清酒 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544286015

商品编码：28912231603

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	清酒 烹饪/美食 书籍
作者：	（日）杉村启 ，（日）蓟优子 漫画
定价：	28.0
出版社：	南海出版公司
出版日期：
ISBN：	9787544286015
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	32开

内容简介

当今上*有趣的酒，毫无疑问当属“日本酒”。近年来，不仅有能搭配西班牙菜或法国菜的日本酒，也有香味丰富可比拟葡萄酒的日本酒，还有稍微改变温度便能让人体会到不同味道的日本酒。如此多的种类让人不敢相信这仅仅是以大米酿造出来的酒，但这些都是日本各地的酿酒师们取传统精华和积极创新，加上酿酒技术进步的成果。现在的日本酒广受瞩目，虽然经常给人“难以品尝”的印象，不过如今已经不同了。来吧，跟着这本书，一起“品味”日本酒的种种魅力！

目录

第1章课前热身 课当今的日本酒有趣...10 第2章先需要掌握的日本酒基本知识 第二课什么是特定名称酒...20 第三课什么是酿造酒精...29 第四课掌握解读标签的方法...138 讲座①“三增酒”已不存在...50 目录 清酒内文.indd116-11-28下午4:19 第3章深入了解更多知识， 可以“看到”日本酒的味道 第五课酿造方法是否能决定日本酒的名称...54 第六课米和酒的味道是否有关系...66 第七课产地和酒的味道是否有关系...74 课程②制造日期和日本酒之日...82 第4章品酒者眼中的日本酒 第八课日本酒是否有饮用的“时期”...86 第九课有些酒的味道是否和标签所写的不同...94 第十课值得的低酒精度日本酒...102 第十一课什么是熟酒...110 第十二课归根结底应该如何挑选日本酒...117 课程③用IT技术拯救山田锦米和大米种植业...124 清酒内文.indd216-11-28下午4:19 第5章多种多样的饮酒方式 第十三课怎样喝日本酒可以避难烂醉...128 第十四课酒杯是否能影响酒的味道...139 第十五课温度与日本酒的绝妙关系...146 第十六课日本酒如何与食物搭配...155 课程④持续一整年的“四季酿造”...162 第6章如何邂逅新的日本酒 第十七课选择对日本酒有讲究的酒馆...166 第十八课如何购买日本酒...174 第十九课参加日本酒相关活动...181 第二十课日本酒应如何保存...189 课程⑤是否存在会拒绝新客或选择客人的专卖店...196 结业式日本酒确实十分有趣... 后记

编辑

清酒，是一种只用大米和水酿造而成的，不可思议的饮料。 清酒之“清”，在于用简单的原料，就能创造出无限可能性；还在于用精湛的工艺，排除掉一切可能破坏口感的因素。 从冬日绵延到春天的新酒，伴随着蝉鸣的夏吟，红叶下独酌的冷卸酒……往来分明的四季，总有*恰逢其时的美酒相伴。 品一杯清酒，体会的是日本的自然、文化和人。

媒体评论

《清酒》是一本能让日本酒爱好者更加喜爱日本酒的书。 本书不仅能让不懂日本酒的人迅速掌握相关知识，还能让对日本酒有兴趣的人更加深入了解日本酒。书中对日本酒用语和挑选方式的解说十分仔细，并且简单易懂。                                                                                             ——知名博主カイ士伝

