蜂产品深加工技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

曹炜，陈卫军 编

图书标签:

• 蜂产品
• 深加工
• 技术
• 蜜蜂
• 养蜂
• 食品科技
• 生物技术
• 农业科技
• 加工技术
• 功能食品

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501980369

版次：1

商品编码：10696440

包装：平装

丛书名： 服务三农·农产品深加工技术丛书

开本：大32开

出版时间：2011-04-01

用纸：胶版纸

页数：316

字数：281000

编辑推荐

近年来，随着我国居民生活水平的不断提高，保健意识正在逐渐加强，一些具有保健功能的食品成为老百姓日常重要的消费品之一。蜂产品作为一类古老的保健食品，在保健食品市场中占有十分重要的地位。然而，由于我国对蜂产品的开发利用起步较晚，再加上大多数从事蜂产品的企业规模小、技术开发力量薄弱，因此，很有必要编写一部蜂产品深加工方面的书籍，为蜂产品及相关企业在开发产品时提供参考。

内容简介

蜂产品是指与蜜蜂相关的产品，包括蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、蜂蜡、蜂毒、蜂幼虫和雄蜂蛹等。蜂产品不仅具有较高的营养价值，还有很高的药用和保健价值。
《蜂产品深加工技术》（作者曹炜、陈卫军）共分为三章。内容包括蜂产品深加工概述；蜂产品的原料与加工特性；蜂产品深加工技术应用实例。主要介绍各类蜂产品成分、药用和保健价值，以及加工工艺和生产技术要点等。
《蜂产品深加工技术》可供蜂农、蜂产品相关企业的科研人员、技术人员以及蜂产品开发人员等参考，也可供相关大专院校师生参考。

作者简介

曹炜，教授，西北大学化工学院食品科学与工程系主任，中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会副主任，陕西省蜂业协会常务理事，陕西省农业工程学会常务理事，陕西省营养学会理事，陕西省食品学会专家委员会委员，陕西蜂产品工程技术研究中心副主任。
先后主持或参与国家级、省市级科研项目共计二十余项。发表论文七十多篇，其中SCI源期刊论文14篇，申请国家发明专利4项。主持完成的“蜂产品深加工及产业化”项目于2004年荣获西安市科学技术二等奖，2006年荣获陕西省青年科技奖，2009年荣获陕西省科技调研成果三等奖。

目录

第一章 蜂产品深加工概述
第一节 国内外蜂产品行业的规模与现状
第二节 国内外蜂产品研究历史与现状
第三节 蜂产品的加工和应用现状与发展趋势
第四节 蜂产品保健食品的现状与发展趋势
第五节 蜂产品深加工利用前景

第二章 蜂产品的原料与加工特性
第一节 蜂蜜的原料与加工特性
第二节 蜂王浆的原料与加工特性
第三节 蜂花粉的原料与加工特性
第四节 蜂胶的原料与加工特性
第五节 蜂蜡的原料与加工特性
第六节 蜂毒的原料与加工特性
第七节 雄蜂蛹和蜜蜂幼虫的原料与加工特性

第三章 蜂产品深加工技术应用实例
第一节 蜂胶深加工技术
第二节 蜂王浆深加工技术
第三节 蜂花粉深加工技术
第四节 蜂蜜深加工技术
第五节 蜂毒深加工技术
第六节 蜂蜡深加工技术
第七节 雄蜂蛹和蜜蜂幼虫深加工技术
第八节 蜂巢深加工技术
参考文献

