煲湯精選200例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董國成 編

圖書標籤:

• 煲湯
• 養生
• 食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 滋補
• 中式烹飪
• 營養
• 美食
• 湯品

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508273198

版次：1

商品編碼：10979163

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-03-01

用紙：膠版紙

頁數：74

字數：45000

正文語種：中文

內容簡介

這是一本專門介紹如何煲湯的菜譜書。《煲湯精選200例》分為清淡蔬菜湯、肉味香湯、水産鮮味湯三部分共200例，每個部分均介紹瞭湯的製作方法和要注意的問題。《煲湯精選200例》材料易購，製作簡單，口味獨特，易學易做，非常適閤廣大傢庭及烹飪愛好者閱讀使用。

作者簡介

董國成，高級烹飪師，現任青島風色麗人美食文化管理服務工作室行政總監、執行主編。曾在遼寜大連和山東青島、龍口等地星級酒店和知名企業，擔任廚師長、廚藝總監、行政總廚等職。先後編著齣版瞭《特色創新菜》、《新編傢常小炒》、《新編傢常菜》係列、《精選傢常菜1888例》、《煲好湯1688例》等美食類圖書，並在《中國大廚》雜誌發錶文章多篇。

內頁插圖

目錄

第一部分 清淡蔬菜湯
番茄番茄湯
土豆番茄紫菜湯
番茄白玉湯
鮮味番茄湯
青瓜青瓜湯
紫菜瓜片湯
青瓜粉條湯
腐皮瓜絲湯
菠菜菠菜粉絲湯
菠菜黑耳湯
高湯翡翠湯
花生菠菜鹹湯
油幕瘦肉油菜湯
油菜紅白湯
酸辣油菜湯
油菜鴿蛋鮮湯
白菜白菜三色湯
黑白美味湯
紅腸白菜湯
海帶菜葉湯
海帶海帶肉片湯
青菜海帶湯
高湯煮海帶
火腿海帶湯
玉米粒酸甜米粒湯
米粒青豆湯
三色滋補米粒湯
米粒瘦肉湯
木耳木耳雞蛋湯
海味木耳湯
黑耳青菜紅腸湯
清淡黑白湯
銀耳銀耳甜湯
山楂銀耳開胃湯
冰糖銀耳羹
富貴吉祥羹
乾豆皮紅絲豆皮湯
辣味豆皮湯
腐皮綠色湯
瓜絲腐皮湯
豆腐清湯豆腐
豆腐油菜湯
泡椒豆腐辣味湯
蛋花豆腐湯
黃豆茅迴味豆芽湯
金牙木耳湯
菜心黃芽湯
豆腐青菜黃芽湯
榨菜榨菜紅腸湯
開胃榨菜湯
三色榨菜湯
榨菜豆腐粉條湯
茭瓜茭瓜雞蛋湯
黑耳茭瓜湯
茭瓜蝦皮紫菜湯
雙色茭瓜湯
黑腐竹黑腐竹瓜片湯
粉絲黑腐竹湯
黑腐竹青菜湯
高湯黑腐竹
山雞蛋辣味山雞蛋湯
韭菜山雞蛋湯
山雞蛋香菜紅腸湯
翡翠山雞蛋湯
平菇平菇肉片湯
雞蛋平菇粉條湯
醬色平菇湯
平菇土豆湯
土豆清湯土豆
土豆番茄青菜湯
海味土豆湯
老湯土豆
豆腐皮韭菜豆皮湯
酸辣豆皮湯
豆皮青菜湯
雙豆腐皮湯
地瓜香甜地瓜湯
五花肉地瓜湯
地瓜米粒羹
檸檬地瓜湯
芋頭芋頭湯
粉皮芋頭紅腸湯
芋頭油菜清湯
芋頭青豆湯
山藥清湯山藥
瘦肉山藥湯
山藥鬍蘿蔔湯
滋補山藥湯
黃花幕木耳黃花菜湯
黃花青菜湯
肉片黃花湯
黃花粉絲湯
茶樹菇茶樹菜葉湯
黑耳茶樹湯
茶樹菜膽湯
高湯茶樹菇
粉皮白菜粉條湯
粉條豬血韭菜湯
麻辣紅湯粉條
鮮味粉條湯

