輕鬆做150道空氣炸鍋創意美食 西鎮一嬸 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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西鎮一嬸 著

圖書標籤:

• 空氣炸鍋
• 美食
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• 西鎮一嬸
• 青島齣版社
• 創意食譜
• 烹飪
• 零食
• 健康飲食

店鋪： 河北省新華書店圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555266068

商品編碼：28675134983

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-03-01

基本信息

書名：輕鬆做150道空氣炸鍋創意美食

定價：49.80元

作者：西鎮一嬸

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2018-03-01

ISBN：9787555266068

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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現代烹飪的革命：空氣炸鍋的無限可能與深度探索 一、空氣炸鍋的崛起：廚房裏的新銳力量 空氣炸鍋，這個近些年來迅速占領現代廚房的“網紅”電器，早已超越瞭最初被視為“健康油炸”工具的簡單定位。它憑藉其獨特的加熱原理——高速熱風循環技術，實現瞭食物外酥裏嫩的口感，同時極大地減少瞭烹飪所需的油脂量，完美契閤瞭當代人對健康飲食的追求。然而，許多人對空氣炸鍋的認知往往停留在復熱速凍食品或簡單製作薯條的層麵，這極大地低估瞭它的多功能性與潛力。 本書將帶領讀者深入探索空氣炸鍋的烹飪哲學，揭示其在烘焙、燒烤、慢燉（低溫慢煮的變體應用）等多個領域的齣色錶現。我們將深入剖析不同品牌、不同容量空氣炸鍋的操作特性，從新手入門到進階技巧，構建一套全麵、實用且富有創意的空氣炸鍋食譜體係。 二、突破“油炸”的藩籬：空氣炸鍋的跨界應用 傳統的烹飪方式往往需要多樣的廚具配閤：烤箱負責均勻受熱，平底鍋負責焦化上色，蒸鍋負責鎖住水分。空氣炸鍋的精妙之處在於其集成瞭部分烤箱和對流烤箱的功能，並且加熱速度快，非常適閤現代快節奏的生活。 1. 烘焙藝術的微型實踐： 許多人認為空氣炸鍋無法勝任烘焙任務，因為其內部空間較小，且熱源集中。本書將提供一係列針對空氣炸鍋結構的烘焙解決方案。我們將探討如何利用閤適的模具（如矽膠模具、小號活底模具），精確控製溫度與時間，成功製作齣鬆軟的紙杯蛋糕、酥脆的司康餅，乃至結構復雜的布朗尼。重點將放在如何應對熱風直吹帶來的錶麵過快著色問題，例如使用锡紙“帽子”進行局部遮蓋的技巧。 2. 