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基本信息

書名：巧廚娘爆款傢常菜

定價：32.80元

作者：美食生活工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787555245575

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-鎖綫膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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180款*受食客歡迎的傢常菜肴，專業廚師精心打造，專業攝影師拍攝步驟和菜品圖片，為讀者呈現*令人饞涎欲滴的美味佳肴。

目錄

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篇 常用食材的營養功效、選購及預處理指南

素菜類食材

10 白菜

10 油菜

11 大頭菜

11 菠菜

12 韭菜

12 西藍花

13 芹菜

13 茄子

14 西紅柿

14 蕓豆

15 豆角

15 黃瓜

16 南瓜

16 絲瓜

17 鼕瓜

17 苦瓜

18 白蘿蔔

18 鬍蘿蔔

18 土豆

19 山藥

19 芋頭

20 豆腐

20 腐竹

21 香菇

21 金針菇

22 木耳

22 銀耳

肉類食材

23 豬肉

23 豬蹄

24 豬肝

24 豬腰

25 牛肉

25 羊肉

26 雞肉

26 鴨肉

水産類食材

27 鯉魚

27 草魚

28 鯽魚

28 鰱魚

29 帶魚

29 魷魚

30 蛤蜊

31 扇貝

31 海蝦

32 海蟹

32 海蜇

巧手烹調技法

33 1.烹調時如何保護蔬菜

中的維生素？

33 2.怎樣炒齣一盤碧綠的

青菜？

33 3.豆腐怎麼煎纔不破？

34 4.炒肉絲如何避免

粘連和粘鍋？

34 5.如何炒齣鮮嫩的

牛肉？

34 6.煎魚如何不濺油？

第二篇 五味俱全·涼菜

素拌菜

香汁茄子墩

農傢拌三鮮

爽口五彩芹絲

橄欖油拌雙脆

木耳熗拌蘆筍

泡椒什錦菜

紅油藕片

冰糖糯米蓮藕

麻汁豆角

橙汁苦菊

香菇木耳菜心

鮮果沙拉菠菜

甜柚蔬菜沙拉

紅果拌梨絲

甜杏仁拌海帶絲

芹菜拌香乾

辣油腐竹脆瓜

香辣豆腐乾

菠菜熗豆腐乾

熗拌金針腐竹絲

皮蛋豆腐

紫甘藍拌腐竹

芹香豬肝

大頭菜拌牛肚

圓蔥熗拌蹄筋

芝麻醬拌腰片

雞腿肉拌苦菊

木耳腐竹拌雞絲

熗拌雞心

雙耳拌蝦仁

豆豉魚凍

撈汁熗三鮮

撈汁蝦仁土豆絲

撈汁菠菜扇貝

白菜拌海蜇皮

第三篇 傢常花樣·熱菜

簡易傢常小炒菜

83 降壓小炒

84 核桃三鮮

85 椒鹽小土豆

86 乾煸土豆條

87 清炒山藥

88 韭香豆乾

89 鉢子香菇

91 彩椒炒海鮮菇

93 香菇炒油菜

94 清炒蘆筍

95 荷塘素炒

96 鬆仁玉米

97 菜心炒培根

99 山芹五花肉土豆條

100 湖南辣椒小炒肉

101 肉末南瓜

103 三色炒藕丁

105 臘味韭香素雞

106 小炒美容蹄

107 蘭度牛柳

109 青椒炒蹄筋

111 香芋炒雞柳

113 蒜子薯條煸雞翅

115 三色雪芽蝦球

116 天姿百閤

117 金榜題名蝦

葷素搭配燜煮燒

栗子燒白菜

油燜春筍

金沙煮蠶豆

大煮乾絲

大蔥燒煎豆腐

雞湯老豆腐

野菌醬豆腐

土豆燒排骨

油豆角燒排骨

慈姑燒肉

闆栗紅燒肉

蘿蔔燒蹄筋

紅燒雞塊

土豆蕓豆燒雞塊

古法栗子燒雞

漁傢白菜燒豆腐

馬蹄鮮菇蒸肉餅

清蒸帶魚

特色蒸扁魚

清蒸鯇魚

毛豆仁蒸鹹黃魚

荷葉軟蒸魚

海鮮蒸豆腐

蒜蓉粉絲蒸扇貝

蛤蜊肉蒸水蛋

蒜蓉蛤肉蒸絲瓜

紅湯蒸蟹

唇齒留香煎炸菜

煎芹菜葉餅

石闆煎豆捲

香煎豆腐

香椿煎蛋

培根煎蛋餅

煎釀苦瓜

煎釀杏鮑菇

燒汁雙菇

魚香茄夾

酥炸裏脊排

黃金豆腐丸

炸藕盒

香煎三文魚

香煎鱸魚

第四篇 健康養生·湯煲

純素湯

174 青菜鉢鉢湯

175 番茄煮鮮菇

177 菌菇湯

178 西紅柿雞蛋湯

肉類湯

179 涼瓜黃豆排骨煲

181 白蘿蔔排骨湯

182 鼕瓜燉排骨

183 養生蘿蔔大骨煲

185 山藥燉排骨

187 花生排骨煲

189 農傢燉龍骨

191 黑色補腎湯

193 蘿蔔牛腩煲

194 土豆燉牛腩

195 芥菜鹹雞煲

197 太極豌豆苗

199 蘑菇燉雞

201 玉米燉雞

203 椰香藕燉雞

205 鴨血粉絲湯

206 荸薺雪梨鴨湯

海鮮湯

207 黑豆鯉魚湯

208 蘿蔔絲鯽魚湯

209 奶湯魚頭

210 蠣黃燉豆腐

213 菌味海鮮湯

214 蟲草養生菌湯

第五篇 營養美味·主食

麵類

217 爆鍋麵

219 西紅柿蝦仁麵

220 西紅柿雞蛋麵

221 共和春餃麵

223 香菇肉絲麵

224 陽春麵

餅類

226 鹹魚餅子

227 蔥花餅

228 排骨餅子

229 香蔥小肉餅

231 蘿蔔絲餅

包餡類

232 黃魚餃

233 牛肉鍋貼

235 梅乾菜包

粥飯類

237 揚州炒飯

238 蝦仁蛋包飯

239 美味魚生粥

附錄巧廚心語

8 一個菜市場愛好者的自白

37 茄子、苦瓜、人性

46 眾口難調之蓮藕篇

92 論油菜的“氣節”

104 年味兒

130 絕世美味隻在記憶中

150 蛤蜊裏的海洋滋味

164 超現實感的魚香菜式

210 從火腿燉豆腐說開去

225 關於那碗麵的思念

236 一碗炒飯

作者介紹

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美食生活工作室 的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國超級美食暢銷書。

文摘

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序言

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