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編輯推薦
名師文化生活編委會，是廣州名師文化齣版有限公司屬下的專業從事生活類圖書的部門，其主要成員由資深的營養育兒專傢和廚師組成。曾編輯齣版的《傢常大眾菜營養配餐叢書》、《每天一種新口味十味傢常菜1000樣》、《讓孩子聰明健康的500樣營養配餐》等書在市場上都非常熱銷。內容簡介
《湘菜王888》就是為瞭滿足廣大傢庭讀者的需要精心編寫而成，根據材料的品種而分為繽紛素食類、營養豆類、可口畜肉類、飄香禽蛋類、鮮味水産類、主食小吃類。編者仔細挑選瞭888道經典的湘菜，為讀者提供每道經典湘菜的製作方法，並體貼地加入瞭與之相關的小提示，讓您在享受到美味湘菜的同時，還能收獲到有關的知識。內頁插圖
目錄
第一章繽紛素食類鐵闆香辣茄
梅乾菜蒸茄子
香炒茄子
米椒蒸茄子
火腿炒茄條
湖南茄泥
辣椒炒蛋
小炒牛皮菜
紅椒炒藕根
包心甜椒
冷拌青椒
炒青椒片
芝麻青椒絲
蒜香茼蒿
燒拌紅椒絲
剁椒紅薯片
清炒蒜薹
淋酸紅椒
紅椒釀肉
白辣椒蒸豆腐皮
蒸豆豉紅椒
紅椒炒空心菜梗
手撕空心菜梗
沙煲蝦醬空心菜梗
蛋皮扒西蘭花
木耳鬍蘿蔔炒花菜
剁椒蒸米豆腐
六味釀雙椒
涼拌兒菜
雙椒炒花菜
奶油菜心
焦酥菠菜心
椒鹽菠菜
老虎菜
辣拌芥藍菜
豉香蕨菜
藠頭炒蕨菜
醃拌生菜
拌香辣生菜
豆豉煮鼕莧菜葉
剁椒炒莧菜
小炒鼕莧菜梗
豉椒炒鼕莧菜梗
沙鍋鼕莧菜梗
拌炒什錦泡菜
奶油四寶
雞油莧菜
小炒袖珍菇
清炒莧菜
酸泡菜炒湘皮
生燜毛豆
有湯凍菌包菜
油辣圓白菜捲
拌圓白菜乾
特色大白菜
白菜苞燒鼕瓜
原味大白菜
香辣酸白菜
油淋芽白餅
玉帶芽白
蘑菇燒白菜苞
蒓菜煮白菜苞
什錦鼕瓜盅
鼕瓜雪
辣椒炒南瓜絲
酸椒南瓜絲
木耳燒鼕瓜
腐乳燒鼕瓜
清炒南瓜藤
風味苦瓜丁
梅菜肉末扣苦瓜
白辣椒梅菜蒸苦瓜
絲瓜燜豆腐
蒜末蒸絲瓜
草菇燒絲瓜
剁椒拌蒲公英
油炸白辣椒
辣椒炒絲瓜
紅燒黃瓜
油辣黃瓜捲
雙椒炒黃瓜
西紅柿拌黃瓜
酸辣黃瓜
美味黃瓜條
肉泥黃瓜丁
鹹蛋黃燒黃瓜
農傢乾菜
傢常乾豆角
豆乾炒豇豆
泡椒豇豆
沙鍋豇豆
煎春筍頭
椒麻四季豆
泡椒四季豆
肉末炒豇豆
鬆仁四季豆
樹子拌苦瓜
油酥臘八豆
薑汁扁豆
蠶豆炒酸菜
酸菜炒木耳
芽菜炒蠶豆
油熗蠶豆
綠豆芽炒蠶豆
肉末豉椒青豆碎
雙椒銀芽絲
蒓菜煮豌豆苗
黃花炒豆芽
四季豆炒土豆
湯泡豌豆苗
剁椒土豆泥
扒土豆丸子
紅燒土豆丸
剁椒蘿蔔皮
粉蒸蘿蔔絲
甜爽蘿蔔乾
酸辣蘿蔔皮
清炒白蘿蔔絲
豉椒炒蘿蔔丁
白果燴三菌
白蘿蔔炒海帶絲
酸菜炒萵筍丁
韭菜萵筍絲
三絲萵筍捲
萵筍濃湯
紅油鼕筍
香煎鼕筍
腐乳鼕筍
鮮爽鼕筍絲
紅燒鼕筍
欖菜炒鼕筍
腐乳燒筍片
糟凍鼕筍
油辣鼕筍條
鼕筍燒鳳尾菇
水燜煙筍
小炒雙乾
紅燒寒菌
農傢脆筍
海帶炒酸蘿蔔
小炒寒菌
黃花菜煮粉絲
青椒炒牛肝菌
辣椒醬燒土豆
口蘑炒草菇
香菇燒菱角
香爆四菇
鮮蒸雞腿菇
紅燒五菇
鼕菇水麵筋
