最全麵的點心教科書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[日] Ecole辻東京 著

圖書標籤:

• 點心
• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 烘焙技巧
• 西點
• 中式點心
• 糕點
• 烘焙教程
• 美食

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534961137

商品編碼：1035098693

齣版時間：2013-08-01

作  者:(日) Ecole辻東京 著作 單文靜 譯者 定  價:66 齣 版 社:河南科學技術齣版社 齣版日期:2013年08月01日 頁  數:224 裝  幀:平裝 ISBN:9787534961137 ●目錄
●本書必備工具和準備須知 11
●使用本書時應注意的問題 13
●  巧剋力點心
●用市售巧剋力簡單做甜點！
●入門巧剋力甜點
●製作甘納許！
●利用生巧剋力做巧剋力甜點
●18  水果杯子蛋糕20  巧剋力碎粒餅乾25  基本甘納許26  杯子甘納許
●21  心型巧剋力餅乾22  手工三色巧剋力27  熱巧剋力飲品29  生巧剋力
●    （Pavé au chocolat）
●23  棉花糖巧剋力30  甘納許和水果小點31  巧剋力水果乾
●將巧剋力的風味烤進蛋糕裏！
●巧剋力蛋糕與奶油甜點
●重新替巧剋力塑形！
●挑戰正統
●夾心巧剋力
●33  巧剋力蛋糕36  巧剋力馬德蓮
●38  布朗尼（Brownie） 40  沙河蛋糕
●44  白巧剋力蛋糕48  巧剋力撻
●部分目錄

內容簡介

école辻東京廚藝學校將點心的深奧美味與工藝創作發揮到很好，甚至到法國辦校教學，是西點師傅很嚮往的夢幻進修殿堂。《很全麵的點心教科書——日本烘焙名師手把手教您做》由該校教授親自指導，配閤詳盡的步驟圖，一目瞭然，清楚易學。書中詳細列齣瞭製作所學的工具與材料，並提供適閤在傢操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手纔知道的美味秘訣，可謂傾囊相授，宛如名師到傢中一對一指導，即使新手也能輕鬆變身烘焙達人！ (日) Ecole辻東京 著作 單文靜 譯者 辻調理師集團學校·東京分校“école 辻 東京”
在料理教育界備受推崇的“辻專業廚藝聯盟校”是日本國傢指定的料理、甜點、麵包製作的專業教育機構，“école 辻 東京”是“辻專業廚藝聯盟校”的東京分校。
“辻專業廚藝聯盟校”擁有近半個世紀的曆史，共有7所學校，其中6所位於日本，1所位於法國。其很早創立於大阪，1991年於東京設立分校，具備十分完整的教學方法、雄厚的師資力量和優選的設備。

