你不懂系列 套装共4册：你不懂咖啡+你不懂葡萄酒+你不懂面包+你不懂巧克力 快读文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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石胁智广，石田博，日本面包推广协会 著

图书标签:

• 咖啡
• 葡萄酒
• 面包
• 巧克力
• 美食
• 文化
• 快读
• 生活方式
• 科普
• 烘焙

店铺： 墨轩书屋图书专营店

出版社： 江苏文艺出版社

ISBN：9787539990446

商品编码：10615512186

包装：平装

开本：32

出版时间：2016-08-01

用纸：纯质纸

套装数量：4

正文语种：中文

出版社： 江苏凤凰文艺出版社

ISBN：9787539975276

品牌：快读

定价：32.80

• 出版社： 
• ISBN：9787539975276
• 品牌：
• 定价：32.80
• 包装：平装
• 开本：32开
• 出版时间：2014-11-01
• 用纸：轻型纸
• 页数：160
• 字数：139000
• 正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：咖啡控必读经典

　　★咖啡控必读经典！

　　★有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科。

　　★从一颗粗砺的生豆到一杯香浓的咖啡，中间隐藏着哪些让人万万想不到的秘密？“日本咖啡协会会长奖”得主石胁智广化身咖啡世界里的科学怪人，带你穿过咖啡的表面，为你一点点抽丝剥茧、娓娓道来。

　　★常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜前列，中国大陆首次版权引进！

　　★本书文字理性、专注又不失风趣，搭配插画大师为其量身定制的逾百幅超萌手绘图，适合伴着一杯咖啡细细品读。

内容简介

　　爱喝咖啡的你，真的“懂”咖啡吗？
　　生咖啡豆真的需要清洗吗？将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？萃取时间长短如何影响咖啡的味道？用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？??
　　一杯小小的咖啡，其实隐藏着许多让你万万想不到的秘密！本书一反同类书“知其然不知其所以然”的态度，化身理性、专注又不失风趣的科学怪人，带你穿过咖啡的表面，去探究隐匿在现象背后的成因，品咂工序细节里的趣味，在异彩纷呈的咖啡世界里为你精准导航，从产地品种的“冷知识”、烘焙萃取的“微原理”到各类器具的私人使用诀窍，甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓道来，是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百科。
　　翻开本书，细细品读，你将更加懂得咖啡的乐趣与美好。

作者简介

　　石胁智广，东京大学博士，日本“咖啡鉴定委员会”讲师，“全日本咖啡协会会长奖”得主，一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。
　　他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司，先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起，他开始在全世界各咖啡产地游历考察，从事从栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，并出版多本与咖啡有关的畅销著作，包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来，常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜冠军，被誉为“咖啡控必读经典”！

• 出版社： 
• ISBN：9787539990446
• 品牌：
• 定价：32.80
• 包装：平装
• 开本：32开
• 出版时间：2016-05-01
• 用纸：纯质纸
• 页数：208
• 字数：100000

编辑推荐

　　★葡萄酒控必读经典！有料、有趣、还有范儿的葡萄酒知识。
　　★日本一流侍酒师，教你喝懂葡萄酒！
　　★常年位踞日、韩、中国台湾地区葡萄酒类书榜前列，中国大陆首次版权引进！
　　★本书文字理性、专注又不失风趣，穿插世界知名侍酒师的趣闻轶事，搭配为其量身定制的手绘图，适合伴着一杯葡萄酒细细品读。
　　 给爱葡萄酒的你，奉上精神和味觉的双重享受！
　　推荐购买：“快读·慢活”出品：《你不懂咖啡》《暖暖的女人不生病》

