百姓湯6000例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 編

圖書標籤:

• 中醫
• 養生
• 湯藥
• 食療
• 傢庭醫學
• 健康
• 傳統醫學
• 病癥
• 方劑
• 飲食養生

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229083205

版次：1

商品編碼：11515579

包裝：平裝

叢書名： “超實惠烹飪6000例”係列叢書

開本：16開

齣版時間：2014-09-01

頁數：256

正文語種：中文

編輯推薦

　　

　　《百姓湯6000例》介紹瞭百姓可以烹飪湯品的方法和技巧6000例。書中包括健康素菜湯、美味畜肉湯、營養禽蛋湯、鮮美水産湯、甘潤甜品湯五大類湯品。
　　書中詳細介紹瞭調劑方法、技巧和製作過程，風味各具特色。本書還收集瞭很多的烹飪小技巧和廚房小常識。
　　本書介紹的食材易得，操作簡單，是居傢必備的煲湯菜普。

內容簡介

　　

　　《百姓湯6000例》介紹瞭百姓可以烹飪湯品的方法和技巧6000例。其中包括健康素菜湯、美味畜肉湯、營養禽蛋湯、鮮美水産湯、甘潤甜品湯五大類湯品。書中詳細介紹瞭調劑方法、技巧和製作過程，風味各具特色。並收集瞭很多的烹飪小技巧和廚房小常識。《百姓湯6000例》介紹的食材易得，操作簡單，是居傢必備的菜普。
　　書中還介紹瞭常見的近100種食材的功效、選購及保存方法、黃金組閤方式、食用禁忌、一些實用的小貼士等，將經濟營養的常見食材和簡單易行的烹調技巧結閤起來，好學易做，宴客傢常兩相宜，是百姓居傢烹調的必選。

作者簡介

　　陳誌田，1977年生於河北省承德市豐寜縣的中醫世傢，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，事跡錄入《中國當代名廚?大師篇》。擅長中國古代官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、傢常菜三者有機結閤為保健菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

內頁插圖

目錄

第一章 健康素菜湯
蔬菜的營養
適宜做湯的六種蔬菜
煲湯注意事項
食用蔬菜的誤區
常見食材的切法圖解
大白菜/小白菜/黃花菜/油菜
牛奶煨白菜
白菜豆腐湯
黃花菜馬齒莧湯
上湯油菜
白蘿蔔/鬍蘿蔔/黃瓜/南瓜
白蘿蔔海帶湯
鬍蘿蔔豆腐湯
黃瓜玉米羹
南瓜煮蘿蔔糕
香菇/蘑菇/草菇/滑子菇
香菇豆腐湯
蘑菇鮮素湯
草菇竹蓀湯
什錦湯
西紅柿/茄子/玉米/玉米筍
銀耳西紅柿湯
茄子煲豆腐湯
玉米鬍蘿蔔湯
什錦蔬菜湯
莧菜/芥菜/茼蒿/豆芽
莧菜豆腐湯
大芥菜紅薯湯
味噌豆腐湯
西紅柿豆芽湯
綠豆/黃豆/竹蓀/竹筍
消暑養顔湯
香菜黃豆湯
黃瓜竹蓀湯
濃湯竹筍
西葫蘆/絲瓜/佛手瓜/節瓜
西葫蘆豆皮湯
絲瓜鮮菇湯
佛手鬍蘿蔔馬蹄湯
橙子節瓜薏米湯
蓮藕/芋頭/土豆/涼薯
健體補血蓮藕湯
南瓜百閤蓮藕湯
豆苗煮芋頭
酸菜芋頭湯
土豆玉米棒湯
土豆麥片湯
百閤綠豆涼薯湯
蝦米涼薯湯
第二章 美味畜肉湯
燉肉湯的竅門
畜類的營養價值
畜肉及畜肉製品的鑒彆
常見食材的切法圖解
豬肉
百年好閤肉片湯
包菜果香肉湯
包菜肉絲湯
黃花菜木耳肉片湯
白菜蘑菇煲五花肉
茶香絲瓜肉片湯
百閤玉竹瘦肉湯
當歸蹄髈湯
調經湯
丸子豌豆尖湯
翡翠白菜湯
腐竹木耳瘦肉湯
果香銀耳豬腱子湯
海帶豆皮煲豬肉
海帶瓜片瘦肉湯
海底椰川貝瘦肉湯
黃芽青豆瘦肉湯
黃花菜肉絲湯
白菜粉條豬肉湯
空心菜肉片湯
苦瓜豉香肉湯
苦瓜海帶瘦肉湯
香菇白菜瘦肉湯
蓮子薏米健身湯
靈芝紅棗瘦肉湯
白蘿蔔豬腱子湯
美花瘦肉湯
蘑菇豆芽肉湯
蘑菇肉片湯
牛蒡豬肉湯
清湯獅子頭
清湯手扒肉
砂鍋肉丸湯
陳皮瘦肉湯
參杞香菇瘦肉湯
山藥螃蟹瘦肉羹
山藥肉片湯
山藥豬肉湯
等

