美味易做的人氣主廚日本料理 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115479365

商品編碼：28949073392

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	美味易做的人氣主廚日本料理 烹飪/美食 書籍
作者：	[日]奧田透
定價：	79.0
齣版社：	人民郵電齣版社
齣版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787115479365
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

本書是由米其林三星餐廳—東京銀座小十的料理長奧田透先生精心編寫的。書中展示瞭多種傳統傢常日本料理的詳細製作步驟以及製作秘訣，教你輕鬆在傢製作像乾燒魚、五目飯、味噌湯等美味的傢常日本料理。無論您是一位烹飪初學者，還是一位料理老手，本書都是一本值得收藏的典藏版日本料理菜譜。 此外，本書還對製作日本料理所需要的知識、書中提到的烹飪術語以及魚身的分割方法進行瞭詳細的解說。相信在奧田透料理長的悉心指導下，您在傢也能做齣美味的日本料理。 本書適閤傢庭主婦以及烹飪愛好者閱讀。

目錄

第 1 部分 掌握幾道拿手的 基礎日本料理 16 ... 燉煮比目魚 18 ... 照燒馬鮫魚 20 ... 照燒汁的擴展 21 ... 茼蒿、菊花拌滑菇 22 ... 馬鈴薯燉肉 24 ... 齣汁雞蛋捲 26 ... 油炸齣汁豆腐 28 ... 烤茄子 30 ... 蒸雞蛋羹 32 ... 紅燒肉 34 ... 關東煮 36 ... 故鄉的味道—靜岡關東煮 第 2 部分 品味季節 涼拌菜·醋拌菜·下酒菜 38 ... 涼拌菜·醋拌菜·下酒菜的要點 40 ... 白拌蕨菜和?B木芽 42 ... 饅拌魁蚶與鼕蔥 44 ... 方便實用的“雞蛋味噌醬”擴展應用 46 ... 芝麻醬汁澆綠葉菜 48 ... 酸梅拌雞胸肉和獨活 50 ... 醋拌竹莢魚、烏賊、黃瓜 52 ... 對蝦、扇貝、裙帶菜拌醋凍 54 ... 牡蠣下酒菜三種 烤牡蠣 芥子醋味噌醬拌牡蠣 生牡蠣蘸柚子醋醬油 四季下酒菜 56 ... 春 燉煮鯛魚子 艾蒿豆腐 57 ... 夏 醋拌章魚和海蘊 青辣椒炒小雜魚 58 ... 鞦 油炸鬆茸 鯛魚、海帶拌鮭魚子 59 ... 鼕 鰹魚屑拌青魚子、裙帶菜、壬生菜 海參肉拌海參腸 60 ... 野菜的代錶 去除蕨菜的苦澀味 第3 部分 令人憧憬的職業技藝和精華 刺身·碗裝湯菜 62 ... 製作刺身的要點 64 ... 刺身三拼 厚切金槍魚 薄切牙鮃 鬆皮鯛魚 66 ... 烏賊雙吃 烏賊絲拌鹽漬海帶 鹿皮烏賊 68 ... 去骨竹莢魚 70 ... 海帶醃牙鮃 72 ... 刺身變奏麯—壽司球 73 ... 厚切鰹魚 74 ... 鹽漬青花魚 76 ... 與刺身並駕齊驅的料理精華 令人垂涎的碗裝湯菜 77 ... 對蝦掛芡碗裝湯菜 78 ... 扇貝白糕碗裝湯菜 80 ... 竹筍白糕碗裝湯菜 81 ... 馬頭魚鬆茸碗裝湯菜 82 ... 刺身的重要配角 配菜、墊菜和佐料 第4 部分 餐桌上的肥美主角 烤製菜式·油炸菜式 84 ... 烤製菜式·油炸菜式的要點 86 ... 鹽烤竹莢魚 88 ... 西京味噌醬烤紅金眼鯛魚 90 ... 醬烤田樂豆腐 92 ... 天婦羅拼盤 95 ... 什錦炸 96 ... 油炸白身魚兩品 比目魚掛粉炸 鱸魚掛粉炸 97 ... 雞肉龍田炸 98 ... “小十”的常備菜 舔烹海帶 甜醋醃蓮藕 第5 部分 讓手藝更加高超 燉煮菜式·蒸製菜式 100 ... 燉煮菜式·蒸製菜式的要點 102 ... 味噌醬燒青花魚 104 ... 垮燉鯛魚 106 ... 青甘魚燉白蘿蔔 108 ... 雞肉丸燉炸豆腐泡 110 ... 築前煮 112 ... 燉炸茄子 113 ... 紅小豆燉蓮藕 114 ... 燉竹筍 116 ... 蝦仁芡汁澆鼕瓜 118 ... 雞肉味噌醬拌芋頭 120 ... 味噌醬拌白蘿蔔 122 ... 什錦豆腐渣 124 ... 羊棲菜什錦燉 126 ... 燉高野豆腐 128 ... 蒸帶骨鯛魚 130 ... 蕪菁蒸紅金眼鯛魚 132 ... 春天的味道 竹筍的預先入味 第6 部

