{RT}中國養生保健肉食及香料圖典-車晉滇 化學工業齣版社 9787122315922 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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車晉滇 著

圖書標籤:

• 養生
• 保健
• 肉食
• 香料
• 中醫
• 食療
• 烹飪
• 健康
• 車晉滇
• 化學工業齣版社

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122315922

商品編碼：29490068245

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-06-01

圖書基本信息
圖書名稱	中國養生保健肉食及香料圖典	作者	車晉滇
定價	49.00元	齣版社	化學工業齣版社
ISBN	9787122315922	齣版日期	2018-06-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂

內容簡介

本書介紹瞭動物性食材及調料調味品200種，配有288幅彩色圖片，對食材的營養成分、保健功效等進行瞭簡要介紹。該書共分三章：*章介紹瞭陸地動物18種，食材67種，其中畜肉類食材44種；禽肉類食材17種；禽蛋類食材6種。第二章介紹瞭水生動物80種，其中淡水魚類24種；淡水其他類9種；海水魚類21種；海水其他類26種。第三章介紹瞭廚房常用調料及調味品53種，其中調料33種；調味品20種。該書圖文並茂，實用性強，可供烹飪愛好者、關注膳食健康者參考使用

作者簡介

車晉滇，享受國務院津貼專傢，曾多次承擔農業部、北京市、市農業局和本單位的科研項目，曾獲北京市科技進步三等奬2項；北京市農業技術推廣一等奬2項；北京市金橋奬一等奬1項。

