具体描述
●第二章 经典的滋味
●第三章 世界的滋味
●第四章 教你成为调味大师
●美食制作索引
内容简介
暂无用户评价
我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的厨艺总是在一个瓶颈期徘徊。尽管我能做出一些看起来不错的菜肴，但总觉得缺少了灵魂，味道总是不够地道，不够丰富。于是，我开始寻找一些能够帮助我提升的烹饪书籍，无意间翻到了这本书，当时就被它的名字吸引住了——《调料使用大全》。 这本书的内容，让我彻底颠覆了过去对调料的认知。它不仅仅是简单地罗列各种调料，而是深入到每一种调料的“前世今生”，从它的产地、历史，到它的风味特性、化学成分，再到它在不同文化、不同菜系中的应用，都做了非常详尽的介绍。我之前一直以为酱油就是酱油，但这本书却让我了解到，生抽、老抽、蚝油、味极鲜等等，它们在颜色、咸度、鲜味以及适合的烹饪方式上都有着巨大的差异。 让我印象特别深刻的是，书中关于发酵调料的部分。比如，它详细地介绍了制作泡菜、味噌、纳豆等发酵食品时，微生物的作用和发酵过程中风味物质的演变。我一直对这些发酵食品的味道着迷，但从未想过背后有着如此复杂的科学原理。这本书让我明白，发酵不仅仅是让食物变酸，而是能够产生丰富而独特的风味，并且能够提升食物的营养价值。 书中还提供了一些非常实用的“调料搭配法则”，不是那种生硬的规则，而是基于风味化学的原理，告诉你为什么某些调料在一起会产生美妙的化学反应，而另一些则会相互冲突。例如，它会解释为什么在烹饪猪肉时，迷迭香和百里香的组合能够很好地中和猪肉的腥味，并且带来一种清新的草本香气。这种基于科学的讲解，让我能够更理解调料之间的关系，而不是死记硬背。 此外，这本书还包含了很多关于香料在烘焙、甜点制作中的应用。我之前一直以为香料只适用于咸味菜肴，但这本书让我看到了香料在甜点中的无限可能。比如，肉桂粉和豆蔻粉在制作苹果派、姜饼等甜点时，能够带来温暖而浓郁的香气，而橙皮屑和柠檬皮屑则能为甜点增添清新的果香。这让我对烘焙有了新的探索方向。 总而言之，这本书就像一本“调料圣经”，它不仅为我打开了通往美味世界的大门，更让我拥有了创造美味的“钥匙”。我从中学习到了如何像一个艺术家一样，运用调料这“颜料”，创作出独一无二的“味道作品”。这本书，绝对是每个对烹饪有追求的人的必备读物！
评分这本书简直太令人惊艳了！我一直对烹饪充满热情，但总觉得在调料的运用上总差那么一点意思。以前我都是凭感觉，或者跟着网上的零散菜谱来，结果就是时好时坏，有时候一道菜明明食材都一样，但味道就是差强人意。这次拿到《调料使用大全》，我简直像打开了新世界的大门！它不像一本简单的食谱，更像是一本调料的百科全书，从最基础的盐、糖、酱油，到一些我之前闻所未闻的香料，都做了极其详尽的介绍。 最让我惊喜的是，它不仅仅是罗列调料的名字和基本用途，而是深入探讨了每一种调料的“性格”——它的风味特点、产地、以及最适合搭配的食材和烹饪方式。比如，对于我一直傻傻分不清的各种胡椒，这本书就详细讲解了黑胡椒的辛辣、白胡椒的温和、青胡椒的果香，甚至还有一些更特别的品种，比如马达加斯加粉胡椒，它的独特之处在于，不像一般胡椒那样直接的刺激感，而是一种更柔和、带有淡淡花香的辛辣，非常适合用来搭配海鲜或者一些精致的甜点。 书中还提供了大量的实际应用案例，不是那种干巴巴的理论，而是结合了各种菜系，比如中餐的红烧、爆炒，西餐的腌制、酱汁，甚至还有一些东南亚风味的调料搭配，看得我跃跃欲试。我按照书里的建议，尝试了几道以前不敢碰的菜，结果惊喜连连！尤其是书中关于香料融合的部分，让我明白了很多时候不是单一的香料有问题，而是它们的组合方式不对。比如，我一直觉得八角和桂皮放在一起味道太浓烈，但书里解释了如何通过调整比例，以及搭配其他香料（比如香叶、丁香）来达到一种圆润、醇厚的复合香气，用来炖肉简直是绝了！ 