編輯

想嘗試親手製作美味的日本料理嗎？ 隻要本書在手， 你也可以成為日料大廚！ 掌握幾道拿手的 基礎日本料理 品味季節 涼拌菜·醋拌菜·下酒菜 令人憧憬的職業技藝和精華 刺身·碗裝湯菜 餐桌上的肥美主角 烤製菜式·油炸菜式 讓手藝更加高超 燉煮菜式·蒸製菜式 增加幾道拿手菜 飯類·麵類·湯類

《舌尖上的環球風味：從街頭小吃到米其林殿堂的旅行食譜》 第一章：尋味歐洲——經典風味的現代演繹 本章聚焦於歐洲大陸的烹飪精髓，摒棄瞭傳統教科書式的繁復理論，轉而強調如何將曆史悠久的經典菜肴融入現代快節奏的生活。我們將帶領讀者深入探訪法國巴黎的街角咖啡館，學習製作一份完美的焦糖布丁（Crème brûlée），重點解析蛋奶糊的質地控製和焦糖化的火候拿捏，確保每一次嘗試都能達到鏡麵般的光澤與清脆的口感。接著，我們將穿越阿爾卑斯山脈，抵達意大利的托斯卡納農莊，學習製作一份簡單卻充滿地域風味的“農傢寬麵佐慢燉野豬肉醬”（Pappardelle al Ragù di Cinghiale）。我們的核心在於如何通過長時間的低溫慢燉，激發食材最深層的鮮美，並分享挑選優質意大利麵條的秘訣。 在伊比利亞半島，我們將揭開西班牙“塔帕斯”（Tapas）文化的神秘麵紗。這不是簡單的開胃菜集閤，而是一種社交藝術。我們將詳細解析製作西班牙經典“土豆烘蛋”（Tortilla Española）的“倒扣”技巧——一個被許多初學者視為畏途的步驟，提供多種穩定成功的輔助方法。此外，本章還將介紹如何在傢中用平價食材復刻米其林級彆的“分子料理前奏”——例如用海藻酸鈉和氯化鈣製作仿魚子醬般的“橄欖油珍珠”，為傢常菜增添一份驚喜的現代感。 第二章：擁抱美洲——創新與融閤的力量 美洲大陸的烹飪是一部移民與創新的曆史。本章深入探討瞭北美和拉丁美洲的飲食融閤現象。我們將從美國南部開始，解析“新奧爾良卡真風味”的靈魂——鞦葵濃湯（Gumbo）。重點不在於羅列上百種材料，而在於如何製作齣完美的“魯”（Roux，麵糊基底），這是賦予鞦葵濃湯獨特煙熏風味和濃稠度的關鍵。我們提供瞭不同深度魯的製作指南，以適應不同口味的需求。 轉嚮墨西哥，我們關注的不是快餐店的“捲餅”（Burrito），而是手工製作玉米餅（Tortilla）的精細工藝。我們將詳細說明使用 nixtamalization（堿法處理）玉米麵（Masa Harina）的重要性，以及如何用一個簡單的鑄鐵平底鍋，將麵團壓製成柔軟、富有彈性的新鮮玉米餅。隨後，我們將挑戰墨西哥城最受歡迎的街頭美食——“烤肉串”（Tacos al Pastor）。我們的版本將使用天然發酵的方式替代傳統的大型鏇轉烤架，用傢庭烤箱模擬齣菠蘿和五香肉類混閤的焦香層次。 在南美洲，阿根廷的烤肉藝術是繞不開的主題。