包邮 萨巴厨房:主食沙拉+沙拉花园 萨巴蒂娜 中式西式沙拉做法大全 蔬菜水果酸奶沙拉制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜主编 著

图书标签:

• 沙拉
• 主食
• 菜谱
• 美食
• 健康饮食
• 减脂
• 轻食
• 萨巴蒂娜
• 中西餐
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店铺： 布克专营店

出版社： 未知

ISBN：9787518414048

商品编码：13489301677

商品参数

【组套】萨巴厨房:主食沙拉+沙拉花园 2本
	定价	79.60
	出版社	中国轻工业出版社
	版次
	出版时间
	开本
	作者	萨巴蒂娜 主编
	装帧
	页数
	字数
	ISBN编码	9787518414048
	重量	1300

内容介绍

沙拉做法简单，好吃好看又营养。本书作者萨巴蒂娜对制作沙拉尤有心得，她发现沙拉好吃的秘密，就是沙拉酱。所以本书介绍的近百款沙拉，都配有自己专属的沙拉酱。详细的沙拉制作步骤图与沙拉酱调配图让你简单几步就能做出一道可口又悦目的梦幻沙拉。本书作者还根据国人的口味，专设一章中式沙拉，提供给读者更多的选择。除了菜谱部分，本书的知识篇更是教给读者沙拉常用的食材、工具、调料等知识，让读者从头到尾了解沙拉、爱上沙拉！

作者介绍

萨巴蒂娜，国内*好的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

目录

知识篇 

Part1   常用食材   

球生菜

叶生菜

芝麻菜

苦苣   

洋葱   

玉米   

土豆   

鸡蛋   

牛油果

西红柿

小番茄

高丽菜

紫甘蓝

豆芽   

三文鱼

虾 

鸡胸肉

培根   

金枪鱼

酸黄瓜

各式奶酪

各种干果

水果   

辅助材料

Part 2常用工具 

沙拉碗 

沙拉搅拌套件   

切碎机 

切蛋器 

蒜泥压榨器 

柠檬榨汁器 

Part 3常用调料

第戎芥末酱

青芥辣 

鱼露   

味?   

