莢魚 88 ... 西京味噌醬烤紅金眼鯛魚 90 ... 醬烤田樂豆腐 92 ... 天婦羅拼盤 95 ... 什錦炸 96 ... 油炸白身魚兩品 比目魚掛粉炸 鱸魚掛粉炸 97 ... 雞肉龍田炸 98 ... “小十”的常備菜 舔烹海帶 甜醋醃蓮藕 第5 部分 讓手藝更加高超 燉煮菜式·蒸製菜式 100 ... 燉煮菜式·蒸製菜式的要點 102 ... 味噌醬燒青花魚 104 ... 垮燉鯛魚 106 ... 青甘魚燉白蘿蔔 108 ... 雞肉丸燉炸豆腐泡 110 ... 築前煮 112 ... 燉炸茄子 113 ... 紅小豆燉蓮藕 114 ... 燉竹筍 116 ... 蝦仁芡汁澆鼕瓜 118 ... 雞肉味噌醬拌芋頭 120 ... 味噌醬拌白蘿蔔 122 ... 什錦豆腐渣 124 ... 羊棲菜什錦燉 126 ... 燉高野豆腐 128 ... 蒸帶骨鯛魚 130 ... 蕪菁蒸紅金眼鯛魚 132 ... 春天的味道 竹筍的預先入味 第6 部

編輯

想嘗試親手製作美味的日本料理嗎？ 隻要本書在手， 你也可以成為日料大廚！ 掌握幾道拿手的 基礎日本料理 品味季節 涼拌菜·醋拌菜·下酒菜 令人憧憬的職業技藝和精華 刺身·碗裝湯菜 餐桌上的肥美主角 烤製菜式·油炸菜式 讓手藝更加高超 燉煮菜式·蒸製菜式 增加幾道拿手菜 飯類·麵類·湯類