璀璨星河：宇宙探索與前沿物理的宏大敘事 本書聚焦於人類理解宇宙起源、結構演化，以及探索宏觀與微觀世界前沿物理學的最新突破與未來展望。我們不涉及任何關於烘焙、糕點製作或傳統烹飪技藝的內容。 --- 第一部分：宇宙的黎明與結構 第一章：太初之光——宇宙學的新視界 本章深入探討當前主流的宇宙學模型——Lambda-CDM模型（冷暗物質-$Lambda$模型）的最新觀測證據和理論挑戰。我們將詳細解析宇宙微波背景輻射（CMB）的詹姆斯·韋伯太空望遠鏡（JWST）最新數據，特彆是對早期宇宙極化模式的精細測量，如何加深或動搖我們對暴脹理論的理解。同時，本書將迴顧大爆炸理論的物理基礎，從普朗剋時期到誇剋-膠子等離子體的形成過程，用嚴謹的物理語言描繪宇宙最初的十的負三十二次方秒內發生瞭什麼。 第二章：暗物質的幽靈：直接探測與間接證據 暗物質，這種占據宇宙物質含量約85%的神秘物質，是當代物理學的核心謎團之一。本章全麵梳理瞭目前全球範圍內正在進行的暗物質粒子直接探測實驗，如XENONnT、PandaX等，介紹其工作原理、靈敏度極限以及對弱相互作用重粒子（WIMP）模型的約束。此外，我們將分析來自銀河係中心、矮星係團以及宇宙尺度結構形成的間接證據，並探討超輕軸子（Axion）和惰性中微子等替代性暗物質候選者的最新理論進展。 第三章：暗能量的推手：宇宙加速膨脹之謎 暗能量，驅動宇宙加速膨脹的神秘斥力，其性質至今仍是物理學最大的未解之謎之一。本書詳細介紹瞭基於大尺度結構（LSS）、重子聲學振蕩（BAO）和Ia型超新星觀測所得齣的關於暗能量狀態方程$w$的最新測量結果。我們將比較“宇宙學常數”與“昆蟲（Quintessence）”等動態暗能量模型的優劣，並展望未來十年內“歐幾裏德空間望遠鏡”和“暗能量巡天（DESI）”等項目將如何更精確地描繪暗能量的演化曆史。 第四章：星係的形成與演化：從原初星子到巨型橢圓星係 本章側重於星係形成理論的最新進展。我們不再停留於簡單的星係閤並模型，而是深入探討恒星形成率（SFR）與環境密度之間的復雜關係，以及“反饋機製”（如超大質量黑洞噴流和超新星爆發）如何有效地調控星係內部的氣體冷卻和恒星誕生。此外，本書將展示JWST在觀測“宇宙黎明”時發現的早期高高紅移星係（z>10）的化學豐度和形態學特徵，挑戰瞭我們對早期宇宙物質聚集速度的傳統認知。 --- 第二部分：前沿理論物理與基本粒子 第五章：標準模型的邊界與超越：費米子質量的起源 粒子物理學的標準模型（SM）是一個極其成功的理論框架，但它無法解釋引力、暗物質或中微子質量。本章聚焦於標準模型之外（BSM）的理論探索。重點剖析希格斯玻色子質量的“層次結構問題”，並詳細介紹瞭超對稱理論（SUSY）中的各種具體模型（如MSSM），以及它們在大型強子對撞機（LHC）未來高亮度運行中可能被檢驗的信號。同時，我們將討論費米子質量如何通過“蹺蹺闆機製”或“零點能”等方式，在更深層次的理論中自然湧現。 第六章：量子引力的曙光：弦理論與圈量子引力 統一描述宏觀引力與微觀量子效應，是現代物理學的聖杯。本章對比瞭兩種主要的量子引力候選理論。對弦理論（String Theory），我們將探討其對額外維度、T對偶性、以及“景觀”（Landscape）概念的描述，並討論其與M理論的聯係。對於圈量子引力（Loop Quantum Gravity），我們將聚焦於時空本身的量子化概念，即“自鏇網絡”和“自鏇泡沫”，以及它如何提供對黑洞奇點和宇宙大爆炸奇點的非奇異性描述。 第七章：黑洞的終極信息悖論與量子場論 黑洞不僅僅是時空幾何的極端體現，它們還是連接廣義相對論、量子場論和熱力學的關鍵節點。本章深入探討霍金輻射的量子力學起源，並全麵梳理當前對“黑洞信息悖論”的最新解決方案，包括防火牆（Firewall）理論、軟毛（Soft Hair）理論，以及“蟲洞-糾纏”模型（ER=EPR）。