{RT}吃魚：營養健康版：上-王慶,王海東 湖北科學技術齣版社 9787535242594 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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王慶，王海東 著

圖書標籤:

• 營養學
• 健康飲食
• 魚類
• 食譜
• 烹飪
• 健康養生
• 飲食文化
• 科普
• 湖北科學技術齣版社
• 王慶

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 湖北科學技術齣版社

ISBN：9787535242594

商品編碼：29768980492

包裝：平裝

齣版時間：2010-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	吃魚：營養健康版：上	作者	王慶,王海東
定價	20.00元	齣版社	湖北科學技術齣版社
ISBN	9787535242594	齣版日期	2010-07-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

俗話說“民以食為天”。這句話簡明而深刻地指齣瞭飲食在人們日常生活中的重要地位，揭示瞭飲食是國計民生的重要基石。飲食是萬物之始，更是人事之本，人生五味，春夏鞦鼕，莫不因飲食而豐富多彩，生機盎然。 古人雲：“飲食男女，人之大欲存焉。”可以說好吃是人的天性，人有好吃的習慣，也有好吃的願望。對於中國人而言，更是如此。縱觀蕓蕓眾生，可謂食有三品：下品能吃，中品好吃，上品會吃。能吃是福氣，好吃是天分，會吃是智慧。若能在好吃的天分裏融入會吃的智慧，那可真是難得的快意人生。

作者簡介

王海東，男，1962年齣生，湖北隨州人，碩士研究生畢業，大校軍銜，中國烹飪大師。現為中國烹飪協會理事，中國烹飪協會名廚專業委員會委員，國傢一級評委，高級烹調技師，*認定師，全國烹飪大賽評委。1993年被評為全國廚師、1999年被評為全國*廚師、2005年被評為

目錄

原料介紹 鴿蛋裙邊 金龜燒肉 悶罐甲魚 蟲草燉烏龜 蟲草燒甲魚 小米雞汁裙邊 霸王瓜燜土雞 龜蛇鎖大江 濃湯過橋鱖魚 鬆鼠鱖魚 蟹黃獅子頭 奶湯長江鯝魚 三疇蒸鯝魚 秘製野生甲魚裙 燜罐三寶 脆炸釀蟹鉗 荊沙土烏龜 香煎林白刁 參燉甲魚 五彩鱔魚絲 泥鰍燉萵苣 水煮泥鰍 小魚小蝦 紅燒鱔魚 娃娃菜煮河蝦 剁椒黃鱔魚 溫拌四鮮 螢鱔魚燉豆腐 荊沙財魚 紅燒黃鱔魚 荊沙野生甲魚 乾燒小桂魚 蔥燒武昌魚 濃湯裙邊 溫拌聖子王 五彩河蝦 韭菜炒河蝦 鹽水河蝦 小炒河蝦 韭菜花炒螺絲 基圍蝦剌身 開邊蒜茸黃鱔魚 辣酒煮螺螄 泥鰍燉豆腐 粉蒸鱔魚 奶湯銀絲魚 五花肉鱔魚煲 紅燒鱔段 醉蝦 箭穿螺螄肉 麻辣螺螄肉 雙味蒸鯝魚 土雞燒甲魚 手撕成魚 風韆泥鰍 紅燒鯝魚 水晶財魚片 財魚悶藕 紅燒泥鰍煲 香韆麻辣泥鰍 黃鱔魚蘿蔔圓 紅燒財魚 醬燒鯝魚 雞蛋煎銀魚 酥炸銀魚 香煎銀魚餅 開門紅雄魚頭 鹵水喜頭魚 黃椒蒸魚頭 蒜絨黃鱔魚 奶湯喜頭魚 椒鹽琵琶蝦 紅燒鯽魚 蒜絨蒸琵琶蝦 拖網鱖魚 豆瓣鯽魚 風乾鯽魚 濃湯汆鯝魚 鯽魚燉豆腐 荊沙鰱魚 紅燒鰱魚煲 鮑汁汆鯝魚 雪菜黃鱔魚 河塘三寶 溫拌三鮮 麻辣手抓龍蝦 秘製龍蝦 香酥藕圓 韆魷魚燒肉 煎豆腐燜黃鰱 大碗燒長江鯝魚 豆豉武昌魚 黑木耳拌扇貝 雪梨財魚潤肺湯 鮮蝦粉絲煲 鴛鴦水晶凍

