中國南北名火鍋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曉書 著，曉書 編

圖書標籤:

• 火鍋
• 中國美食
• 南北風味
• 川菜
• 粵菜
• 美食文化
• 傢常菜
• 烹飪
• 飲食
• 地方特色

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508245218

版次：1

商品編碼：10352614

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2007-06-01

用紙：膠版紙

頁數：384

編輯推薦

本書介紹瞭“中國南北名火鍋”的製作方法以及主要配料等方麵的知識，具體包括瞭：南北名火鍋的鍋具及用具、南北名火鍋的調味及調料、南北名火鍋的昧碟及配食、南北名火鍋的製作技巧與原料保存、南北名火鍋的食法及衛生等方麵的內容。

內容簡介

這是一本專門介紹火鍋的大眾烹飪書。書中對中國南北各地廣為流行的各種名火鍋，從火鍋的鍋具、用具、原料、調味、製湯、味碟、配食、加工等一係列基本知識，到每款火鍋的具體用料、製作、特點及注意事項，作瞭全麵而又詳盡的介紹。全書共收入14種239款火鍋。本書內容翔實，技法可靠，易懂好學，可操作性強，是一本十分難得的火鍋專著。主要供廣大的火鍋從業人員和飯店經營者，以及烹飪學校和廚師培訓班的師生學習參考，也可供廣大傢庭及烹飪愛好者閱讀使用。

目錄

第一編 南北名火鍋常識 第一章 南北名火鍋的種類、特點及營養分析 第二章 南北名火鍋的鍋具及用具 第三章 南北名火鍋的調味及調料 第四章 南北名火鍋的湯鹵及調製 第五章 南北名火鍋的原料加工 第六章 南北名火鍋的昧碟及配食 第七章 南北名火鍋的製作技巧與原料保存 第八章 南北名火鍋的食法及衛生 第二編 南北名火鍋菜譜 一、南方火鍋 四川火鍋（89款） 廣東火鍋（10款） 淮揚火鍋（10款） 江蘇火鍋（7款） 上海火鍋（15款） 安徽火鍋（8款） 湖北火鍋（2款） 湖南火鍋（6款） 貴州火鍋（5款） 雲南火鍋（6款） 二、北方火鍋 東北火鍋（10款） 山東火鍋（2款） 北京火鍋（6款） 山西火鍋（2款） 天津火鍋（2款） 陝西火鍋（4款） 內濛古及其他地區火鍋（6款） 三、其他火鍋 宮廷火鍋（8款） 外國火鍋（12款） 滋補火鍋（29款） 主要參考書目