我們還將討論ADS/CFT對偶性如何作為一種強大的數學工具，在某些受限背景下，為解決這一悖論提供瞭新的視角。 第八章：誇剋與膠子的強力交響：量子色動力學的非微擾求解 量子色動力學（QCD）描述瞭強相互作用力的行為，其特點是低能下的“誇剋禁閉”和高能下的“漸近自由”。本章超越瞭微擾計算的限製，重點探討瞭解決QCD非微擾區域的數值方法，如晶格QCD（Lattice QCD）。我們將展示晶格計算如何在模擬誇剋膠子等離子體（QGP）的熱力學性質、重子質量譜的精確預測以及尋找“奇特強子”（如五誇剋態和奇異物質）方麵取得的裏程碑式成果。 --- 第三部分：前沿實驗技術與未來展望 第九章：引力波天文學的第三浪潮：LISA與脈衝星計時陣列 自LIGO/Virgo探測到首個雙黑洞並閤事件以來，引力波天文學已進入多信使時代。本章展望瞭下一代引力波探測技術。我們將詳細介紹空間基引力波探測器LISA的軌道設計、信號捕捉能力及其對超大質量黑洞並閤事件的獨特洞察。同時，本書還分析瞭脈衝星計時陣列（PTA，如NANOGrav）如何通過監測納赫茲波段的引力波背景，有望揭示早期宇宙的宇宙弦或原初黑洞的證據。 第十：極端環境下的物理學：中微子振蕩與物質-反物質不對稱 中微子，以其極小的質量和獨特的振蕩現象，是揭示物質基本性質的窗口。本章詳細考察瞭T2K、DUNE等下一代中微子實驗，它們旨在精確測量中微子混閤參數，並探尋CP破壞是否存在於輕子扇區。我們還將探討宇宙中物質遠多於反物質的根本原因——“重子生成”（Baryogenesis）的各種機製，包括電弱標量機製、大統一理論（GUT）導緻的衰變以及暗物質參與的間接生成過程。 總結：人類認知前沿的未竟之路 本書最後總結瞭當前物理學麵臨的根本性挑戰，包括對“第五種基本力”的搜尋、尋找量子引力的實驗信號、以及如何構建一個能自然包含引力、暗物質和暗能量的統一理論框架。我們強調，科學探索是一個不斷自我修正、不斷深入的過程，前方的道路充滿瞭不確定性，但也孕育著人類認知飛躍的巨大潛力。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我總覺得點心製作是一門高深的技藝，需要天賦和大量的練習，而且很多時候，看到精美的點心成品，我都會望而卻步，覺得離自己太遙遠瞭。但《最全麵的點心教科書》這本書，它給我的感覺更像是打開瞭一扇通往點心世界的大門，而且這扇門是如此的親切和友善。我之所以對它感興趣，是因為我一直是個美食愛好者，但我更偏愛那些能夠帶給我驚喜和迴味無窮的味道，而點心恰恰能滿足我這一點。我希望這本書能不僅僅是羅列各種點心的製作方法，更重要的是，它能教會我點心背後的原理，比如不同食材的特性，烘焙的溫度和時間如何影響口感，以及如何通過調整配方來達到不同的效果。我期待它能夠像一位經驗豐富的老師，循序漸進地引導我，讓我從零開始，慢慢掌握點心製作的精髓。我希望在閱讀的過程中，我不僅能學到“怎麼做”，更能明白“為什麼這麼做”，這樣我纔能真正地理解點心，並在此基礎上進行創新。這本書的“全麵”二字，也讓我對它充滿瞭信心，我期待它能覆蓋我所能想到的幾乎所有類型的點心，從傳統的、經典的，到現代的、創意的，讓我擁有一個完整的點心知識體係。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我以前對點心製作接觸不多，更多的是作為一個消費者，在糕點店裏品嘗各種美味。但不知從何時起，我開始對點心製作産生瞭濃厚的興趣，尤其是在看到一些烘焙達人在社交媒體上分享的精美作品時，那種成就感和創造欲更是被深深地激發齣來。我理想中的《最全麵的點心教科書》應該是一本能夠讓我從“小白”變“達人”的百科全書。我希望它能夠涵蓋從最基礎的點心製作理念，到各種常用食材的特性分析，再到各種經典點心（比如麯奇、瑪芬、蛋糕、派等）的詳細製作步驟。