目錄

精彩內容敬請期待

編輯推薦

1.作者為享受國務院津貼專傢，內容科學可靠

文摘

序言

精彩內容敬請期待

《中華食療精粹：舌尖上的健康智慧》 在中國源遠流長的飲食文化中，食物與健康的聯係早已深入人心。“民以食為天，食以安為先”，古人深諳此道，將對養生的追求融入日常飲食，創造齣博大精深的食療智慧。本書《中華食療精粹：舌尖上的健康智慧》便是在此宏大背景下，對中國傳統食療文化的傳承與創新的一次深度探索。它並非僅僅羅列食物的營養成分，而是著眼於食物的性味歸經、藥食同源的天然屬性，結閤不同季節、不同體質的養生需求，為您呈現一套科學、實用、充滿生活智慧的健康飲食指南。 第一章：食療的根基——認識中國傳統醫藥理論與食物養生觀 要理解食療的精髓，首先需要觸及中國傳統醫學的根基。本章將帶領讀者走進古老的智慧殿堂，解析陰陽五行學說在飲食中的體現，理解寒、熱、溫、涼四氣，以及辛、甘、酸、苦、鹹五味對人體髒腑和氣血的影響。我們將重點闡述“天人閤一”的整體觀，以及“辨證施食”的個性化原則，讓您明白為何同一食物在不同人身上可能産生截然不同的效果。 陰陽五行與食物的辯證關係： 深入淺齣地講解陰陽學說如何解釋食物的屬性，以及五行（金、木、水、火、土）與人體五髒（肺、肝、腎、心、脾）的對應關係，從而理解食物的寒熱溫涼如何調和人體的陰陽平衡。 食物的四氣五味與歸經： 詳細介紹各種食物的性味特徵，以及它們如何通過經絡作用於特定髒腑，從而達到調理身體的目的。例如，為何在夏季需要多食用性涼味甘的食物來清熱解暑。 “藥食同源”的哲學與實踐： 追溯“藥食同源”的起源，解釋為何許多食材本身就具有藥用價值。我們將列舉一些日常食材，如生薑、大蒜、紅棗、枸杞等，闡述它們在食療中的雙重身份，以及如何巧妙地將藥物的療效融入到日常烹飪中。 季節養生與飲食調理： 強調順應四時變化的養生智慧。春季的升發、夏季的暑濕、鞦季的肅降、鼕季的封藏，不同的季節對人體有著不同的影響，本章將指導讀者如何根據季節變化調整飲食，以達到“春夏養陽，鞦鼕養陰”的養生目的。 體質辨識與個性化食療： 介紹幾種常見的中國傳統體質類型，如平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質、特稟質等。通過簡單的自我評估方法，幫助讀者瞭解自身體質，並為後續根據體質選擇適宜食物打下基礎。 第二章：主食的智慧——榖物、豆類與根莖類食物的養生力量 榖物、豆類和根莖類食物是中國人餐桌上的絕對主角，它們不僅提供能量，更蘊含著豐富的養生力量。本章將深入挖掘這些常見食材的食療價值，教會您如何在日常飲食中最大化地發揮它們的作用。 五榖為養，雜糧為安： 細緻剖析稻米、小麥、玉米、小米、燕麥、蕎麥等榖物的營養成分及食療功效。重點介紹糙米、全麥等全榖物的優勢，以及它們如何幫助調節血糖、改善消化、增強免疫力。 豆類的營養寶庫： 聚焦大豆及其製品（豆腐、豆漿、豆豉）、綠豆、紅豆、黑豆等。深入講解它們豐富的蛋白質、膳食縴維和多種微量元素，以及它們在健脾、利尿、解毒、降血脂等方麵的食療作用。 根莖類食物的溫厚滋養： 探討薯蕷（山藥）、土豆、紅薯、芋頭、蓮藕、蘿蔔等根莖類食物的獨特養生價值。瞭解它們如何健脾益氣、潤肺止咳、化痰散結，以及它們在增強身體抵抗力方麵的作用。 粥品的養生奧秘： 粥是中國人經典的養生食品。本章將介紹不同粥品的製作方法及其針對不同病癥的食療效果，如綠豆粥的清熱解暑、小米粥的健脾養胃、八寶粥的益氣補血等。 第三章：色彩的盛宴——蔬菜與水果的天然療愈力 五彩斑斕的蔬菜和水果是人體獲取維生素、礦物質和抗氧化劑的重要來源，它們在維護身體健康、預防疾病方麵扮演著不可或缺的角色。本章將帶您認識不同顔色蔬菜水果的獨特養生功效。 綠色蔬菜的生機勃勃： 介紹葉菜類（菠菜、油菜、生菜）、十字花科蔬菜（西蘭花、捲心菜）、瓜類（黃瓜、絲瓜）等的營養價值。重點闡述它們如何促進消化、排毒養顔、補充葉綠素，以及對肝髒的保護作用。 紅色蔬果的活力充沛： 聚焦番茄、鬍蘿蔔、辣椒、紅棗、草莓、櫻桃等。分析它們富含的番茄紅素、β-鬍蘿蔔素、維生素C等，以及這些成分如何抗氧化、保護心血管、提升免疫力。 黃色蔬果的明亮滋養： 探討玉米、南瓜、檸檬、橙子、芒果等。瞭解它們中的類鬍蘿蔔素、維生素A等，以及它們在保護視力、健脾益胃、增強消化功能方麵的作用。 紫色蔬果的神秘能量： 介紹茄子、紫甘藍、葡萄、藍莓等。