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甘智荣 著

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店铺： 国教图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743011

商品编码：10722741997

开本：16

出版时间：2015-10-01

商品名称 ：家常肉菜一本就够+素食家常菜一本就够共2本

作者：杨桃美食编辑部

市场价：59.60元

ISBN号：787553742410 9787553743011

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015年7月

页码：共2本

 

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《家常素菜》

巧做素食完备攻略

8素食的常用配料

9素食的常用调料

10素食快炒好吃秘诀

**章

简单快炒菜

12罗汉豆腐

12酸菜炒面肠

13宫保杏鲍菇

13海带炒黄豆芽

14芝麻炒牛蒡

14空心菜炒素肉

15甜椒土豆丝

15茭白西蓝花

16雪里蕻炒豆干丁

17西红柿炒秋葵

17素炒山药

18西红柿烧豆皮

18当归猴头菇

19芹菜炒豆皮

19绿豆芽炒甜椒

20宫保卷心菜

20**炒芦笋

21鲍菇烩卷心菜

21枸杞子炒山药

22素小炒

22龙须菜炒素肉

23辣炒酸菜

23辣炒酸豆角

24毛豆剑笋

24豉汁花干

25丝瓜炒面筋

25回锅素肉

26甜椒炒百合

27京酱素肉丝

27鲜菇烩腐竹

28辣炒素肉丝

28**烩三丁

29蚝油腐竹

29菠萝炒黑木耳

30芹菜炒藕丝

30豆干炒豆角

31什锦素菜

31香辣土豆丝

32蟹黄豆腐

32香菜草菇

33黑木耳娃娃菜

33麻辣素鸡丁

34金针菜炒素肚

34杏鲍菇炒面筋

35酱烧青甜椒

35姜汁烧素肉片

36红糟面肠

37川味茄子

37剑笋炒花干

38黑椒素鸡柳

38三杯素面肠

39双菇炒素肉丝

39南瓜素肉丝

40豆酱炒素肚

40豆豉茄子

41蟹黄白菜

41香辣莲子

42红糟茭白

42萝卜炒海带

43素火腿卷心菜

43烩什锦菇

44老烧蛋

44素蟹黄珍珠菇

45药材烧杏鲍菇

45姜汁豆腐

46豆酱烧豆腐

46焖冬瓜

47香椿酱烧百叶

47黄咖喱素腰花

48素肉丝白菜

48花生拌面筋

di二章

下饭卤味菜

50蔬菜卤汁

50麻辣卤汁

51五香卤汁

51茶香卤汁

52水果卤汁

52素香卤汁

53香菇卤素肉汁

53菊花卤汁

54卤卷心菜

54笋香焖面轮

55竹笋卤面筋

55卤双萝卜

56香卤百叶豆腐

57素瓜仔肉

57豆皮卤白菜

58素香菇炸酱

58油焖桂竹笋

59海带卤油豆腐

59梅汁苦瓜

60味噌海带锅

60百叶卤莲藕

61花菇香卤萝卜

61卤牛蒡

62红曲卤素肠

63什锦素卤味

63腐乳卤笋

64卤西红柿

64卤茭白

65茄汁萝卜球

65卤双花

66卤杏鲍菇

66卤土豆

67卤芦笋

67卤海带

68卤香魔芋粉

68麻辣卤花生

69卤鲜香菇

69卤芥蓝

70卤面肠

70卤素鸡

71素香油豆腐

71麻辣百叶豆腐

72麻辣油豆腐

72香卤素肚

73麻辣花干