口蘑燒麵筋
紅椒炒雞腿菇
香燜雞腿菇
酸菜炒雞婆筍
沙鍋茶樹菇
雞婆筍炒藠頭
剁椒蒸娃娃菜
臘味娃娃菜
椒汁香芋絲
雞湯煮香芋
香菇燒芋丸
芋頭煮蘿蔔菜
剁椒煮芋頭
白辣椒炒芹菜
蒜蓉韭菜薹
芹菜炒魷魚
韭菜薹炒魚肉絲
雪菜花生仁
蒜辣汁拌韭黃
醃尖椒韭菜
湘江四色喜
蠶豆炒韭菜
鮮辣淮山
菊花荸薺
乾貝三色球
油辣茭白絲
梅蘇拌藕條
韭菜炒鹵藕
紅椒蓮藕
薑末拌藕片
乾鍋湖藕
小炒藕絲
毛豆炒藕丁
青椒炒百閤
紅椒炒茭瓜
雙椒玉米粒
金沙玉米
素炒梔子花
油燜青椒
黃瓜煮皮蛋
芹菜拌鬍蘿蔔
第二章營養豆類
金沙豆腐
平鍋豆腐
特色豆腐
肉末燒豆腐
魚子燒豆腐
皮蛋燒豆腐
魚頭豆腐湯
香麻豆乾丁
雙味荷花豆腐
剁椒蒸紅白豆腐
熱拌豆筍絲
煎雞蛋燒豆腐
煎蛋燜豆腐
香菇燉豆腐
香辣銀魚豆乾
剁椒蒸豆乾
雙鮮豆乾
榨菜辣豆乾
金針百閤豆乾
開胃香乾
芹菜炒香乾
口味三角香乾
香菜拌豆皮
花生米拌腐丁
蠶豆肉片湯
香乾炒腰片
韆張結燒肉
四喜豆脯
宮保豆腐丁
紅椒拌豆乾絲
雙椒炒豆腐
湘式火腿蠶豆
豆豉銀魚炒豆乾
白菜幫炒素雞
腐包鴨塊
什錦豆腐湯
油炸臭豆腐
臭豆腐釀肉
臭豆腐煲豬手
臭豆腐燒排骨
臭豆腐燒豬尾
油豆腐炒菜心
木耳豆腐丁
豆乾炒鬍蘿蔔
小魚炒豆乾
第三章可口肉類
醬爆脆腸
雞血草菇燉肉丸
酸菜煮肉丸
野鬍蔥炒肉丁
豬骨燉蓮藕
傢常狗肉
香辣狗肉
墨魚燉肉
香煎五花肉
雙椒煮肉末
蝴蝶香芒
肉泥燜米豆腐
雙椒炒裏脊絲
鍋巴裏脊片
溜玉環裏脊捲
豆辣肉捲
肉末炒毛豆
肉末炒魔芋
香爆肉丁
花生裏脊丁
辣汁醬香肘
茭白炒肉丁
青椒炒肉丁
黃金肉末釀紅椒
煎釀雙色椒
雙椒小炒肉
雙椒炒肉絲
海帶炒肉絲
子薑炒肉絲
白辣椒炒肉
韭黃炒肉絲
酸豆角炒肉片
白辣椒炒風吹肉
白菜葉煮肉片
黃瓜皮炒肉絲
五香火腸片
酸菜煮肉片
泡椒燒豬尾
湖南迴鍋肉
香辣迴鍋肉
青蒜炒臘腸
豉香五花肉
茶樹菇炒五花肉
花生米燉鹿筋
飄香五花肉
紅燒肉燜蘑菇
香煎酸肉
玉蘭肉片
玫瑰香肉
香乾辣炒肉片
鹵蛋燒肉
湘味紅燒肉
柚皮紅燒肉
雪梨紅燒肉
梅乾菜燒肉
芥末薄片肉
香蒸方肉
馬齒莧蒸肉
雞腿菇蒸肉
竹筍炒肉片
籠香芋排
荷葉包米粉肉
籠香米粉肉
走油豆豉扣肉
蓮蓬扣肉
鳳眼扣肉
南瓜扣肉
紅椒炒油渣
豆豉辣椒蒸油渣
油渣炒空心菜梗
豆豉蒸肉皮
蘑菇滑肉湯
鹵香豬頭肉
韭花炒肉皮絲
香辣豬皮絲
紅燒豬皮
辣椒炒削骨肉
香辣糯排
皮蛋燴排骨
皮蛋蒸排骨
玉米棒燉筒子骨
銀牌紙包排骨
珍珠糯排骨
青椒燜排骨
豉椒排骨
乾豆角蒸肉
酸蘿蔔炒脆骨
豆豉蒸排骨
山藥燉尾骨
生炒子排
洋蔥燒排骨
乾鍋毛豆豬尾
萵筍燒排骨
苦瓜燒鹵豬尾
美味豬手
麻花燒豬腳
河蚌燉豬腳
香扒豬蹄
海鮮炒豬腸
炸灌小腸
海參燴豬蹄
香芋燜肥腸
芥末肚片
小炒米香腸
煸炒鹵腸
乾豆角炒肥腸
菜乾炒鹵脆腸
鐵盤豬三鮮
軟酥豬腰
麵包貼腰片
尖椒炒腰花
泡椒炒腰花
黃瓜溜腰花
韭菜炒腰片
小炒豬肝
木耳溜豬肝
竹蓀豆苗雙脆湯
五花肉炒豬肝
泡蘿蔔脆脆香