泰式甜辣酱

柠檬汁 

薄口酱油

白米醋 

白菊醋 

苹果醋 

柠檬醋 

红酒醋 

巴萨米克醋 

木鱼花 

普罗旺斯香草   

菜谱部分   

卷首语 

爱沙拉者说 

Chapter 1-经典西式沙拉 

经典美奶滋 

学院沙拉

金枪鱼沙拉 

早餐沙拉   

华尔道夫沙拉

牛蒡鲜虾沙拉

凯撒酱

凯撒沙拉

大蒜油醋汁

主厨沙拉

芦笋虾仁藜麦沙拉

法风煎鱼排沙拉

柠檬醋汁

墨西哥沙拉

鲜虾牛油果沙拉

千岛酱

考伯沙拉

螺旋意面沙拉

普罗旺斯酱

普罗旺斯沙拉

希腊菲达芝士沙拉

意式海鲜沙拉

意式油醋汁

地中海无花果沙拉

意式鸡肉金橘沙拉

增肌减脂沙拉1

低脂酸奶酱

增肌减脂沙拉2

塔塔酱

西葫芦鸡蛋鲜虾沙拉

法式芥末酱

法式蜂蜜芥末蔬果沙拉

三文鱼烤面包沙拉

烤南瓜沙拉

香草油醋汁

法式香片牛油果

红酒醋汁   

法式山羊奶酪芝麻菜沙拉

蜂蜜奶柠汁

西兰花干果沙拉

芥末甜味花生酱 

坚果彩虹沙拉

柚子蜜汁沙拉酱

豆腐饼果蔬沙拉

皮埃蒙特沙拉

Chapter 2-风情东亚沙拉

和风沙拉酱

日式高丽菜沙拉

日式胡萝卜金枪鱼沙拉

味噌沙拉酱

日式三文鱼牛油果沙拉

鱼露酸辣酱

泰式煎虾芒果沙拉

泰式海鲜粉丝沙拉

清爽鱼露酱

越南蒜香沙拉

泰式青木瓜沙拉

扇贝青苹菠萝沙拉

咖喱鸡胸沙拉

韩式炸鸡沙拉

手卷沙拉

烹饪之美：深度探索世界风味与烘焙艺术 导言：味蕾的漫游与餐桌的艺术 本书旨在带领读者踏上一场横跨全球的味觉之旅，深入探索世界各地独特的烹饪哲学与精湛的技艺。我们专注于那些能够定义文化、凝聚家庭的核心菜肴，从复杂精细的法式酱汁到淳朴浓郁的意大利面食，再到充满异域情调的东南亚香料运用。这不是一本简单的食谱集，而是一本关于如何理解食材、掌握火候、构建平衡风味的烹饪百科全书。我们将聚焦于传统技法的传承与创新性融合，帮助每一位热爱美食的读者，将厨房变成一个充满创造力的实验室。 第一部分：经典欧洲料理的精髓与重构 一、法式烹饪的基石：酱汁的奥秘与结构 本部分将对法式烹饪的灵魂——酱汁——进行系统而详尽的剖析。我们将从基础的五大母酱（Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise、Tomate）开始，追溯其历史渊源，详细讲解每种母酱的经典制作流程、乳化原理和稳定技巧。随后，我们将深入探讨衍生酱汁的艺术，例如如何通过精确的调味和收汁，将浓郁的 Demi-glace 转化为精致的 Bordelaise 或 Périgueux 酱。对于初学者而言，我们将提供“零失败”的澄清黄油制作指南；对于进阶者，我们将探讨使用分子料理技术对传统酱汁进行“解构与重塑”的可能性，例如制作清澈的“气泡高汤”或稳定的“香草泡沫”。 二、地中海的阳光：意式面食与面包的哲学 意大利美食的核心在于“简单中的极致”。我们将摒弃预先制作好的罐装番茄酱，转而教授如何识别和选择最佳的圣马尔扎诺番茄，并用最少的油和香草，熬制出层次丰富的意式“Sugo”。面食部分，我们将详述不同形状意大利面（如 Orecchiette, Trofie, Tagliatelle）与对应酱汁的“亲和力”原理。手工意大利面的制作，特别是鸡蛋面（Pasta all'uovo）的揉捏、醒面和擀制技巧，将配有高清图解。我们还将覆盖北意的黄油基底酱汁（如 Salvia e Burro）与南意的橄榄油基底酱汁（如 Aglio e Olio）的制作细节，并探讨如何在家中成功制作松软且充满气孔的佛卡夏（Focaccia）和酸面团（Sourdough）面包的养护与烘烤。 三、德鲁伊的智慧：中欧的丰饶与肉类处理 中欧菜系，特别是德国和奥地利的美食，以其扎实的肉类处理和酸甜平衡的口味著称。本章重点讲解传统德式香肠（Wurst）的灌制技巧，包括如何控制脂肪比例和使用天然肠衣。针对招牌菜如香煎小牛膝（Wiener Schnitzel）和慢炖酸菜（Sauerkraut），我们将详细阐述肉排拍打的力度、裹粉的“三步曲”要领，以及自制酸菜所需的乳酸发酵环境控制。此外，我们将介绍如何利用啤酒和醋作为烹饪液体，为炖肉增添独特的深度。 第二部分：东方风味的层次感：亚洲烹饪的精微结构 一、中式烹饪的“火候”科学：镬气与调味体系 本书对中餐的解析，着重于理解“气”与“味”的平衡。