黑木耳与毛木耳高产栽培技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王曰英 编

图书标签:

• 木耳栽培
• 毛木耳栽培
• 食用菌
• 农业技术
• 种植技术
• 高产栽培
• 黑木耳
• 毛木耳
• 菌类
• 农业生产

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508202068

版次：1

商品编码：10374388

包装：平装

开本：32开

出版时间：2008-02-01

用纸：胶版纸

页数：88

字数：62000

内容简介

《黑木耳与毛木耳高产栽培技术》由上海市农科院食用菌研究所王曰英高级农艺师编著。书中系统介绍了黑木耳与毛木耳的生物学特性和生活条件，制种技术，段木栽培，代料栽培及病虫害防治。内容丰富，技术先进，文字通俗。适合食用菌种植专业户，食用菌生产场和加工厂工作人员阅读。

目录

第一章 黑木耳高产栽培技术
一、概述
（一）黑木耳的栽培历史与现状
（二）黑木耳的营养及用途
（三）黑木耳的分布
二、黑木耳的生物学特性与生活条件
（一）黑木耳的生物学特性
（二）黑木耳的生活条件
三、黑木耳的制种技术
（一）制种所需基本设备
（二）制种常用消毒药品
（三）菌种及培养基制备
（四）菌种分离
（五）菌种鉴定
（六）选种育种

精彩书摘

第一章程黑木耳高产栽培技术
一、概述
木耳通常称之为黑木耳，古籍上又名树鸡、木（土从）、木蛾、木菌，属木耳目、木耳科、木耳属。
黑木耳是我国人民比较喜爱的食用菌之一，也是我们的传统出口商品。我国黑木耳的产量，约占全世界产量的96％以上，远销日本、泰国、印度尼西亚、菲律宾等国，近年来逐步扩大到西欧、北美，声誉卓著。
世界其他主要产耳国家有印度、印度尼西亚、日本、菲律宾等。
（一）黑木耳的栽培历史与现状
黑木耳的栽培在我国已有悠久的历史，唐朝的苏恭在《唐本草注》中指出：“桑、槐、槠、榆、柳此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔”。这说明我们的祖先不但对于常见的耳树有了认识，而且还知道黑木耳接种后用草覆盖，加强保温，免受日光晒，便能长出木耳来。
长期以来，人们栽培黑木耳是靠自然接种的老法来生产的。就是将砍伐的树木堆放在落叶多、生有杂草的潮湿树林中，或将树木就地砍倒在其上砍几道口子，原地堆放，让黑木耳孢子落入枝干上。也有的地方采用秋冬砍倒大树，作为种木耳的材料；有的把伐木后残留下的树干、树权或细树枝截成一定长度，堆成一定形状，候黑木耳孢子自然传布接种。以上各种方法都是靠“天气”决定其成败。譬如遇上风调雨顺，木耳孢子在树皮内有适宜的温度、水分，孢子能萌发出菌丝，菌丝再分解木质，吸收养分，会慢慢长出子实体。假如遇上干旱或雨水过多的天气，则长不出木耳，或只长出很少的木耳，产量极低。
到了本世纪40年代，人们采用孢子液接种，即把干木耳用淘米水浸泡一天，然后用水搓洗，再把洗过木耳的水喷洒到砍下的树木上，用草或树木枝叶盖于段木上。这种方法虽比老法接种前进了一步，但仍然直接受着气候的影响。如气候适宜，孢子的成活率较高，产量就提高；相反，孢子的成活率较低，产量就减少。
到了50年代，科技工作者成功地分离、培养出了黑木耳菌丝体菌种，并广泛应用于生产，不仅提高了产量和质量，而且提早了出耳的时间。同时，在黑木耳的栽培和管理上，也进行了一系列的革新。如把长树木改为短段木，刀砍改为锯截，耳场由阴坡改为阳坡，分散放置改为集中放置，增添喷灌设施，实行人工降雨，及时防治病虫害等；近年来应用塑料大棚进行保护地栽培，延长了木耳的生产时间，增加了采耳次数。通过以上一系列的改进，为争取木耳的丰产创造了良好的条件，所以，每棚（约250千克段木）黑木耳的产量由0.5千克提高到1.5千克，高产的达到10千克以上。