好的，这是一本名为《风味交织：世界各地传统酱料的秘密》的烹饪书籍简介。 《风味交织：世界各地传统酱料的秘密》 一部跨越文化边界的味觉探险 在浩瀚的烹饪世界中，酱料无疑是灵魂所在。它不仅仅是佐料，更是连接食材、提升风味、赋予菜肴个性的魔法师。无论是东方的浓郁醇厚，还是西方的清爽酸甜，每一种酱料都承载着一方水土的风物和历史的沉淀。 《风味交织：世界各地传统酱料的秘密》并非一本寻常的食谱集，而是一场深入探索全球饮食文化核心的味觉之旅。本书聚焦于那些经受住时间考验、代代相传的经典酱料，旨在揭示它们独特的制作工艺、深厚的文化背景以及在不同菜系中的核心地位。 探寻风味的源头：从基础到精妙 本书的结构围绕着“构建风味层次”的理念展开。我们相信，理解酱料的本质，是掌握烹饪艺术的关键。 第一部分：风味的基石——基础乳化与发酵 我们从最基础但至关重要的酱料技术开始。深入剖析蛋黄酱（Mayonnaise）如何通过完美的乳化形成丝滑的质地，探索其在法国经典菜肴中的变奏，如塔塔酱（Tartare）和荷兰酱（Hollandaise）。随后，我们将目光投向发酵的力量，详细解读亚洲的酱油（Soy Sauce）和味噌（Miso）如何通过时间酝酿出复杂的鲜味（Umami）。我们不仅提供标准的制作流程，更会指导读者如何根据当地的温度和湿度调整发酵进程，以期达到最佳的风味平衡。对于西方世界，我们将细致讲解醋（Vinegar）的类型及其对调味的影响，从雪莉醋的坚果香到巴萨米克醋的甜美浓缩。 第二部分：火焰的馈赠——烟熏与烘烤的魅力 这部分着重介绍那些经过热处理，风味得以升华的酱料。我们将远赴墨西哥，揭开“莫莱酱”（Mole）的神秘面纱。莫莱酱往往包含数十种原料，从辣椒、香料到巧克力，其复杂性令人叹为观止。书中将提供一个多阶段的制作指南，强调烘烤香料和研磨坚果的顺序和火候，这是释放其深邃风味的关键。 同时，我们也会探索烟熏风味。聚焦于美式烧烤（BBQ）中的经典酱汁，如德克萨斯州浓郁的番茄基底酱与卡罗莱纳州偏醋的“滴液”（Mop Sauce）。详细解析如何通过慢炖和烟熏过程，使酱料完美地渗透到肉类的纤维之中。 第三部分：香草与芳香的交响——新鲜萃取的力量 本章致力于颂扬新鲜植物的力量。我们将深入意大利的阳光下，详尽讲解“青酱”（Pesto Genovese）的制作秘诀——从罗勒的选择、松子的烘烤程度，到帕尔马干酪的细腻研磨。重点在于如何在不加热的情况下，最大程度地保留香草的翠绿和鲜活气息。 我们还会前往地中海沿岸，探讨“香蒜酱”（Romesco），这种源自西班牙加泰罗尼亚地区的酱料，将烘烤的甜椒、番茄与坚果混合，展现出一种质朴而又充满层次感的风味。书中会特别强调如何处理烤制的原料，确保其风味完全释放而非焦糊。 第四部分：异域的低语——探索非主流的味觉奇迹 为了拓宽读者的味觉地图，本书特意开辟了一章，介绍一些在主流烹饪书籍中鲜少露面的重要酱料。 例如，来自北非的“哈里萨辣酱”（Harissa），这种由多种干辣椒、香菜籽、葛缕子等调配而成的糊状调味品，其浓烈的芳香和灼热感是摩洛哥和突尼斯菜肴的灵魂。我们将指导读者如何在家中安全有效地处理和研磨这些强力的香料。 我们还将介绍南亚的“酸辣酱”（Chutney）家族。Chutney的精髓在于酸、甜、辣的动态平衡。书中将涵盖以芒果、罗望子为基底的多种变体，并提供保存和陈化的技巧，让风味随时间愈发醇厚。 不仅仅是食谱：工艺、哲学与搭配艺术 《风味交织》的价值远超于简单的配方罗列。书中每一章节都穿插了“工艺解析”和“文化背景”的深度论述： 工艺解析： 为什么某些酱料必须用石臼研磨而非现代搅拌机？传统制作中的“破乳”与“乳化”是如何用经验来掌控的？我们提供了大量专业级别的技术指导，帮助家庭厨师达到餐厅水准。 文化背景： 每一款酱料都有其诞生的土地和历史使命。我们探讨了巴萨米克醋的等级制度、酱油酿造厂的世代传承，以及在特定宗教或节日中酱料所扮演的角色。 搭配艺术： 掌握了制作方法后，如何应用才是关键。书中提供了一份详细的“风味轮盘”，指导读者如何将特定的酱料与不同蛋白质、蔬菜或碳水化合物进行创新组合，实现味道的“共鸣”而非“冲突”。例如，如何用一款浓郁的红酒酱汁来平衡煎制鸭胸的油腻感，或者如何用清新的香草油来提升清蒸鱼的纯净。 献给追求极致的烹饪爱好者 如果你厌倦了瓶装酱料的平庸，渴望亲手创造出能让食客惊叹的深度风味，那么《风味交织：世界各地传统酱料的秘密》将是你的终极指南。它不仅教会你如何“做”酱料，更让你理解如何“思考”风味，从而在你的厨房中，编织出属于你自己的、独一无二的味觉故事。翻开本书，准备好迎接一场永无止境的美味探索。

