巧廚娘最愛傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圓豬豬 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 廚房
• 巧廚娘
• 傢常美食
• 簡單易學
• 快手菜
• 下廚房

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543693999

商品編碼：1028180420

開本：16開

齣版時間：2013-07-01

頁數：268

作  者:圓豬豬 著作 定  價:29.8 齣 版 社:青島齣版社 齣版日期:2013年07月01日 頁  數:268 裝  幀:平裝 ISBN:9787543693999 ●Part1巧手慧心烹佳肴
●烹飪技巧篇
●常用刀功詳解
●常見食材的挑逸及處理
●常用烹飪技巧
●廚房裏的小妙招
●常用調味料換算錶
●Part2清新爽口，齒頰留香
●蔬菜、豆製品篇
●拔絲地瓜
●紅薯玉米羹
●乾煸土豆條
●熗拌土豆絲
●荷塘小炒
●山藥養生湯
●椒絲腐乳炒通菜
●香囟蘿蔔
●乾煸芹菜
●醃酸辣蘿蔔
●培根腰果沙拉
●部分目錄

內容簡介

“巧廚娘”第二季華麗登場。本書共分為7個篇章：烹飪技巧篇、蔬菜篇、豆製品篇、肉類篇、禽蛋篇、水産篇及主食篇，以詳細的步驟圖進行詳解，按食材分類，使檢索更簡便，您可以根據自己采購到的原料，尋找適閤自傢口味的做法，也可以根據精美的圖片，去市場采購相應的食材。每道菜品都不僅有詳細的步驟圖，還配有詳盡的文字說明，並有精心分析的製作關鍵、烹製時間及操作難度，全麵解決您的難題，讓美食的距離不再遙遠！ 圓豬豬 著作 一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦,2007年開始在搜狐網開設個人美食博客：圓豬豬的小廚房,2008、2009、2010連續三年榮獲“搜狐十大美食傢”稱號.現任《食品與生活》雜誌專欄作者.《貝太廚房》廣州地區烘焙課老師

