美味易做的人气主厨日本料理 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115479365

商品编码：28949073392

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	美味易做的人气主厨日本料理 烹饪/美食 书籍
作者：	[日]奥田透
定价：	79.0
出版社：	人民邮电出版社
出版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787115479365
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

本书是由米其林三星餐厅—东京银座小十的料理长奥田透先生精心编写的。书中展示了多种传统家常日本料理的详细制作步骤以及制作秘诀，教你轻松在家制作像干烧鱼、五目饭、味噌汤等美味的家常日本料理。无论您是一位烹饪初学者，还是一位料理老手，本书都是一本值得收藏的典藏版日本料理菜谱。 此外，本书还对制作日本料理所需要的知识、书中提到的烹饪术语以及鱼身的分割方法进行了详细的解说。相信在奥田透料理长的悉心指导下，您在家也能做出美味的日本料理。 本书适合家庭主妇以及烹饪爱好者阅读。

目录

第 1 部分 掌握几道拿手的 基础日本料理 16 ... 炖煮比目鱼 18 ... 照烧马鲛鱼 20 ... 照烧汁的扩展 21 ... 茼蒿、菊花拌滑菇 22 ... 马铃薯炖肉 24 ... 出汁鸡蛋卷 26 ... 油炸出汁豆腐 28 ... 烤茄子 30 ... 蒸鸡蛋羹 32 ... 红烧肉 34 ... 关东煮 36 ... 故乡的味道—静冈关东煮 第 2 部分 品味季节 凉拌菜·醋拌菜·下酒菜 38 ... 凉拌菜·醋拌菜·下酒菜的要点 40 ... 白拌蕨菜和?B木芽 42 ... 馒拌魁蚶与冬葱 44 ... 方便实用的“鸡蛋味噌酱”扩展应用 46 ... 芝麻酱汁浇绿叶菜 48 ... 酸梅拌鸡胸肉和独活 50 ... 醋拌竹荚鱼、乌贼、黄瓜 52 ... 对虾、扇贝、裙带菜拌醋冻 54 ... 牡蛎下酒菜三种 烤牡蛎 芥子醋味噌酱拌牡蛎 生牡蛎蘸柚子醋酱油 四季下酒菜 56 ... 春 炖煮鲷鱼子 艾蒿豆腐 57 ... 夏 醋拌章鱼和海蕴 青辣椒炒小杂鱼 58 ... 秋 油炸松茸 鲷鱼、海带拌鲑鱼子 59 ... 冬 鲣鱼屑拌青鱼子、裙带菜、壬生菜 海参肉拌海参肠 60 ... 野菜的代表 去除蕨菜的苦涩味 第3 部分 令人憧憬的职业技艺和精华 刺身·碗装汤菜 62 ... 制作刺身的要点 64 ... 刺身三拼 厚切金枪鱼 薄切牙鲆 松皮鲷鱼 66 ... 乌贼双吃 乌贼丝拌盐渍海带 鹿皮乌贼 68 ... 去骨竹荚鱼 70 ... 海带腌牙鲆 72 ... 刺身变奏曲—寿司球 73 ... 厚切鲣鱼 74 ... 盐渍青花鱼 76 ... 与刺身并驾齐驱的料理精华 令人垂涎的碗装汤菜 77 ... 对虾挂芡碗装汤菜 78 ... 扇贝白糕碗装汤菜 80 ... 竹笋白糕碗装汤菜 81 ... 马头鱼松茸碗装汤菜 82 ... 刺身的重要配角 配菜、垫菜和佐料 第4 部分 餐桌上的肥美主角 烤制菜式·油炸菜式 84 ... 烤制菜式·油炸菜式的要点 86 ... 盐烤竹荚鱼 88 ... 西京味噌酱烤红金眼鲷鱼 90 ... 酱烤田乐豆腐 92 ... 天妇罗拼盘 95 ... 什锦炸 96 ... 油炸白身鱼两品 比目鱼挂粉炸 鲈鱼挂粉炸 97 ... 鸡肉龙田炸 98 ... “小十”的常备菜 舔烹海带 甜醋腌莲藕 第5 部分 让手艺更加高超 炖煮菜式·蒸制菜式 100 ... 炖煮菜式·蒸制菜式的要点 102 ... 味噌酱烧青花鱼 104 ... 垮炖鲷鱼 106 ... 青甘鱼炖白萝卜 108 ... 鸡肉丸炖炸豆腐泡 110 ... 筑前煮 112 ... 炖炸茄子 113 ... 红小豆炖莲藕 114 ... 炖竹笋 116 ... 虾仁芡汁浇冬瓜 118 ... 鸡肉味噌酱拌芋头 120 ... 味噌酱拌白萝卜 122 ... 什锦豆腐渣 124 ... 羊栖菜什锦炖 126 ... 炖高野豆腐 128 ... 蒸带骨鲷鱼 130 ... 芜菁蒸红金眼鲷鱼 132 ... 春天的味道 竹笋的预先入味 第6 部

