人气好汤的257种做法 汤类食谱大全 烹饪美食汤教材书籍 食在好吃书系 彩图版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

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• 家常菜
• 健康饮食
• 快手菜
• 食在好吃

店铺： 华彩博文图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553749518

商品编码：13855039611

包装：平裝

丛书名： 食在好吃系列

开本：16

出版时间：2015-10-01

用纸：铜版纸

套装数量：1

正文语种：中文

图书基本信息
图书名称	人气好汤的257种做法(257种美味汤，一本就够！)
作者	杨桃美食编辑部
定价	29.8元
出版社	江苏科学技术出版社
ISBN	9787553749518
出版日期	2015-10-01
字数	250000
页码
版次	1
装帧	软精装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

本书网罗了257道各式汤品的美味配方，除大家爱喝的清汤、羹汤、浓汤、滋补养生汤外，还特别规划了“10分钟快煮汤”及“懒人电饭锅汤”单元，为平日繁忙的您提供更为便捷的煮汤选择。

作者简介

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

目录

编辑推荐

不论餐桌上有几道菜，都少不了一道暖呼呼的汤，哪怕酒足饭饱，也要喝上一碗才满足。在中式饮食习惯中，汤通常是餐后或餐间喝，餐后喝汤有去油解腻的作用，而餐间喝些清淡的汤品，也很有益。想要煮一锅好喝的汤其实并不难，只要搭配好食材并控制好时间，就算是利用日常常见的食材，也能轻松变化出令人叫绝的美味汤品来。