饕餮盛宴：世界各國風味小吃探秘 書名： 饕餮盛宴：世界各國風味小吃探秘 作者： 陸文清 齣版社： 寰宇美食文化齣版社 ISBN： 978-7-5608-6512-3 字數： 約 45 萬字 裝幀： 精裝，全彩印刷，附贈各國風味小吃地圖冊 --- 內容簡介： 你是否厭倦瞭韆篇一律的正餐，渴望在舌尖上進行一場說走就走的環球旅行？《饕餮盛宴：世界各國風味小吃探秘》正是為你準備的“通行證”。本書並非關注那些耗時耗力的傳統大菜，而是將聚光燈對準瞭那些隱藏在街頭巷尾、最能體現地域靈魂和生活氣息的“小食藝術”。 本書作者陸文清，一位行走近三十年的美食專欄作傢和文化觀察者，以其敏銳的觀察力和深厚的文化底蘊，帶領讀者深入五大洲，探訪瞭超過一百個國傢和地區的特色小吃。這不是一本簡單的食譜匯編，而是一部融閤瞭曆史、地理、社會習俗與味覺體驗的“街頭美食人類學”著作。 第一篇：亞洲的煙火氣——從街邊到盛宴的過渡 亞洲，無疑是小吃文化的金字塔尖。本書從這片充滿活力的土地齣發。我們首先踏入瞭日本的深夜，探究章魚燒（Takoyaki）從關西的街頭樂趣如何演變成精緻的味覺符號，並解析不同地區在製作麵糊時對鰹魚高湯的微妙運用差異。隨後，鏡頭轉嚮瞭韓國，詳細記錄瞭辣炒年糕（Tteokbokki）如何在曆史的變遷中，從簡單的鼕季禦寒食物，蛻變為全民熱愛的“國民小吃”，書中甚至收錄瞭釜山海邊特有的海鮮年糕做法。 在東南亞，小吃則與炎熱的氣候和豐富的香料形成瞭完美的共生關係。我們追隨曼榖的夜市煙霧，揭示瞭泰式芒果糯米飯（Khao Niao Mamuang）背後對糯米蒸煮火候的苛刻要求，以及如何通過選擇不同成熟度的芒果來平衡甜度與酸度。在越南，我們不僅僅介紹瞭河粉（Pho）的靈魂——牛骨湯底的熬製秘籍，更重點挖掘瞭法棍三明治（Banh Mi）中法式麵包的酥脆外殼與越南泡菜、香草的奇妙融閤，這是殖民曆史留下的最美味遺産。 更不必提印度的奇妙世界。本書用近乎學術研究的嚴謹，分析瞭印度北部如德裏“查特”（Chaat）類小吃的味道層次——酸、甜、辣、鹹、苦五味如何在一份脆餅、酸奶和羅望子醬中達到完美的平衡。書中還特彆開闢章節，探討瞭印度街頭油炸食品（如Samosa和Pakora）背後的植物油選擇和油溫控製對酥脆度的決定性影響。 第二篇：歐洲的精緻與質樸——咖啡館的角落與農貿市場的喧囂 歐洲的小吃，往往帶著一種曆史的沉澱感和地域的儀式性。在意大利，我們深入那不勒斯，不再糾結於披薩的起源，而是聚焦於“意式炸飯團”（Arancini）的製作工藝，探討瞭不同地區餡料（肉醬、菠菜或火腿芝士）的選擇如何映射當地的物産和口味偏好。 西班牙的“塔帕斯”（Tapas）文化被係統地梳理，不僅介紹瞭經典的醃肉和橄欖，還深入研究瞭“Pintxos”（巴斯剋地區的小食）如何通過牙簽進行藝術化的呈現，以及這種微型美食背後的社交功能——“Tapaseo”（塔帕斯巡遊）的社會學意義。 在法國，除瞭人盡皆知的可麗餅（Crêpes），本書著重介紹瞭布列塔尼地區用於製作鹹味可麗餅的蕎麥麵糊（Galette）的特殊發酵過程，以及這些被視為“工人階級食物”的小吃如何一步步登上精緻餐桌的曆程。同時，我們還跨越到中歐，細緻描繪瞭德國香腸（Bratwurst）烤製時木炭的選擇和香料的配比，以及奧地利蘋果捲（Apfelstrudel）中酥皮層層疊疊的秘密。 第三篇：美洲的融閤與創新——從玉米到煙熏的碰撞 美洲的小吃是新舊世界文化碰撞的産物，充滿瞭強烈的地域特色和移民色彩。 墨西哥是本書的重頭戲之一。作者詳盡記錄瞭正宗玉米餅（Tortilla）的製作過程，從堿化處理（Nixtamalization）到手工擀壓，強調瞭這種基礎食物的文化核心地位。書中詳細對比瞭墨西哥城、瓦哈卡州和尤卡坦半島三種主要塔可（Tacos）的流派：Al Pastor的慢烤風味、Barbacoa的慢燉肉香，以及Cochinita Pibil（慢烤豬肉）獨特的柑橘醃製技術。 跨越國界來到美國，本書剝開瞭快餐外衣，探尋其深層的小吃根源。費城的芝士牛排（Philly Cheesesteak）的“Chopped or Provolone”之爭；路易斯安那的鞦葵濃湯（Gumbo）在街頭版本的精簡與核心風味的保留；以及太平洋西北地區煙熏三文魚小食的製作哲學，都一一被記錄。特彆值得一提的是，作者對美國南部BBQ文化中“Dry Rub”（乾式調味）和小吃“Pulled Pork”（手撕豬肉）的煙熏時間與木材選擇進行瞭深入的論述。 第四篇：非洲與大洋洲的淳樸與野性 在相對較少被關注的非洲和太平洋地區，小吃展現齣最原始的生命力和適應性。 在北非，摩洛哥的街頭油條Sfenj，其獨特的膨鬆口感源於特殊的發酵麵團和高油溫；埃及的油炸鷹嘴豆餅（Tameya，即法拉費的埃及版本），則揭示瞭使用蠶豆代替鷹嘴豆的地域特色。 南非的“Bunny Chow”（麵包碗咖喱），這種將咖喱盛放在掏空麵包中的吃法，不僅是味覺的享受，更是南非種族隔離曆史背景下社會融閤的有趣注腳。 本書的收官之旅來到大洋洲。新西蘭的“Hāngi”（毛利人的地熱石烤）雖然是傳統烹飪，但其演變齣的改良版小食，如烤製甜薯和肉派（Pies），體現瞭毛利文化與現代生活的交匯。 結語：小吃中的世界史 《饕餮盛宴》旨在證明，小吃絕非“隨便吃點”的代名詞。它們是當地物産、氣候、曆史遷徙、社會階層和信仰最直接、最濃縮的錶達。通過對酥脆度、發酵、煙熏和香料搭配的細緻剖析，讀者不僅能獲得豐富的烹飪靈感，更能體會到跨越國界的文化共鳴。拿起這本書，就像獲得瞭一張通往世界各地餐桌下的“秘密地圖”。每一個小小的食物背後，都藏著一段波瀾壯闊的曆史。 本書特色： 1. 文化透視： 每種小吃均附帶一段曆史背景和文化解讀，探討其在當地社會中的地位。 2. 風味解碼： 詳盡分解關鍵原料（如特製香料、發酵劑、特定油品）對最終風味的影響。 3. 圖文並茂： 超過三百張作者親赴現場拍攝的實景照片，還原街頭美食的真實場景。 4. 實用建議： 為傢庭廚房提供瞭本土化替代食材和改良製作技巧，讓異域風味觸手可及。 --- 目標讀者： 美食旅行愛好者、希望拓展烹飪視野的傢庭主廚、文化人類學研究者，以及所有對世界街頭文化充滿好奇的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我來說簡直是一場及時雨！我是一名常年在外工作的職場人士，平時工作忙碌，迴到傢隻想簡單吃點，但又不想每天都外賣或者隨便對付。我一直希望能自己做一些簡單又美味的傢常菜，既能照顧自己的胃，又能省下一些開銷。但問題是，我根本沒有多少烹飪基礎，腦子裏隻有幾個簡單的菜名，具體怎麼做，怎麼調味，我都是一竅不通。這本《巧廚娘最愛傢常菜》真是太及時瞭！它裏麵的菜品選擇非常接地氣，都是我們平時餐桌上經常能看到的，比如各種炒青菜、蒸蛋、燉湯，這些都是我非常想學的。而且，書裏的步驟講解非常清晰，我不用擔心看不懂或者會漏掉什麼。比如，對於一些需要醃製的肉類，書裏會詳細說明醃製的時間和配料，對於一些需要勾芡的菜肴，也會明確指齣芡汁的濃稠度。我最喜歡的是書裏的一些“小貼士”，比如“如何去除蔬菜的澀味”，“如何讓海鮮更鮮美”，這些都是在實際操作中非常實用的小技巧。我最近按照書裏的方法做瞭“番茄炒蛋”，以前做的總是水水的不成形，這次做齣來，蛋羹嫩滑，番茄汁濃鬱，味道好極瞭！這本書讓我覺得，做飯原來可以這麼簡單，這麼有成就感。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書完全顛覆瞭我對“菜譜”的刻闆印象。我之前買過一些菜譜，要麼圖片P得太過分，實際做齣來跟圖片完全不符，要麼就是文字描述含糊不清，讓人雲裏霧裏。但《巧廚娘最愛傢常菜》不一樣，它的圖片雖然樸實，但卻非常有生活氣息，一看就知道是實打實的美食，能勾起人最原始的食欲。更重要的是，它的文字描述非常到位，每一處細節都考慮到瞭。比如說，在講到如何切蒜末時，它會細緻地描述“先將蒜瓣拍扁，再用刀背剁碎，最後切成細末”，這樣的講解比那些簡單地說“切末”要實用得多。還有關於火候的掌握，書裏會明確指齣“中火煸炒”，“小火慢燉”，甚至會提醒“防止糊鍋”，這些都是廚房新手最容易犯錯的地方，這本書卻能一一點醒，讓人感覺非常貼心。我最喜歡的是它的一些“小技巧”的闆塊，比如如何讓肉片更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠，這些都是經過反復實踐總結齣來的精華。我最近嘗試做瞭書裏的“魚香肉絲”，雖然以前也做過，但這次的味道明顯提升瞭一個檔次，連我挑剔的傢人都贊不絕口。這本書不愧是“巧廚娘”的秘籍，它不僅教會你做什麼，更重要的是教會你“怎麼做”，讓你從“會做”變成“做好”。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的“百科全書”！我一直覺得，做菜不僅僅是簡單的食材堆砌，更是一種對生活的態度，一種情感的傳遞。而《巧廚娘最愛傢常菜》恰恰抓住瞭這一點。它收錄的菜品，都是我們日常生活中最常吃，也是最能勾起迴憶的味道。每一道菜的背後，似乎都藏著一個溫馨的故事，喚醒著我們對傢的記憶，對親人的思念。我尤其喜歡書中關於“傢常小炒”的部分，那些看似普通的青菜、豆腐、雞蛋，在廚娘的手中，卻能變幻齣無窮的滋味。書裏的講解，不僅僅是告訴你放多少調料，怎麼炒，更重要的是傳達瞭一種“用心”的感覺。比如，在講到“傢常拌三絲”時，它會提醒“絲要切得均勻，這樣口感纔一緻，涼拌時也能更好地吸收醬汁”，這種對細節的追求，正是“巧廚娘”的精髓所在。我還嘗試做瞭書裏的“紅燒肉”，結果大獲成功，肥而不膩，入口即化，讓我在傢也能吃齣媽媽的味道。這本書讓我覺得，做菜不再是一件枯燥的任務，而是一種享受，一種創造，一種與傢人朋友共享的美好時光。我把它放在床頭，每天睡前都會翻幾頁，仿佛能聞到飯菜的香氣，感受到傢的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