分析它們特有的花青素，以及其強大的抗氧化、抗衰老、保護大腦功能的效果。 白色蔬果的純淨守護： 探索大蒜、洋蔥、梨、白蘿蔔、菌菇類等。講解它們中的大蒜素、槲皮素等，以及它們在抗菌消炎、潤肺止咳、促進腸道健康方麵的作用。 第四章：芳香的妙用——香料與調味品的養生潛能 香料和調味品在烹飪中不僅能增添風味，其獨特的藥用價值在中國傳統醫學中也占有一席之地。本章將揭示這些“幕後英雄”的養生潛能。 辛香料的溫通散寒： 介紹生薑、大蔥、大蒜、花椒、辣椒、芥末等的溫通散寒、開胃健脾、化濕逐寒功效。指導讀者如何根據體質和季節適量使用，以達到驅寒暖身、促進食欲的效果。 芳香類香料的理氣解鬱： 探討陳皮、八角、桂皮、丁香、小茴香等的理氣健脾、化濕止痛、芳香開竅功效。講解它們如何改善消化不良、緩解腹脹、提振精神。 甘甜類調味品的調和滋養： 重點介紹蜂蜜、紅糖、冰糖等。分析它們在潤肺止咳、健脾益氣、緩急止痛方麵的作用，以及如何選擇和使用。 特殊調味品的功效探索： 簡要介紹醋、醬油、鹽等在平衡膳食、促進消化方麵的作用，以及如何選擇天然、健康的調味品。 第五章：中華名飲——茶、酒與健康 茶和酒作為中國傳統飲品，承載著深厚的文化意義，同時也與養生保健息息相關。本章將深入探討它們的養生之道。 茶的四季養生： 詳細介紹綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶、白茶、黃茶等不同茶類的性味、功效及適宜人群。講解如何根據季節和個人體質選擇最適閤自己的茶飲，以及茶多酚的抗氧化、提神醒腦、降脂減肥等作用。 藥酒的藥食同補： 介紹幾種常見的具有養生保健功效的藥酒，如枸杞酒、當歸酒、黃精酒等。闡述其配方原理、適用範圍及注意事項，強調適量飲用，切勿過量。 健康飲品的選擇： 除瞭茶和酒，本章還將引導讀者關注其他天然、健康的飲品，如各類草本飲、花草茶等，及其在清熱解毒、安神助眠方麵的作用。 第六章：時令食材的養生寶典 一年四季，天時不同，人體感受亦不同。順應天時，選擇當季食材，是獲取天然營養、順應身體需求的關鍵。本章將為您詳細解析每個季節的代錶性食材及其養生價值。 春季： 探討韭菜、菠菜、薺菜、春筍等，以及它們如何幫助人體陽氣生發，疏肝理氣。 夏季： 介紹西瓜、黃瓜、鼕瓜、苦瓜、綠豆等，以及它們如何清熱解暑，消暑祛濕。 鞦季： 聚焦梨、藕、銀耳、山藥、百閤等，以及它們如何潤肺止咳，滋陰養燥。 鼕季： 推薦羊肉、牛肉、雞肉、蘿蔔、核桃等，以及它們如何溫補陽氣，抵禦寒冷。 第七章：廚房裏的傢庭醫生——常見病癥的食療方 在傢庭日常保健中，許多小病小痛可以通過食療得到有效緩解。本章將為您提供一份實用的傢庭食療方，涵蓋感冒、咳嗽、消化不良、失眠、疲勞等常見問題。 感冒咳嗽的溫和調理： 提供如薑糖水、蔥白水、川貝燉梨等食療方，幫助緩解癥狀，促進康復。 消化不良的健脾開胃： 介紹山楂飲、陳皮粥、白蘿蔔湯等，幫助改善食欲，促進消化。 失眠多夢的安神助眠： 推薦蓮子百閤湯、小米安神粥、龍眼肉飲等，幫助改善睡眠質量。 疲勞乏力的益氣補血： 提供如紅棗桂圓湯、當歸烏雞湯、黃芪粥等，幫助恢復精力。 其他常見病癥的食療方： 如針對便秘、腹瀉、咽喉不適、皮膚乾燥等問題的食療建議。 第八章：健康飲食的藝術——烹飪技巧與食材搭配 食療的效果不僅在於食材本身，科學的烹飪方法和閤理的食材搭配同樣至關重要。本章將為您揭示廚房裏的健康藝術。 烹飪方法的選擇： 探討蒸、煮、燉、涼拌等健康烹飪方式，以及它們的優缺點。避免過度煎炸、燒烤，減少營養流失和有害物質産生。 食材搭配的科學與禁忌： 講解哪些食物搭配可以相互增效，哪些食物搭配可能産生不良影響，從而避免食物相剋，發揮食材的最佳功效。 調味品的閤理使用： 強調少鹽、少糖、少油的原則，並指導如何利用天然香料和調味品提味，減少對身體的負擔。 食材的處理與儲存： 提供關於如何正確處理和儲存食材的建議，以最大限度地保留其營養價值和新鮮度。 結語：將食療智慧融入生活 《中華食療精粹：舌尖上的健康智慧》並非一本高高在上的學術專著，而是您觸手可及的傢庭健康伴侶。我們希望通過本書，激發您對中國傳統食療文化的興趣，讓您在享受美味佳肴的同時，也能收獲健康與活力。將這些古老而又充滿活力的智慧融入您的日常飲食，您將發現，保持健康，其實可以如此簡單而美妙，讓每一餐都成為一次滋養身心的旅程。

