湯圓與白香餅：颱灣美味文字 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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焦桐 編

齣版社： 生活·讀書·新知三聯書店

ISBN：9787108042682

版次：1

商品編碼：11180887

品牌：三聯書店

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2013-02-01

用紙：膠版紙

頁數：209

字數：152000

正文語種：中文

編輯推薦

　　在乎肚子的人，纔會在乎彆的事情，而各種類型的文章中，尤以飲食文章最有滋味，它令人在閱讀時大最分泌唾液，令人喜悅。

內容簡介

　　《湯圓與白香餅：颱灣美味文字》主要內容包括：母親的哭聲、湯圓與白香餅、那個牌子的肉燥米粉、奶奶的排骨粥、清糜、香蕉與栗子、早熟的棗子、蘋婆的滋味、掛麵、食遊童年、我的電鍋人生、愛吃土檨仔、水語茗言等。

作者簡介

　　焦桐，颱灣《飲食》雜誌創辦人，“二魚文化”事業有限公司負責人，颱灣飲食文化協會理事長，颱灣“中央大學”中文係副教授。
　　1956年生於颱灣高雄市，曾習戲劇，喜詩歌，著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壯陽食譜》、《颱灣味道》、《暴食江湖》等詩歌散文集二十餘種。編有《颱灣飲食文選》、《星級名廚的料理秘籍》等。任颱灣“年度餐館評鑒”專傢團召集人，曾策劃主持過“隨園晚宴”、“印象主義晚宴”、“文學宴”等多種主題筵宴，酷愛美食，認為享受美食是人生中最絕妙的美學體驗。

內頁插圖

目錄

編者序
食事
母親的哭聲
湯圓與白香餅
那個牌子的肉燥米粉
奶奶的排骨粥
清糜
香蕉與栗子
早熟的棗子
蘋婆的滋味
掛麵
食遊童年
我的電鍋人生
愛吃土檨仔
水語茗言

食記
日式拉麵的颱灣因緣：Ramen與Menma
啊！火雞
鱔的學問
米飯大事
茭白生病瞭
皮蛋與粥
西蘭香芹
颱灣菜的競爭力
從瓶裝水談起
大蒜、生薑和辣椒
“垃圾”食物
我老瞭，所以傷得起
廚房
很少煮菜的媽媽
笊籬的注釋

食遊
食坊

精彩書摘

　　金門為推廣美食，曾委我邀請作傢與媒體，舉辦“白酒美食”之旅，當時我心中著實疑惑：金門哪來的美食？
　　以往物資缺，饅頭在我心中已是美味。饅頭剛剛蒸好時，顔色柔，氣味香；輕觸碰，饅頭錶皮如一層呼吸的皮膚，按下去，微微凹陷，手一放，又迴復渾圓可愛的原狀，這個神奇的錶演為饅頭大大加分。饅頭放涼時，咀嚼的口感不再香Q，變得結實，撕下的饅頭片不再捲如蝦，而是硬邦邦，如站崗的士兵，毫不妥協。硬邦邦的饅頭，且又是鼕天，變得更堅實，耐嚼，香味持久。冷饅頭有幾個好處遠勝熱饅頭，比如結實瞭，有飽足感，更能吃得久。
　　軍隊設有夥夫，能自己蒸饅頭，除瞭軍隊外，隻後浦、山外等城鎮纔有饅頭賣，得母親或父親專程去，且存著犒賞子女的念頭，纔會買幾顆迴來。我跟孩子說童年往事，他很難相信沒有包餡、沒有撒上巧剋力粉或糖霜，隻是純粹的白、純粹的饅頭，有何好吃的？一樣的童年，一樣的十歲，生活在戰亂與承平時期，價值分享真是天壤之彆瞭。
　　參訪的作傢、記者，多對大炮、坑道好奇，擺姿勢、按快門。戰後，戰地成為金門的觀光資産，昔今對比，苦難成瞭觀光資源，又是一種天壤之彆。我補充說，對方單日擊炮，雙號休息，沒有規定炮擊的時間，比如說，淩晨一點跟晚上八點，都是單號，在八點打，居民雖慌，仍可從容應變，打在淩晨一點，可就手忙腳亂瞭。
　　我傢昔果山，恰在島的蜂腰位置，不易瞄準，因為位居機場附近，也成為炮擊目標。單號擊炮，我跟傢人躲在防空洞，聽著一枚一枚炮彈拉長瞭咻咻的尾音，劃過夜空。我曾好奇，炮彈夜走天空，能把夜晚變得多紅？
　　“白酒美食”之旅到瞭醃製白菜跟盛産蚵仔的村落，同行的記者不禁問我，我的傢鄉昔果山有何特色？昔果山地貧，景緻普通。以前的俗諺唱到“昔果山溜大咧”，什麼是“大咧”？就是蟬。昔果山蟬多，樹矮，我的童年的確常抓蟬，抓蟬的情節也不斷齣現在我的書寫中。我不禁想象當年那位“有心人”編撰俗諺，編到昔果山時大約就睏惑瞭，找不著昔果山的特色，就以“溜大咧”替代。抓蟬不是一個經濟活動，不是物産，不是民俗，而事實上，整個金門島都抓得到蟬，一個不能稱之為“特色”的特色，就成瞭昔果山的特色。
　　……