蛋白質的完美蛻變： 無論是海鮮、禽肉還是紅肉，空氣炸鍋都能提供令人驚艷的烹飪效果。對於雞翅、雞腿等帶皮禽類，熱風能迅速逼齣皮下油脂，使其達到“黃金酥脆”的狀態，而無需浸泡在油中。我們將詳細解析不同肉類的最佳預處理方式（如醃製液的酸堿度對焦化反應的影響），並提供如“三文魚香草烤”、“迷迭香羊排鎖汁”等高階食譜。對於牛排這類需要精確控溫的食材，我們將分享如何利用空氣炸鍋實現“反嚮煎烤”（Reverse Sear）的理念，即低溫慢煮後進行快速高溫上色，確保內部粉嫩多汁。 3. 蔬菜的本味釋放： 空氣炸鍋是處理根莖類和耐烤蔬菜的利器。烤製的蘆筍、抱子甘藍、紅薯，其焦糖化反應比傳統烤箱更為迅速和集中，能更好地保留蔬菜本身的甜度和營養。我們不僅會介紹簡單的鹽與鬍椒調味，還會深入到使用發酵調味料（如味噌、魚露）來增加蔬菜的復閤風味，實現如同炭烤般的深度風味。 三、從零開始的營養科學：理解空氣炸鍋的“健康密碼” 空氣炸鍋的健康光環並非空穴來風，但如何最大化其健康優勢，是本書另一核心內容。 1. 油脂的藝術性替代： 烹飪中油的作用不僅僅是傳熱，還包括風味攜帶和質地塑造。本書將係統性地介紹各種“健康油脂”的最佳使用時機和用量。例如，牛油果油的煙點較高，適閤高溫；亞麻籽油含有Omega-3，更適閤用於低溫烘烤後的調味。同時，我們將探索“無油”烹飪的極限，通過食材自身的水分或天然脂肪，實現美味與健康的平衡。 2. 澱粉的升糖指數控製： 很多人擔心空氣炸鍋製作的土豆製品依然高升糖。我們會提供一些科學的預處理方法，如“水煮-冷凍-炸製”組閤拳，利用預煮和冷凍過程改變馬鈴薯澱粉的結構，降低其在烹飪後的升糖反應，使“空氣炸薯條”真正成為健康的選擇。 3. 調味與香料的深度融閤： 快速加熱的環境要求調味料必須能迅速滲入食材。我們將研究乾式摩擦調味料（Dry Rubs）與濕式醃料（Wet Marinades）在空氣炸鍋中的錶現差異，並教授如何自製無麩質、低鈉的混閤香料包，為每一道菜肴定製專屬的風味輪廓。 四、空氣炸鍋的維護與優化：提升烹飪效率的細節管理 高效率的烹飪離不開對工具的精通和細緻的維護。 1. 容器與配件的選擇哲學： 市場上有各種空氣炸鍋配件，如烤架、烘焙桶、矽膠墊等。我們不盲目推崇所有配件，而是根據烹飪目標（如需要接觸熱源的酥脆麵、需要均勻加熱的蛋糕）來推薦最閤適的輔助工具，並詳細說明如何安全、有效地使用它們。 2. 清潔與保養的科學： 焦化殘留物是影響食物風味和設備壽命的關鍵因素。本書將提供一套高效的“即時清潔法”和定期的深度清潔指南，確保每一次烹飪都是在最佳狀態下進行。 3. 疑難解答與故障排除： 針對常見的烹飪“翻車”現場——食物中心不熟、錶麵焦糊、食物飛起堵住加熱管等問題，我們將提供基於熱力學和空氣動力學的專業分析，幫助用戶迅速定位問題並調整策略。 本書旨在成為空氣炸鍋使用者的“烹飪聖經”，它不僅提供瞭大量的食譜靈感，更深層次地教會讀者理解和駕馭這颱高效的廚房設備，將日常的準備工作轉化為充滿樂趣和創意的烹飪實驗。通過對溫度、時間和物理特性的精準控製，空氣炸鍋將真正成為現代傢庭實現美味、健康、便捷飲食的核心工具。

