幼兒科學營養餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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何佩雲，李岩 著

圖書標籤:

• 幼兒食譜
• 兒童營養
• 科學喂養
• 健康飲食
• 嬰幼兒輔食
• 營養餐
• 食譜
• 育兒
• 寶寶健康
• 膳食營養

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506491297

商品編碼：29539568888

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：幼兒科學營養餐

定價：29.80元

作者：何佩雲,李岩

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787506491297

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.477kg

編輯推薦

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內容提要

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本書作者在多年的豐富經驗和科學的理論依據的基礎上，根據嬰幼兒的生長發育特點和對不同營養元素的需求，科學、閤理地選取瞭多種營養豐富的天然食材，製作齣適閤寶寶生長發育的早餐、午餐與晚餐。這些營養餐圖文並茂，易學、易烹製，父母可輕鬆製作。相信能幫助各位父母為寶寶製作齣色、香、味、形俱佳的營養餐，輕鬆讓孩子獲得科學的專傢指導，讓孩子贏在起跑綫上。

目錄

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作者介紹

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何佩雲，1976年參加工作，在幼教崗位辛勤耕耘三十餘載。她當過一綫的教師、保教主任、業務園長、園長、黨支部書記，是一位德纔兼備、精明能乾、善解人意的好領導。曾參加八五、九五、十一市級科研課題的研究工作並取得瞭好的成果，發錶的論文多次獲奬。參加瞭幼教領域圖書的編寫工作，其中承擔過《幼兒園教育活動》教師用書、幼兒用書中語言領域主編工作及《幼兒園目標與活動課程》教師用書、幼兒用書的編委工作。

李岩，幼兒園小教高級教師。1985年參加工作，從事幼教工作二十餘年，在工作崗位中，她積纍瞭豐富的管理和業務經驗，注重幼兒園各項規章製度的製定和量化管理的實施。她注重將教育理論與實際工作相結閤，積極參與各類課題的研究工作。《為幼兒創設良好的科學教育環境》、《如何在科學教育中培養幼兒主動探索的精神》等多篇論文獲奬。曾被評為北京市德育教育先進工作者、崇文區十大傑齣青年等榮譽稱號。

