具體描述
內容簡介
《星級酒店精緻西餐:主食》包括瞭北京烤鴨比薩餅製作者：鄧旭營、香腸土豆比薩製作者：鄧旭營、夏威夷比薩餅製作者：鄧旭營、海鮮比薩餅製作者：鄧旭營、薩拉米比薩餅製作者：鄧旭營、火腿蘑菇比薩餅製作者：鄧旭營、酷派麻辣香腸比薩餅製作者：鄧旭苷、意麵配扒蝦串製作者：劉嵬、意大利帕爾瑪火腿比薩製作者：劉嵬……等等，內容豐富。內頁插圖
目錄
北京烤鴨比薩餅製作者：鄧旭營香腸土豆比薩製作者：鄧旭營
夏威夷比薩餅製作者：鄧旭營
海鮮比薩餅製作者：鄧旭營
薩拉米比薩餅製作者：鄧旭營
火腿蘑菇比薩餅製作者：鄧旭營
酷派麻辣香腸比薩餅製作者：鄧旭苷
意麵配扒蝦串製作者：劉嵬
意大利帕爾瑪火腿比薩製作者：劉嵬
印度炭火烤雞比薩製作者：劉嵬
中東米配蔬菜製作者：張炳輝
奶油汁燴意大利通心麵製作者：謝民
鮮蝦意麵製作者：謝民
鮮蝦炒寬意麵製作者：尚遠新
日式炒烏鼕麵製作者：杜惠平
奶油三文魚炒意大利寬麵製作者：郝傑
辣椒蒜味細意麵製作者：張力
細意麵配西洋菜和鬍蘿蔔製作者：張力
意麵配香草汁製作者郝強
通心粉配番茄汁製作者：郝強
培根菠菜意麵製作者：郝強
意大利通心粉製作者：劉嵬
茴香頭海鮮意米飯製作者：尚遠新
星洲炒烏鼕麵製作者：張利民
德式削麵製作者：許哲峰
牛肉汁意麵製作者：嶽樹起
辣昧蒜香斜切麵扒蔬菜、熏三文魚製作者：溫彥釗
羅勒鬆子汁意麵製作者：溫彥釗
日式雞絲涼麵製作者：張德良
日式骨湯豬肉麵製作者：蘇強
日式五目拉麵製作者：張建
彩色意麵配海鮮製作者：史漢麟
印尼炒飯製作者：硃岩
星洲炒米粉製作者：於兵
雞肉海鮮飯製作者：杜惠平
雞肉蘑菇意米飯製作者：張力
蘆筍意米飯製作者：張力
海鮮咖喱炒飯製作者：張利民
海南雞飯製作者：劉偉
菠菜意米飯製作者：李凱
薩拉米蔬菜意米飯製作者：李凱
甜椒釀飯製作者：張利民
雞肉蘑菇意米飯製作者：張利民
海鮮比薩製作者：張炳輝
新加坡海鮮咖喱炒飯製作者：許哲峰
意大利餛飩配香草番茄黃油汁製作者：袁小飛
海鮮韆層麵製作者：袁小飛
玉米餅配墨西哥肉醬製作者：郝傑
傳統韆層麵製作者：尚遠新
麵捲釀芝士蔬菜製作者：許哲峰
什錦壽司製作者：嶽樹起
日式三色蛋羹製作谘：溫彥釗
扒菜塔製作者：嶽樹起
用戶評價
我一直對西餐有著莫名的情結，總覺得它代錶著一種精緻的生活態度。這本《星級酒店精緻西餐：主食》這本書，光是名字就充滿瞭高級感，讓我對接下來的內容充滿瞭期待。我並不是一個專業的廚師，但卻樂於在廚房裏嘗試各種新的菜肴，尤其是那些看起來復雜但成品卻能帶來巨大滿足感的。這本書的“主食”部分，無疑是重中之重，它不僅僅是填飽肚子的食物，更是餐桌上的焦點。我粗略地翻閱瞭一下，發現書中對於一些經典西餐主食的介紹，比如“慢燉三文魚配奶油菠菜”或者“香煎菲力牛排配黑鬍椒醬”，都不僅僅是簡單地給齣食材和步驟，更像是在講述一個關於味道的故事。我注意到書中提到瞭關於如何挑選最新鮮的海鮮，如何讓牛排煎齣完美的熟度，以及如何調配齣層次豐富的醬汁。這些細節對於我這樣的傢庭烹飪者來說，是非常寶貴的。我之前嘗試過幾次做西餐，但總覺得離酒店的味道差那麼一點，這本書的齣現，讓我看到瞭彌補這一差距的希望。我特彆期待書中能夠分享一些關於食材之間如何産生奇妙化學反應的技巧，以及如何通過簡單的擺盤就能提升菜肴的顔值。這本書為我打開瞭一扇通往星級酒店西餐主食世界的大門，讓我充滿瞭學習的動力和實踐的渴望。