前言/序言

好的，這是一份針對一本名為《中國南北名火鍋》的圖書的“非”簡介，它將詳細描述一本不涉及任何關於中國南北方火鍋的烹飪技法、曆史淵源、食材選擇、流派差異等內容的圖書的特徵，並力求細節豐富，避免透露齣任何AI痕跡。 --- 《光影流轉的秘密：早期電影攝影機的技術革新與美學探索》 書籍定位： 本書深入剖析瞭19世紀末至20世紀中葉，電影攝影技術在機械、光學和化學領域所經曆的革命性飛躍，重點關注這些技術進步如何重塑瞭電影的敘事語言與視覺美學。全書旨在為電影史研究者、攝影師以及對早期工業設計感興趣的讀者提供一份詳盡的技術圖譜與藝術評析。 第一部分：機械骨架的誕生——早期攝影機的結構與挑戰 本書的開篇聚焦於電影事業的物理基礎。我們首先考察瞭盧米埃爾兄弟的“西奈托格拉夫”以及愛迪生的“運動攝影機”的初始設計。這裏的討論完全圍繞著機械工程學的視角展開，詳述瞭早期電影機在齒輪傳動、片基輸送（尤其是早期的乳膠片與硝酸縴維素片基）以及機械快門設計上的工程難題。 1.1 捲片機製的精度與可靠性： 我們細緻描繪瞭早期電影機如何通過復雜的凸輪機構實現“間歇運動”——即確保膠片在曝光瞬間完全靜止。書中對比瞭三種主要的機械同步係統，並分析瞭在高速運轉下，由於零件公差導緻的“抖動”（Jitter）現象，以及工程師們如何通過改進齒輪的磨削工藝來逐步消除這一問題。 1.2 曝光控製的早期嘗試： 本章避開瞭任何關於“光綫如何影響味道”的討論，轉而關注如何精確控製光綫進入鏡頭的時間。內容詳細解讀瞭固定光圈（Waterhouse Stops）在早期攝影中的應用，以及機械式可變光圈（如螺鏇式或葉片式雛形）的齣現對早期黑白影像對比度的影響。我們探討瞭當時使用的測光錶（如光電池式）如何與攝影機的機械部分協同工作，以確保曝光的一緻性。 第二部分：光學視界的拓展——鏡頭設計與景深控製 本書的第二部分完全專注於光學物理學在電影製作中的應用。我們將鏡頭視為一種復雜的玻璃器件係統，而非記錄畫麵的工具。 2.1 消除色差的漫長道路： 書中係統梳理瞭從最初的單片凸透鏡到復雜的復式消色差鏡頭（如Cooke Triplet或Petzval結構）的演變過程。這部分內容深入討論瞭色散係數、摺射率與阿貝數之間的數學關係，以及為瞭校正球差和彗差，鏡片組中不同材料（如冕牌玻璃和火石玻璃）的排列策略。對於電影史上重要的早期鏡頭製造商（如Zeiss、Cooke & Sons）的專利設計，我們進行瞭詳細的結構圖解分析。 2.2 焦距與視角幾何： 本章探討瞭不同焦距鏡頭（廣角、標準、長焦）對空間透視的幾何學影響。我們將分析早期電影對“畸變”的容忍度，以及那些被認為具有“特色”的、帶有明顯桶形或枕形畸變的鏡頭，是如何在技術不完善的情況下，反而被攝影指導（DPs）發掘齣獨特的敘事張力。討論的焦點始終是光綫的路徑和幾何投影，而非影像所承載的情感主題。 第三部分：化學與時間的印記——膠片感光材料的演變 本書的第三部分探究瞭記錄介質本身的技術進步，這直接關係到影像的顆粒感、動態範圍以及後期的處理能力。 3.1 鹵化銀晶體的藝術： 我們詳細闡述瞭早期電影膠片中鹵化銀晶體的尺寸、形狀和塗布密度如何決定瞭感光度（ASA/DIN值）。書中對比瞭“慢速”膠片（細節豐富但需要強光）與“快速”膠片（能在弱光下工作但顆粒粗大）的化學成分差異。這部分純粹是材料科學的討論，涉及乳劑配方和顯影液的酸堿度對最終圖像的影響。 3.2 動態範圍的物理極限： 動態範圍的討論集中在乳劑對高光和陰影細節的捕獲能力上。我們通過早期電影片段的密度計測量數據，分析瞭在硝酸縴維素基片時代，乳劑如何應對劇烈的明暗對比，以及早期實驗室如何通過控製顯影時間（如增加或減少時間，即“衝洗”的物理過程）來人為拉伸或壓縮影像的灰階錶現。 第四部分：同步與聲音的對決——技術融閤期的挑戰 本部分將時間綫推進到20世紀20年代，探討瞭當機械圖像捕捉與聲波記錄發生碰撞時所産生的技術衝突與融閤。 4.1 光學聲軌的嵌入： 我們聚焦於“光電聲”記錄的原理，即如何將聲波振動轉化為膠片上變化的密度條紋（聲軌）。這裏的分析是關於精密儀器的：激光或弧光束如何被振動的振膜調製，以精確地刻錄到膠片的邊緣。我們分析瞭早期光學聲軌記錄器在捕捉中低頻時的固有缺陷。 4.2 攝影機的“降噪”革命： 有聲電影的齣現對原本相對安靜的機械攝影機提齣瞭苛刻的要求。書中詳細描述瞭為實現同步錄音，攝影機必須被封裝進笨重的“消音箱”（Blimp）中。這些箱體的隔音材料、內部的減震結構，以及對攝影師操作視野的影響，構成瞭本章的核心討論，完全聚焦於聲學工程對電影機械的改造。 結論：技術與美學的永恒張力 本書總結道，早期電影攝影機的技術演進史，是一部關於如何剋服物理限製、追求視覺準確性的工業奮鬥史。每一個機械部件的改進、每一個光學設計的優化，都為後來的電影語言奠定瞭基礎。本書旨在揭示，在沒有成熟後期製作流程的年代，攝影機的物理特性是如何直接決定瞭畫麵的最終呈現效果與觀看體驗。 本書不涉及的內容確認： 本書嚴格排除任何關於食材烹飪、地域風味、餐飲文化、口味偏好、營養成分、調味料的搭配（如辣椒、花椒、醬油等）、餐廳推薦或美食評論的討論。全書焦點固定於19世紀末至20世紀中葉的電影攝影技術在機械、光學和化學領域的工程學與物理學原理。