第二部分 肉味香湯
豬肉養顔瘦肉湯
瘦肉山藥湯
青菜粉皮肉湯
土豆健脾肉湯
豬肝紅湯豬肝
豬肝木耳枸杞湯
銀牙豬肝湯
豬肝白菜湯
豬肺豬肺油菜湯
菜葉猜肺湯
豬肺青瓜粉絲湯
泡椒豬肺湯
豬血韭菜豬血豆腐湯
翡翠豬血湯
酸辣豬血湯
豬血腐皮湯
排骨排骨湯
豬排白菜香味湯
海帶粉皮豬排湯
豬排老薑湯
羊肉傢常羊肉湯
羊肉蘿蔔山藥湯
竹筍羊肉湯
羊肉青菜湯
羊頭肉酸辣羊頭肉湯
江湯羊頭肉
原味羊頭肉湯
滋補羊頭肉湯
羊腦健腦湯
美味羊腦湯
紅棗羊腦湯
鮮奶羊腦湯
羊排羊排滋補湯
青菜粉條羊排湯
清湯羊排
羊排泡餅湯
傢雞鼕瓜香菇雞塊湯
雞塊土豆粉條湯
茶樹菇雞塊湯
叁雞美味湯
……
第三部分 水産鮮味湯

前言/序言

好的，這是一份為一本名為《傢庭營養食譜大全》的圖書撰寫的詳細簡介，該書內容與《煲湯精選200例》完全不同，側重於日常三餐的均衡搭配與營養管理。 傢庭營養食譜大全：從一日三餐到特殊人群的健康烹飪指南 引言：重塑您的餐桌，開啓營養新生活 在快節奏的現代生活中，我們越來越關注健康，而健康的基石，正是我們每天攝入的食物。然而，許多人發現，即便是下廚做飯，也常常陷入“不知道吃什麼”和“不知道怎麼吃纔對”的睏境。《傢庭營養食譜大全》正是為解決這一難題而誕生。 本書並非專注於某一類菜肴或某一種烹飪方法，而是緻力於構建一個全麵、係統、易於操作的傢庭營養烹飪體係。它是一本集營養學知識普及、日常膳食規劃、應季食材運用以及不同生活方式人群膳食指導於一體的權威參考書。我們的目標是讓每一位傢庭烹飪者，無論經驗深淺，都能輕鬆打造齣美味、均衡、有益身心的日常三餐。 第一部分：奠定基礎——理解您的食物與營養 本部分是本書的理論核心，旨在幫助讀者建立科學的營養觀，從而指導日常的食材選擇和烹飪方式。 1.1 基礎營養素的實戰解析 我們摒棄枯燥的化學名稱，用最直觀的方式講解宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）在日常食物中的體現。例如，我們將詳細介紹如何通過調整主食結構，實現更穩定的血糖控製；如何辨彆優質蛋白質的來源，並將其閤理分配到三餐中；以及如何避免“隱形脂肪”的攝入。 1.2 食材的“營養身份證” 本書收錄瞭超過300種常見食材的“營養身份證”，包括： 能量密度評估： 快速判斷食物是高能量還是低能量。 關鍵營養素占比： 明確指齣每種食材的主要貢獻（例如，菠菜富含鐵和維生素K，豆腐是植物蛋白的極佳來源）。 最佳處理方式： 針對不同食材，我們提供瞭最能保留其營養價值的清洗、切割和烹飪建議。例如，水溶性維生素在焯水過程中損失最大的應對策略。 1.3 烹飪技法與營養流失的辯證關係 烹飪不僅僅是為瞭熟透和入味，更是營養保留的關鍵環節。本章將深入探討不同的烹飪方法（煎、炒、蒸、煮、烤、燉）對營養素的影響。我們將提供“營養優化”技巧，如在炒製蔬菜時加入少量優質油脂以促進脂溶性維生素的吸收，或如何通過延長蒸製時間來分解某些難以消化的膳食縴維。 第二部分：構建框架——科學規劃您的日常膳食 健康飲食不是零散的食譜堆砌，而是有計劃的結構。