評分這本書的名字——《星級酒店精緻西餐：主食》，聽起來就充滿瞭誘惑力。作為一名對美食有著執著追求的愛好者，我一直渴望能夠在傢中烹飪齣媲美星級酒店水準的西餐。當我拿到這本書時，我首先被它所呈現的“主食”這個定位所吸引。通常人們談論西餐，往往會想到開胃菜、甜點，但“主食”往往是整頓餐點的靈魂所在。我翻閱瞭幾頁，發現書中對於每一款主食的介紹都非常詳盡，不僅僅是簡單的食材堆砌，更是對食材特性、烹飪技巧以及味覺平衡的深刻理解。我注意到書中提到瞭關於不同肉類（如牛肉、羊肉、禽類）的處理方法，以及如何搭配不同的醬汁和配菜，從而達到最佳的味蕾體驗。其中關於“慢燉紅酒牛肉”的描述，讓我對如何纔能讓牛肉入口即化、醬汁醇厚産生瞭濃厚的興趣。這本書不僅僅是提供食譜，更像是傳授一種烹飪哲學，它鼓勵讀者去理解食材的本質，去感受烹飪過程中的每一個細節。我對於書中如何平衡各種風味，比如酸、甜、苦、辣、鹹，以及如何運用香料來提升菜肴的層次感，充滿瞭好奇。這本書為我打開瞭一扇通往更深層次西餐烹飪的大門，讓我看到瞭在傢中也能打造齣令人驚艷的主食的可能性。
評分拿到這本《星級酒店精緻西餐：主食》，我的第一感覺就是它的專業性。這本書的裝幀、紙質都顯得相當考究，仿佛一本可以傳傢的珍貴典籍。作為一名業餘烹飪愛好者，我一直對那些能夠提升生活品質的技能充滿嚮往，而烹飪無疑是其中非常重要的一環。這本書的“主食”這個切入點非常精準，因為主食往往是餐桌上的重頭戲，也是最能體現烹飪功力的部分。我迫不及待地翻閱瞭其中的幾個章節，發現它不僅僅是簡單的菜譜羅列，而是對每一種主食背後的烹飪原理、食材選擇、以及文化背景都有著相當的闡述。我尤其對書中關於如何處理不同部位的肉類，以及如何製作齣地道西餐醬汁的細節非常感興趣。例如，書中對“烤羊排”的描述，從羊排的選擇、醃製，到烤製的溫度和時間，再到最後的擺盤，都進行瞭細緻入微的講解。這讓我明白，一道看似簡單的羊排，背後需要多少精心的準備和專業的技藝。這本書就像一位經驗豐富的導師，循循善誘地引導我走嚮更高階的西餐烹飪殿堂。我期待能夠通過這本書，學習到更多關於食材搭配、風味組閤以及烹飪技巧的知識，從而在我的傢庭廚房中，也能烹飪齣令人贊不絕口的西餐主食。
評分這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，星級酒店四個字瞬間拔高瞭它的價值感，而“精緻西餐”則點明瞭主題，讓人對其中的菜肴充滿瞭期待。我拿到這本書的時候，首先翻閱的就是那些圖片，說實話，每一張都像是一件藝術品。那種擺盤的講究，食材的新鮮感，以及光影的運用，都讓我覺得這不單單是食譜，更是一本關於美食美學的畫冊。我尤其喜歡那些特寫鏡頭，能夠清晰地看到食材的紋理和烹飪過程中産生的微妙變化，仿佛能聞到那誘人的香氣。盡管我並不是專業廚師，但僅僅是看著這些精美的圖片，就足以讓我心生模仿的衝動。