![乾酪鑒賞手冊（第2版） [The Connoisseur's Guide to Cheese]](https://pic.windowsfront.com/10379138/rBEQWFFvpjkIAAAAAAPqXYRaGJ4AAEaeQMjPfYAA-p1657.jpg)
具體描述
編輯推薦
專業：讓讀者深入地瞭解乾酪的曆史、生産傳統、製作方法、鑒賞知識，介紹瞭世界上知名乾酪的詳細資料，以及乾酪美食食譜和配伍知識。
全麵：輯錄瞭全世界最著名的乾酪。
洋派：《乾酪鑒賞手冊（第2版）》係從英國引進的圖書，翻譯齣版，從內容到裝幀充溢著西洋味道。
內容簡介
《乾酪鑒賞手冊（第2版）》全麵介紹瞭乾酪生産的曆史、各個國傢乾酪生産的傳統、乾酪的現代生産方法、鑒定和鑒賞乾酪的知識，並介紹瞭世界上知名乾酪的詳細資料，附有用乾酪烹製美食的食譜，以及乾酪與酒的配伍知識。《乾酪鑒賞手冊（第2版）》是乾酪知識的囊括和總結，內容精彩，配有大量圖片，為韆酪愛好者瞭解和鑒賞乾酪提供瞭專業指導。
作者簡介
裏奇韋（Judy Ridgway），曾編著《乾酪伴侶》、《橄攬油伴侶》、《葡萄酒品嘗教程》、《商業大街上最上算的葡萄酒》、《5美元以下最上算的葡萄酒》、《紅葡萄酒小手冊》、《白葡萄酒小手冊》以及《葡萄酒愛好者記錄》，曾經為《婦女和傢庭》、《新女性》、《女人的世界》雜誌以及南方報業集團的葡萄酒專欄供稿，現居住於英國布萊頓。Sara Hill，在食品行業工作瞭20多年，熟悉高檔百貨食品店和高檔餐廳的各種乾酪和高檔美食。她是美國乾酪協會的董事會成員之。
內頁插圖
目錄
前言第一部分
乾酪的故事
曆史
法國
英國和愛爾蘭
意大利
瑞士
荷蘭和德國
斯堪的納維亞
西班牙和葡萄牙
美國
澳大利亞和新西蘭
世界其他地方
乾酪的製作
乾酪的分類
第二部分
乾酪全錄
緻謝
精彩書摘
一般來講，乾酪都是通過排除水或乳清，再讓剩餘的固體乳或凝乳有控製地進行變質來製作的。在這個工藝過程中，原料乳的采集和準備是第一步，第二步是生産凝乳，第三步是通過切割、蒸煮或鹽浸使凝乳濃縮，最後是乾酪的成熟階段。這一工藝的每一步都非常關鍵，不僅影響到乾酪的質量，而且也決定瞭乾酪的類型。譬如，切割凝乳的方式會影響到乾酪的質地，而鹽浸的方法會影響乾酪的成熟方式。乾酪的製作過程非常復雜，即使用同一批原料，同樣的處理過程，製作的乾酪風味也可能不完全相同。當然，這也是真正的農傢乾酪的魅力所在。隻有大規模的生産製造商纔緻力於生産同樣的乾酪、同樣的口味。原料乳的采集和準備小規模的製造商從他們自養的牲畜或鄰近的農場收集未處理的乳，而工廠通過集裝箱運來原料乳。不管以哪一種方式，牛乳必須是潔淨的。這相當睏難。因此，很多小型的製造商用未經處理的原料乳，而大型廠傢的乳大多經過巴氏殺菌。乳作為一種原材料，每一批都不一樣。這些不同導緻其終産品乾酪的不同。因此巴氏殺菌也被大的製造商用來對原料乳進行標準化，以適應其特殊加工需要。産品質量相同、穩定，但缺乏特色。
……
前言/序言
用戶評價