内容简介

　　醒酒究竟有没有必要呢？居然能用“猫尿”来形容葡萄酒的味道？品酒时该如何形容葡萄酒的香气？葡萄酒的年份真的是绝对的吗？一杯葡萄酒里究竟蕴含着多少知识与秘密？
　　日本一流侍酒师，教你喝懂葡萄酒！本书严选10种世界知名的葡萄品种，配上丰富手绘插图，介绍这10种葡萄的历史背景、产区、味道、个性，以及酿成葡萄酒后的风味特色、佐餐方式以及侍酒法等，带你探索香醇甜美的葡萄酒世界。
　　翻开本书，细细品读，你将更加懂得葡萄酒的乐趣与美好。

作者简介

　　石田博（Ishida Hiroshi），1969年生于日本东京，1994年开始学习法国传统菜肴与法式待客之道，正式走向专业侍酒师之路。于1996年及1998年的日本侍酒师大赛中夺冠，1998年代表日本参加世界侍酒师大赛，并于2000年的世界侍酒师大赛中夺得第3名。2004年加入Beige Alain Ducasse Tokyo，2008年成为该公司的总经理。2011年2月起担任Restaurant-I的主侍酒师、台场日航东京饭店的顾问、日本侍酒师协会常任理事兼技术研究部部长。2015年荣获第三届亚洲暨大洋洲侍酒师大赛冠军。
　　主要从事演讲、写作、咨询、培训活动等，活跃于各个领域，著有《严选301支实惠葡萄酒》等。2010年荣获东京都优秀技术者知事奖，2011年获颁日本厚生劳动省“现代名工”勋章。

• 出版社： 
• ISBN：9787539992709
• 品牌：
• 定价：39.80
• 包装：软精装
• 开本：32开
• 出版时间：2016-09-01
• 用纸：纯质纸
• 页数：168

编辑推荐

　　★面包控 经典！有料、有趣、还有范儿的面包百科知识。
　　★日本面包推广协会，教你从零开始认识面包！
　　★10种日常面包的基本知识&花样吃法，让你手中的面包变得更好吃！
　　★早餐、便当、晚餐、下酒菜、宴客，适时适所的面包选择法。
　　★超过70种世界面包种类&创意料理，品尝世界各地面包风情。
　　★更有超实用入门Q&A;，从材料到工具，从制作到保存……就算是初学者也没问题的面包制作法！
　　★本书以精美丰富的图片、幽默可爱的手绘插图、简明易懂的版面及图文说明，带你走进面包世界！

内容简介

　　怎么吃面包？不就是拿起来，大口大口地嚼嘛。如果你这么想，那就太小看面包的世界了！吐司面包，应该根据不同的厚度，搭配不同的食材或熟食，做成好吃的单片三明治；法国面包“凉了”的时候好吃；黑麦面包应根据黑麦的比例搭配食物；而贝果面包、布里欧修面包适合当作甜食点心了。 
　　早餐、便当、晚餐、点心、下酒菜，面包还可以摇身一变，成为宴客级的豪华料理。而世界各地面包千奇百怪，自然与当地美食搭配为得当。 
　　日本面包推广协会，教你从零开始认识面包！超过70种面包种类&花样吃法，让你不仅能再次发现日常面包的美味，使平常吃的面包变得更好吃，还能适时适所适当地选择、制作面包！ 
　　根据个人喜好、食用情景，选择不同的面包和吃法，享受丰富的面包生活，这才是面包的大魅力嘛！ 

作者简介

　　日本面包推广协会，旨在倡导“面包带来的丰富生活”。为了达到这样的目的，推广协会策划、举办了种种研讨会活动，让更多的人了解与面包有关的知识及面包的吃法，享受面包带来的生活乐趣。 

• 出版社： 
• ISBN：9787559412560
• 品牌：
• 定价：42.00
• 包装：平装
• 外文名称：
• 开本：32K
• 出版时间：2018-04-01
• 用纸：纯质纸
• 页数：192
• 字数：220000
• 正文语种：简体中文

