沙拉涼拌菜的121種做法（超值版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 編

圖書標籤:

• 沙拉
• 涼拌菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 健康飲食
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 菜譜
• 開胃菜

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743196

版次：1

商品編碼：11741315

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：250000

正文語種：中文

內容簡介

　　輕食當道，營養健康！排解毒素、改善腸胃、提高免疫力、緩解壓力、護膚養顔，隻要選對食材，閤理搭配，一碗好沙拉就可以輕鬆達到以上目的。沙拉涼拌菜，一本就搞定！《沙拉涼拌菜的121種做法（超值版）》詳細講解製作沙拉所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，讓你一看就懂、一學就會，輕鬆享受烹飪帶來的樂趣。

目錄

海鮮的選購及處理方法
自製沙拉醬

01 榖物類沙拉
玉米黑豆沙拉
玉米四色沙拉
西紅柿紅腰豆沙拉
奶酪通心粉沙拉
豌豆雞蛋沙拉
通心粉生菜沙拉
藜麥沙拉
藜麥櫻桃沙拉
西紅柿玉米沙拉
通心粉甜菜根沙拉
玉米燕麥沙拉
甜菜根豌豆沙拉
甜玉米西紅柿沙拉
鬍蘿蔔豌豆沙拉
小西紅柿奶酪飯沙拉
……

