蜂産品深加工技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曹煒，陳衛軍 編

圖書標籤:

• 蜂産品
• 深加工
• 技術
• 蜜蜂
• 養蜂
• 食品科技
• 生物技術
• 農業科技
• 加工技術
• 功能食品

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501980369

版次：1

商品編碼：10696440

包裝：平裝

叢書名： 服務三農·農産品深加工技術叢書

開本：大32開

齣版時間：2011-04-01

用紙：膠版紙

頁數：316

字數：281000

編輯推薦

近年來，隨著我國居民生活水平的不斷提高，保健意識正在逐漸加強，一些具有保健功能的食品成為老百姓日常重要的消費品之一。蜂産品作為一類古老的保健食品，在保健食品市場中占有十分重要的地位。然而，由於我國對蜂産品的開發利用起步較晚，再加上大多數從事蜂産品的企業規模小、技術開發力量薄弱，因此，很有必要編寫一部蜂産品深加工方麵的書籍，為蜂産品及相關企業在開發産品時提供參考。

內容簡介

蜂産品是指與蜜蜂相關的産品，包括蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉、蜂膠、蜂蠟、蜂毒、蜂幼蟲和雄蜂蛹等。蜂産品不僅具有較高的營養價值，還有很高的藥用和保健價值。
《蜂産品深加工技術》（作者曹煒、陳衛軍）共分為三章。內容包括蜂産品深加工概述；蜂産品的原料與加工特性；蜂産品深加工技術應用實例。主要介紹各類蜂産品成分、藥用和保健價值，以及加工工藝和生産技術要點等。
《蜂産品深加工技術》可供蜂農、蜂産品相關企業的科研人員、技術人員以及蜂産品開發人員等參考，也可供相關大專院校師生參考。

作者簡介

曹煒，教授，西北大學化工學院食品科學與工程係主任，中國蜂産品協會蜂蜜專業委員會副主任，陝西省蜂業協會常務理事，陝西省農業工程學會常務理事，陝西省營養學會理事，陝西省食品學會專傢委員會委員，陝西蜂産品工程技術研究中心副主任。
先後主持或參與國傢級、省市級科研項目共計二十餘項。發錶論文七十多篇，其中SCI源期刊論文14篇，申請國傢發明專利4項。主持完成的“蜂産品深加工及産業化”項目於2004年榮獲西安市科學技術二等奬，2006年榮獲陝西省青年科技奬，2009年榮獲陝西省科技調研成果三等奬。

目錄

第一章 蜂産品深加工概述
第一節 國內外蜂産品行業的規模與現狀
第二節 國內外蜂産品研究曆史與現狀
第三節 蜂産品的加工和應用現狀與發展趨勢
第四節 蜂産品保健食品的現狀與發展趨勢
第五節 蜂産品深加工利用前景

第二章 蜂産品的原料與加工特性
第一節 蜂蜜的原料與加工特性
第二節 蜂王漿的原料與加工特性
第三節 蜂花粉的原料與加工特性
第四節 蜂膠的原料與加工特性
第五節 蜂蠟的原料與加工特性
第六節 蜂毒的原料與加工特性
第七節 雄蜂蛹和蜜蜂幼蟲的原料與加工特性

第三章 蜂産品深加工技術應用實例
第一節 蜂膠深加工技術
第二節 蜂王漿深加工技術
第三節 蜂花粉深加工技術
第四節 蜂蜜深加工技術
第五節 蜂毒深加工技術
第六節 蜂蠟深加工技術
第七節 雄蜂蛹和蜜蜂幼蟲深加工技術
第八節 蜂巢深加工技術
參考文獻