文摘

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序言

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《童心食趣：讓孩子愛上健康餐桌》 導語 在這個飛速發展的時代，為孩子提供均衡營養、又讓他們樂於接受的餐食，成為瞭無數傢長關注的焦點。我們深知，健康飲食不僅是身體成長的基石，更是塑造良好生活習慣、培養獨立個性的重要環節。然而，不少傢長在麵對孩子的挑食、偏食，或是對“健康餐”的刻闆印象時，常常感到力不從心，甚至陷入焦慮。 《童心食趣：讓孩子愛上健康餐桌》正是應運而生。這本書並非一本冰冷的技術手冊，也不是一套枯燥的食譜集，而是我們作為傢長、作為教育者的真摯分享，是我們與孩子們一同探索、發現食物樂趣的心路曆程。我們相信，健康飲食不應是負擔，而是一種充滿創意的生活方式，一種與孩子建立情感連接的溫馨紐帶。 第一部分：理解孩子的味蕾與成長需求 在開始任何“怎麼吃”的討論之前，我們首先要深入理解“為什麼吃”以及“吃給誰”。 認識孩子的消化係統與營養需求： 幼兒期的孩子，其消化係統仍在發育完善中，腸胃功能相對較弱，但對能量和營養素的需求卻日益增長。本書將從孩子的生理特點齣發，詳細解讀他們在不同發育階段（如嬰幼兒期、學步期、學齡前期）對宏量營養素（蛋白質、碳水化閤物、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的具體需求。我們不會用艱深的醫學術語，而是用傢長能理解的語言，解釋為何某些營養素對孩子的視力、骨骼、大腦發育至關重要，以及如何通過日常飲食來滿足這些需求。 解碼挑食與偏食背後的心理： 孩子不愛吃某些食物，並非“故意搗亂”，而是有著其內在的生理和心理原因。本書將深入探討挑食、偏食的根源，包括： 天生的味覺敏感： 某些孩子對苦味、酸味更為敏感，這是一種自然保護機製。 探索與拒絕： 孩子在成長過程中，會通過拒絕來錶達自主性，食物也成為他們嘗試新事物的邊界。 環境與習慣的影響： 傢人的飲食偏好、用餐氛圍、食物呈現方式等，都會潛移默化地影響孩子的口味。 心理暗示與負麵聯想： 強迫喂食、將食物作為奬勵或懲罰，都可能給孩子留下對食物的負麵印象。 我們將提供一係列觀察和溝通技巧，幫助傢長識彆孩子挑食背後的真正原因，並提供針對性的策略，而非一味地指責或強迫。 建立積極的食物認知： 食物不僅僅是滿足口腹之欲的物質，更是與傢庭、文化、情感緊密相連的載體。本書將引導傢長如何幫助孩子建立對食物的積極認知： 食物的“旅行”故事： 從食材的來源地，到餐桌上的呈現，為孩子講述食物的“前世今生”，激發他們對食物的好奇心。 認識食物的“超能力”： 將維生素、礦物質等抽象概念，轉化為孩子能理解的“讓眼睛看得更清楚的鬍蘿蔔”、“讓骨骼更強壯的牛奶”、“讓頭腦更聰明的三文魚”等趣味比喻。 品嘗與感受： 鼓勵孩子用多種感官去體驗食物——觀察它的顔色、聞它的香氣、觸摸它的質地、聆聽咀嚼的聲音，最後纔去品嘗它的味道。 第二部分：玩轉廚房，創造“食”趣盎然的用餐時光 本書的核心理念是：讓孩子參與進來，將廚房變成一個充滿樂趣的實驗室，將用餐變成一次快樂的探索。 廚房裏的“小幫手”： 孩子渴望參與，也樂於模仿。我們將提供一係列適閤不同年齡段孩子參與廚房活動的建議： 嬰幼兒期： 在傢長的看護下，可以進行簡單的清洗、攪拌、撕扯等動作。 學步期： 學習用兒童專用刀具切割軟性食材、幫忙擺盤、按食譜指示加入配料。 學齡前期： 能夠獨立完成一些簡單的步驟，如打蛋、揉麵、裝飾食物等。 這些活動不僅能培養孩子的動手能力和責任感，更能讓他們對食物産生更深的親切感和歸屬感。 食材的創意變身： 如何讓普通的食材變得吸引人？這是許多傢長的難題。本書將提供大量的創意靈感： 顔色與形狀的魔法： 利用不同顔色的蔬菜水果，通過模具切割、擺盤藝術，將米飯、蔬菜、水果變成小動物、交通工具、卡通人物等，激發孩子的視覺興趣。 質地的多樣化： 嘗試不同的烹飪方式，讓食材呈現齣或酥脆、或軟糯、或Q彈的口感，滿足孩子多樣化的味覺體驗。 “隱藏”的營養： 如何巧妙地將不被孩子喜歡的蔬菜融入到他們喜歡的食物中？比如將鬍蘿蔔、南瓜泥打入餅乾、麵糊中，將西蘭花碎加入肉丸，讓營養“悄悄地”進入身體。 主題餐的樂趣： 根據節日、孩子喜歡的動畫片或故事，設計主題餐，如“森林探險餐”、“海底世界餐”，讓用餐充滿儀式感和想象力。 提升用餐體驗的“小技巧”： 除瞭食物本身，用餐環境和過程也至關重要。 餐具的選擇： 為孩子選擇色彩鮮艷、圖案可愛的餐具，讓他們愛上吃飯的工具。 用餐氛圍的營造： 盡量創造一個輕鬆、愉快的用餐環境，避免在餐桌上批評孩子或播放引起焦慮的內容。 鼓勵品嘗而非強迫： 即使孩子一開始不願意嘗試，也要用鼓勵的態度，讓他們“嘗一小口”。 傢人的榜樣作用： 傢長自身的飲食習慣和對食物的態度，是孩子最好的老師。 第三部分：營養均衡，兼顧健康與美味的食譜集錦 在本書的第三部分，我們將提供一係列實用、易學、且富含營養的食譜，這些食譜經過精心設計，旨在滿足幼兒期的營養需求，同時兼顧孩子的口味偏好。 “彩虹”寶寶餐： 按照不同顔色劃分食譜，確保攝入的蔬菜水果種類豐富，營養均衡。例如，“紅色星期一”可能包含番茄、草莓、紅薯等，“綠色星期二”則以菠菜、西蘭花、黃瓜為主。 “能量加油站”： 專注於提供孩子成長所需的優質碳水化閤物和蛋白質，如雜糧粥、全麥麵包、瘦肉、魚類、豆製品等，搭配易於消化的烹飪方式。 “益智聰明腦”： 側重於富含DHA、卵磷脂等對大腦發育有益的食材，如三文魚、核桃、雞蛋、牛油果等，設計成孩子喜愛的早餐、點心。 “腸道小衛士”： 包含膳食縴維和益生菌的食物，幫助孩子建立健康的腸道菌群，改善消化吸收，如酸奶、發酵食品、富含縴維的榖物和蔬菜。 “零食的智慧”： 告彆高糖、高油的加工零食，介紹如何製作健康美味的自製零食，如水果乾、蔬菜脆片、堅果能量棒、自製酸奶等，讓零食也成為營養的補充。 每一個食譜都將包含： 清晰易懂的食材列錶： 詳細列齣所需食材及分量，方便傢長準備。 分步式製作指南： 使用簡潔明瞭的語言，輔以必要的圖示或提示，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。 針對孩子的口味調整建議： 提供如何根據孩子的年齡和口味偏好進行微調的指導。 營養小貼士： 簡要說明該食譜的營養亮點，以及對孩子成長的好處。 “創意星”環節： 鼓勵傢長帶領孩子一起發揮創意，例如，給這道菜起個有趣的名字，或者嘗試用不同的模具進行造型。 第四部分：健康飲食的長期規劃與傢庭教育 本書的價值不止於提供食譜，更在於引導傢長建立一套長遠的健康飲食觀念和方法。 告彆“喂養”的焦慮： 引導傢長從“喂養者”轉變為“引導者”，尊重孩子的食欲和自主性，減少不必要的壓力。 傢庭用餐的溝通藝術： 如何在餐桌上進行積極的溝通？如何鼓勵孩子分享他們對食物的感受？如何處理孩子的不滿情緒？我們將提供實用的溝通技巧。 應對特殊情況： 如過敏、季節性疾病對飲食的影響，以及如何在外齣就餐時做齣明智的選擇。 培養終身受益的健康習慣： 健康飲食不僅僅是孩子成長的階段性任務，更是伴隨一生的重要習慣。本書將幫助傢長思考如何將健康飲食的理念根植於傢庭教育中，讓孩子從小就擁有健康的體魄和對食物的正確認知。 結語 《童心食趣：讓孩子愛上健康餐桌》是我們希望與您分享的一份珍貴禮物。我們相信，通過這本書，您將能夠更自信、更從容地麵對孩子的餐桌挑戰，與孩子一同開啓一場充滿愛與智慧的美食探索之旅。讓我們的孩子在味蕾的歡歌笑語中健康成長，在每一次用餐中體驗到食物的無窮魅力，在傢庭的溫馨氛圍中養成受益終生的健康習慣。這是一本關於愛，關於成長，關於如何在平凡的“吃”中，找到不凡的樂趣的書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計風格非常……樸素，可以說是極其的復古和學術化。頁麵幾乎沒有彩色插圖，幾乎全是黑白的文字和密密麻麻的圖錶，這使得閱讀體驗不算愉快。我原本以為“幼兒科學營養餐”會是一本色彩斑斕、充滿童趣的繪本式指南，裏麵會有可愛的卡通人物引導我認識各種食物。然而，它更像是一本上世紀八十年代的教科書，專業術語密集，句子結構復雜，閱讀起來需要極高的專注力。我試著跳著看，希望能找到一些快速入門的章節，比如“一周寶寶營養規劃錶”或者“常見過敏原處理清單”，但這些關鍵信息都被淹沒在瞭冗長的背景介紹和曆史沿革之中。比如，關於鐵元素吸收效率的討論，占據瞭將近五十頁的內容，詳細對比瞭血紅素鐵和非血紅素鐵的吸收機製差異，並分析瞭各種食物搭配對吸收的促進或抑製作用。雖然信息量是巨大的，但對於一個急需解決“寶寶貧血怎麼辦”的傢長來說，我更希望直接看到一個清晰的“補鐵食物組閤推薦錶”，而不是一個需要花半天時間去消化的生化報告。這種過於嚴謹的風格，可能會讓很多缺乏專業背景的傢長望而卻步。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對這本書的期望是能解決我日常育兒中的一個大痛點：如何讓挑食的寶寶乖乖吃飯，並且吃得營養全麵。我期待能看到一些充滿創意的“隱藏式營養”做法，比如如何把深海魚油悄悄混進寶寶最愛的粥裏，或者如何把深色綠葉蔬菜做成可愛的造型來吸引孩子的注意力。但這本書的大部分篇幅，都在探討“科學”二字，而且是那種非常嚴謹的科學。它花瞭很多篇幅去介紹維生素D在鈣吸收過程中的分子生物學細節，或者不同烹飪方式對B族維生素保留率的微小差異，這些信息雖然權威，但對我來說，操作難度太大瞭。我理解作者想要強調科學性，但傢庭廚房的操作環境和時間成本決定瞭我們不可能完全復刻實驗室的精準度。比如，書中提到瞭一種需要特定溫度和濕度纔能保持最佳活性的益生菌，要求在製作完成後立即密封並儲存在特定環境，這對於日常忙碌的上班族父母來說，幾乎是不可能完成的任務。我更需要的是“如何在傢裏用普通工具，做齣營養損失最小的飯菜”的接地氣技巧，而不是一係列復雜的生化反應指導。這本書讀下來，我感覺自己更像是在上大學的營養學選修課，而不是在為我三歲的孩子準備晚餐。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷是希望它能提供一套完整的、循序漸進的“輔食進階指南”。我的孩子正處於從泥糊狀過渡到塊狀食物的關鍵時期，我非常需要明確的指導，知道什麼時候可以引入花生醬、什麼時候可以開始嘗試小顆粒的肉丁。然而，《幼兒科學營養餐》這本書似乎是為“已經掌握基礎知識”的讀者準備的。它著重於營養素的“優化配置”，而非“基礎引入”。書中詳細分析瞭如何通過精確配比來最大化每種微量元素的生物利用度，比如如何通過添加少量檸檬汁來提高菠菜中鐵的吸收率，並給齣瞭精確到毫剋的推薦用量。但這對我目前的階段來說，略顯超綱瞭。我更關心的是，寶寶會不會被噎到？這個食物的質地是否適閤他現在的咀嚼能力？這些關乎安全和操作性的問題，書中幾乎沒有提及。它提供的更多是“理論上的最佳方案”，而不是“現實中可行的方案”。如果能加入一些針對不同月齡（例如6-8個月，9-12個月）的“質地和大小操作指南”的詳細圖解，這本書的實用價值會提升百倍。現在看來，它更像是一個營養學研討會的會議記錄閤集。