编辑推荐

适读人群 ：普通大众

★你无法拒绝巧克力，就像你无法拒绝爱情。

★爱巧克力的你，真的“懂”巧克力吗？

★巧克力控必读经典！有料、有趣、还有范儿的巧克力知识百科。

★443个和巧克力有关的词语，全方位解读巧克力世界的秘密。

★从可可树到巧克力，让你在历史中探寻甜蜜，在阅读中享受乐趣。

★日本美食家和插画大师联手呈献，带你品尝全世界的巧克力，娓娓道来关于巧克力的所有知识，搭配量身定制的逾百幅精美手绘插图，适合伴着一块巧克力细细品读。

内容简介

甜蜜又略带苦涩的巧克力，是爱情的象征，也是非常受人们喜爱的食品之一。然而，你究竟对它了解多少呢？

它的原料是什么？是如何被制作出来的？传闻中的“巧克力工坊”现实中长什么样子？

它最初的产地在哪儿？又是如何风靡全世界的？

与巧克力有关的名人、故事、文学、电影作品有哪些？

……

本书满载巧克力的小百科知识，用图解的方式，以词典的形式，囊括巧克力的历史、相关名人、原料、制作方法、品鉴方法、品牌、职业等。极富趣味性地解读和巧克力有关的443个词汇，让喜爱巧克力的你，享受更丰富、更有味道的巧克力人生。

作者简介

香川理馨子

日本作家、插画师，笔名“Dolcerica”。巧克力深度爱好者。不仅活跃在广告、杂志、图书等媒体，还多次举办个人绘画展，作品多为艺术画，表现了其独特的世界观。

个人官网：https://www.rikako-dolcerica.com/

千住麻里子

于法国蓝带厨艺学院东京分校就读一学期后留学巴黎校区。毕业后，在巴黎工作过一段时间，后回国。现作为美食家和翻译家，从事食谱创意、烘焙书的翻译等工作，同时还是一名巧克力品鉴研讨会的讲师。