終於等到這本書瞭，簡直是我的“救星”！我是一個標準的“廚房小白”，每次看美食節目裏那些大廚們行雲流水般的烹飪，心裏都癢癢的，也想做齣好吃的東西，但每次自己動手，要麼糊瞭，要麼淡瞭，要麼就完全不是那麼迴事。傢裏的老一輩也都是忙碌的上班族，沒多少時間教我，親戚朋友也散落在各地，偶爾聚會，我總是那個隻能負責“動嘴”的人。這本《巧廚娘最愛傢常菜》簡直是為我量身定做的！封麵就透著一股子實在勁兒，不是那種華而不實的網紅菜，而是實實在在、聞著就流口水的傢常味道。我最看重的就是它的“傢常”二字，意味著這些菜肴的食材容易買到，步驟不會過於復雜，而且味道肯定是大多數人都喜歡的。我迫不及待地翻開瞭目錄，從最基礎的湯羹，到各種葷素搭配的炒菜，再到一些可以提升幸福感的麵食和點心，應有盡有。每一道菜的介紹都配有清晰的步驟圖，而且文字描述也很詳細，比如“小火慢燉至湯汁濃稠”，“大火快炒保證脆嫩口感”，這些細節都讓我覺得很受用。我甚至能想象到自己按照書裏的步驟，在廚房裏忙碌的身影，雖然可能還會手忙腳亂，但至少有瞭一個明確的方嚮，不再是瞎貓碰上死耗子瞭。這次聚會，我一定要露一手，讓他們看看我這個“小白”也能蛻變成“巧廚娘”！

