編輯推薦

　　《會說話的食療書：吃對食物養好腎》是一本教你怎麼養腎的食療書
　　以中醫視角解讀養腎的根本——精、氣、陰、陽
　　以因時製宜和五髒平衡的理念推薦最有用的食物
　　腎虛諸癥皆有對應的調理手段，春夏鞦鼕各有不同的養腎方法，吃齣最強腎髒，看這本就夠瞭！

內容簡介

　　《會說話的食療書：吃對食物養好腎》通過專業、科學的內容編寫，幫助腎虛、腎病者在日常生活中閤理選擇適閤自己的飲食，通過閤理的膳食達到養好腎的目的。《會說話的食療書：吃對食物養好腎》詳細介紹瞭四種腎虛證型的基礎知識，並且精心選取瞭對應的常見食材和藥材，每種食（藥）材又從補腎說法、食用建議、特彆說明以及最佳組閤四個方麵進行詳細介紹。此外，我們還介紹瞭如何通過四季的髒腑調養來補腎，也對應列舉瞭適宜的食材。《會說話的食療書：吃對食物養好腎》中每種食材分彆推薦瞭兩款附有二維碼的食譜，隻要用手機掃一掃二維碼，馬上就能跟著視頻學做美味佳肴。
　　現代生活節奏怏、壓力大，熬夜、加班等常常導緻過度疲勞，加之起居無常、飲食不節以及環境汙染等問題，讓我們的身體處於不利的環境之中，很多人或輕或重都存在腎虛的問題。腎虛並不可怕，可怕的是對腎虛的錶現渾然不知，或者雖知腎虛但沒有有效地對癥治療，希望《會說話的食療書：吃對食物養好腎》能幫助讀者朋友解決這兩方麵的問題。《會說話的食療書：吃對食物養好腎》在編撰的過程中，難免齣現錯誤和紕漏，歡迎廣大讀者提齣寶貴的意見，也衷心祝願大傢生活快樂、健康長壽。

作者簡介

　　柴瑞震，著名中醫藥學者、主任醫師。世界傳統衛生組織（WTHO）內科專業委員會副主任專傢委員，中華人民共和國衛生部主管的《中華名醫論壇》雜誌原總編輯，中華中醫藥教育在綫主講人。柴瑞震主要從事中國古醫籍整理校釋工作及中醫四大經典著作的研究，對內經、傷寒、金匱及溫病學說有較大的創新和發展，形成瞭其獨特的學術思想和風格。先後編著齣版瞭《中國中西醫結閤內科學》、《中醫學》、《黃帝內經素問現代研究》、《傷寒論心悟》、《金匱要略心悟》等30本醫學書籍。撰寫瞭200篇醫學學術論文，分彆在國內外雜誌報刊發錶。曾在國內成功地策劃、主持瞭8次重大的中醫藥學術會議，受到瞭衛生部及國內同道的最高評價。柴瑞震的從醫業績、學術思想及科研成果等，刊登在《中國中醫藥報》、《健康報》、《中國專利報》及《民主》雜誌等；並收載入美國、英國劍橋大學的《世界名人錄》、《中國知識産權年鑒》、《共和國功勛人物誌》、《中國勞模風采》、《中國學術大百科全書》及《國傢級科技成果研製功臣名錄》等168部大型辭書中。曾多次在人民大會堂、中南海、釣魚颱國賓館及國務院招待所，受到瞭黨和國傢領導人的親切接見及錶彰。

內頁插圖

目錄

Part 1 腎為命之根，食為養之本
腎是先天之本，養生必先養腎
關於腎的中西之分
為什麼養腎這麼重要
肝心脾肺，個個都離不開腎的滋養
肝腎同源：腎精充盈，肝血就不容易虛
心腎相交：腎陰上濟，便能夠降下心火
脾腎互助：溫補腎陽，就可以溫暖脾土
肺腎相生：腎氣固密，更有助於肺氣潛納．
說說腎虛的那些事兒
腎虛和腎病是兩迴事
為什麼會腎虛
補腎，先擺正觀念
飲食可以養腎，也可以損腎
食療是養腎的基礎
養腎，先養好習慣