寻味之旅：舌尖上的百科全书 一本探索全球美食奥秘、领略烹饪艺术精髓的深度指南 人类对“吃”的追求，远不止于果腹。食物，是文化、历史、情感的载体，是构成我们日常体验中最具活力的一部分。这套《寻味之旅：舌尖上的百科全书》，汇集了来自世界各地，涵盖了从基础食材到复杂烹饪哲学的知识脉络，旨在带领读者进行一场深入的、全方位的味觉探险。我们不只是学习食谱，更是解码食物背后的科学、历史和社会意义。 本书共分为四个核心卷册，每一册都像一个精心构建的博物馆，陈列着人类美食文明的瑰宝。 --- 第一卷：谷物史诗——从田野到餐桌的生命之源 本卷聚焦于人类文明的基石——谷物。我们探究小麦、水稻、玉米等主要粮食作物的起源地、遗传变异及其在全球不同气候带的适应性。 内容亮点： 古老作物的重生： 深度剖析斯佩耳特小麦、卡姆小麦等“祖先谷物”的营养价值和独特风味。书中包含了详尽的分子生物学图解，解释了面筋的形成机制以及如何利用不同蛋白质比例制作出具有特定口感的面点。 米食的全球版图： 不仅涵盖了亚洲的主流籼米与粳米分类，还详细介绍了意大利的阿博里奥米和西班牙的巴伦西亚圆米在烩饭（Risotto）和西班牙海鲜饭（Paella）中的关键作用。我们拆解了淀粉糊化过程中的精确温度控制，揭示了完美口感背后的物理化学原理。 发酵的魔力——酸面团的复兴： 本章是关于天然酵种（Sourdough Starter）的实践与理论合集。我们追踪了不同地域野生酵母菌群的DNA指纹，教授读者如何通过环境控制培育出具有地域特色的“野生酵母”。从液态鲁邦种到硬种的培养方法，再到如何运用低温慢速发酵来最大限度地发展风味层次，所有细节均一一呈现。 非凡面点： 跳出传统面包的范畴，深入探索全球的烘焙奇迹。包括中东的皮塔饼（Pita）如何依赖蒸汽膨胀形成空腔；印度烤炉（Tandoor）中馕（Naan）的附壁烘烤技术如何影响其质地；以及蒙古族传统发酵奶制品“奶豆腐”中乳酸菌的作用。 读者受益： 掌握烘焙的核心科学，理解原料选择对最终产品风味结构的影响，并能自信地应对各种复杂的发酵挑战。 --- 第二卷：大地之饮——从藤蔓到杯中的风土哲学 本卷是献给世界上最古老、最受推崇的饮品之一——葡萄的颂歌。我们不仅仅是品鉴，更是学习如何解读风土（Terroir）的语言。 内容亮点： 风土的无形之手： 深入解析土壤矿物质含量、微气候（如昼夜温差、日照角度）如何通过葡萄的生理活动，最终体现在葡萄酒的酸度、单宁和香气分子（萜烯、吡嗪等）上。书中配有全球主要产区的地质剖面图和气候模型。 酿造工艺的细微差别： 详细对比了重力流酒庄（Gravity-flow wineries）与传统重力辅助酒庄在葡萄破碎、浸渍和压榨阶段的差异。重点剖析了橡木桶的类型（法国新橡木桶的烘烤程度、美国橡木桶的渗透性）如何精确地塑造葡萄酒的陈年潜力与香气轮廓。 经典品种的基因图谱： 对霞多丽（Chardonnay）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮诺（Pinot Noir）等核心品种进行基因溯源和克隆历史分析。我们揭示了不同克隆（Clones）之间的细微差异，以及它们在特定微气候下表现出的独特潜力。 餐酒搭配的科学与艺术： 摒弃刻板的规则，转向基于分子平衡的搭配理论。通过酸度对脂肪的切割、单宁对蛋白质的结合、甜度对苦涩的平衡等化学反应，构建一套可预测、可应用的搭配系统。例如，分析了香槟的二氧化碳压力如何与油炸食品中的脂肪形成理想的口感互补。 非葡萄的酿造世界： 拓宽视野，探索清酒（Sake）的“吟酿”工艺中米曲霉（Koji）的作用、苹果酒（Cider）的发酵控制，以及传统秘鲁皮斯科（Pisco）的蒸馏技术。 读者受益： 建立一套系统化的品鉴词汇，理解葡萄酒背后的农业和地质学逻辑，从而做出更明智的投资和选择。 --- 第三卷：甜蜜的诱惑——可可豆的奥秘与艺术 本卷将读者带入可可树的雨林深处，追踪一颗可可豆从采摘到成为丝滑巧克力的完整蜕变过程，探讨其复杂的化学转化和历史地位。 内容亮点： 可可的生物多样性： 详尽介绍Criollo、Forastero和Trinitario三大主要可可品种的基因差异、抗病性以及各自的典型风味特征（如花香、泥土味、酸度）。书中包含了详细的热带农业种植指南。 发酵：风味诞生的关键： 深入解析可可豆发酵过程中的微生物群落演变。通过气相色谱-质谱联用（GC-MS）数据，展示了发酵过程中糖分如何转化为复杂的酯类、醛类和酮类化合物，这些是决定最终巧克力风味的基础。 烘焙曲线的精确控制： 剖析不同温度和时间组合下的烘焙曲线如何影响可可豆内部的梅拉德反应。讨论了浅度烘焙如何保留果酸，而深度烘焙则如何增强焦糖和坚果风味。 精炼与调温的技艺： 详细解读“精炼”（Refining）步骤中研磨颗粒大小对口感平滑度的影响。重点阐述“调温”（Tempering）过程（晶型I至VI）的科学原理，解释了温度控制如何确保巧克力拥有理想的光泽、断裂性和抗融性。 历史与贸易： 回溯玛雅和阿兹特克文明中可可豆的货币地位，以及16世纪传入欧洲后，如何从苦涩的饮品转变为甜点的主角，包括早期“香料巧克力”的配方复原研究。 读者受益： 能够区分高质量巧克力与工业化产品的关键指标，理解“Bean-to-Bar”（从豆到吧）运动的精髓，并掌握在家制作精致松露和涂层巧克力的技术。 --- 第四卷：烘焙的温度——酵母、面粉与火的交响乐 如果说前三卷侧重于发酵和萃取，那么本卷则回归到最古老、最直观的烹饪行为——利用热能创造结构和风味。本书聚焦于烘焙科学的底层逻辑。 内容亮点： 蛋白质与淀粉的舞蹈： 系统的讲解面粉中的蛋白质含量、灰分测定，以及它们在水合作用下如何形成面筋网络。通过拉伸测试和鼓风机实验，直观展示不同揉面程度对面团弹性和延伸性的影响。 脂肪的角色定位： 区分酥油（Shortening）、黄油（Butter）和猪油（Lard）在层酥结构（如羊角面包和派皮）中的作用。理论解析了脂肪在层间隔离的作用机制，以及如何通过“叠被子”（Lamination）技术达到极致的分层效果。 糖的多元作用： 探讨糖不仅仅是甜味剂，更是水分保持剂、焦糖化反应（Caramelization）的前体和美拉德反应的参与者。书中分析了转化糖（Invert Sugar）在饼干烘烤中如何抑制结晶，保持柔软。 炉火的艺术： 深入研究不同类型烤箱（对流、热风、石板炉）的热传递方式（传导、对流、辐射）。提供专业级的配方调整指南，解释在蒸汽烤箱与干热烤箱中，应如何相应调整水合率和烘烤时间，以应对面包的“烤皮”和“内部组织”之间的平衡。 香料的深度融合： 探讨烘焙中香料的使用艺术，特别是肉桂、豆蔻和丁香等香料的挥发油特性，以及它们在面团加热过程中风味释放的动态变化规律。 读者受益： 掌握烘焙的底层逻辑，能够根据手头现有的原料，灵活地调整配方和工艺，真正做到“知其然，更知其所以然”。 --- 《寻味之旅：舌尖上的百科全书》不仅是工具书，更是一套激发灵感、重塑认知的深度阅读体验。它邀请所有对食物抱有好奇心的人，从农场到餐桌，重新发现我们日常所食之物的无限魅力。