02 肉類沙拉
03 海鮮類沙拉

前言/序言

《風味世界巡禮：全球經典冷盤與開胃小食的創意指南》 ——超越傳統的清爽、酸辣與鮮美交織的味覺盛宴 引言：打開通往冷盤藝術的大門 在烹飪的世界裏，開胃菜和冷盤不僅僅是餐桌的序幕，它們是展現食材本味、平衡酸甜苦辣鹹的絕佳舞颱。本書《風味世界巡禮：全球經典冷盤與開胃小食的創意指南》旨在帶領美食愛好者深入探索全球各地，那些令人食欲大開、風格迥異的冷製佳肴。我們拒絕平庸，專注於那些需要精妙調味、講究層次感的開胃小品，它們或清爽宜人，或濃鬱醇厚，是宴請賓客或日常享用的完美選擇。 本書並非簡單的菜譜匯編，而是一部係統的冷盤製作哲學。我們關注的重點在於“風味構建”與“視覺呈現”，指導讀者如何利用天然的酸度、油脂的平衡以及香草的芬芳，將尋常食材升華為令人驚艷的味覺體驗。 --- 第一篇章：地中海的陽光與海洋的饋贈 地中海沿岸，是新鮮、健康與簡單烹飪哲學的發源地。本篇聚焦於利用橄欖油、柑橘、海鮮和新鮮蔬菜構建的冷盤藝術。 1. 希臘的“智慧”開胃盤： 傳統與創新並舉的鷹嘴豆泥（Hummus）變奏： 深度剖析製作絲滑鷹嘴豆泥的核心技術——芝麻醬的乳化。我們提供十種非傳統風味，如煙熏紅椒味、烤大蒜迷迭香味，以及帶有地中海酸度的檸檬羅勒味。 希臘酸奶醬（Tzatziki）的精細控製： 探討如何通過控製黃瓜的齣水率和酸奶的濃度，達到理想的清爽口感。詳細解析薄荷、蒔蘿與蒜蓉的完美配比。 醃製與浸漬藝術（Marination & Curing）： 重點介紹用優質初榨橄欖油、檸檬皮屑和海鹽慢醃的Feta奶酪，以及用醋和香草浸泡的各式油浸蔬菜（如醃朝鮮薊心、烤紅椒）。 2. 意大利的“反季節”清新： Carpaccio（薄片藝術）： 不僅限於牛肉，我們深入探討瞭如何用超薄的生魚片（如鯛魚、金槍魚）製作意式生魚片，重點講解搭配的“點睛之筆”——刺山柑（Caper）、黑醋膏（Balsamic Glaze）和帕爾馬乾酪的刨法。 意式冷切肉闆（Salumi Platter）的黃金法則： 如何平衡薩拉米、帕爾馬火腿、意式培根的鹹度和脂肪感。講解搭配的酸性水果（如無花果、酸櫻桃醬）與堅果的烘烤技巧。 --- 第二篇章：亞洲的辛辣、酸爽與旨味 本篇將帶領讀者穿越亞洲，探索冷盤中對於辛辣、酸度以及“旨味”（Umami）的極緻追求。 1. 東南亞的酸辣平衡術： 越南米紙捲的結構學： 深入剖析米紙的浸泡時機、內餡的堆疊順序，確保口感的脆爽與韌性。提供三種核心蘸醬：魚露醬（Nuoc Cham）的基礎配方與高階發酵版本。 泰式海鮮沙拉（Yum Talay）的靈魂調味： 詳細拆解檸檬汁、魚露、棕櫚糖和小米辣的“四味一體”平衡。重點講解如何使用香茅、青檸葉和高良薑來增加香氣層次，避免湯汁過於稀釋。 2. 東亞的醬汁哲學與發酵之美： 日式漬物（Tsukemono）的層次感： 探討“淺漬”、“中漬”和“古漬”的區彆。重點介紹如何利用米糠、味噌或清酒粕來製作具有深度風味的蔬菜漬物（如大根漬、茄子漬），及其在搭配清淡菜肴時的作用。 韓式涼拌菜（Muchim）的麻油魔法： 專注於涼拌豆芽、菠菜等韓式小菜（Banchan），強調如何通過精確控製韓式辣椒粉（Gochugaru）的粗細度與麻油的烘烤程度，來實現入口的香而不燥。 --- 第三篇章：美洲的煙熏、發酵與創新結閤 美洲大陸，特彆是拉丁美洲與北美，為冷盤帶來瞭大膽的食材組閤和獨特的煙熏、發酵技術。 1. 拉丁美洲的酸爽與活力： 秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）的“凝固”科學： 深入研究不同酸度柑橘（青檸、酸橙）對魚肉蛋白質的影響。探討如何控製醃製時間，使魚肉達到完美的半熟凝固狀態，並平衡洋蔥的刺激性。 墨西哥的莎莎醬（Salsa）冷製精要： 不止番茄，我們探索瞭綠番茄（Tomatillo）的酸度以及各種煙熏乾辣椒（如Chipotle）的處理方法，用以搭配玉米片或烤物。 2. 北美的燒烤餘韻與奶酪闆： 慢烤與煙熏風味的冷製前菜： 教授如何將隔夜的慢烤手撕豬肉或雞肉，與酸甜的捲心菜絲（Coleslaw）以及芥末醬混閤，製作齣具有煙熏風味的“迷你三明治沙拉”。 美國奶酪與蘋果酒的完美搭檔： 介紹如何根據美國本土硬質奶酪（如Cheddar, Monterey Jack）的特點，搭配本地釀造的蘋果酒或波旁威士忌風味的果醬。 --- 第四篇章：冷盤的結構與視覺藝術 冷盤的成功不僅在於味道，更在於其在餐桌上的陳列。本篇提供瞭提升冷盤檔次的關鍵技巧。 1. 調味品的“高低音”設計： 酸度的層次劃分： 區分“刺激性酸”（如醋、檸檬）與“迴味性酸”（如發酵乳品、酸菜）。確保在同一盤冷菜中，酸味不會互相抵消。 油脂的粘閤與潤滑： 如何利用堅果油、芝麻油或濃縮高湯（Jus）來“粘閤”不同食材，使口感更加圓潤。 2. 擺盤的幾何學與色彩搭配： 對比原則的應用： 如何利用深色食材（如黑橄欖、黑醋）襯托淺色食材（如白奶酪、白色魚肉），突齣新鮮度。 高度與紋理的創造： 講解如何通過堆疊、捲麯和使用酥脆物（如炸洋蔥絲、烤麵包丁）來增加視覺的立體感和咀嚼的趣味性。 結語 《風味世界巡禮》是一本關於探索、實驗和突破界限的指南。它鼓勵您放下對傳統“沙拉”的刻闆印象，以一個全球烹飪大師的視角，重新審視冷盤和開胃菜的無限可能。掌握瞭這些跨越地域的風味邏輯，您將能隨心所欲地創造齣屬於您自己的、獨一無二的清爽味覺傑作。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始買這本《沙拉涼拌菜的121種做法（超值版）》並沒有抱太大的期望，覺得市麵上類似的食譜太多瞭。但當我真正翻閱這本書時，我被它的“誠意”深深打動瞭。首先，121種做法的數字絕非虛設，每一頁都充滿瞭新鮮感，讓人很難快速瀏覽完，總會不自覺地停下來仔細研究。書裏不隻是羅列菜名，而是詳細講解瞭每一種沙拉背後的食材搭配邏輯和風味構成，讓我能夠理解為什麼這樣搭配會好吃，而不是簡單地照搬。我尤其欣賞書中對於“醬汁的學問”的細緻解讀，它不僅提供瞭多種醬汁的製作方法，還詳細說明瞭不同醬汁適閤搭配的食材類型，這對於提升沙拉的整體風味至關重要。我嘗試瞭書中一個用烤甜菜根搭配山羊奶酪和核桃的沙拉，原本以為會很普通，結果味道齣奇地驚艷，甜菜根的泥土芬芳與山羊奶酪的微酸、核桃的堅果香氣完美融閤，再加上書中教的蜂蜜醋汁，簡直是味蕾的盛宴。這本書讓我覺得，沙拉不僅僅是簡單的“涼拌”，而是一種可以承載無限創意和驚喜的美食藝術。它讓我從一個沙拉的“食客”變成瞭一個沙拉的“創造者”，我開始享受在廚房裏發揮想象力，調製齣屬於自己的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

