{RT}中国养生保健肉食及香料图典-车晋滇 化学工业出版社 9787122315922 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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车晋滇 著

图书标签:

• 养生
• 保健
• 肉食
• 香料
• 中医
• 食疗
• 烹饪
• 健康
• 车晋滇
• 化学工业出版社

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122315922

商品编码：29490068245

包装：平装-胶订

出版时间：2018-06-01

图书基本信息
图书名称	中国养生保健肉食及香料图典	作者	车晋滇
定价	49.00元	出版社	化学工业出版社
ISBN	9787122315922	出版日期	2018-06-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订

内容简介

本书介绍了动物性食材及调料调味品200种，配有288幅彩色图片，对食材的营养成分、保健功效等进行了简要介绍。该书共分三章：*章介绍了陆地动物18种，食材67种，其中畜肉类食材44种；禽肉类食材17种；禽蛋类食材6种。第二章介绍了水生动物80种，其中淡水鱼类24种；淡水其他类9种；海水鱼类21种；海水其他类26种。第三章介绍了厨房常用调料及调味品53种，其中调料33种；调味品20种。该书图文并茂，实用性强，可供烹饪爱好者、关注膳食健康者参考使用

作者简介

车晋滇，享受国务院津贴专家，曾多次承担农业部、北京市、市农业局和本单位的科研项目，曾获北京市科技进步三等奖2项；北京市农业技术推广一等奖2项；北京市金桥奖一等奖1项。