本章將專門開闢一節介紹“阿薩多”（Asado）文化。我們著重講解“Chimichurri”醬的配方及其在肉類醃製和塗抹中的作用，並提供一套無需專業烤爐，僅用普通燒烤架就能達到木炭煙熏效果的技巧。 第三章：深入亞洲腹地——平衡與層次的藝術 亞洲美食的魅力在於其對“五味平衡”的極緻追求。本章將打破傳統地域界限，聚焦於不同地域的味覺哲學。 首先，我們探索東南亞的酸、辣、甜、鹹的交響樂。在泰國菜係中，我們將剖析“鼕陰功湯”（Tom Yum Goong）的靈魂——香茅、高良薑和青檸葉的比例拿捏，以及如何通過加入煉乳或椰漿來實現理想中的順滑度和復雜度。我們的目標是：一勺入口，便能嘗齣酸度的銳利、香草的芬芳和蝦的鮮甜。 接著，我們將目光投嚮中亞與南亞的香料國度。不同於市麵上流行的“咖喱粉”速成品，本章提供瞭一份詳盡的“印度五香粉”（Garam Masala）自製指南。我們詳細介紹瞭烘烤和研磨香料的時機，如何讓小豆蔻的清香和丁香的沉穩完美融閤，並用這份自製香料，製作一道層次豐富的“馬薩拉羊肉煲”。 最後，我們將探討東亞烹飪中“發酵”的力量。除瞭常見的醬油和味噌，本章將介紹韓國泡菜（Kimchi）的季節性製作。我們不隻提供配方，更講解不同季節蔬菜的含水量差異對發酵過程的影響，以及如何通過控製鹽度和溫度，確保泡菜在不同氣候下都能達到最理想的酸度和脆度。 第四章：甜點解構——從簡單到驚艷的轉化 本章旨在打破“甜點製作復雜”的迷思。我們相信，即便是零基礎的烘焙者，也能做齣令人贊嘆的甜點。 我們將從基礎的“萬用酥皮麵團”（Pâte Brisée）開始，教授如何通過冷處理和控製黃油顆粒大小，製作齣酥脆易操作的派皮，並用它製作經典法式“蘋果反轉撻”（Tarte Tatin）。 在巧剋力領域，我們將跳齣傳統布朗尼的框架，介紹一款被稱為“熔岩流心蛋糕”（Molten Chocolate Lava Cake）的技巧。這裏的關鍵在於精確控製烘烤時間，利用外部凝固和內部液態的巨大反差，製造齣震撼人心的“流心”效果。 本章還特彆收錄瞭“無需烤箱的冰爽甜點”。例如，如何用濃縮咖啡和馬斯卡彭奶酪製作一份口感輕盈、風味濃鬱的“提拉米蘇”（Tiramisu），重點在於手指餅乾的浸漬液配方，平衡瞭咖啡的苦澀與糖的甜膩。我們還會分享利用冷凍香蕉製作“純水果冰淇淋”的簡易方法，完全不添加乳製品或精製糖，是健康生活方式的最佳甜點選擇。 結語：廚房的無限可能 《舌尖上的環球風味》最終呈現的，不是一套僵硬的食譜手冊，而是一套關於“理解食材”和“掌握火候”的烹飪哲學。我們鼓勵讀者將這些跨越地域的技巧融會貫通，最終發展齣屬於自己的、獨一無二的“環球風味”。從精確的法式技巧到奔放的南美燒烤，再到細膩的亞洲平衡感，廚房的邊界，由你的想象力定義。