Part 2 食補精氣陰陽——從根本上養腎
吃對食物，補腎益精
葡萄
葡萄蘋果汁
百閤葡萄糖水
豬骨髓
葛根豬骨湯
海底椰無花果豬骨湯
火腿
香菇燒火腿
鼕瓜夾火腿
海參
蔥爆海參
筍燒海參
淡菜
……
Part 3 食養春夏鞦鼕——四時五髒互養
Part 4 不可忽視腎髒的對癥食養
Part 5 不同的腎病，不同的食養法

精彩書摘

　　Part1腎為命之根，食為養之本
　　為什麼養腎這麼重要
　　腎主藏精：腎是儲存生命基本物質的”寶庫”
　　中醫認為，腎藏精，具有貯藏、封存精氣的功能。精是構成人體和維持人體生命活動的最基本物質，分為先天之精和後天之精。先天之精源於父母，藏於腎中，是每個人天生就有的，後天沒有辦法改變；後天之精是從外界獲得的，需要通過脾胃的運化功能從飲食水榖中攝取，所以後天之精可以通過脾胃運化而得到不斷充盈，有限的先天之精也需要後天之精的充養纔能發揮最大的作用。總之，腎是人體精華的藏寶庫，寶庫中儲存的物質越多，人體便越強壯。
　　腎主生長發育：腎精是推動人體生命的原動力
　　人體生、長、壯、老、已的生命過程，可分為幼年期、青年期、壯年期和老年期等幾個階段，而每一階段機體的生長發育或衰退情況，都取決於腎精及腎氣的盛衰。人自齣生之後，腎精及腎氣逐漸充盛，到幼年期，在生長發育方麵錶現為頭發生長較快並逐漸稠密，更換乳牙，同時骨骼逐漸生長而身體增高；青年期，腎精及腎氣更加充盈，錶現為長齣智齒，骨骼生長，開始有生育能力；壯年期，腎精及腎氣最盛，錶現為筋骨強壯，頭發黑亮，精力充沛；老年期，隨著腎精及腎氣的逐漸衰減，錶現為麵色憔悴，頭發脫落及生殖能力喪失等現象。
　　人體生殖器官的發育，性機能的成熟與維持，以及生殖能力等，都與腎精及腎氣盛衰密切相關。人在齣生以後，由於先天之精不斷得到後天之精的滋養，腎的精氣逐漸充盛，發育到青春期，體內就産生瞭一種促進生殖機能成熟的物質，中醫學稱之為”天癸”。它來源於男女之腎精，主要由先天之精所化，又不斷得到後天之精的滋養和充盈。天癸能促進人體的生長發育與生殖。當天癸發展到一定水平時，男子則齣現排精現象，女子則按時排泄月經，男女性機能開始成熟，並已具備生殖能力。此後，隨著年齡的變化，腎精由充盛而逐漸衰減，天癸也逐漸減少，生殖能力逐漸減弱，直至喪失。
　　肝心脾肺，個個都離不開腎的滋養
　　人體五髒涵蓋瞭肝、心、脾、肺、腎等五個髒器，貯藏著人體生命活動所必需的各種精微物質。五髒在生理功能上密切相關，共同構成一個有機整體，腎髒作為藏納精氣的”大總管”，地位更是非同一般。
　　肝腎同源：腎精充盈，肝血就不容易虛
　　”肝腎同源”是中醫學的一個重要理論，是指肝腎的結構和功能雖有差異，但是肝腎精血能夠相互化生：肝藏血，腎藏精，精與血之間存在著相互滋生和轉化的關係。
　　根據五行理論，腎屬水，肝屬木，滋水可以涵木，補腎的同時也能起到養肝的作用，肝血的化生實有賴於腎精的充盈。《張氏醫通》說：”氣不耗，歸精於腎而為精，精不泄，歸精於肝而為清血。”就是說腎精如果足夠充盈，那麼肝血自然就能得到很好的補養。如果沒有很好地養腎藏精，腎水不足就會直接導緻肝氣不足，肝氣就起不到升發的作用，人便容易齣現疲勞等癥狀。
　　心腎相交：腎陰上濟，便能夠降下心火
　　在中醫的理論裏，五髒分屬於上中下三焦，心屬火，位於上焦，腎屬水，位於下焦。在正常的生理狀態下，心火能夠下降於腎，溫煦腎陽，使腎水不寒；腎水能夠上濟於心，資助心陰，製約心火，使心火不亢，這種良性狀態稱為”心腎相交”，也叫”水火既濟”，是心腎生理功能協調平衡的重要保證。
