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[日] 《开家自己的咖啡馆》编辑部 著

图书标签:

• 咖啡馆
• 创业
• 经营
• 管理
• 餐饮
• 商业
• 自助
• 开店
• 中信出版社
• 实用指南

店铺： 中信出版社官方旗舰店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508639123

商品编码：1030817634

品牌：中信出版（Citic Press）

开本：24

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：144

内容简介

《开家自己的咖啡馆》特地选取全日本人气颇高、最受大众喜爱的咖啡馆，针对如何开店、如何选址、如何成为人气店等问题以及支撑各个特色咖啡店成功的经营方式，对每家店的店主进行了细致访谈，图文并茂地为中国读者介绍在当今时代开一家“I style”咖啡馆的全过程。

目录

序言
目录
Introduction 想开一家怎样的咖啡馆？

Chapter 1
向人气店学习 Part 1
治愈系饮茶、咖啡馆
范例学习
进化系怀旧、自家焙煎咖啡馆
质优咖啡豆、腌制方法、风格——全部由自己的方式来经营
范例学习
yukuri离住宅区近的甜点店
甜点与饮茶结缘而生，老少咸宜
范例学习
café Ocha-Nova 能品尝到正宗浓缩咖啡的咖啡馆
带来最高享受的咖啡时间
范例学习
cafe红 享受慢活时间的古旧民宿咖啡馆
以古旧民宿为主概念，古派建筑再配以相应的咖啡单
范例学习
café ODARA 隐藏在住宅街一角福地的咖啡馆
空气中弥漫着与咖啡、家具相得益彰的音乐，至情至性的咖啡空间
特殊范例
coffee caraway 静心尝试挑选的咖啡焙煎所

Chapter 2
向人气店学习 Part 2
美食咖啡屋
范例学习
ohanaya 隐于繁华街的美食咖啡屋
给人带来充足蔬菜的特殊家庭料理
范例学习
Cafe ikanika 如自家招待般的私宅咖啡馆
"欢迎来到我们家"氛围一般的温馨款待
范例学习
Shimashima Cafe 日夜通行街上的食堂咖啡馆
旨在成为商业街的必备店 从便当到饮酒菜范围宽广
范例学习
Alii Cafe姐妹经营、本土化特色的纯天然咖啡屋
充满爱心的各种家庭料理，带给客人惊喜与感动
范例学习
Cotora Cafe 全料理具备的万能咖啡屋
精心手工制作的菜单和店铺 地道的意大利咖啡氛围

Chapter 3
向人气店学习 Part 3
能品尝到特产名物的咖啡屋
范例学习
Sajilo Cafe 流连于过往民族氛围的咖啡屋
精细缜密的咖啡空间，地道美味的尼泊尔料理
范例学习
工作室咖啡屋 老街加勒特饼专门店
屋柱上刻满布列塔尼名物 拥有一间梦想中的厨房

Chapter 4
向名店、老字号咖啡馆学习
开店容易守店难
Cafe de Ramble
堀口咖啡

Chapter 5
咖啡的工具清单
焙烧炉·浓缩咖啡机器·咖啡磨豆机
水滴咖啡容器
水滴咖啡壶·牛奶容器

Chapter 6
开业秘籍大公开
秘籍1·开店前的钻研和学习
秘籍2·关于咖啡馆的定位
秘籍3·关于咖啡馆菜单的开发
秘籍4·关于开业的必备资金
秘籍5·关于开业后的资金运用
秘籍6·关于资金的调配运用
秘籍7·从业必备资格的获取
秘籍8·如何选择店址
秘籍9·设备、器皿的购置
秘籍10·关于设计与施工
秘籍11·进货点的选择和取货的注意点
秘籍12·关于服务与待客
秘籍13·开张大吉前夕
秘籍14·开店后必须做的事

咖啡馆清单 取材协力店一览
专栏
专栏1 如何做成清晰可辨的咖啡单？
专栏2 咖啡餐店和餐馆的区别在哪里？
专栏3 如何打造必杀技的咖啡馆？
专栏4 经营咖啡馆最必要的是什么？
……