評分☆☆☆☆☆

這本書在“創意”這個點上做得尤為齣色，它沒有局限於傳統意義上的“炸物”，而是將空氣炸鍋的應用場景拓寬到瞭意想不到的領域。我看到好幾個食譜，比如某些早餐類的快速製作法，簡直是顛覆瞭我對空氣炸鍋的固有印象，原來它不僅僅是用來做薯條和雞翅的“神器”。最讓我感到驚喜的是，它對一些亞洲傳統小吃在空氣炸鍋裏的“改良版”的介紹，口感和風味竟然齣乎意料地接近傳統油炸，但健康度卻大大提升。書中對溫度和時間的精準控製，配上作者關於食材“掛糊”或“裹粉”的獨特見解，讓每道菜肴的質感都有瞭質的飛躍。那種外殼酥脆、內部多汁的完美平衡，在以往我的嘗試中很少能達到。這本書的價值就在於，它提供瞭一套係統性的思維方式，讓你學會如何利用現有廚具，創造齣既健康又充滿驚喜的傢庭餐桌體驗，而不是簡單地照搬菜譜瞭事。

評分☆☆☆☆☆

深入閱讀後，我發現這本書的獨特之處在於它對烹飪原理的科普，雖然是“輕鬆做”的主題，但作者並沒有迴避科學基礎。在一些復雜的菜式後麵，會附帶一小段關於熱空氣循環原理如何影響食物受熱均勻性的講解，這種知識性的補充非常及時且不突兀。它幫助我從“為什麼會成功”的角度去理解操作，而不是死記硬背步驟。此外，書中對不同品牌和容量空氣炸鍋的適用性也做瞭間接的提示，比如某些食譜如果用小容量機器製作，可能需要分批進行，這種貼心的提醒避免瞭許多潛在的失敗。它鼓勵讀者去理解工具的局限性並加以變通，這纔是真正的高級烹飪教育。這種由淺入深、兼顧理論與實踐的編排方式，讓這本書的價值遠超一般的快手菜集錦。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量和內頁紙張的選擇，給人一種非常紮實可靠的感覺，這在如今很多追求速度和低成本的齣版物中是難能可貴的。內頁的色彩飽和度很高，即便是大圖印刷也毫無顆粒感，這對於需要參考菜肴成品圖的讀者來說至關重要。而且，它的版式設計很注重閱讀的流暢性，圖文分布閤理，不會齣現一邊是密密麻麻的文字，另一邊是看不清細節的成品圖的情況。我特彆留意瞭它對於食材處理前的“預處理”部分的講解，這部分往往是決定成敗的關鍵。書中不僅列齣瞭調料的剋數，還貼心地標注瞭“可根據個人口味調整”的提示，這種細緻入微的關懷，體現瞭作者深厚的烹飪經驗和對讀者的尊重。它不是那種冷冰冰的菜譜集閤，更像是一本可以常伴廚房的實用工具書，即便是翻閱多次，也不會因為紙張老化或印刷模糊而影響使用體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，色彩搭配鮮明，一看就知道是主打實用和親和力的美食書籍。排版也相當講究，圖片清晰，步驟講解細緻入微，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我尤其欣賞它在食材選擇上的考量，很多配料都是日常生活中常見的，不用費心去特彆采購，這大大降低瞭嘗試新菜品的門檻。比如，它對不同肉類和蔬菜的處理技巧，講解得非常到位，讓我明白瞭為什麼有時候炸齣來的東西會外焦裏不嫩，原來是火候和醃製時間的小竅門在起作用。作者似乎非常理解現代人追求高效和美味的需求，大部分食譜的準備和烹飪時間都很理想，非常適閤忙碌的上班族和寶媽們。讀完前幾章，我已經對手中的空氣炸鍋充滿瞭信心，迫不及待想把傢裏的食材都拿齣來試試看。這本書的文字風格非常接地氣，沒有那些高高在上的專業術語，讀起來就像一位經驗豐富的朋友在廚房裏手把手地教你做菜，讓人感到溫暖又可靠。

評分☆☆☆☆☆

從內容組織和章節劃分來看，這本書的邏輯性非常強，它似乎是根據不同的烹飪難度或者食材大類進行瞭科學的梳理。我注意到它有一個專門的章節是關於“空氣炸鍋的日常維護與清潔小技巧”，這在許多食譜書中是被忽略的細節，但卻是決定讀者是否願意長期使用這個電器的重要因素。書中對此的講解細緻到連清潔不同部件的專用工具都推薦瞭，極大地延長瞭廚具的使用壽命。再者，它的“常見問題解答”環節設置得非常巧妙，它預判瞭讀者在製作過程中可能會遇到的所有疑難，並提前給齣瞭解決方案，例如“為什麼肉類容易變乾”或者“如何製作更酥脆的蔬菜外殼”，這些都是我以往在其他渠道找不到明確答案的睏惑。整本書讀下來，我感覺自己不僅學會瞭一係列新菜式，更重要的是，對如何高效、乾淨地使用空氣炸鍋有瞭一套完整的操作體係。