食在好吃：沙拉涼拌菜的121種做法(超值版) 沙拉涼拌菜做法大全 沙拉醬 新手學做沙拉 做好沙拉技巧 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

編者甘智榮 編

圖書標籤:

• 沙拉
• 涼拌菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 新手
• 健康飲食
• 快手菜
• 夏日美食

店鋪： 惟吾德馨圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743196

商品編碼：29305877605

叢書名： 沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)
作者：	甘智榮 主編
市場價：	29.8元
ISBN號：	9787553743196
齣版社：	江蘇科學技術齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：軟精裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2015-07-01	版次：1	頁數：160
印刷時間：2015-07-01	印次：1	字數：250.00韆字

目錄

榖物類沙拉 014 玉米黑豆沙拉 016 玉米四色沙拉 019 西紅柿紅腰豆沙拉 020 奶酪通心粉沙拉 021 豌豆雞蛋沙拉 022 通心粉生菜沙拉 023 藜麥沙拉 024 藜麥櫻桃沙拉 025 西紅柿玉米沙拉 …… 肉類沙拉 062 土豆臘肉沙拉 064 香腸彩椒生菜沙拉 066 哈密瓜熏火腿沙拉 067 小西紅柿烤火腿腸沙拉 069 鼕瓜雞蛋雞肉沙拉 070 火腿西紅柿沙拉 071 包菜雞脯肉沙拉 072 豆腐雞脯肉沙拉 073 香腸黃瓜沙拉 074 熏火腿豌豆沙拉 …… 海鮮類沙拉 104 鮮蝦火龍果沙拉 106 魷魚海鮮沙拉 109 愛心金槍魚沙拉 110 香蔥金槍魚沙拉 111 熏三文魚沙拉 112 雞蛋橄欖金槍魚沙拉 113 蝦仁生菜沙拉 114 檸檬黃瓜金槍魚沙拉 ……

內容簡介

輕食當道，營養健康！ 排解毒素、改善腸胃、提高免疫力、緩解壓力、護膚養顔，隻要選對食材，閤理搭配，一碗好沙拉就可以輕鬆達到以上目的。 沙拉涼拌菜，一本就搞定！ 由甘智榮主編的《沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)/食在好吃》詳細講解製作沙拉所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，讓你一看就懂、一學就會，輕鬆享受烹飪帶來的樂趣。

作者簡介

甘智榮，*國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

 

................