前言/序言

　　中國人曆來講究烹飪之美、養生之道。正所謂，國以民為本，民以食為天，食以湯為先—這恐怕是中華湯文化幾韆年來最生動、最直白的智慧結晶。自古以來，湯從來就是炎黃子孫膳食結構中能頂半邊天的一塊美食領域，因其鮮美可口、營養豐富、易於吸收、老少皆宜等諸多傳統特色而廣為流傳，生生不息。國人對於湯的這份“情有獨鍾”不僅僅是對食材多姿多味、營養滋補的一種褒奬，更是對天地萬物、人文情懷的一份感恩。
　　勤勞、善良、智慧的中國人對待任何一種食材或者美食都懷著一份敬意，並秉承著認真、誠懇的態度，精益求精，不斷地將眾多美食推嚮更加高深、多元化的層次，為世界飲食界不斷地注入新鮮血液。也許，韆傢百姓韆傢湯，對於湯來說，每個傢庭都有著自己獨特的見解以及精細的實踐，不過，這並不妨礙大傢對於一類湯的共同認知，它便是—百姓湯。
　　百姓湯集中體現瞭老百姓的烹飪智慧，是一類集大成者的飲食文化。從湯的選材，到食材的處理，再到食材的烹飪，然後到食材的齣鍋，每一步都是如此的嚴謹。中國的湯海納百川，飲譽國內外，這一點在百姓湯中也得到瞭集中體現。百姓湯選材多是日常生活最常見易得且價格公道的食材，無論是蔬菜、畜肉、禽蛋，還是水産，
　　經過老百姓之手，經過廚具的“碰撞”，都能輕輕鬆鬆地被烹飪成一道道餐桌上最齣彩的“寵兒”。
　　中醫精髓博大精深，源遠流長，對於湯的特殊意義與價值，其認為遠遠蓋過傳統藥材。兩韆多年前，《黃帝內經》中就提齣“上醫治未病，中醫治欲病，下醫治已病”。如此說來，湯即“上醫”。國人講究烹飪與養生的和諧統一，經常喝湯的老百姓身體更加健康，也比較容易長壽。每一種食材，每一種百姓湯，都有著其特殊的營
　　養價值，隻有選對瞭、喝對瞭，纔能體會到百姓湯之美味，長久之後，更能切身感受到百姓湯之滋補。
　　本書是《百姓湯》的最新整閤編寫版本，書中除瞭包含原版書中的食材，還添加瞭許多新的品種，對一些復雜難懂的湯做齣瞭精細的簡化處理，對食材和湯的營養成分也進行瞭充分而科學的分析。讀者在閱讀這本書的時候，可根據自身、傢人、朋友的口味愛好或者營養需求，直接查閱最適閤的百姓湯。整本書呈現給讀者的感受便是簡單、實用、美觀，適用於每一個緻力於尋求最美味、最滋補、最簡單的百姓湯的傢庭。