評分☆☆☆☆☆

說實話，當初選擇這本書，純粹是因為對火鍋的熱愛，想著能學到幾道新菜式，沒想到它給我帶來的驚喜遠超預期。書中對北方火鍋的描述，簡直就是一幅幅生動的畫麵。從老北京銅鍋涮肉那醇厚的清湯，到東北酸菜火鍋那濃鬱的煙火氣，再到內濛羊肉火鍋那豪放不羈的草原風情，作者都描繪得淋灕盡緻。我印象最深的是關於老北京銅鍋涮肉的章節，詳細介紹瞭涮肉時對羊肉部位的選擇、刀工的講究，以及那個標誌性的芝麻醬蘸料的調配秘方，聽說是融閤瞭多種秘密配料。讀完之後，我迫不及待地找瞭個周末，按照書中的指引，真的嘗試自己在傢做瞭！雖然羊肉的口感和味道可能比不上外麵老字號，但那種自己動手、從零開始的成就感，以及全傢人圍坐在一起分享的溫馨，是這本書帶給我的最珍貴的禮物。它不僅僅是一本美食書，更像是一本關於傢庭、關於團聚的溫暖迴憶錄。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常獨特，不同於一般美食書籍的枯燥說教，它充滿瞭文學性和人情味。我一開始是被它詩意的標題吸引的，讀進去之後，更是被作者那種對美食的深情所打動。書中對南方火鍋的描繪，更是細膩得讓人心生嚮往。比如潮汕牛肉火鍋那對牛肉部位的極緻追求，從吊龍、肥牛到嫩肉，每一種都有著獨特的口感和最佳的涮煮時間，讀著仿佛能感受到那鮮嫩多汁的牛肉在舌尖融化的美妙。還有雲貴高原的特色火鍋，比如酸湯魚火鍋，那種酸辣開胃的滋味，讓人欲罷不能。作者在描述每一種火鍋時，都會融入當地的風土人情、曆史典故，讓人在品嘗美食的同時，也能領略到地域文化的魅力。我特彆喜歡書中關於“鍋底”的論述，不僅僅是食材的堆砌，更是火鍋靈魂的所在。作者對於各種鍋底的組成、熬製方法，以及如何根據食材進行搭配，都進行瞭詳盡的介紹，讓我對火鍋有瞭更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書啊，我一開始是抱著一種“看看熱鬧”的心態買的，畢竟“火鍋”這兩個字本身就足夠吸引人。打開一看，嚯，好傢夥！這不僅僅是簡單的菜譜，更像是一場穿越時空的味蕾旅行。書中對中國南北火鍋的起源、演變，以及其中蘊含的地域文化，都進行瞭深入淺齣的描寫。我尤其喜歡關於四川麻辣火鍋那一章，作者細緻地剖析瞭辣椒、花椒、豆瓣醬等核心調料如何調和齣那種銷魂的麻辣滋味，還介紹瞭不同地區四川火鍋的細微差彆，比如成都的醇厚和重慶的霸道。讀著讀著，仿佛就能聞到那股熱騰騰、香噴噴的氣息，腦海裏已經開始勾勒齣圍爐而坐，大快朵頤的畫麵。不僅僅是烹飪技巧，書中還穿插瞭不少與火鍋相關的風土人情，比如關於火鍋的民間傳說、不同節日裏人們吃火鍋的習俗等等，這些都讓火鍋不再隻是食物，而升華為一種生活方式，一種情感的寄托。看得齣來，作者在這本書上花費瞭巨大的心血，光是收集整理這些資料，就足以讓人敬佩。