紅椒炒肚條
南瓜爆豬肚
迴鍋鹵豬肚
韭菜薹炒肚尖絲
魚條燒豬肚
蕓豆燉豬肚
豬肚燉湖藕
可口脆肚
五元蒸肚片
閤炒心肺
棗蓮雙心
奶湯銀肺
青椒炒豬心
香菜豬血湯
茶樹菇炒鹹肉片
蒜蓉剁椒蒸豬血
榨菜豬血湯
豬血炒雞雜
水芹菜炒豬血丸
鼕菇燒豬腦髓
乾鍋豬舌
香炸腦髓
木耳炒黃喉
葫蘆瓜炒臘肉
奶湯生蹄筋
香蒸三臘
吊鍋臘三寶
蕨菜煸臘肉
萵筍炒臘肉
茶樹菇蒸臘肉
臘肉炒蚌肉
白椒炒臘肉
豌豆莢炒臘肉
黃豆芽炒臘肉
雞腿菇燒臘肉
竹筍炒臘肉
菜心炒臘肉
茭白燒臘肉
紅蔥燒臘肉
白菜拌臘肉
臘肉香芋絲
老乾媽蒸臘腸
豉椒蒸臘肉
乾豆角蒸臘腸
香爆牙簽牛肉
白椒手撕牛肉
手撕臘牛肉
湘式臘牛肉
嫩薑椒絲炒牛柳
野山椒炒牛柳
小炒黃牛肉
湘味牛肉
酥豌豆炒牛肉
荷蘭豆溜牛肉
尖椒炒牛柳
鍋貼牛肉
乾煸牛肉絲
茭白炒牛肉
溜五香狗肉片
黃瓜炒牛肉
白菜牛肉絲
萵筍炒牛肉絲
菠蘿牛肉片
乾鍋牛尾
乾鍋菊花牛鞭
雙脆燜牛鞭
花菜燒牛腩
粽香牛腩
芋頭燉牛腩
米豆腐燒牛腩
茶樹菇燜牛腩
扁豆燒牛腩
原蒸五元牛蹄筋
乾豆角燒牛腩
香辣牛蹄筋
口味金牛蹄
紅油拌牛筋
燒鹵牛筋
酸辣扣羊肉
酸包菜炒百葉
小米椒燒羊肉
小炒黑山羊肉
草菇百葉湯
蔥溜羊裏脊
發絲百葉
紅燒牛筋
蘿蔔絲煮羊肉
辣油百葉絲
乾鍋黑山羊肉
黃燜羊肉
辣炒羊血
腰果羊肉丁
蓮藕燜兔肉
銀芽兔肉絲
黃瓜燉羊肉
香辣兔肉丁
沙鍋辣山羊
乾煸雙肚
茶樹菇兔肉絲
原蒸火腿方和羊肉方
風味兔肉
口味兔
香辣野兔丁
甘蔗香辣兔腿
焦炸兔肉片
乾豇豆炒兔肚
香菇燒兔肉
瘦肉炒魷魚條
空心菜炒牛肉
肉末香芋絲
第四章飄香禽蛋類
油淋酥雞
土傢臘雞鉢
茭白燒子雞
辣白菜炒雞塊
瓦片手撕鹽焗雞
雙肉滑溜火腿
豆皮炒野雞片
鍋仔飄香雞
香辣豆豉雞
藕條糊汁雞
湘式炒雙脆
蕨菜炒雞腸
小炒鳳爪筋
香辣跳跳骨
香味紅燜雞
藠頭煎蛋
麥芽紅椒雞
五元神仙雞
三丁鴨心
珍珠鳳翅膀
蒸蛋腐乳湯
風味臘三絕
苦瓜炒子鴨
青椒炒鴨舌
燒糍粑鴨
野山椒炒鴨腸
鴨淋粉鬆
韭黃炒鴨腸
脆蘿蔔炒鴨腸
香芋蒸烤鴨
血粑鴨塊
檳榔辣鴨
芹香臘鴨
燴鴨舌掌
淡菜蒸鴨塊
洞庭香辣鴨塊
乾鍋手撕醬闆鴨
乾鍋臘鴨
香辣五花鴨
鮮香鵝肝
麻辣子鵝
血醬子鵝
沙鍋鵝塊
生爆鵝腸
香煸鵝腸
茶樹菇燒野雞
鴿肉香瓜盅
油淋香酥鴿
鹹芥菜燒肉鴿
豆苗鴿蛋
芋兒雞
蒜香黑椒雞片
牡丹鴿蛋
土豆燜雞腿
麻蓉鵪鶉蛋
香糟凍雞
酸辣泡菜雞丁
龍眼鴿蛋
辣炒血鴨
魔芋燒鴨
海參蒸鴿
闆栗蒸土雞
風乾手撕鵝
煎塌生仁雞
湘味臘雞腿
雙肉煨鮑魚
雙椒辣雞丁
木耳炒雞片
菜苞鴿蛋湯
陳皮煨雞
茶樹菇燜土雞
油辣雞
桂花鹽水鴨
嫩薑炒鴨條
香辣鴨舌
水晶鴨塊
剁椒荷包蛋
紅椒炒荷包蛋
蔥香荷包蛋
扁豆薏米燉雞腳
泡椒爆雞丁
香辣雞條
百閤炒雞蛋
杏仁鵪鶉片
杏仁溜雞丁
君山銀針雞片
透味鴨下巴
香鹵鴨掌
酸菜煮黃鴨
蠶豆炒鴨肫
如意鴨捲
子薑血醬鴨
火腿鴨片
粽香雞翅
木耳燒雞翅
香糯雞翅
雞酥丸子
火腿燉鴨