我们不会仅仅列出配料，而是深入探讨中餐的调味哲学——“五味调和”。我们将用科学的角度分析高温快炒（Stir-fry）中“镬气”（Wok Hei）的形成机制，包括油的烟点、锅具的选择（碳钢与铸铁）以及食材下锅的时机控制。本部分将系统梳理中国八大菜系中，如川菜的“麻辣复合”、粤菜的“清鲜本味”在调味上的具体体现，例如如何自制稳定且香气馥郁的红油，以及如何通过精准的勾芡达到理想的挂汁效果。 二、日韩料理的“鲜”与“旨”：发酵与高汤艺术 日韩料理的灵魂在于“鲜味”（Umami）。我们将详细解析昆布、鲣鱼干和干香菇如何协同作用，提取出日式高汤（Dashi）中最纯净的旨味。对于味噌（Miso）和酱油（Shoyu），我们将介绍不同发酵时长的产品在不同菜肴中的应用。韩式料理部分，我们将教授如何制作多层次的韩式辣酱（Gochujang）和泡菜（Kimchi），重点讲解蔬菜腌制过程中的盐度控制和微生物活动，确保发酵过程的稳定与风味的提升。 三、南洋香料的交响：泰国与越南的清新平衡 东南亚菜系以其大胆的香料组合和酸、甜、辣、咸的完美平衡而著称。我们将拆解泰式咖喱酱（Curry Paste）的制作，展示从新鲜香茅、南姜到青柠檬叶的预处理方式，确保每种香料的精油被充分释放。越南河粉（Pho）的汤底制作，是本书的亮点之一，我们将用慢炖牛骨与大量烤制香料（如八角、肉桂）的方法，来重现清澈而醇厚的汤头，并讲解如何通过鱼露（Nuoc Mam）进行最后的精准调味。 第三部分：烘焙与甜点的科学：结构、质地与呈现 一、面粉的分子语言：烘焙的化学基础 烘焙是严谨的科学。我们首先从面粉开始，讲解不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）如何影响最终产品的结构。对于酵母（Yeast）和泡打粉/小苏打（Leavening Agents）的活性测试与用量计算，我们将提供详细的图表和计算公式。重点解析黄油在烘焙中的作用，无论是作为塑形剂（在酥皮中）还是乳化剂（在蛋糕糊中）。 二、法式糕点的精准控制：层次与温度 本章聚焦于需要极高精确度的法式甜点。我们将详细分解“千层”的构造，教授如何完美制作酥皮（Pâte Feuilletée），包括冷藏黄油的切割大小、折叠次数的精确控制，以及烤制过程中蒸汽的利用。此外，对于慕斯（Mousse）和奶油（Crème）的制作，我们将深入讲解明胶（Gelatin）的布鲁姆值（Bloom Value）与液体比例的关系，以确保甜点在切割时能保持完美的形态和入口即化的口感。 三、巧克力雕塑与糖艺：装饰的艺术提升 我们将超越基础的巧克力调温（Tempering），讲解如何使用“种子法”和“大理石台面法”来制作具有镜面光泽的巧克力外壳。对于糖艺部分，我们将介绍拉糖（Pulled Sugar）和吹糖（Blown Sugar）的基础技巧，重点讲解如何控制锅内的糖液温度，以达到最佳的延展性和透明度，将平凡的甜点提升至艺术品的层面。 结语：成为餐桌上的叙事者 烹饪的终极目的，是连接人与人。本书提供的，是工具、知识与哲学，而非僵硬的指令。掌握了这些从欧洲到亚洲的技艺，读者便能自信地解构和重塑任何菜肴，最终形成属于自己的烹饪语言。愿您的厨房，成为充满探索与分享的温馨之地。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食有着执着追求的人，我一直在寻找一本能够真正帮助我理解并实践“吃得好”的书，而《萨巴厨房》恰恰做到了这一点。这本书给我的第一印象是其内容的丰富性和实用性，它并没有局限于某一种特定的沙拉类型，而是全面地涵盖了从主食沙拉到创意花园沙拉的各种可能性，这对于希望将沙拉作为正餐选择的人来说，无疑是巨大的福音。 我特别喜欢书中对“主食沙拉”的定义和拓展。过去我总觉得沙拉就是蔬菜的简单组合，缺乏足够的能量和饱腹感。但这本书巧妙地将藜麦、意面、谷物等主食融入沙拉中，让它们不再是配角，而是成为沙拉的灵魂。通过这些搭配，我不仅获得了身体所需的能量，还能享受到丰富多样的口感，这让我对沙拉的认知得到了极大的提升。 此外，书中对于“沙拉花园”的理念也让我眼前一亮。它鼓励人们大胆尝试将各种蔬菜、水果、坚果、甚至一些意想不到的食材进行组合，创造出独具个性的沙拉。我从中学习到了如何平衡不同食材的味道和质地，如何利用色彩搭配来提升沙拉的视觉吸引力。这不仅仅是烹饪技巧的学习，更是一种生活美学的体验。 