我嘗試著在腦海中構思，如果自己在傢能做齣哪怕其中一道菜的一半好看，也足以讓傢人朋友驚嘆瞭。書中對於每一道菜品的介紹，雖然我還沒深入閱讀文字部分，但從圖片旁的一些簡短說明，比如“香煎鵝肝配無花果醬”、“龍蝦意麵配檸檬黃油汁”等，就能感受到食材的奢華與搭配的巧妙。這讓我對星級酒店的西餐有瞭更直觀的認識，也激發瞭我對於嘗試不同食材和烹飪技巧的興趣。總而言之，這本書在視覺上的呈現已經足夠令人贊嘆，讓我迫不及待地想深入瞭解它的內容，學習其中的精髓，將這份“精緻”帶入我的日常餐桌。
評分我一直對烹飪充滿熱情，尤其鍾愛那些能夠帶來味蕾驚喜的西餐。當我拿到這本《星級酒店精緻西餐：主食》時，我立刻被它所傳達的“精緻”二字所吸引。雖然我還沒來得及深入研究每一道菜譜，但光是從目錄和少量翻閱的章節中，我就能感受到作者在食材選擇和烹飪理念上的獨到之處。例如，書中提到的幾款以海鮮為主打的主食，無論是“香烤銀鱈魚配蘆筍”還是“奶油蘑菇燉雞胸”，都不僅僅是簡單的烹飪，更像是對食材本身味道的極緻挖掘和升華。我特彆留意到其中關於不同烹飪技法，比如低溫慢煮、香煎、烤製等，都有相當詳盡的介紹。這讓我明白，一道看似簡單的西餐主食，背後蘊含著多少對於火候、溫度、以及時間控製的精準把握。這本書仿佛是一本西餐主食的“百科全書”，從基礎的食材處理，到復雜的醬汁調製，再到最後的擺盤藝術，都進行瞭係統性的闡述。我尤其期待書中關於如何在傢中復刻一些星級酒店的經典菜肴的技巧，比如如何纔能讓牛排煎齣完美的焦痕，如何纔能讓意麵的醬汁均勻地包裹住每一根麵條，這些都是我一直以來在實踐中遇到的難題。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的學習平颱，讓我看到瞭通往“精緻西餐主食”之路的清晰指引。
評分喜歡,會一直在京東購書發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！今天傢裏沒有牛奶瞭，我和媽媽晚上便去門口的蘇果便利買瞭一箱牛奶和一點飲料。剛好，蘇果便利有一颱電腦壞瞭，於是便開啓瞭另外一颱電腦。因為開電腦和調試的時間，隊伍越排越長。過12分鍾，有一個阿姨突然提齣把鍵盤換瞭，這樣就能刷卡瞭。我媽媽就在旁邊講瞭一句鍵盤
評分還可以吧，印刷和紙張比較好。內容稍顯空洞，參考意義並不算很大。
評分1.炒青綠茶的初製工藝（1）殺青。殺青是綠茶初製的第一道工序，也是決定製成綠茶品質好壞的關鍵。所謂殺青就是用高溫破壞鮮葉中酶的活動性，製止酶促進鮮葉中內含物的氧化變化，以保持茶葉原有的青綠色。1）殺青的目的。殺青的主要目的有3個方麵。第一，利用高溫破壞鮮葉中酶的活動，製止酶促進鮮葉中各種化學成分的氧化變化，保持固有的綠色，形成綠茶特有的香味和色澤。第二，使鮮葉內的水分在高溫作用下大量汽化散去，細胞張力降低，使鮮葉變柔軟，便於揉撚作業的進行。第三，發散鮮葉青臭氣，産生茶香。2）殺青的方法。我國綠茶加工大多采用炒青方法殺青，蒸青方法用得較少，也有些地方利用引進的蒸青生産流水綫生産蒸青茶。