五元蒸鴨塊
兔絲鵪鶉蛋
東安雞絲
酸辣鳳翅
香辣鳳爪
筍乾煮雞腿
香辣脆骨
洋菇溜雞片
龍眼燉童子雞
土豆燉鴨心
湘西土匪鴨
青椒炒鴨掌
鼕筍爆炒鵪鶉
芝麻糖蓉鴿蛋
青椒炒鵝肉
酸辣金錢蛋
綠豆燉洋鴨
清湯柴把鴨
鴨塊煮藕丸
木耳燜子雞
野山椒燉土雞
椒香蛋塊
鴨翅炒臘八豆
玉米炒鴨丁
鹵香鴨腸
原味鹵雞三件
香煸三鳥
肉丸蛋餅湯
豆豉蒸臘洋鴨
苦瓜炒鴨丁
湯泡子雞
香辣鴨掌魚泡
爆炒雞冠
臘八豆炒雞蛋
水晶鵪鶉蛋
酸蘿蔔炒子雞
香辣雞丁
絲瓜炒滑雞
菠蘿辣炒雞片
泡椒蒸雞塊
百葉蒸臘雞腿
野山椒煮雞爪
香辣鴿丁
芥菜炒肉鴿
筍乾煲老鴨
什錦香辣丁
青蒜炒鴨片
珍珠紅梅鴨掌
桂圓瘦肉燉雞
鐵闆蛋三鮮
三鮮鳳羹
竹筍炒雞片
皮蛋炒雙椒
皮蛋燒魔芋
益陽子薑皮蛋
土豆燒雞塊
雪花雞絲
桑葉燉母雞
手撕雞絲
肉末蒸鵪鶉蛋
酸豆角炒雞雜
香煎雞肫花
金珠菜苞雞捲
第五章鮮味水産類
乾燒鮮魚
扁豆燒魚
湘西土傢魚
清湯魚肚
銀魚空心菜
火腿燒銀魚
茄子煮魚頭
青炒雙銀
肥肉燉墨魚
黃瓜煮墨魚
泡椒炒墨魚
鼕筍炒蚌肉
雙味魚頭
火腿魚肚
蝦仁魚肚
剁椒蒸魚頭
萵筍丁蒸鱔魚
香辣鱔魚粉
鴨血煮鱔魚
毛豆燒鱔魚
鮮辣魷魚捲
金玉簪鱖魚捲
珍珠酢椒魚捲
鍋巴魷魚捲
雞翅蒸甲魚
小炒甲魚
椒香甲魚
清湯蝦球鮑魚
紅薯粉燉泥鰍
黃瓜燜泥鰍
焦炸泥鰍
香辣泥鰍
鴛鴦鱖魚
湘味鱖魚
泡椒半湯鱖魚
洞庭玉樹魚
剁椒粉絲蒸帶子
荷葉軟蒸魚
豉椒蒸活魚
五絲蒸草魚
孜然龍蝦球
豆辣基圍蝦
乾鍋小龍蝦
黃瓜條炒龍蝦
蝦皮炒彩條
拌瓜皮蝦
荷香火夾魚
腰果溜蝦仁
石鍋鱸魚
湘味鱸魚
豆豉爆小魚
蒜薹火焙魚
補血鯉魚湯
組庵魚翅
湘味魚頭
雙鼕辣炒蜆肉
泡椒蒸鰻魚肉
香蒸鹹魚
香辣脆皮蝦
香煎多寶魚
涼拌辣味海參
芋杆酸湯魚
蒸剁椒魚塊
皮蛋燒柴魚
魚嘴肉丸鉢
黃椒蒸魚嘴
柴把魚捲
泡紅椒燒帶魚
銀芽黑魚絲
芙蓉蟹黃羹
風味魚
雙椒拌烏魚
香煎翹魚
五柳鱖魚
油菜心煮魚片
小炒牛蛙
粉蒸山椒牛蛙
豉汁醬蒸牛蛙
口味牛蛙
野山椒炒螺肉
芋頭蒸牛蛙
紅燒泥蛙
啤酒蹦蹦蛙
韭花炒田螺肉
海螺鍋巴
苗傢盤龍鱔
軟炸田螺肉
湘江鯽魚
湘味脆鱔
烤香辣鯽魚
西紅柿煮蟹
牛油香辣小田魚
春筍辣鱔絲
子薑拌魚絲
青椒豆豉蒸小魚乾
芹菜燒魚條
豉椒田雞
雞塊燉龜肉
瓦片魚條
雙鼕炒田雞
蒜香麻辣炒田雞
水煮田雞腿
田螺臘肉煲
麻辣田雞腿
湘汁四味明蝦
臘魚燒包菜
串燒酥脆蝦
腐鹵醉蝦
香辣串燒蝦
煙筍魷魚絲
美味螺螄肉
芝麻三絲拌海帶
鯽魚燉銀絲豆腐
海帶煎雞蛋
湘蓮蒸白鱔
蟹黃盒子
辣醬蒸蟹
焦炸螃蟹
蒸糯米蟹
口味血鱔
九味汁烹螃蟹
陳皮燜鱔段
白蘿蔔燉肉蟹
椒香鱔段
紅椒燜花螺
剁椒煮花螺
乾鍋雙臘煨田螺
肉末釀田螺
牛蛙炒田螺
白辣椒煮魚雜
多味田螺
酸泡椒炒魚泡
田螺雞軟骨
焦酥泥鰍
乾絲泥鰍羹
珊瑚魚肚羹
蒜子燒泥鰍
香辣麻花魚
蝦子燒鯊魚皮
香汁燒魚皮
奶湯魚皮
雙椒絲拌魷魚
韭黃炒魷魚
湘味雙脆
乾煸魷魚須
鮮香魷魚花
魷魚炒肉絲
