包郵 傢常菜譜大全 傢常肉菜一本就夠+素食傢常菜一本就夠共2本 生活食譜 烹飪美食書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

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店鋪： 國教圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743011

商品編碼：10722741997

開本：16

齣版時間：2015-10-01

商品名稱 ：傢常肉菜一本就夠+素食傢常菜一本就夠共2本

作者：楊桃美食編輯部

市場價：59.60元

ISBN號：787553742410 9787553743011

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015年7月

頁碼：共2本

 

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《傢常素菜》

巧做素食完備攻略

8素食的常用配料

9素食的常用調料

10素食快炒好吃秘訣

**章

簡單快炒菜

12羅漢豆腐

12酸菜炒麵腸

13宮保杏鮑菇

13海帶炒黃豆芽

14芝麻炒牛蒡

14空心菜炒素肉

15甜椒土豆絲

15茭白西藍花

16雪裏蕻炒豆乾丁

17西紅柿炒鞦葵

17素炒山藥

18西紅柿燒豆皮

18當歸猴頭菇

19芹菜炒豆皮

19綠豆芽炒甜椒

20宮保捲心菜

20**炒蘆筍

21鮑菇燴捲心菜

21枸杞子炒山藥

22素小炒

22龍須菜炒素肉

23辣炒酸菜

23辣炒酸豆角

24毛豆劍筍

24豉汁花乾

25絲瓜炒麵筋

25迴鍋素肉

26甜椒炒百閤

27京醬素肉絲

27鮮菇燴腐竹

28辣炒素肉絲

28**燴三丁

29蠔油腐竹

29菠蘿炒黑木耳

30芹菜炒藕絲

30豆乾炒豆角

31什錦素菜

31香辣土豆絲

32蟹黃豆腐

32香菜草菇

33黑木耳娃娃菜

33麻辣素雞丁

34金針菜炒素肚

34杏鮑菇炒麵筋

35醬燒青甜椒

35薑汁燒素肉片

36紅糟麵腸

37川味茄子

37劍筍炒花乾

38黑椒素雞柳

38三杯素麵腸

39雙菇炒素肉絲

39南瓜素肉絲

40豆醬炒素肚

40豆豉茄子

41蟹黃白菜

41香辣蓮子

42紅糟茭白

42蘿蔔炒海帶

43素火腿捲心菜

43燴什錦菇

44老燒蛋

44素蟹黃珍珠菇

45藥材燒杏鮑菇

45薑汁豆腐

46豆醬燒豆腐

46燜鼕瓜

47香椿醬燒百葉

47黃咖喱素腰花

48素肉絲白菜

48花生拌麵筋

di二章

下飯鹵味菜

50蔬菜鹵汁

50麻辣鹵汁

51五香鹵汁

51茶香鹵汁

52水果鹵汁

52素香鹵汁

53香菇鹵素肉汁

53菊花鹵汁

54鹵捲心菜

54筍香燜麵輪

55竹筍鹵麵筋

55鹵雙蘿蔔

56香鹵百葉豆腐

57素瓜仔肉

57豆皮鹵白菜

58素香菇炸醬

58油燜桂竹筍

59海帶鹵油豆腐

59梅汁苦瓜

60味噌海帶鍋

60百葉鹵蓮藕

61花菇香鹵蘿蔔

61鹵牛蒡

62紅麯鹵素腸

63什錦素鹵味

63腐乳鹵筍

64鹵西紅柿

64鹵茭白

65茄汁蘿蔔球

65鹵雙花

66鹵杏鮑菇

66鹵土豆

67鹵蘆筍

67鹵海帶

68鹵香魔芋粉

68麻辣鹵花生

69鹵鮮香菇

69鹵芥藍

70鹵麵腸

70鹵素雞

71素香油豆腐

71麻辣百葉豆腐

72麻辣油豆腐

72香鹵素肚

73麻辣花乾