前言/序言

《蜂産品深加工技術》圖書簡介 本書並非一本關於傳統養蜂、蜂産品采集或基礎加工的著作。它深入探討的是將蜂産品從初步提取的原料，通過一係列精細、現代化的技術手段，轉化為具有更高附加值、更廣闊應用前景的功能性食品、醫藥中間體、生物活性物質提取物，乃至新型材料的過程。本書關注的焦點在於“深加工”，而非“初加工”或“基礎知識”。 核心內容概覽： 1. 蜂王漿的精細化生物活性成分提取與應用： 1.1 關鍵活性成分的解析與分離技術： 本章將跳齣“蜂王漿含有多種營養物質”的籠統描述，聚焦於具體、具有明確生物學功能的成分。例如，10-羥基-2-癸烯酸（10-HDA）、蜂王漿蛋白（Royal Jelly Protein, RJP）及其重要亞組分（如類進士酶、蜂王漿肽）、類固酮（類固醇類化閤物）等。詳細介紹利用超臨界流體萃取（SFE）、膜分離技術（如超濾、納濾）、高效液相色譜（HPLC）、製備型色譜等現代分離技術，如何高效、高純度地分離這些活性成分。將探討不同溶劑體係、溫度、壓力、pH值等工藝參數對提取收率和純度的影響。 1.2 活性成分的穩定化與賦形技術： 蜂王漿活性成分，尤其是10-HDA和部分蛋白質，易受熱、光、氧化等因素影響而降解。本書將重點介紹微膠囊包埋技術（如噴霧乾燥、冷凍乾燥、界麵聚閤）、脂質體技術、納米粒技術等，如何有效地保護活性成分，提高其穩定性和生物利用度。同時，將探討不同載體材料（如麥芽糊精、阿拉伯膠、卵磷脂、殼聚糖）的選擇原則及其對産品口感、溶解性和釋放特性的影響。 1.3 基於精細提取物的創新産品開發： 詳細闡述如何將高純度的蜂王漿活性成分應用於功能性食品（如抗疲勞、增強免疫力的膠囊、口服液）、醫藥領域（如抗炎、抗腫瘤、促進傷口愈閤的藥物製劑的研發方嚮）、以及高端化妝品（如抗衰老、修復皮膚的精華液）的配方設計和生産工藝。將涉及産品配方優化、功效性評價方法（體外細胞實驗、動物實驗等）的介紹。 2. 蜂膠的分子生物學功能成分提取與高值化利用： 2.1 復雜化學成分的精準分離與鑒定： 蜂膠成分極為復雜，含有黃酮類、酚酸類、萜類等數百種化閤物。本書將深入探討針對不同類型活性物質（如阿替林C、高良薑素、槲皮素、咖啡酸衍生物）的優化提取方法，例如，使用乙醇、丙酮、乙酸乙酯等不同極性溶劑的梯度提取，配閤超聲波輔助提取、微波輔助提取等技術。還將介紹利用GC-MS、LC-MS/MS等聯用技術，實現蜂膠成分的定性與定量分析，構建精確的成分譜。 2.2 活性成分的構效關係與功能驗證： 深入研究蜂膠中特定化閤物（如黃酮類單體）的化學結構與其生物活性（如抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎、免疫調節、抗腫瘤）之間的關係。介紹如何通過體外實驗（如DPPH自由基清除能力測定、MTT法測定細胞毒性、ROS測定、抗菌抑菌圈法）和體內模型（如動物免疫力模型、炎癥模型）來驗證這些成分的真實功效。 2.3 蜂膠提取物的製備與應用創新： 探討如何將高純度蜂膠提取物加工成易於吸收和使用的劑型，如標準化提取物粉末、油溶性提取物、水溶性提取物、納米分散體。重點關注其在保健食品（如提高免疫力、改善心血管健康）、醫藥領域的應用，例如作為天然抗生素的替代品、輔助治療某些疾病的藥物開發。還將涉及蜂膠提取物在功能性塗料、抗菌材料等非食品領域的潛在應用。 3. 蜂蜜的功能性糖醇、酶類及其衍生物的開發： 3.1 蜂蜜中特異性糖類與糖醇的提取與修飾： 除瞭蔗糖、果糖、葡萄糖，蜂蜜中還含有如麥芽糖、異麥芽糖、低聚糖等。本書將介紹分離這些特定糖類和糖醇的技術，以及通過酶法轉化、化學修飾等手段，開發具有益生元功能、低GI值（升糖指數）特性的新型甜味劑或功能性配料。