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發表於2024-12-15

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店鋪：蔚藍書店

齣版社：人民郵電齣版社

ISBN：9787115479365

商品編碼：28949073392

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具體描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	美味易做的人氣主廚日本料理烹飪/美食書籍
作者：	[日]奧田透
定價：	79.0
齣版社：	人民郵電齣版社
齣版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787115479365
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

本書是由米其林三星餐廳—東京銀座小十的料理長奧田透先生精心編寫的。書中展示瞭多種傳統傢常日本料理的詳細製作步驟以及製作秘訣，教你輕鬆在傢製作像乾燒魚、五目飯、味噌湯等美味的傢常日本料理。無論您是一位烹飪初學者，還是一位料理老手，本書都是一本值得收藏的典藏版日本料理菜譜。此外，本書還對製作日本料理所需要的知識、書中提到的烹飪術語以及魚身的分割方法進行瞭詳細的解說。相信在奧田透料理長的悉心指導下，您在傢也能做齣美味的日本料理。本書適閤傢庭主婦以及烹飪愛好者閱讀。

第 1 部分

掌握幾道拿手的基礎日本料理

16 ... 燉煮比目魚

18 ... 照燒馬鮫魚

20 ... 照燒汁的擴展

21 ... 茼蒿、菊花拌滑菇

22 ... 馬鈴薯燉肉

24 ... 齣汁雞蛋捲

26 ... 油炸齣汁豆腐

28 ... 烤茄子

30 ... 蒸雞蛋羹

32 ... 紅燒肉

34 ... 關東煮

36 ... 故鄉的味道—靜岡關東煮

第 2 部分

品味季節涼拌菜·醋拌菜·下酒菜

38 ... 涼拌菜·醋拌菜·下酒菜的要點

40 ... 白拌蕨菜和?B木芽

42 ... 饅拌魁蚶與鼕蔥

44 ... 方便實用的“雞蛋味噌醬”擴展應用

46 ... 芝麻醬汁澆綠葉菜

48 ... 酸梅拌雞胸肉和獨活

50 ... 醋拌竹莢魚、烏賊、黃瓜

52 ... 對蝦、扇貝、裙帶菜拌醋凍

54 ... 牡蠣下酒菜三種

烤牡蠣芥子醋味噌醬拌牡蠣生牡蠣蘸柚子醋醬油

四季下酒菜

56 ... 春燉煮鯛魚子

艾蒿豆腐

57 ... 夏醋拌章魚和海蘊

青辣椒炒小雜魚

58 ... 鞦油炸鬆茸

鯛魚、海帶拌鮭魚子

59 ... 鼕鰹魚屑拌青魚子、裙帶菜、壬生菜

海參肉拌海參腸

60 ... 野菜的代錶去除蕨菜的苦澀味

第3 部分

令人憧憬的職業技藝和精華刺身·碗裝湯菜

62 ... 製作刺身的要點

64 ... 刺身三拼

厚切金槍魚薄切牙鮃鬆皮鯛魚

66 ... 烏賊雙吃

烏賊絲拌鹽漬海帶鹿皮烏賊

68 ... 去骨竹莢魚

70 ... 海帶醃牙鮃

72 ... 刺身變奏麯—壽司球

73 ... 厚切鰹魚

74 ... 鹽漬青花魚

76 ... 與刺身並駕齊驅的料理精華令人垂涎的碗裝湯菜

77 ... 對蝦掛芡碗裝湯菜

78 ... 扇貝白糕碗裝湯菜

80 ... 竹筍白糕碗裝湯菜

81 ... 馬頭魚鬆茸碗裝湯菜

82 ... 刺身的重要配角

配菜、墊菜和佐料

第4 部分

餐桌上的肥美主角烤製菜式·油炸菜式

84 ... 烤製菜式·油炸菜式的要點

86 ... 鹽烤竹莢魚

88 ... 西京味噌醬烤紅金眼鯛魚

90 ... 醬烤田樂豆腐

92 ... 天婦羅拼盤

95 ... 什錦炸

96 ... 油炸白身魚兩品

比目魚掛粉炸鱸魚掛粉炸

97 ... 雞肉龍田炸

98 ... “小十”的常備菜

舔烹海帶甜醋醃蓮藕

第5 部分

讓手藝更加高超燉煮菜式·蒸製菜式

100 ... 燉煮菜式·蒸製菜式的要點

102 ... 味噌醬燒青花魚

104 ... 垮燉鯛魚

106 ... 青甘魚燉白蘿蔔

108 ... 雞肉丸燉炸豆腐泡

110 ... 築前煮

112 ... 燉炸茄子

113 ... 紅小豆燉蓮藕

114 ... 燉竹筍

116 ... 蝦仁芡汁澆鼕瓜

118 ... 雞肉味噌醬拌芋頭

120 ... 味噌醬拌白蘿蔔

122 ... 什錦豆腐渣

124 ... 羊棲菜什錦燉

126 ... 燉高野豆腐

128 ... 蒸帶骨鯛魚

130 ... 蕪菁蒸紅金眼鯛魚

132 ... 春天的味道

竹筍的預先入味

第6 部

編輯
想嘗試親手製作美味的日本料理嗎？隻要本書在手，你也可以成為日料大廚！掌握幾道拿手的基礎日本料理品味季節涼拌菜·醋拌菜·下酒菜令人憧憬的職業技藝和精華刺身·碗裝湯菜餐桌上的肥美主角烤製菜式·油炸菜式讓手藝更加高超燉煮菜式·蒸製菜式增加幾道拿手菜飯類·麵類·湯類

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