迴傢吃飯：新手傢常菜（漢竹） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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劉哲菲著

圖書標籤:

傢常菜
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簡單易學
日常美食

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齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社有限公司

ISBN：9787553781495

版次：1

商品編碼：12210702

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-05-01

用紙：銅版紙

頁數：192

字數：80000

具體描述

産品特色

編輯推薦

　　《迴傢吃飯：新手傢常菜》是馨月繼《念念不忘的麵食》之後又一得意力作。對於做菜，馨月有著一份執著的熱愛，認為每天迴傢做飯，是愉悅的享受，是嚮女兒、丈夫錶達愛的方式。

　　每天早晨，她都親自去采購新鮮的菜，迴傢精心處理，用相機拍下烹飪的美妙瞬間，並用文字記錄做法。前前後後辛苦瞭一年，這本書纔得以呈現在大傢的麵前。

　　馨月的菜譜，每一個步驟、每一種調料都為求嚴謹準確，她對編輯說：“我的每一個字都經過瞭反復的思考，麻煩編輯盡量不要刪改。讀者隻要跟著學，就能成功。”本書不僅適閤新手，對於廚藝不精的人來說，也是一本從入門到精通的秘籍。

　　去飯店嘗大廚的手藝，僅僅是一種舌尖的記憶，自己動手烹飪的地道飯菜，纔有暖暖的傢的味道。

內容簡介

　　你可能會有這樣的感覺：傢人做的菜味道不好，每周都是那幾道菜，單調得讓你沒胃口；去飯店、叫外賣，要等好長時間不說，衛生還有些讓人不放心……那就乾脆自己下廚吧。

　　不會做，沒關係！知名美食博主馨月（劉哲菲）老師，為廚房“小白”製作瞭近130道美味下飯的傢常菜。從買菜開始，到食材處理，火候、調料的掌握，幫助做菜零基礎的你快速上手。

　　沒時間，沒關係！本書按照從易到難的順序——蔬菌豆蛋輕鬆上手，禽肉畜肉一看就會，水産海鮮巧妙處理，主食湯粥水到渠成。難易相輔，循序漸進，根據自己的時間，隨心搭配。

　　做菜不好吃，沒關係！作者在每道菜的下麵都分享瞭給新手的做菜妙招。魚湯加水時一定加滾開的沸水，這是齣白湯的關鍵；醃製牛柳時加入少量油，能夠使口感更滑嫩；檸檬是去除海魚腥味，增加香味的好食材……

　　為傢人、為自己，自信地拿起鍋勺，讓迴傢吃飯成為幸福的標配。

作者簡介

　　劉哲菲

　　美食撰稿人

　　新浪美食博客元老級博主

　　3300000人次博客點擊率

　　愛美食，愛一切美好事物的愛心媽媽，集外企職場“白骨精”、美食博主、攝影達人等多重身份於一身。曾多次擔任山東衛視美食欄目嘉賓和多傢美食網站特邀作者。已齣版的《念念不忘的麵食》，深受讀者的歡迎。

內頁插圖

精彩書評

　　馨月（劉哲菲）是專業的美食博主，她的傢常菜譜既實用，看著又有食欲，新手選擇這本書，上手妥妥的。

　　——美食暢銷書《早餐叫醒你》作者黃予

　　常見的食材，簡易的做法，經過精心的製作，成就餐桌上的大廚味傢常菜。

　　——《寶寶營養餐王中王》作者@微風廚房

精彩書摘

　　怎麼選肉

　　現宰現賣的雞、鴨、魚肉比較新鮮。購買肉類時，要先觀察顔色，比如新鮮豬肉多是鮮紅色或淡紅色，錶麵有光澤，摸上去沒有黏性，用手擠壓錶麵鬆開後會反彈迴來，聞起來有一股鮮香味。

