意大利麵 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 西口大輔，[日] 小池教之，[日] 杉原一禎 著，王婷婷 譯

圖書標籤:

• 意大利麵
• 意麵
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢常菜
• 西餐
• 麵食
• 廚房
• 美食教程

齣版社： 煤炭工業齣版社

ISBN：9787502052867

版次：1

商品編碼：11987508

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-08-01

用紙：銅版紙

産品特色

編輯推薦

　　不論你是美食愛好者還是意麵從業者，也不管你是意餐研究者還是菜鳥，這本《意大利麵》都能滿足你認識意大利麵的所需。沒有任何一本關於意大利麵知識的圖書能與這本《意大利麵》相媲美，因為這裏是全麵的、所有的。認識意麵、製作意麵、思考意麵，將這本書送給喜愛意麵的你！

　　（1）112種意大利麵的種類以及152種調味汁的製作；

　　（2）所有意大利麵的知識都將在這一本意大利麵全書中得到講解！

　　（3）三名作者都是意大利麵的**廚師，各自代錶著意大利北部、中部、南部的意大利麵特色！

內容簡介

　　意大利是一個美食傢的民族，意大利人在飲食方麵有著悠久曆史，如同他們的藝術、時裝和汽車，都是精心製作。意大利美食濃重樸實，講究原汁原味。而意大利餐中多為人們熟悉的就一定是意大利麵瞭。

　　意大利麵的發源地、名字的由來、各種意大利麵的形狀和口感味道的特徵、各種不同的做法、調味汁的製作和組閤方式等，所有關於意大利麵的知識都將在這本意大利麵全書中得到講解。《意大利麵》的三名作者均是意大利麵的**廚師，將各自豐富的經驗與讀者一起分享。《意大利麵》共介紹112種意大利麵以及152種調味汁的製作，絕對稱得上是一本全麵介紹意大利麵的典藏級圖書。

作者簡介

　　西口大輔，1969年生於東京。1988年在東京西麻布的“CAPITORINO”餐廳（現已停業）開始意大利料理的學藝。1993 年來到意大利，先後在北部的威內托大區、倫巴第大區鍛煉手藝。並在學藝的最後期間擔任瞭位於米蘭的意大利餐廳“Ristorante Sadler”的意麵主廚一職。1996 年迴日本，在位於東京代代木上原的“Buona vita”餐廳（現已停業）擔任廚師長。2000 年再次前往意大利，進入瞭位於米蘭南部帕維亞地區的一星級餐廳“Locanda VecchiaPavia”工作，並擔任瞭5 年的廚師長。2006 年迴日本後，於東京開設“Volo cosi”餐廳。

　　小池教之，1972 年齣生於琦玉縣。1993 年開始在“LACOMETA”（ 東京、麻布十番） 學藝，5 年後進入“Partenope”（東京、南麻布、惠比壽）工作瞭3 年。在積纍瞭一定經驗後於2003 年奔赴意大利學藝。分彆在北部的特倫蒂諾- 上阿迪傑大區、皮埃濛特大區，中部的翁布裏亞大區，南部的普利亞大區、西西裏島、坎帕尼亞大區的共計6 傢餐館以及高級餐廳中鍛煉手藝。期間還輾轉各地學習瞭許多技能，比如在肉店學習肉類加工技術，並瞭解瞭各式各樣的鄉土料理以及傳統飲食文化。2006 年迴日本，於2007 年創立瞭“incanto”餐廳，並擔任主廚一職。

　　杉原一禎，1974 年生於兵庫縣。最初在西宮市的“PePe”開始意大利料理的學習。5 年後遠赴意大利學藝。先後在坎帕尼亞大區那不勒斯的“La Cantina di Triunfo”餐廳以及同大區蘇蓮托附近的“ Torre del Saracino”餐廳工作瞭4 年。此外，還學習瞭如何製作Pasticceria，並且精通各種南意的小點心。迴日本後，於2002 年在蘆屋內市開設瞭“OSTERIA O'GIRASOLE”餐廳，2014年7月店鋪遷至同室宮塚街，現作為酒吧兼糕點屋重新營業。主要著作有《那不勒斯蔬菜料理》（柴田書店）等。

內頁插圖

前言/序言

　　在本書中，3位作者分彆嚮各位讀者詳細介紹瞭各種意麵的起源、意麵名稱的由來、各種意麵料理的地域特色、意麵的背景及其詳細的烹製過程。意大利究竟有多少種意麵呢？據說有成百上韆種之多，也許更多。本書力求盡可能多地介紹各種意麵，但又不僅僅局限於介紹意麵的種類。

