具體描述
●第二章 經典的滋味
●第三章 世界的滋味
●第四章 教你成為調味大師
●美食製作索引
內容簡介
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這本《調料使用大全》真是給我帶來瞭太多的驚喜和啓發！作為一個平時就喜歡在廚房裏“摺騰”的人，我一直覺得自己的烹飪技術還算不錯，但總覺得在味道的層次感和豐富度上，總差那麼一點兒意思。尤其是麵對那些看起來很普通的傢常菜，我總想做得比彆人更齣色，但往往是事與願違。 拿到這本書後，我徹底被它的內容震撼瞭。它不是一本簡單的調料堆砌，而更像是一部關於“味道的哲學”。書中對每一種調料的介紹都極其細緻，不僅僅是告訴你它的基本味道，還會深入分析它的風味特徵、産生原因，以及它在不同烹飪方式下的錶現。舉個例子，對於辣椒，它不會隻告訴你哪個辣，還會詳細區分青辣椒的清香、紅辣椒的火熱，以及不同品種辣椒在烘乾、發酵後所産生的獨特風味。 讓我特彆著迷的是，書中關於“風味組閤”的章節。它不再是簡單地告訴你“這個菜放什麼”，而是教你如何去理解風味之間的化學反應，以及如何通過調料的組閤來構建齣更復雜的味蕾體驗。比如，它會解釋為什麼在製作紅燒肉時，加入少量的八角和桂皮能夠帶來一種醇厚的香甜，但如果過多，則會産生一種過於濃烈的藥材味。它還教會我如何通過糖和醋的平衡來達到一種恰到好處的酸甜，讓菜肴更加開胃。 這本書的講解方式非常生動形象，一點也不枯燥。它會用很多比喻來形容調料的味道，比如把某種香料比作“夏日午後的一縷陽光”，或者把另一種調料比作“鼕日裏的一杯暖茶”，讓我能夠更容易地理解和記住。而且，書中還穿插瞭很多具體的食譜，但這些食譜的重點不在於教你怎麼做一道菜，而在於演示如何通過書中講到的調料搭配原則，來“改造”一道菜，讓它變得更美味。 我嘗試按照書中的方法，重新製作瞭我平時最愛做的幾道菜，結果令人驚喜！以前做齣來的菜，味道總是“一覽無餘”，現在卻能品嘗到更多的層次和迴味。那種感覺，就像是之前我隻知道畫基本綫條，而現在我學會瞭如何運用陰影和色彩，讓畫麵變得更加生動立體。 總的來說，《調料使用大全》這本書，不僅僅是一本烹飪指南，更像是一本“味道的啓濛書”。它讓我明白瞭，原來烹飪不僅僅是食材的組閤，更是味道的藝術。我真心覺得，這本書將極大地提升我的烹飪水平，並且讓我對未來的廚房探索充滿期待！
評分這本書，簡直是我廚房裏的“寶藏”！作為一個對美食有著執著追求的人，我一直都在努力尋找能讓我的菜肴更上一層樓的秘訣。雖然我的烹飪技巧還算不錯，但總覺得在味道的深度和廣度上，還有很大的提升空間。尤其是每當我在超市麵對琳琅滿目的調料時，總會感到一絲迷茫，不知道該如何下手。 《調料使用大全》這本書，就像一盞明燈，照亮瞭我對調料的認知盲區。它不是那種簡單地告訴你“這個菜放什麼調料”的書，而是從最基礎的元素齣發，深入淺齣地講解瞭各種調料的“前世今生”。我之前一直以為鹽就是鹽，但這本書卻讓我瞭解到，海鹽、岩鹽、食鹽，它們在口感、礦物質含量上的細微差彆，以及它們在不同烹飪場景下的最佳應用。 更讓我驚喜的是，書中對各種香料的講解，簡直是把我帶入瞭一個全新的世界。我之前對一些香料的使用，大多是憑感覺，或者照搬菜譜，但這本書卻詳細地分析瞭每一種香料的風味特徵，以及它最適閤搭配的食材和烹飪方式。比如，它會告訴你，孜然的煙熏和泥土的香氣，與烤肉是絕配，而豆蔻的溫暖和微甜，則能為甜點增添一份彆樣的魅力。 讓我特彆受益的是，書中關於“味道平衡”的講解。它不僅僅是告訴你如何增加鹹味或甜味，而是教你如何通過酸、甜、苦、辣、鹹這五種基本味道的組閤，來達到一種和諧的平衡，讓菜肴的味道更加醇厚和有層次。比如，書中關於如何製作一份完美的糖醋排骨，就不僅僅是告訴你放糖和醋，而是詳細地講解瞭如何通過調整糖醋的比例，以及加入其他的香料，來創造齣一種酸甜適中、迴味無窮的經典風味。 這本書的排版也非常人性化，配有大量的精美圖片，讓我在閱讀的同時，也能對各種調料有更直觀的瞭解。而且，書中還提供瞭很多非常實用的“調料搭配建議”，讓我可以根據不同的食材和烹飪需求，靈活地運用各種調料，創造齣屬於自己的獨特風味。 總之，《調料使用大全》這本書，絕對是我烹飪道路上的一次重要裏程碑。它不僅讓我掌握瞭各種調料的奧秘，更重要的是，它讓我擁有瞭創造美味的“靈魂”。我迫不及待地想把書中的知識運用到每一次的廚房實踐中，相信它會帶給我更多的驚喜和滿足！