前言/序言

《黑木耳与毛木耳高产栽培技术》是一本专注于食用菌产业，特别是木耳类真菌高效栽培的实践指南。本书内容详尽，旨在为广大菇农、农业技术推广人员以及对食用菌栽培感兴趣的读者提供一套科学、实用、易于掌握的栽培技术体系。 第一章 绪论 本章首先对我国食用菌产业的发展现状、重要性及其市场潜力进行了概述。重点介绍了黑木耳和毛木耳作为我国大宗食用菌的地位、营养价值、药用价值及市场需求。接着，对木耳的生物学特性进行了深入剖析，包括其菌丝体生长、孢子繁殖、生理代谢特点等，为理解后续的栽培技术奠定理论基础。此外，本章还简要回顾了木耳栽培技术的发展历程，指出现有技术的优势与不足，并阐述了本书编写的目的和意义，强调了推广高产优质栽培技术对促进农民增收、丰富群众餐桌、发展绿色农业的重要性。 第二章 黑木耳栽培技术 本章是本书的核心内容之一，详细介绍了黑木耳的高产栽培技术。 品种选择： 重点推荐了几个在不同地区、不同栽培模式下表现优异的黑木耳优良品种，并对其形态特征、产量潜力、抗病性等进行了比较分析，指导读者如何根据当地的自然条件和市场需求选择最适宜的品种。 栽培基质的配制与处理： 详细讲解了黑木耳栽培常用的几种基质配方，如木屑为主的阔叶树基质、棉籽壳基质等。深入阐述了不同辅料（如麸皮、米糠、石膏、碳酸钙等）的作用机理和添加比例，强调了基质的pH值、水分含量、营养成分对菌丝生长和出菇的影响。同时，详细介绍了各种基质的灭菌方法，包括常压灭菌和高压灭菌的设备要求、操作流程、灭菌时间和温度的控制，以及灭菌效果的判断标准，确保基质无杂菌污染。 接种与菌丝培养： 详细介绍了两种主要的接种方式：袋栽接种和耳片接种。对于袋栽接种，着重讲解了接种箱（或接种室）的消毒要求、接种工具的灭菌、菌种的活化与扩繁、以及接种操作的规范流程，以减少杂菌感染。对于菌丝培养，详细阐述了培养室（或培养架）的温湿度调控、通风换气、避光管理等关键环节，以及菌丝生长不同阶段的监测与管理，指导读者如何培育出粗壮、浓密、白色的健康菌丝。 出菇与采收： 详细讲解了出菇前期的转潮、转蕾管理，包括原基形成的适宜温度、湿度、光照和CO2浓度。重点阐述了出菇期的管理要点，如出菇床的保湿、补水、通风、采光等，强调了不同气候条件下（如春季、夏季、秋季）出菇管理的差异性。对于采收，详细介绍了黑木耳的采收适期、采收方法（如整体采摘、分批采摘）、采收后的处理（如晾晒、烘干、包装）等，以及如何提高耳片质量和延长保鲜期。 病虫害防治： 详细列举了黑木耳栽培过程中常见的病害（如绿霉病、菇蚊、螨虫等）和虫害，并提供了科学、高效、环保的防治措施，包括生物防治、物理防治和化学防治，强调了“预防为主，综合防治”的原则，指导读者如何识别病虫害，并根据实际情况采取针对性措施，最大限度地减少经济损失。 反季节栽培技术（可选）： 若有反季节栽培内容，则会详细介绍其原理、适用的品种、特殊的栽培设施（如大棚、空调菇房）、以及相应的温湿度调控技术。 第三章 毛木耳栽培技术 本章同样为本书的重要组成部分，详细介绍了毛木耳的高产栽培技术。 品种选择： 推荐了适合不同栽培环境的毛木耳优良品种，并分析其特性。 栽培基质的配制与处理： 针对毛木耳的生长特点，介绍了其适宜的基质配方，并详细讲解了基质的灭菌方法，与黑木耳栽培有所区别。 接种与菌丝培养： 详细介绍了毛木耳的接种方法和菌丝培养过程中的关键技术，包括温度、湿度、通风等条件的控制。 出菇与采收： 重点阐述了毛木耳出菇的生理特点和管理要点，如出菇诱导、催蕾、出菇过程中的温湿度变化以及采收方法，强调了与黑木耳在出菇管理上的差异。 