内页插图

编辑推荐

“好想开家自己的咖啡馆！”有这个想法的人特别多，但迟迟未付诸行动的朋友更多。
《开家自己的咖啡馆》就是送给那些想拥有一家自己的咖啡馆的朋友们。
无论是哪一家很棒的咖啡馆，都有开业之初。
也许是意想不到的某一日，突然推开了一扇门……
也许是一切水到渠成，迈向了这一条开店的路……
衷心祝愿《开家自己的咖啡馆》能帮助你顺利达成开一家洋溢着幸福美好的咖啡馆的心愿！  

咖啡馆的温暖魔法：不只是一杯咖啡的创业启示录 喧嚣都市中，总有一处角落，弥漫着烘焙的香气，流淌着醇厚的咖啡，温暖着每一个疲惫的灵魂。开设一家属于自己的咖啡馆，或许是许多人心中的一个梦想，一个关于生活品味、社群连接，甚至是改变人生轨迹的憧憬。然而，从一个模糊的念头，到一家真正盈利、有温度的咖啡馆落地生根，这之间并非只有热情与创意就足够。它是一场精心策划的旅程，一次对商业运作的深刻理解，更是一次对人情世故的细腻洞察。 本书并非一本简单的食谱，也不是一份流水账式的成功案例集。它是一份沉甸甸的创业地图，一张充满智慧的经营蓝图，更是无数个日夜摸索、失败、再站起的真实写照。它深知，许多怀揣咖啡馆梦想的人，可能拥有对咖啡的热爱，对空间设计的巧思，甚至是一手好点心，但却在创业最关键的商业环节中遭遇瓶颈。如何精准定位目标客群？如何评估市场潜力？如何制定切实可行的商业计划？如何寻觅并打造一个真正具有辨识度的品牌？如何构建高效的团队？如何应对瞬息万变的市场挑战？这些看似枯燥却至关重要的商业逻辑，才是支撑一家咖啡馆长久生命力的基石。 本书将带领你穿越创业迷雾，从零开始，为你揭开一家成功的咖啡馆背后，那些不为人知的“硬核”经营密码。 第一章：梦想启航前的“冷思考”——市场调研与定位的深度剖析 在动手装修、选购咖啡豆之前，你是否真的了解你所处的市场？这本书会告诉你，为什么“凭感觉”是创业最大的敌人。我们将深入探讨如何进行详尽的市场调研，从宏观经济环境到微观区域消费习惯，从竞争对手的优劣势分析到潜在客户群体的画像描绘。你会学习如何运用科学的方法，识别出市场的空白点和机遇，找到你的咖啡馆在整个生态系统中的独特位置。 “我的咖啡馆一定要有XX风格！”、“我的咖啡豆一定要是XX产地的！” 这些美好的设想固然重要，但更重要的是，你的咖啡馆要解决消费者的什么“痛点”？是快速便利的通勤能量站？是周末放松的社交空间？是商务洽谈的私密场所？还是小众艺术爱好者的交流平台？本书将引导你深入思考，将你的咖啡馆定位与目标消费者的真实需求紧密结合，构建一个具有强大吸引力的“价值主张”。你会学习如何从“我想做什么”转变为“消费者需要我做什么”，并在这个过程中，找到你的咖啡馆最闪耀的“卖点”。 第二章：商业计划书的“骨骼”——财务规划与盈利模式的实战指南 咖啡馆不仅仅是情怀的寄托，更是实实在在的生意。这本书不会回避那些让你头疼的数字。我们将详细讲解如何制定一份既有远见又不失严谨的财务规划。从启动资金的估算，包括场地租赁、装修、设备购置、初期库存、证照办理等各项开支，到预估的运营成本，如房租、水电、员工工资、物料采购、营销推广等，都将一一列举，并提供详细的计算方法。 更重要的是，我们将深入探讨多种盈利模式。除了经典的饮品和餐点销售，你还可以考虑会员制度、周边产品开发、活动策划、外卖服务、甚至是与第三方平台合作等多元化收入来源。本书将分析不同盈利模式的优劣势，帮助你根据自身定位，构建一个多元化、抗风险能力强的收入体系。你将学会如何进行精准的成本控制，如何制定科学的定价策略，如何通过数据分析优化你的盈利结构，让每一分钱都花在刀刃上，每一笔收入都成为咖啡馆发展的助推器。 第三章：空间就是“语言”——设计、氛围与用户体验的艺术 一家成功的咖啡馆，其空间本身就如同一个无声的“营销大使”。本书将带你理解，咖啡馆的设计不仅仅是美学，更是对品牌理念的视觉传达，是对消费者心理的精准把握。我们将从动线设计、色彩搭配、光影运用、材质选择等多个维度，讲解如何打造一个既符合品牌调性，又能提供舒适体验的空间。 你会学到，如何通过巧妙的布局，让顾客在有限的空间内，找到属于自己的角落，无论是独自沉思，还是三五好友相聚。我们会探讨，音乐、香气、灯光如何协同作用，共同营造出令人愉悦的氛围，让顾客产生“不想离开”的冲动。更重要的是，我们将强调用户体验的每一个细节，从点餐的便捷性，到座椅的舒适度，再到洗手间的整洁度，每一个环节都可能影响顾客的口碑传播。