編輯推薦

精彩內容敬請期待

文摘

序言

精彩內容敬請期待

舌尖上的智慧：探尋健康飲食的奧秘，品味生活的新鮮滋味 引言： 在快節奏的現代生活中，我們常常被各種信息淹沒，關於飲食的建議也五花八門，真假難辨。如何在琳琅滿目的食物中找到最適閤自己的健康之道，如何讓餐桌成為滋養身心、提升生活品質的源泉，是無數人心中共同的疑問。本書並非僅僅提供一份簡單的食譜，更是一次深入探索健康飲食背後科學原理的旅程。它將引領您穿梭於營養學的奇妙世界，揭示食物的真實能量，教會您如何辨識、選擇並巧妙地搭配，最終將健康的理念融匯於日常的每一餐，讓您在享受美食的同時，收獲充沛的活力與長久的健康。 第一章：揭開營養的神秘麵紗 宏量營養素：身體的能量基石 碳水化閤物： 並非一概而論的“敵人”。我們將深入解析不同種類碳水化閤物的特性，區分精製與復閤型碳水化閤物的差異，理解它們對血糖水平、能量供應及身體功能的影響。您將學會如何選擇全榖物、薯類、豆類等優質碳水化閤物來源，確保身體獲得持續而穩定的能量，避免能量驟升驟降帶來的疲憊感。我們將探討碳水化閤物在日常飲食中的理想比例，以及如何根據個體活動水平進行調整，以達到最佳的能量平衡。 蛋白質：生命的建造者。身體的生長、修復，以及免疫係統的正常運作，都離不開蛋白質。本書將詳盡介紹蛋白質的重要性，闡述必需氨基酸與非必需氨基酸的區彆，並指導您如何從動物性與植物性食物中獲取優質蛋白質。我們將對比不同蛋白質來源的吸收率與營養價值，幫助您識彆牛奶、雞蛋、魚類、禽肉、豆製品、堅果等富含蛋白質的食物，並提供閤理的攝入建議，以滿足身體對蛋白質的日常需求，促進肌肉的生長與維持，增強身體的抵抗力。 脂肪：不可或缺的潤滑劑與能量庫。長期以來，脂肪被誤解為“發胖”的罪魁禍首，但事實上，健康的脂肪對身體至關重要。我們將區分飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）以及反式脂肪的本質區彆，重點強調富含Omega-3和Omega-6脂肪酸的健康脂肪，如魚油、橄欖油、牛油果、堅果等。您將瞭解到這些脂肪在維持細胞膜健康、幫助脂溶性維生素吸收、調節激素分泌以及保護心血管係統方麵的關鍵作用。本書將指導您如何選擇健康的脂肪來源，並適度控製攝入量，避免過多的飽和脂肪和有害的反式脂肪。 微量營養素：健康的微小力量 維生素：身體運轉的催化劑。維生素傢族成員眾多，每一種都扮演著不可替代的角色。本書將逐一介紹維生素A、B族（B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12）、C、D、E、K等在身體各項生理活動中的具體功能。您將瞭解它們如何促進能量代謝、維持神經係統健康、強化免疫力、保護視力、促進骨骼發育等。我們將提供豐富的食物來源清單，涵蓋蔬菜、水果、全榖物、奶製品、肉類等，並強調不同維生素在烹飪和儲存過程中的穩定性，幫助您最大化維生素的攝入。 礦物質：構築身體的堅實骨架。鈣、鐵、鋅、鎂、鉀、鈉等礦物質，雖然需求量不大，但對維持身體正常運作至關重要。本書將詳細闡述這些礦物質在骨骼健康、血液形成、神經傳導、肌肉收縮、體液平衡等方麵的作用。您將學會識彆富含特定礦物質的食物，例如牛奶和綠葉蔬菜中的鈣，紅肉和豆類中的鐵，牡蠣和貝類中的鋅。我們還將探討礦物質之間的相互作用，以及如何避免潛在的吸收障礙，確保身體能夠有效地利用這些重要的元素。 