好的，这是一份针对“包邮 家常菜谱大全 家常肉菜一本就够+素食家常菜一本就够共2本 生活食谱 烹饪美食书籍”之外的、详尽的图书简介，字数约1500字。 --- 探寻世界风味与烹饪技艺的深度之旅：精选美食图书导览 本导览旨在向您展示一系列聚焦于特定烹饪领域、异域美食文化、专业烘焙技术、健康饮食科学，以及高级烹饪哲学的图书。这些书籍与基础的“家常菜谱大全”不同，它们深入挖掘了烹饪的广度和深度，适合有一定烹饪基础或对特定美食领域有浓厚兴趣的读者。 一、 异域风情与地方菜系的深度挖掘 基础家常菜谱多以国民日常饮食习惯为核心，而以下推荐的书籍则带您跨越地域界限，领略全球各地的独特风味与烹饪传统。 1. 经典法式烹饪的艺术：《L'Art de la Cuisine Française》（法式烹饪的艺术） 侧重点： 经典法餐的技法、酱汁的精髓、高汤的熬制。 内容精要： 这本巨著系统梳理了奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）奠定的现代法式烹饪体系。它不仅仅是菜谱的堆砌，更是烹饪哲学的体现。书中详细解析了五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的精确比例和制作流程，每一步骤都配有详尽的图解，以确保读者能掌握制作法式清汤（Consommé）和复杂的法式馅饼（Pâté en Croûte）所需的耐心和精确度。内容涵盖了从基础刀工（如Brunoise、Julienne）到复杂摆盘的完整教学，是学习法餐底层逻辑的必备参考书。 2. 烟火气与精细平衡：《秘鲁安第斯山脉的味觉地图》 侧重点： 拉美风味（特别是秘鲁新派融合菜Ceviche的演变）、酸辣的平衡艺术、地方特有食材的运用。 内容精要： 秘鲁被誉为“世界美食之都”，这本书深入探讨了克里奥尔（Criollo）烹饪如何融合印加古老食材与西班牙、亚洲移民带来的技术。重点介绍酸橘汁腌鱼（Ceviche）在不同地区（如利马、伊基托斯）的差异化做法，从鱼肉的选择到“虎奶”（Leche de Tigre）的配方比例都进行了深入剖析。此外，书中还专门辟出章节介绍如何正确处理秘鲁辣椒（Ají Amarillo, Rocoto）以获取其独特的果香和辣度，并探讨了藜麦（Quinoa）和马铃薯（Potato）在安第斯饮食中的文化地位和烹饪方法。 3. 日式职人精神：《鮨 匠人：从选鱼到握的艺术精粹》 侧重点： 寿司、刺身制作的微观层面控制，温度、湿度与米饭的哲学。 内容精要： 这本书避开了大众化的日式简餐，聚焦于“舍利”（寿司饭）与“种”（食材）的完美结合。内容强调了对食材“旨味”（Umami）的极致追求。它详细讲解了如何根据季节、水温和鱼肉的脂肪含量来决定醋饭的酸度和温度控制。例如，如何通过“寝かせ”（熟成）技巧提升鲷鱼或金枪鱼的风味；如何掌握“赤酢”与“白酢”在不同鱼类上的应用。全书贯穿着日本传统“道”（Dō）的精神，将制作过程视为一种修行。 二、 专业烘焙与面点技术详解 如果说家常菜谱涵盖了简单的烘焙，那么专业书籍则深入探讨了化学反应和结构力学在面点中的应用。 1. 酵母的生命周期与面团结构：《面包的科学与艺术：从理论到实践》 侧重点： 发酵科学、面筋网络的形成与控制、石窑烘焙技术。 内容精要： 本书是烘焙师的案头工具书。它摒弃了“多放点面粉”的经验主义，转而采用微生物学和蛋白质化学的视角来解释一切。书中详尽分析了不同酵母菌株（如Saccharomyces cerevisiae与野生酵母）在不同温度和湿度下的代谢速率，以及它们如何影响面包的风味前体物质的产生。关于面团，它详细解释了水合作用（Hydration）对蛋白质网络的影响，并通过图表展示了揉面过程中面筋链条的拉伸和断裂过程。对于硬皮面包（如法棍、乡村面包），书中深入探讨了蒸汽在烘烤初期对表皮形成的关键作用。 2. 细腻的艺术：《法式甜点结构解析与调味平衡》 侧重点： 慕斯、甘纳许、凝胶剂的选择与稳定性控制。 内容精要： 专注于法式甜点中的“工程学”。它不再只是提供慕斯配方，而是探讨了不同类型的明胶（如牛明胶与鱼明胶）在不同pH值下的凝固力差异。对于奶油霜（Crème Buttercream），书中比较了意式、法式和瑞士式在乳化稳定性和口感上的细微区别。