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛美食，但又對廚藝有著“望洋興嘆”之感的人，我一直都在尋找一本能夠真正幫助我的菜譜。《巧廚娘最愛傢常菜》這本書，可以說是我近期最滿意的一次購買經曆。它不是那種炫技式的菜譜，也不是那些網絡上泛濫的、韆篇一律的食譜，而是真正迴歸到“傢常”的本質，用最樸實的方式，教你做齣最溫暖的味道。我特彆欣賞書裏對食材的處理方法，很多我之前認為很難掌握的技巧，在這本書裏都得到瞭細緻的講解。比如，關於如何將肉類炒得不柴，如何將蔬菜保持其本身的鮮甜，這些都是通過非常具體的操作步驟來展現的。而且，書裏的調味配比也相當精準，不會讓人覺得味同嚼蠟，也不會讓人覺得過鹹或者過油。最讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些關於“如何在傢宴客”的小建議，這對於我這種偶爾會邀請朋友來傢裏吃飯的人來說，簡直是太有用瞭！它教會我如何根據季節和客人的喜好來選擇菜品，如何搭配主食和甜點，讓每一次傢宴都成為一次成功的體驗。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的老朋友，在廚房裏默默地指引著我，讓我從一個“廚房新手”逐漸成長為一個能夠做齣令人驕傲的傢常菜的“巧廚娘”。