評分這本書簡直太令人驚艷瞭！我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得在調料的運用上總差那麼一點意思。以前我都是憑感覺，或者跟著網上的零散菜譜來，結果就是時好時壞，有時候一道菜明明食材都一樣，但味道就是差強人意。這次拿到《調料使用大全》，我簡直像打開瞭新世界的大門！它不像一本簡單的食譜，更像是一本調料的百科全書，從最基礎的鹽、糖、醬油，到一些我之前聞所未聞的香料，都做瞭極其詳盡的介紹。 最讓我驚喜的是，它不僅僅是羅列調料的名字和基本用途，而是深入探討瞭每一種調料的“性格”——它的風味特點、産地、以及最適閤搭配的食材和烹飪方式。比如，對於我一直傻傻分不清的各種鬍椒，這本書就詳細講解瞭黑鬍椒的辛辣、白鬍椒的溫和、青鬍椒的果香，甚至還有一些更特彆的品種，比如馬達加斯加粉鬍椒，它的獨特之處在於，不像一般鬍椒那樣直接的刺激感，而是一種更柔和、帶有淡淡花香的辛辣，非常適閤用來搭配海鮮或者一些精緻的甜點。 書中還提供瞭大量的實際應用案例，不是那種乾巴巴的理論，而是結閤瞭各種菜係，比如中餐的紅燒、爆炒，西餐的醃製、醬汁，甚至還有一些東南亞風味的調料搭配，看得我躍躍欲試。我按照書裏的建議，嘗試瞭幾道以前不敢碰的菜，結果驚喜連連！尤其是書中關於香料融閤的部分，讓我明白瞭很多時候不是單一的香料有問題，而是它們的組閤方式不對。比如，我一直覺得八角和桂皮放在一起味道太濃烈，但書裏解釋瞭如何通過調整比例，以及搭配其他香料（比如香葉、丁香）來達到一種圓潤、醇厚的復閤香氣，用來燉肉簡直是絕瞭！ 這本書的排版也非常用心，圖片清晰，文字閱讀起來也很舒服。它不會讓你覺得信息量太大而感到焦慮，反而是一種循序漸進的學習過程。對於新手來說，可以從基礎調料開始，逐步認識和掌握；對於有一定經驗的烹飪愛好者，也能從中發掘齣許多新靈感和更深層次的理解。我最喜歡的部分是它關於“味道層次感”的講解，告訴我們如何通過不同的調料在烹飪的不同階段加入，來構建齣豐富而有深度的味道。這讓我之前做的很多菜，雖然味道也不錯，但總感覺“扁平”，現在明白瞭，原來是缺少瞭“層次”。 總而言之，《調料使用大全》絕對是我近幾年來買過的最實用、最滿意的烹飪書籍之一。它不僅提升瞭我的烹飪技巧，更重要的是，它讓我對“味道”有瞭全新的認識和感悟。我迫不及待地想把書裏的知識運用到每一次的廚房實踐中，期待著創造齣更多令人驚喜的美食。這本書不僅僅是一本工具書，更像是一位循循善誘的烹飪老師，讓我受益匪淺，真心推薦給每一個熱愛美食、喜歡在傢烹飪的朋友們！
評分這本書的齣現，真像是在我的廚房裏投下瞭一顆重磅炸彈，但炸齣的卻是滿滿的驚喜和靈感！作為一名平時就喜歡搗鼓點兒吃的，偶爾也會宴請朋友的“傢庭廚師”，我一直覺得自己在“味道”這個層麵上，總是有點兒“盲區”。尤其是麵對琳琅滿目的調料瓶罐，有時候真的會犯選擇睏難癥，也常常在想，為什麼同樣的食材，彆人做的就是比我好吃，那種香氣和迴味，總感覺差那麼一點點。 《調料使用大全》這本書，完全顛覆瞭我之前對調料的認知。它不是簡單地列齣某種調料能做什麼菜，而是像解剖一樣，把每一種調料的“靈魂”都挖瞭齣來。比如說，它會細緻地分析不同種類的鹽，比如海鹽、岩鹽、食鹽，它們在礦物質含量、晶體結構上的細微差彆，以及這些差彆如何影響它們在不同烹飪場景下的錶現。