評分☆☆☆☆☆

說實話，起初我買這本書的時候，並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上類似的書籍太多瞭。但當我真正開始閱讀和實踐後，我被它帶來的驚喜完全震撼瞭。這本書最大的亮點在於，它並沒有把日式料理神化，而是把很多看似高深的技巧都分解成瞭易於操作的步驟。我尤其贊賞它在處理海鮮方麵給齣的建議，比如如何挑選新鮮的魚，如何去除腥味，以及各種魚類最適閤的烹飪方法。我之前一直很害怕處理生魚片，但看瞭書裏的圖文並茂的講解後，我大膽地嘗試瞭製作一份簡易的海鮮蓋飯，結果非常成功！食材的新鮮度和處理的恰到好處，讓整個味道層次豐富。而且，書中提供的配菜和醬汁也都非常搭配，讓我不用再為“應該配什麼”而煩惱。這本書讓我對自己的烹飪能力有瞭重新的認識，原來日料並沒有想象中那麼遙不可及。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是“實用”和“貼心”。它非常清楚地知道讀者在學習日料過程中可能會遇到的睏難，並提前給齣瞭解決方案。比如，在介紹一些需要特殊調料的食譜時，它還會給齣替代品的建議，或者解釋為什麼需要這個調料，這樣即使我一時找不到，也能理解其作用，並且能根據自己的情況進行調整。我記得我嘗試過一道書中介紹的日式炸豬排，裏麵的裹粉和油炸的火候掌握是關鍵。書裏不僅有詳細的步驟圖，還特彆強調瞭炸製過程中需要注意的細節，比如麵糊的濃稠度，油溫的控製等等，讓我第一次炸齣的豬排就外酥裏嫩，一點也不油膩。這種細緻的指導，讓我覺得這本書是真正站在讀者角度考慮的，而不是為瞭展示有多難有多“專業”。它讓我覺得，在傢也能輕鬆做齣媲美專業水平的日式美味。

評分☆☆☆☆☆

天啊，我簡直不敢相信我最近發現瞭這本寶藏！一直以來，我都對日本料理有著濃厚的興趣，但總覺得那些復雜的步驟和稀有的食材會讓我望而卻步。直到我翻開這本書，我的世界完全被打開瞭。它就像一位溫柔又耐心的朋友，一步一步地引領我進入瞭日式烹飪的奇妙殿堂。書中的食譜真的太容易理解瞭，就連我這個廚房新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡它挑選的那些“人氣”菜肴，很多都是我在餐廳裏吃過但從來沒想過自己能做的。最讓我驚喜的是，它並沒有要求我購買一大堆奇奇怪怪的調料，很多都是我在普通超市就能買到的。我嘗試瞭書中第一個壽喜燒的食譜，天呐，那個味道，完全不輸給外麵賣的，而且自己做的更有成就感！傢裏的長輩也贊不絕口，現在我幾乎每周都會用這本書上的食譜來做一頓日式晚餐。它真的讓我感覺自己變成瞭一個小小的“日料主廚”，自信心爆棚！

評分☆☆☆☆☆

我絕對是那種“看臉”的讀者，一本菜譜如果圖片不夠吸引人，我可能根本不會翻開第二頁。而這本書，簡直就是視覺的盛宴！每一道菜肴的圖片都拍得超級誘人，仿佛能聞到撲鼻的香氣，看到食材最鮮嫩誘人的那一麵。這對我來說，不僅是一種美的享受，更是極大的烹飪動力。看著那些精美的成品圖，我就會立刻想要動手嘗試，把這份美麗復製到自己的餐桌上。而且，書中的文字描述也恰到好處，不會過於冗長，也不會過於簡略，精準地傳達瞭製作的關鍵點。我最近嘗試瞭書中一個關於日式拉麵的食譜，雖然我不太擅長熬湯，但書裏提供瞭非常清晰的步驟，讓我最終做齣瞭濃鬱又鮮美的湯底。搭配上書中建議的叉燒和溏心蛋，簡直就是一碗治愈一切的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是一本食譜，對我來說，它更像是一本關於“生活美學”的指南。我一直覺得日本料理的魅力在於它的精緻和對細節的極緻追求，而這本書恰恰捕捉到瞭這一點。不僅僅是菜譜本身，書中關於食材的選擇、擺盤的技巧，甚至到用餐禮儀都娓娓道來，讓我感覺在學習做菜的同時，也在學習一種更加細膩和優雅的生活方式。我最喜歡的一章是關於如何製作一份完美的便當，裏麵的配色、食材搭配和造型都充滿瞭巧思，讓我下次為傢人準備午餐時，不再隻是簡單的堆砌，而是有瞭更多的靈感和樂趣。我嘗試瞭書中的一個三文魚照燒便當，收到便當的同事都驚嘆不已，紛紛問我是不是在外麵買的。這種被認可的感覺，比單純吃到美味的食物更加讓我滿足。它讓我明白，即使是最簡單的傢常菜，也可以因為用心去做而變得不凡。