评分☆☆☆☆☆

早就对清酒在料理中的神奇作用有所耳闻，但一直没有找到一本能系统性地介绍它的书籍。这本书的出现，简直就像是为我量身定做的。我脑海中勾勒出的画面是，这本书的封面会有一种温润而内敛的美感，正如清酒本身所散发出的气质。打开书页，会发现里面不仅仅是密密麻麻的食谱，更是一种对烹饪的热爱和对食材的尊重。 我极度好奇书中是否会深入浅出地讲解清酒的“品鉴之道”。我总是觉得，如果对一种食材有了深刻的理解，那么在运用它的时候，就会更加得心应手。我希望作者能用通俗易懂的语言，为我们科普不同类型的清酒，它们的风味特点，以及它们各自适合搭配的食材。这对于我这样一个对清酒初学者来说，简直是福音。 我迫切地想看到一些能够“化繁为简”的烹饪技巧。很多时候，一道美味的菜肴，并不需要复杂的步骤，而是需要对食材特性的精准把握。我希望书中能提供一些关于清酒在不同烹饪方式下的“黄金比例”，比如在腌制、炖煮、焖烧等过程中，清酒的用量应该如何把握，才能达到最佳的风味效果。 我热切地期待书中能呈现一些“意想不到”的组合。我知道清酒在日式料理中应用广泛，但我更希望看到它在其他菜系中的“破壁”。比如说，清酒与法式料理的碰撞，或者清酒与中式菜肴的融合。这种跨文化的尝试，往往能带来令人惊喜的味觉体验，也更能展现清酒的无限可能性。 总而言之，我希望这本书能够点亮我烹饪的星空，让我能够更加自信地运用清酒，创作出那些既有传统底蕴又不乏现代创意的美味佳肴。我期待它能成为我厨房里那个默默奉献，却又不可或缺的“神秘助手”。