一个重要的部分是关于“风味叠加”：如何利用少量的香料（如卡菲尔酸橙叶、烟熏红辣椒粉）来提升巧克力或果味的层次感，而不是简单地增加甜度。 三、 健康饮食与功能性烹饪的深度探索 这类书籍超越了“低油低盐”的表层概念，关注食物对人体生理机能的实际影响。 1. 营养与烹饪的结合：《地中海饮食：炎症与肠道健康的食谱干预》 侧重点： 抗炎性食物的筛选、膳食纤维与益生菌的协同作用、烹饪对营养素的保留。 内容精要： 这本书的核心在于“证据”。它引用了最新的营养学研究，指导读者如何最大化地从橄榄油、全谷物和豆类中获取多酚和抗氧化剂。烹饪指导侧重于“低温慢煮”如何避免不健康的脂肪氧化，以及如何通过发酵过程（如自制酸菜、康普茶）来增加肠道有益菌群。菜谱设计严格遵循地中海饮食的宏量营养素比例，强调了鱼类中Omega-3脂肪酸的有效摄入方式，并提供了针对慢性炎症反应的特定食物替换方案。 2. 食物中的药用智慧：《本草纲目饮食疗法新编》（现代视角） 侧重点： 传统药食同源理论在现代生活中的应用，特定食材的药理活性。 内容精要： 这本著作并非简单照搬古代记载，而是结合现代食品化学对传统食材进行重新审视。例如，书中会分析红枣中三萜皂苷对肝脏的潜在保护作用，并提供优于传统水煮的炖煮方法来最大化其生物利用度。它详细区分了不同品种的中药材（如不同产地的枸杞）在实际烹饪中的风味和功效差异，指导读者如何通过日常饮食来调理“气血”与“脾胃”，适合对养生有深入研究的读者。 四、 高级烹饪技巧与食材处理的精细化 1. 精致肉类处理：《从屠宰到餐桌：专业肉类部位切割与熟成指南》 侧重点： 动物解剖学、干式熟成（Dry-Aging）的微生物控制、不同切割法对口感的影响。 内容精要： 这本书面向对牛肉、羊肉有极致追求的食客。它用详细的骨骼图谱展示了牛半片的标准分割点，并解释了为什么“板腱”（Flat Iron）比“菲力”（Tenderloin）更适合某种烹饪方式。最重要的部分是关于熟成：如何在家用专业设备控制湿度（80%以上）和温度（1-3°C）进行干式熟成，以培养出独特的“蓝霉味”和嫩化效果。书中还对比了湿式熟成与干式熟成的风味差异及操作风险。 2. 海鲜的零浪费哲学：《从鱼眼到鱼骨：全鱼利用与鲜味最大化》 侧重点： 鱼类组织结构、保持鱼肉新鲜度的即时处理技术、鱼骨高汤的层次感构建。 内容精要： 重点在于如何尊重并完全利用海洋资源。它教授读者如何快速判断鱼类是否新鲜（观察鱼鳃和鱼眼的光泽），以及如何利用不同鱼皮的胶质特性。书中详细介绍了如何利用鱼骨熬制不同风味的基底高汤（如清澈的法式鱼汤Fumet与浓郁的日式煮干汤），并教授如何处理鱼肝、鱼鳔等“边角料”以创造出高级的酱汁或风味剂。 --- 总结而言，以上介绍的书籍专注于垂直领域的深度钻研，无论是异域风情的复杂平衡、烘焙背后的化学原理，还是健康饮食的科学指导，它们都要求读者超越简单的菜谱执行，进入到对烹饪原理和食材哲学的探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受就是它的“一本就够”的承诺是名副其实的。我之前为了学会做菜，买过好几本不同的菜谱书，但要么内容重复，要么就是某个方面特别弱。比如，有一本讲肉菜的，但是很多家常肉菜的做法都特别简化，感觉不到精髓；另一本讲素菜的，又过于追求创意，很多做法对于新手来说太难了。而这套书，我感觉它将市面上最常见、最受欢迎的家常肉菜和素菜都囊括进来了，而且每种菜都有几种不同的做法，可以根据自己的喜好选择。重点是，它的讲解清晰易懂，即使是没有多少烹饪经验的人，也能一步一步跟着做。我特别喜欢它里面关于“万能酱汁”的介绍，学会了一个基础酱汁，就可以变化出好几种不同的菜肴，省去了很多调味上的烦恼。而且，书里的图片也很真实，不是那种经过过度P图的美食照，而是家常菜应有的样子，这让我觉得非常有亲切感，也更有信心去尝试。