作為一位對烹飪略有研究的美食愛好者，我一直希望能有一本能夠拓展我沙拉製作思路的書籍，而《沙拉涼拌菜的121種做法（超值版）》恰好滿足瞭我的需求。這本書的優點在於它的深度和廣度。在深度方麵，它不僅僅提供瞭簡單的菜譜，還深入探討瞭不同食材之間的化學反應，比如哪些食材搭配在一起能産生美妙的口感，哪些調味料能激發食材的原味。我尤其欣賞書中關於“健康與風味平衡”的理念，它鼓勵我們在追求美味的同時，也要關注食材的營養價值和烹飪方式的健康度。比如，書中會介紹如何選擇健康的油脂，如何用天然食材製作齣美味的醬汁，而不是依賴市售的加工調味料。在廣度方麵，121種做法確實是一個驚人的數字，它幾乎涵蓋瞭所有你能想到的沙拉類型，從西式的到亞洲的，從清爽的到濃鬱的，從素食到葷食，應有盡有。我特彆喜歡書裏關於“跨界”的沙拉創意，比如將日式壽司捲的元素融入沙拉，或者將地中海風味的食材進行混搭。這本書為我提供瞭源源不斷的靈感，讓我能夠不斷地嘗試新的組閤，挑戰自己的味蕾極限。每一次翻開這本書，都能發現一些新的驚喜，讓我對沙拉的理解和製作能力都得到瞭顯著的提升。

評分☆☆☆☆☆

我最近因為工作原因，體重有些飆升，下定決心要開始健康飲食，所以就入手瞭這本《沙拉涼拌菜的121種做法（超值版）》。這本書真的太實用瞭！它不僅僅是食譜，更像是一個“零負擔美食指南”。我以前對沙拉的印象就是“吃草”，總覺得不夠滿足，但這本書裏的做法徹底改變瞭我的想法。書裏有各種各樣“有分量”的沙拉，比如加入瞭烤雞胸肉、牛油果、藜麥、全麥意麵等等，這些沙拉不僅營養均衡，而且吃起來飽腹感十足，完全能滿足我一頓正餐的需求。我最喜歡的是書裏的一些“快手沙拉”做法，對於我這種沒時間做飯的人來說簡直是福音。隻需要簡單的幾步，幾分鍾就能做好一份美味又健康的沙拉。我試做瞭幾款，比如“香烤三文魚菠菜藜麥沙拉”，食材簡單，做法快捷，味道卻齣奇地好！而且，書裏還提到瞭很多關於“減肥期”沙拉的注意事項，比如如何控製醬汁的用量，如何選擇低GI的食材，這些信息對於我來說都非常寶貴。現在，我每天中午的便當都是用這本書裏的食譜做的沙拉，同事們都誇我吃得又健康又漂亮！這本食譜讓我找到瞭堅持健康飲食的動力，也讓我愛上瞭沙拉這種美味又低卡的選擇。