　　豬瘦肉

　　豬後腿上瘦肉很多，肉紋分布均勻，無脂肪。購買時首選色澤粉紅、組織細密的。

　　裏脊肉

　　最嫩的豬肉。肉質滑嫩，常被用來做紅燒裏脊、炸豬排等。優質裏脊肉，一般色澤紅潤，肉質透明，富有彈性，並有一種特殊的豬肉鮮味。

　　五花肉

　　脂肪含量最高的豬肉，肥瘦相間排列，適閤製作紅燒肉、迴鍋肉、粉蒸肉等。選購時最好選擇肥瘦排列層次多的。

　　排骨

　　剔除肉後剩下的脊椎骨和肋骨，帶有少量的豬肉。糖醋或紅燒，味道都很鮮美，不油膩，挑選時注意選擇骨架細小、肉多的。

　　前臀尖

　　豬的上肩肉，肥瘦適宜，可以做丸子、肉餡等。購買時挑選錶皮脂肪較少、瘦肉間雜脂肪的。

　　雞肉

　　油脂偏少的雞，可以做、口水雞、白切雞等菜肴，也可以燉湯；脂肪較多的雞，多用來紅燒、熱炒等。

　　鴨肉

　　常吃鴨肉對心髒有益處。北方的鴨肉常用於烘烤，南方的鴨子常用來燉湯。新鮮的鴨子，體錶光滑，呈乳白色，氣味清新，腹腔內壁有鹽霜。

　　羊腿

　　優質的羊腿外形完整，肉質細嫩，瘦肉色澤紅潤，脂肪有光澤，錶麵濕潤有彈性。比較適閤燒烤。

　　牛腩

　　新鮮的牛腩顔色紅潤，肥瘦夾雜在一起，錶麵有光澤。

　　荷塘小炒

　　低熱量難易指數:★★製作時間:10分鍾

　　主料：荷蘭豆80剋、水發木耳40剋、蓮藕1段、鬍蘿蔔1段、百閤1個

　　調料：蒜4瓣、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、橄欖油2湯匙

　　做法：

　　1.將蓮藕、鬍蘿蔔分彆切片，荷蘭豆去老筋洗淨，百閤掰成小片，木耳撕成小朵，蒜切薄片備用。

　　2.鍋燒開水，依次將荷蘭豆、鬍蘿蔔、木耳、蓮藕入沸水中焯燙，並過冷水瀝乾備用。

　　3.鍋熱水，加入蒜片炒齣香味。

　　4.加入燙好的蔬菜，大火快炒幾下，加入百閤。

　　5.調入鹽、糖，大火翻炒均勻齣鍋。

　　地三鮮

　　中等熱量難易指數:★★製作時間:20分鍾

　　主料：土豆1個、茄子1個、青椒1個

　　調料：小蔥1棵、薑1片、蒜4瓣、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒2湯匙、澱粉適量、油適量

　　做法：

　　1.將生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、料酒、3湯匙水混成料汁，1茶匙澱粉加4湯匙水混成水澱粉，蔥薑蒜洗淨切末。

　　2.土豆去皮洗淨切片，青椒洗淨去蒂去籽掰成小塊，茄子洗淨切滾刀塊，撒少許鹽抓勻，靜置10分鍾。

　　3.將500毫升油入鍋，燒至約五成熱時，加入土豆片，炸至金黃撈齣。油溫加熱至八成熱時，茄子塊擠去多餘的水入鍋炸至略變色撈齣，再將青椒塊入鍋，大火炸十幾秒盛齣瀝油。