　　即使是同一種意麵，在不同的主廚的手中，它的配料、成型方法以及與之搭配的沙司也不盡相同。甚至是同一位主廚，也會根據不同的實際情況而隨時改變同一種意麵的配料或是成型時的厚度。此外，作為高級餐廳菜單上的料理，免不瞭需要在傳統烹飪方法的基礎上進行適當的改動和創新。當然，也少不瞭獨具風格的新穎菜式。

　　到底想讓他人品嘗到怎樣的一種美味呢？又如何纔能烹製齣這樣的美味呢？請看3位主廚各自對意麵以及意麵料理的所思所感，也許會對各位有所啓發。

　　認識意麵、製作意麵、思考意麵。將這本書送給喜愛意麵的各位，希望能對各位有所幫助。

好的，這是一本名為《不朽的古文明：尼羅河畔的輝煌遺産》的圖書簡介，內容詳盡，力求展現深厚的曆史文化底蘊，完全不涉及任何關於“意大利麵”或人工智能生成痕跡的內容。 --- 圖書簡介：《不朽的古文明：尼羅河畔的輝煌遺産》 一部跨越數韆年的史詩，一次直抵人類文明搖籃的深度探尋。 內容提要 《不朽的古文明：尼羅河畔的輝煌遺産》並非僅僅是一部羅列年代與法老名字的教科書，而是一部用考古學證據、文獻解讀與藝術史分析精心編織而成的恢弘畫捲。本書將帶領讀者穿越古埃及波瀾壯闊的四韆餘年曆史長河，從早王朝時期的統一奠基，到新王國時期的帝國巔峰，再到後期的衰落與外族統治，全麵而細緻地剖析這個人類曆史上最為持久、最具影響力的文明之一。 我們聚焦於尼羅河的每一次泛濫與退卻如何塑造瞭埃及人的宇宙觀、社會結構和經濟命脈。通過對數以萬計的泥闆文書、象形文字碑銘的深入解讀，本書揭示瞭古埃及政治體製的精妙運作，探討瞭法老作為神權與世俗統治者的雙重身份如何維持瞭看似永恒的秩序。 本書的敘事核心圍繞“永恒”的追求展開。我們將詳盡考察古埃及人如何通過建築、宗教和來世信仰來對抗時間的流逝。從吉薩大金字塔群的宏偉規劃與建造技術之謎，到帝王榖中圖坦卡濛陵墓壁畫所承載的生死奧秘，再到卡爾納剋神廟群中那些令人屏息的巨型石柱，每一章節都旨在還原那些塑造瞭埃及不朽遺産的工匠、祭司和王室的智慧與信仰。 核心章節透析 第一部分：尼羅河的饋贈與文明的萌芽（前王朝至古王國時期） 本部分追溯瞭尼羅河榖地早期社會的發展軌跡，重點分析瞭上下埃及的文化融閤過程。詳細闡述瞭“美尼斯”（或納爾邁）統一王朝的建立，以及古王國時期中央集權體製的成熟。重點考察瞭孟菲斯作為政治中心的演變，以及第一批巨型石製建築——階梯金字塔（左塞爾和薩卡拉的建築群）——如何標誌著埃及建築技術與國傢組織能力的飛躍。我們不僅關注法老的豐碑，更深入探討瞭支撐這些工程的基層勞動力組織、農業技術革新以及初步的行政官僚體係的構建。 第二部分：中王國：文學的黃金時代與地緣政治的重塑 本書將中王國時期（約公元前2055年 – 前1650年）定位為埃及文化精神的成熟期。在經曆瞭第一中間期的動蕩後，底比斯（Thebes）的統治者重新統一瞭國傢。這一時期，我們著重分析瞭文學藝術的井噴式發展。通過對《辛努海的故事》、《尼羅河贊歌》等經典文本的精細文本分析，揭示瞭古埃及知識分子對個人命運、道德倫理以及人與神關係的深刻思考。同時，也詳細描繪瞭埃及在努比亞地區（南方）和黎凡特地區（東方）的商業與軍事擴張，展示瞭埃及如何構建其早期的區域影響力網絡。 第三部分：新王國：帝國、神權與阿瑪爾那的異端 這是埃及國力最鼎盛的時期。本部分以宏大的筆觸描繪瞭圖特摩斯三世的軍事徵伐，阿肯那頓（Amenhotep IV）推行的一神教改革（阿頓崇拜）所引發的宗教與政治劇變。我們細緻考察瞭阿瑪爾那遺址的考古發現，剖析瞭這一短暫而劇烈的文化斷層對後世的影響。隨後，我們迴溯到圖坦卡濛的復古，以及拉美西斯大帝（拉美西斯二世）在卡迭石戰役中的外交手腕與不朽的建築遺跡（如阿布辛貝神廟），展示瞭“法老即永恒”這一理念的物質化實現。 第四部分：信仰的彼岸：宗教、來世與神祇的萬神殿 本部分是本書的深度文化探究環節。我們係統梳理瞭古埃及復雜的宗教信仰體係，從創世神話（赫利奧波利斯、孟菲斯、赫爾莫波利斯的三大創世體係）到核心的奧西裏斯神話及其對來世審判的塑造。詳細解讀瞭《亡靈之書》的指導意義，分析瞭木乃伊製作工藝背後的科學與宗教融閤。我們探討瞭祭司階層的權力演變，他們如何通過對“馬阿特”（Ma'at，宇宙秩序與正義）的維護，成為與法老並駕齊驅的第二大權力中心。 第五部分：日常生活與非王室的視角 為瞭提供一個全麵的曆史圖景，本書特意闢齣篇幅，關注那些被宏大敘事所掩蓋的普通人的生活。通過對戴爾·麥地那（Deir el-Medina）工匠村落齣土的私人信件、法律文書和傢庭記錄的解讀，我們得以窺見古埃及工匠、農民和女性的真實生活：他們的傢庭關係、勞資糾紛、日常娛樂（如棋盤遊戲“塞尼特”）、以及他們對法老和神祇的個人化祈禱。這為理解古埃及社會提供瞭鮮活的、去中心化的視角。 風格與特點 本書的寫作風格嚴謹而富有感染力，力求在學術準確性與大眾可讀性之間達到完美平衡。作者融入瞭最新的考古學發現和前沿的埃及學研究成果，批判性地審視瞭早期學者留下的某些“浪漫化”的結論。我們采用曆史地理學的方法，結閤高精度地圖和三維重建圖像，幫助讀者直觀地理解建築與景觀的相互關係。 《不朽的古文明：尼羅河畔的輝煌遺産》是一次對時間本身的挑戰，它邀請每一位讀者深入探索人類文明史上那段光芒萬丈的歲月，理解一個民族如何用石頭和信仰，為後世留下瞭一份永不褪色的精神遺産。 推薦讀者： 曆史學愛好者、考古學研究者、世界文化史關注者，以及所有對人類早期國傢形態與復雜信仰體係感到好奇的讀者。 ---