评分☆☆☆☆☆

自从我了解到清酒在烹饪中可以带来如此丰富的层次感和独特的风味后，就一直渴望能有一本权威的书籍来深入了解。这本书的名字恰好击中了我内心的需求，让我充满期待。我设想，这本书的篇幅可能相当可观，因为它要涵盖的不仅仅是简单的“清酒+食材”的组合，而是一个关于清酒烹饪的系统性介绍。 我非常希望书中能够详细地解析清酒的各种“功能性”。比如说，它在肉类烹饪中是如何扮演“软化剂”和“增香剂”的角色，它在海鲜料理中又如何巧妙地去除腥味，同时赋予其一丝丝酒香。我还想知道，清酒是否可以像葡萄酒一样，用于制作各种风味的酱汁，比如浓郁的奶油酱汁，或是清爽的油醋汁。这些具体的应用场景，能让我对清酒在烹饪中的价值有更清晰的认识。 我也特别关注书中会不会提及一些关于“火候”与“清酒”的配合。我总觉得，任何一种调味品，都需要在恰当的火候下才能发挥出最佳的风味。例如，清酒在爆炒时，是否会迅速挥发掉酒精，只留下香气？在慢炖时，又是否会逐渐渗透到食材内部，带来深邃的醇厚感？这些关于烹饪技巧的细节，对于我这样追求完美的烹饪爱好者来说，至关重要。 我甚至在想，这本书会不会拓展到一些“非常规”的清酒烹饪方式。比如，用清酒来制作一些甜点，或者将其运用在一些素食料理中。我喜欢那种能够突破常规、带来惊喜的创意。如果书中能够提供一些我从未尝试过的、但又听起来非常诱人的菜谱，那将是对我烹饪灵感的一次巨大激发。 总而言之，我希望这本书能够成为我学习清酒烹饪的“百科全书”，从理论到实践，从基础到进阶，都能给予我充分的指导和启发。我期待它能让我对清酒的理解提升到一个新的高度，并且能够自信地将其运用到我的厨房里，创造出属于我的独特色彩。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书充满了浓厚的兴趣，因为“清酒”这个词本身就带着一种独特的魅力，它不仅仅是一种饮品，更是一种文化符号，与日本的传统和精致生活方式息息相关。我设想这本书的内容，会深入探讨清酒在烹饪中的多样化应用，可能不仅仅局限于传统的日式料理，而是会拓展到更广泛的烹饪领域。 我特别好奇书中会不会介绍一些关于清酒的“基本功”。比如，如何正确地品鉴清酒，理解不同产地、不同酿造工艺的清酒所带来的风味差异。这对于我来说非常重要，因为我总觉得，要将一种食材用到极致，首先要了解它。如果书中能够提供一些关于清酒的“等级划分”或者“风味图谱”，帮助我更好地选择适合不同菜肴的清酒，那就太棒了。 我期待这本书能够提供一些“脑洞大开”的创意菜谱。我知道清酒在一些传统菜肴中，如照烧、寿喜锅等，扮演着重要的角色。但我更想看到一些新颖的、不落俗套的搭配。例如，用清酒来制作西式的酱汁，或者将其运用在烘焙甜点中，创造出独特的风味。这种跨界融合的菜谱，总是最能激发我的烹饪灵感。 我希望这本书在讲解菜谱的同时，能够提供一些“幕后花絮”。比如，某个菜谱的灵感来源，或者是在研发过程中遇到的一些有趣的故事。这些细节能够让菜谱变得更加鲜活，也更容易让读者产生共鸣。我喜欢那种能够感受到作者情感投入的食谱，感觉这样才能做出真正有温度的料理。 总的来说，我希望这本书能成为我厨房里的“宝藏指南”，不仅能教会我如何使用清酒烹饪出美味佳肴，更能让我在这个过程中，感受到烹饪的乐趣，享受到探索美食的无限可能。我期待它能为我的烹饪生活带来新的启发和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

