今日靓汤：冬（第3辑）（新修订） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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佘自强 著

图书标签:

• 养生
• 汤谱
• 食谱
• 中医
• 冬季
• 滋补
• 健康
• 家常菜
• 营养
• 美食

出版社： 广州出版社

ISBN：9787807318637

版次：2

商品编码：10666799

包装：平装

开本：24

出版时间：2011-05-01

用纸：胶版纸

页数：91

内容简介

《今日靓汤：冬（第3辑）（新修订）》是根据时令节气，结合传统中医和现代医学、营养学理论知识，全面推介广东传统的汤水品种，并不断根据天气变化进行创新，不仅囊括了广东汤饮，同时兼具佐餐，养生及药膳的三特色等内容。

前言/序言

暖冬滋补秘籍：舌尖上的四季养生智慧 一部献给追求健康、热爱生活人士的深度食疗指南 卷首语：时节流转，食养为先 在快节奏的现代生活中，我们时常忽略了身体发出的细微信号。而古老的东方智慧早已告诉我们，顺应天时地利，通过精心的膳食调理，是保持身心平衡、抵御外界侵袭的根本之道。本书并非仅仅是一本菜谱的简单集合，它是一部深度挖掘中国传统食疗精髓，并结合现代营养学理念，旨在指导读者如何根据不同季节的特点，为自己和家人精心烹制最适宜的“生命之汤”的养生宝典。 我们深知，冬季，是万物收敛、阳气内藏的季节。此时，人体的代谢减缓，抵抗力相对下降，是进补的最佳时机，也是调养脾胃、巩固根基的关键时期。然而，“进补”绝不意味着盲目大鱼大肉，而是一种科学、精细、循序渐进的滋养过程。本书将带领您告别那些千篇一律、滋腻难消的传统汤品，进入一个更注重平衡、更贴合个体需求的食疗新境界。 --- 第一章：冬令养生总纲——顺应天时，固本培元 本章从宏观角度解析冬季养生的核心原则。我们探讨了中医理论中“藏精于肾”、“温中散寒”的重要性，并详细阐述了冬季人体生理机能的变化规律。 1.1 辨证论治：冬季体质初探 寒湿困脾型： 表现为脘腹胀满、大便溏稀、肢体困重。我们推荐温中健脾的食疗方，如加入姜黄、白蔻仁的清炖肉汤，以祛除内湿。 阴虚内热型： 多见于常熬夜或体质偏燥热者，表现为口干舌燥、手足心热。此型冬季需滋阴润燥，汤品中应侧重百合、银耳、枸杞的搭配。 阳气虚弱型： 畏寒怕冷，精神不振。此为冬季调补的重点，介绍如何运用羊肉、鹿茸等温补药材，配合合适辅料，达到温补而不燥的目的。 1.2 饮汤的“度”与“时”：科学进补的艺术 阐明了并非每日都需要饮用大补之汤，进补需要循序渐进。介绍了一日三餐中，汤品在不同时段的侧重点：早餐宜清淡易消化，午餐可适度进补，晚餐则应以养胃安神为主。 --- 第二章：根茎类食材的深层挖掘——大地馈赠的温暖力量 冬季的食材多源于地下，蕴含着扎实的能量。本章聚焦于各类根茎类蔬菜和药食同源的根类药材。 2.1 山药的百变功效：健脾益肾的多面手 山药不仅是常见的食材，更是调和脾胃的良药。我们深入介绍了铁棍山药、淮山药的区别，并提供了多种山药汤品的创新搭配： 山药枸杞炖排骨： 注重滋阴补肾，适合体虚者。 山药芡实莲子汤： 侧重于固涩和健脾，针对慢性腹泻人群。 山药菌菇清汤： 突出食材本身的鲜美，适合日常清润。 2.2 莲藕与荸荠：养血止血，清热生津的组合 很多人认为莲藕只适合夏天食用，本书打破常规，介绍了冬季炖煮莲藕的独特优势——“老藕通络，嫩藕养血”。 冬笋莲藕老鸭汤（不含特定配料）： 强调老鸭的滋补与莲藕的化瘀功效相结合，适合气血运行不畅者。 荸荠雪梨水炖汤： 针对冬季干燥导致的燥咳，荸荠的清润效果显著，是润肺止咳的天然良方。 2.3 芋头与山楂：口感与消化的完美平衡 芋头性温，富含淀粉和膳食纤维，是冬季增加饱腹感和暖胃的优选。我们教授如何通过正确的炖煮方式，去除芋头的粘腻感，使其口感绵密适口。同时，山楂虽酸，但在冬季汤品中少量运用，能起到极佳的消食开胃作用。 --- 第三章：禽肉与海产的精妙搭配——提升免疫力的蛋白质支持 冬季是补充优质蛋白质，增强免疫力的关键期。本章侧重于不同肉类在煲汤时的特性和禁忌搭配。 3.1 鸡肉的深层利用：从清炖到药膳 老母鸡汤的二次提鲜法： 探讨了不同年份老母鸡的功效差异，以及如何通过加入陈皮、砂仁等辅助香料，使鸡汤既滋补又不油腻。 乌鸡与红枣姜片汤： 专为女性设计的补血良方，详细说明了乌鸡肉质的特性，及其与传统补血药材的协同作用。 3.2 鱼类的温补选择：鲫鱼与鲈鱼的冬季应用 冬季适合选择脂肪含量适中、性味温和的鱼类。 鲫鱼豆腐汤的改良： 强调鲫鱼汤“奶白”的关键，在于火候和搅动的手法，其利水消肿的功效在冬季同样重要。 鲈鱼与当归、黄芪的组合： 针对气虚体弱者，鲈鱼的鲜美能极大提高药材汤的适口性，实现“药食同源”的完美结合。 3.3 菌菇类的提鲜奥秘：天然的鲜味增幅剂 干香菇、茶树菇、松茸等菌菇类，是提升汤品“鲜味”和“营养”的双重法宝。本章介绍如何正确预处理干菌菇，释放其全部的营养价值和香味分子。 --- 第四章：药食同源的智慧——冬季常用的温性草本与香料 本章深入探讨了厨房中最常用的几味温性药材，它们是构筑一碗“靓汤”的灵魂所在。 4.1 姜、葱、蒜：不可或缺的“祛寒三剑客” 生姜的层次运用： 区分了生姜、老姜、姜皮在汤品中的不同功效，何时使用生姜祛寒，何时使用姜皮利水。 大葱与蒜头的“发散”作用： 阐述了在炖煮初期加入葱白和蒜瓣，如何帮助肉类去腥，并起到温通阳气的作用。 4.2 传统滋补药材的适量添加 对于黄芪、党参、当归等常用药材，本书提供了严格的“剂量参考表”，并强调了与食材的配伍禁忌。例如，党参炖鸡适合日常调养，而黄芪泡水更侧重于固表。 4.3 花椒、八角与桂皮：香气背后的暖身功效 解析了这些常见香料在不同风味汤品中的作用，不仅仅是增香，更在于它们温中散寒、行气活血的辅助功效。 --- 第五章：饮汤后的收尾与调理——完美的健康闭环 一碗汤的价值，不仅在于“喝下去”的过程，更在于“喝之后”身体的反应和后续的调理。 5.1 饮汤后的“消食”之道 讨论了在饮用滋腻厚重的汤品后，如何搭配一些清爽的食物（如自制山楂水或陈皮茶）来帮助脾胃消化，避免营养过剩造成的负担。 5.2 季节过渡期的汤品调整 随着冬季向早春过渡，气候渐暖，汤品的滋补力度也应随之减弱。本章提供了“转季汤品”的配方，如加入少量薄荷或嫩芽，以适应身体对“生发”的需求，完成一个完整的食养周期。 --- 结语：用心烹制，暖意自生 本书所传达的理念是：最好的药方，藏在日常的烟火气中。烹饪一碗汤，是与天地自然的对话，是关爱家人的具体行动。我们期望读者能通过这本书，掌握一套灵活、科学的冬季食疗体系，让每一碗精心熬制的汤水，都成为滋养身心、抵御严寒的温暖力量。愿您和您的家人，在这个寒冷的季节里，吃得暖、吃得对、吃得健康。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我最直观的感受就是它散发出的那种朴实而充满人情味的气息。虽然我还没来得及深入阅读具体的菜谱，但从书名和前言中，我能感受到作者对食材的用心和对传统饮食文化的尊重。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了最基本也最重要的——食物带给我们的慰藉。这本书恰好弥补了这一点，它不仅仅是提供一些食谱，更像是在传递一种生活态度，一种回归家庭、享受慢生活的理念。我尤其喜欢那种能让人在寒冷的冬日里，从厨房里就能感受到温暖的汤品。想象一下，在雪花飘飞的日子里，一碗热腾腾的汤品端上桌，那种幸福感是无法言喻的。这本书的出现，无疑为我这个烹饪新手提供了极大的便利，同时也激发了我探索更多传统汤品文化的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常有吸引力，整体色调温暖而素雅，采用了中国水墨画的风格，描绘了冬日里袅袅升起的热气，让人一看就感受到一种家的温暖和舒适。