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想尝试亲手制作美味的日本料理吗？ 只要本书在手， 你也可以成为日料大厨！ 掌握几道拿手的 基础日本料理 品味季节 凉拌菜·醋拌菜·下酒菜 令人憧憬的职业技艺和精华 刺身·碗装汤菜 餐桌上的肥美主角 烤制菜式·油炸菜式 让手艺更加高超 炖煮菜式·蒸制菜式 增加几道拿手菜 饭类·面类·汤类

《舌尖上的环球风味：从街头小吃到米其林殿堂的旅行食谱》 第一章：寻味欧洲——经典风味的现代演绎 本章聚焦于欧洲大陆的烹饪精髓，摒弃了传统教科书式的繁复理论，转而强调如何将历史悠久的经典菜肴融入现代快节奏的生活。我们将带领读者深入探访法国巴黎的街角咖啡馆，学习制作一份完美的焦糖布丁（Crème brûlée），重点解析蛋奶糊的质地控制和焦糖化的火候拿捏，确保每一次尝试都能达到镜面般的光泽与清脆的口感。接着，我们将穿越阿尔卑斯山脉，抵达意大利的托斯卡纳农庄，学习制作一份简单却充满地域风味的“农家宽面佐慢炖野猪肉酱”（Pappardelle al Ragù di Cinghiale）。我们的核心在于如何通过长时间的低温慢炖，激发食材最深层的鲜美，并分享挑选优质意大利面条的秘诀。 在伊比利亚半岛，我们将揭开西班牙“塔帕斯”（Tapas）文化的神秘面纱。这不是简单的开胃菜集合，而是一种社交艺术。我们将详细解析制作西班牙经典“土豆烘蛋”（Tortilla Española）的“倒扣”技巧——一个被许多初学者视为畏途的步骤，提供多种稳定成功的辅助方法。此外，本章还将介绍如何在家中用平价食材复刻米其林级别的“分子料理前奏”——例如用海藻酸钠和氯化钙制作仿鱼子酱般的“橄榄油珍珠”，为家常菜增添一份惊喜的现代感。 第二章：拥抱美洲——创新与融合的力量 美洲大陆的烹饪是一部移民与创新的历史。本章深入探讨了北美和拉丁美洲的饮食融合现象。我们将从美国南部开始，解析“新奥尔良卡真风味”的灵魂——秋葵浓汤（Gumbo）。重点不在于罗列上百种材料，而在于如何制作出完美的“鲁”（Roux，面糊基底），这是赋予秋葵浓汤独特烟熏风味和浓稠度的关键。我们提供了不同深度鲁的制作指南，以适应不同口味的需求。 转向墨西哥，我们关注的不是快餐店的“卷饼”（Burrito），而是手工制作玉米饼（Tortilla）的精细工艺。我们将详细说明使用 nixtamalization（碱法处理）玉米面（Masa Harina）的重要性，以及如何用一个简单的铸铁平底锅，将面团压制成柔软、富有弹性的新鲜玉米饼。随后，我们将挑战墨西哥城最受欢迎的街头美食——“烤肉串”（Tacos al Pastor）。我们的版本将使用天然发酵的方式替代传统的大型旋转烤架，用家庭烤箱模拟出菠萝和五香肉类混合的焦香层次。 