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何佩云，李岩 著

图书标签:

• 幼儿食谱
• 儿童营养
• 科学喂养
• 健康饮食
• 婴幼儿辅食
• 营养餐
• 食谱
• 育儿
• 宝宝健康
• 膳食营养

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506491297

商品编码：29539568888

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：幼儿科学营养餐

定价：29.80元

作者：何佩云,李岩

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787506491297

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.477kg

编辑推荐

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内容提要

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本书作者在多年的丰富经验和科学的理论依据的基础上，根据婴幼儿的生长发育特点和对不同营养元素的需求，科学、合理地选取了多种营养丰富的天然食材，制作出适合宝宝生长发育的早餐、午餐与晚餐。这些营养餐图文并茂，易学、易烹制，父母可轻松制作。相信能帮助各位父母为宝宝制作出色、香、味、形俱佳的营养餐，轻松让孩子获得科学的专家指导，让孩子赢在起跑线上。

目录

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作者介绍

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何佩云，1976年参加工作，在幼教岗位辛勤耕耘三十余载。她当过一线的教师、保教主任、业务园长、园长、党支部书记，是一位德才兼备、精明能干、善解人意的好领导。曾参加八五、九五、十一市级科研课题的研究工作并取得了好的成果，发表的论文多次获奖。参加了幼教领域图书的编写工作，其中承担过《幼儿园教育活动》教师用书、幼儿用书中语言领域主编工作及《幼儿园目标与活动课程》教师用书、幼儿用书的编委工作。

李岩，幼儿园小教高级教师。1985年参加工作，从事幼教工作二十余年，在工作岗位中，她积累了丰富的管理和业务经验，注重幼儿园各项规章制度的制定和量化管理的实施。她注重将教育理论与实际工作相结合，积极参与各类课题的研究工作。《为幼儿创设良好的科学教育环境》、《如何在科学教育中培养幼儿主动探索的精神》等多篇论文获奖。曾被评为北京市德育教育先进工作者、崇文区十大杰出青年等荣誉称号。