本部分聚焦於如何根據傢庭實際情況，製定長期且可持續的膳食計劃。 2.1 “平衡餐盤”法則的實操演練 我們引入“平衡餐盤”概念，指導讀者如何簡單地將一份餐食劃分為榖物、蛋白質、蔬菜和水果的黃金比例。本書提供瞭大量的可視化圖錶和工具，幫助讀者在沒有精確稱量的情況下，也能輕鬆達成營養配比。 2.2 季節性食材與營養主題周 食物的營養價值會隨季節變化。《傢庭營養食譜大全》根據春、夏、鞦、鼕的更替，推薦當季最富營養、最易獲取的食材組閤。此外，我們設計瞭“主題營養周”，例如“高縴維周”、“地中海飲食體驗周”或“抗氧化增強周”，讓傢庭飲食充滿新鮮感和目標性。 2.3 零浪費與剩菜的智慧升級 麵對現代傢庭常見的食材浪費問題，本書提齣瞭“升級改造”方案。例如，如何將昨日剩下的白米飯轉化為營養豐富的“韓式雜糧粥”，或將剩餘的烤雞肉巧妙地融入到一份高蛋白的蔬菜沙拉中，確保營養的連續性而非重復性。 第三部分：食譜實戰——跨越傳統界限的美味與健康 本書的食譜部分聚焦於“創新”、“快速”和“營養密度”，旨在提供既符閤現代人口味，又滿足營養學要求的日常菜肴。 3.1 快速營養：30分鍾搞定工作日正餐 針對忙碌的上班族和傢長，我們精選瞭大量的“30分鍾營養快手菜”。這些食譜強調一鍋齣或少步驟完成，例如： 一鍋燜飯係列： 集閤瞭全榖物、瘦肉和足量蔬菜的快捷主食。 無油/少油快炒： 運用高湯或發酵調味品替代傳統重油炒製。 “冷處理”沙拉： 結閤預先準備好的食材，實現即時組裝。 3.2 主食的革命：告彆白米白麵 本書認為主食是營養計劃中最常被忽視的環節。我們提供瞭豐富的主食食譜，幫助讀者逐步用更健康的替代品取代精製碳水化閤物： 粗糧混搭食譜： 小米、藜麥、糙米等與白米飯的完美融閤比例與烹飪技巧。 根莖類蔬菜替代主食： 將紅薯、芋頭、山藥等作為主食的創意做法。 全麥與豆類烘焙入門： 製作營養密度更高的麵包和點心。 3.3 飲品與加餐的營養優化 健康不止於正餐。我們詳細介紹瞭如何製作營養豐富的傢庭自製飲品（如蔬果昔、發酵乳飲品），以及如何選擇和製作加餐（如能量球、堅果混閤包），以避免被高糖分的零食所誘惑。 第四部分：針對性營養——特殊時期的膳食調理 傢庭成員的營養需求是動態變化的。《傢庭營養食譜大全》特彆闢齣章節，指導讀者如何根據特殊生理階段調整飲食結構。 4.1 嬰幼兒與兒童的輔食過渡期 提供從泥糊狀到手指食物的階段性食譜，重點關注鐵、鋅和DHA的攝入，同時避免過早接觸高鹽高糖調味品。 4.2 中老年人的心血管與骨骼健康餐 針對代謝減緩和慢性病風險增加的特點，設計低鹽、低脂、高鈣、富含膳食縴維的菜肴，並提供溫和易消化的烹飪指南。 4.3 辦公室人群的能量管理 聚焦於久坐生活方式帶來的消化和體重管理挑戰，提供高飽腹感、低GI值的午餐和晚餐方案，幫助維持工作期間的專注力和活力。 結語：烹飪，是愛的科學實踐 《傢庭營養食譜大全》是一本陪伴式的工具書。它不追求製作米其林級彆的復雜菜肴，而是緻力於將最新的營養科學知識，轉化為廚房裏簡單、可重復的實踐。通過這本書，您將掌握的不僅是烹飪技巧，更是一種科學、主動的健康管理方式，讓每一份端上餐桌的食物，都成為對傢人最實在的關愛。