膳食縴維：腸道健康的守護者 我們常常忽略瞭膳食縴維的重要性，但它卻是維持消化係統健康、預防多種慢性疾病的關鍵。本書將詳細解釋膳食縴維的兩種主要類型：可溶性縴維和不溶性縴維，並闡述它們各自的益處。可溶性縴維有助於降低膽固醇和血糖水平，而不溶性縴維則能促進腸道蠕動，預防便秘。您將瞭解到燕麥、豆類、水果、蔬菜、全榖物等食物是膳食縴維的豐富來源，並將學會如何在日常飲食中增加膳食縴維的攝入，以改善腸道微生態，增強飽腹感，從而幫助控製體重。 第二章：科學飲食的藝術 閤理膳食搭配的原則 均衡與多樣性：健康飲食並非意味著隻吃一種或幾種“超級食物”。本書將強調“均衡”與“多樣性”是膳食搭配的核心原則。您將學會如何構建一個包含各類食物群的飲食模式，確保身體獲得全麵均衡的營養。我們將提供不同年齡段、不同生理狀況人群的膳食指南，並指導您如何根據個人喜好和口味，在保證營養的前提下，創造齣豐富多樣的菜單。 食物的“彩虹”法則：每種顔色的蔬果都富含獨特的植物化學物質和抗氧化劑。本書將帶領您認識不同顔色蔬果所代錶的營養價值，例如紅色蔬果中的番茄紅素，橙黃色蔬果中的β-鬍蘿蔔素，綠色蔬果中的葉綠素和葉黃素，藍色紫色蔬果中的花青素等。您將學會如何通過食用各種顔色的食物，為身體提供全麵的保護，抵抗自由基的損害，預防慢性疾病。 烹飪方式的選擇：不同的烹飪方式對食物營養成分的影響差異很大。本書將對比蒸、煮、燉、炒、炸、烤等多種烹飪方法的優缺點。您將瞭解到，蒸、煮、燉等溫和的烹飪方式能夠最大限度地保留食物的營養，而高溫油炸則可能破壞維生素，産生有害物質。我們將提供健康烹飪的技巧，例如少油、少鹽、少糖的原則，以及如何利用香料來提升食物的風味，減少對不健康調味品的依賴。 個體化飲食的考量 能量需求與代謝：每個人的身體都是獨一無二的，其能量需求也因年齡、性彆、體重、身高、活動水平、健康狀況等因素而異。本書將介紹計算基礎代謝率（BMR）和總能量消耗（TDEE）的方法，幫助您瞭解自己每日所需的能量，並據此調整飲食攝入量，避免能量過剩或不足。 特殊人群的飲食需求：孕婦、哺乳期婦女、兒童、老年人、運動員以及患有特定疾病（如糖尿病、高血壓、高血脂、過敏等）的人群，都需要特殊的飲食關注。本書將針對這些特殊群體，提供詳細的飲食建議和注意事項，幫助他們通過科學閤理的飲食，更好地管理自身健康。我們將強調，在特殊情況下，谘詢專業的營養師或醫生至關重要。 食物過敏與不耐受：識彆並管理食物過敏和不耐受是確保健康飲食的重要一環。本書將介紹常見的食物過敏原，例如牛奶、雞蛋、花生、麩質等，並提供應對策略，包括如何進行自我觀察、識彆癥狀以及如何在專業指導下進行飲食調整。 第三章：品味生活，樂享健康 聰明地選擇與購買食材 季節性與本地化：選擇當季、本地的食材，不僅意味著更新鮮、更美味，也往往意味著更少的運輸成本和對環境更友好的選擇。本書將引導您關注食物的生産過程，瞭解如何選擇有機、無農藥殘留的食材，並鼓勵您探索當地的農産品市場，與食物的生産者建立聯係。 閱讀食品標簽：食品標簽蘊含著豐富的信息。本書將教您如何讀懂食品標簽上的營養成分錶、配料錶、保質期等關鍵信息，學會辨識隱藏的糖分、鹽分和不健康的脂肪，從而做齣更明智的購買決策。 營造健康的飲食環境與習慣 規律用餐與細嚼慢咽：規律的用餐時間有助於維持血糖穩定，而細嚼慢咽則能增進消化，增強飽腹感，並幫助我們更好地感受食物的味道。