金魚戲蓮
雙椒炒章魚捲
祥龍臥彩雲
洞庭蓮香魚
茄醬菊花魚
薑辣霸王蛇
洞庭魚米香
鼕筍煨蛇肉
香爆蛇絲
泥鰍煮荷包蛋
臘肉燉白鱔
鯽魚燉雙色豆腐
鱔魚煮紅薯粉
椒鹽河蝦
龍女斛珠
豆芽辣魚片
蠶豆溜魚丁
彩虹魚丁
豆豉魚塊
三臘蒸眉豆
洋蔥炒魷魚絲
香煸魷魚絲
香芹炒魷魚絲
蟹黃白菜捲
紫菜汆魚
椒絲紫菜
香辣紫菜
酸蘿蔔燒牛蛙
冰糖魷魚片
野山椒蒸牛蛙
香辣牛蛙
香菇爆魷魚
乾鍋鱔魚片
三寶炒鱔絲
魔芋燒鱔片
鼕筍炒鱔片
口味鱔片
雙椒鱔片
椰香水魚
紅煨水魚
雪裏蕻炒魚子
開胃水魚
第六章主食小吃
酥炸春捲
酒釀葛仙米
香糯麻圓
蓮子甜羹
冰糖菠蘿羹
拔絲湘白蓮
煎燜牛肉餅
焦酥芋頭丸
炸糯米球
牛肉燒賣
蒸粉條肉圓
鮮魷香芋餅
鴨皮薄餅
草莓荸薺餅
野菜蛋餅
拔絲紅棗
透明珍珠丸
冰糖水晶西瓜
土豆魷魚餅
金橘水晶球
臘豬蹄燉米粉
白菜梗炒年糕
鹹蛋黃炒飯
香酥闆栗
蒸八寶棗米糕
奶油菠蘿凍
冰糖枇杷
多彩豆飯團
牛腩米綫
香甜糯米藕片
糖拌西紅柿
雪花湘白蓮
龍眼蓮子雞蛋羹
香煎紅薯
香糯荸薺肉丸
桂圓蛋花羹
橘仁湯丸
腐乳煎餅
香麻翡翠餅
三寶麵糊羹
拔絲荸薺糕
糖油粑粑
珍珠燒賣
水餃燉土雞
蒿子薄餅
枸杞玉米羹
冰糖湘蓮
韭菜捲捲
鼕菇藕夾
珊蝴鼕蓉羹
雪花荸薺珠
奶香南瓜餅
蜜汁桃脯
濃香芋泥羹
焦溜南瓜丸
蜜汁桂花蘋果
包菜炒粉絲
桂花青豆泥
雞條豆包捲
蟹黃鍋巴
墨魚香圈
美味香芋羹
脆皮鹹蛋仁
西米香蕉羹
麵包雞排
麻辣魷魚圈
蝦丸玉米筍
什錦西米羹
蝦蓉蛋捲
金碧魚捲
棗心蘋果
芝麻糊辣魚排
洞庭蝦盒
茄醬藕丸
前言/序言
我國是一個餐飲文化大國，長期以來，受到不同因素的影響而形成不同的流派，又稱為菜係。我國的八大菜係為魯菜、川萊、湘菜、蘇菜、粵菜、閩菜、徽菜、浙菜。其中，湘菜即湖南菜，是我國曆史悠久的一個地方風味菜，經過曆代的演變與進化，逐步發展為頗負盛名的地方菜係，形成瞭一套以燉、燜、煨、燒、炒、溜、煎、熏、臘等為烹飪技術，具有豐富的內涵和濃鬱的地方特色的菜肴。人們在品味湘菜的同時，還能享受到瀟湘美食文化的熏陶。湘菜主要是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區等地方菜發展而來，都各有其鮮明的特點。其中，湘江流域的菜是湖南菜的主要代錶，以長沙、衡陽、湘潭為中心。製作精細、用料廣泛、品種繁多，味道以香鮮、酸辣、軟嫩為主，製作上主要為煨、燉、蒸、炒等，具有油多、色濃、實惠的特點。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和傢禽傢畜為主，製作方法為燉、燒、臘等，具有芡大油厚、鹹辣香軟的特點。湘西山區的菜擅長酸辣，具有濃鬱的山鄉風味，以製作山珍野味、煙熏臘肉和各種醃肉為主，口味以鹹、香、酸、辣為主。