目录

精彩内容敬请期待

编辑推荐

1.作者为享受国务院津贴专家，内容科学可靠

文摘

序言

精彩内容敬请期待

《中华食疗精粹：舌尖上的健康智慧》 在中国源远流长的饮食文化中，食物与健康的联系早已深入人心。“民以食为天，食以安为先”，古人深谙此道，将对养生的追求融入日常饮食，创造出博大精深的食疗智慧。本书《中华食疗精粹：舌尖上的健康智慧》便是在此宏大背景下，对中国传统食疗文化的传承与创新的一次深度探索。它并非仅仅罗列食物的营养成分，而是着眼于食物的性味归经、药食同源的天然属性，结合不同季节、不同体质的养生需求，为您呈现一套科学、实用、充满生活智慧的健康饮食指南。 第一章：食疗的根基——认识中国传统医药理论与食物养生观 要理解食疗的精髓，首先需要触及中国传统医学的根基。本章将带领读者走进古老的智慧殿堂，解析阴阳五行学说在饮食中的体现，理解寒、热、温、凉四气，以及辛、甘、酸、苦、咸五味对人体脏腑和气血的影响。我们将重点阐述“天人合一”的整体观，以及“辨证施食”的个性化原则，让您明白为何同一食物在不同人身上可能产生截然不同的效果。 阴阳五行与食物的辩证关系： 深入浅出地讲解阴阳学说如何解释食物的属性，以及五行（金、木、水、火、土）与人体五脏（肺、肝、肾、心、脾）的对应关系，从而理解食物的寒热温凉如何调和人体的阴阳平衡。 食物的四气五味与归经： 详细介绍各种食物的性味特征，以及它们如何通过经络作用于特定脏腑，从而达到调理身体的目的。例如，为何在夏季需要多食用性凉味甘的食物来清热解暑。 “药食同源”的哲学与实践： 追溯“药食同源”的起源，解释为何许多食材本身就具有药用价值。我们将列举一些日常食材，如生姜、大蒜、红枣、枸杞等，阐述它们在食疗中的双重身份，以及如何巧妙地将药物的疗效融入到日常烹饪中。 季节养生与饮食调理： 强调顺应四时变化的养生智慧。春季的升发、夏季的暑湿、秋季的肃降、冬季的封藏，不同的季节对人体有着不同的影响，本章将指导读者如何根据季节变化调整饮食，以达到“春夏养阳，秋冬养阴”的养生目的。 体质辨识与个性化食疗： 介绍几种常见的中国传统体质类型，如平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质等。通过简单的自我评估方法，帮助读者了解自身体质，并为后续根据体质选择适宜食物打下基础。 第二章：主食的智慧——谷物、豆类与根茎类食物的养生力量 谷物、豆类和根茎类食物是中国人餐桌上的绝对主角，它们不仅提供能量，更蕴含着丰富的养生力量。本章将深入挖掘这些常见食材的食疗价值，教会您如何在日常饮食中最大化地发挥它们的作用。 五谷为养，杂粮为安： 细致剖析稻米、小麦、玉米、小米、燕麦、荞麦等谷物的营养成分及食疗功效。重点介绍糙米、全麦等全谷物的优势，以及它们如何帮助调节血糖、改善消化、增强免疫力。 豆类的营养宝库： 聚焦大豆及其制品（豆腐、豆浆、豆豉）、绿豆、红豆、黑豆等。深入讲解它们丰富的蛋白质、膳食纤维和多种微量元素，以及它们在健脾、利尿、解毒、降血脂等方面的食疗作用。 根茎类食物的温厚滋养： 探讨薯蓣（山药）、土豆、红薯、芋头、莲藕、萝卜等根茎类食物的独特养生价值。了解它们如何健脾益气、润肺止咳、化痰散结，以及它们在增强身体抵抗力方面的作用。 粥品的养生奥秘： 粥是中国人经典的养生食品。本章将介绍不同粥品的制作方法及其针对不同病症的食疗效果，如绿豆粥的清热解暑、小米粥的健脾养胃、八宝粥的益气补血等。 第三章：色彩的盛宴——蔬菜与水果的天然疗愈力 五彩斑斓的蔬菜和水果是人体获取维生素、矿物质和抗氧化剂的重要来源，它们在维护身体健康、预防疾病方面扮演着不可或缺的角色。本章将带您认识不同颜色蔬菜水果的独特养生功效。 绿色蔬菜的生机勃勃： 介绍叶菜类（菠菜、油菜、生菜）、十字花科蔬菜（西兰花、卷心菜）、瓜类（黄瓜、丝瓜）等的营养价值。重点阐述它们如何促进消化、排毒养颜、补充叶绿素，以及对肝脏的保护作用。 红色蔬果的活力充沛： 聚焦番茄、胡萝卜、辣椒、红枣、草莓、樱桃等。分析它们富含的番茄红素、β-胡萝卜素、维生素C等，以及这些成分如何抗氧化、保护心血管、提升免疫力。 黄色蔬果的明亮滋养： 探讨玉米、南瓜、柠檬、橙子、芒果等。了解它们中的类胡萝卜素、维生素A等，以及它们在保护视力、健脾益胃、增强消化功能方面的作用。 紫色蔬果的神秘能量： 介绍茄子、紫甘蓝、葡萄、蓝莓等。分析它们特有的花青素，以及其强大的抗氧化、抗衰老、保护大脑功能的效果。 白色蔬果的纯净守护： 探索大蒜、洋葱、梨、白萝卜、菌菇类等。讲解它们中的大蒜素、槲皮素等，以及它们在抗菌消炎、润肺止咳、促进肠道健康方面的作用。 第四章：芳香的妙用——香料与调味品的养生潜能 香料和调味品在烹饪中不仅能增添风味，其独特的药用价值在中国传统医学中也占有一席之地。本章将揭示这些“幕后英雄”的养生潜能。 辛香料的温通散寒： 介绍生姜、大葱、大蒜、花椒、辣椒、芥末等的温通散寒、开胃健脾、化湿逐寒功效。指导读者如何根据体质和季节适量使用，以达到驱寒暖身、促进食欲的效果。 芳香类香料的理气解郁： 探讨陈皮、八角、桂皮、丁香、小茴香等的理气健脾、化湿止痛、芳香开窍功效。讲解它们如何改善消化不良、缓解腹胀、提振精神。 甘甜类调味品的调和滋养： 重点介绍蜂蜜、红糖、冰糖等。分析它们在润肺止咳、健脾益气、缓急止痛方面的作用，以及如何选择和使用。 