基本信息

书名：蛋糕裱花基础(升级版)(上册)(附DVD)

定价：39.00元

作者：王森

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2013-08-01

ISBN：9787501992744

字数：

页码：

版次：2

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.640kg

编辑推荐

《蛋糕裱花基础》（上下册）自2007年出版至今，让很多学习蛋糕裱花技术和想要创业开店的人从中受益，并成为烘焙行业培训的经典教材。时隔几年后，重新修订出版升级版，书中的内容与时俱进，在保留原有知识体系的基础上，重新制作和拍摄了当前流行的蛋糕裱花造型，并配有DVD光盘演示，此外还添加了百余款作品欣赏图及难点解析。上下两册书配合使用，让你学会裱花技术。

内容提要

《》分为理论和实践两大部分，将时尚与传统结合，涵盖花边花卉蛋糕、节日喜庆蛋糕、鸟类蛋糕、生肖蛋糕、陶艺蛋糕、卡通蛋糕、巧克力装饰蛋糕、毛笔画蛋糕等多种类型的蛋糕，更有时下受欢迎的巧克力和水果装饰实例，向读者呈现出一个丰富多彩的蛋糕制作新天地。

目录

PART1 基础理论篇

章 花边蛋糕基础知识

节 裱花时的正确站姿

第二节 几种常用的打边花嘴

第三节 花边蛋糕制作基本手法

第二章 花卉蛋糕基础知识

节 花语

第二节 花卉的制作

第三节 花卉的色彩装饰

第四节 巧克力叶子的制作

第三章 鸟类蛋糕基础知识

第四章 节日喜庆蛋糕基础知识

节 鲜奶油打发

第二节 人物体态特征

第五章 巧克力装饰件基础知识

节 巧克力基础知识

第二节 制作巧克力装饰件的常用工具

第三节 巧克力件的制作

PART2 实践操作篇

第六章 花边花卉类蛋糕

节 7号小叶嘴（百合花、向日葵、圣诞花、大丽花、瓜叶菊）

第二节 12号中直嘴（五瓣花、宿根福禄考、野菊花、牡丹花、红掌、玫瑰花、卡特兰、罂粟花、木槿、茶花）

第三节 2号花嘴（睡莲花）

第四节 14号花嘴（康乃馨）

第五节 8号花嘴（荷花）

第六节 13号花嘴（旋转铃、鱼尾菊）

第七节 12号中直嘴 2号花嘴（大杯水仙）

第八节 16号花嘴（番红花、荷包花、喇叭花）

第九节 1号花嘴（ 嘉宝菊、菊花、老菊）

第七章 鸟类蛋糕

节 爱情鸟

第二节 凤凰

第三节 老鹰

第四节 天鹅

第五节 仙鹤

第六节 鸳鸯

第八章 节日蛋糕

节 父亲节

第二节 母亲节

第三节 圣诞节

第四节 万圣节

第五节 教师节

第六节 愚人节

第七节 春节

第八节 生日

第九节 情人节

第九章 巧克力装饰蛋糕

节 巧克力棒

第二节 巧克力花

第三节 巧克力片

第四节 巧克力围边

第五节 扇形巧克力件

第六节 巧克力线

PART3 作品欣赏篇

第十章 花卉蛋糕

第十一章 节日类蛋糕

第十二章 水果巧克力类蛋糕

作者介绍

王森，西式糕点技术专家，从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人学会西点这门手艺是他毕生追求的梦想。作为中国家专业西点学校的创办人，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。

已出版《蛋糕裱花基础（上下册）》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《轻松成为饼干达人》、《寿司制作入门》、《慕斯蛋糕基础课》、《烘焙饼店店长手册》等几十本专业书籍和多张光盘。

文摘

序言