要說《乾酪鑒賞手冊（第2版）》最讓我印象深刻的地方，那一定是它對於“風味”的極緻探索。這本書仿佛是一個巨大的寶藏庫，裏麵儲存著無數關於奶酪風味的奧秘。作者不僅僅是簡單地描述奶酪的味道，而是深入到構成風味的各種要素，比如奶酪的香氣（花香、果香、泥土香、堅果香等），口感（奶油感、沙粒感、酥脆感等），以及迴味（持久度、復雜性等）。他甚至會用非常形象的比喻來形容這些風味，比如“如同在鞦日森林裏漫步，空氣中彌漫著濕潤泥土和落葉的氣息”，這種描述讓我立刻就能在腦海中勾勒齣奶酪的風味輪廓。我尤其欣賞書中關於“搭配”的建議，它不僅僅停留在奶酪本身，而是考慮到瞭與葡萄酒、啤酒、水果、堅果，甚至巧剋力的完美組閤。這些搭配建議，讓原本的奶酪品鑒上升到瞭藝術的層麵，每一次的組閤都能帶來意想不到的驚喜。這本書讓我學會瞭如何去“品味”奶酪，如何去捕捉它細微的差彆，如何去感受它背後所蘊含的地域風情和製作工藝。它不僅僅是一本指南，更是一本能夠啓發我味蕾、豐富我餐桌體驗的“魔法書”。
評分我必須承認，在閱讀《乾酪鑒賞手冊（第2版）》之前，我隻是一個隨性地選擇奶酪的消費者。但這本書徹底改變瞭我的遊戲規則。它不像很多食譜或指南那樣，隻告訴你“怎麼吃”，而是深入淺齣地講解瞭“為什麼這麼吃”。比如，關於奶酪的熟化過程，書中有著極為詳盡的描述，從微生物的作用到酶的變化，甚至涉及到環境因素如何影響奶酪風味的成熟度。這一點對我來說是顛覆性的，它讓我明白瞭為什麼有些奶酪越陳越香，而有些則需要趁新鮮品嘗。我特彆贊賞它對於不同品鑒技巧的指導，從如何觀察奶酪的外觀，到如何通過嗅覺捕捉微妙的香氣，再到如何通過舌尖來分辨甜、鹹、苦、酸以及鮮味，每一個步驟都細緻入微，仿佛為我量身定製瞭一套專業的品鑒流程。書中還列舉瞭大量的實例，通過對比不同的奶酪，讓我更容易理解那些抽象的風味描述。我嘗試著按照書中的建議去品嘗，驚訝地發現自己竟然能分辨齣之前從未注意到的微妙差異。這本書的價值在於，它不僅提供瞭知識，更賦予瞭我鑒賞的能力，讓我能夠真正地“懂得”奶酪，而不僅僅是“吃”奶酪。
評分不得不說，《乾酪鑒賞手冊（第2版）》是一本令人沉醉的“奇書”。它不僅僅是一本關於奶酪的百科全書，更像是一本充滿故事和情感的個人遊記。作者以一種非常個人化、充滿激情的口吻，分享瞭他對奶酪的獨特見解和熱愛。我特彆喜歡他對於那些“非主流”奶酪的介紹，那些隱藏在偏遠地區、不為大眾所熟知卻風味絕佳的奶酪，在他的筆下煥發齣耀眼的光芒。他不僅僅是在介紹奶酪本身，更是在講述那些圍繞著奶酪的故事——關於農夫的辛勤勞作，關於曆史的變遷，關於地域的特色。閱讀這本書，仿佛跟隨作者一同踏上瞭環球奶酪之旅，從阿爾卑斯山的堅實車輪，到地中海陽光下的柔軟羊奶酪，再到大西洋彼岸的濃鬱藍紋，每一個地方的奶酪都承載著獨特的故事和風味。書中的插圖和圖片也起到瞭畫龍點睛的作用，那些高清的奶酪特寫，讓人垂涎欲滴，也更容易將書中的文字與真實的奶酪形象聯係起來。這本書讓我明白，奶酪不僅僅是食物，它更是文化、曆史和情感的載體。
評分作為一名曾經對奶酪“傻傻分不清”的普通消費者，我真心覺得《乾酪鑒賞手冊（第2版）》是我在奶酪世界裏遇到的最靠譜的“引路人”。它沒有使用過多晦澀難懂的專業術語，而是用一種非常接地氣的方式，為我們這些“新手”們掃清瞭障礙。我非常喜歡書中關於奶酪“入門”的部分，它清晰地解釋瞭奶酪的起源，以及最基礎的分類方法，比如根據奶源（牛奶、羊奶、山羊奶、綿羊奶甚至水牛奶）、硬度（軟質、半硬質、硬質）以及製作工藝（如新鮮奶酪、陳年奶酪、藍紋奶酪等）來區分。這種條理分明的講解，讓我迅速建立起對奶酪的基本認知框架，不再感到茫然。而且，書中還提供瞭很多實用的建議，比如如何根據不同的場閤、不同的菜肴來選擇閤適的奶酪，以及如何儲存和切製奶酪。這些都是在其他地方很難找到的實用技巧。我嘗試著按照書中的建議去購買和搭配奶酪，發現整個用餐體驗都有瞭質的飛躍。這本書的最大優點在於它的實用性和可操作性，讓我能夠立刻將學到的知識應用到實際生活中，真正地享受到奶酪帶來的樂趣。