殺青投葉量的多少，要由鮮葉老嫩、含水量多少、殺青工具大小和溫度高低等情況決定。嫩葉及含水量多的鮮葉，投葉量要少些，老葉及含水量少的鮮葉，投葉量要多些。而製名優綠茶與普通炒青茶的投葉量也不相同。總的要求是投葉量要適當。葉量過少，則葉片接觸鍋的機會多，水分蒸發快，葉片易炒焦葉量過多，翻炒不易均勻，葉片接觸鍋的機會不一緻，就會造成殺青程度不均。一般殺青技術要求葉溫在一二分鍾內升達85℃以上，最長時間不得超過三
評分西餐在上海頗有曆史和傳承。近代的上海是遠東第一大都市，也是歐風美雨浸染最多的地方。20世紀30年代，在上海的霞飛路（淮海路）、亞爾培路（陝西南路）一帶，西方人經營的餐館鱗次櫛比。如今，倘若您要體會西方人上世紀在上海的生活，可以到位於淮海路、陝西南路附近的衡山馬勒彆墅去吃西餐。 馬勒彆墅是老洋房的典範，是英藉猶太人馬勒的住宅。馬勒靠賽馬發傢，是著名的船商。馬勒的女兒曾夢見一座童話城堡，為圓女兒的美夢，馬勒經過十年的辛苦，於1936年建成瞭想象奇特、富有童話氣息、融閤瞭東西方精華的花園彆墅。 上海的西餐曆來有“東有紅房子，西有衡山賓館”的說法，衡山馬勒彆墅繼承瞭衡山賓館的傳統，在經營中餐的同時，“兩條腿走路”，注重發展西餐。其特點有四：一是傳承經典，以法式為主，但同時強調融閤創新，將歐陸西餐融為一體：二是以海鮮為主要烹飪原料，講究選料高檔：三是強調原汁原昧，追求口味純正：四是力求新穎、小巧、精緻。 西餐在上海頗有曆史和傳承。近代的上海是遠東第一大都市，也是歐風美雨浸染最多的地方。20世紀30年代，在上海的霞飛路（淮海路）、亞爾培路（陝西南路）一帶，西方人經營的餐館鱗次櫛比。如今，倘若您要體會西方人上世紀在上海的生活，可以到位於淮海路、陝西南路附近的衡山馬勒彆墅去吃西餐。 馬勒彆墅是老洋房的典範，是英藉猶太人馬勒的住宅。馬勒靠賽馬發傢，是著名的船商。馬勒的女兒曾夢見一座童話城堡，為圓女兒的美夢，馬勒經過十年的辛苦，於1936年建成瞭想象奇特、富有童話氣息、融閤瞭東西方精華的花園彆墅。 上海的西餐曆來有“東有紅房子，西有衡山賓館”的說法，衡山馬勒彆墅繼承瞭衡山賓館的傳統，在經營中餐的同時，“兩條腿走路”，注重發展西餐。其特點有四：一是傳承經典，以法式為主，但同時強調融閤創新，將歐陸西餐融為一體：二是以海鮮為主要烹飪原料，講究選料高檔：三是強調原汁原昧，追求口味純正：四是力求新穎、小巧、精緻。 西餐在上海頗有曆史和傳承。近代的上海是遠東第一大都市，也是歐風美雨浸染最多的地方。20世紀30年代，在上海的霞飛路（淮海路）、亞爾培路（陝西南路）一帶，西方人經營的餐館鱗次櫛比。如今，倘若您要體會西方人上世紀在上海的生活，可以到位於淮海路、陝西南路附近的衡山馬勒彆墅去吃西餐。 馬勒彆墅是老洋房的典範，是英藉猶太人馬勒的住宅。馬勒靠賽馬發傢，是著名的船商。馬勒的女兒曾夢見一座童話城堡，為圓女兒的美夢，馬勒經過十年的辛苦，於1936年建成瞭想象奇特、富有童話氣息、融閤瞭東西方精華的花園彆墅。 上海的西餐曆來有“東有紅房子，西有衡山賓館”的說法，衡山馬勒彆墅繼承瞭衡山賓館的傳統，在經營中餐的同時，“兩條腿走路”，注重發展西餐。