病虫害防治： 针对毛木耳栽培中易发的病虫害，提供了相应的防治方案。 第四章 栽培设施与设备 本章介绍了黑木耳和毛木耳栽培所需的各类设施与设备。 栽培场所的选择： 详细分析了理想的栽培场地应具备的条件，如通风良好、水源充足、远离污染源、光照适度等，并根据不同的栽培模式（如室内栽培、室外栽培、大棚栽培）提出选址建议。 栽培设施的建造： 详细介绍了菌种场、栽培室、培养室、出菇房、灭菌室等不同功能区域的设计要点和建造材料。对于袋栽，详细讲解了栽培架的搭建方法和材料选择，要求其结构稳固、承重能力强、通风透光性好。对于耳片栽培，则介绍了搭棚、架设网袋等方法。 常用设备介绍： 详细介绍了栽培过程中常用的设备，如灭菌锅（常压、高压）、接种箱（或接种室）、空调（用于温湿度控制）、风机（用于通风）、喷雾器、测温测湿仪、pH计等。讲解了各种设备的使用方法、维护保养要点以及如何选择适合自身生产规模的设备。 第五章 栽培管理与技术要点 本章是对前两章栽培技术的提炼与升华，强调了贯穿整个栽培过程的管理要点。 菌种管理： 强调了选用优质、活力强的母种、原种和生产用种的重要性，以及菌种的保存、复壮和更新方法。 环境调控： 详细阐述了影响木耳生长发育的温、湿、光、气（CO2、O2）等环境因素，以及如何在不同栽培阶段（菌丝生长、原基形成、出菇、生长、成熟）对这些因素进行精确调控。提供了具体的温湿度、光照强度、通风换气量等参数范围，以及调控方法。 水分管理： 讲解了喷水、淋水、浸水等不同补水方式的应用，以及不同阶段对水分的需求，强调了避免积水和过度干燥。 通风管理： 阐述了通风对于排出CO2、补充O2、降低湿度、防止病害的重要作用，以及如何根据栽培环境和菌丝生长情况进行合理通风。 病虫害综合防治： 再次强调了预防的重要性，并提供了多种防治手段的组合应用，如加强环境卫生、定期检查、使用抗性品种、合理使用生物农药和低毒化学农药等。 第六章 采后处理与产品深加工 本章关注木耳采收后的处理与增值。 采收与预处理： 详细讲解了木耳的最佳采收时间、采收标准、采收后的清洗、分级等预处理过程。 商品化处理： 重点介绍了黑木耳和毛木耳的商品化处理技术，包括自然晾晒、烘干（如热风烘干、微波烘干）、冻干等方法，并对比了各种方法的优缺点、设备要求及能耗。强调了如何通过科学的干燥方法保持木耳的色泽、风味、营养成分和储存性。 包装与储存： 介绍了不同包装材料和方式的选择，以及木耳的储存条件（如温度、湿度、避光）和保质期。 产品深加工与利用（可选）： 若有此部分，则会介绍木耳的食用方法、药用价值的开发、以及木耳在食品工业中的应用，如生产木耳粉、木耳醋、木耳罐头等，为产品增值提供思路。 第七章 常见问题解答与技术指导 本章针对实际生产中读者可能遇到的常见问题，提供解答和指导。 菌丝生长缓慢或死亡的原因与对策。 出菇不整齐、畸形的原因与解决办法。 病虫害防治中的疑难解答。 基质配方与灭菌不当的补救措施。 不同季节栽培管理的技术要点。 如何利用本地资源优化栽培技术。 附录 各地适合栽培的黑木耳、毛木耳品种介绍。 常用栽培设备的厂家信息。 相关法规、标准及政策解读。 本书内容力求科学严谨，通俗易懂，结合了大量的实践经验和最新的科研成果。通过对黑木耳和毛木耳高产栽培技术的系统阐述，旨在帮助读者掌握先进的栽培理念和实用技术，提高产量和品质，降低生产成本，最终实现经济效益的最大化。本书不仅是一本技术手册，更是指导读者走上富裕之路的宝贵资源。