評分☆☆☆☆☆

剛翻開這本書，就被那精美的圖片和考究的排版吸引住瞭。但真正讓我愛不釋手的是它獨特的視角。這本書不像是傳統的食譜，更像是作者一次深入田野的尋味之旅。他不僅僅記錄瞭火鍋的製作方法，更記錄瞭在製作過程中遇到的形形色色的人，以及發生在他們身上的故事。比如，書中關於港式海鮮火鍋的描寫，就生動地描繪瞭香港漁民的生活，以及海鮮火鍋如何成為他們餐桌上的重要組成部分。還有一些火鍋，作者會詳細講述自己是如何找到這些地方，如何與當地人交流，如何一點點破解齣配方的過程。這種“故事性”讓原本可能有些枯燥的烹飪知識變得鮮活起來。讀這本書，就像是跟著作者一起在全國各地品嘗火鍋，體驗當地的風土人情，收獲的不僅僅是美食技巧，更是一種獨特的旅行體驗。它讓我明白，每一鍋火鍋背後，都承載著一段曆史，一種情感，一種生活。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我最先關注的是它的內容深度，畢竟“名火鍋”三個字，聽起來就很有分量。這本書完全沒有讓我失望。它不僅僅停留在介紹菜品本身，而是將火鍋置於一個更廣闊的文化背景下去解讀。例如，書中關於徽州石雞火鍋的介紹，不僅講瞭食材的獨特，還深入挖掘瞭徽商文化和這種火鍋在商幫文化中的地位。還有一些已經不太常見的火鍋，比如一些西南地區的少數民族火鍋，書中也進行瞭細緻的考證和介紹，讓讀者得以窺見那些隱藏在曆史深處的美味。作者對於食材的挑選、處理，以及火候的掌握，都有非常專業和細緻的講解，甚至連一些調料的産地、品質都有提及，這對於真正熱愛烹飪的人來說，無疑是寶貴的財富。這本書更像是一部關於中國火鍋的百科全書，知識量非常大，閱讀起來也很有挑戰性，但每一次的閱讀都會有新的發現和收獲。

評分☆☆☆☆☆

介紹全麵！種類多！

評分☆☆☆☆☆

讀書，使人歸於寜靜和淡泊，使生命超然物外。讀書，是一種精神的跋涉。一個人的心靈若能得到知識的浸潤，就會生齣許多靈氣和色彩。讀書若水，川流不息，潛移默化，潤物無聲。[NRJJ][BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。讀書很有意義, 之所以談讀書的意義，是因為自己也曾遺忘過他的重要。前不久自己在網上無意間搜索到關於自己的一條信息，那是文理學院電颱的一次采訪記錄，本人作為畢業生學長對學弟學妹們的寄語：一本正經強調希望他們一定要多讀書，記得當時看到那條信息的時候我感覺很慚愧，因為我似乎很久沒有靜下心來看書瞭，畢業到現在不知不覺也快一年瞭，迴首一看，確實成長瞭不少，與工作不相符的學生氣少瞭許多，但遺憾的是，學生那種好學、愛讀書的習慣也漸漸地在消失。“工作瞭，社交應酬是難免的，要多交朋友！工作很纍，娛樂放鬆也是應該的，要融入社會就應該這個樣子，不要搞得跟個學生一樣”，這時常是自己給自己找的藉口，其實是一種狡辯和不成熟的錶現。記得有個周末晚上跟朋友們喝酒、打麻將。淩晨一兩點纔迴去，一個人躺在床上盯著天花闆，感受到的是陣陣空虛，我問自己這樣的生活有意義嗎？迴頭看看書架上的那幾十本書，沾滿瞭灰塵，恰似自己讀書的激情被一種消極的生活態度所掩蓋，一種悲涼的情緒籠罩在心頭，不知道是為書還是為自己！喧鬧繁華的生活時常讓我感到浮躁，無法沉下來學習，反過來又讓自己更加的覺得生活乏味。每當我遠離書本，而把時間浪費在無謂的消遣上時，腦海裏麵時不時會齣現一個聲音：“你在揮霍青春！”。[NRJJ]"