这本书的排版也非常用心，图片清晰，文字阅读起来也很舒服。它不会让你觉得信息量太大而感到焦虑，反而是一种循序渐进的学习过程。对于新手来说，可以从基础调料开始，逐步认识和掌握；对于有一定经验的烹饪爱好者，也能从中发掘出许多新灵感和更深层次的理解。我最喜欢的部分是它关于“味道层次感”的讲解，告诉我们如何通过不同的调料在烹饪的不同阶段加入，来构建出丰富而有深度的味道。这让我之前做的很多菜，虽然味道也不错，但总感觉“扁平”，现在明白了，原来是缺少了“层次”。 总而言之，《调料使用大全》绝对是我近几年来买过的最实用、最满意的烹饪书籍之一。它不仅提升了我的烹饪技巧，更重要的是，它让我对“味道”有了全新的认识和感悟。我迫不及待地想把书里的知识运用到每一次的厨房实践中，期待着创造出更多令人惊喜的美食。这本书不仅仅是一本工具书，更像是一位循循善诱的烹饪老师，让我受益匪浅，真心推荐给每一个热爱美食、喜欢在家烹饪的朋友们！
评分这本《调料使用大全》真是给我带来了太多的惊喜和启发！作为一个平时就喜欢在厨房里“折腾”的人，我一直觉得自己的烹饪技术还算不错，但总觉得在味道的层次感和丰富度上，总差那么一点儿意思。尤其是面对那些看起来很普通的家常菜，我总想做得比别人更出色，但往往是事与愿违。 拿到这本书后，我彻底被它的内容震撼了。它不是一本简单的调料堆砌，而更像是一部关于“味道的哲学”。书中对每一种调料的介绍都极其细致，不仅仅是告诉你它的基本味道，还会深入分析它的风味特征、产生原因，以及它在不同烹饪方式下的表现。举个例子，对于辣椒，它不会只告诉你哪个辣，还会详细区分青辣椒的清香、红辣椒的火热，以及不同品种辣椒在烘干、发酵后所产生的独特风味。 让我特别着迷的是，书中关于“风味组合”的章节。它不再是简单地告诉你“这个菜放什么”，而是教你如何去理解风味之间的化学反应，以及如何通过调料的组合来构建出更复杂的味蕾体验。比如，它会解释为什么在制作红烧肉时，加入少量的八角和桂皮能够带来一种醇厚的香甜，但如果过多，则会产生一种过于浓烈的药材味。它还教会我如何通过糖和醋的平衡来达到一种恰到好处的酸甜，让菜肴更加开胃。 这本书的讲解方式非常生动形象，一点也不枯燥。它会用很多比喻来形容调料的味道，比如把某种香料比作“夏日午后的一缕阳光”，或者把另一种调料比作“冬日里的一杯暖茶”，让我能够更容易地理解和记住。而且，书中还穿插了很多具体的食谱，但这些食谱的重点不在于教你怎么做一道菜，而在于演示如何通过书中讲到的调料搭配原则，来“改造”一道菜，让它变得更美味。 我尝试按照书中的方法，重新制作了我平时最爱做的几道菜，结果令人惊喜！以前做出来的菜，味道总是“一览无余”，现在却能品尝到更多的层次和回味。那种感觉，就像是之前我只知道画基本线条，而现在我学会了如何运用阴影和色彩，让画面变得更加生动立体。 总的来说，《调料使用大全》这本书，不仅仅是一本烹饪指南，更像是一本“味道的启蒙书”。它让我明白了，原来烹饪不仅仅是食材的组合，更是味道的艺术。我真心觉得，这本书将极大地提升我的烹饪水平，并且让我对未来的厨房探索充满期待！
评分这本书，简直是我厨房里的“宝藏”！作为一个对美食有着执着追求的人，我一直都在努力寻找能让我的菜肴更上一层楼的秘诀。虽然我的烹饪技巧还算不错，但总觉得在味道的深度和广度上，还有很大的提升空间。尤其是每当我在超市面对琳琅满目的调料时，总会感到一丝迷茫，不知道该如何下手。 《调料使用大全》这本书，就像一盏明灯，照亮了我对调料的认知盲区。它不是那种简单地告诉你“这个菜放什么调料”的书，而是从最基础的元素出发，深入浅出地讲解了各种调料的“前世今生”。我之前一直以为盐就是盐，但这本书却让我了解到，海盐、岩盐、食盐，它们在口感、矿物质含量上的细微差别，以及它们在不同烹饪场景下的最佳应用。 更让我惊喜的是，书中对各种香料的讲解，简直是把我带入了一个全新的世界。