特殊调味品的功效探索： 简要介绍醋、酱油、盐等在平衡膳食、促进消化方面的作用，以及如何选择天然、健康的调味品。 第五章：中华名饮——茶、酒与健康 茶和酒作为中国传统饮品，承载着深厚的文化意义，同时也与养生保健息息相关。本章将深入探讨它们的养生之道。 茶的四季养生： 详细介绍绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、白茶、黄茶等不同茶类的性味、功效及适宜人群。讲解如何根据季节和个人体质选择最适合自己的茶饮，以及茶多酚的抗氧化、提神醒脑、降脂减肥等作用。 药酒的药食同补： 介绍几种常见的具有养生保健功效的药酒，如枸杞酒、当归酒、黄精酒等。阐述其配方原理、适用范围及注意事项，强调适量饮用，切勿过量。 健康饮品的选择： 除了茶和酒，本章还将引导读者关注其他天然、健康的饮品，如各类草本饮、花草茶等，及其在清热解毒、安神助眠方面的作用。 第六章：时令食材的养生宝典 一年四季，天时不同，人体感受亦不同。顺应天时，选择当季食材，是获取天然营养、顺应身体需求的关键。本章将为您详细解析每个季节的代表性食材及其养生价值。 春季： 探讨韭菜、菠菜、荠菜、春笋等，以及它们如何帮助人体阳气生发，疏肝理气。 夏季： 介绍西瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、绿豆等，以及它们如何清热解暑，消暑祛湿。 秋季： 聚焦梨、藕、银耳、山药、百合等，以及它们如何润肺止咳，滋阴养燥。 冬季： 推荐羊肉、牛肉、鸡肉、萝卜、核桃等，以及它们如何温补阳气，抵御寒冷。 第七章：厨房里的家庭医生——常见病症的食疗方 在家庭日常保健中，许多小病小痛可以通过食疗得到有效缓解。本章将为您提供一份实用的家庭食疗方，涵盖感冒、咳嗽、消化不良、失眠、疲劳等常见问题。 感冒咳嗽的温和调理： 提供如姜糖水、葱白水、川贝炖梨等食疗方，帮助缓解症状，促进康复。 消化不良的健脾开胃： 介绍山楂饮、陈皮粥、白萝卜汤等，帮助改善食欲，促进消化。 失眠多梦的安神助眠： 推荐莲子百合汤、小米安神粥、龙眼肉饮等，帮助改善睡眠质量。 疲劳乏力的益气补血： 提供如红枣桂圆汤、当归乌鸡汤、黄芪粥等，帮助恢复精力。 其他常见病症的食疗方： 如针对便秘、腹泻、咽喉不适、皮肤干燥等问题的食疗建议。 第八章：健康饮食的艺术——烹饪技巧与食材搭配 食疗的效果不仅在于食材本身，科学的烹饪方法和合理的食材搭配同样至关重要。本章将为您揭示厨房里的健康艺术。 烹饪方法的选择： 探讨蒸、煮、炖、凉拌等健康烹饪方式，以及它们的优缺点。避免过度煎炸、烧烤，减少营养流失和有害物质产生。 食材搭配的科学与禁忌： 讲解哪些食物搭配可以相互增效，哪些食物搭配可能产生不良影响，从而避免食物相克，发挥食材的最佳功效。 调味品的合理使用： 强调少盐、少糖、少油的原则，并指导如何利用天然香料和调味品提味，减少对身体的负担。 食材的处理与储存： 提供关于如何正确处理和储存食材的建议，以最大限度地保留其营养价值和新鲜度。 结语：将食疗智慧融入生活 《中华食疗精粹：舌尖上的健康智慧》并非一本高高在上的学术专著，而是您触手可及的家庭健康伴侣。我们希望通过本书，激发您对中国传统食疗文化的兴趣，让您在享受美味佳肴的同时，也能收获健康与活力。将这些古老而又充满活力的智慧融入您的日常饮食，您将发现，保持健康，其实可以如此简单而美妙，让每一餐都成为一次滋养身心的旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计似乎完全没有考虑过便携性，它更像是一套需要放在书架上，用作参考的工具箱。拿到书后，我尝试把它放进我的日常背包里，结果发现那重量和体积完全不适合携带，更像是一本需要摊开在固定工作台上才能有效使用的参考资料。内容方面，我注意到书中对“传统”和“现代”处理方法的对比分析稍显不足。很多条目都是在陈述某一食材的传统处理方式，但在实际操作中，现代技术如何优化或取代这些传统步骤的讨论却相对较少。例如，在介绍某种肉类腌制技艺时，如果能增加一小节关于现代真空包装或速冻技术如何影响腌制风味和效率的比较分析，这本书的实用价值和前瞻性就会大大提升。目前来看，它更像是一部详尽的“历史记录册”，而非与时俱进的“实践指南”，这使得它在面向当代读者时，缺少了一份急需的连接桥梁。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构给我的体验非常复杂，它似乎不是按照传统意义上的“食材”来分类，而是基于“功能”或者“产地”来进行划分的，这种编排逻辑虽然有其独到之处，但对于我这种习惯了按拼音首字母或者菜系来检索资料的读者来说，简直是一场灾难。我经常需要不断地翻阅索引，才能找到我想要确认的那个特定条目。更让我感到困惑的是，一些交叉引用的情况处理得不够友好，一个概念在A章提了一嘴，关键细节却要等到D章才能找到，读者必须在不同的章节之间来回跳跃，大大降低了阅读的连贯性。我本来是想快速了解一下特定几种调味品在古代食谱中的大致用法，结果被书中庞杂的化学分析和历史溯源淹没了。这本书的学术性毋庸置疑，但从用户体验的角度来看，它对读者的导航系统设计得不够人性化，使得查找特定信息比预想的要耗费更多的时间和精力。