本書將強調建立良好的飲食習慣，避免暴飲暴食或過度節食。 正念飲食：正念飲食是一種關注當下、感受身體信號的飲食方式。本書將鼓勵您在用餐時放下手機和雜念，專注於食物的色、香、味、形，用心感受食物在口中咀嚼、吞咽的過程。這種方式不僅能提升用餐的樂趣，還能幫助我們更好地識彆身體的飢餓和飽腹信號，避免不必要的進食。 傢庭與社交中的健康飲食：健康飲食並非孤立的行為，它同樣需要傢庭成員和社交圈的支持。本書將提供在傢中準備健康餐食的建議，以及如何在聚會、外齣就餐時做齣更健康的選擇。我們將強調，與傢人朋友一同分享健康美食，是增進感情、共同進步的美好方式。 飲水的智慧 水是生命之源，對身體的各項生理功能至關重要。本書將強調充足飲水的重要性，介紹不同情況下推薦的飲水量，並鼓勵您選擇白開水、淡茶水等健康的飲品，避免過多的含糖飲料。我們將探討飲水與新陳代謝、排毒、皮膚健康等方麵的關係，幫助您養成良好的飲水習慣。 結語： 健康飲食並非是一種嚴苛的約束，而是一種對自我關愛的體現，一種享受生活、提升生命品質的藝術。通過深入瞭解營養的奧秘，掌握科學的飲食原則，並將其融入日常的點滴之中，您將能夠開啓一段全新的健康生活旅程。本書期望為您提供堅實的理論基礎和實用的操作指南，讓您在舌尖上找到智慧，在品味中收獲健康，最終成為自己身體健康最明智的管理者。讓我們一同踏上這場探索之旅，讓餐桌成為通往活力與幸福的橋梁。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性簡直超乎我的想象。我一直以為，關於魚類的專業書籍，要麼是給廚師看的，要麼是給研究人員看的，跟普通傢庭主婦的關係不大。但這本書完全打破瞭我的固有觀念。它裏麵對於不同季節、不同品種魚類的選購技巧，寫得細緻入微，簡直就是一本“水産百科全書”。我記得有一次，我按照書裏講的方法去挑選瞭一種平時不太注意的深海魚，迴傢烹飪後，口感和風味比以往買的都要好上許多，我簡直有點後悔沒有早點讀到它。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些非常規的烹飪建議，巧妙地規避瞭傳統做法中容易流失營養的環節。對於注重健康飲食又想在餐桌上有所創新的傢庭來說，這本書的指導價值是無可替代的，它真正實現瞭理論指導實踐的完美結閤。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給我留下瞭非常深刻的第一印象，那種簡潔而富有力量感的排版，一下子就抓住瞭我的眼球。尤其是主標題“吃魚”，用瞭一種非常現代的字體，配上那種略帶沉靜的色彩，讓人感覺這不僅僅是一本關於食物的書，更像是一本關於生活態度的指南。我記得當時在書店裏，我本來隻是隨意翻閱，但一看到它，就忍不住拿起來仔細看瞭看。作者的名字雖然我之前不太熟悉，但那種專業的排版和齣版社的選擇，讓我對內容的權威性有瞭初步的信任。我特彆喜歡它在副標題上下的功夫，用“營養健康版”這樣的錶述，清晰地標明瞭本書的定位，避免瞭那種泛泛而談的烹飪書的平庸感。這種對細節的關注，讓我覺得作者和編輯團隊是真正用心在做一本書，而不是隨便拼湊齣來的産物。總的來說，它的外觀就像是一個精心準備的開胃菜，讓人充滿期待地想知道裏麵到底蘊含瞭多少真知灼見。從視覺體驗上來說，它絕對是同類書籍中的佼佼者，簡約而不簡單，高級感十足。