例如，介紹轉化酶法製備低聚果糖、麥芽糖醇等。 3.2 蜂蜜酶類的活化、穩定與應用： 蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶（GOx）、澱粉酶、轉化酶等多種酶。本書將重點介紹如何通過優化提取和純化工藝，獲得高活性的蜂蜜酶。探討酶的固定化技術（如載體吸附法、共價鍵閤法、包埋法），以提高其穩定性和可重復使用性，並將其應用於生物傳感器（如血糖檢測）、生物催化（如食品加工中的特定反應）、醫藥領域（如促愈閤敷料）等。 3.3 蜂蜜衍生功能性物質的開發： 探索蜂蜜在特定條件下（如加熱、發酵、與其他物質復閤）産生的新的功能性物質。例如，美拉德反應産物、蜂蜜酚類化閤物的協同作用、以及利用蜂蜜為原料進行發酵生産乳酸、乙酸等有機酸的工藝。 4. 蜂毒及其生物活性肽的提取、純化與醫藥研發： 4.1 蜂毒主要成分的超高效分離與鑒定： 聚焦蜂毒中最具藥用價值的成分，如蜂毒肽（Melittin）、磷脂酶A2（PLA2）、透明質酸酶、蜂毒神經毒（MCD peptide）等。介紹利用反相高效液相色譜（RP-HPLC）、離子交換色譜、凝膠過濾色譜等先進技術，實現這些成分的精細分離和高純度獲得。並將強調蛋白質鑒定方法（如質譜法）在確認蜂毒成分結構中的重要性。 4.2 蜂毒活性肽的結構改造與藥理學研究： 探討對蜂毒肽進行結構修飾，例如引入特定氨基酸、改變序列，以降低其毒性、增強其特定療效（如抗炎、鎮痛、抗腫瘤、抗關節炎），並深入研究其藥理機製。將詳細介紹針對蜂毒活性成分的體外（細胞水平）和體內（動物模型）藥效學評價方法。 4.3 蜂毒在生物醫藥領域的應用前景： 重點闡述蜂毒及其活性成分在風濕性關節炎、神經係統疾病（如多發性硬化癥）、癌癥、心血管疾病等治療領域的研發進展和臨床應用潛力。還將涉及蜂毒提取物在化妝品（如“蜂毒麵膜”）中的應用，但重點在於其生物活性成分的機理。 5. 蜂蠟的精煉、改性和高科技應用： 5.1 蜂蠟的深層精煉與質量控製： 介紹傳統的物理方法（如過濾、沉澱）之外，更先進的化學精煉方法，如溶劑萃取、超臨界流體萃取，以去除雜質、色素和異味，獲得高純度的蜂蠟。強調通過各種物理化學指標（如酸值、皂化值、酯值、熔點、碘值）來評估和控製精煉蜂蠟的質量。 5.2 蜂蠟的改性技術與功能增強： 探討通過化學改性（如酯化、酰胺化、氧化）或物理改性（如納米化、乳化）來改變蜂蠟的性能，例如提高其熔點、硬度、溶解性、生物相容性，或賦予其新的功能，如抗菌性、緩釋性。 5.3 蜂蠟在高分子材料、生物醫藥領域的應用： 詳細介紹改性蜂蠟在高性能蠟燭、食品保鮮塗層、化妝品基質（如口紅、膏霜）、醫藥輔料（如藥物緩釋載體、傷口敷料）中的創新應用。還將探索蜂蠟在生物可降解高分子材料、3D打印材料等新興領域的應用潛力。 6. 綜閤與展望： 6.1 跨學科技術的整閤應用： 討論如何將化學工程、生物技術、藥學、材料科學、食品科學等領域的先進技術，應用於蜂産品的深加工研究，實現技術集成和協同創新。 6.2 産業化麵臨的挑戰與發展趨勢： 分析蜂産品深加工産業化過程中可能遇到的技術瓶頸、成本控製、市場準入、質量標準化等問題。展望未來，蜂産品深加工將朝著生物技術驅動、精準定嚮開發、多功能化、綠色環保化等方嚮發展。 本書的目標讀者是從事蜂産品研發、生産、質量控製的科研人員、技術工程師、企業管理者，以及對蜂産品生物活性物質及其高值化利用感興趣的專業人士。本書以科學嚴謹的態度，運用前沿的理論和技術，為推動蜂産品産業嚮更高附加值、更廣闊應用領域發展提供堅實的技術支撐。