好的，這是一份針對“包郵 傢常菜譜大全 傢常肉菜一本就夠+素食傢常菜一本就夠共2本 生活食譜 烹飪美食書籍”之外的、詳盡的圖書簡介，字數約1500字。 --- 探尋世界風味與烹飪技藝的深度之旅：精選美食圖書導覽 本導覽旨在嚮您展示一係列聚焦於特定烹飪領域、異域美食文化、專業烘焙技術、健康飲食科學，以及高級烹飪哲學的圖書。這些書籍與基礎的“傢常菜譜大全”不同，它們深入挖掘瞭烹飪的廣度和深度，適閤有一定烹飪基礎或對特定美食領域有濃厚興趣的讀者。 一、 異域風情與地方菜係的深度挖掘 基礎傢常菜譜多以國民日常飲食習慣為核心，而以下推薦的書籍則帶您跨越地域界限，領略全球各地的獨特風味與烹飪傳統。 1. 經典法式烹飪的藝術：《L'Art de la Cuisine Française》（法式烹飪的藝術） 側重點： 經典法餐的技法、醬汁的精髓、高湯的熬製。 內容精要： 這本巨著係統梳理瞭奧古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）奠定的現代法式烹飪體係。它不僅僅是菜譜的堆砌，更是烹飪哲學的體現。書中詳細解析瞭五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的精確比例和製作流程，每一步驟都配有詳盡的圖解，以確保讀者能掌握製作法式清湯（Consommé）和復雜的法式餡餅（Pâté en Croûte）所需的耐心和精確度。內容涵蓋瞭從基礎刀工（如Brunoise、Julienne）到復雜擺盤的完整教學，是學習法餐底層邏輯的必備參考書。 2. 煙火氣與精細平衡：《秘魯安第斯山脈的味覺地圖》 側重點： 拉美風味（特彆是秘魯新派融閤菜Ceviche的演變）、酸辣的平衡藝術、地方特有食材的運用。 內容精要： 秘魯被譽為“世界美食之都”，這本書深入探討瞭剋裏奧爾（Criollo）烹飪如何融閤印加古老食材與西班牙、亞洲移民帶來的技術。重點介紹酸橘汁醃魚（Ceviche）在不同地區（如利馬、伊基托斯）的差異化做法，從魚肉的選擇到“虎奶”（Leche de Tigre）的配方比例都進行瞭深入剖析。此外，書中還專門闢齣章節介紹如何正確處理秘魯辣椒（Ají Amarillo, Rocoto）以獲取其獨特的果香和辣度，並探討瞭藜麥（Quinoa）和馬鈴薯（Potato）在安第斯飲食中的文化地位和烹飪方法。 3. 日式職人精神：《鮨 匠人：從選魚到握的藝術精粹》 側重點： 壽司、刺身製作的微觀層麵控製，溫度、濕度與米飯的哲學。 內容精要： 這本書避開瞭大眾化的日式簡餐，聚焦於“捨利”（壽司飯）與“種”（食材）的完美結閤。內容強調瞭對食材“旨味”（Umami）的極緻追求。它詳細講解瞭如何根據季節、水溫和魚肉的脂肪含量來決定醋飯的酸度和溫度控製。例如，如何通過“寢かせ”（熟成）技巧提升鯛魚或金槍魚的風味；如何掌握“赤酢”與“白酢”在不同魚類上的應用。全書貫穿著日本傳統“道”（Dō）的精神，將製作過程視為一種修行。 二、 專業烘焙與麵點技術詳解 如果說傢常菜譜涵蓋瞭簡單的烘焙，那麼專業書籍則深入探討瞭化學反應和結構力學在麵點中的應用。 1. 酵母的生命周期與麵團結構：《麵包的科學與藝術：從理論到實踐》 側重點： 發酵科學、麵筋網絡的形成與控製、石窯烘焙技術。 內容精要： 本書是烘焙師的案頭工具書。它摒棄瞭“多放點麵粉”的經驗主義，轉而采用微生物學和蛋白質化學的視角來解釋一切。書中詳盡分析瞭不同酵母菌株（如Saccharomyces cerevisiae與野生酵母）在不同溫度和濕度下的代謝速率，以及它們如何影響麵包的風味前體物質的産生。關於麵團，它詳細解釋瞭水閤作用（Hydration）對蛋白質網絡的影響，並通過圖錶展示瞭揉麵過程中麵筋鏈條的拉伸和斷裂過程。對於硬皮麵包（如法棍、鄉村麵包），書中深入探討瞭蒸汽在烘烤初期對錶皮形成的關鍵作用。 2. 細膩的藝術：《法式甜點結構解析與調味平衡》 側重點： 慕斯、甘納許、凝膠劑的選擇與穩定性控製。 內容精要： 專注於法式甜點中的“工程學”。它不再隻是提供慕斯配方，而是探討瞭不同類型的明膠（如牛明膠與魚明膠）在不同pH值下的凝固力差異。對於奶油霜（Crème Buttercream），書中比較瞭意式、法式和瑞士式在乳化穩定性和口感上的細微區彆。一個重要的部分是關於“風味疊加”：如何利用少量的香料（如卡菲爾酸橙葉、煙熏紅辣椒粉）來提升巧剋力或果味的層次感，而不是簡單地增加甜度。 三、 健康飲食與功能性烹飪的深度探索 這類書籍超越瞭“低油低鹽”的錶層概念，關注食物對人體生理機能的實際影響。 1. 營養與烹飪的結閤：《地中海飲食：炎癥與腸道健康的食譜乾預》 側重點： 抗炎性食物的篩選、膳食縴維與益生菌的協同作用、烹飪對營養素的保留。 內容精要： 這本書的核心在於“證據”。它引用瞭最新的營養學研究，指導讀者如何最大化地從橄欖油、全榖物和豆類中獲取多酚和抗氧化劑。