配制酒加工技术与配方 700多个配制酒品种的配方案例 酿酒技术书籍 果酒药酒白酒酿造书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 墨马图书旗舰店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518021758

商品编码：18438883422

基本信息：

商品名称：	配制酒加工技术与配方(食品配方精选)	开本：	32
作者：	编者:李祥睿//陈洪华	页数：
定价：	38	出版时间：	2016-04-01
ISBN号：	9787518021758	印刷时间：	2016-04-01
出版社：	中国纺织	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

目录： ***章 配制酒概述
***节 配制酒的概念
第二节 配制酒和分类
第二章 配制酒的原料知识
***节 基酒类
第二节 植物类
第三节 动物类
第四节 食用菌类
第三章 配制酒的制作工具和设备
***节 配制酒的制作工具
第二节 配制酒的制作设备
第四章 配制酒的制作与饮用
***节 配制酒的制作方法
第二节 配制酒的品种设计
第三节 配制酒的质量标准
第四节 配制酒的饮用与服务
第五章 花类配制酒配方案例
1.莲花白酒
2.桂花酒
3.蜂王花粉酒
4.桂花甜酒酿
……
第六章 果类配制酒配方案例
第七章 根茎类配制酒配方案例
第八章 坚果类配制酒配方案例
第九章 药用植物类配制酒配方案例
第十章 药用动物类配制酒配方案例
第十一章 药用食用菌类配制酒配方案例
第十二章 西式配制酒配方案例

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精 彩 页：
内容提要： 李祥睿、陈洪华主编的《配制酒加工技术与配方(食品配方精选)》系统介绍了配制酒的概念、分类、原料知识、制作工具和设备、制作与饮用，以及花类、果类、根茎类、坚果类、药用植物类、药用动物类、药用食用菌类、西式配制酒等700多个配制酒品种的配方案例。每个品种包括原料配方、制作工具和设备、制作过程、风味特点等。内容详实，可操作性强。
     本书可供配制酒相关生产企业、调酒师以及配制酒爱好者阅读。
    