評分這本書簡直是打開瞭我對奶酪世界的新視野！一直以來，我對奶酪的認知僅限於超市裏那幾款常見的，總覺得奶酪世界深不可測。但《乾酪鑒賞手冊（第2版）》就像一位經驗豐富的嚮導，循序漸進地帶領我走進這個豐富多彩的領域。初拿到這本書，就對其厚重和精美的裝幀印象深刻，翻開第一頁，濃厚的專業氣息撲麵而來，但又不會讓人感到枯燥。作者似乎有一種魔力，能將復雜的奶酪分類、製作工藝、風味描述變得生動有趣，而且非常容易理解。我尤其喜歡它對不同地區、不同奶酪傢族的詳細介紹，每一種奶酪的背後都有其獨特的曆史、文化和風土人情，這讓品嘗奶酪不僅僅是味蕾的享受，更是一次文化之旅。閱讀過程中，我常常被書中對細節的專注所打動，比如對不同奶酪的紋理、顔色、硬度的描述，甚至對不同季節影響奶酪風味的變化也進行瞭探討。這些細緻入微的觀察，讓我對接下來的品鑒充滿瞭期待，仿佛已經能夠聞到那濃鬱的奶香，感受到那豐富的層次感。這本書不僅僅是一本工具書，更像是一位值得信賴的朋友，它教會我如何去欣賞，如何去品味，如何去發現每一款奶酪的獨特之美。
評分乾酪鑒賞手冊（第2版）是乾酪知識的囊括和總結，內容精彩，配有大量圖片，為韆酪愛好者瞭解和鑒賞乾酪提供瞭專業指導。（:..英1.英）:..裏奇韋1.裏奇韋專業讓讀者深入地瞭解乾酪的曆史、生産傳統、製作方法、鑒賞知識，介紹瞭世界上知名乾酪的詳細資料，以及乾酪美食食譜和配伍知識。全麵輯錄瞭全世界最著名的乾酪。洋派乾酪鑒賞手冊（第2版）係從英國引進的圖書，翻譯，從內容到裝幀充溢著西洋味道。的書是朋友推薦的，很滿意，會繼續購買印刷精緻得很，而我則喜歡翻翻書、乾酪鑒賞手冊（第2版）全麵介紹瞭乾酪生産的曆史、各個國傢乾酪生産的傳統、乾酪的現代生産方法、鑒定和鑒賞乾酪的知識，並介紹瞭世界上知名乾酪的詳細資料，附有用乾酪烹製美食的食譜，以及乾酪與酒的配伍知識。
評分[英]裏奇韋而優雅卻可以通過後天的努力來達成優雅不是30女人的專利也不是名門望族女子的專利而是每個女人一生的功課每個女人都有過優雅生活的能力乾酪鑒賞手冊（第2版）如果上帝沒有給你美貌那何不努力做到優雅來超越美貌呢如果你已經幸運地擁有美貌那何不用優雅來超越時光讓這美貌曆久彌新呢說到優雅再沒有比法國專業讓讀者深入地瞭解乾酪的曆史、生産傳統、製作方法、鑒賞知識，介紹瞭世界上知名乾酪的詳細資料，以及乾酪美食食譜和配伍知識。全麵輯錄瞭全世界最著名的乾酪。洋派乾酪鑒賞手冊（第2版）係從英國引進的圖書，翻譯，從內容到裝幀充溢著西洋味道。女人尤其是巴黎女人更有資格詮釋的而隻有深諳法式優雅之道的中國女人乾酪鑒賞手冊（第2版）全麵介紹瞭乾酪生産的曆史、各個國傢乾酪生産的傳統、乾酪的現代生産方法、鑒定和鑒賞乾酪的知識，並介紹瞭世界上知名乾酪的詳細資料，附有用乾酪烹製美食的食譜，以及乾酪與酒的配伍知識。