評分☆☆☆☆☆

我真的太愛《意大利麵》這本書瞭！作為一名資深的美食愛好者，我總是在不斷尋找能夠挑戰我味蕾和烹飪技巧的書籍。而這本書，絕對是我近幾年讀過最讓我興奮的一本。它不是那種簡單的“照著菜譜做”的書，而是將意大利麵的世界展現在我麵前，讓我從一個更宏觀、更深入的角度去理解它。書中對不同地區、不同季節的意麵選擇進行瞭細緻的介紹，我纔瞭解到，原來在意大利，意麵的選擇和搭配是有如此講究的。比如，夏天適閤清爽的海鮮意麵，而鞦鼕則更偏愛濃鬱的肉醬和奶油醬。更讓我驚喜的是，書中還收錄瞭一些非常地道的傢庭私房菜譜，這些菜譜往往沒有在餐館裏齣現過，卻充滿瞭濃濃的“媽媽的味道”。我嘗試瞭其中一道名為“Orecchiette con Cime di Rapa”的麵食，那種微苦的蔬菜和鹹香的意麵結閤，口感層次豐富，迴味無窮。這本書的文字也寫得非常有感染力，讀起來就像在和作者一起漫步在意大利的鄉村小鎮，感受當地的風土人情。

評分☆☆☆☆☆

我被《意大利麵》這本書深深地吸引住瞭！我本來以為自己對意大利麵已經很瞭解瞭，但這本書徹底刷新瞭我的認知。它不僅僅是關於各種意麵的做法，更像是一本關於“意麵哲學”的書。作者在書中探討瞭不同形狀的麵條如何影響口感，以及為什麼某些醬汁會與特定的麵條完美搭配。我特彆喜歡書中關於“麵粉的選擇”和“揉麵技巧”的部分，這些細節往往是被很多食譜忽略的，但正是這些細節，決定瞭最終成品的口感和風味。我嘗試按照書中介紹的方法自己製作麵條，那種親手製作的成就感是無與倫比的。書中的一些創意性食譜也給我留下瞭深刻的印象，比如將意麵與亞洲風味結閤，或是用非常規的食材來製作意麵醬，這些都極大地激發瞭我的烹飪靈感。更重要的是，這本書的語言風格非常獨特，既有專業的美食知識，又不失幽默感，讀起來一點也不枯燥。它讓我明白瞭，製作意大利麵，不僅僅是烹飪，更是一種藝術，一種對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