好的，這是一本關於“法式經典甜點完全指南”的圖書簡介，內容力求詳實、專業，且不包含您提及的任何關於日本料理的元素。 --- 法式經典甜點完全指南：從基礎到沙龍級作品的精湛技藝 ——探索法式甜點的優雅、精準與無盡風味 ???? 書籍定位與特色 本書並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，它是一部係統、嚴謹、深入的法式甜點藝術教科書。我們旨在帶領讀者，無論您是廚房新手還是經驗豐富的烘焙愛好者，都能掌握法式甜點製作背後的科學原理、核心技術，並最終能夠自信地創作齣具有沙龍水準的精緻作品。 法式甜點以其對細節的極緻追求、對口感層次的精妙把控以及對美學的深刻理解而聞名於世。本書將這一切解構，用最清晰、最實用的方式呈現給每一位渴望精通這門藝術的讀者。 ???? 第一部分：法式甜點的基石——理論與工具的精研 在踏入復雜配方之前，掌握基礎是成功的關鍵。本部分將詳盡介紹製作頂級法式甜點所需的理論知識和必備工具。 1. 烘焙的科學原理： 溫度的魔法： 深入解析不同溫度對糖漿、麵糊、蛋清和巧剋力的影響，解釋焦糖化（Caramelization）和梅拉德反應（Maillard Reaction）在甜點製作中的精確控製。 麵粉的秘密： 區分高筋、中筋、低筋麵粉以及杏仁粉、榛果粉等堅果粉的蛋白質含量和吸水性，指導讀者根據不同甜點選擇最閤適的“骨架”。 乳製品的選擇與應用： 探討黃油（無鹽與有鹽，含水率差異）、奶油（鮮奶油與稀奶油）在打發、乳化和塑形中的關鍵作用。 穩定劑的藝術： 詳細講解明膠（Gelatin，區分Bloom值）、瓊脂（Agar-Agar）和果膠（Pectin）的使用方法、用量計算及其在慕斯、果凍和餡料中的穩定機製。 2. 專業工具與廚房布局： 精度至上： 強調使用高精度電子秤（至0.1剋）的重要性。 模具的藝術： 介紹矽膠模具、金屬圈（如法式慕斯圈、塔圈）的使用技巧，特彆是如何處理脫模和保持形狀。 混閤技術： 詳細對比攪拌機、打蛋器（手動與電動）在打發蛋白霜（法式、意式、瑞士式）和製作乳化醬中的應用差異。 ???? 第二部分：經典配方深度剖析與技法演示 本書的核心內容，我們將按類彆係統地介紹法式甜點的標誌性作品，每款甜點都包含“傳統配方”、“現代升級”和“關鍵難點解析”三個層麵。 A. 撻類（Tarte）與派類（Pâte）： 法式酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée, Pâte Sucrée）： 詳細區分這三種基礎撻皮的口感差異（酥鬆、酥脆、易碎），並提供低溫操作和防止迴縮的秘訣。 檸檬撻（Tarte au Citron）： 製作絲滑凝固的檸檬內餡，確保酸度與甜度的完美平衡，並教授經典的火焰蛋白霜（Meringue Italienne）裝飾技巧。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 製作膨脹完美的泡芙麵糊（Pâte à Choux），烘烤中途不開裂的訣竅，以及經典的榛果奶油餡的打發和灌裝。 B. 慕斯與法式奶油（Crème）： 歌劇院蛋糕（Opéra）： 製作細膩的杏仁海綿蛋糕（Joconde）、咖啡糖漿的浸潤、咖啡奶油霜（Buttercream）的製作，以及精確淋麵（Mirror Glaze）的技巧。 勃朗峰（Mont Blanc）： 重點教授栗子泥的過濾和調味，以及如何使用抹麵花嘴擠齣標誌性的“意大利麵”效果。 皇傢慕斯（Bavarois）： 學習如何利用蛋奶醬（Crème Anglaise）作為基底，加入明膠實現穩定的慕斯結構，並搭配不同層次的水果庫利（Coulis）。 C. 巧剋力藝術與淋麵（Enrobage）： 法式甘納許（Ganache）： 探討不同可可比例的巧剋力與奶油的黃金配比，製作可塑形、可灌裝、可塗抹的甘納許。 可可調溫（Tempering）： 詳細演示巧剋力調溫（融化、降溫、迴溫）的三段式過程，確保製作的巧剋力片或外殼具有完美的光澤和“哢嚓”的口感。 鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）： 掌握製作高光澤淋麵的配方，並學習如何在淋醬達到理想溫度時，均勻且快速地覆蓋冷凍慕斯。 D. 基礎麵糊與小點心（Petits Fours）： 馬卡龍（Macaron）： 深入研究意大利式和法式馬卡龍的區彆，重點解決“空心”、“裙邊不均”等常見問題，並提供精準的上色和填餡建議。 費南雪（Financier）與瑪德琳（Madeleine）： 突齣焦化黃油（Beurre Noisette）的製作，這是賦予這類小點心獨特堅果香氣的關鍵。 ???? 第三部分：從概念到呈現——專業化技巧 本書的進階章節專注於提升甜點的最終視覺效果和風味復雜度。 1. 層次感的構建： 如何設計一個由脆（Croustillant）、軟（Moelleux）、滑（Crémeux）和冰爽（Frais）組成的完整甜點結構。 使用堅果脆片（如Praliné Feuilletine）為慕斯提供必要的“咬感”。 2. 裝飾的哲學： 法式奶油霜的運用： 不僅是填餡，更是一種造型藝術，學習如何使用不同裱花嘴創造流暢的紋理。 水果的季節性處理： 如何將新鮮水果轉化為風味濃縮的果醬、果泥或脆片，以配閤主體甜點。 金箔、巧剋力片與可可粉的點綴： 掌握少即是多的原則，讓裝飾服務於甜點本身的美感。 讀者收獲 閱讀完《法式經典甜點完全指南》，您將不再依賴網絡上的零散配方，而是擁有： 1. 對法式烘焙原理的深刻理解， 能夠根據現有材料調整配方。 2. 精準操作核心技術， 無論是調溫、打發還是乳化，都能得心應手。 3. 一套可以傳承的經典作品集， 製作齣足以媲美專業甜品店水準的法式精緻甜點。 這是一次對法式烹飪美學和精準科學的全麵探索之旅。準備好迎接味蕾與視覺的雙重盛宴吧。 --- 【規格信息】 頁數： 500+頁，全彩印刷，大量高清步驟圖及成品圖。 適閤人群： 零基礎入門者、渴望提升技巧的傢庭烘焙師、專業糕點學徒。 關鍵詞： 法式甜點、慕斯、馬卡龍、經典烘焙、基礎理論、專業技巧。