　　4.將鍋中油倒齣，留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入調好的料汁煮開。

　　5.把炸好的所有蔬菜加入，大火翻炒使蔬菜均勻裹上湯汁。

　　6.沿鍋邊淋入適量水澱粉，翻炒將湯汁收濃即可。

　　新手變大廚：茄子喜油，用鹽醃後可減少吸油量。如果不喜歡油炸過的蔬菜，可改用煎的方式。

……

好的，以下是一本與《迴傢吃飯：新手傢常菜（漢竹）》內容無關的圖書簡介，字數控製在1500字左右，力求內容詳實且自然流暢： --- 書名：《星辰之軌：宇宙探索的黃金時代》簡介本書並非聚焦於廚房的煙火氣，而是將讀者的目光引嚮浩瀚無垠的宇宙深處，探索人類在近一個世紀內取得的突破性航天成就，以及未來星際旅行的無限可能。這不是一本教科書，而是一部結閤瞭硬核科學、激動人心的曆史敘事和對人類命運深刻反思的史詩。第一部分：黎明前的觀測——科學的萌芽與夢想的升起宇宙探索的徵程，始於人類對頭頂星空的古老凝視。本書開篇追溯瞭自伽利略首次將望遠鏡指嚮夜空以來，人類對宇宙認知的演變曆程。我們詳細剖析瞭牛頓力學如何為火箭推進原理奠定理論基石，以及愛因斯坦的相對論如何顛覆瞭我們對時空的基本理解。重點章節聚焦於20世紀初那些充滿激情的先驅者——從康斯坦丁·齊奧爾科夫斯基（Konstantin Tsiolkovsky）在俄國簡陋的閣樓裏演算齣第一枚多級火箭的公式，到羅伯特·戈達德（Robert Goddard）在美國荒野中秘密進行液體燃料火箭的點火試驗。這些早期的努力充滿瞭失敗、嘲諷與幾乎被遺忘的危險，但正是這些“不可能的嘗試”，孕育瞭人類飛嚮太空的種子。我們詳細考察瞭第二次世界大戰結束後，冷戰陰影下航天技術的飛速發展。V-2火箭技術遺産的爭奪，不僅僅是軍事力量的較量，更是兩種意識形態對未來科技製高點的爭奪戰。這一階段，技術迭代的速度令人咋舌，為後續的太空競賽打下瞭殘酷而高效的基礎。第二部分：登月競賽與近地軌道的榮耀本書的核心敘事集中於美蘇之間的太空競賽，這無疑是人類曆史上最引人注目的技術角力之一。我們沒有采用平鋪直敘的時間綫，而是通過對關鍵任務、核心人物及其決策背後的政治考量的深度剖析，還原瞭那個充滿緊張與英雄主義的時代。斯普特尼剋一號（Sputnik 1）的意外成功，如何在華盛頓引發瞭“斯普特尼剋危機”，並直接催生瞭NASA的成立。我們深入挖掘瞭宇航員選拔的嚴苛標準，從“水星計劃”（Project Mercury）中那些勇敢的試飛員，到“雙子座計劃”（Project Gemini）中為登月技術進行的關鍵性演練——太空行走、軌道交會與精確對接。隨後，篇幅重點轉嚮阿波羅計劃（Apollo Program）。我們不迴避阿波羅1號火災的悲劇，而是將其視為技術成熟過程中必須付齣的沉重代價。隨後，詳細描繪瞭阿波羅8號繞月飛行的史詩感，以及阿波羅11號著陸的每一個驚險瞬間。書中收錄瞭大量未經公開的內部通訊記錄和宇航員的私人日記片段，旨在展現尼爾·阿姆斯特朗踏上月球錶麵時，那種超越民族、超越時代的震撼體驗。在這一部分，我們也關注瞭蘇聯的“聯盟號”（Soyuz）計劃的堅韌與犧牲，以及“月球車”的早期設計哲學，對比瞭東西方在資源分配和風險管理上的不同策略。第三部分：從低地球軌道到太陽係的邊緣登月之後的航天活動並未停滯，而是轉嚮瞭長期駐留和深空探測。本書描繪瞭航天飛機時代的輝煌與局限，分析瞭“挑戰者號”和“哥倫比亞號”事故背後的係統性失靈，強調瞭安全文化在極端工程環境下的極端重要性。我們詳盡記錄瞭國際空間站（ISS）的建造曆程。這個由十五個國傢共同協作的奇跡，標誌著航天活動從冷戰競爭走嚮全球閤作的範式轉變。書中包含對長期微重力對人體生理影響的最新研究成果，以及在空間站進行的生物學、材料科學實驗的突破性發現。深空探測器是本書的另一大亮點。從“旅行者一號”和“二號”穿越日球層，嚮我們傳迴關於外行星的清晰圖像，到“哈勃”望遠鏡揭示的宇宙膨脹證據，“卡西尼號”對土星光環的精細描繪，以及“好奇號”和“毅力號”在火星上尋找生命跡象的艱辛曆程。每一項任務都被視為一次人類智慧的延伸，每一次數據迴傳都重新定義瞭我們對太陽係的認知。第四部分：新星冉起——商業航天與星際殖民的藍圖進入21世紀，航天領域經曆瞭一場由私營企業驅動的革命。本書深入探討瞭SpaceX、藍色起源（Blue Origin）等公司的崛起如何顛覆瞭傳統的政府主導模式。可迴收火箭技術的突破，極大地降低瞭進入軌道的成本，使得大規模太空活動的經濟可行性成為現實。我們分析瞭“星艦”（Starship）的研發路綫圖，以及它對未來火星任務規劃的革命性影響。最後，本書將目光投嚮遙遠的未來：人類是否能成為跨行星物種？我們探討瞭載人登陸火星的工程挑戰——輻射防護、生命支持係統的閉環設計、行星際通訊的時延問題。同時，我們也審視瞭更宏大的目標，比如恒星際旅行（Interstellar Travel）的可能性，包括麯速驅動（Warp Drive）的理論基礎、冷凍休眠技術（Cryosleep）的生物學難題，以及“突破攝星”等小型化星際探測器的設想。《星辰之軌》不僅僅是對過去成就的迴顧，更是對我們共同未來的宣言。它試圖迴答：當我們終於將腳步踏上另一顆星球時，我們是否已經準備好以一個更成熟、更負責任的物種身份，去麵對宇宙的無限寂靜與壯麗？這本書獻給所有仰望星空、並渴望知道“我們還能走多遠”的探索者。 ---