本书将引导你跳出“我喜欢这样”的思维，真正站在顾客的角度，去设计和运营，将每一个细节都打磨成你的“软实力”。 第四章：不止是咖啡——产品研发与供应链管理的智慧 咖啡是核心，但绝非全部。本书将深入探讨如何打造一个令人“过目不忘”的产品线。从咖啡豆的挑选、烘焙、冲煮技巧，到饮品的创新与季节性产品开发，你将获得专业性的指导。我们还会关注到，与咖啡完美搭配的烘焙点心、简餐等，如何进行有效的研发，并保证其品质的稳定性。 更关键的是，你将学会如何构建一套高效、可靠的供应链。如何选择优质的供应商？如何与供应商建立长期稳定的合作关系？如何进行库存管理，避免浪费和缺货？如何确保食材的新鲜与安全？本书将为你揭示，强大的产品力和稳健的供应链，是支撑咖啡馆持续吸引顾客、保持竞争力的“硬实力”。 第五章：人是“灵魂”——团队建设与客户关系的培养 一家咖啡馆的成功，离不开背后那群热爱咖啡、服务至上的员工。本书将为你提供关于团队建设的宝贵经验。你将学习如何招募、培养、激励和留住优秀的团队成员。你将理解，清晰的岗位职责、完善的培训体系、公平的绩效考核，以及充满人文关怀的管理方式，是打造一支有战斗力、有凝聚力的团队的关键。 同时，客户关系的管理，是咖啡馆能否在竞争中脱颖而出的重要因素。本书将引导你理解，如何通过优质的服务，让每一位顾客都感受到被尊重和被关怀。你将学习如何建立有效的顾客反馈机制，如何处理顾客的投诉和建议，如何通过会员体系、个性化推荐等方式，提升顾客的忠诚度和复购率。本书将告诉你，让顾客成为你的“朋友”，远比单纯的销售额增长，更能赋予一家咖啡馆长久的生命力。 第六章：挑战与机遇并存——危机应对与未来发展 商业世界永远充满了变数。无论是突如其来的市场变化、竞争对手的策略调整，还是意料之外的经营困境，一家成熟的咖啡馆都需要具备强大的危机应对能力。本书将为你剖析常见的经营风险，并提供应对策略。你将学会如何进行风险预警，如何制定应急预案，如何在逆境中寻找转机。 同时，本书也将着眼于未来，探讨咖啡馆的持续发展之道。如何通过不断创新，保持品牌活力？如何拓展新的业务领域？如何利用数字化工具，提升运营效率？如何构建一个有社会责任感的品牌形象？本书将激励你，将咖啡馆视为一个不断学习、不断成长的生命体，用开放的心态拥抱变化，用智慧的眼光布局未来，让你的咖啡馆，不仅仅是一杯香浓的咖啡，更是一个有温度、有故事、有生命力的美好空间。 这本书，是送给所有渴望在咖啡的世界里，书写自己创业篇章的朋友们。它不是一本速成的指南，而是一份值得反复品读的创业伙伴。它没有承诺一夜暴富的神话，但它提供了一种脚踏实地的力量，一种循序渐进的智慧，一种面对挑战的勇气。请翻开它，让你的咖啡馆梦想，在坚实的商业逻辑和真诚的人文关怀下，绽放出温暖而持久的光芒。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我眼前一亮！我一直梦想着有一天能拥有自己的小店，而《开家自己的咖啡馆》就恰好击中了我的内心深处。读这本书的时候，我感觉就像是在跟一位经验丰富的咖啡馆老板面对面聊天，他毫不保留地分享着自己的创业心得和行业秘诀。从最初的选址、装修，到后期的产品研发、人员管理，书中涉及的每一个环节都讲得非常细致。尤其是关于如何打造一家有温度、有灵魂的咖啡馆，作者提出的理念让我受益匪浅。他强调的不仅仅是咖啡本身的味道，更是顾客体验的整体感受。比如，他详细描述了如何通过音乐、灯光、甚至是员工的笑容来营造独特的氛围，让顾客感到宾至如归。这一点非常重要，因为我始终觉得，一家成功的咖啡馆，绝不仅仅是卖一杯咖啡那么简单，它更是一个让人放松、交流、获得片刻宁静的空间。书中关于如何吸引和留住顾客的部分，更是提供了许多切实可行的方法，让我不再对未来的经营感到迷茫。我特别喜欢作者分享的一些小故事，那些经历了他自己摸索、试错的宝贵经验，读起来既真实又鼓舞人心。总而言之，这本书给了我一个清晰的蓝图，让我对“开家自己的咖啡馆”这个梦想有了更坚实的信心和更具体的方向。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，仿佛是我在创业迷雾中看到的一盏明灯。我一直对咖啡文化情有独钟，但将这份热爱转化为一项事业，却总觉得无从下手。《开家自己的咖啡馆》就像一位耐心的导师，循序渐进地引导我认识这个行业。它并非那种空泛的理论书籍，而是充满了 actionable advice。