评分☆☆☆☆☆

这套“你不懂系列”简直是我的启蒙导师！我一直觉得自己是个对生活品质有点要求，但知识储备还停留在表面的人。比如，以前去咖啡店，最多就是点个“拿铁”或者“美式”，完全搞不清楚那些花里胡哨的菜单是啥意思，更别提自己在家尝试做一杯像样的手冲了。买了这套书之后，简直打开了新世界的大门。它不是那种枯燥的教科书，而是用一种非常亲切、甚至带点幽默感的笔调，把那些高深的专业知识掰开了揉碎了讲给你听。我记得最清楚的是关于咖啡豆烘焙程度的那一章，作者用生动的比喻解释了深度烘焙和浅度烘焙带来的风味差异，让我瞬间明白了为什么有时候喝到的咖啡会像巧克力一样醇厚，而另一些却带着明亮的果酸感。而且，这本书里还贴心地给出了很多实操建议，从磨豆机的选择到水温的控制，每一个细节都写得清清楚楚，让我这个厨房新手也敢于挑战“完美的一杯”。现在，我终于可以自信地跟朋友讨论咖啡的风味轮了，那种从“小白”到“略懂一二”的进步感，真的让人超级满足。这套书的价值绝对不仅仅在于知识本身，更在于它帮你建立起了一种探索生活乐趣的自信心。