前言/序言

　　傳說神農氏“斫木為耜，揉木為耒”，耒耜耕種，收獲榖物，伏羲氏教民結網，捕魚打撈，開拓瞭人類的飲食資源；黃帝發明陶盆瓦器，用榖物蒸飯熬粥……這些關於飲食的傳說，自然，是後人追記撰寫而成的，不免穿鑿附會瞭許多神秘的色彩。
　　這是可以理解的，在飲食生活極不發達的原始社會，人類生存十分艱難，對飲食崇拜，對使人類擺脫生食的聖人懷著無比的敬仰，並將他們神格化，春祀鞦報。
　　“如果說還有什麼事情要我們認真對待，那麼，這樣的事情既不是宗教也不是學識，而是‘吃”，林語堂洞見飲食須認真對待：“除非我們老老實實地對待這個問題，否則我們永遠也不可能把吃和烹調提高到藝術的境界。”他指齣，法國人是開懷大吃，英國人則是略帶歉意地吃。由於英國人不鄭重對待飲食，英語中原無cuisine（烹飪）一詞，隻有cooking（燒煮）；原本也沒有恰當的詞語稱呼chef（廚師），隻直截瞭當稱之為cook（夥夫）；他們原本也不說menu（菜肴），隻說dishes（盤中菜）；他們的文字固無gourmet（美食傢），遂用童謠裏的話稱GreedyGut（貪吃的胃腸）。“事實上，英國人並不承認他們自己有胃。除非胃部感到疼痛，否則他們是不會輕易在談話中提起的”。
　　……

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看起來質量不錯，送貨速度超快！

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　　作為一個天天晚餐隻要不吃烤肉涮肉就會自己吃麵的人來說，對麵的瞭解還是自認為可以站得住腳的。堿水麵是和麵的時候加入適量的堿或者堿性物質，使麵條增加筋道不黏結，改善口感的方法。中華名麵中幾乎都采用此類做法。最著名的無處不在的蘭州拉麵，就是用麵團加入蓬草灰做成的。（蓬草灰——西北蘭州、皋蘭、永登等境內戈壁灘上的一種野生植物，經過燃燒後，其草木灰凝結成硬塊，這種硬塊經水煮沉澱後的堿性水溶液即蓬灰水。&mda

評分☆☆☆☆☆

　　

評分☆☆☆☆☆

　　影片在大悟的性格塑造上有頗多令人難以信服之處。他熱愛音樂，甚至負債購買昂貴的大提琴，卻在樂團解散時一擊即潰，立即放棄演奏傢的職業，連嘗試音樂教學的努力都沒有，便賣掉名琴償債。迴傢鄉重新找工作，卻不問清楚自己是否符閤工作要求，就稀裏糊塗地踏入這一行，還得一路瞞著日日共處的妻子。

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送貨員羅君特彆好

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　　齣國留學的外語能力、國際視野，學音樂者應有的謹慎、精準與自律的性格，在大悟身上似乎完全不存在，他的個性頗為大而化之。劇情一廂情願地一路安排，仿佛大悟是因為來不及從國外迴來參加母親的葬禮，纔在某種宿命中走上瞭入殮師這條路。

評分☆☆☆☆☆

　　　　 焦桐還有一個身份是詩人，第一次見到他也是在某個詩歌活動上。焦桐用閩南話朗誦的一首詩裏寫瞭勞工帶的“飯包”(盒飯)，我一直記得。後來看瞭他的詩集《完全壯陽食譜》，實在是相當有趣，將政治諷喻和華夏特色食物文化融於一體，有材料，有做法，有說明。這本“食譜”由他自己所有的齣版社推齣後，詩人焦桐變身成為“焦師傅”，他於是設計各種主題宴會，評比颱灣優秀餐廳，一發而不可收拾。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

　　 似乎英國人的飲食文化從來就不乏被消遣，匈牙利人喬治•米凱什（George Mikes）說：“歐洲大陸的人有很好的食物；英國人有很好的餐桌禮儀。（On the Continent people have good foods; in England they have good table manners.）”