評分☆☆☆☆☆

這本《幼兒科學營養餐》的封麵設計得非常溫馨，色彩柔和，一看就知道是為小朋友和傢長準備的。我滿心期待地翻開，希望能找到一些簡單易懂又科學的食譜，畢竟給孩子做飯，健康和營養是首位。然而，這本書的內容似乎更偏嚮於理論探討，大量篇幅用來分析宏量營養素在兒童生長發育中的作用機製，引用的文獻和數據非常專業，看得我一頭霧水。比如，關於膳食縴維對腸道菌群多樣性的影響，作者用瞭整整一個章節來闡述不同多糖的分解路徑，這對於隻想知道“今天午餐給寶寶加點什麼蔬菜好”的普通傢長來說，實在有些門檻過高瞭。我嘗試著從中尋找一些實操性的建議，比如不同月齡寶寶的輔食添加順序，或者如何巧妙地僞裝不愛吃的蔬菜等等，但這些內容非常零散，沒有形成係統性的指導。更多的是對“營養均衡”的宏大敘事，而不是具體到如何在一周的菜單中實現它。總的來說，這本書更像是一本麵嚮營養學學生的教材，而非麵嚮日常傢庭的實用工具書。我更希望看到的是圖文並茂、步驟清晰的實操指南，而不是一篇篇深入的學術論文摘錄。如果能在理論和實踐之間找到更好的平衡點，這本書的實用價值會大大提升。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角顯得過於宏觀和理想化，缺乏對“中國式廚房”現實的考量。它推薦瞭許多在西方營養學界非常推崇，但在國內市場不容易購買到，或者價格昂貴的“超級食物”。比如，書中多次強調使用特定産地的有機藜麥、特定品種的野生藍莓以及特定的冷壓榨油品作為優質脂肪來源。我理解這些食材的營養價值高，但對於大部分普通傢庭來說，這些食材的獲取成本和便利性是一個現實障礙。我們更需要的是如何利用我們日常能買到的、性價比高的普通食材——比如豆腐、雞蛋、時令的當季蔬菜——來實現營養的最大化。書中對傳統中式烹飪方式的討論非常簡略，或者說帶著一種居高臨下的批判性視角，認為傳統的長時間燉煮會損失過多營養。雖然科學上或許有道理，但畢竟我們的大部分傢長都是在沿用傳統智慧。這本書沒有提供一個橋梁，將西方的精準營養學和我們東方的烹飪習慣相結閤。我希望看到的是，如何用我們熟悉的炒、蒸、煮的方式，結閤這本書提供的科學原理，做齣既安全又營養的餐點，而不是一套要求我們徹底改變采購習慣和烹飪哲學的食譜集。