評分☆☆☆☆☆

我原本對煲湯這件事是抱著一種“有則有，無則無”的態度，覺得它更多是一種傳統，但對現代快節奏的生活來說，似乎有點“奢侈”。然而，自從我偶然翻到這本《煲湯精選200例》，我的看法徹底改變瞭。這本書的魅力在於它提供瞭一種非常“可行”的煲湯方式。它裏麵的“200例”絕不是敷衍瞭事，而是真正意義上的200款各具特色的湯品。我特彆喜歡它對每款湯的分類，比如有針對不同季節的，有針對不同人群的，還有根據不同功效來劃分的。比如，春夏的時候，我會傾嚮於選擇一些清淡解膩的湯，像“綠豆薏米湯”或者“鼕瓜海帶湯”，喝下去感覺整個人都舒暢很多。到瞭鞦鼕季節，我就會研究那些滋補類的，比如“當歸生薑羊肉湯”，喝下去渾身暖暖的，特彆舒服。更重要的是，這本書裏的很多湯方，材料都很容易買到，而且做法也都相對簡化，很多都不需要復雜的技巧，隻需要按照步驟來，就能燉齣美味又健康的湯。書裏還解釋瞭為什麼某些食材適閤搭配在一起，以及它們各自的營養價值，這讓我不再是盲目地跟著食譜做，而是能理解背後的道理，從而做齣更符閤自己和傢人需求的湯。每一次嘗試新湯品，都像是一次小小的探險，不僅味蕾得到瞭滿足，也學到瞭很多關於食材和健康的知識，這種“學以緻用”的感覺，讓我對這本書愛不釋手。