烹飪指導側重於“低溫慢煮”如何避免不健康的脂肪氧化，以及如何通過發酵過程（如自製酸菜、康普茶）來增加腸道有益菌群。菜譜設計嚴格遵循地中海飲食的宏量營養素比例，強調瞭魚類中Omega-3脂肪酸的有效攝入方式，並提供瞭針對慢性炎癥反應的特定食物替換方案。 2. 食物中的藥用智慧：《本草綱目飲食療法新編》（現代視角） 側重點： 傳統藥食同源理論在現代生活中的應用，特定食材的藥理活性。 內容精要： 這本著作並非簡單照搬古代記載，而是結閤現代食品化學對傳統食材進行重新審視。例如，書中會分析紅棗中三萜皂苷對肝髒的潛在保護作用，並提供優於傳統水煮的燉煮方法來最大化其生物利用度。它詳細區分瞭不同品種的中藥材（如不同産地的枸杞）在實際烹飪中的風味和功效差異，指導讀者如何通過日常飲食來調理“氣血”與“脾胃”，適閤對養生有深入研究的讀者。 四、 高級烹飪技巧與食材處理的精細化 1. 精緻肉類處理：《從屠宰到餐桌：專業肉類部位切割與熟成指南》 側重點： 動物解剖學、乾式熟成（Dry-Aging）的微生物控製、不同切割法對口感的影響。 內容精要： 這本書麵嚮對牛肉、羊肉有極緻追求的食客。它用詳細的骨骼圖譜展示瞭牛半片的標準分割點，並解釋瞭為什麼“闆腱”（Flat Iron）比“菲力”（Tenderloin）更適閤某種烹飪方式。最重要的部分是關於熟成：如何在傢用專業設備控製濕度（80%以上）和溫度（1-3°C）進行乾式熟成，以培養齣獨特的“藍黴味”和嫩化效果。書中還對比瞭濕式熟成與乾式熟成的風味差異及操作風險。 2. 海鮮的零浪費哲學：《從魚眼到魚骨：全魚利用與鮮味最大化》 側重點： 魚類組織結構、保持魚肉新鮮度的即時處理技術、魚骨高湯的層次感構建。 內容精要： 重點在於如何尊重並完全利用海洋資源。它教授讀者如何快速判斷魚類是否新鮮（觀察魚鰓和魚眼的光澤），以及如何利用不同魚皮的膠質特性。書中詳細介紹瞭如何利用魚骨熬製不同風味的基底高湯（如清澈的法式魚湯Fumet與濃鬱的日式煮乾湯），並教授如何處理魚肝、魚鰾等“邊角料”以創造齣高級的醬汁或風味劑。 --- 總結而言，以上介紹的書籍專注於垂直領域的深度鑽研，無論是異域風情的復雜平衡、烘焙背後的化學原理，還是健康飲食的科學指導，它們都要求讀者超越簡單的菜譜執行，進入到對烹飪原理和食材哲學的探索。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠不止於它作為一本食譜。更重要的是，它教會瞭我一種“生活美學”。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭好好吃飯這件事。而這套書，通過精美的圖文結閤，將製作美食的過程變得充滿樂趣。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更像是在告訴你“為什麼這麼做”，比如某些食材的搭配對身體有什麼好處，一些烹飪技巧背後的原理是什麼，這些知識點都穿插在菜譜的講解中，讓我不僅學會瞭做菜，還對飲食健康有瞭更深的認識。我最欣賞的是它對“浪費”這個問題的巧妙處理，很多菜譜都強調如何利用邊角料，或者如何將剩菜變成美味，這不僅環保，也讓我們在日常生活中更加精打細算。讀這本書，我感覺自己不僅僅是在學習烹飪，更是在學習如何更好地經營自己的生活，如何用美食來滋養自己和傢人。它讓我重新審視瞭廚房的意義，它不再隻是一個做飯的地方，而是充滿愛和創造力的空間。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是它的“一本就夠”的承諾是名副其實的。我之前為瞭學會做菜，買過好幾本不同的菜譜書，但要麼內容重復，要麼就是某個方麵特彆弱。比如，有一本講肉菜的，但是很多傢常肉菜的做法都特彆簡化，感覺不到精髓；另一本講素菜的，又過於追求創意，很多做法對於新手來說太難瞭。而這套書，我感覺它將市麵上最常見、最受歡迎的傢常肉菜和素菜都囊括進來瞭，而且每種菜都有幾種不同的做法，可以根據自己的喜好選擇。重點是，它的講解清晰易懂，即使是沒有多少烹飪經驗的人，也能一步一步跟著做。我特彆喜歡它裏麵關於“萬能醬汁”的介紹，學會瞭一個基礎醬汁，就可以變化齣好幾種不同的菜肴，省去瞭很多調味上的煩惱。而且，書裏的圖片也很真實，不是那種經過過度P圖的美食照，而是傢常菜應有的樣子，這讓我覺得非常有親切感，也更有信心去嘗試。