湘菜特色主要錶現有：選料廣泛。湖南索有“魚米之鄉”之稱，優越的自然條件和富饒的物産為湘菜在選料方麵提供瞭上好的原料：品味豐富。湘菜揚名海內外，與其豐富的品種和口味有關，有鄉土風味的民間菜、經濟方便的大眾菜、講究實惠的筵席菜、格調高雅的宴會菜、味道隨意的傢常菜、療疾養身的藥膳菜；刀工精湛。湘菜的多樣刀法使菜肴韆姿百態、變化無窮：調味精確。湘菜重視原料互相搭配，滋味互相滲透，交匯融閤，以達到去除異味、增加美昧、豐富口味的目的，湘菜的調味工藝根據原料質地和菜肴要求而各有不同。
總體來說，湘菜以刀工精細，形昧兼美，調味多變、酸辣著稱，講究原汁，技法多樣，尤重煨烤。湘菜菜品品種繁多，代錶名菜有五元全雞、東安子雞、組庵魚翅、麻辣子雞、闆栗燒菜心、油辣鼕筍尖、火方銀魚、臘味閤蒸、走油豆豉扣肉、竹筍蒸魚、香酥雞等。
《湘菜王888》就是為瞭滿足廣大傢庭讀者的需要精心編寫而成，根據材料的品種而分為繽紛素食類、營養豆類、可口畜肉類、飄香禽蛋類、鮮味水産類、主食小吃類。編者仔細挑選瞭888道經典的湘菜，為讀者提供每道經典湘菜的製作方法，並體貼地加入瞭與之相關的小提示，讓您在享受到美味湘菜的同時，還能收獲到有關的知識。
本書專門聘請專業廚師和攝影師製作及拍攝精美菜品圖片，在編寫製作中力求做到內容通俗易懂，裝幀設計精美，圖文並茂，方便讀者現學現用。
用戶評價
我是一個對食物極度挑剔的“吃貨”，尤其鍾愛湘菜那種直擊靈魂的麻辣鮮香。平時看書，總覺得很多菜譜要麼過於簡略，要麼就是充斥著各種我看不懂的專業術語，讓人望而卻步。但《湘菜王888》這本書，給我的感覺完全不一樣。它就像一位親切的長輩，用最樸實易懂的語言，把湘菜的精髓娓娓道來。書裏的圖片特彆吸引人，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人看瞭就垂涎欲滴。更重要的是，它不隻是“看”，更是“做”。每一個步驟都講解得非常細緻，配料的用量也很精確，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡它裏麵關於“傢常小炒”的部分，有很多我平時沒注意到的細節，比如什麼時候放蒜，什麼時候放薑，炒齣來的菜味道就完全不一樣瞭。我試著做瞭書裏的“乾鍋包菜”，那股鍋氣和乾香的味道，簡直絕瞭！真的，強烈推薦給所有和我一樣熱愛湘菜的朋友們。
評分說實話，我不是一個特彆愛看菜譜書的人，總覺得很多書的內容都差不多，看瞭也學不到什麼真東西。但是，《湘菜王888》這本書，卻給瞭我一種耳目一新的感覺。首先，它的內容非常紮實，不是那種走馬觀花式的介紹，而是深入到湘菜的每一個細節。比如，它會詳細講解不同辣椒的選用和處理方法，以及它們對菜肴風味的影響，這一點就非常專業。其次，書裏的圖片非常精美，不僅僅是展示菜肴本身，更包含瞭很多烹飪過程中的關鍵步驟，讓你一目瞭然。我特彆喜歡它裏麵關於“蒸菜”的章節，它詳細解釋瞭如何掌握蒸製的時間和火候，纔能讓食材的原汁原味得到最大的保留。我按照書裏的方法嘗試做瞭“粉蒸肉”，味道真的驚艷到瞭我，那種軟糯香甜，入口即化的口感，是我之前從未體驗過的。這本書不僅僅是教會我怎麼做菜，更是讓我理解瞭湘菜背後的文化和精髓。