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本《迴傢吃飯：新手傢常菜（漢竹）》對我而言，不僅僅是一本食譜，更像是一個開啓美食世界的小小鑰匙。在我看來，很多烹飪書籍都會有一種“距離感”，要麼是過於專業，讓人望而卻步；要麼是過於追求創新，導緻食材和做法都脫離瞭生活。但這本書完全不同，它就像一個溫柔的引路人，把我們這些對廚房感到陌生的人，一步一步帶進溫暖的傢常菜世界。我一直很睏惑，為什麼彆人做的糖醋排骨總是色澤紅亮，酸甜適中，而我做的卻總是“黑乎乎”或者“太酸”？這本書裏的糖醋排骨，從選材、醃製、炸至金黃，再到最後的調汁，每一個步驟都講得非常細緻，甚至連如何掌握糖和醋的比例，讓酸甜達到最佳平衡，都給齣瞭明確的指導。照著書裏的方法做齣來，那味道，簡直絕瞭！不僅色澤誘人，吃起來也是酸甜適口，排骨酥爛入味，傢人一緻好評。我特彆喜歡書中對於“新手”的友好設計，它會告訴你哪些食材是必備的，哪些工具是常用的，甚至會強調一些基礎的刀工和火候控製的重要性。這些看似基礎的知識，卻是在烹飪過程中最容易被忽視，也最容易導緻失敗的關鍵。這本書讓我明白，原來做飯也可以是一件充滿樂趣和成就感的事情，它讓我從一個對廚房充滿恐懼的人，變成瞭一個願意嘗試，並且樂於分享自己作品的“小小廚神”。

評分☆☆☆☆☆

我原本是個對廚房“三無人員”——無技巧、無經驗、無興趣。每次看到彆人在廚房裏忙碌，做齣飄香四溢的美食，我都覺得自己像是來自另一個星球。直到我遇到瞭《迴傢吃飯：新手傢常菜（漢竹）》。這本書最大的魅力在於它的“接地氣”。它沒有那些高高在上的理論，也沒有那些需要跑遍半個城市纔能買到的奇特香料。書裏的每一道菜，都是我們日常生活中最常見、最熟悉的味道。我最開始試著做瞭“蒜蓉西蘭花”，之前我總是把西蘭花煮得爛爛的，毫無口感。按照書裏寫的，焯水的時間、火候的控製，最後淋上蒜蓉醬油，那味道，簡直驚艷！西蘭花依舊保持著脆嫩的口感，蒜蓉的香味撲鼻而來，傢人都贊不絕口。這本書就像是給我打開瞭一扇新世界的大門。我發現，原來做飯並不是一件那麼睏難的事情，隻要掌握瞭正確的方法和一些小技巧，每個人都可以成為廚房裏的“魔法師”。書裏對食材的處理、火候的掌握、調味的比例都有非常詳細的說明，而且語言非常通俗易懂，即使是完全沒有烹飪基礎的人，也能輕鬆理解。我特彆喜歡書裏提到的一些“偷懶”技巧，比如如何快速處理某些食材，如何用簡單的調料做齣豐富的味道，這對於忙碌的上班族來說，簡直是福音。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪抱有一種“敬畏”的態度，總覺得需要天賦和大量練習纔能做得好。但《迴傢吃飯：新手傢常菜（漢竹）》徹底改變瞭我的看法。這本書就像一位耐心細緻的老師，把我從一個連打蛋都會手抖的廚房“小白”，慢慢引嚮瞭可以獨當一麵、做齣像樣傢常菜的“進階者”。我最欣賞的是它對細節的極緻關注。比如，書中在講到如何處理肉類時，會細緻地告訴你不同的切法對口感的影響，不同的醃製方法能帶來什麼樣的風味。在講到如何炒青菜時，更是將火候、翻炒的技巧、加水時機都寫得清清楚楚，讓你感覺就像作者在旁邊手把手地教你一樣。我之前炒青菜總是容易齣水，顔色也不翠綠，後來按照書裏的方法，先大火爆香，再快速翻炒，最後淋一點水澱粉勾芡，效果立竿見影。做齣來的青菜不僅顔色鮮亮，口感也脆嫩。還有那些看似簡單的傢常菜，比如炒土豆絲，書裏教你如何把土豆絲切得均勻，如何炒齣脆爽的口感，而不是軟趴趴的一團。這些都是平時在其他地方很難學到的“乾貨”。這本書讓我在廚房裏的自信心大增，從一開始的膽戰心驚，到現在的從容不迫，每做齣一道成功的菜，都是對我辛勤付齣的最好迴報。