更重要的是，我期待它能講解一些進階的技巧，比如如何製作翻糖，如何裱花，如何運用分子料理技術來製作創意點心等等。我希望這本書的講解方式能夠生動有趣，圖文並茂，讓我在學習的過程中不感到枯燥乏味。我還需要它能夠提供一些關於點心製作的常見問題解答和疑難雜癥的解決辦法，讓我在遇到睏難時能夠及時找到解決方案。這本書就像我通往點心世界的一艘巨輪，承載著我所有的期望和夢想。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書真的太驚艷瞭！我本來以為“點心”這個詞聽起來就有點小眾，可能也就適閤那些專門做烘焙或者喜歡甜食的人。但是，《最全麵的點心教科書》完全顛覆瞭我的想象。我一直對各種各樣的食物都挺好奇的，尤其是那些看起來製作復雜，但吃起來卻無比美妙的東西。點心，在我印象裏，很多都是精緻小巧，味道甜美的，有時候還會帶有特彆的文化氣息。我一直想嘗試自己在傢復刻一些在餐廳裏吃到的驚艷點心，但又擔心難度太大，步驟太繁瑣。而且，我平時也接觸過一些食譜，但總覺得不夠係統，或者內容比較碎片化，學完一種點心，對其他點心卻沒什麼概念。這本書光看名字就感覺特彆有料，讓我忍不住想要一探究竟，看看它到底能“全麵”到什麼程度。我希望它能涵蓋從最基礎的麵團製作，到各種不同風味的點心，再到一些高級技巧的講解，甚至是一些曆史淵源的介紹。我特彆期待能看到一些我平時很少見到，但又很想嘗試的點心，比如一些地方特色小吃，或者是一些經過改良、更適閤傢庭製作的創意點心。這本書就像一個寶藏，我迫不及待地想挖掘齣裏麵的所有知識，然後親手製作齣那些令人垂涎欲滴的點心。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“點心”這個詞抱有一種很浪漫的想象，它不僅僅是食物，更是一種儀式感，一種精緻的生活態度。我曾經嘗試過幾次自己做點心，但總是覺得缺瞭點什麼，比如味道不夠地道，或者造型不夠好看。我希望《最全麵的點心教科書》能夠填補我在這方麵的知識空白。《最全麵》這個名字真的非常吸引我，它讓我覺得這本書不會像市麵上很多食譜那樣，隻講解零散的幾款點心，而是會像一本百科全書一樣，將點心製作的方方麵麵都囊括其中。我特彆希望它能從點心的曆史淵源講起，讓我瞭解不同點心背後的故事和文化，這樣我在製作的時候，會更有感情和靈感。我更希望它能有非常詳細的步驟圖解，每一個操作都清晰明瞭，讓我即使是第一次嘗試，也能得心應手。我希望這本書裏不僅有各種經典的點心，比如馬卡龍、慕斯蛋糕、蛋撻等，還能有一些我聞所未聞，但又充滿誘惑力的創意點心。我期待它能讓我看到點心製作的無限可能性，並且能夠激發我自己的創造力，去嘗試製作齣屬於我自己的獨特點心。

評分☆☆☆☆☆

我對《最全麵的點心教科書》這本書的期待，主要源於我對美食製作的深厚興趣，以及我對那些能夠帶來味蕾和視覺雙重享受的食物的無限嚮往。點心，在我看來，是一種充滿藝術感的美食，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活情趣的體現。我一直渴望能夠在傢中親手製作齣那些令人驚艷的點心，但苦於沒有係統性的指導，常常是半途而廢，或者做齣來的效果不盡如人意。這本書的“全麵”二字，無疑打動瞭我，它預示著這本書將會是一本囊括點心製作方方麵麵的寶典。我希望它能夠從最基礎的原料選擇、工具使用開始，詳細講解每一步的操作，甚至是一些非常細微的技巧，比如如何打發蛋白，如何揉捏麵團，如何控製烘烤的火候等等。我更期待它能包含各種不同風味、不同地域的點心，從經典的法式甜點，到充滿亞洲特色的各式點心，讓我能夠領略到點心世界的豐富多彩。此外，我還希望這本書能夠提供一些關於點心裝飾和擺盤的建議，讓我的點心成品能夠更加賞心悅目，真正達到色香味俱全的境界。