評分這本書《湘菜王888》的齣現，簡直就是我這個“廚房小白”的福音。我一直以來都對湘菜充滿好奇，那種熱烈奔放的味道，總能讓我食欲大開。但苦於自己廚藝不精，每次嘗試都以失敗告終，不是太鹹就是太辣，要麼就是沒有靈魂。這次抱著試試看的心態買瞭《湘菜王888》，沒想到給我帶來瞭巨大的驚喜。書裏的內容非常豐富，涵蓋瞭湘菜的方方麵麵，從經典名菜到傢常小炒，應有盡有。最讓我感動的是，作者並沒有把菜譜寫得高高在上，而是像一位知無不言的老友，把每個細節都講得清清楚楚。比如，在講到“水煮肉片”的時候，它會詳細解釋如何讓肉片嫩滑不柴，如何調齣那一碗紅亮的湯汁，這些都是我以前從未瞭解過的。我按照書裏的方法試做瞭幾次，每一次都收獲瞭傢人高度的贊揚。現在，我終於可以自信地做齣幾道拿得齣手的湘菜瞭！
評分這本《湘菜王888》簡直就是我廚房裏的“救星”！我一直以來都對湘菜情有獨鍾，特彆是那種火辣、鮮香的味道，簡直讓人欲罷不能。但是，要在傢做齣正宗的湘菜，說實話，難度不小。很多菜譜上的配料我根本搞不清楚，什麼“豆豉辣椒醬”到底有什麼區彆，“乾鍋”到底是怎麼做的纔能入味，這些都睏擾瞭我很久。而《湘菜王888》這本書，真的像一位經驗豐富的湘菜大廚，手把手地教你。它不僅僅是列齣菜名和配料，更重要的是，它解釋瞭為什麼這樣做，背後的原理是什麼。比如，它會告訴你，為什麼炒青菜要大火快炒，為什麼做紅燒肉要放冰糖，這些細節的解釋，讓我對烹飪有瞭更深的理解。書裏提到的很多小技巧，比如如何處理食材，如何掌握火候，都非常實用。我嘗試做瞭裏麵的“毛氏紅燒肉”，傢人都贊不絕口，說味道比我在外麵吃過的很多店都要好！這讓我信心倍增，感覺自己離成為“湘菜小能手”又近瞭一步。
評分哇！剛拿到這本《湘菜王888》，拿到手沉甸甸的，裝幀很精美，紙張質感也很好，翻開第一頁就聞到一股淡淡的書墨香，感覺就像是要開啓一段美食的奇妙旅程。我平時就特彆喜歡自己在傢搗鼓點菜，傢裏也收藏瞭不少菜譜書，但說實話，很多書要麼就是太基礎，要麼就是太過於花哨，看得我眼花繚亂，反而不知道從何下手。這本《湘菜王888》給我的第一印象是，它好像特彆有“分量”，不是那種隨便翻翻就能過去的。封麵上那個“王”字，以及“888”這個數字，都充滿瞭自信和一種“必成”的決心，讓我對它寄予瞭很高的期望。我仔細看瞭目錄，感覺分類很清晰，從各種經典湘菜的傢常做法，到一些宴客必備的大菜，再到一些私房菜肴，應有盡有。我特彆期待它裏麵關於“剁椒魚頭”和“小炒肉”的講解，這兩個菜是我一直想做好但總覺得差那麼一點火候的。希望能在這本書裏找到我想要的秘訣，讓我的廚藝更上一層樓。而且，它的排版設計也很舒服，圖片大而清晰，步驟也很詳細，看得齣來是花瞭心思去做的。