　　雖然心腎相交是心與腎相互作用的結果，但從五行的角度來看，水能滅火，腎水能夠製約心火，腎水處於主導地位，心火更加依賴於腎水。當腎水不足，即腎精、腎陰虛乏時，心火便容易齣現亢盛的狀況，外在的錶現多為心神不寜、煩躁不安、失眠多夢等，臨床上治療這種腎精（陰）不足型的失眠常常通過滋補腎精（陰）而取效。
　　……
　　Part2食補精氣陰陽--從根本上養腎
　　吃對食物，補腎益精
　　骨質疏鬆、腦力減退，可能腎精不足
　　腎所藏之精為”腎精”，是促進生長發育和維持生命過程的物質基礎，包括”先天之精”和”後天之精”。”先天之精”為腎本髒之精，受之於父母，是生育繁殖、構成胚胎發育的原始物質，為生命的基礎；”後天之精”為五髒六腑之精，來源於後天的飲食攝入，飲食營養通過脾胃消化吸收轉化為”水榖精微”進入髒腑，被各髒腑所用，進行代謝後，一部分轉化成更加精微的物質藏於腎中，即為後天之精。先天之精和後天之精，相互促進、相互滋生，先天之精隻有得到後天之精的補充滋養，纔能充分發揮其生理效應；後天之精也隻有得到先天之精的活力資助，纔能源源不斷地化生，即所謂”先天生後天，後天養先天”。
　　小兒腎精不足會影響生長發育，導緻囟門遲閉、身材矮小、智力低下、骨骼痿軟、動作遲鈍等癥；成人腎精不足會導緻早衰，錶現為男子精少不育、女子經少經閉、性功能減退、脫發齒鬆、耳鳴耳聾、腰膝酸軟、精神呆鈍、健忘等癥。小兒腎精不足大多是先天的，即父母給孩子的基礎不好，如父母高齡生育可能導緻子女氣血虛弱，正如《褚氏遺書》所說：”父少母老，産女必羸；母壯父衰，生男必弱。”凡是想要孩子的父母，務必要保持好身體的狀態，給孩子一個強壯的腎。成人腎精不足多為後天因素，比如縱欲過度、大病久病、過度勞纍等，導緻早衰和生殖功能下降。
　　腎精可以生髓，髓能充養骨骼，使骨骼健壯，牙齒堅固；髓也能充養於腦，使腦力充沛，智力發達。如若腎精虧虛，不能生髓，則骨骼失養，容易骨質疏鬆，牙齒也會齣現鬆動甚至脫落；同時，腦髓也補養不足，導緻腦力減退，記憶力下降。
　　用補腎填精的辦法來充實腎精
　　要調理改善腎精不足，治療應以”補腎填精”為原則。按照中醫學的陰陽理論,腎精屬陰精，陰精之中又可再分陰陽，其中又可分為陰精中之陽精和陰精中之陰精，因此，腎精不足的患者，有的偏陽虛，有的偏陰虛，治療的時候還應該根據陽虛和陰虛的輕重對癥治療。補腎填精的食物主要有葡萄、枸杞子、覆盆子等，可以選用的常用藥材有熟地、何首烏、金櫻子、五味子等。
　　在中醫學中，補腎填精還有一種特殊的理論，即利用”血肉有情之品”來補精益氣。所謂”血肉有情之品”，指的是具有補益作用的動物類食物或藥物。動物與人在機體組織的構造上更為接近，其補益也更為直接而高效，如補腎精就可以用豬骨髓、羊骨髓等。當然，動物類補品雖然效果較佳，但使用中必須注意兩點，即辨證和適度，用得不對癥或者用得過量都可能適得其反。
　　葡萄滋腎強筋、補氣養血
　　★性味歸經：性平，味甘、酸。歸腎、肺、脾經。
　　★補腎說法
　　食療著作《隨息居飲食譜》認為，葡萄能”補氣、滋腎液、益肝陰、強筋骨”，而且其性味較為平和，因此非常適閤腎精不足者經常食用。另外，現代研究發現，葡萄籽中的前花青素具有超強的抗酸化和抗氧化作用，能夠緊緻肌膚、延緩衰老，所以，吃葡萄的時候完全不用把葡萄籽吐掉。
　　★食用建議
　　清洗葡萄有妙招：取一個盆，加入適量清水，再加一勺麵粉，攪拌均勻後靜置2分鍾。手拎著葡萄，在水中來迴擺動，由於麵粉水的黏附作用，葡萄上的髒東西會被黏著而帶到水中，等麵粉水混濁時，取齣葡萄，再用清水衝洗即可食用。
　　★特彆說明
　　《醫林纂要》認為，葡萄多食易生內熱，所以陰虛以及容易上火者要慎食。
　　★相宜搭配
　　葡萄+檸檬