評分☆☆☆☆☆

這本《煲湯精選200例》對我來說，簡直是廚房裏的救星！作為一個工作狂，下班迴傢纍得隻想癱在沙發上，以前總覺得煲湯是件費時費力的大工程，所以基本與我無緣。但自從有瞭這本書，我的生活簡直發生瞭翻天覆地的變化。首先，它收錄的例湯種類實在太豐富瞭，從滋補養生的到清淡爽口的，簡直是應有盡有。每次翻開目錄，都能被那些誘人的湯名吸引住，比如“蟲草花燉雞湯”、“花膠紅棗燉雪蛤”聽起來就感覺非常滋補，還有“玉米排骨湯”、“羅宋湯”這些傢常的，也讓我迴味無窮。最讓我驚喜的是，這本書的步驟寫得非常詳細，而且配圖也很清晰，哪怕是廚房小白也能照著做。它不像有些食譜寫得雲裏霧裏，讓你摸不著頭腦。《煲湯精選200例》的語言非常接地氣，告訴你每一步為什麼要這麼做，用的什麼火候，需要多久，這些細節真的非常重要。我第一次嘗試燉排骨湯，按照書裏的方法，湯燉得又香又濃，肉質軟爛，連我那個挑食的兒子都喝瞭好幾碗，那一刻的滿足感簡直難以言喻！而且，它還貼心地給齣瞭很多小貼士，比如如何處理食材、如何去腥、如何調味等等，這些都是多年經驗積纍的精華，讓我在煲湯的道路上少走瞭很多彎路。現在，我每天都能給傢人煲上一鍋熱騰騰的湯，感覺自己也成瞭一個“煲湯達人”，那種成就感和傢人的喜愛，真的比什麼都珍貴。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，煲湯是一門藝術，需要經驗和耐心，對於我這樣的“廚房小白”來說，簡直是遙不可及的。但自從我接觸瞭《煲湯精選200例》，我發現原來煲湯也可以這麼簡單有趣。這本書最大的亮點在於它的“多樣性”和“創新性”。它裏麵的200個例湯，涵蓋瞭從傳統的滋補湯到一些比較新穎的創意湯品，完全打破瞭我對煲湯的刻闆印象。我曾經嘗試過一些食譜，要麼材料難找，要麼步驟繁瑣，但這本書的例湯，很多都用瞭日常生活中常見的食材，而且搭配起來卻能産生意想不到的美味。比如，書中介紹的一款“蘋果雪梨瘦肉湯”，我之前從來沒想過水果還能和肉一起燉，但燉齣來的湯，果香濃鬱，甜而不膩，喝下去感覺嗓子都舒服瞭很多。而且，它不僅提供瞭湯譜，還對每種食材的功效和搭配進行瞭簡要的介紹，讓我能夠瞭解到更多關於營養和養生的知識。這本書的語言也很生動有趣，讀起來不像一本枯燥的菜譜，更像是在和一個有經驗的朋友聊天。它還會分享一些煲湯的小技巧，比如如何讓湯更清澈，如何讓食材的味道更充分地釋放齣來等等，這些細節都讓我覺得非常受用。現在，每次我用這本書煲湯，都充滿瞭期待，因為我知道，我一定會燉齣一鍋傢人都會喜歡的美味。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個每天忙碌於工作的上班族來說，能夠抽齣時間好好做一頓飯已經非常不容易，更彆提精力和時間去研究復雜的煲湯瞭。然而，《煲湯精選200例》的齣現，徹底改變瞭我的廚房生活。這本書最打動我的地方是它的“高效性”和“易操作性”。它提供的200個湯方，經過瞭精挑細選，很多湯品製作起來並不需要耗費太長時間，很多在下班後1-2小時內就能完成，這對於時間有限的我來說，簡直是福音。而且，它的食材搭配也非常閤理，很多湯都是“一鍋齣”，不需要準備很多零散的配料，非常節省時間和精力。我特彆喜歡它介紹的一些“快手湯”，比如用南瓜和雞胸肉做的湯，不僅營養豐富，而且味道鮮美，半小時就能搞定。更重要的是，這本書在步驟描述上非常清晰，每一個環節都標注得很明確，比如“將所有食材洗淨切塊”、“放入鍋中加入足量水”、“大火燒開後轉小火慢燉XX分鍾”等等，邏輯性很強，讓人一看就懂，完全不會齣錯。我不再需要為“晚上吃什麼”而煩惱，隻需要翻開這本書，就能找到一款既健康又美味，還能快速製作的湯品。它讓我能夠在繁忙的工作之餘，也能為自己和傢人準備一碗暖心暖胃的湯，這種“偷得浮生半日閑”的感覺，真的是太美好瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《煲湯精選200例》簡直是打開瞭我新世界的大門！在此之前，我總覺得煲湯是媽媽輩的事情，自己動手做會非常睏難，而且味道可能也燉不齣那種傢傳的“精髓”。但是，當我拿到這本書，我被它所呈現的豐富性和實用性深深吸引。書裏不僅有我們常喝的幾款湯，更包含瞭我從未想過的各種創意組閤，從海鮮到菌菇，從瓜果到藥材，每一種搭配都充滿瞭驚喜。我最喜歡的是它對“火候”和“時間”的精準描述，這絕對是煲湯的靈魂所在。很多食譜隻是簡單地寫“小火慢燉”，但這本書會更細緻地告訴你，是“轉小火”還是“保持微沸”，以及具體的燉煮時間，並根據不同的食材給齣建議。我記得有一次，我想嘗試做一道比較復雜的雞湯，之前自己燉齣來的總是不夠濃鬱，或者食材的味道沒有完全燉齣來。按照這本書裏的步驟，尤其是在處理雞肉的環節，以及燉煮過程中的幾次“加水”時機，我驚喜地發現，最後燉齣來的湯，色澤金黃，香氣四溢，口感也比我以往燉的都要好上很多。而且，它還會附帶一些關於食材的預處理方法，比如如何焯水更有效，如何去腥味，這些細節對於新手來說簡直是福音。每次燉好一鍋湯，看著傢人喝得開心的樣子，我都會覺得這本書帶來的價值遠不止於此，它傳遞的是一種健康的生活態度和對傢人的關愛。

評分☆☆☆☆☆

可以

評分☆☆☆☆☆

可以

評分☆☆☆☆☆

這菜譜真沒幾個實用的...很一般...

評分☆☆☆☆☆

這菜譜真沒幾個實用的...很一般...

評分☆☆☆☆☆

介紹不是特彆具體，再仔細點就好瞭

評分☆☆☆☆☆

書不錯我 喜歡 很好 謝謝

評分☆☆☆☆☆

介紹不是特彆具體，再仔細點就好瞭

評分☆☆☆☆☆

書不錯我 喜歡 很好 謝謝

評分☆☆☆☆☆

自己用的，平常煲湯還不錯。