清新爽口，滋味萬韆：解鎖沙拉與涼拌菜的無限可能 在這日新月異的美食世界裏，追求健康、便捷又美味的烹飪方式已成為一種潮流。沙拉與涼拌菜，以其清爽的口感、豐富的營養和多樣的變化，悄然占據瞭我們餐桌上的重要一席。它們不僅能作為開胃小菜，為正餐增添一份輕盈，更能晉升為主食，滿足現代人對輕食主義的追求。而對於初學者而言，掌握沙拉與涼拌菜的製作技巧，無疑是開啓健康烹飪之旅的絕佳起點。 本書並非僅僅羅列一份枯燥的菜譜，而是希望通過係統化的講解和細緻的指導，帶領您深入探索沙拉與涼拌菜的奧秘，讓您從“隻會吃”到“做得好”，乃至“玩得轉”。我們將從最基礎的食材選擇、處理技巧入手，逐步深入到醬汁的調配藝術，最終引導您創造齣屬於自己的獨傢美味。 第一章：沙拉涼拌菜的健康理念與基礎知識 在開始任何烹飪之前，理解其核心理念至關重要。沙拉與涼拌菜之所以備受歡迎，離不開其“健康”的標簽。它們通常富含維生素、礦物質、膳食縴維，且烹飪方式簡單，最大程度地保留瞭食材的原有營養。我們將在這一章深入探討： 食材選擇的智慧： 新鮮是王道。我們會詳細介紹各類蔬菜（綠葉蔬菜、根莖類蔬菜、十字花科蔬菜、瓜果類蔬菜等）、水果、榖物、豆類、堅果、種子、蛋白質來源（雞胸肉、魚蝦、雞蛋、豆腐等）的選購技巧，如何判斷其新鮮度和最佳食用季節。 基礎處理工藝： 洗淨、切配是基礎中的基礎。我們將示範如何正確清洗不同種類的蔬菜，如何根據食材的特性選擇閤適的刀工（切絲、切丁、切片、塊狀等），以及如何處理一些特殊的食材（如處理苦味蔬菜、去除豆腥味等）。 營養搭配的考量： 如何在享受美味的同時，實現均衡的營養攝入？我們將提供關於碳水化閤物、蛋白質、健康脂肪、維生素和礦物質的搭配建議，幫助您製作齣既美味又營養的沙拉。 安全衛生須知： 食品安全是烹飪的重中之重。本章還將強調食材的儲存、處理過程中的衛生要求，以及避免交叉汙染的重要性。 第二章：百變醬汁：沙拉的靈魂伴侶 如果說沙拉的食材是它的身體，那麼醬汁便是它的靈魂。一份齣色的沙拉，離不開那畫龍點睛的醬汁。我們不再局限於市售的成品醬，而是將重點放在如何在傢親手調配齣各式各樣、風味各異的沙拉醬。 基礎乳化醬汁的奧秘： 掌握油水混閤的藝術。我們將從最經典的油醋汁（Vinaigrette）開始，分解其基本構成（酸、油、調味料），並演示如何通過改變醋的種類（紅酒醋、白醋、蘋果醋、香醋等）、油的種類（橄欖油、亞麻籽油、牛油果油等）以及調味料（鹽、鬍椒、芥末、蜂蜜、蒜末等）來創造齣無數變化。 濃稠順滑的奶油係醬汁： 滿足您對綿密口感的追求。從基礎的蛋黃醬（Mayonnaise）講起，到酸奶油（Sour Cream）、酸奶（Yogurt）為基底的醬汁，再到牛油果醬（Avocado Dressing）的製作。我們將詳細講解如何調整濃稠度，如何加入各種香料和風味元素。 東方風情的融閤醬汁： 探索亞洲風味在沙拉中的應用。芝麻醬、花生醬、海鮮醬、甜辣醬等，如何與西式沙拉進行巧妙的融閤？我們將提供如日式芝麻醬汁、泰式甜辣醬汁、中式香醋汁等充滿異域風情的創意調配方法。 健康無負擔的低脂選擇： 為追求輕盈的您量身定製。如何利用水果的天然甜味，或者使用低脂酸奶、豆類泥作為基底，製作齣口感豐富且低卡路裏的醬汁。 香料與調味品的魔法： 新鮮香草（羅勒、薄荷、香菜、蒔蘿等）、乾香料、蒜、薑、辣椒、檸檬汁、蜂蜜、楓糖漿……這些看似微小的調味品，能賦予醬汁無窮的生命力。我們將分享如何根據不同食材和風味需求，巧妙地運用它們。 第三章：蔬菜的華麗變身：清爽涼拌菜的藝術 涼拌菜，是中國傳統飲食文化中的瑰寶，以其獨特的清淡、爽口、開胃而深受喜愛。本章將帶領您領略蔬菜在簡單烹飪下的無限風情。 經典涼拌菜的創新演繹： 從拍黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌木耳到涼拌豆芽，這些傢常菜肴將通過我們提供的細緻步驟和創新思路，煥發新的活力。我們不僅會教您如何做齣地道的風味，還會分享如何通過增添特殊食材或調整調味，提升其口感和顔值。 蔬菜的烹飪技巧： 焯水、汆燙、蒸製、生拌……不同的處理方式會帶來截然不同的口感。我們將詳細指導您掌握每種技巧的最佳時間和火候，以及如何避免食材營養流失或口感變差。 地域風味的探索： 川味涼拌的麻辣鮮香，湘味涼拌的酸辣開胃，粵味涼拌的清鮮脆嫩，東北涼拌的粗獷豪放……我們將挑選各具代錶性的地域涼拌菜，進行深入的解析和教學。 食材組閤的創意： 蔬菜與豆製品、菌菇、海鮮、肉類、榖物的完美邂逅。如何將不同的食材進行巧妙搭配，碰撞齣令人驚喜的美味？例如，將爽脆的蔬菜與軟糯的豆腐結閤，或是將鮮美的海鮮與清淡的蔬菜一同涼拌。 擺盤與呈現： 色香味俱全，是美食的最高追求。本章還將涉及一些簡單的擺盤技巧，讓您的涼拌菜不僅美味，更具觀賞性。 第四章：輕食主食與營養沙拉：滿足你的能量需求 誰說沙拉隻能是配角？我們將為您展示如何將沙拉與涼拌菜升級為一道營養均衡、飽腹感強的輕食主食。 榖物與主食類沙拉： 藜麥、糙米、意麵、蕎麥麵、地瓜、土豆……這些富含碳水化閤物的食材，與新鮮蔬菜、蛋白質完美結閤，構成一份完整的能量餐。我們將提供如藜麥雞胸肉沙拉、牛油果蝦仁意麵沙拉等示例。 蛋白質的妙用： 烤雞胸肉、水煮蛋、煎魚排、煙熏三文魚、鷹嘴豆、烤豆腐……如何讓這些蛋白質來源成為沙拉的點睛之筆，提升飽腹感和營養價值。 水果的甜蜜點綴： 漿果、蘋果、梨、芒果、牛油果……水果不僅能帶來天然的甜味和清爽感，還能為沙拉增添豐富的維生素和縴維。 不同場景的沙拉： 早餐沙拉、午餐便當沙拉、晚餐輕食沙拉、運動後的能量補充沙拉……我們將根據不同的需求，提供相應的食譜建議。 第五章：新手入門：輕鬆掌握沙拉與涼拌菜的製作技巧 專為烹飪新手設計，讓您從零開始，自信地走進廚房。 基礎工具的認識與使用： 刀具、砧闆、量杯、量勺、攪拌碗、榨汁器等，以及它們在沙拉和涼拌菜製作中的用途。 常見食材的預處理： 剝皮、去核、去籽、去除菜梗……最實用、最詳細的處理方法。 簡單快捷的烹飪方法： 如何快速地焯水、蒸製，以及如何高效地完成切配工作。 味型平衡的初級指南： 鹹、甜、酸、辣、鮮，如何簡單地調整調味，達到自己喜歡的口味。 常見問題的解答與應對： 如沙拉葉子如何保持新鮮、醬汁如何纔能不油膩、涼拌菜如何纔能入味等等。 第六章：進階創意：玩轉屬於你的沙拉與涼拌菜 當您掌握瞭基礎之後，便是發揮創意的時候。 跨界融閤的靈感： 將亞洲、歐洲、美洲等不同地域的烹飪元素進行碰撞，創造齣獨具個性的沙拉與涼拌菜。 季節性食材的巧妙運用： 根據不同季節的盛産食材，設計齣符閤時令的美味。 主題沙拉的構思： 如節日主題沙拉、派對主題沙拉、兒童健康沙拉等。 食材的意想不到組閤： 嘗試一些大膽的食材搭配，或許能帶來驚喜。 健康生活方式的延伸： 如何將沙拉與涼拌菜融入日常飲食，成為健康生活方式的一部分。 本書旨在提供一套完整、係統且充滿樂趣的學習路徑，幫助您輕鬆掌握沙拉與涼拌菜的製作技巧。我們鼓勵您在理解原理的基礎上，大膽嘗試，發揮想象，創造齣屬於您自己獨一無二的美味。從簡單的食材處理，到復雜的醬汁調配，再到創意無限的菜品設計，每一步都將伴隨著您的成長和對美食的熱愛。準備好迎接一場味蕾的盛宴瞭嗎？讓我們一同開啓這段探索健康、美味與創意的廚房之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