文摘

海带排骨汤 　　材料 　　海带30克、猪排骨600克、姜片20克、水800毫升 　　调料 　　米酒50毫升、盐1/2小匙 　　做法 　　1猪排骨剁块后放入滚水中汆烫，捞出洗净沥干；海带略冲净，剪短泡入水中约20分钟至涨发。 　　2将800毫升水加入汤锅，煮开后放入猪排骨、海带、姜片及米酒。 　　3加盖再次煮开后，转小火炖煮约40分钟，加入盐调味即可。 　　干豆角炖排骨 　　材料 　　干豆角120克、猪排骨250克、姜丝30克、水2000毫升 　　调料 　　盐1小匙、糖1/2小匙 　　做法 　　1干豆角泡水至软，切段备用。 　　2猪排骨洗净切块，放入滚水中汆烫，捞起备用。 　　3将干豆角、猪排骨放入汤锅中，加入姜丝、水和所有调料，煮开后转小火再煮30分钟即可。 　　美味关键 　　所有晒干的食材，如长豆角、花菜干等，都可拿来与肉类一起炖汤，菜干的风味融入汤中，是地道的客家汤品。 　　排骨酥汤 　　材料 　　猪排骨 350克 　　白萝卜块 300克 　　葱段 适量 　　蒜 适量 　　香菜 适量 　　红薯粉 适量 　　高汤 1600毫升 　　调料 　　盐 1/2小匙 　　鸡精 1/2小匙 　　冰糖 少许 　　腌料 　　酱油 1小匙 　　盐 少许 　　糖 少许 　　米酒 1大匙 　　胡椒粉 1/4小匙 　　五香粉 少许 　　鸡蛋 1/3个 　　做法 　　1将猪排骨和腌料放入大碗中混合拌匀，腌约60分钟至入味后，均匀沾裹上红薯粉。 　　2取锅，加入半锅油烧热至170℃，放入腌排骨、葱段和蒜炸至猪排骨浮起至油面，捞起、沥油。 　　3将高汤和调料放入锅中煮至滚沸备用。 　　4取容器放入适量的白萝卜块、炸好的猪排骨、葱段和蒜，加入高汤约八分满，放入电饭锅中，按下开关，煮至开关跳起，再闷10分钟，倒入碗中，食用前加入香菜即可。 　　苹果排骨汤 　　材料 　　苹果1个、猪排骨300克、海带20克、姜丝10克、水2000毫升 　　调料 　　盐少许 　　做法 　　1猪排骨洗净，放入滚水中汆烫去除血水，捞起以冷水洗净，备用。 　　2苹果去籽、切块；海带剪条状以冷水浸泡，备用。 　　3取一汤锅，放入猪排骨、海带、姜丝与水，以小火煮约30分钟。 　　4将苹果块放入汤锅中，以小火继续煮约1小时，起锅前加入盐调味即可。 　　西瓜皮排骨汤 　　材料 　　西瓜皮200克、猪排骨300克、姜片10克、红枣6颗、水1000毫升 　　调料 　　盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、米酒1/2小匙、白胡椒粉少许 　　做法 　　1西瓜皮洗净，削去绿色外皮，切块备用。 　　2猪排骨洗净、切块，汆烫约2分钟，捞起沥干备用。 　　3取锅加水煮滚，放入猪排骨块、西瓜皮块、姜片及红枣，以中火煮滚，盖上锅盖，转小火煮约30分钟，加入所有调料拌匀，再焖约5分钟即可。 　　冬瓜玉米排骨汤 　　材料 　　冬瓜300克、玉米1根、猪小排300克、姜丝5克、水1000毫升 　　调料 　　米酒1大匙、盐少许、白胡椒粉少许 　　做法 　　1猪小排切适当大小，放入沸水中汆烫去血水后，取出泡冷水冷却。 　　2冬瓜去皮、去籽，切丁状；玉米切圆段，洗净备用。 　　3取锅加入水、姜丝煮沸，放入猪小排再次煮沸后，转中小火再煮约15分钟，再加入冬瓜丁、玉米段与其余调料，煮至冬瓜变软即可。 　　青木瓜排骨汤 　　材料 　　青木瓜1/2个、猪排骨300克、老姜30克、葱1根、水600毫升 　　调料 　　盐1小匙 　　做法 　　1将猪排骨剁小块，放入滚水中汆烫后捞出备用。 　　2青木瓜去籽、挖掉内瓤，切滚刀块汆烫后捞出备用。 　　3老姜去皮切片；葱只取葱白洗净，备用。 　　4将以上所有食材、水和调料，放入电饭锅，按下煲汤键，煮至开关跳起，捞除葱白即可。 　　草菇排骨汤 　　材料 　　罐头草菇 300克 　　猪排骨 300克 　　香菜 适量 　　高汤 1200毫升 　　调料 　　盐 1/2小匙 　　鸡精 1/4小匙 　　腌料 　　酱油 1/2小匙 　　盐 少许 　　糖 少许 　　胡椒粉 1/4小匙 　　陈醋 少许 　　米酒 1大匙 　　鸡蛋 1/2个 　　做法 　　1猪排骨洗净，和腌料一起放入大碗中拌匀，腌约30分钟，加入红薯粉（材料外）拌匀。 　　2取锅，加入半锅油烧热至170℃，放入腌好的猪排骨炸至浮出油面，捞起沥油。 　　3罐头草菇放入滚水中略汆烫，捞出备用。 　　4取锅，加入高汤煮滚，再加入调料、草菇和排骨酥煮至滚沸后，加入香菜即可。 　　黄瓜排骨汤 　　材料 　　黄瓜100克、猪排骨200克、水500毫升 　　调料 　　盐1小匙 　　做法 　　1将黄瓜去皮及籽后，切块状备用。 　　2猪排骨放入沸水中汆烫，去血水后捞起，备用。 　　3将以上所有材料和水放入锅内，以小火煮约30分钟，至猪排骨熟透后加盐调味即可。 　　土豆排骨汤 　　材料 　　土豆1个、猪排骨200克、水800毫升、姜丝20克、葱1根 　　调料 　　盐1小匙、香菇粉1小匙、米酒2小匙、香油1小匙 　　做法 　　1土豆洗净去皮切块；猪排骨汆烫后洗净沥干；葱洗净切成葱丝，备用。 　　2将土豆块、盐、香菇粉、米酒、水、姜丝与猪排骨一同入锅煮至沸腾，再以小火煮30分钟，加入香油与葱丝即可。 　　……