在南美洲，阿根廷的烤肉艺术是绕不开的主题。本章将专门开辟一节介绍“阿萨多”（Asado）文化。我们着重讲解“Chimichurri”酱的配方及其在肉类腌制和涂抹中的作用，并提供一套无需专业烤炉，仅用普通烧烤架就能达到木炭烟熏效果的技巧。 第三章：深入亚洲腹地——平衡与层次的艺术 亚洲美食的魅力在于其对“五味平衡”的极致追求。本章将打破传统地域界限，聚焦于不同地域的味觉哲学。 首先，我们探索东南亚的酸、辣、甜、咸的交响乐。在泰国菜系中，我们将剖析“冬阴功汤”（Tom Yum Goong）的灵魂——香茅、高良姜和青柠叶的比例拿捏，以及如何通过加入炼乳或椰浆来实现理想中的顺滑度和复杂度。我们的目标是：一勺入口，便能尝出酸度的锐利、香草的芬芳和虾的鲜甜。 接着，我们将目光投向中亚与南亚的香料国度。不同于市面上流行的“咖喱粉”速成品，本章提供了一份详尽的“印度五香粉”（Garam Masala）自制指南。我们详细介绍了烘烤和研磨香料的时机，如何让小豆蔻的清香和丁香的沉稳完美融合，并用这份自制香料，制作一道层次丰富的“马萨拉羊肉煲”。 最后，我们将探讨东亚烹饪中“发酵”的力量。除了常见的酱油和味噌，本章将介绍韩国泡菜（Kimchi）的季节性制作。我们不只提供配方，更讲解不同季节蔬菜的含水量差异对发酵过程的影响，以及如何通过控制盐度和温度，确保泡菜在不同气候下都能达到最理想的酸度和脆度。 第四章：甜点解构——从简单到惊艳的转化 本章旨在打破“甜点制作复杂”的迷思。我们相信，即便是零基础的烘焙者，也能做出令人赞叹的甜点。 我们将从基础的“万用酥皮面团”（Pâte Brisée）开始，教授如何通过冷处理和控制黄油颗粒大小，制作出酥脆易操作的派皮，并用它制作经典法式“苹果反转挞”（Tarte Tatin）。 在巧克力领域，我们将跳出传统布朗尼的框架，介绍一款被称为“熔岩流心蛋糕”（Molten Chocolate Lava Cake）的技巧。这里的关键在于精确控制烘烤时间，利用外部凝固和内部液态的巨大反差，制造出震撼人心的“流心”效果。 本章还特别收录了“无需烤箱的冰爽甜点”。例如，如何用浓缩咖啡和马斯卡彭奶酪制作一份口感轻盈、风味浓郁的“提拉米苏”（Tiramisu），重点在于手指饼干的浸渍液配方，平衡了咖啡的苦涩与糖的甜腻。我们还会分享利用冷冻香蕉制作“纯水果冰淇淋”的简易方法，完全不添加乳制品或精制糖，是健康生活方式的最佳甜点选择。 结语：厨房的无限可能 《舌尖上的环球风味》最终呈现的，不是一套僵硬的食谱手册，而是一套关于“理解食材”和“掌握火候”的烹饪哲学。我们鼓励读者将这些跨越地域的技巧融会贯通，最终发展出属于自己的、独一无二的“环球风味”。从精确的法式技巧到奔放的南美烧烤，再到细腻的亚洲平衡感，厨房的边界，由你的想象力定义。