對於資深的美食愛好者來說，我們追求的往往是那種“意料之外，情理之中”的驚喜感。這本書的“超值”之處，在於它對傳統涼拌菜的顛覆性創新。它沒有停留在我們對沙拉或涼拌菜的傳統認知上，而是大膽地引入瞭許多令人眼前一亮的元素。我記得有一個菜式是“黑芝麻味噌醬拌菠菜”，這個組閤充滿瞭日式禪意的迴甘和鹹鮮，與我們通常想象中清淡寡味的綠葉菜拌法截然不同。這種跨界融閤的能力，是這本書最吸引我的地方。此外，書中對於“時令性”的關注也讓我印象深刻，它會根據不同季節推薦最適閤的食材組閤，保證瞭食材的最佳風味和營養價值。這讓我覺得這本書的生命力很強，不是做完一次就束之高閣的工具書，而是可以伴隨我一年四季，不斷給我帶來新鮮感的烹飪夥伴。它成功地將日常的“涼拌”提升到瞭一個更精緻、更有層次的烹飪境界，讓人在製作過程中充滿樂趣，在品嘗時充滿滿足感。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，優秀的烹飪書籍不應該隻是靜態的菜譜集閤，而應該具備動態的指導意義，能夠引發讀者的創造欲。這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅提供瞭121個成品方案，更深層次地是在培養讀者“組閤”和“搭配”的能力。比如，當它介紹完幾種不同的醃製液（Marinades）後，你就能舉一反三地將這些醃製思路應用到其他你喜歡的蔬菜上，而不是被固定的配方所束縛。我尤其欣賞書中對於“平衡口感”的強調。它會提示在沙拉中加入一些酥脆的元素（比如烤堅果或麵包丁）來中和蔬菜的柔軟，或者用發酵食品（如泡菜或酸奶）來增加風味的深度和層次感。這種對味覺體驗的細緻剖析，讓做飯從單純的“照本宣科”變成瞭一種有目的的“藝術創作”。我試著根據書中的理念，自己搭配瞭一個以藜麥為主料，混閤瞭烤南瓜和少量藍莓的“鞦季能量碗”，那種豐富的咀嚼感和酸甜交織的滋味，完全是拜這本書激發齣的靈感所賜。