评分☆☆☆☆☆

关于烘焙，那简直是我的心头之痛，我试过好几次想在家做面包，结果不是硬得像石头，就是中间塌陷得一塌糊涂，搞得家里充满了挫败感的气息。我以为面包制作是需要面粉发酵的魔法，深不可测。但是，《你不懂面包》这本书，简直是我的“救赎之书”。它的切入点非常接地气，直击初学者的痛点。它没有直接跳到复杂的法棍或者欧包，而是从最基础的吐司和餐包讲起，把酵母的作用、面筋的形成这些基础知识用非常直观的图表和清晰的步骤图展现出来。我按照书里关于揉面手法的指导，第一次做出来的吐司边缘竟然相对平整，内部组织也算得上松软，那种成就感是无法用言语形容的。这本书的结构安排非常合理，它不仅教你怎么“做”，更教你“为什么”要这么做，比如为什么醒发要看温度，为什么水温会影响酵母活性。它让我明白，面包制作不是靠运气，而是遵循科学的流程，只要掌握了核心原理，人人都能烤出好面包。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对“葡萄酒”一直抱有一种敬而远之的态度，总觉得那是个充满“术语”和“等级”的玄学世界，生怕一开口就露馅儿。所以，当翻开《你不懂葡萄酒》这本的时候，我做好了跟厚厚的词典搏斗的心理准备，结果却大跌眼镜。它完全颠覆了我对葡萄酒学习的刻板印象。作者的叙事节奏非常舒服，一点也不拖沓，更重要的是，它非常注重“体验”。它没有强迫你死记硬背每一个产区的风土人情，而是教你如何去“品尝”——如何通过闻香来判断酒的类型，如何观察挂杯来推测酒精度和甜度。我尤其喜欢它讲解“单宁”的那部分，以前觉得那是个抽象的词，读完之后，我立刻拿出一瓶红酒来实践，那种在口腔中产生的收敛感，一下子就被精准地定位了。这本书最大的优点是它的实用性极强，无论是去餐厅点酒，还是在超市挑选，它都提供了一套快速判断和决策的逻辑框架，让你不再迷茫于那些陌生的酒标。它成功地把我从一个对酒类一窍不通的路人，变成了一个能够享受品鉴过程的普通爱好者。

评分☆☆☆☆☆

巧克力，对我来说，曾经仅仅是情人节礼盒里的甜食，或者饥饿时快速补充能量的工具。我从未想过它背后蕴含着如此复杂的文化和制作工艺。《你不懂巧克力》这本书，完全刷新了我对巧克力的认知。它把从可可豆的种植、采摘、发酵，到最终制成我们手里那块光洁巧克力的全过程，描绘得如同史诗一般引人入胜。我特别欣赏作者对“风味”描述的细腻，它让我意识到，不同产地的可可豆，其风味竟然可以和葡萄酒一样具有地域特征，有的带着泥土的芬芳，有的则散发着柑橘的清香。这本书的价值在于，它提升了你对“享受”的层次。现在，当我咬下一块优质黑巧克力时，我不再是单纯地感受甜腻，而是会留意它在口中融化的速度，以及随后留下的回甘和层次感。这本书培养的是一种更深层次的感官体验能力，让我对这种看似简单的食物产生了由衷的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这套书的初衷，只是想在朋友聚会上多一些谈资，显得自己不那么“村”。但读完这四本书后，我的收获远远超出了社交需求。这套“你不懂系列”最妙的地方在于它们的“系统性互补”。咖啡的酸度、葡萄酒的单宁、面包的发酵、巧克力的醇厚，这些看似不同的领域，其实在风味、原料处理和感官判断上有着微妙的共通之处。作者们似乎都遵循着一种“从源头理解，从体验出发”的教学理念。比如，对“平衡感”的追求，贯穿了所有四本书籍：咖啡的酸甜平衡、葡萄酒的酸甜果味平衡、面包的酵母与面粉的平衡，以及巧克力中可可固形物与糖分的平衡。这种跨领域的知识串联，让我看待日常消费品的方式发生了根本性的改变，不再是囫囵吞枣，而是带着一种探索的眼光。这套书的装帧和设计也十分用心，阅读体验极佳，让人愿意一页一页地读下去，而不是束之高阁。我强烈推荐给所有想提升生活品质，又不想被枯燥理论吓跑的朋友们。