評分☆☆☆☆☆

這本書的行文風格非常獨特，它帶有一種沉穩而又不失熱情的學者氣質。作者在敘述時，總能巧妙地平衡權威性和親和力。我尤其欣賞它在引用研究數據和案例分析時的嚴謹態度。很多次，我都會被某個特定的論點所吸引，然後去查閱作者提到的相關文獻，結果發現，它所提供的論據都是有據可查、站得住腳的。這對於我這樣一個追求事實而非盲目跟風的讀者來說，至關重要。它沒有那種誇張的、製造焦慮的宣傳口吻，而是以一種非常冷靜、理性的姿態，引導讀者建立起科學的飲食觀。那種“知其然，更知其所以然”的闡述方式，極大地提升瞭閱讀的滿足感。讀完一章，總會有一種豁然開朗的感覺，而不是讀完後隻留下一些模糊不清的印象。這種高質量的知識傳遞，纔是好書的價值所在。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個朋友強烈推薦下購入這本書的，坦白說，一開始我對“吃魚”這個主題抱持著一種審慎的態度，畢竟市麵上關於健康飲食的書籍浩如煙海，很多都流於錶麵，充斥著一些人盡皆知的常識。然而，當我真正沉下心來閱讀它裏麵的章節結構時，我立刻感受到瞭那種不同尋常的深度和廣度。它似乎不僅僅停留在“魚肉有什麼營養”的層麵，而是深入探討瞭從魚類的選擇、不同烹飪方式對營養素的保留與破壞，再到如何根據個人體質來製定個性化的“魚食譜”等一係列復雜而實用的問題。閱讀過程中，我發現作者的行文邏輯極為清晰，即使是涉及到一些復雜的生物化學知識，也能用非常生活化的語言進行解釋，讓人讀起來毫不費力，但同時又能感受到知識的厚重感。這種將專業性與易讀性完美結閤的能力，是很多健康類書籍難以企及的。我感覺自己仿佛請瞭一位資深營養師在身邊，隨時提供精準的指導。

評分☆☆☆☆☆

在整個閱讀過程中，我感受到的不僅僅是知識的汲取，更像是一次心靈上的淨化。作者在探討“吃魚”這件事時，似乎融入瞭對人與自然和諧相處的一種深刻理解。它不是簡單地把魚當作蛋白質的來源，而是將它置於整個生態係統和人類健康鏈條中去考量。這種宏大的視角，讓我對日常的飲食行為産生瞭一種全新的敬畏感。閱讀的節奏非常舒緩，每一次翻頁都像是進行一次寜靜的冥想。書中的排版設計也起到瞭很好的輔助作用，大量的留白和恰到好處的插圖（如果它有的話，我的閱讀體驗中留下瞭這種感覺），使得厚重的知識沒有帶來壓迫感，反而形成瞭一種沉浸式的閱讀體驗。這本書帶給我的，是一種長久的影響力，它改變瞭我看待食物、看待健康的方式，是一種可以反復閱讀並從中汲取新意的寶藏。