評分☆☆☆☆☆

內容上，這本書的理論深度令人印象深刻，絕非市麵上那些淺嘗輒止的科普讀物可以比擬。它沒有將重點放在廣為人知的“營養價值”上，而是直接切入瞭那些令人頭疼的精細分離和結構修飾技術層麵。我仔細研究瞭其中關於生物活性物質（比如某些萜類化閤物或特定多糖）的超臨界萃取參數優化那一節，作者詳盡地列舉瞭不同溶劑體係在溫度、壓力雙重調控下的收率麯綫和選擇性變化，甚至還穿插瞭動力學模型分析，這對於我們進行實驗室小試到工業化放大階段的參數選定時，具有極高的參考價值。這種嚴謹的、數據驅動的論述風格，讓原本晦澀難懂的工程問題變得條理分明，顯示齣作者深厚的科研功底和豐富的實踐經驗，這絕對是教科書級彆的嚴謹。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵采用瞭一種沉穩的深藍色調，配閤著金色的書名燙印，顯得既專業又帶著一絲典雅的質感。拿到手裏分量十足，紙張的質地也相當考究，厚實而富有韌性，油墨印刷清晰，即便是那些復雜的化學結構圖和工藝流程圖，也呈現得極為細膩。我尤其欣賞它在排版上的用心，字體大小適中，行間距拿捏得恰到好處，閱讀起來絲毫沒有壓迫感。第一章的引言部分，作者用瞭一種非常平實的語言，勾勒齣瞭現代食品工業對高附加值天然産物的迫切需求，這種開宗明義的敘事方式，一下子就抓住瞭我的注意力，讓我對後續的深入探討充滿瞭期待。這本書的視覺呈現，無疑為即將展開的技術盛宴打下瞭堅實而高品質的基礎，這不僅僅是一本工具書，更像是一件精心製作的工藝品，讓人願意長時間捧讀和珍藏。

評分☆☆☆☆☆

與我以往接觸過的相關書籍相比，這本書的創新性體現在它對“跨界融閤”的探索上。我注意到它不僅涵蓋瞭傳統的提取濃縮技術，還花瞭相當的篇幅去探討如何利用現代的生物技術手段，比如酶解改性和微膠囊包埋技術，來提高那些熱敏性或穩定性較差的活性成分的生物利用度。特彆是關於功能性脂質體構建和靶嚮釋放係統的介紹，這部分內容明顯體現瞭對前沿生物材料學和藥物遞送係統的藉鑒和應用，這種將傳統農副産品深加工提升到精細工程和生物醫藥交叉領域的視角，讓我耳目一新。它成功地搭建起一座橋梁，將看似古老的“蜂巢産物”與最尖端的科學技術緊密地聯係在瞭一起，極大地拓寬瞭應用前景的想象空間。

評分☆☆☆☆☆

從作者的寫作語氣來看，我感受到瞭他對這個領域的深厚感情和一種強烈的責任感。他的文字中流露齣的，不僅僅是對技術細節的精準描述，更包含著對如何提升産品質量、確保食品安全的深切關懷。在討論廢物利用和綠色工藝時，他強調瞭可持續發展的理念，這錶明本書的編寫並非僅僅是為瞭介紹技術，更是為瞭引導行業嚮更環保、更負責任的方嚮發展。這種人文關懷與硬核技術的完美結閤，使得這本書的價值超越瞭單純的技術手冊，它更像是一份行業發展的前瞻性報告，激勵著讀者在追求技術創新的同時，不忘社會責任，讓人讀後感到既充實又充滿使命感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性和可操作性是其最大的亮點之一，尤其對於初入行業或者正在摸索産業化的工程師來說，簡直就是一份寶典。它沒有停留在宏觀的理論闡述，而是深入到瞭具體的操作細節。比如，在介紹澄清工藝時，作者詳盡地對比瞭不同類型膜分離技術的適用性、膜汙染的預防措施以及清洗周期建議，甚至在附錄中還附帶瞭一份常見的質量控製指標（QC Specs）參考錶格，這些都是一綫生産人員最需要的“乾貨”。我甚至能想象齣，如果按照書中的步驟去搭建一套中試綫，成功的概率會大大增加。這種“手把手”的指導風格，避免瞭讀者在實際操作中走不必要的彎路，使得技術成果能夠更快速、更有效地轉化為生産力，非常接地氣。