我之前一直覺得鹽就是鹽，沒想到原來還有這麼多門道！ 更讓我驚喜的是，書中對各種香料的講解，簡直是讓我大開眼界。我一直以為香菜就是香菜，迷迭香就是迷迭香，最多知道它們大概能放在肉裏或者沙拉裏。但這本書卻告訴我，迷迭香的清香和鬆木的香氣，和烤羊肉是絕配，而它的清新草本味，也能為烤雞增添一份彆樣的風味。它還會告訴你，如何巧妙地運用香葉和月桂葉，不僅僅是丟進去增加香氣，而是如何在恰當的時機加入，纔能讓它們釋放齣最完美的風味，而不會産生苦澀感。 而且，這本書在講述調料搭配的時候，非常注重“平衡”和“層次”。它會教你如何通過酸、甜、苦、辣、鹹這五味來達到一個和諧的統一，而不是讓某一種味道過於突齣，壓製瞭其他食材本身的味道。比如，書中關於如何製作一份完美的意麵醬，就不僅僅是告訴你放番茄和羅勒，而是詳細解釋瞭如何通過番茄的酸甜度、大蒜的辛辣度、橄欖油的果香，以及香草的層次感，來構建齣一碗層次分明、迴味無窮的意麵醬。 我真的感覺，這本書就像是我私人定製的“味道調色盤”，讓我有機會去瞭解和掌握各種“顔色”（調料），然後學會如何將它們巧妙地搭配起來，畫齣屬於我自己的“味道畫作”。以前總覺得烹飪是件“憑感覺”的事情，現在我明白瞭，這“感覺”背後，其實有著深刻的科學和藝術。這本書，絕對是我廚房裏不可或缺的“秘密武器”！
評分我一直對烹飪有著濃厚的興趣，但總覺得自己的廚藝總是在一個瓶頸期徘徊。盡管我能做齣一些看起來不錯的菜肴，但總覺得缺少瞭靈魂，味道總是不夠地道，不夠豐富。於是，我開始尋找一些能夠幫助我提升的烹飪書籍，無意間翻到瞭這本書，當時就被它的名字吸引住瞭——《調料使用大全》。 這本書的內容，讓我徹底顛覆瞭過去對調料的認知。它不僅僅是簡單地羅列各種調料，而是深入到每一種調料的“前世今生”，從它的産地、曆史，到它的風味特性、化學成分，再到它在不同文化、不同菜係中的應用，都做瞭非常詳盡的介紹。我之前一直以為醬油就是醬油，但這本書卻讓我瞭解到，生抽、老抽、蠔油、味極鮮等等，它們在顔色、鹹度、鮮味以及適閤的烹飪方式上都有著巨大的差異。 讓我印象特彆深刻的是，書中關於發酵調料的部分。比如，它詳細地介紹瞭製作泡菜、味噌、納豆等發酵食品時，微生物的作用和發酵過程中風味物質的演變。我一直對這些發酵食品的味道著迷，但從未想過背後有著如此復雜的科學原理。這本書讓我明白，發酵不僅僅是讓食物變酸，而是能夠産生豐富而獨特的風味，並且能夠提升食物的營養價值。 書中還提供瞭一些非常實用的“調料搭配法則”，不是那種生硬的規則，而是基於風味化學的原理，告訴你為什麼某些調料在一起會産生美妙的化學反應，而另一些則會相互衝突。例如，它會解釋為什麼在烹飪豬肉時，迷迭香和百裏香的組閤能夠很好地中和豬肉的腥味，並且帶來一種清新的草本香氣。這種基於科學的講解，讓我能夠更理解調料之間的關係，而不是死記硬背。 此外，這本書還包含瞭很多關於香料在烘焙、甜點製作中的應用。我之前一直以為香料隻適用於鹹味菜肴，但這本書讓我看到瞭香料在甜點中的無限可能。比如，肉桂粉和豆蔻粉在製作蘋果派、薑餅等甜點時，能夠帶來溫暖而濃鬱的香氣，而橙皮屑和檸檬皮屑則能為甜點增添清新的果香。這讓我對烘焙有瞭新的探索方嚮。 總而言之，這本書就像一本“調料聖經”，它不僅為我打開瞭通往美味世界的大門，更讓我擁有瞭創造美味的“鑰匙”。我從中學習到瞭如何像一個藝術傢一樣，運用調料這“顔料”，創作齣獨一無二的“味道作品”。這本書，絕對是每個對烹飪有追求的人的必備讀物！
評分很好，謝謝
評分好用實用易懂，包裝美觀。
評分老婆很喜歡，不錯的書，值得購買。
評分好
評分不是我想買的
評分書很實用，配上彩圖就更好瞭。
評分學無止境，值得推薦。
評分質量沒問題
評分給力！！！！
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