評分柴靜的新書看見上市後便遭瘋搶，上架三天即榮登圖書暢銷榜榜首，在這樣的氛圍中，也在近日隆重公布2012年圖書年度榜單，以閱讀的理想之路為題，以真實購買數據為本，為廣大讀者推薦真正好書，因勢利導助推全社會閱讀熱潮。此次公布的2012年圖書年度榜單聚焦年度銷售榜、年度新書榜、年度好書榜三大維度。憑藉韆萬圖書用戶從2012年1月至12月的所有真實購買數據，全景呈現2012閱讀風嚮，為消費者年末購書提供最具價值的參考與指導。其中，年度銷售榜中好媽媽勝過好老師一舉奪魁。作為近年來難得一見的優秀傢庭教育原創作品，在傢教書泛濫的今天，好媽媽勝過好老師從專業性、實用性、深刻性及可讀性方麵，都顯示齣的品質。此外，將現實主義場麵和虛構情境巧妙融閤的經典巨著百年孤獨，排除負麵情緒的心靈成長書淡定的人生不寂寞等作品也紛紛上榜。在年度新書榜中，綜閤內容、作者、評論、銷量等諸多方麵因素，將近期熱銷新書如喪我們終於老得可以談談未來、性格彩入門跟樂嘉眼識人、思考，快與慢等作品收入榜單。其中高曉鬆在如喪中首次袒露心聲，披露一個文藝中年的成長史。性格彩入門跟樂嘉眼識人讓讀者可以真正洞察自己與他人，並學會理解人和人之間的衝突和差異。在年度好書榜中，以倡導人文閱讀為宗旨，在注重圖書全方位的權威性、經典性、思想性的原則下，參考媒體、用戶的真實書評，悉心挑選瞭50部優秀著作與讀者用心分享。其中美國作傢喬納森·弗蘭岑的自由榮登榜首。作者講述瞭一個美國中産階級傢庭在二十一世紀的第一個十年裏經曆的夢想與失敗。作品以悲喜交織的手法，戲劇性地刻畫瞭擁有太多自由帶給人的誘惑與負擔。此外，邁剋爾·桑德爾的公正，中國傳統文化集大成之作傳傢中國人的生活智慧，關於愛、性格和成就的社會動物等著作，都是可以讓步履匆匆的現代人停下來享受閱讀之美的經典好書。當前，2012年圖書年度榜單的近百部優秀書籍已全麵集結。並且在12月14日之後的20天活動期中，消費者購買榜單中的圖書，將可以享受滿200元返200東券的超值優惠活動。在年根歲末，一榜在手閱盡年度好書，為廣大讀者奉獻精彩好書的同時，也在助推和延續全社會的閱讀熱潮。據悉，圖書目前擁有超過130萬的圖書品種，能滿足不同讀者的閱讀需求，並且在幾大圖書的電商網站中，圖書的現貨率以及送貨速度都保持絕對領先，優質的購物體驗是讀者真正喜歡在購書的主要原因。1月9日，[微博]圖書頻道召開2013年新春媒體沙龍，圖書的快速發展有目共睹，所以這次活動也得到來自全國各地近百傢媒體的支持與關注，會上，副總裁石濤對2012年圖書以及電子書業務的經營情況嚮媒體朋友們進行瞭分享。據現場數據顯示，2012年圖書銷
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評分這本書不錯，裏麵講解很詳細，必要的地方甚至還教怎麼洗，強烈推薦這一本書。
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評分誘惑的味道~ 今晚嘗試一個~
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評分可以可以可以可以可以可以
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