文摘

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序言

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《童心食趣：让孩子爱上健康餐桌》 导语 在这个飞速发展的时代，为孩子提供均衡营养、又让他们乐于接受的餐食，成为了无数家长关注的焦点。我们深知，健康饮食不仅是身体成长的基石，更是塑造良好生活习惯、培养独立个性的重要环节。然而，不少家长在面对孩子的挑食、偏食，或是对“健康餐”的刻板印象时，常常感到力不从心，甚至陷入焦虑。 《童心食趣：让孩子爱上健康餐桌》正是应运而生。这本书并非一本冰冷的技术手册，也不是一套枯燥的食谱集，而是我们作为家长、作为教育者的真挚分享，是我们与孩子们一同探索、发现食物乐趣的心路历程。我们相信，健康饮食不应是负担，而是一种充满创意的生活方式，一种与孩子建立情感连接的温馨纽带。 第一部分：理解孩子的味蕾与成长需求 在开始任何“怎么吃”的讨论之前，我们首先要深入理解“为什么吃”以及“吃给谁”。 认识孩子的消化系统与营养需求： 幼儿期的孩子，其消化系统仍在发育完善中，肠胃功能相对较弱，但对能量和营养素的需求却日益增长。本书将从孩子的生理特点出发，详细解读他们在不同发育阶段（如婴幼儿期、学步期、学龄前期）对宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的具体需求。我们不会用艰深的医学术语，而是用家长能理解的语言，解释为何某些营养素对孩子的视力、骨骼、大脑发育至关重要，以及如何通过日常饮食来满足这些需求。 解码挑食与偏食背后的心理： 孩子不爱吃某些食物，并非“故意捣乱”，而是有着其内在的生理和心理原因。本书将深入探讨挑食、偏食的根源，包括： 天生的味觉敏感： 某些孩子对苦味、酸味更为敏感，这是一种自然保护机制。 探索与拒绝： 孩子在成长过程中，会通过拒绝来表达自主性，食物也成为他们尝试新事物的边界。 环境与习惯的影响： 家人的饮食偏好、用餐氛围、食物呈现方式等，都会潜移默化地影响孩子的口味。 心理暗示与负面联想： 强迫喂食、将食物作为奖励或惩罚，都可能给孩子留下对食物的负面印象。 我们将提供一系列观察和沟通技巧，帮助家长识别孩子挑食背后的真正原因，并提供针对性的策略，而非一味地指责或强迫。 建立积极的食物认知： 食物不仅仅是满足口腹之欲的物质，更是与家庭、文化、情感紧密相连的载体。本书将引导家长如何帮助孩子建立对食物的积极认知： 食物的“旅行”故事： 从食材的来源地，到餐桌上的呈现，为孩子讲述食物的“前世今生”，激发他们对食物的好奇心。 认识食物的“超能力”： 将维生素、矿物质等抽象概念，转化为孩子能理解的“让眼睛看得更清楚的胡萝卜”、“让骨骼更强壮的牛奶”、“让头脑更聪明的三文鱼”等趣味比喻。 品尝与感受： 鼓励孩子用多种感官去体验食物——观察它的颜色、闻它的香气、触摸它的质地、聆听咀嚼的声音，最后才去品尝它的味道。 第二部分：玩转厨房，创造“食”趣盎然的用餐时光 本书的核心理念是：让孩子参与进来，将厨房变成一个充满乐趣的实验室，将用餐变成一次快乐的探索。 厨房里的“小帮手”： 孩子渴望参与，也乐于模仿。我们将提供一系列适合不同年龄段孩子参与厨房活动的建议： 婴幼儿期： 在家长的看护下，可以进行简单的清洗、搅拌、撕扯等动作。 学步期： 学习用儿童专用刀具切割软性食材、帮忙摆盘、按食谱指示加入配料。 学龄前期： 能够独立完成一些简单的步骤，如打蛋、揉面、装饰食物等。 这些活动不仅能培养孩子的动手能力和责任感，更能让他们对食物产生更深的亲切感和归属感。 食材的创意变身： 如何让普通的食材变得吸引人？这是许多家长的难题。本书将提供大量的创意灵感： 颜色与形状的魔法： 利用不同颜色的蔬菜水果，通过模具切割、摆盘艺术，将米饭、蔬菜、水果变成小动物、交通工具、卡通人物等，激发孩子的视觉兴趣。 质地的多样化： 尝试不同的烹饪方式，让食材呈现出或酥脆、或软糯、或Q弹的口感，满足孩子多样化的味觉体验。 “隐藏”的营养： 如何巧妙地将不被孩子喜欢的蔬菜融入到他们喜欢的食物中？比如将胡萝卜、南瓜泥打入饼干、面糊中，将西兰花碎加入肉丸，让营养“悄悄地”进入身体。 主题餐的乐趣： 根据节日、孩子喜欢的动画片或故事，设计主题餐，如“森林探险餐”、“海底世界餐”，让用餐充满仪式感和想象力。 提升用餐体验的“小技巧”： 除了食物本身，用餐环境和过程也至关重要。 餐具的选择： 为孩子选择色彩鲜艳、图案可爱的餐具，让他们爱上吃饭的工具。 用餐氛围的营造： 尽量创造一个轻松、愉快的用餐环境，避免在餐桌上批评孩子或播放引起焦虑的内容。 鼓励品尝而非强迫： 即使孩子一开始不愿意尝试，也要用鼓励的态度，让他们“尝一小口”。 家人的榜样作用： 家长自身的饮食习惯和对食物的态度，是孩子最好的老师。 第三部分：营养均衡，兼顾健康与美味的食谱集锦 在本书的第三部分，我们将提供一系列实用、易学、且富含营养的食谱，这些食谱经过精心设计，旨在满足幼儿期的营养需求，同时兼顾孩子的口味偏好。 “彩虹”宝宝餐： 按照不同颜色划分食谱，确保摄入的蔬菜水果种类丰富，营养均衡。例如，“红色星期一”可能包含番茄、草莓、红薯等，“绿色星期二”则以菠菜、西兰花、黄瓜为主。 “能量加油站”： 专注于提供孩子成长所需的优质碳水化合物和蛋白质，如杂粮粥、全麦面包、瘦肉、鱼类、豆制品等，搭配易于消化的烹饪方式。 “益智聪明脑”： 侧重于富含DHA、卵磷脂等对大脑发育有益的食材，如三文鱼、核桃、鸡蛋、牛油果等，设计成孩子喜爱的早餐、点心。 “肠道小卫士”： 包含膳食纤维和益生菌的食物，帮助孩子建立健康的肠道菌群，改善消化吸收，如酸奶、发酵食品、富含纤维的谷物和蔬菜。 “零食的智慧”： 告别高糖、高油的加工零食，介绍如何制作健康美味的自制零食，如水果干、蔬菜脆片、坚果能量棒、自制酸奶等，让零食也成为营养的补充。 每一个食谱都将包含： 清晰易懂的食材列表： 详细列出所需食材及分量，方便家长准备。 分步式制作指南： 使用简洁明了的语言，辅以必要的图示或提示，即使是厨房新手也能轻松掌握。 针对孩子的口味调整建议： 提供如何根据孩子的年龄和口味偏好进行微调的指导。 营养小贴士： 简要说明该食谱的营养亮点，以及对孩子成长的好处。 “创意星”环节： 鼓励家长带领孩子一起发挥创意，例如，给这道菜起个有趣的名字，或者尝试用不同的模具进行造型。 第四部分：健康饮食的长期规划与家庭教育 本书的价值不止于提供食谱，更在于引导家长建立一套长远的健康饮食观念和方法。 告别“喂养”的焦虑： 引导家长从“喂养者”转变为“引导者”，尊重孩子的食欲和自主性，减少不必要的压力。 家庭用餐的沟通艺术： 如何在餐桌上进行积极的沟通？如何鼓励孩子分享他们对食物的感受？如何处理孩子的不满情绪？我们将提供实用的沟通技巧。 应对特殊情况： 如过敏、季节性疾病对饮食的影响，以及如何在外出就餐时做出明智的选择。 培养终身受益的健康习惯： 健康饮食不仅仅是孩子成长的阶段性任务，更是伴随一生的重要习惯。本书将帮助家长思考如何将健康饮食的理念根植于家庭教育中，让孩子从小就拥有健康的体魄和对食物的正确认知。 结语 《童心食趣：让孩子爱上健康餐桌》是我们希望与您分享的一份珍贵礼物。我们相信，通过这本书，您将能够更自信、更从容地面对孩子的餐桌挑战，与孩子一同开启一场充满爱与智慧的美食探索之旅。让我们的孩子在味蕾的欢歌笑语中健康成长，在每一次用餐中体验到食物的无穷魅力，在家庭的温馨氛围中养成受益终生的健康习惯。这是一本关于爱，关于成长，关于如何在平凡的“吃”中，找到不凡的乐趣的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计风格非常……朴素，可以说是极其的复古和学术化。页面几乎没有彩色插图，几乎全是黑白的文字和密密麻麻的图表，这使得阅读体验不算愉快。我原本以为“幼儿科学营养餐”会是一本色彩斑斓、充满童趣的绘本式指南，里面会有可爱的卡通人物引导我认识各种食物。然而，它更像是一本上世纪八十年代的教科书，专业术语密集，句子结构复杂，阅读起来需要极高的专注力。我试着跳着看，希望能找到一些快速入门的章节，比如“一周宝宝营养规划表”或者“常见过敏原处理清单”，但这些关键信息都被淹没在了冗长的背景介绍和历史沿革之中。比如，关于铁元素吸收效率的讨论，占据了将近五十页的内容，详细对比了血红素铁和非血红素铁的吸收机制差异，并分析了各种食物搭配对吸收的促进或抑制作用。虽然信息量是巨大的，但对于一个急需解决“宝宝贫血怎么办”的家长来说，我更希望直接看到一个清晰的“补铁食物组合推荐表”，而不是一个需要花半天时间去消化的生化报告。这种过于严谨的风格，可能会让很多缺乏专业背景的家长望而却步。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角显得过于宏观和理想化，缺乏对“中国式厨房”现实的考量。它推荐了许多在西方营养学界非常推崇，但在国内市场不容易购买到，或者价格昂贵的“超级食物”。比如，书中多次强调使用特定产地的有机藜麦、特定品种的野生蓝莓以及特定的冷压榨油品作为优质脂肪来源。我理解这些食材的营养价值高，但对于大部分普通家庭来说，这些食材的获取成本和便利性是一个现实障碍。我们更需要的是如何利用我们日常能买到的、性价比高的普通食材——比如豆腐、鸡蛋、时令的当季蔬菜——来实现营养的最大化。书中对传统中式烹饪方式的讨论非常简略，或者说带着一种居高临下的批判性视角，认为传统的长时间炖煮会损失过多营养。虽然科学上或许有道理，但毕竟我们的大部分家长都是在沿用传统智慧。这本书没有提供一个桥梁，将西方的精准营养学和我们东方的烹饪习惯相结合。我希望看到的是，如何用我们熟悉的炒、蒸、煮的方式，结合这本书提供的科学原理，做出既安全又营养的餐点，而不是一套要求我们彻底改变采购习惯和烹饪哲学的食谱集。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷是希望它能提供一套完整的、循序渐进的“辅食进阶指南”。我的孩子正处于从泥糊状过渡到块状食物的关键时期，我非常需要明确的指导，知道什么时候可以引入花生酱、什么时候可以开始尝试小颗粒的肉丁。然而，《幼儿科学营养餐》这本书似乎是为“已经掌握基础知识”的读者准备的。它着重于营养素的“优化配置”，而非“基础引入”。书中详细分析了如何通过精确配比来最大化每种微量元素的生物利用度，比如如何通过添加少量柠檬汁来提高菠菜中铁的吸收率，并给出了精确到毫克的推荐用量。但这对我目前的阶段来说，略显超纲了。我更关心的是，宝宝会不会被噎到？这个食物的质地是否适合他现在的咀嚼能力？这些关乎安全和操作性的问题，书中几乎没有提及。它提供的更多是“理论上的最佳方案”，而不是“现实中可行的方案”。如果能加入一些针对不同月龄（例如6-8个月，9-12个月）的“质地和大小操作指南”的详细图解，这本书的实用价值会提升百倍。现在看来，它更像是一个营养学研讨会的会议记录合集。