探尋中華飲食文化的深厚底蘊：《百姓傢常菜精選集》 圖書簡介 在中國這片廣袤的土地上，飲食文化不僅是果腹之需，更是血脈傳承、情感維係的重要載體。《百姓傢常菜精選集》正是這樣一部深植於民間煙火氣，旨在係統梳理和推廣中華大地最為質樸、最接地氣的日常烹飪智慧的典籍。本書聚焦於韆傢萬戶的餐桌，摒棄繁復的宴席菜式，專注於那些代代相傳、最能代錶“傢”的味道的烹飪技法與食譜。 本書的編撰曆時數載，采擷於民間，是對中國普通百姓日常飲食習慣的一次深度田野考察與整理。我們深知，衡量一道菜肴是否“優秀”，不在於其食材的珍稀或烹飪的復雜，而在於其是否能以最經濟的方式，烹調齣最令人慰藉的滋味。 第一部分：源頭活水——中華烹飪的地域性與季節性 《百姓傢常菜精選集》首先構建瞭一個宏大的地理與時間框架，來理解中國傢常菜的形成邏輯。 地域風味群像的描摹： 中國幅員遼闊，氣候土壤各異，造就瞭八大菜係之外，無數未被納入主流教科書的“地方小吃群”。本書不再單純羅列菜名，而是深入剖析瞭不同地域的“主味”偏好。 北方的醇厚與窖藏： 重點介紹瞭黃河流域，尤其是在鼕季漫長地區，如何利用發酵、醃漬技術（如東北的酸菜、華北的醬製）來平衡鼕季食材的匱乏。例如，對“老豆腐燉粉條”的剖析，並非僅停留在配料層麵，而是深入研究瞭發酵豆製品的乳酸菌群落對風味的影響，以及如何通過控製燉煮時間，使湯汁達到濃稠如醬的境界。 南方的清鮮與時令： 長江流域及以南地區，食材更迭速度快，烹飪強調“不時不食”。本書詳細記錄瞭江南地區對“時令綠葉菜”的處理方式，如春筍破土後的“醃篤鮮”的精確火候控製，以及夏季針對暑濕氣候下，如何通過清湯和少油的烹調方式來“祛濕生津”。 西部的乾香與重彩： 針對西南、西北的地理特點，本書收錄瞭大量與香料、醋、辣味結閤的菜肴。例如，對川西地區“泡菜”的製作工藝，我們采用瞭現代科學的視角，解析瞭乳酸發酵的酸度如何與辣椒素形成完美的味覺平衡，而非簡單的堆砌麻辣。對於西北的牛羊肉烹飪，則側重於如何利用大料和慢燉，去除膻味，保留肉質的縴維感。 季節流轉中的餐桌哲學： 傢常菜的精髓在於“應季”。本書按春、夏、鞦、鼕四季劃分，係統展示瞭不同時令食材的最佳處理方法。 春日喚醒： 側重於“發芽”與“嫩綠”，如何處理初生的野菜（如薺菜、摺耳根），如何保證其清脆的口感而不流失營養。 夏日清涼： 重點不在於冷盤，而在於如何通過“小火慢煨”與“快速煸炒”的交替，達到既開胃又不過於油膩的境界，例如對各種“時令瓜果入菜”的探討。 鞦日豐收： 詳述瞭如何處理成熟的塊莖類作物和榖物，如何利用鞦季的乾燥環境進行食物的自然保存，以及如何通過烘烤、收汁等手法，將食物的“甜”與“香”推嚮極緻。 鼕日進補： 關注“湯”與“窖藏”的藝術，如何通過閤理的食材搭配，在保證熱量的同時，達到溫和滋補的效果，而非簡單的“大補”。 第二部分：技藝為本——百姓烹飪的核心技法解析 本書拒絕使用過於專業化的廚房術語，而是用最直觀的方式，解析那些決定傢常菜成敗的“關鍵瞬間”。 火候的藝術——從“旺”到“文”的轉換： 傢常菜很少使用專業爐竈，對普通傢庭燃氣的控製能力要求極高。《百姓傢常菜精選集》用大量的圖文對比，解釋瞭“急火快炒”與“中小火慢煨”的內在區彆。我們定義瞭“冒煙而不焦”的油溫標準，並提供瞭如何在普通平底鍋中模擬專業“鑊氣”的方法，這主要通過控製鍋具的預熱時間和加入少量水（形成蒸汽）來實現。 調味的層次感： 基礎調料如鹽、醬油、醋、糖的使用，纔是傢常菜的靈魂。 “三進三退”的用鹽法： 講解瞭在醃製、烹飪過程中分次放鹽的時機和用量，以確保食材內部與外部的風味同步。 醋的“拐角”應用： 詳細闡述瞭何時（如煸炒前）和何時（如齣鍋前）加入醋對菜肴風味帶來的不同影響，以及如何利用陳醋、米醋、香醋來修正不同的菜肴基調。 復閤香料的疊加： 針對如蔥薑蒜等基礎香料，本書提供瞭它們在不同油溫下釋放風味的照片對比，指導讀者如何避免炒糊“虎口香”，而是達到“醇厚香”的最佳狀態。 第三部分：食譜的精煉與重構 本書收錄的食譜均經過反復實踐，力求在保證風味原真的基礎上，最大化操作的便捷性與成功率。 “減法”原則的體現： 許多經典傢常菜往往因加入過多“額外”的配料而失去瞭本味。本書的食譜嚴格遵循“減法”原則，隻保留瞭對風味構成至關重要的少數幾種食材。例如，一道“紅燒肉”，配料錶上可能隻有五種核心材料，但步驟中對每一種材料的翻炒、上色、鎖汁的描述，細緻到瞭秒級。 “一鍋鮮”與“多層味”的平衡： 我們分類展示瞭如何在一個鍋內實現風味的遞進。例如，在製作燉菜時，如何利用底油的香氣、水汽的滲透、以及最後的大火收汁，讓不同食材（肉類、根莖、葉菜）在同一個鍋中，各自展現齣最理想的口感，從而避免“所有食材一個味”的平庸。 對“時令主食”的補充論述： 傢常菜的完整性離不開主食。本書特彆闢齣章節，介紹各地在不同季節如何製作搭配主菜的特色主食，例如玉米麵在不同濕度下的和麵技巧，以及如何利用剩飯製作齣帶有獨特焦香的“鍋巴飯”。 結語： 《百姓傢常菜精選集》是一本麵嚮每一個熱愛生活、熱愛廚房的普通人的工具書。它不僅僅是一本菜譜匯編，更是一部記錄瞭中華民族在柴米油鹽中積纍起來的樸素而深刻的生活哲學的百科全書。我們相信，掌握瞭這些基本而紮實的烹飪智慧，任何人都能在自己的小廚房裏，烹飪齣最地道、最溫暖的“中國味”。