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《现代食品工程与质量控制》 图书简介 一、本书的定位与目标读者 本书定位于食品科学与工程领域的前沿与实践应用相结合的综合性教材与专业参考书。旨在系统梳理现代食品加工的核心理论、关键技术以及质量安全控制的最新进展，为食品相关专业的本科生、研究生提供扎实的理论基础，同时为食品生产、研发、质量管理等一线的工程师、技术人员提供高效的实践指导与前沿知识更新。 我们深刻认识到，在当前全球对食品安全日益关注、消费升级趋势显著的背景下，食品工程不再是简单的“制作”，而是涵盖了从原料特性解析到成品稳定性的复杂系统工程。因此，本书的编写核心思想是：理论的深度与工程的广度并重，传统技术的优化与新兴技术的融合同行。 目标读者群体主要包括：食品科学与工程、生物工程、营养与健康等相关专业的高年级学生及研究生；食品、饮料、保健品等行业的研发人员（R&D）；生产管理人员；质量保证（QA）与质量控制（QC）人员；以及食品安全监管机构的工作人员。 二、核心内容架构（共分六大部分，二十八章） 本书的结构设计遵循从基础理论到应用实践的逻辑递进路线，力求覆盖现代食品工业链条中的关键环节。 --- 第一部分：食品工程基础与原理革新 (Foundations and Innovations in Food Engineering) 本部分聚焦于食品加工的底层物理化学原理，并引入了颠覆传统思维的绿色工程概念。 1. 食品物性学与流变学基础： 深入解析食品体系的结构特征（分散体系、胶体结构），探讨温度、压力、剪切速率对食品粘度、弹性、塑性（流变特性）的影响。重点分析淀粉、蛋白质、脂类在加工过程中的状态变化规律。 2. 传热传质过程的精确控制： 详细阐述在非等温、非稳态条件下的热量传递模型（导热、对流、辐射），以及水分、溶质在食品基质中的扩散机制。引入先进的数值模拟方法（如CFD）在热处理设备设计中的应用。 3. 绿色与可持续加工技术导论： 探讨能源效率优化，重点介绍超高压（HPP）、脉冲电场（PEF）、射频加热（RF）等非热杀菌技术的作用机理、设备选型与对营养成分的保护效果对比。 --- 第二部分：原料预处理与功能性成分提取 (Raw Material Pretreatment and Functional Ingredient Extraction) 本部分着眼于如何高效、最大化地保留和提取原料中的活性物质。 4. 谷物、油脂与蛋白质的深度解析： 探讨现代化精炼技术（如溶剂萃取、分子蒸馏）在油脂工业中的应用，以及蛋白质的变性、水解、分离纯化技术在功能性食品开发中的作用。 5. 植物源提取工程学： 详细分类介绍超临界流体萃取（SFE）、亚临界萃取以及膜分离技术（超滤、纳滤）在天然色素、多糖、多酚类化合物提取中的工艺优化参数（溶剂选择、压力温度曲线）。 6. 果蔬加工的物料特性与保鲜： 针对易腐原料，重点阐述酶促褐变、呼吸作用的控制，以及气调贮藏（CA）和气改性包装（MAP）在延长货架期中的应用。 --- 第三部分：核心加工单元操作的优化 (Optimization of Core Unit Operations) 本部分深入到食品生产线上的关键设备与工艺控制。 7. 干燥技术的高级应用： 对比喷雾干燥、冷冻干燥和真空干燥的能耗与产品质量差异。重点分析微胶囊化技术在保护热敏性风味物质和益生菌中的应用。 8. 杀菌与灭菌工艺的精确设计： 详细解析巴氏杀菌、UHT（超高温瞬时灭菌）的动力学模型，特别是针对高粘度或颗粒含量高的体系（如浓汤、乳制品）的换热器设计与流程控制。 9. 