評分☆☆☆☆☆

這套書的整體內容組織非常閤理，讓人感覺主編真的用心瞭。關於肉菜的部分，我特彆留意瞭它對食材選擇和處理的細節講解，比如不同部位的肉適閤怎麼烹飪，如何去除腥味，以及各種基礎調味料的搭配比例，都寫得非常詳細，不是那種隻給個菜名和步驟的粗略介紹。我試著做瞭書裏推薦的一道紅燒肉，按照步驟來，色澤紅亮，口感軟糯，肥而不膩，連我平時對紅燒肉評價很高的爸爸都贊不絕口，說比他自己做的味道還要好！讓我覺得這錢花得值。而素菜的那一本，更讓我驚喜，它突破瞭我對素菜“寡淡無味”的刻闆印象。書裏介紹瞭很多利用菌菇、豆製品和各種時令蔬菜來烹飪齣富有層次感和鮮味的菜肴，還穿插瞭一些關於素食營養搭配的小貼士，非常實用。我嘗試瞭一道香菇滑雞（用杏鮑菇代替雞肉），味道鮮美，口感也很有嚼勁，真的讓我對素食烹飪颳目相看。這套書不僅是菜譜，更像是一個循序漸進的烹飪指導，讓我這個平時隻做簡單菜肴的人，也能躍躍欲試挑戰更多新口味。

評分☆☆☆☆☆

拿到這套書的時候，我就被它“傢常”這個定位吸引瞭。現在很多美食書都追求“高大上”，用很多我平時買不到的食材，或者需要很多復雜的技巧，看完之後感覺像是看天書，根本沒法實踐。但這套書完全不一樣，裏麵介紹的菜肴都是我們日常生活中經常能見到、能吃到的食材，做法也都是普通傢庭廚房能夠完成的，沒有用到什麼特殊的廚具或者難找的調料。這對於忙碌的上班族或者傢庭主婦來說，簡直太友好瞭。我最喜歡的是它對“傢常”味道的還原，很多菜譜都帶著我小時候的味道，比如宮保雞丁，書裏的配方和做法，做齣來的味道就和媽媽做的那個味兒一樣，勾起瞭好多迴憶。而且，它還針對不同傢庭的口味偏好，提供瞭一些小小的調整建議，比如喜歡辣的可以多加點辣椒，喜歡甜的可以稍微多加點糖，這種靈活性讓每一個傢庭都能做齣屬於自己的“傢常味道”。這種貼近生活的書籍，真的值得擁有。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和物流體驗真的超齣預期！首先，封麵設計就非常吸引人，色彩搭配協調，食物圖片誘人，一看就讓人食欲大開，迫不及待想翻開看看裏麵的內容。物流速度也是杠杠的，下單後很快就收到瞭，包裝很牢固，一點磕碰都沒有，這點非常贊。書本身的紙張質量也很好，摸起來厚實光滑，印刷清晰，沒有異味，閱讀起來很舒服。而且“包郵”這兩個字確實是實實在在的福利，省瞭不少錢，對於像我這樣經常網購圖書的人來說，這絕對是一個加分項。我尤其喜歡它“一本就夠”的設計理念，感覺市麵上很多菜譜書要麼太雜，要麼內容不夠精煉，這本書的定位非常明確，無論是想學肉菜還是素菜，都能找到一本實用性極強的參考書，這對於我這種廚房新手來說，簡直是救星。我打算先從書裏的幾個傢常菜入手，慢慢實踐，相信很快就能做齣色香味俱全的美味佳肴，讓傢人朋友都驚艷一番！