評分☆☆☆☆☆

《百姓湯6000例》這本書，給我帶來的最直接的改變，就是我的餐桌變得豐富多彩瞭！以前我總是圍著那幾道菜打轉，傢人都快吃膩瞭。這本書簡直就像一個神奇的萬花筒，每次翻開都能看到不一樣的風景。我最看重的是這本書的實用性，它沒有那些遙不可及的高級食材，也沒有那些復雜的步驟，都是我們日常生活中能接觸到的食材和方法。我最喜歡書裏關於“一菜多吃”的建議，比如一道燉雞，可以根據不同的配料，做齣好幾種不同風味的菜肴，既節省瞭時間和精力，又滿足瞭傢人的味蕾。還有書裏關於不同烹飪工具的介紹，讓我對傢裏的鍋碗瓢盆有瞭新的認識，原來不同的鍋具對菜肴的口感影響這麼大！我嘗試瞭書裏介紹的“電飯煲懶人燉菜”，真的太方便瞭，放進去什麼都不用管，齣來就是一道美味。而且，這本書的語言風格非常接地氣，沒有那種高高在上的感覺，就像和一位經驗豐富的朋友聊天一樣，讓你覺得做飯是一件輕鬆愉快的事情。它讓我從一個“吃飯機器”變成瞭一個“幸福的傢庭廚師”，這種變化，用語言是很難形容的。它不僅僅是一本食譜，更是我生活中一份珍貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

《百姓湯6000例》這本書，對於我這樣一個常年在外地工作的打工族來說，簡直是一股清流。每次迴傢，都想給父母做點什麼，但又怕自己手藝不精，反而讓他們操心。這本書的齣現，解決瞭我的大難題。它提供的菜例非常豐富，而且很多都是我們日常生活中最常吃到的傢常菜，比如各種燉菜、炒菜，還有各種湯品。這些菜我父母都特彆喜歡，而且做起來也相對容易上手。我最欣賞的是書中對細節的把握，比如如何快速去腥，如何讓肉類更入味，如何掌握火候讓蔬菜保持翠綠等等，這些都是非常實用的小技巧。我記得有一次，我按照書上的方法做瞭個紅燒肉，以前我做的紅燒肉總是油膩膩的，這次竟然肥而不膩，入口即化，我父母都說比外麵飯店做的還要好吃！這種成就感真的無與倫比。而且，書中的排版也非常清晰，圖片也很直觀，就算不識字的老人也能大緻看懂。這本書不隻是教你做菜，更是傳遞瞭一種傢的味道，一種溫情的關懷。它讓我覺得，即使身在異鄉，也能通過一頓飯，將思念和愛傳遞給傢人。感謝作者寫齣這樣一本充滿人情味的書，它讓我和傢人的距離，仿佛又近瞭一分。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始拿到《百姓湯6000例》的時候，我並沒有抱太大的期望。我是一個典型的“廚房小白”，平時隻會偶爾煮個泡麵，對復雜的烹飪技巧望而卻步。但傢裏人老是抱怨我做的飯菜單調，為瞭改善夥食，我硬著頭皮翻開瞭這本書。沒想到，它徹底顛覆瞭我對烹飪的認知！這本書的語言風格非常樸實，沒有那些華而不實的專業術語，讀起來一點壓力都沒有。作者就像一個親切的長輩，一步一步地指導我。最讓我驚喜的是，書裏有很多針對不同季節、不同節日的菜譜，我跟著做瞭幾道，不僅傢人喜歡，連我自己都覺得自己廚藝大有長進。尤其是書裏關於如何利用有限的食材做齣多樣化口味的建議，簡直是我的救星。我總是容易把所有食材一股腦兒地往鍋裏倒，結果味道一團糟。這本書教會我如何根據食材的特點進行巧妙組閤，比如用簡單的香料就能激發海鮮的鮮味，或者用一點點醋就能讓肉類口感更嫩滑。我試著做瞭幾個菜，雖然味道不一定有飯店那麼精緻，但那種自己動手、傢人享受美食的快樂，是任何其他東西都無法替代的。這本書讓我發現，原來做飯並沒有想象中那麼難，關鍵在於找對方法，並且有足夠的熱情。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於生活美學的指南，教會我如何用美食來溫暖傢人，點亮生活。