前言/序言

《蜂产品深加工技术》图书简介 本书并非一本关于传统养蜂、蜂产品采集或基础加工的著作。它深入探讨的是将蜂产品从初步提取的原料，通过一系列精细、现代化的技术手段，转化为具有更高附加值、更广阔应用前景的功能性食品、医药中间体、生物活性物质提取物，乃至新型材料的过程。本书关注的焦点在于“深加工”，而非“初加工”或“基础知识”。 核心内容概览： 1. 蜂王浆的精细化生物活性成分提取与应用： 1.1 关键活性成分的解析与分离技术： 本章将跳出“蜂王浆含有多种营养物质”的笼统描述，聚焦于具体、具有明确生物学功能的成分。例如，10-羟基-2-癸烯酸（10-HDA）、蜂王浆蛋白（Royal Jelly Protein, RJP）及其重要亚组分（如类进士酶、蜂王浆肽）、类固酮（类固醇类化合物）等。详细介绍利用超临界流体萃取（SFE）、膜分离技术（如超滤、纳滤）、高效液相色谱（HPLC）、制备型色谱等现代分离技术，如何高效、高纯度地分离这些活性成分。将探讨不同溶剂体系、温度、压力、pH值等工艺参数对提取收率和纯度的影响。 1.2 活性成分的稳定化与赋形技术： 蜂王浆活性成分，尤其是10-HDA和部分蛋白质，易受热、光、氧化等因素影响而降解。本书将重点介绍微胶囊包埋技术（如喷雾干燥、冷冻干燥、界面聚合）、脂质体技术、纳米粒技术等，如何有效地保护活性成分，提高其稳定性和生物利用度。同时，将探讨不同载体材料（如麦芽糊精、阿拉伯胶、卵磷脂、壳聚糖）的选择原则及其对产品口感、溶解性和释放特性的影响。 1.3 基于精细提取物的创新产品开发： 详细阐述如何将高纯度的蜂王浆活性成分应用于功能性食品（如抗疲劳、增强免疫力的胶囊、口服液）、医药领域（如抗炎、抗肿瘤、促进伤口愈合的药物制剂的研发方向）、以及高端化妆品（如抗衰老、修复皮肤的精华液）的配方设计和生产工艺。将涉及产品配方优化、功效性评价方法（体外细胞实验、动物实验等）的介绍。 2. 蜂胶的分子生物学功能成分提取与高值化利用： 2.1 复杂化学成分的精准分离与鉴定： 蜂胶成分极为复杂，含有黄酮类、酚酸类、萜类等数百种化合物。本书将深入探讨针对不同类型活性物质（如阿替林C、高良姜素、槲皮素、咖啡酸衍生物）的优化提取方法，例如，使用乙醇、丙酮、乙酸乙酯等不同极性溶剂的梯度提取，配合超声波辅助提取、微波辅助提取等技术。还将介绍利用GC-MS、LC-MS/MS等联用技术，实现蜂胶成分的定性与定量分析，构建精确的成分谱。 2.2 活性成分的构效关系与功能验证： 深入研究蜂胶中特定化合物（如黄酮类单体）的化学结构与其生物活性（如抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎、免疫调节、抗肿瘤）之间的关系。介绍如何通过体外实验（如DPPH自由基清除能力测定、MTT法测定细胞毒性、ROS测定、抗菌抑菌圈法）和体内模型（如动物免疫力模型、炎症模型）来验证这些成分的真实功效。 2.3 蜂胶提取物的制备与应用创新： 探讨如何将高纯度蜂胶提取物加工成易于吸收和使用的剂型，如标准化提取物粉末、油溶性提取物、水溶性提取物、纳米分散体。重点关注其在保健食品（如提高免疫力、改善心血管健康）、医药领域的应用，例如作为天然抗生素的替代品、辅助治疗某些疾病的药物开发。还将涉及蜂胶提取物在功能性涂料、抗菌材料等非食品领域的潜在应用。 3. 蜂蜜的功能性糖醇、酶类及其衍生物的开发： 3.1 蜂蜜中特异性糖类与糖醇的提取与修饰： 除了蔗糖、果糖、葡萄糖，蜂蜜中还含有如麦芽糖、异麦芽糖、低聚糖等。本书将介绍分离这些特定糖类和糖醇的技术，以及通过酶法转化、化学修饰等手段，开发具有益生元功能、低GI值（升糖指数）特性的新型甜味剂或功能性配料。例如，介绍转化酶法制备低聚果糖、麦芽糖醇等。 3.2 蜂蜜酶类的活化、稳定与应用： 蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶（GOx）、淀粉酶、转化酶等多种酶。本书将重点介绍如何通过优化提取和纯化工艺，获得高活性的蜂蜜酶。