更让我惊喜的是，书中还融入了大量的关于食材选择、处理以及调味酱制作的细节。它教会我如何挑选最新鲜的时令蔬菜，如何正确地处理它们以保留营养和口感，以及如何制作出健康又美味的沙拉酱，而不是依赖市售的、可能含有过多添加剂的产品。这些深入的讲解，让我觉得这本书不仅是一本食谱，更是一个关于健康饮食的百科全书。 总体而言，《萨巴厨房》为我打开了一扇通往健康美味沙拉世界的大门。它所提供的不仅是具体的菜谱，更是一种全新的饮食理念和生活方式的引导。我深信，通过这本书，我能够在家中轻松制作出既营养又美味，同时兼具美观的沙拉，让我的生活更加健康和精彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容真的太丰富了！我一直想学做一些健康的沙拉，但又不知道从何下手，尤其是看到市面上那么多食谱，很容易挑花眼。拿到这本《萨巴厨房》之后，我简直是爱不释手。它涵盖了主食沙拉和各种创意沙拉，真的可以满足我对沙拉的各种想象。 一开始我以为沙拉就是生菜加点酱料，看了这本书才发现，沙拉的世界原来这么广阔！里面有好多我从来没想过的搭配，比如把意面、藜麦、糙米这些主食巧妙地融入沙拉中，瞬间让沙拉变得更有饱腹感，完全可以作为一餐。还有那些水果沙拉，光是看图片就觉得色彩缤纷，让人食欲大开。书中对每一种食材的讲解都很细致，从选择到处理，再到如何调味，都写得很清楚。即使我是烹饪新手，也能跟着一步一步做出来。 而且，它不光是介绍菜谱，还分享了很多关于沙拉的小知识，比如如何平衡营养，如何搭配出好看的颜色，甚至还有一些关于食材的健康益处。我感觉这不仅仅是一本食谱，更像是一个关于健康饮食的启蒙。我特别喜欢里面的一些中式沙拉做法，把我们熟悉的食材用西式沙拉的理念来呈现，别有一番风味。这让我在家就能做出媲美餐厅的美味沙拉，而且更健康、更放心。 这本书的排版也很舒服，图片精美，文字清晰。每道菜的步骤都很详细，配有清晰的图片，让人一目了然。我甚至可以不看文字，光看图就能大概明白怎么做。而且，它还提供了很多关于食材选择的建议，比如如何挑选新鲜的蔬菜和水果，如何制作健康的沙拉酱。这对于我这种不太会挑食材的人来说，简直是福音。 总而言之，这本书是我近期买到的最满意的一本美食书籍。它不仅教会了我如何制作各种美味又健康的沙拉，还激发了我对烹饪的兴趣。我现在每天都迫不及待地想尝试书中的新菜谱，感觉我的餐桌变得越来越丰富多彩了。如果你也对健康饮食感兴趣，或者想提升自己的沙拉制作水平，我强烈推荐这本书！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的第一眼，我就被它精美的封面设计和丰富的内容所吸引。我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢尝试各种不同风味的菜肴。这次，我把目光投向了沙拉，因为我觉得沙拉是健康饮食的代表，而且变化多端，可以满足我不同的口味需求。《萨巴厨房》这本书，真的给了我太多惊喜。 我最欣赏的是它对“主食沙拉”的定义和应用。以前我总觉得沙拉吃不饱，没想到这本书提供了那么多将主食巧妙融入沙拉的做法，比如用藜麦、糙米、意面，甚至是烤土豆块，和各种蔬菜、肉类、海鲜搭配，做出来的沙拉不仅色彩丰富，而且非常有饱腹感，完全可以作为一顿丰盛的正餐。这对于我这种喜欢在家用餐，又追求便捷和健康的人来说，简直是太实用了。 书中的“沙拉花园”部分更是激发了我的创意。它鼓励我们打破常规，尝试各种蔬菜、水果、坚果、种子，甚至是奶酪和香草的组合。我从中学会了如何通过不同的食材搭配，来创造出丰富多样的口感和风味，让沙拉不再单调乏味。我特别喜欢它介绍的几款水果沙拉，不仅颜值爆表，而且口感清新，非常适合夏天。 而且，这本书不仅仅停留在菜谱层面，它还深入讲解了关于沙拉制作的方方面面，比如如何选择新鲜优质的食材，如何进行恰当的处理，以及如何制作各种口味的健康沙拉酱。我以前总是在超市买现成的沙拉酱，现在看了这本书，才知道原来自己在家制作沙拉酱这么简单，而且可以根据自己的口味调整，更加健康。 总而言之，《萨巴厨房》是一本让我爱不释手的烹饪书籍。它不仅提供了海量的沙拉菜谱，更重要的是，它教会了我如何去创新，如何去搭配，如何去享受烹饪的乐趣。我现在每天都迫不及待地想尝试书中的新菜谱，感觉我的餐桌变得越来越有活力了，也让我对健康饮食有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，食物是连接人与人情感的重要纽带，而沙拉，作为一种健康、清新又充满变化的食物，更是能够为家庭带来一份轻松愉悦的用餐氛围。