评分☆☆☆☆☆

这本封面设计得朴实无华，完全是那种老派技术手册的风格，让我一开始有点提不起兴趣。内页的印刷质量中规中矩，纸张有点偏薄，可能不太耐翻。我本来是冲着某个特定的主题来的，结果发现内容组织上有点散漫，很多信息点需要读者自己去串联。比如讲到某种草药的应用时，常常会跳到另一类食材的特性上，切换得有些生硬。作者的叙述口吻更偏向于科研报告，缺乏一些生活化的引导。对于初学者来说，可能需要花额外的时间去消化这些专业术语和分类逻辑。而且，有些配图的清晰度实在不敢恭维，特别是那些微观结构或者复杂的加工流程图，看得我一头雾水，感觉像是扫描件直接套上去的，专业性是有了，但可读性大打折扣。希望未来的版本能在图文排版和信息流的顺畅度上做一些优化，让读者在学习知识的同时也能享受到阅读的乐趣，而不是像在啃一本枯燥的字典。总而言之，它像是一份非常详尽但略显粗糙的内部参考资料，需要耐心和一定的背景知识储备才能充分利用。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，这本书的篇幅令人望而生畏，厚度已经达到了可以当枕头用的级别。拿到书后我专门试了一下，它带来的“重量感”确实传达了一种内容扎实的印象。然而，实际翻阅过程中，我发现其中有不少篇幅是在对一些基础常识进行非常冗长和重复的阐述。比如，关于盐的提纯和应用的历史演变，前后用了好几个章节反复提及，虽然每次的侧重点略有不同，但核心论点相似度很高，读起来不免有些拖沓。对于一个追求效率的现代读者来说，这种对已知信息的反复“打磨”显得有些多余。我更希望作者能将这些篇幅用于探讨一些更前沿的、尚未被广泛讨论的食材组合或保存技术。此外，书中对引用的文献和数据源的标注也显得有些零散，很多结论的来源不够清晰，这在学术领域通常是一个比较敏感的问题，让人在引用或相信某个论点时会产生一丝犹豫。

评分☆☆☆☆☆

拿到手的第一感觉，这本书的装帧实在太“硬核”了，没有丝毫的商业美感可言，完全是实用主义至上。内容上，我感觉作者似乎想把所有他知道的知识点都一股脑塞进来，导致全书的密度非常高，很多章节信息量过载。比如讲到发酵工艺的那几页，从微生物种类到温度控制参数，再到最终的风味物质形成，几乎是以秒懂的语速在推进，让人有种喘不过气的感觉。我尝试跟着书中的步骤去操作几样东西，发现书中引用的很多标准或配方，似乎更贴合工业化生产的逻辑，而不是家庭厨房的实际操作环境。例如，对某种添加剂的纯度要求极高，但在普通市场上根本难以购得。这使得这本书更像是一本给专业人士备查的工具书，而不是给普通爱好者提供指导的入门读物。如果你不是科班出身或者已经在行业内摸爬滚打多年，可能会觉得里面的很多专业细节显得过于深奥，甚至有些脱离实际应用场景，读起来缺乏亲切感和代入感。