评分☆☆☆☆☆

拿到这套书的时候，我就被它“家常”这个定位吸引了。现在很多美食书都追求“高大上”，用很多我平时买不到的食材，或者需要很多复杂的技巧，看完之后感觉像是看天书，根本没法实践。但这套书完全不一样，里面介绍的菜肴都是我们日常生活中经常能见到、能吃到的食材，做法也都是普通家庭厨房能够完成的，没有用到什么特殊的厨具或者难找的调料。这对于忙碌的上班族或者家庭主妇来说，简直太友好了。我最喜欢的是它对“家常”味道的还原，很多菜谱都带着我小时候的味道，比如宫保鸡丁，书里的配方和做法，做出来的味道就和妈妈做的那个味儿一样，勾起了好多回忆。而且，它还针对不同家庭的口味偏好，提供了一些小小的调整建议，比如喜欢辣的可以多加点辣椒，喜欢甜的可以稍微多加点糖，这种灵活性让每一个家庭都能做出属于自己的“家常味道”。这种贴近生活的书籍，真的值得拥有。

评分☆☆☆☆☆

这套书的整体内容组织非常合理，让人感觉主编真的用心了。关于肉菜的部分，我特别留意了它对食材选择和处理的细节讲解，比如不同部位的肉适合怎么烹饪，如何去除腥味，以及各种基础调味料的搭配比例，都写得非常详细，不是那种只给个菜名和步骤的粗略介绍。我试着做了书里推荐的一道红烧肉，按照步骤来，色泽红亮，口感软糯，肥而不腻，连我平时对红烧肉评价很高的爸爸都赞不绝口，说比他自己做的味道还要好！让我觉得这钱花得值。而素菜的那一本，更让我惊喜，它突破了我对素菜“寡淡无味”的刻板印象。书里介绍了很多利用菌菇、豆制品和各种时令蔬菜来烹饪出富有层次感和鲜味的菜肴，还穿插了一些关于素食营养搭配的小贴士，非常实用。我尝试了一道香菇滑鸡（用杏鲍菇代替鸡肉），味道鲜美，口感也很有嚼劲，真的让我对素食烹饪刮目相看。这套书不仅是菜谱，更像是一个循序渐进的烹饪指导，让我这个平时只做简单菜肴的人，也能跃跃欲试挑战更多新口味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远不止于它作为一本食谱。更重要的是，它教会了我一种“生活美学”。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了好好吃饭这件事。而这套书，通过精美的图文结合，将制作美食的过程变得充满乐趣。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更像是在告诉你“为什么这么做”，比如某些食材的搭配对身体有什么好处，一些烹饪技巧背后的原理是什么，这些知识点都穿插在菜谱的讲解中，让我不仅学会了做菜，还对饮食健康有了更深的认识。我最欣赏的是它对“浪费”这个问题的巧妙处理，很多菜谱都强调如何利用边角料，或者如何将剩菜变成美味，这不仅环保，也让我们在日常生活中更加精打细算。读这本书，我感觉自己不仅仅是在学习烹饪，更是在学习如何更好地经营自己的生活，如何用美食来滋养自己和家人。它让我重新审视了厨房的意义，它不再只是一个做饭的地方，而是充满爱和创造力的空间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和物流体验真的超出预期！首先，封面设计就非常吸引人，色彩搭配协调，食物图片诱人，一看就让人食欲大开，迫不及待想翻开看看里面的内容。物流速度也是杠杠的，下单后很快就收到了，包装很牢固，一点磕碰都没有，这点非常赞。书本身的纸张质量也很好，摸起来厚实光滑，印刷清晰，没有异味，阅读起来很舒服。而且“包邮”这两个字确实是实实在在的福利，省了不少钱，对于像我这样经常网购图书的人来说，这绝对是一个加分项。我尤其喜欢它“一本就够”的设计理念，感觉市面上很多菜谱书要么太杂，要么内容不够精炼，这本书的定位非常明确，无论是想学肉菜还是素菜，都能找到一本实用性极强的参考书，这对于我这种厨房新手来说，简直是救星。我打算先从书里的几个家常菜入手，慢慢实践，相信很快就能做出色香味俱全的美味佳肴，让家人朋友都惊艳一番！