探讨酶的固定化技术（如载体吸附法、共价键合法、包埋法），以提高其稳定性和可重复使用性，并将其应用于生物传感器（如血糖检测）、生物催化（如食品加工中的特定反应）、医药领域（如促愈合敷料）等。 3.3 蜂蜜衍生功能性物质的开发： 探索蜂蜜在特定条件下（如加热、发酵、与其他物质复合）产生的新的功能性物质。例如，美拉德反应产物、蜂蜜酚类化合物的协同作用、以及利用蜂蜜为原料进行发酵生产乳酸、乙酸等有机酸的工艺。 4. 蜂毒及其生物活性肽的提取、纯化与医药研发： 4.1 蜂毒主要成分的超高效分离与鉴定： 聚焦蜂毒中最具药用价值的成分，如蜂毒肽（Melittin）、磷脂酶A2（PLA2）、透明质酸酶、蜂毒神经毒（MCD peptide）等。介绍利用反相高效液相色谱（RP-HPLC）、离子交换色谱、凝胶过滤色谱等先进技术，实现这些成分的精细分离和高纯度获得。并将强调蛋白质鉴定方法（如质谱法）在确认蜂毒成分结构中的重要性。 4.2 蜂毒活性肽的结构改造与药理学研究： 探讨对蜂毒肽进行结构修饰，例如引入特定氨基酸、改变序列，以降低其毒性、增强其特定疗效（如抗炎、镇痛、抗肿瘤、抗关节炎），并深入研究其药理机制。将详细介绍针对蜂毒活性成分的体外（细胞水平）和体内（动物模型）药效学评价方法。 4.3 蜂毒在生物医药领域的应用前景： 重点阐述蜂毒及其活性成分在风湿性关节炎、神经系统疾病（如多发性硬化症）、癌症、心血管疾病等治疗领域的研发进展和临床应用潜力。还将涉及蜂毒提取物在化妆品（如“蜂毒面膜”）中的应用，但重点在于其生物活性成分的机理。 5. 蜂蜡的精炼、改性和高科技应用： 5.1 蜂蜡的深层精炼与质量控制： 介绍传统的物理方法（如过滤、沉淀）之外，更先进的化学精炼方法，如溶剂萃取、超临界流体萃取，以去除杂质、色素和异味，获得高纯度的蜂蜡。强调通过各种物理化学指标（如酸值、皂化值、酯值、熔点、碘值）来评估和控制精炼蜂蜡的质量。 5.2 蜂蜡的改性技术与功能增强： 探讨通过化学改性（如酯化、酰胺化、氧化）或物理改性（如纳米化、乳化）来改变蜂蜡的性能，例如提高其熔点、硬度、溶解性、生物相容性，或赋予其新的功能，如抗菌性、缓释性。 5.3 蜂蜡在高分子材料、生物医药领域的应用： 详细介绍改性蜂蜡在高性能蜡烛、食品保鲜涂层、化妆品基质（如口红、膏霜）、医药辅料（如药物缓释载体、伤口敷料）中的创新应用。还将探索蜂蜡在生物可降解高分子材料、3D打印材料等新兴领域的应用潜力。 6. 综合与展望： 6.1 跨学科技术的整合应用： 讨论如何将化学工程、生物技术、药学、材料科学、食品科学等领域的先进技术，应用于蜂产品的深加工研究，实现技术集成和协同创新。 6.2 产业化面临的挑战与发展趋势： 分析蜂产品深加工产业化过程中可能遇到的技术瓶颈、成本控制、市场准入、质量标准化等问题。展望未来，蜂产品深加工将朝着生物技术驱动、精准定向开发、多功能化、绿色环保化等方向发展。 本书的目标读者是从事蜂产品研发、生产、质量控制的科研人员、技术工程师、企业管理者，以及对蜂产品生物活性物质及其高值化利用感兴趣的专业人士。本书以科学严谨的态度，运用前沿的理论和技术，为推动蜂产品产业向更高附加值、更广阔应用领域发展提供坚实的技术支撑。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性和可操作性是其最大的亮点之一，尤其对于初入行业或者正在摸索产业化的工程师来说，简直就是一份宝典。它没有停留在宏观的理论阐述，而是深入到了具体的操作细节。比如，在介绍澄清工艺时，作者详尽地对比了不同类型膜分离技术的适用性、膜污染的预防措施以及清洗周期建议，甚至在附录中还附带了一份常见的质量控制指标（QC Specs）参考表格，这些都是一线生产人员最需要的“干货”。我甚至能想象出，如果按照书中的步骤去搭建一套中试线，成功的概率会大大增加。这种“手把手”的指导风格，避免了读者在实际操作中走不必要的弯路，使得技术成果能够更快速、更有效地转化为生产力，非常接地气。