舌尖上的探索：现代烹饪的创新与传承 本书聚焦于当代饮食文化的前沿探索，深入剖析了从分子料理的精妙技术到地方风味的创新性再现。我们不满足于传统的烹饪范式，而是致力于搭建一座连接古老技艺与未来趋势的桥梁。全书分为四大核心板块，旨在为专业厨师、美食研究者以及热衷于烹饪实验的爱好者提供一套全面而富有启发性的参考资料。 第一部分：全球新锐烹饪技法解析 (The Vanguard Techniques) 本章节摒弃了基础的刀工和火候教学，转而探讨二十一世纪以来，国际餐饮界涌现出的颠覆性技术。我们详细介绍了低温慢煮（Sous Vide）的精准温度控制哲学，不仅涵盖了肉类和海鲜的完美烹饪曲线，更拓展至蔬菜和水果的质地重塑，以及如何利用真空技术最大化风味的渗透。 随后，我们深入讲解了分子美食学的核心工具和原理。例如，球化技术（Spherification）的精确配方与操作细节，如何通过海藻酸钠和氯化钙的反应，创造出令人惊叹的液体“鱼子酱”和“蛋黄”。此外，书中还收录了乳化、泡沫与气凝胶的制作实例，这些技术不再是实验室的专利，而是如何被融入日常高端餐饮，以提升菜肴的口感层次和视觉冲击力。我们特别设立了一章，专门讨论“清洁标签”运动下，如何用天然提取物替代人工稳定剂，实现类似效果，强调健康与创新的并重。 第二部分：地方风味的地方志与现代化转型 (Regional Gastronomy: Archive and Evolution) 本部分是对世界各地独特地域饮食文化的深度田野调查与记录。我们选择的案例并非广为人知的国际名菜，而是那些面临失传风险、依赖特定地理环境和传统知识体系的地方性烹饪。 例如，书中详尽记录了地中海东岸一种古老的谷物发酵工艺，这种工艺对微生物群落的依赖性极强，其风味特征难以复制。我们不仅记录了操作步骤，更结合了现代微生物学知识，分析了气候变化和农业模式对这种风味保持的潜在威胁。 在亚洲部分，我们关注的是“隐形遗产”。书中展示了东南亚雨林部落使用特定树皮和树叶进行烟熏与腌制的复杂过程，这些方法是数百年经验的结晶。我们通过现代食品科学的方法，解析其中蕴含的天然防腐剂和抗氧化剂，并探讨如何将这些原理，以可持续的方式应用到现代食品工业中，实现传统风味的“数字备份”。 同时，本章的重点也在于“转型”。我们挑战传统观念，展示了如何用现代烹饪理念解构并重组这些地方风味。比如，如何通过精确的温度控制，提取出传统香料中更纯净的芳香分子，然后用创新的形式（如晶体、油膏）呈现它们，让食客在熟悉的味道中体验到全新的质感。 第三部分：食材的未来学：可持续性与非传统来源 (Future Ingredients and Sustainability) 随着全球人口增长和资源压力增大，食物的来源正在发生根本性转变。本章节完全聚焦于未来可持续的蛋白质和蔬菜来源，以及如何通过农业技术创新，改变食材的固有特性。 我们详细介绍了垂直农场（Vertical Farming）中LED光谱对蔬菜风味的影响研究。例如，通过调整特定波长的蓝光和红光，可以提高特定作物的次生代谢产物，从而增强其苦味或甜度，以满足特定菜肴对风味强度的要求。 蛋白质的未来是本章的另一核心。我们深入探讨了细胞培养肉（Cultured Meat）的实验室进展、昆虫蛋白的高效利用率分析，以及藻类（如螺旋藻和小球藻）在功能性食品中的应用潜力。书中不仅有理论分析，还包含了如何将这些新型食材融入日常烹饪的实践建议，例如，如何调和细胞培养肉的质地，使其更贴合传统烹饪的期望。 此外，书中还探讨了食物浪费的“循环烹饪”哲学。这不仅仅是利用边角料，而是将食品加工的副产品，通过酶解、发酵等方式，转化为高价值的风味增强剂，实现零浪费的厨房闭环。 第四部分：感官科学与叙事性餐饮 (Sensory Science and Narrative Cuisine) 餐饮的体验已超越味蕾本身。本部分探讨了如何科学地设计和引导食客的感官体验，将一餐饭提升为一场叙事。 我们引入了跨学科的视角，讲解了声音、光线和餐具材质对味道感知的量化影响。例如，高频噪音如何抑制对甜味的感知，以及粗糙的陶土餐具如何增强食物的“泥土感”和“朴实感”。书中提供了实验数据和应用案例，指导厨师如何利用环境因素来增强或削弱特定风味。 更进一步，我们探讨了“叙事性餐饮”（Narrative Dining）。这不是简单的菜单设计，而是通过食材的选择、烹饪的顺序、菜肴的呈现方式，来讲述一个完整的故事或传达一种哲学思想。我们分析了多个国际知名的实验餐厅，是如何通过五感体验的协同作用，构建出能引发食客强烈情感共鸣的用餐体验。这部分内容对于希望将餐厅打造为文化体验场所的经营者，具有极高的参考价值。 本书的整体风格严谨、数据驱动，但又不失对烹饪艺术的尊重。它不是一本教你如何做家常菜的指南，而是引导从业者和深度爱好者超越食谱的限制，理解烹饪背后的科学、文化和未来趋势的思维工具书。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常在家招待朋友的人，我总是希望能在餐桌上端出一些既美味又特别的菜肴，而《人气好汤的257种做法》这本书，简直是我的“秘密武器”。我特别欣赏这本书在“创意”方面的表现。虽然它包含了257种做法，但并没有让人觉得重复或者枯燥。相反，它在传统汤品的基础上，加入了许多创新的元素，让很多熟悉的汤品焕发出了新的生命力。比如，我之前一直认为“药膳汤”是很复杂、很专业的领域，但这本书用非常简单易懂的方式，将很多具有养生功效的食材融入到家常的汤品中，比如在排骨汤里加入几味中草药，但处理得非常巧妙，既不影响口感，又能达到滋补的效果。我最近根据书中的一个创意，做了一款“玉米须煲瘦肉汤”，我之前从来没想过玉米须还能用来煲汤，但味道却非常清甜，而且还有很好的利尿消肿的功效，朋友们喝了都赞不绝口，纷纷向我讨要菜谱。这本书让我觉得，烹饪原来可以这么有趣，而且充满了无限的可能性。