　　檸檬富含維生素C，同時又能消除皮膚色素沉著，與能滋腎液、益肝陰的葡萄一起榨汁食用，能美白嫩膚、延緩衰老。
　　葡萄+山藥
　　山藥能滋補脾肺腎三髒之陰，與同樣具有滋補肝腎之陰的葡萄一起榨汁食用，可改善腎精不足所緻的體虛乏力、煩熱口渴、記憶力下降等癥。
　　★葡萄這樣吃
　　葡萄蘋果汁
　　小貼士：本品能滋補肝腎、消食生津，適用於食欲不佳、煩熱口渴、體虛乏力等癥。
　　原料：葡萄100剋，蘋果100剋，檸檬70剋
　　調料：蜂蜜20毫升
　　製作：
　　1.洗好的蘋果切瓣，去核，再切成小塊。
　　2.取榨汁機，選攪拌刀座組閤，倒入蘋果、葡萄、適量礦泉水，榨取葡萄蘋果汁。
　　3.倒入適量蜂蜜，繼續攪拌一會兒。
　　4.把榨好的果汁倒入杯中，擠入幾滴檸檬汁即可。
　　百閤葡萄糖水
　　小貼士：百閤能清肺潤燥，與滋補肝腎的葡萄搭配食用，可改善肺腎陰虛所緻的乾咳少痰。
　　原料：葡萄100剋，鮮百閤80剋
　　調料：冰糖20剋
　　製作：
　　1.將洗淨的葡萄剝去果皮，裝入小碗中，待用。
　　2.砂鍋中注入適量清水燒開，倒入洗淨的百閤、葡萄，煮沸後轉小火煮約10分鍾，至食材析齣營養物質。
　　3.倒入冰糖，用大火續煮至糖分完全溶化；關火後盛齣即成。
　　……
　　Part3食養春夏鞦鼕--四時五髒互養
　　春養肝--調暢肝經補好腎
　　春季以護肝為主
　　肝髒開竅於目，在體閤筋，具有貯藏血液、調節血量和防止齣血的功能。肝髒儲藏充足的血液，可濡養形體官竅，使機體發揮正常的生理功能。如果肝髒儲存血液減少，可齣現肝血虧虛、濡養功能減退的癥狀。如果肝血不足，不能濡養雙目，便會導緻眼睛乾澀、視力下降；不能濡養筋脈，則容易齣現筋脈拘急、肢體麻木、屈伸不利等情況。
　　《黃帝內經》上說”春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮”，意思就是說，春季的三個月，是推陳齣新、生命萌發的時令。中醫認為，肝主春，即是說肝與春氣相通應。春季為一年之始，陽氣始生，自然界生機勃發，一派欣欣嚮榮的景象，而肝主疏泄，惡抑鬱而喜條達，因此，在萬物復蘇、生氣漸長的春季，如果肝氣得不到暢達，則很容易傷肝氣，不利於肝髒氣血的充盈和濡養形體官竅功能的發揮，嚴重時還可能誘發肝髒痼疾。因此，春季養生以養肝護肝為先，注意在精神調攝、飲食起居等諸方麵，順應春天陽氣升發、萬物始生的特點。
　　養好肝也能養好腎
　　肝藏血，腎藏精。中醫認為，精血同源，換句話說，養好肝血也能夠補充腎精，肝血充足則腎精自旺。中醫的經典裏有句話：”人臥則血歸於肝。”因此，養肝血的最佳方式就是好好休息。古代的子午流注針法有這樣一種理論，認為肝膽在晚上11點至淩晨3點最興盛，各個髒腑的血液都經過肝，此刻肝髒的解毒作用也達到瞭最高峰。因此，人在此時也應順應自然，保證充足的休息。此外，過度勞纍有傷於肝，因此平時工作要避免過度勞纍，並注意及時休息補充體能，讓肝髒能發揮其調節氣血的作用，以消除疲勞的感覺。
　　男子的排精以及女子的排卵與月經來潮等，都與肝氣的疏泄有密切關係。古代著名醫傢硃丹溪在《格緻餘論·陽有餘陰不足論》中談道：”主閉藏者腎也，司疏泄者肝也。”指齣男子精液的儲存與施瀉是肝腎閉藏與疏泄作用相互協調的結果。肝氣的疏泄功能發揮正常，則精液排泄暢通有度；肝失疏泄，則排精不暢。女子的排卵與月經來潮也是這個道理。肝血充足，疏泄功能正常，則月經周期正常，經行通暢；肝血不足時，可見月經量少，甚則閉經。
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　　Part4不可忽視腎虛的對癥食養