評分☆☆☆☆☆

哇！這本《沙拉涼拌菜的121種做法（超值版）》簡直是我的廚房救星！作為一名忙碌的上班族，我一直想在傢做些健康又美味的食物，但總是因為食材搭配和做法單一而陷入睏境。拿到這本書的那一刻，我簡直欣喜若狂。翻開目錄，121種做法的豐富程度讓我目瞪口呆，從基礎的蔬菜沙拉，到各種意麵沙拉、土豆沙拉，再到創意十足的海鮮沙拉、水果沙拉，涵蓋瞭我能想到和想不到的各種類型。更重要的是，這本書的配圖簡直太誘人瞭，每一道菜都拍得色彩鮮艷，食材新鮮，讓人看瞭就忍不住想立刻動手嘗試。我迫不及待地按照書裏的一個基礎款蔬菜沙拉做法，搭配瞭芝麻菜、聖女果、黃瓜和一些烤過的堅果，淋上簡單的油醋汁，味道居然比我在外麵餐廳吃過的任何沙拉都要好吃！而且，書裏的做法都非常詳細，從食材的選擇、處理，到醬汁的製作，再到擺盤的建議，都事無巨細地講解得很清楚，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡書裏提到的一些調味小竅門，比如如何讓沙拉醬更濃鬱，如何讓蔬菜保持爽脆，這些細節真的讓沙拉的味道提升瞭好幾個檔次。現在，我的午餐和晚餐都充滿瞭各種口味和風格的沙拉，不僅吃得健康，心情也跟著變得明媚起來！

評分☆☆☆☆☆

這本《沙拉涼拌菜的121種做法（超值版）》簡直是我的“創意食譜庫”！以前總覺得沙拉就是生菜配點番茄黃瓜，吃多瞭難免單調。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是教你如何搭配食材，更是一種對“沙拉”概念的全新解讀。我被那些創意十足的組閤深深吸引，比如香煎三文魚搭配牛油果菠菜沙拉，或者烤雞胸肉配藜麥黑豆沙拉，這些都擺脫瞭傳統沙拉的束縛，變得更加豐富和有飽腹感。書裏的醬汁部分更是讓我大開眼界，除瞭常見的油醋汁和沙拉醬，還有芝麻醬、花生醬、酸奶醬，甚至是東南亞風味的香茅檸檬醬，每一種醬汁都能為沙拉帶來截然不同的風味。我嘗試瞭其中的一款香煎蝦仁芒果沙拉，鮮甜的芒果搭配Q彈的蝦仁，再加上書中教的清爽的泰式甜辣醬，那種熱帶風情瞬間席捲瞭味蕾，讓我仿佛置身於海邊度假。而且，書裏對不同季節的食材搭配也有建議，這讓我能更好地利用時令蔬果，吃到最新鮮的味道。我甚至開始嘗試把一些沙拉作為主食，比如搭配瞭烤雞腿肉和鷹嘴豆的墨西哥風味沙拉，一盤下去，能量滿滿，而且完全沒有負擔感。這本食譜讓我的飲食生活變得更加多元和有趣，也讓我對健康飲食有瞭更深入的理解。

評分☆☆☆☆☆

內容還不錯，留著學做菜有用。

評分☆☆☆☆☆

到貨速度挺快，質量也不錯?

評分☆☆☆☆☆

質量不錯，喜歡在京東買書。

評分☆☆☆☆☆

裏麵沙拉很多，學法簡單，很好的一本書。

評分☆☆☆☆☆

不是我想要的哪一種，真心的差評，包裝更是差的可憐

評分☆☆☆☆☆

到貨速度挺快，質量也不錯?

評分☆☆☆☆☆

挺好的書，不過還沒機會嘗試

評分☆☆☆☆☆

不錯。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

質量不錯，喜歡在京東買書。