评分☆☆☆☆☆

这本《幼儿科学营养餐》的封面设计得非常温馨，色彩柔和，一看就知道是为小朋友和家长准备的。我满心期待地翻开，希望能找到一些简单易懂又科学的食谱，毕竟给孩子做饭，健康和营养是首位。然而，这本书的内容似乎更偏向于理论探讨，大量篇幅用来分析宏量营养素在儿童生长发育中的作用机制，引用的文献和数据非常专业，看得我一头雾水。比如，关于膳食纤维对肠道菌群多样性的影响，作者用了整整一个章节来阐述不同多糖的分解路径，这对于只想知道“今天午餐给宝宝加点什么蔬菜好”的普通家长来说，实在有些门槛过高了。我尝试着从中寻找一些实操性的建议，比如不同月龄宝宝的辅食添加顺序，或者如何巧妙地伪装不爱吃的蔬菜等等，但这些内容非常零散，没有形成系统性的指导。更多的是对“营养均衡”的宏大叙事，而不是具体到如何在一周的菜单中实现它。总的来说，这本书更像是一本面向营养学学生的教材，而非面向日常家庭的实用工具书。我更希望看到的是图文并茂、步骤清晰的实操指南，而不是一篇篇深入的学术论文摘录。如果能在理论和实践之间找到更好的平衡点，这本书的实用价值会大大提升。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对这本书的期望是能解决我日常育儿中的一个大痛点：如何让挑食的宝宝乖乖吃饭，并且吃得营养全面。我期待能看到一些充满创意的“隐藏式营养”做法，比如如何把深海鱼油悄悄混进宝宝最爱的粥里，或者如何把深色绿叶蔬菜做成可爱的造型来吸引孩子的注意力。但这本书的大部分篇幅，都在探讨“科学”二字，而且是那种非常严谨的科学。它花了很多篇幅去介绍维生素D在钙吸收过程中的分子生物学细节，或者不同烹饪方式对B族维生素保留率的微小差异，这些信息虽然权威，但对我来说，操作难度太大了。我理解作者想要强调科学性，但家庭厨房的操作环境和时间成本决定了我们不可能完全复刻实验室的精准度。比如，书中提到了一种需要特定温度和湿度才能保持最佳活性的益生菌，要求在制作完成后立即密封并储存在特定环境，这对于日常忙碌的上班族父母来说，几乎是不可能完成的任务。我更需要的是“如何在家里用普通工具，做出营养损失最小的饭菜”的接地气技巧，而不是一系列复杂的生化反应指导。这本书读下来，我感觉自己更像是在上大学的营养学选修课，而不是在为我三岁的孩子准备晚餐。