作者在书中深入浅出地剖析了咖啡馆运营的各个方面，从前期的市场调研、竞争对手分析，到中期的供应链管理、成本控制，再到后期的营销推广、品牌建设，几乎涵盖了创业者会遇到的所有难题。我尤其赞赏书中关于“成本精算”和“盈亏平衡点”的讲解，这些看似枯燥的财务知识，在作者的笔下却变得生动易懂，让我对经营一家咖啡馆的财务风险有了更清晰的认识，避免了可能出现的盲目投入。此外，作者还强调了“差异化经营”的重要性，他鼓励读者去思考如何让自己的咖啡馆在众多竞争者中脱颖而出，找到属于自己的独特卖点。这些建议让我开始重新审视自己的想法，思考如何将自己的兴趣爱好与市场需求相结合，创造出别具一格的咖啡馆。这本书的专业性和实用性，让我觉得投资这本书绝对物超所值，它为我节省了大量的摸索时间和避免了许多不必要的弯路。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，开一家咖啡馆是一件既浪漫又充满挑战的事情。而《开家自己的咖啡馆》这本书，就像一个贴心的伴侣，陪伴我走过从憧憬到实践的每一步。《开家自己的咖啡馆》这本书的内容，让我看到了一个更加真实和立体化的咖啡馆创业图景。它并没有回避创业中的困难和挑战，反而坦诚地讲述了作者在经营过程中遇到的种种问题，以及他是如何一步步克服的。这种真实感，让我觉得这本书不是在“卖梦想”，而是在“教方法”。我特别喜欢书中关于“人”的篇章，作者非常重视团队的建设和员工的培养，他认为一个优秀的团队是咖啡馆成功的重要基石。他分享了如何招聘、培训、激励员工的经验，以及如何建立一种积极向上的工作氛围。这一点让我深有感触，因为我知道，再好的咖啡，如果没有热情和专业的服务，也难以留住顾客。书中关于“产品创新”的部分，也给了我很多启发。作者鼓励经营者不断尝试新的咖啡豆、新的制作方法，以及开发符合本地口味的特色饮品，这让我意识到，咖啡馆的菜单需要随着时代和顾客的需求而不断更新。这本书不仅仅是关于咖啡馆的经营，更是一种关于创业精神和生活态度的传递，它鼓励我们保持热情，不断学习，勇于创新。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！作为一名咖啡爱好者，我一直梦想着能够将我的热情转化为事业，但创业的过程却让我感到无从下手。《开家自己的咖啡馆》这本书，就像一位经验丰富的引路人，为我指明了方向。我被书中对咖啡馆“灵魂”的塑造所深深吸引。作者不仅仅关注咖啡的品质，更注重营造一种独特的氛围和社群感。他详细描述了如何通过音乐的选择、空间的布置、甚至是一杯咖啡背后的小故事，来与顾客建立情感的连接。这一点对我来说至关重要，因为我一直相信，一家成功的咖啡馆，不仅仅是提供饮品，更是一个让人们感到温暖和归属感的地方。书中关于“社区互动”的部分，也给了我很大的启发。作者鼓励经营者积极参与社区活动，与周边的商家建立良好的关系，从而为咖啡馆带来更多的客流和口碑。这些细节的处理，让这本书充满了人情味，也让我看到了咖啡馆作为一种生活方式的潜力。我尤其喜欢书中关于“可持续经营”的理念，作者提倡使用环保材料，支持本地采购，这些都与我的价值观不谋而合，让我觉得开一家咖啡馆，也可以是对社会负责任的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名即将踏入创业行列的年轻人，《开家自己的咖啡馆》这本书为我带来了前所未有的启发和信心。我一直觉得，创业就像是一场冒险，而这本书则为我提供了一份详尽的“探险地图”。从最初的“市场调研”到“财务规划”，书中对每一个环节都进行了细致入微的分析。我尤其喜欢作者在“风险控制”部分所提供的建议。他并没有回避创业中可能遇到的各种挑战，而是提前预警，并给出了一系列应对策略，这让我对潜在的困难有了更清晰的认识，也让我能够提前做好准备。书中关于“品牌建设”的论述，也让我耳目一新。作者强调，一个成功的品牌，不仅仅是Logo和名称，更是顾客对你的整体认知和情感体验。他分享了如何通过独特的产品、优质的服务和有温度的沟通，来塑造属于自己咖啡馆的独特品牌形象。这一点让我意识到，我的咖啡馆不应该只是众多咖啡店中的一个，而应该拥有自己的个性和故事。此外，书中还穿插了许多成功的咖啡馆案例分析，这些生动的例子让我看到了理论在实践中的应用，也为我提供了许多可供借鉴的灵感。这本书的专业性和实用性，让我觉得它是我创业路上的必备工具，它帮助我从一个迷茫的梦想家，变成了一个更有准备的实践者。