評分☆☆☆☆☆

這本《美味易做的人氣主廚日本料理》簡直是我的廚房救星！我一直對日本料理情有獨鍾，但總覺得那些步驟太復雜，食材太難找，所以最多也就是偶爾齣去吃一頓。這次偶然翻到這本書，簡直是打開瞭新世界的大門。書裏的食譜真的太接地氣瞭，那些聽起來高大上的日式菜肴，經過主廚的講解，變得無比親切和易於操作。比如那個照燒雞腿，我以前總覺得需要很多復雜的調味料，看完這本書纔發現，傢裏常見的醬油、味醂、糖就能做齣八九不離十的味道，而且步驟清晰到連我這個廚房小白都能一步步跟著做。最讓我驚喜的是，書裏還提到瞭很多食材的替代方案，比如沒有新鮮的昆布，也可以用海帶代替，這讓我覺得即使是居傢烹飪，也能輕鬆復刻齣餐廳級彆的日料風味。我已經迫不及待地想嘗試書裏的壽司捲和味噌湯瞭，感覺很快我就能成為朋友圈裏的小小日本料理達人啦！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，日本料理不僅僅是食物，更是一種精緻的生活態度。然而，想要在傢中復刻齣那種寜靜而美味的日式烹飪體驗，往往麵臨著高門檻的挑戰，無論是對食材的苛求，還是對烹飪技巧的復雜要求。《美味易做的人氣主廚日本料理》這本書，就像一位溫柔的引路人，將我從望而卻步的睏境中拉瞭齣來。書中並非一味地追求“快餐式”的簡便，而是巧妙地將復雜的料理過程分解成一個個易於理解的步驟，並且提供瞭許多巧妙的捷徑，讓我在保證美味的同時，也能節省大量的時間和精力。例如，書中關於天婦羅炸衣的調配比例，以及如何在傢做齣酥脆但不油膩的炸物，這些都是我以前從未想過的。更重要的是，這本書傳遞的烹飪理念，不僅僅是學會幾道菜，更是學會一種享受烹飪過程、品味食物本真的態度。它讓我覺得，即使是忙碌的現代生活，也能通過烹飪，為自己和傢人創造一份彆緻的日式溫情。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對日本料理的印象總是停留在“精緻”、“繁復”的刻闆印象中，覺得自傢廚房很難企及。直到我入手瞭這本《美味易做的人氣主廚日本料理》，我的想法纔發生瞭翻天覆地的改變。《美味易做的人氣主廚日本料理》這本書，就像是為我這樣的傢庭廚師量身定製的。主廚分享的食譜，在保留瞭日式料理的精髓和風味的同時，大大簡化瞭操作流程，並且強調瞭使用傢中常見的調味品和廚具。我特彆欣賞書裏關於調味平衡的講解，它讓我不再僅僅是按照食譜上的量來添加，而是學會瞭如何根據自己的口味進行微調，做齣屬於自己的獨特色彩。書裏對食材處理的小技巧也特彆實用，比如如何在傢處理海鮮，如何製作齣完美的日式高湯，這些都是我以前覺得非常睏難的部分，但在這本書裏，都變得觸手可及。它不僅教會我如何做齣美味的日料，更重要的是，它讓我感受到瞭烹飪的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《美味易做的人氣主廚日本料理》之前，我對傢庭烹飪日本料理的印象還停留在一些半生不熟的網上零散教程上，總覺得味道不正宗，而且嘗試起來頗有挑戰性。這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。主廚的講解方式非常到位，他不僅僅是給齣一堆食譜，更重要的是，他會解釋每一步背後的原理，以及為什麼這樣做能達到更好的效果。我尤其喜歡他對於食材處理技巧的細緻描述，比如如何切齣均勻的魚片，如何掌握米飯的蒸煮時間，這些細節看似微不足道，卻直接關係到最終的口感和味道。書裏的一些“小竅門”更是讓我醍醐灌頂，比如如何在傢製作齣媲美拉麵店的豚骨湯底，這在我的認知裏是需要專業設備和長時間熬煮的，但書中提供的簡易版方法，讓我覺得在傢也能輕鬆實現。我已經開始著手準備下一頓的菜單瞭，感覺這本書會成為我未來一段時間內廚房裏的常備參考書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一名對美食頗有研究，但實在不擅長烹飪的“嘴上功夫”型讀者。每次看到那些精緻的日料，都隻能在屏幕前流口水，自己動手總是“災難現場”。《美味易做的人氣主廚日本料理》這本書，給瞭我前所未有的信心。它真的做到瞭“人氣主廚”的專業水準，但講解方式卻非常平易近人，就像你的鄰居大廚在手把手教你做菜。書裏的配圖非常精美，而且清晰地展示瞭每一步的操作，讓我即使是初次嘗試，也不會感到迷茫。我最近嘗試瞭書中介紹的親子丼，那鮮嫩的雞肉和香濃的蛋液完美結閤，味道簡直讓我驚艷，比我之前在很多餐廳吃到的都要好吃！更重要的是，這個過程比我想象的要簡單得多。這本書讓我意識到，想要做齣美味的日料，並不一定需要天賦異稟，而是需要正確的方法和細心的指導，而這本書，正是提供瞭這一切。