均质、乳化与分散体系的稳定性控制： 从表面化学角度阐述乳液的O/W、W/O体系的形成机理，以及稳定剂、乳化剂的选择对体系长期稳定性的决定性作用。 10. 挤压膨化与纺丝成型工艺： 分析挤压过程中物料的粘弹塑性转变，如何通过温度、螺杆转速控制最终产品的脆性、密度和孔隙结构，广泛应用于休闲食品和代餐产品。 --- 第四部分：现代食品的配方设计与结构工程 (Formulation Design and Structure Engineering) 超越传统配方的简单堆砌，转向基于结构和功能的系统设计。 11. 复合食品的结构设计原理： 探讨如何通过多相组分间的相互作用，构建具有特定口感和持水性的三维网络结构。包括凝胶的形成机制（交联点密度、高强度凝胶的构建）。 12. 替代蛋白食品的工程化挑战： 聚焦于植物基（如大豆、豌豆）或细胞培养蛋白的塑形（Texturization）技术，如湿法挤压、干法纺丝，以模拟肉类纤维的质构。 13. 脂质替代品与减糖技术： 研究微观结构设计（如水凝胶基质）来替代脂肪，以及使用高强度甜味剂与天然糖醇复配时对口感曲线（Sweetness Profile）的调控。 --- 第五部分：食品质量安全与过程控制 (Food Quality, Safety, and Process Control) 质量是企业的生命线，本部分强调量化管理与过程可追溯性。 14. 食品风味化学与感官评价的量化： 介绍气相色谱-质谱联用（GC-MS）在风味物质谱分析中的应用，以及定量描述性分析（QDA）在产品差异化中的作用。 15. 过程分析技术（PAT）在食品工业中的实施： 阐述近红外光谱（NIR）、拉曼光谱在生产线上对原料水分、成分的实时在线监测，实现闭环反馈控制。 16. 食品货架期预测模型与保质期设定： 基于化学动力学和微生物生长模型，建立加速测试方法，科学地预测不同包装和储存条件下产品的最佳保质期。 17. 食品污染物与残留物的控制策略： 深入探讨农药残留、真菌毒素、重金属在加工过程中的去除效率，以及热解过程中潜在的有害物（如丙烯酰胺）的形成机理与预防措施。 --- 第六部分：特定食品类别的工程化实践 (Engineering Practices for Specific Food Categories) 本部分将前述理论应用于当前市场热点领域，提供具体的工程化案例分析。 18. 现代乳制品工程： 从牛奶成分的标准化到发酵动力学控制，重点分析酸奶、芝士的质构形成，以及乳清蛋白的高值化利用。 19. 烘焙与膨化食品结构再造： 探讨面团流变学与烤箱内水分迁移对面包、饼干结构的影响，以及新型添加剂对老化的抑制。 20. 饮料的澄清、稳定与风味保持： 针对果汁、茶饮、功能饮料，详细介绍澄清除胶的技术（酶法、离心、膜过滤），以及热敏性风味物质的保护策略。 21. 发酵工程在食品制造中的应用： 不局限于传统发酵，涵盖了益生菌的培养、固定化酶的应用，以及代谢工程在风味前体物生产中的潜力。 --- 三、本书的特色亮点 1. 强调“过程-结构-功能”的关联性： 不同于仅罗列配方的书籍，本书的核心在于解释“为什么”某个加工参数会导致某种结构变化，以及这种结构如何决定最终产品的口感和稳定性。 2. 引入前沿工程工具： 详细介绍了计算流体动力学（CFD）、有限元分析（FEA）等现代工程工具在食品设备优化中的应用，提升了读者的工程视野。 3. 注重质量安全的可量化控制： 大量篇幅用于介绍过程分析技术（PAT）和风险评估模型，使质量控制从“检验合格”向“过程可控”转变。 4. 图表丰富，案例详实： 配备了大量流程图、设备剖面图、相图以及跨国公司的工程化案例分析，增强了理论的可操作性和直观性。 本书旨在成为新一代食品工程师和技术人员案头必备的、能够指导实际生产和研发创新的重要参考书。