評分☆☆☆☆☆

《百姓湯6000例》這本書，簡直是廚房裏的百科全書！我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得少瞭點係統性的指導，尤其是麵對傢裏老人和小孩挑剔的口味時，更是常常陷入“做什麼”的睏境。翻開這本書，我纔真正明白，原來傢常菜也可以如此變化多端、營養均衡。作者的講解非常細緻，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的比例，都寫得清清楚楚，生怕我們讀者學不會。我特彆喜歡書裏關於食材搭配的章節，以前總覺得是經驗之談，現在有瞭理論依據，做菜時信心十足。比如，之前我一直搞不清楚為什麼有些蔬菜一起炒會發黑，看完書纔明白是某些食材的酸堿性不兼容，調整一下順序或者稍微焯水就能解決。而且，書中提供的6000個菜例，簡直滿足瞭我想象中的所有需求！無論是快手早餐，還是精緻的晚宴菜肴，亦或是針對特定人群的養生湯羹，應有盡有。我嘗試瞭書裏一個“滋補養顔雞湯”的做法，用瞭幾種平時不太注意的藥材，沒想到味道竟然如此醇厚，傢人都贊不絕口，說是我近期做過最好喝的湯。這本書不僅教會瞭我如何做齣一道道美味佳肴，更讓我體會到瞭烹飪的樂趣和成就感。它讓我從一個“吃飯的人”變成瞭一個“懂得做飯的人”，真心推薦給所有熱愛生活、享受廚房時光的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

如果說《百姓湯6000例》是一部音樂作品，那麼它就是一首恢弘的交響樂，每個音符都經過精心編排，最終匯聚成一麯動人心弦的樂章。這本書的體係非常龐大，涵蓋瞭從基礎的食材處理到復雜的烹飪技法，再到各種主題性的菜單設計。作者的文字功底非常深厚，能夠用一種極其富有感染力的方式來描述食物的製作過程，仿佛能透過文字聞到食物的香氣，看到食物的色澤。我尤其喜歡書中對於一些經典菜肴的深入剖析，它不僅僅是告訴你怎麼做，更是告訴你為什麼這麼做，背後的原理是什麼。這讓我對烹飪有瞭更深層次的理解，不再是死記硬背，而是能夠融會貫通，舉一反三。比如，書中關於發酵類食材的講解，就讓我大開眼界，明白瞭 sourdough 的奧秘，以及如何在傢製作美味的麵包。我嘗試瞭幾種書裏介紹的特色麵點，效果都非常驚艷，傢人都覺得我簡直是換瞭一個人！而且，這本書的知識密度非常高，每一次閱讀都能有所收獲，總能在不經意間發現新的技巧和靈感。它就像一個無盡的寶藏，每次挖掘都能發現新的驚喜。對於一個追求烹飪極緻體驗的愛好者來說，《百姓湯6000例》無疑是不可多得的案頭必備。

評分☆☆☆☆☆

價格實惠，比書店裏的便宜多瞭，配送速度快。

評分☆☆☆☆☆

單位買的 用著還行吧

評分☆☆☆☆☆

東西不錯！下次還來，，，京東正品行貨

評分☆☆☆☆☆

發貨很快，好評。

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的一本書。喜歡！

評分☆☆☆☆☆

性價比高，送貨快，以後就在京東買瞭

評分☆☆☆☆☆

很實用的書。喜歡。贊一個。

評分☆☆☆☆☆

很好很好，自己也想不到這麼多煲湯方法

評分☆☆☆☆☆

實用。。。。。