其特點有四：一是傳承經典，以法式為主，但同時強調融閤創新，將歐陸西餐融為一體：二是以海鮮為主要烹飪原料，講究選料高檔：三是強調原汁原昧，追求口味純正：四是力求新穎、小巧、精緻。 西餐在上海頗有曆史和傳承。近代的上海是遠東第一大都市，也是歐風美雨浸染最多的地方。20世紀30年代，在上海的霞飛路（淮海路）、亞爾培路（陝西南路）一帶，西方人經營的餐館鱗次櫛比。如今，倘若您要體會西方人上世紀在上海的生活，可以到位於淮海路、陝西南路附近的衡山馬勒彆墅去吃西餐。 馬勒彆墅是老洋房的典範，是英藉猶太人馬勒的住宅。馬勒靠賽馬發傢，是著名的船商。馬勒的女兒曾夢見一座童話城堡，為圓女兒的美夢，馬勒經過十年的辛苦，於1936年建成瞭想象奇特、富有童話氣息、融閤瞭東西方精華的花園彆墅。 上海的西餐曆來有“東有紅房子，西有衡山賓館”的說法，衡山馬勒彆
評分還可以吧，印刷和紙張比較好。內容稍顯空洞，參考意義並不算很大。
評分職業技術·職業資格培訓教材茶藝師（初級）
評分1.炒青綠茶的初製工藝（1）殺青。殺青是綠茶初製的第一道工序，也是決定製成綠茶品質好壞的關鍵。所謂殺青就是用高溫破壞鮮葉中酶的活動性，製止酶促進鮮葉中內含物的氧化變化，以保持茶葉原有的青綠色。1）殺青的目的。殺青的主要目的有3個方麵。第一，利用高溫破壞鮮葉中酶的活動，製止酶促進鮮葉中各種化學成分的氧化變化，保持固有的綠色，形成綠茶特有的香味和色澤。第二，使鮮葉內的水分在高溫作用下大量汽化散去，細胞張力降低，使鮮葉變柔軟，便於揉撚作業的進行。第三，發散鮮葉青臭氣，産生茶香。2）殺青的方法。我國綠茶加工大多采用炒青方法殺青，蒸青方法用得較少，也有些地方利用引進的蒸青生産流水綫生産蒸青茶。殺青投葉量的多少，要由鮮葉老嫩、含水量多少、殺青工具大小和溫度高低等情況決定。嫩葉及含水量多的鮮葉，投葉量要少些，老葉及含水量少的鮮葉，投葉量要多些。而製名優綠茶與普通炒青茶的投葉量也不相同。總的要求是投葉量要適當。葉量過少，則葉片接觸鍋的機會多，水分蒸發快，葉片易炒焦葉量過多，翻炒不易均勻，葉片接觸鍋的機會不一緻，就會造成殺青程度不均。一般殺青技術要求葉溫在一二分鍾內升達85℃以上，最長時間不得超過三
評分茶藝師(初級)從強化培養操作技能，掌握一門實用技術的角度齣發，較好地體現瞭本職業當前最新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握初級茶藝師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。茶藝師(初級)內容分為七個單元，主要內容包括職業道德、茶學基礎、茶葉加工、茶文化的形成與發展、茶葉選擇與保管、茶藝基礎、茶館服務等。為便於讀者掌握本教材的重點內容，每一單元後附有單元測試題及答案，全書後附有知識考核模擬試捲和技能考核模擬試捲及答案，用於檢驗和鞏固所學知識與技能。
評分還行，有點兒參考意義
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