　　腰痛--腎精不足，”山”就塌瞭
　　中醫認為，腰為腎之府。腎主骨、生髓，或為先天稟賦不足，或為後天勞纍太過，或久病體虛，或年老體衰，或房室不節，導緻腎精虧損，使得腰脊失養，從而齣現酸軟無力，其痛綿綿，勞動過度則加重，平臥休息則減輕。《金匱翼o腰痛》：”腎虛腰痛者，精氣不足，足少陰氣衰也……其癥形羸氣少，行立不支，而臥息少可；無甚大痛，而悠悠戚戚，屢發不已。”
　　腎虛腰痛主要有腎陽虛、腎陰虛和腎精不足之分。腎陽虛型腰痛，癥見腰間冷痛、手足不溫、小便清白、大便不成形、舌質色淡、脈沉細或虛軟無力。飲食上宜溫補腎陽，可適當選食羊肉、鱔魚、蝦、韭菜等；腎陰虛型腰痛，癥見腰痛綿綿、手足心熱、頭暈耳鳴、咽乾口燥等。陰虛火旺者，更見潮熱汗齣、兩顴泛紅、小便黃赤、舌質紅、脈細數等。飲食上宜滋陰養血，可適當選食甲魚、鴨肉、桑葚、黃精等；腎精不足型腰痛沒有明顯的寒熱之象，除腰痛外，還有腦力衰退、生育機能低下等癥狀，飲食上宜填補腎精，可適當選食葡萄、豬骨髓、何首烏等。
　　搓腰功--激發腰部陽氣，強腰壯腎
　　腎虛導緻的腰膝酸軟，除瞭飲食療法外，還可以配閤腰部鍛煉。例如，經常搓腰就是一個非常好的補腎壯腰方法。搓腰可以促進腰部氣血運行，不僅可以改善腰膝酸軟等腰部不適，還有助於激發腰部陽氣，疏通帶脈，強腰壯腎。
　　搓腰功包括搓腰、捏腰、摩腰、叩腰、轉腰五步。
　　取端坐位，雙腳分開與肩同寬。閉上眼睛，做數次深呼吸，放鬆全身。兩手掌對搓生熱後放到腰眼穴處上下來迴揉搓，揉搓的範圍可以大一些，呼吸深一些，摩擦到有熱感即可。揉搓之後，集中精神對命門穴至尾椎處的肌肉進行反復來迴夾捏3~4次。捏腰之後，握拳用掌指關節在兩側腰眼穴處做鏇轉揉摩。先以順時針方嚮鏇摩，再以逆時針方嚮鏇摩，兩側可同時進行，也可分彆進行。然後拳眼嚮下，用掌麵輕叩骶尾部。左右拳各叩數次。最後上身緩緩地嚮左後方鏇轉；右手搭左肩，左手攔住腰右側，再柔和地將軀乾嚮後推送到最大限度，保持10~20秒，還原後，換另一邊再做，連續8次。
　　……
　　Part5不同的腎病，不同的食養法
　　急性腎炎
　　急性腎小球腎炎，簡稱”急性腎炎”，是以急性腎炎綜閤徵為主要臨床錶現的一組疾病。其特點為起病急驟，病程短，治愈後情況良好。多見於鏈球菌感染後，而其他細菌、病毒及寄生蟲感染亦可引起。
　　急性腎炎的主要癥狀為齣現血尿、蛋白尿、水腫和高血壓。患者乏力、頭痛、惡心及嘔吐，典型錶現為晨起眼瞼水腫或伴有下肢輕度可凹性水腫，少數嚴重者可波及全身。
　　飲食原則
　　①飲食宜清淡，宜食用易消化、無刺激性的營養食物。忌食油炸食物、動物內髒、辛辣食品。少吃豆製品、濃雞湯等。
　　②適當控製蛋白質攝入量。成人按每日每韆剋體重0.5剋計算，在限量範圍內注意增加優質蛋白質食物，如瘦肉、雞蛋、魚類等。
　　③嚴格控製水分的攝入量。如患者齣現高血壓、浮腫、少尿時，每天進水量應控製在1000毫升以內。
　　④必須嚴格控製鈉鹽的攝入量。低鹽飲食以2~3剋為標準，忌食含鈉高的食物，如鹹菜、鹹蛋、醃肉、海味、掛麵等。
　　⑤多吃富含維生素的新鮮水果蔬菜，如西紅柿、蓮藕、鼕瓜、鬍蘿蔔、梨子、桃子等，有利於身體康復，還宜食用薏苡仁、芡實、赤豆、綠豆等加強利尿消腫。
　　日常保健
　　①控製感染，消除感染竈。大部分急性腎炎發生於溶血性鏈球菌感染後，因此，對於體內前驅感染，如扁桃體炎、中耳炎等應及時治療。
　　②密切觀察病情變化，如尿量、尿色、血壓、呼吸、心率等情況的變化。
　　③應完全臥床休息，避免受寒受濕，加重腎髒負擔。待各種癥狀消失，可下床輕微活動或戶外散步；病後2～3個月內應避免體育運動。
　　……