评分☆☆☆☆☆

这本《人气好汤的257种做法》真的太出乎我意料了！我本来以为它就是一本简单的汤谱合集，但打开之后才发现，它简直是一个宝藏！首先，这本书的排版和设计就非常吸引人，彩图版名不虚传，每一道汤的图片都拍得色香味俱全，让人一看就忍不住想立刻动手尝试。而且，它不仅仅是简单地罗列菜谱，在每一道汤的介绍前面，都会有关于这道汤的由来、功效，甚至是小贴士，比如哪些食材搭配在一起效果更好，或者在什么季节喝这道汤最合适。我特别喜欢它对食材的讲解，有时候很多食材的特性我们可能只知道个大概，但这本书会详细地讲到它们的营养价值，以及如何挑选和处理，这对于我这种厨房小白来说简直是福音。更不用说那257种做法了，从家常的鸡汤、排骨汤，到一些比较特别的养生汤、滋补汤，甚至是地域特色汤品，应有尽有。我试着做了几款，比如红枣莲子银耳汤，步骤清晰，即使是我这种手残党也能成功，而且味道真的非常棒！感觉这本书不仅教会我做汤，还让我对食材有了更深的认识，烹饪的乐趣也大大提升了。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对养生颇有研究的人，我一直对汤品的食疗功效很感兴趣，而《人气好汤的257种做法》这本书，完全满足了我对“食疗”的期待。我尤其看重的是它对食材药性的解读，书中不仅列出了具体的做法，还会深入浅出地讲解每种食材对身体的好处，比如哪些汤可以帮助缓解疲劳，哪些适合改善睡眠，哪些又能增强免疫力。这一点让我觉得这本书非常专业，不仅仅是“好吃”，更重要的是“有益”。我注意到书中有很多关于“时令养生”的内容，根据不同季节推荐不同的汤品，这一点我觉得非常贴心。比如，春天适合喝一些清淡滋补的汤，而冬天则可以选择一些温补的汤品。我按照书中的指导，尝试了几款针对我特定身体状况的汤，比如有一次我感到身体有些虚弱，就照着书上的方法煲了一款黄芪乌鸡汤，喝完之后感觉身体的确有了明显改善，那种由内而外的滋养感，是其他食谱难以给予的。这本书就像一位经验丰富的养生顾问，为我的餐桌增添了健康和智慧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始购买这本书，纯粹是因为被“人气好汤”这个名字吸引，想着家里人喜欢喝汤，买一本可以换换花样。但拿到手之后，我才发现这本书的“诚意”远超我的想象。257种做法，听起来很多，但它分类做得非常细致，比如按主料分，按功效分，按烹饪方法分，这样查找起来就方便多了。我印象最深刻的是，书中对一些常见食材的处理方法也做了详细说明，比如如何去除肉类的腥味，如何让蔬菜的营养更好地保留在汤里等等，这些细节真的非常实用。而且，这本书的语言风格非常接地气，没有那些晦涩难懂的专业术语，即便是厨房新手也能轻松看懂。我特别喜欢它在描述烹饪过程时，会加入一些作者的个人经验和建议，感觉像是在和一个有经验的朋友聊天，学起来更轻松有趣。我最近尝试了书中介绍的一款番茄牛腩汤，步骤清晰，火候掌握也标注得很清楚，做出来的味道一点不比餐馆里的差，家人吃了都赞不绝口，这让我觉得非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重烹饪过程中的“故事感”的人，而《人气好汤的257种做法》恰恰满足了我这一点。我喜欢那些不仅仅是列出配料和步骤的书，而是能够让我感受到其中蕴含的文化和情感的书。这本书在这方面做得非常好，它在介绍每一道汤的时候，都会带入一些关于这道汤的文化背景、地域特色，甚至是一些有趣的民间传说。比如，我在书中看到一道“罗宋汤”的做法，它不仅详细介绍了制作步骤，还讲述了这道汤在中俄文化交流中的演变，读起来非常有意思。这种“背景故事”让我在烹饪时，不仅仅是在完成一项任务，更像是在体验一种文化，感受一种传承。而且，书中对食材的选择和搭配也充满了智慧，它会告诉你为什么某些食材适合在一起炖煮，它们之间会产生怎样的化学反应，这些都让我对烹饪有了更深的理解。我最近尝试了一款“酸梅排骨汤”，它的酸甜口味恰到好处，而且书里讲到，这道汤在夏天喝可以消暑解腻，非常适合我这种容易上火的体质。