评分☆☆☆☆☆

作为一位初涉酿酒领域的新手，我一直渴望找到一本既全面又实用的入门书籍，而《配制酒加工技术与配方 700多个配制酒品种的配方案例 酿酒技术书籍 果酒药酒白酒酿造书籍》的出现，让我看到了希望。这本书名中所包含的“配制酒加工技术与配方”和“700多个配制酒品种的配方案例”这两个关键词，直接戳中了我的需求点。我希望书中能够提供清晰的步骤指导，从最基础的设备准备、原材料选择，到发酵过程中的关键控制点，都能有详尽的讲解。特别是关于“配制酒”的加工技术，我希望能了解不同基酒（如米酒、葡萄酒、烈酒）的选择标准，以及如何通过浸泡、陈酿等方式来赋予它们丰富的层次感和独特的风味。书中提到的“果酒”、“药酒”、“白酒”的酿造，也让我看到了它内容的广泛性。我期待书中能有针对不同酒种的常见问题解答和解决方案，例如，如何避免果酒发酵过程中出现异味，或者如何处理药酒中可能产生的沉淀。我希望这本书能够成为我开启酿酒之旅的得力助手，让我能够一步步掌握基本的酿酒技能，并从中获得成就感。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，还没来得及深入研读，但光是翻阅一下目录和一些插图，就已经被深深吸引了。这本书的标题《配制酒加工技术与配方 700多个配制酒品种的配方案例 酿酒技术书籍 果酒药酒白酒酿造书籍》简直就是为我量身定做的！我一直对各种风味的配制酒情有独钟，无论是清爽的果酒，还是滋补的药酒，亦或是醇厚的白酒，都充满了探索的乐趣。这本书的篇幅之大，收录的配方之多，让我看到了无限的可能性。尤其是“700多个配制酒品种”这个数字，让我感到既兴奋又有些不知所措，感觉自己可以在里面找到无数灵感，尝试各种新奇的组合。书中关于“加工技术”的讲解，对于我这种新手来说，无疑是及时雨，能够帮助我规避很多可能遇到的坑。我最期待的是，它能否详细讲解不同水果、药材、香料与基酒的搭配原理，以及发酵、浸泡、勾兑等关键工艺的细节。希望书中能有图文并茂的演示，让复杂的工艺变得易于理解。目前我只是粗略地浏览了一下，感觉它在理论和实践方面都有所兼顾，这正是我想要的。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书，我迫不及待地翻阅了一下，其内容之丰富、分类之细致，让我眼前一亮。《配制酒加工技术与配方 700多个配制酒品种的配方案例 酿酒技术书籍 果酒药酒白酒酿造书籍》这个书名就足以说明它涵盖的领域之广。我尤其关注书中关于“果酒”和“药酒”的篇幅，因为这是我一直以来比较感兴趣的两个方向。我希望书中能详细介绍不同季节、不同产地的水果，在酿制果酒时的特性和处理方法，例如，对于一些含糖量较低的水果，是否有特殊的发酵助剂推荐？而对于药酒，我期待书中能够提供一些关于常见药材药性的简要介绍，以及它们与不同基酒（如白酒、黄酒）的搭配原则，从而帮助我制作出既美味又具有保健功能的药酒。书中提到的“700多个配制酒品种”让我对它的容量感到震撼，这意味着我可以在其中找到非常多样的参考，甚至是一些我从未想象过的组合。我还对“加工技术”部分充满了期待，希望它能清晰地讲解从原料处理、发酵、浸泡、过滤到勾兑的每一个步骤，并且能够给出一些针对不同酒种的特殊工艺指导，例如，如何控制果酒发酵过程中的温度，以及如何处理药酒中的沉淀物。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对传统酿酒文化有着浓厚兴趣的爱好者，我一直致力于寻找能够深入了解不同酒品制作奥秘的宝藏。这本书的出现，无疑是满足了我长久以来的渴望。它不仅仅是一本简单的配方集，更是一部系统性的酿酒技术指南。《配制酒加工技术与配方 700多个配制酒品种的配方案例 酿酒技术书籍 果酒药酒白酒酿造书籍》这个书名就充满了力量，暗示着其内容的广度和深度。我特别关注书中关于“药酒”的部分，希望它能提供一些关于不同中草药药性的解析，以及如何根据这些药性来选择合适的基酒和浸泡时间，从而达到理想的养生效果。同时，对于“果酒”的酿造，我也充满了好奇，尤其是那些带有独特地域风味的水果，它们在加工过程中有哪些特殊的技巧和注意事项？这本书能否提供一些关于不同水果发酵过程中的温度控制、酵母选择等方面的详细指导？我还想知道，书中对于“白酒”的酿造，是否会涉及到固态发酵、液态发酵等不同工艺的对比分析，以及如何通过勾兑来调整白酒的香气和口感。这本书给我的第一印象是，它非常全面，能够涵盖我想了解的方方面面，相信它会成为我书架上不可或缺的一本参考书。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，制作一杯独一无二的配制酒，是比单纯品鉴更具创造性和成就感的事情。这本书的标题《配制酒加工技术与配方 700多个配制酒品种的配方案例 酿酒技术书籍 果酒药酒白酒酿造书籍》，让我立刻感受到了它的实用性和广阔的应用前景。我最感兴趣的是书中所提到的“700多个配制酒品种的配方案例”。这不仅仅是一个数字，更代表了无数种可能的风味组合和创意。我迫不及待地想翻阅那些具体的配方，看看是否有我从未听说过的奇特组合，比如用水果搭配香料，或者用草本植物来赋予基酒独特的香气。我希望书中不仅能提供配方，还能深入讲解这些配方背后的原理，例如为什么某种水果会与某种香料产生和谐的口感，或者某种药材在浸泡过程中会释放出怎样的风味物质。此外，我对“加工技术”部分寄予厚望，特别是关于如何控制发酵过程中的微生物活动，如何选择合适的浸泡时间，以及如何进行勾兑来达到最佳的口感平衡。希望这本书能给我提供一些实操性的技巧，让我在实践中少走弯路，能够创造出属于自己的特色配制酒。