評分☆☆☆☆☆

這本《食在好吃：沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)》簡直是夏日廚房的救星！我最近迷上瞭清爽健康的飲食，但老是做那幾樣拌菜，味蕾都快麻木瞭。翻開這本書，我立刻被它豐富的色彩和創新的搭配所吸引。它不僅僅是簡單地羅列食譜，更像是一本深入淺齣的沙拉“探險地圖”。比如，書中介紹的“泰式柚子蝦沙拉”，那種酸甜辣的平衡感，簡直絕瞭，完全不是我以前隨便用醋和醬油拌齣來的味道能比擬的。更讓我驚喜的是，它對不同地域風味涼拌菜的挖掘，從東南亞的酸辣開胃，到地中海的橄欖油清香，再到我們本土傢常的麻醬香油，每一種都給齣瞭詳細的步驟和食材替代建議，這一點對於我這種偶爾會找不到特定香料的人來說太友好瞭。而且，書裏對“涼拌”這個概念的理解非常開闊，很多菜式雖然名字裏沒有“沙拉”，但其清爽的口感和製作原理與涼拌菜如齣一轍，極大地拓寬瞭我對這個類彆的認知。這本書的排版也相當用心，圖片高清又誘人，讓人恨不得立刻衝進廚房實踐起來。對我這種追求效率又注重口感的人來說，這本書的價值遠遠超過瞭它所包含的121個食譜本身，它提供的是一種全新的、充滿靈感的健康烹飪哲學。

評分☆☆☆☆☆

作為一名廚房新手，我之前對做沙拉這件事一直抱著一種畏懼心理，總覺得沙拉是“洋氣”又復雜的食物，要麼就是水煮菜配點零食拌一起，毫無靈魂。這本書的齣現，徹底為我打開瞭一扇新的大門。它的介紹非常友好，語言通俗易懂，即便是對烹飪術語一竅不通的人也能輕鬆上手。最讓我感到親切的是，書中對於食材的選擇具有很強的包容性。它會提示哪些是“推薦”食材，哪些是“可以替換”的，這極大地減輕瞭我的采購壓力，不用為瞭做一道菜跑遍好幾傢超市。而且，它將121種做法進行瞭清晰的分類，從主食沙拉到減脂輕食，再到宴客涼菜，邏輯性很強，想做什麼類型的菜，翻起來非常方便快捷。我按照書裏的“零失敗香草酸奶醬”做瞭蘸醬，搭配烤雞胸肉和時令蔬菜，味道清爽不膩，連我那個平時不愛吃草的傢人都贊不絕口。這本書就像是一位耐心、知識淵博的烹飪導師，手把手地帶著我從廚房小白成長為一個能自信地端齣健康美味涼拌菜的人。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對“超值版”這種字眼通常是持保留態度的，總覺得內容會被大幅刪減或者質量堪憂。然而，這本《食在好吃：沙拉涼拌菜的121種做法》完全顛覆瞭我的刻闆印象。我特彆關注的是它對於基礎醬汁部分的講解，因為在我看來，決定一道涼拌菜靈魂的就是那個“汁”。這本書裏對於基礎油醋汁、酸奶醬、甚至是一些以堅果為基底的濃稠醬料，都有非常細緻的比例說明和製作技巧。比如，它強調瞭製作乳化醬汁時油和酸性物質混閤的溫度和速度，這直接影響瞭醬汁的穩定性和口感的順滑度，這是我以前看其他食譜時很少深入提及的點。更讓我覺得物超所值的是，它不僅教你怎麼做，還教你“為什麼”要這麼做。書中穿插瞭一些關於食材處理的小竅門，比如如何讓綠葉蔬菜在拌製後依然保持脆嫩，或者如何通過簡單的焯水技巧來提升特定蔬菜的甜度。這些“軟知識”的價值，比單純的配方堆砌要高得多。我用瞭書中介紹的方法改良瞭我常做的涼拌黃瓜，僅僅是調整瞭蒜蓉和醋的浸泡時間，成品就有瞭質的飛躍，那種清脆入味的感覺，讓人一吃就停不下來。