评分☆☆☆☆☆

内容上，这本书的理论深度令人印象深刻，绝非市面上那些浅尝辄止的科普读物可以比拟。它没有将重点放在广为人知的“营养价值”上，而是直接切入了那些令人头疼的精细分离和结构修饰技术层面。我仔细研究了其中关于生物活性物质（比如某些萜类化合物或特定多糖）的超临界萃取参数优化那一节，作者详尽地列举了不同溶剂体系在温度、压力双重调控下的收率曲线和选择性变化，甚至还穿插了动力学模型分析，这对于我们进行实验室小试到工业化放大阶段的参数选定时，具有极高的参考价值。这种严谨的、数据驱动的论述风格，让原本晦涩难懂的工程问题变得条理分明，显示出作者深厚的科研功底和丰富的实践经验，这绝对是教科书级别的严谨。

评分☆☆☆☆☆

从作者的写作语气来看，我感受到了他对这个领域的深厚感情和一种强烈的责任感。他的文字中流露出的，不仅仅是对技术细节的精准描述，更包含着对如何提升产品质量、确保食品安全的深切关怀。在讨论废物利用和绿色工艺时，他强调了可持续发展的理念，这表明本书的编写并非仅仅是为了介绍技术，更是为了引导行业向更环保、更负责任的方向发展。这种人文关怀与硬核技术的完美结合，使得这本书的价值超越了单纯的技术手册，它更像是一份行业发展的前瞻性报告，激励着读者在追求技术创新的同时，不忘社会责任，让人读后感到既充实又充满使命感。

评分☆☆☆☆☆

与我以往接触过的相关书籍相比，这本书的创新性体现在它对“跨界融合”的探索上。我注意到它不仅涵盖了传统的提取浓缩技术，还花了相当的篇幅去探讨如何利用现代的生物技术手段，比如酶解改性和微胶囊包埋技术，来提高那些热敏性或稳定性较差的活性成分的生物利用度。特别是关于功能性脂质体构建和靶向释放系统的介绍，这部分内容明显体现了对前沿生物材料学和药物递送系统的借鉴和应用，这种将传统农副产品深加工提升到精细工程和生物医药交叉领域的视角，让我耳目一新。它成功地搭建起一座桥梁，将看似古老的“蜂巢产物”与最尖端的科学技术紧密地联系在了一起，极大地拓宽了应用前景的想象空间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面采用了一种沉稳的深蓝色调，配合着金色的书名烫印，显得既专业又带着一丝典雅的质感。拿到手里分量十足，纸张的质地也相当考究，厚实而富有韧性，油墨印刷清晰，即便是那些复杂的化学结构图和工艺流程图，也呈现得极为细腻。我尤其欣赏它在排版上的用心，字体大小适中，行间距拿捏得恰到好处，阅读起来丝毫没有压迫感。第一章的引言部分，作者用了一种非常平实的语言，勾勒出了现代食品工业对高附加值天然产物的迫切需求，这种开宗明义的叙事方式，一下子就抓住了我的注意力，让我对后续的深入探讨充满了期待。这本书的视觉呈现，无疑为即将展开的技术盛宴打下了坚实而高品质的基础，这不仅仅是一本工具书，更像是一件精心制作的工艺品，让人愿意长时间捧读和珍藏。