具体描述
商品参数
书 名:基础刀工入门
作 者:犀文图书 编著
I S B N :9787506477932
出 版 社:中国纺织出版社
出版时间:2012年1月第1版
印刷时间:2012年1月1日第1次印刷
字 数:120000字
页 数:160页
开 本:16开
包 装:平装
重 量: 克
原 价:58.00元
目录
第一章 刀工的基础知识
一、刀工的概念与作用
二、刀工需遵循的基本原则
三、刀工的加工对象
四、刀具的种类及其保养
1．刀具的种类和用途
2．刀具的保养方法及注意事项
3．磨刀的工具和方法
五、持刀的基本姿势
1．站案姿势
2．持料姿势
3．握刀姿势
4．操作姿势
第二章 刀法
刀法入门
一、直刀法
1．切
2．剁
3．砍
二、平刀法
1．平刀直片
2．平刀推片
3．平刀拉片
4．平刀推拉片
5．平刀滚料片
6．平刀抖片
三、斜刀法
1．正斜刀片
2．反斜刀片
……
第三章 刀法成形
第四章 刀工与配菜
第五章 蔬菜刀工的应用
第六章 水产刀工的应用
内容介绍
本书以图解的方式，科学、系统地介绍了刀工的概念、刀工应遵循的基本原则、刀具的种类及保养、持刀的基本姿势、刀工的基本技法及应用等。本书内容丰富，讲解细致，图文并茂，有很强的实用性。既可以作为烹饪从业人员的培训教材，也可以供厨艺爱好者阅读学习。
用户评价
物流超慢，服务员态度超差，从来没有见过这么素质差的快递员
评分刀工基础知识！
评分此用户未填写评价内容
评分，
评分书已收到好评
评分嗯，感觉还挺实用的
评分嗯，感觉还挺实用的
评分此用户未填写评价内容
评分对于需要学习很多东西的我来说这本书正好补充
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.coffeedeals.club All Rights Reserved. 静流书站 版权所有