书名“今日靓汤：冬（第3辑）（新修订）”也恰到好处地传递了内容的主题，既有亲切的生活气息，又显露出专业和严谨。翻开扉页，纸张的质感也相当不错，厚实且带有微微的纹理，印刷清晰，字体大小适中，阅读起来非常舒服。在目录页，可以看到清晰的章节划分，每一章都围绕着“冬”这个主题展开，让人对即将阅读的内容充满期待。我尤其注意到“新修订”这个词，这表明作者在内容上进行了更新和完善，希望能带来更丰富、更实用的信息。整体而言，这本书从外观到初步的内页浏览，都给人一种精心制作、品质上乘的感受，让人迫不及待想要深入其中，探寻那些能够温暖整个冬天的美味秘密。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对养生和食疗非常感兴趣的人，尤其是在秋冬季节，我更注重通过饮食来调理身体。这本书的书名“今日靓汤：冬”恰好满足了我对这个季节的独特需求。我期待在这本书中找到各种适合冬季的汤品，这些汤品不仅要美味，更要具有滋补养生的功效。我希望作者能够提供详细的食材介绍、功效分析以及制作步骤，让我能够清晰地了解每一碗汤的价值。同时，“新修订”的版本也让我觉得作者是不断在进步和完善的，这对于读者来说是件好事，意味着能接触到更前沿、更科学的养生知识。我很想知道书中是否有介绍一些比较少见但功效显著的冬季食材，以及如何将这些食材巧妙地融入到日常的汤品中，从而达到更好的养生效果。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“今日靓汤”非常有画面感，让人联想到每日一碗汤，滋养身心。我一直觉得，汤品是中国饮食文化中不可或缺的一部分，它不仅仅是填饱肚子的食物，更蕴含着养生之道和人文关怀。这本书的“冬”主题，更是贴合了我此时此刻的需求。冬天是进补的季节，也是最需要温暖的时刻。我希望能在这本书里找到一些能够驱寒保暖、增强免疫力的汤品。特别是“第3辑（新修订）”这样的字样，让我对内容的更新和改进充满信心，相信作者在收集整理和创作过程中，一定融入了更多的现代健康理念，并对传统食谱进行了优化，使其更符合现代人的口味和营养需求。总的来说，我对这本书寄予厚望，希望它能成为我冬天餐桌上的常客，为我和我的家人带来健康和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象是它传递了一种对生活的热爱和对健康的重视。作为一名忙碌的都市人，我常常因为工作而忽略了健康饮食，但内心深处我一直渴望能为自己和家人准备一些有营养、有温度的食物。这本书的标题“今日靓汤：冬”立刻吸引了我，让我觉得它是一种贴心的生活指南，能够帮助我在寒冷的冬季里，通过一碗碗热腾腾的汤品，来滋养身心，保持活力。我很好奇书中会介绍哪些不同类型的汤品，例如是偏重滋补的，还是清淡润燥的，又或者是具有特定功效的。而且，“新修订”的字样让我觉得这本书的内容一定经过了反复推敲和优化，能够为我提供更准确、更实用的指导，帮助我成为一个更懂生活、更会照顾自己和家人的人。

评分☆☆☆☆☆

买来送给朋友的，暂时没有发现缺点咯

评分☆☆☆☆☆

地骨皮太子参生地水蛇汤

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金针云耳炖水鱼

评分☆☆☆☆☆

家庭式佛跳墙

评分☆☆☆☆☆

还可以，过得去… 还可以，过得去… 还可以，过得去… 还可以，过得去… 还可以，过得去…

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大芥菜蜜枣煲咸鱼头

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好！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

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熟附子煲羊肉

评分☆☆☆☆☆

不错