一直对日式料理中那种淡淡的、却又层次丰富的味道情有独钟，总觉得清酒在这其中扮演着不可或缺的角色。这本书的名字就直接点明了主题，让我对它充满了期待。我设想着，这本书或许会像一本精致的日记，里面记录着许多关于清酒与美食的故事，不仅仅是简单的食谱罗列，更会包含一些关于清酒的背景知识，例如它的起源、不同地区的特色，甚至是不同等级的清酒如何影响菜肴的风味。 我希望这本书能引领我走进一个更加广阔的清酒烹饪世界。我常常在想，清酒除了直接饮用，在烹饪中究竟能发挥多少潜力？它是否能像料酒一样，帮助去除肉类的腥味，同时又能赋予食材一种独特的、难以言喻的甘甜和醇香？书中会不会有一些关于清酒入菜的“秘籍”，比如如何利用清酒的酸度来解腻，或者如何通过清酒的芳香来提升海鲜的风味？这些都是我非常感兴趣的点。 我特别期待看到一些能够触及灵魂的烹饪方法。我一直相信，好的料理不仅仅是满足口腹之欲，更能带来一种心灵的慰藉。如果这本书能分享一些关于清酒在制作过程中，如何与食材产生奇妙的化学反应，从而创造出令人回味无穷的口感和香气，那将是一件多么美好的事情。或许，书中会介绍一些传统的日式家常菜，在这些菜肴中，清酒扮演着温和而坚定的角色，默默地衬托出主食材的原味，又不失自身的风采。 我设想，这本书的语言风格应该会非常细腻而富有诗意。就像品味一杯清酒一样，需要慢慢体会，细细品味。我希望作者能够用生动形象的比喻，来描绘清酒在烹饪中的变化，让读者能够仿佛身临其境，感受到那份清冽的香气和温润的口感。也许，书中还会穿插一些关于日本饮食文化的小故事，让我们在学习烹饪的同时，也能对日本的饮食传统有更深入的了解。 总而言之，我希望通过这本书，能够真正领略到清酒在烹饪中的魅力，能够掌握一些实用的技巧，从而在自己的厨房里，也能制作出充满日式风味、饱含诚意的美味佳肴。我渴望的是一种能够启发我创造力、让我对烹饪充满热情的那种力量，而这本书，正是我一直在寻找的那个“答案”。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就盯上了，光看封面就觉得一股清雅的日式风扑面而来，那种水墨晕染的调调，再加上“清酒”这两个字，瞬间就勾起了我的好奇心。我一直对日本料理里那些看似简单却韵味十足的味道很着迷，尤其是清酒在烹饪中的运用，感觉是一种非常微妙又极具灵魂的点缀。我总觉得，料理不仅仅是食材的堆砌，更是一种情感的传递，而清酒，在我看来，就是那种能瞬间提升菜肴的“魔法液体”，能带来一种温润、醇厚的层次感。 我特别期待书中能分享一些关于清酒如何挑选、如何储存，甚至是如何搭配不同食材的详细指导。毕竟，市面上的清酒种类繁多，从辛口到甘口，从纯米到吟酿，各种各样的名字，对于我这样的新手来说，简直就是一座巨大的宝藏迷宫，需要一个可靠的向导来指引。我希望这本书能像一个经验丰富的老师傅，娓娓道来，用最朴实易懂的语言，教会我如何分辨清酒的细微差别，以及在烹饪时，哪一款清酒能与哪种食材碰撞出最美的火花。 书中会不会有一些关于清酒历史文化的小故事？我一直觉得，了解一种食材背后的故事，能让我在品尝和使用它的时候，多一份敬畏和理解。比如，清酒在日本的地位，它与神道教、与日本节庆的联系，或者是一些关于酿酒师的传奇故事，这些都能让阅读过程变得更加生动有趣。我喜欢那种在享受美食的同时，还能汲取一些文化养分的体验，感觉这样不仅能满足味蕾，更能滋养心灵。 我尤其好奇，这本书会不会打破一些传统观念，介绍一些意想不到的清酒烹饪妙招？我总觉得，美食的魅力就在于不断地探索和创新。也许这本书会教我如何用清酒来腌制肉类，让肉质更加软嫩鲜香；又或者是在炖煮料理时，加入少许清酒，去除腥味，增添独特的香气。我脑海里已经开始浮现出各种可能性，期待着能在书中找到那些让我眼前一亮的灵感，将这些灵感运用到我的厨房实践中。 读完这本书，我希望我能成为一个更懂清酒、更懂用清酒做菜的人。不只是停留在模仿食谱的层面，而是能真正理解清酒在料理中的作用，能够根据自己的喜好和手边的食材，灵活地运用清酒来创造属于自己的美味。我憧憬着，当我端出一盘用清酒精心烹制而成的料理时，能收获家人朋友赞不绝口的评价，而我，也能够自豪地说，这一切，都离不开这本让我受益匪浅的“清酒”宝典。