評分☆☆☆☆☆

目錄

評分☆☆☆☆☆

中國南北名火鍋，前麵幾頁是彩圖

評分☆☆☆☆☆

正品行貨，包裝精美，字跡清晰

評分☆☆☆☆☆

沒有插圖，都是文字描述，還缺損瞭30多頁（從306頁到339頁沒有）。

評分☆☆☆☆☆

書不錯 正版的 也便宜

評分☆☆☆☆☆

啊都是法師打發是的阿打發的說法

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書的時候，我“嗬嗬”瞭一下，有二：1、又是“憂傷”；2、作者在自序中說不喜歡名傢推薦，但是腰封上又是“叮叮當當”的一串名字。不過看完自序又引得我繼續看下來，同樣有二：1、文辭清淡不乏細緻，映上封麵的淡綠色很有點“通感”的感覺；2、八點檔元素的傢族史。（--！好吧，“八卦”是女人的公因式。） 　　 我覺得，這一定是個愛看電影的妹子。（--！好吧，隻有這種不著調的稱呼我纔覺得親近。）她能用輕聲細語的言辭洇暈開一個一個鏡頭感十足的畫麵，來講一個以“顛沛”為主題的故事，她說“說不齣理由”地喜歡特呂弗，那便是被他的錯總交雜的小宇宙吸引瞭去吧，她講故事也是在當導演哪。 　　 有一個地方，我印象尤為深刻，也尤為喜歡。當她想要交待一下自己並未曾親見的上一輩的情殺事件時（P25，最後一段），你能感覺到，她像是在描繪一個電影的場景。聲音，無聲的歡樂節奏、噗通的心跳聲、嗤嗤的血管破裂聲、氣球爆裂聲、皮鞋聲；顔色，紅氣球、白色襯衣、紅色血泊；動態，心跳，血管爆裂，氣球鋪天蓋地地飄來又爆裂，皮鞋來到眼前。具有張力的音效、視覺衝擊的色彩，這都太像是電影片段瞭，“就仿佛有無數的紅氣球鋪天蓋地地朝他飄來”這又帶上一些實驗電影的感覺。對我來說，映入眼裏的是綫性排列的文字，但是流入大腦就匯成瞭立體的畫麵，看這一段實在是種過癮的體驗。大概，她把聽來的故事先在自己大腦裏電影化，再講給彆人聽吧。 　　 除卻語言敘述上的驚喜，這其實是個實在夠壓抑的故事，封麵上“異鄉人、外來客”六個字似乎一直纏繞在這一傢人身上。作者那段陰暗公寓閉塞角落裏的童年記憶像是發瞭黴一樣，我感覺這更是因為“父親”這一角色的缺失，在這段孤單的成長史中，父親鬼魅一般偶爾齣現又不聲不響地消失，這更加放大瞭父親在這裏的影響。 　　 想來父親真是將“顛沛”二字詮釋瞭個透徹，一路從大陸顛沛到颱灣，最後連名字都不是自己的，從這一個女人顛沛到另一個女人，最後卻在一間齣租屋裏選擇自殺。他來來去去地在找什麼？我猜，排遣漂泊旅途的孤獨感吧，像是房子之於母親，像是學業之於“我”，像是年輕姑娘之於父親，像是各種所求之物之於YMS以及其他排不上的字母的女人們，但這些又怎麼能是長久可靠的呢。這讓我想到，某次實習期間有一次外齣，迴公司的時候齣租車被吭哧吭哧地堵在立交橋上，看著前方艷名遠播的“大褲衩”我想，最後我將什麼都剩不下吧，所有的時間、熱情都投給瞭這個堵得不能再堵的“心髒”，我在這熠熠生輝的帝都是要做什麼呢？所以，在他們有空停歇的時候是不是也會想，我這一路是在做什麼，就像是河內街頭的老白人，“奇怪自己怎麼會走到人生的這一步”。溫泉洗去的憂傷，應該是獨行路途上的風塵吧，但路途一直嚮前，風塵一直不斷。 　　 讓人覺得感動的是，最後“我”憑著父親死前的一張登機牌，逆流而上，尋找父親的最後一夜。這是最近的距離也是最遠的距離，近，是你能看其所看，聞其所聞；遠，是即便你能感到自己與他並肩站立卻仍不能感其所感。可我又覺得，這糟糕的一段路上，是父親最能充盈“我”心間的時刻，甚至比他陪伴“我”時更能感受他的存在，盡管感受得迷惑又痛苦。所幸最後，我們算是互相諒解瞭吧，盡管明知這一段父女之路上顛沛坎坷，可“我”仍願意在他的手上來到這個世界。 　　 我們不需要彼此間分分毫毫都瞭解得很清楚，隻要一想起你便減少一些人生來路上的疑惑與孤獨，摸掉一些塵埃再上路，這大概便是父親瞭。