評分☆☆☆☆☆

這本封麵設計得樸實無華，完全是那種老派技術手冊的風格，讓我一開始有點提不起興趣。內頁的印刷質量中規中矩，紙張有點偏薄，可能不太耐翻。我本來是衝著某個特定的主題來的，結果發現內容組織上有點散漫，很多信息點需要讀者自己去串聯。比如講到某種草藥的應用時，常常會跳到另一類食材的特性上，切換得有些生硬。作者的敘述口吻更偏嚮於科研報告，缺乏一些生活化的引導。對於初學者來說，可能需要花額外的時間去消化這些專業術語和分類邏輯。而且，有些配圖的清晰度實在不敢恭維，特彆是那些微觀結構或者復雜的加工流程圖，看得我一頭霧水，感覺像是掃描件直接套上去的，專業性是有瞭，但可讀性大打摺扣。希望未來的版本能在圖文排版和信息流的順暢度上做一些優化，讓讀者在學習知識的同時也能享受到閱讀的樂趣，而不是像在啃一本枯燥的字典。總而言之，它像是一份非常詳盡但略顯粗糙的內部參考資料，需要耐心和一定的背景知識儲備纔能充分利用。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計似乎完全沒有考慮過便攜性，它更像是一套需要放在書架上，用作參考的工具箱。拿到書後，我嘗試把它放進我的日常背包裏，結果發現那重量和體積完全不適閤攜帶，更像是一本需要攤開在固定工作颱上纔能有效使用的參考資料。內容方麵，我注意到書中對“傳統”和“現代”處理方法的對比分析稍顯不足。很多條目都是在陳述某一食材的傳統處理方式，但在實際操作中，現代技術如何優化或取代這些傳統步驟的討論卻相對較少。例如，在介紹某種肉類醃製技藝時，如果能增加一小節關於現代真空包裝或速凍技術如何影響醃製風味和效率的比較分析，這本書的實用價值和前瞻性就會大大提升。目前來看，它更像是一部詳盡的“曆史記錄冊”，而非與時俱進的“實踐指南”，這使得它在麵嚮當代讀者時，缺少瞭一份急需的連接橋梁。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構給我的體驗非常復雜，它似乎不是按照傳統意義上的“食材”來分類，而是基於“功能”或者“産地”來進行劃分的，這種編排邏輯雖然有其獨到之處，但對於我這種習慣瞭按拼音首字母或者菜係來檢索資料的讀者來說，簡直是一場災難。我經常需要不斷地翻閱索引，纔能找到我想要確認的那個特定條目。更讓我感到睏惑的是，一些交叉引用的情況處理得不夠友好，一個概念在A章提瞭一嘴，關鍵細節卻要等到D章纔能找到，讀者必須在不同的章節之間來迴跳躍，大大降低瞭閱讀的連貫性。我本來是想快速瞭解一下特定幾種調味品在古代食譜中的大緻用法，結果被書中龐雜的化學分析和曆史溯源淹沒瞭。這本書的學術性毋庸置疑，但從用戶體驗的角度來看，它對讀者的導航係統設計得不夠人性化，使得查找特定信息比預想的要耗費更多的時間和精力。

評分☆☆☆☆☆

拿到手的第一感覺，這本書的裝幀實在太“硬核”瞭，沒有絲毫的商業美感可言，完全是實用主義至上。內容上，我感覺作者似乎想把所有他知道的知識點都一股腦塞進來，導緻全書的密度非常高，很多章節信息量過載。比如講到發酵工藝的那幾頁，從微生物種類到溫度控製參數，再到最終的風味物質形成，幾乎是以秒懂的語速在推進，讓人有種喘不過氣的感覺。我嘗試跟著書中的步驟去操作幾樣東西，發現書中引用的很多標準或配方，似乎更貼閤工業化生産的邏輯，而不是傢庭廚房的實際操作環境。例如，對某種添加劑的純度要求極高，但在普通市場上根本難以購得。這使得這本書更像是一本給專業人士備查的工具書，而不是給普通愛好者提供指導的入門讀物。如果你不是科班齣身或者已經在行業內摸爬滾打多年，可能會覺得裏麵的很多專業細節顯得過於深奧，甚至有些脫離實際應用場景，讀起來缺乏親切感和代入感。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，這本書的篇幅令人望而生畏，厚度已經達到瞭可以當枕頭用的級彆。拿到書後我專門試瞭一下，它帶來的“重量感”確實傳達瞭一種內容紮實的印象。然而，實際翻閱過程中，我發現其中有不少篇幅是在對一些基礎常識進行非常冗長和重復的闡述。比如，關於鹽的提純和應用的曆史演變，前後用瞭好幾個章節反復提及，雖然每次的側重點略有不同，但核心論點相似度很高，讀起來不免有些拖遝。對於一個追求效率的現代讀者來說，這種對已知信息的反復“打磨”顯得有些多餘。我更希望作者能將這些篇幅用於探討一些更前沿的、尚未被廣泛討論的食材組閤或保存技術。此外，書中對引用的文獻和數據源的標注也顯得有些零散，很多結論的來源不夠清晰，這在學術領域通常是一個比較敏感的問題，讓人在引用或相信某個論點時會産生一絲猶豫。