评分☆☆☆☆☆

我比较关注的是市场对接和经济效益分析这部分内容。毕竟，种植技术再好，如果经济核算跟不上，农民的积极性也会受影响。这本书在“采后处理与贮藏”部分，主要篇幅放在了传统晒干、烘干的方法上，强调如何保持木耳的干度和色泽，这方面做得比较到位，提供了不同烘干温度下的重量损耗对比数据。然而，对于现代物流体系下的冷链保鲜技术、真空包装的推广，以及如何对接电商平台进行品牌溢价的策略，几乎是只字未提。整本书的价值链分析，停留在“种得多、卖给收购商”的初级阶段。我希望看到的是，如何通过提升产品附加值（比如开发木耳多糖提取、功能性食品添加剂等深加工路径），来指导前期的栽培策略，比如通过调整营养液来富集特定的活性成分。这本书更像是一个生产端的“操作指南”，而缺少了面向终端市场的“商业蓝图”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常朴实，那种略带磨砂质感的纸张，让人一下就联想到农田里的泥土和湿润的空气，很有代入感。我原本是想找一些关于现代农业技术在菌菇种植方面的应用，比如自动化环境控制系统或者新型营养基质的研究，所以一翻开目录，看到大部分篇幅都在详细介绍传统的人工培养基配方、菌种选育的经验积累，以及不同季节的田间管理细节，心里就咯噔了一下。它更像是一本“老把式”的经验集成，而不是一本面向未来的科技前沿参考书。比如，关于病虫害防治的部分，强调的更多是物理隔离和草木灰等自然材料的使用，对于目前主流的生物防治手段或者新型无公害药剂的介绍几乎没有涉及。我理解对于特定的地方或特定的小农户来说，这些传统技术可能非常管用且成本低廉，但对于追求规模化、标准化生产的读者来说，信息深度和广度显然是不够的。我希望能看到更多关于如何利用数据分析来优化出菇周期、如何通过基因编辑技术提高抗逆性的探讨，但这本书的重点似乎完全放在了如何“种好”这个基础层面上，略显遗憾。

评分☆☆☆☆☆

这本书的行文风格非常接地气，充满了作者多年一线实践积累下来的“土法良方”和口语化的经验总结，读起来有一种亲切的烟火气。比如，在提到如何判断木耳是否达到最佳采摘期时，作者描述了“用手指轻弹，声音清脆如鼓”这样的感官判断标准，而不是单纯依赖尺寸测量。这种带有强烈主观色彩的描述，是那些冰冷的学术论文里绝对找不到的宝贵财富。但问题也出在这里，它的客观性和可复制性大打折扣。例如，书中用了很大篇幅来论述特定地域（似乎是西南山区）的某种地方性树种作为培养基的优势，但对于其他地区的读者来说，这种特定资源的依赖性使得技术推广变得困难重重。我期待看到的是一套更具普适性的原理阐述，而不是某个微观地域的特定成功案例的汇编。如果能增加一些跨地域的对比试验数据，或者对不同基质的营养成分差异进行简要分析，这本书的价值会得到极大的提升。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书后，我立刻被其中详尽的步骤分解所吸引，简直像是一份精心制作的施工图纸。尤其是关于黑木耳的“段木栽培”章节，作者对木材的选择标准、浸泡时间、接种孔位的精确间距，乃至覆土的厚度，都给出了近乎苛刻的量化指标。这种精细化的描述，对于初学者来说无疑是极好的入门指南，让人感觉只要严格照做，成功率就会大大提高。然而，当涉及到毛木耳的栽培时，这种过于僵硬的线性指导就显得有些力不从心了。毛木耳的变数显然更多，生长环境对形态和产量的影响也更为微妙，但书中对温度、湿度的动态变化范围描述得比较模糊，没有提供太多应对突发气候波动的预案或案例分析。这就好比，它给了你一套极其精确的乐高搭建说明书（针对黑木耳），但当你想用同样的零件拼搭一个更复杂的模型（毛木耳）时，说明书的指引就变得过于笼统，需要读者自行进行大量的试错和经验积累，这与我期待的“技术手册”的定位有所出入。

评分☆☆☆☆☆

从装帧和排版来看，这本《黑木耳与毛木耳高产栽培技术》显然是面向生产一线人员的，纸张厚实，便于在户外和潮湿环境下翻阅，图注大多是黑白线条画，清晰但缺乏现代感。我原本是想了解一下关于菌物基因组学在提高木耳抗逆性方面的最新突破，或者新型生物反应器在提高单位面积产量上的应用潜力。这本书的理论基础停留在比较经典的微生物学和植物营养学的范畴，对于近十年来分子生物学和生物工程的进展几乎没有涉猎。当我翻到“遗传改良”那章时，内容主要集中在“优良母本的选取标准”——即外观、生长速度等表型特征的观察，而非基因层面的筛选。因此，对于一个期待将最新科研成果转化为实际生产力的读者来说，这本书更像是一部历史文献，它完美地记录了某一阶段的最佳实践，但未能引领未来的技术方向，读完后留下的更多是关于“如何精细耕作”的朴素认知，而非“如何颠覆性创新”的启发。