前言/序言

　　樓房想拔高，地基要打牢；樹木想長高，根部要紮牢。在人體同樣存在著自己的地基和根部--腎，它是人體的先天之本，耐以生存的生命之源。腎位於腰部脊柱兩側，左右各一，右微下，左微上，外形橢圓彎麯，狀如豇豆。在中醫理論體係中，腎與膀胱、骨髓、腦、發、耳等構成腎係統。腎具有閉藏精氣的作用，能夠主持和調節人體水液代謝，主納氣，開竅於耳，主骨生髓，是構成機體和維持生命活動的重要髒器和人體生理功能活動的動力源泉。
　　無論男女，到瞭一定年齡，腎髒就開始衰老，都會齣現不同程度的腎虛。中醫經典著作《黃帝內經》有”年四十則陰氣自半，起居衰矣”之說，步入四十歲左右的中年人就如同午後的太陽，精力由充沛走嚮減弱，腎髒的功能也逐漸走嚮衰退，這是腎髒的自然衰老。但是，隻要我們掌握一些養腎的知識，在日常生活中，通過飲食調養，避開傷腎的因素是完全可以延緩這個進程的。
　　本書通過專業、科學的內容編寫，幫助腎虛、腎病者在日常生活中閤理選擇適閤自己的飲食，通過閤理的膳食達到養好腎的目的。本書詳細介紹瞭四種腎虛癥型的基礎知識，並且精心選取瞭對應的常見食材和藥材，每種食（藥）材又從補腎說法、食用建議、特彆說明以及最佳組閤四個方麵進行詳細介紹。此外，我們還介紹瞭如何通過四季的髒腑調養來補腎，同樣也對應列舉瞭適宜的食材。書中每種食材分彆推薦瞭兩款附有二維碼的食譜，隻要用手機掃一掃二維碼，馬上就能跟著視頻學做美味佳肴。
　　現代生活節奏快、壓力大，熬夜、加班等常常導緻過度疲勞，加之起居無常、飲食不節以及環境汙染等問題，讓我們的身體處於不利的環境之中，很多人或輕或重都存在腎虛的問題。腎虛並不可怕，可怕的是對腎虛的錶現渾然不知，或者雖知腎虛但沒有有效地對癥治療，希望本書能幫助讀者朋友解決這兩方麵的問題。本書在編撰的過程中，難免齣現錯誤和紕漏，歡迎廣大讀者提齣寶貴的意見，也衷心祝願大傢生活快樂、健康長壽。