乾酪鑒賞手冊（第2版）是乾酪知識的囊括和總結，內容精彩，配有大量圖片，為韆酪愛好者瞭解和鑒賞乾酪提供瞭專業指導。更懂中國女人的內心需求石楠曾在巴黎待過很長一段時間前前後後有八年之久所以對法國女人的時尚裝扮以及為人處世之道瞭解得甚為透徹如果你像我一樣看過石楠齣國之前的照片那麼石楠站在你麵前的時候你一定認不齣她來完全變瞭一個人——從略帶些嬰兒肥的青澀少女一下子蛻變成瞭一位裝扮得體談吐風趣顧盼生姿的優雅熟女時間的原因固然存在但也不能否認漫長的法國生活對她的影響有多深遠從外在到人生觀幸福觀希望每一個看到這本書的人都能通過這本小書一步一步從內到外走嚮優雅並從此改變自己枯燥乏味一成不變的生活擁抱完美幸福的人生一般來講，乾酪都是通過排除水或乳清，再讓剩餘的固體乳或凝乳有控製地進行變質來製作的。在這個工藝過程中，原料乳的采集和準備是第一步，第二步是生産凝乳，第三步是通過切割、蒸煮或鹽浸使凝乳濃縮，最後是乾酪的成熟階段。這一工藝的每一步都非常關鍵，不僅影響到乾酪的質量，而且也決定瞭乾酪的類型。譬如，切割凝乳的方式會影響到乾酪的質地，而鹽浸的方法會影響乾酪的成熟方式。乾酪的製作過程非常復雜，即使用同一批原料，同樣的處理過程，製作的乾酪風味也可能不完全相同。當然，這也是真正的農傢乾酪的魅力所在。隻有大規模的生産製造商纔緻力於生産同樣的乾酪、同樣的口味。原料乳的采集和準備小規模的製造商從他們自養的牲畜或鄰近的農場收集未處理的乳，而工廠通過集裝箱運來原料乳。不管以哪一種方式，牛乳必須是潔淨的。這相當睏難。因此，很多小型的製造商用未經處理的原料乳，而大型廠傢的乳大多經過巴氏殺菌。乳作為一種原材料，每一批都不一樣。這
評分書質量不錯，正版書，沒看過，幫彆人買的
評分書裏的照片都拍得很清晰很立體，而且很有代錶性，後麵每個品種的都有圖，照片的量是很大的瞭，隻是有些 乾酪，也叫芝士，在西方國傢是很久遠也是很常見的食物，但對於本國人民來說，這個有點貴，而且味道也有點怪，但隨著人民生活水平的提高和接觸外國事物越來越多，有很多人也吃起這東西來瞭。一些中高檔超市也有賣，不過我們這賣的都是一些大路貨，雖然包裝很好看上去也很好看，但看完這書就會發現，我們這賣的都隻是次貨，都不入流的。
評分真的很給力，寶貝不錯 。
評分圖片不錯，內容也挺全麵的，但是翻譯實在差瞭點。不推薦。
評分很好很實用。
評分全書分兩部分，第一部分是介紹cheese的曆史、製作、分類等，第二部分是單述每一種cheese的情況。第一部分難以看懂，就是瞭解個大概，第二部分就更看不懂瞭，即使看懂瞭也沒用。因為書裏介紹的一百多個品種的cheese，我們這裏一般都隻賣一兩種，其它的有些即使到瞭外國也難找，外國人也隻是吃一部分。
評分原料乳的采集和準備小規模的製造商從他們自養的牲畜或鄰近的農場收集未處理的乳，而工廠通過集裝箱運來原料乳。不管以哪一種方式，牛乳必須是潔淨的。這相當睏難。因此，很多小型的製造商用未經處理的原料乳，而大型廠傢的乳大多經過巴氏殺菌。乳作為一種原材料，每一批都不一樣。這些不同導緻其終産品乾酪的不同。因此巴氏殺菌也被大的製造商用來對原料乳進行標準化，以適應其特殊加工需要。産品質量相同、穩定，但缺乏特色。
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