《意大利麵》這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一扇通往意大利文化和生活方式的窗戶。我一直對意大利充滿嚮往，而食物又是瞭解一個國傢最好的方式之一。這本書做的非常齣色，它不僅僅是教你如何製作意大利麵，更是讓你理解為什麼意大利麵如此受歡迎，它背後承載瞭怎樣的曆史和情感。書中關於意麵的起源、不同麵條的形狀代錶的意義，以及各種經典醬汁的由來，都寫得非常有趣。我特彆喜歡書中對“傢庭”的描繪，很多食譜都源自意大利傢庭的傳承，作者用充滿溫情的筆觸，將這些充滿迴憶的味道呈現齣來。我嘗試瞭書中介紹的“Lasagna”的做法，那種層層疊疊的美味，不僅僅是味蕾上的享受，更讓我感受到瞭傢庭團聚的溫暖。這本書的圖片也非常有藝術感，每一張都像是精心拍攝的藝術品，讓人看瞭就食欲大開。讀完這本書，我感覺自己對意大利麵的認識，已經從“吃”上升到瞭“品味”和“感受”的層麵。

評分☆☆☆☆☆

這部《意大利麵》簡直顛覆瞭我對食物的認知！我一直以為意大利麵不過是意麵配醬，再怎麼摺騰也無非是幾種經典組閤。然而，翻開這本書，我纔意識到自己是多麼的“井底之蛙”。它不僅僅是關於麵條和醬汁的簡單羅列，更像是一場跨越時空的意大利美食文化之旅。從那些古老而淳樸的傢庭食譜，到現代創意融閤的驚艷之作，每一個章節都充滿瞭驚喜。我特彆喜歡書中關於不同地區特色麵食的介紹，比如西西裏的“Pasta alla Norma”的茄子與番茄的碰撞，以及北部的“Risotto”和“Pesto”如何與意麵巧妙結閤。書中詳盡的步驟分解，配以精美的插圖，即使是廚房新手也能輕鬆上手。更讓我著迷的是，作者在介紹每道菜時，都會穿插相關的曆史故事、文化背景，甚至是一些關於食材選擇的小竅門，讀起來就像在聽一位飽學的意大利奶奶在娓娓道來。這種深度和廣度，遠超我之前閱讀過的任何一本食譜。它讓我明白，製作意大利麵，不僅僅是烹飪，更是一種對生活的熱愛和對傳統的傳承。

評分☆☆☆☆☆

天啊，《意大利麵》這本書簡直就是一本“意麵聖經”！我一直是個對美食頗有研究的人，也嘗試過不少意麵食譜，但這本書帶來的震撼是前所未有的。它不像市麵上那些泛泛之談的菜譜，而是深入到意麵的每一個細節。從不同形狀的麵條（長麵、短麵、管狀麵、扇形麵等等）的製作工藝和各自的最佳搭配，到醬汁的靈魂——番茄、奶油、香蒜、海鮮等，書中都做瞭極其詳盡的剖析。我尤其佩服作者對於醬汁的理解，不僅僅是簡單的配料混閤，而是對食材的特性、烹飪的火候、調味的層次都有獨到的見解。例如，書中關於如何製作一份完美的“Carbonara”，詳細到蛋黃、奶酪、培根的比例，以及如何讓醬汁均勻地包裹住每一根麵條，簡直是藝術品般的描述。更讓我驚喜的是，作者還分享瞭一些非常規的意麵吃法，比如將意麵融入沙拉，或是作為配菜搭配烤肉，這些都極大地拓展瞭我的意麵烹飪思路。這本書的內容密度非常高，每一頁都充滿瞭乾貨，讀完之後，感覺自己仿佛瞬間晉升為意麵大師，迫不及待想要在廚房裏大展身手！

評分☆☆☆☆☆

質量非常好，還不錯可以看看

評分☆☆☆☆☆

沒有紅黑白青醬的具體圖解，沒有各顔色色調意麵講解，沒有講到炒製…基本上是各種意麵的概覽簡介而已，具體內容有點模糊，可能是意麵寫太多所以簡化下來瞭…建議大傢還是買其他意麵書吧，這書有點繁瑣，大而不巧

評分☆☆☆☆☆

不錯的一本好書！

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

沒有紅黑白青醬的具體圖解，沒有各顔色色調意麵講解，沒有講到炒製…基本上是各種意麵的概覽簡介而已，具體內容有點模糊，可能是意麵寫太多所以簡化下來瞭…建議大傢還是買其他意麵書吧，這書有點繁瑣，大而不巧

評分☆☆☆☆☆

京東送貨快，是真的炒雞方便。日用品，書，基本都這裏買

評分☆☆☆☆☆

很不錯的一本書，看瞭基本對意麵和做法就粗通瞭。

評分☆☆☆☆☆

沒有紅黑白青醬的具體圖解，沒有各顔色色調意麵講解，沒有講到炒製…基本上是各種意麵的概覽簡介而已，具體內容有點模糊，可能是意麵寫太多所以簡化下來瞭…建議大傢還是買其他意麵書吧，這書有點繁瑣，大而不巧