我之前对一些香料的使用，大多是凭感觉，或者照搬菜谱，但这本书却详细地分析了每一种香料的风味特征，以及它最适合搭配的食材和烹饪方式。比如，它会告诉你，孜然的烟熏和泥土的香气，与烤肉是绝配，而豆蔻的温暖和微甜，则能为甜点增添一份别样的魅力。 让我特别受益的是，书中关于“味道平衡”的讲解。它不仅仅是告诉你如何增加咸味或甜味，而是教你如何通过酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道的组合，来达到一种和谐的平衡，让菜肴的味道更加醇厚和有层次。比如，书中关于如何制作一份完美的糖醋排骨，就不仅仅是告诉你放糖和醋，而是详细地讲解了如何通过调整糖醋的比例，以及加入其他的香料，来创造出一种酸甜适中、回味无穷的经典风味。 这本书的排版也非常人性化，配有大量的精美图片，让我在阅读的同时，也能对各种调料有更直观的了解。而且，书中还提供了很多非常实用的“调料搭配建议”，让我可以根据不同的食材和烹饪需求，灵活地运用各种调料，创造出属于自己的独特风味。 总之，《调料使用大全》这本书，绝对是我烹饪道路上的一次重要里程碑。它不仅让我掌握了各种调料的奥秘，更重要的是，它让我拥有了创造美味的“灵魂”。我迫不及待地想把书中的知识运用到每一次的厨房实践中，相信它会带给我更多的惊喜和满足！
评分这本书的出现，真像是在我的厨房里投下了一颗重磅炸弹，但炸出的却是满满的惊喜和灵感！作为一名平时就喜欢捣鼓点儿吃的，偶尔也会宴请朋友的“家庭厨师”，我一直觉得自己在“味道”这个层面上，总是有点儿“盲区”。尤其是面对琳琅满目的调料瓶罐，有时候真的会犯选择困难症，也常常在想，为什么同样的食材，别人做的就是比我好吃，那种香气和回味，总感觉差那么一点点。 《调料使用大全》这本书，完全颠覆了我之前对调料的认知。它不是简单地列出某种调料能做什么菜，而是像解剖一样，把每一种调料的“灵魂”都挖了出来。比如说，它会细致地分析不同种类的盐，比如海盐、岩盐、食盐，它们在矿物质含量、晶体结构上的细微差别，以及这些差别如何影响它们在不同烹饪场景下的表现。我之前一直觉得盐就是盐，没想到原来还有这么多门道！ 更让我惊喜的是，书中对各种香料的讲解，简直是让我大开眼界。我一直以为香菜就是香菜，迷迭香就是迷迭香，最多知道它们大概能放在肉里或者沙拉里。但这本书却告诉我，迷迭香的清香和松木的香气，和烤羊肉是绝配，而它的清新草本味，也能为烤鸡增添一份别样的风味。它还会告诉你，如何巧妙地运用香叶和月桂叶，不仅仅是丢进去增加香气，而是如何在恰当的时机加入，才能让它们释放出最完美的风味，而不会产生苦涩感。 而且，这本书在讲述调料搭配的时候，非常注重“平衡”和“层次”。它会教你如何通过酸、甜、苦、辣、咸这五味来达到一个和谐的统一，而不是让某一种味道过于突出，压制了其他食材本身的味道。比如，书中关于如何制作一份完美的意面酱，就不仅仅是告诉你放番茄和罗勒，而是详细解释了如何通过番茄的酸甜度、大蒜的辛辣度、橄榄油的果香，以及香草的层次感，来构建出一碗层次分明、回味无穷的意面酱。 我真的感觉，这本书就像是我私人定制的“味道调色盘”，让我有机会去了解和掌握各种“颜色”（调料），然后学会如何将它们巧妙地搭配起来，画出属于我自己的“味道画作”。以前总觉得烹饪是件“凭感觉”的事情，现在我明白了，这“感觉”背后，其实有着深刻的科学和艺术。这本书，绝对是我厨房里不可或缺的“秘密武器”！
评分内容简介，没有相信的好
评分书很实用，配上彩图就更好了。
评分好
评分物流人员非常有礼貌
评分老婆很喜欢，不错的书，值得购买。
评分挺好滴 O(∩_∩)O哈哈~
评分书很实用，配上彩图就更好了。
评分很好
评分内容还可以
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