评分☆☆☆☆☆

价格好低 刚好赶上活动

评分☆☆☆☆☆

商品不错哈，值得购买

评分☆☆☆☆☆

商品不错哈，值得购买

评分☆☆☆☆☆

书不错，就是发货速度太慢了。

评分☆☆☆☆☆

这本书介绍了目前日本比较有人气或者比较有特色的十几家咖啡馆（我在想为啥国内的人就想不到做这种书呢？），最关键的是每一家咖啡馆都不是简单的介绍一下建筑风格设计和特色菜品，而是采访了每一家的店主，开店之前做了多少准备工作、每天的生活作息时间、营业过程遇到了怎样的困难等等，这些具体而又现实的问题一一都摆在了台面上。

评分☆☆☆☆☆

给力，到货开始看 开家自己的咖啡馆

评分☆☆☆☆☆

这本书介绍了目前日本比较有人气或者比较有特色的十几家咖啡馆（我在想为啥国内的人就想不到做这种书呢？），最关键的是每一家咖啡馆都不是简单的介绍一下建筑风格设计和特色菜品，而是采访了每一家的店主，开店之前做了多少准备工作、每天的生活作息时间、营业过程遇到了怎样的困难等等，这些具体而又现实的问题一一都摆在了台面上。

评分☆☆☆☆☆

自从关注咖啡馆以来，也陆陆续续看了很多有关咖啡馆的书。多数的书籍仍然止步于“造梦”阶段，就是营造了一个关于“开咖啡馆”很美的梦想，让大家对开咖啡馆这件事情充满了期待充满了希望，让大家觉得开咖啡馆就可以过上一种梦想中的生活。可是很少有人会告诉你，这一切的背后需要付出怎样的艰辛和努力，也很少有人会告诉你，开咖啡馆需要的不是激情，而是面对日复一日的繁琐事宜时的耐心和毅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书介绍了目前日本比较有人气或者比较有特色的十几家咖啡馆（我在想为啥国内的人就想不到做这种书呢？），最关键的是每一家咖啡馆都不是简单的介绍一下建筑风格设计和特色菜品，而是采访了每一家的店主，开店之前做了多少准备工作、每天的生活作息时间、营业过程遇到了怎样的困难等等，这些具体而又现实的问题一一都摆在了台面上。