这本书，就是我寻觅已久的那一本，它完美地诠释了沙拉的多元魅力。 一开始，我被“主食沙拉”这个概念吸引。很多人对沙拉的印象是“吃草”，总觉得不够饱，但这本书提供了各种将米饭、意面、谷物等与新鲜蔬菜、肉类、海鲜进行创意组合的方案。我尝试了几款，发现沙拉不仅能够满足能量需求，还能带来丰富的口感层次，这彻底改变了我对沙拉的看法。家里的小朋友原本不太爱吃蔬菜，但自从我开始尝试用书中的方法制作“彩虹主食沙拉”，他现在每次都吃得津津有味。 “沙拉花园”的部分更是让我感受到食材本身的魅力。它鼓励我们像花园一样，用各种蔬菜、水果、坚果、种子来精心搭配，创造出独一无二的美味。我学会了如何将一些不常用的食材，比如牛油果、芝麻菜、烤南瓜等，巧妙地融入沙拉中，不仅提升了营养价值，也让沙拉的颜值和口感都达到了新的高度。书中对于食材的处理和搭配的建议，都非常实用，让我这个厨房小白也能做出像模像样的沙拉。 让我尤为惊喜的是，这本书对沙拉酱的讲解非常细致。它提供了多种健康低脂的沙拉酱配方，并指导我们如何根据不同的沙拉来调整酱料的味道。这让我彻底告别了那些高油高糖的市售沙拉酱，吃得更健康，也更放心。我甚至尝试用书中的方法制作了中式的芝麻酱沙拉，味道简直绝了！ 总的来说，这本《萨巴厨房》不仅仅是一本菜谱，它更像是一个关于如何创造健康、美味、充满乐趣的饮食体验的指南。它教会了我如何用沙拉来丰富我的餐桌，如何通过食物来传递爱和健康。我强烈推荐给所有希望提升生活品质，享受美食乐趣的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找能让我家餐桌焕发活力的食谱，偶然间翻阅到了这本《萨巴厨房》，简直是打开了新世界的大门！我一直以为沙拉就是减肥餐，清淡无味，但这本书记颠覆了我的认知。它让我看到了沙拉的无限可能，不再是单一的生菜堆砌，而是融合了各种食材，变幻出丰富多样的口感和风味。 特别是书中关于主食沙拉的部分，我完全被吸引住了。谁能想到，米饭、意面、甚至是饺子，都可以和各种蔬菜、肉类、海鲜搭配，做成一道既有颜值又有内涵的沙拉呢？这简直是解决了我一直以来的一个大难题：如何让沙拉吃起来有饱腹感，而不是饿得更快。书里给出的搭配方案非常接地气，而且很容易就能找到食材，让我这个平时不太下厨的人也能轻松上手。 我尤其赞赏的是，这本书并没有局限于某一种烹饪风格，而是将中式和西式的沙拉做法都囊括其中。很多中式的凉拌菜，用这本书里的思路去改造，就变成了既保留了原有风味，又更具现代感和健康理念的沙拉。比如，书中提到的某款凉拌鸡丝，用到了麻酱和醋，但又加入了西式的蔬菜，瞬间就提升了档次，味道也更加丰富。 而且，这本书的图片真的太诱人了！每一道沙拉都拍得像艺术品一样，色彩搭配、摆盘设计都非常有创意。我经常看着图片就忍不住流口水，迫不及待地想自己动手尝试。书中对于每一步的讲解都很到位，新手也能看得懂，不会觉得过于专业而望而却步。 总的来说，这本书是一本非常值得推荐的沙拉制作宝典。它不仅提供了大量的实用菜谱，还教会了我很多烹饪的小技巧和搭配的灵感。我现在每天都尝试用书里的方法来制作沙拉，家人们也越来越喜欢我的“沙拉大餐”了。这真的是一本能改变你饮食习惯、提升生活品质的好书！

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有书啦好像自己要变成大厨啦！

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每天對著書本學習，好祥細

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書本還沒看哈

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一次美好的购物

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哈哈哈还好

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很好，书质量很不错，内容很实在，good

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書本還沒看哈