评分☆☆☆☆☆

我绝对是那种“看脸”的读者，一本菜谱如果图片不够吸引人，我可能根本不会翻开第二页。而这本书，简直就是视觉的盛宴！每一道菜肴的图片都拍得超级诱人，仿佛能闻到扑鼻的香气，看到食材最鲜嫩诱人的那一面。这对我来说，不仅是一种美的享受，更是极大的烹饪动力。看着那些精美的成品图，我就会立刻想要动手尝试，把这份美丽复制到自己的餐桌上。而且，书中的文字描述也恰到好处，不会过于冗长，也不会过于简略，精准地传达了制作的关键点。我最近尝试了书中一个关于日式拉面的食谱，虽然我不太擅长熬汤，但书里提供了非常清晰的步骤，让我最终做出了浓郁又鲜美的汤底。搭配上书中建议的叉烧和溏心蛋，简直就是一碗治愈一切的温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是一本食谱，对我来说，它更像是一本关于“生活美学”的指南。我一直觉得日本料理的魅力在于它的精致和对细节的极致追求，而这本书恰恰捕捉到了这一点。不仅仅是菜谱本身，书中关于食材的选择、摆盘的技巧，甚至到用餐礼仪都娓娓道来，让我感觉在学习做菜的同时，也在学习一种更加细腻和优雅的生活方式。我最喜欢的一章是关于如何制作一份完美的便当，里面的配色、食材搭配和造型都充满了巧思，让我下次为家人准备午餐时，不再只是简单的堆砌，而是有了更多的灵感和乐趣。我尝试了书中的一个三文鱼照烧便当，收到便当的同事都惊叹不已，纷纷问我是不是在外面买的。这种被认可的感觉，比单纯吃到美味的食物更加让我满足。它让我明白，即使是最简单的家常菜，也可以因为用心去做而变得不凡。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受就是“实用”和“贴心”。它非常清楚地知道读者在学习日料过程中可能会遇到的困难，并提前给出了解决方案。比如，在介绍一些需要特殊调料的食谱时，它还会给出替代品的建议，或者解释为什么需要这个调料，这样即使我一时找不到，也能理解其作用，并且能根据自己的情况进行调整。我记得我尝试过一道书中介绍的日式炸猪排，里面的裹粉和油炸的火候掌握是关键。书里不仅有详细的步骤图，还特别强调了炸制过程中需要注意的细节，比如面糊的浓稠度，油温的控制等等，让我第一次炸出的猪排就外酥里嫩，一点也不油腻。这种细致的指导，让我觉得这本书是真正站在读者角度考虑的，而不是为了展示有多难有多“专业”。它让我觉得，在家也能轻松做出媲美专业水平的日式美味。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我简直不敢相信我最近发现了这本宝藏！一直以来，我都对日本料理有着浓厚的兴趣，但总觉得那些复杂的步骤和稀有的食材会让我望而却步。直到我翻开这本书，我的世界完全被打开了。它就像一位温柔又耐心的朋友，一步一步地引领我进入了日式烹饪的奇妙殿堂。书中的食谱真的太容易理解了，就连我这个厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢它挑选的那些“人气”菜肴，很多都是我在餐厅里吃过但从来没想过自己能做的。最让我惊喜的是，它并没有要求我购买一大堆奇奇怪怪的调料，很多都是我在普通超市就能买到的。我尝试了书中第一个寿喜烧的食谱，天呐，那个味道，完全不输给外面卖的，而且自己做的更有成就感！家里的长辈也赞不绝口，现在我几乎每周都会用这本书上的食谱来做一顿日式晚餐。它真的让我感觉自己变成了一个小小的“日料主厨”，自信心爆棚！

评分☆☆☆☆☆

说实话，起初我买这本书的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上类似的书籍太多了。但当我真正开始阅读和实践后，我被它带来的惊喜完全震撼了。这本书最大的亮点在于，它并没有把日式料理神化，而是把很多看似高深的技巧都分解成了易于操作的步骤。我尤其赞赏它在处理海鲜方面给出的建议，比如如何挑选新鲜的鱼，如何去除腥味，以及各种鱼类最适合的烹饪方法。我之前一直很害怕处理生鱼片，但看了书里的图文并茂的讲解后，我大胆地尝试了制作一份简易的海鲜盖饭，结果非常成功！食材的新鲜度和处理的恰到好处，让整个味道层次丰富。而且，书中提供的配菜和酱汁也都非常搭配，让我不用再为“应该配什么”而烦恼。这本书让我对自己的烹饪能力有了重新的认识，原来日料并没有想象中那么遥不可及。