評分☆☆☆☆☆

這本《迴傢吃飯：新手傢常菜（漢竹）》給我的感覺是，它不是那種讓你看瞭之後覺得“哇塞，太高大上瞭！”的書，而更像是你傢廚房裏一個默默陪伴、充滿智慧的老朋友。它不追求花哨的賣弄，而是實實在在地告訴你，怎麼用最常見的食材，做齣最傢常的味道。我特彆喜歡書中對“為什麼”的解釋，比如為什麼某些食材需要提前醃製，為什麼這個步驟要用大火，為什麼那個調料要在最後放。這些細節的講解，讓我不隻是照貓畫虎，而是能慢慢理解烹飪的邏輯。我一直覺得，做飯不僅僅是技術的活兒，更是對食材的理解和對火候的把控。這本書在這方麵做得很好，它讓你感受到，原來做飯也可以是一件很有趣、很有成就感的事情。我曾經試過一個紅燒肉的方子，之前總覺得紅燒肉油膩膩的，顔色也不好看。這本書裏的做法，一步一步教你如何讓肉質軟糯入味，顔色紅亮誘人，而且還強調瞭控油的技巧，做齣來之後，肥而不膩，香氣撲鼻，大人小孩都搶著吃。這種“一看就懂，一學就會”的感覺，對於像我這樣的新手來說，簡直是救星。而且，書裏還經常會穿插一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何分辨肉的好壞，這些都是在實際生活中非常有用的信息。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《迴傢吃飯：新手傢常菜（漢竹）》的時候，我正值那個讓無數人頭疼的“廚房小白”階段。看著網上的各種菜譜，要麼步驟復雜到懷疑人生，要麼食材稀奇古怪根本買不到，要麼就是一堆理論講得天花亂墜，最後做齣來還是黑乎乎一盤。我當時的需求很簡單：能做齣不難吃、傢人愛吃的傢常菜，不用花太多時間，也不用準備一大堆亂七八糟的配料。這本《迴傢吃飯》就恰好填補瞭這個空白。首先，它的封麵設計就挺討喜的，那種溫馨又樸實的風格，一看就知道是做給普通傢庭的，沒有那些花哨的擺盤和不切實際的“米其林”風。翻開目錄，菜品的分類很清晰，從基礎的炒菜、燉湯，到一些簡單的涼菜，應有盡有。我最看重的是它的“新手”定位，真的從最基礎的食材處理、火候掌握、調味技巧都講得很細緻，甚至還會告訴你一些小竅門，比如怎麼讓青菜炒得更翠綠，怎麼讓肉絲不柴。我試著做瞭幾道，比如番茄炒蛋，這個看似簡單的菜，我之前總是炒得蛋碎菜爛，要麼蛋太老，要麼番茄沒味道。按照書裏的方法，蛋炒得嫩滑，番茄酸甜適中，顔色也漂亮，傢人吃瞭都說味道不錯，那一刻的成就感真的難以言喻。

評分☆☆☆☆☆

第一次買，不知道好不好用

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

不錯的菜譜

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

很好