齣版社： 成都時代齣版社
ISBN：9787546410234
版次：2
商品編碼：11406181
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2014-03-01
用紙：膠版紙
頁數：131
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
在川味麵食裏。調味料的功能在於提昧．並不需要過甘強調麻、辣，一定要讓食者“食能下肚”，如果僅僅是又辣、又麻，食者的舌根因而變硬瞭，反而會起到食不知味、無法入口的效果，有違推廣四川麵食的目的。《四川老字號經典麵食》精選瞭最經典、最易做的四川麵食，詳細講解多道美味麵點的做法，以及四川經典麵食的小典故、小趣事。每道麵點配有精美的圖片，並附有相關小知識，可以拓展讀者的知識麵，增加對四川麵食的瞭解。
目錄
Part 1 麵條類擔擔麵
素椒炸醬麵
清湯炸醬麵
新都金絲麵
新繁銀絲麵
老壇酸菜牛肉麵
酸菜肉絲麵
紅燒牛肉麵
查渣麵
番茄煎蛋麵
陽春麵
奶湯麵
牌坊麵
銅井巷素麵
宜賓燃麵
宜賓口蘑麵
牛肉罐罐麵
三鮮罐罐麵
腸旺罐罐麵
酸菜豆花罐罐麵
鋪蓋麵
青菠麵
甜水麵
雞絲涼麵
三絲涼麵
多昧涼麵
什錦燴麵
什錦煨麵
海味煨麵
邛峽尹蕎麵
宋嫂麵
絲絲鱔魚麵
麻辣筍子牛肉麵
怪味麵
勾魂麵
譚豆花麵
脆臊麵
榨菜肉絲麵
香菇燉雞麵
沙參燉雞麵
紅油麵疙瘩
稀鹵麵
鱔魚麵
迴鍋肉麵
八寶海味麵
紅燒排骨麵
海味茄子麵
泡豇豆麵
肥腸麵
兔子麵
雞雜麵
長壽麵
乾辣雞麵
生椒牛肉麵
亂刀鴨麵
香蓖燒肉麵
金牌鹵肉麵
豬肝麵
番茄圓子麵
薑鴨麵
京醬麵
小麵
清湯麵
一根麵
麻哥麵
爐橋麵
三大菌麵
青菠柳葉麵
撻撻麵
Part 2小吃類
鍾水餃
天彭滴油水餃
龍抄手
老麻抄手
豆瓣抄手
自貢鄭抄手
油炸響鈴
蒸餃
酥皮蔥餃
雞汁鍋貼
玻璃燒麥
韭菜盒子
油炸春捲
薺菜春捲
韓包子
破酥包子
什錦包子
火腿鮮肉包子
溫江龍眼湯包
痣鬍子龍眼包亍
紅糖包子
口蘑包子
玫瑰富油包子
金鈎包子
生煎包子
蛋烘糕
鮮花餅
蔥花煎餅
聞中白糖蒸饃
韆層饅頭
如意花捲
鳳尾酥
三義園牛肉焦餅
燙商油糕
豬油發糕
韆屠發糕
玫瑰鍋炸
蘿蔔酥餅
焦皮酥
梓潼酥餅
軍屯鍋盔
鹵肉夾鍋盔
白麵鍋盔
混糖鍋盔
椒鹽鍋盔
鏇子鍋盔
迴族燒餅
油條
蓮蓉層層酥
龍釀酥
眉毛酥
土豆餅
麻花
前言/序言
用戶評價
評分
還行嘛·························
評分四川老字號經典麵食很好要好好閱讀很實用
評分好書，值得購買
評分其他我都還沒有看，就看瞭酸菜肉絲麵，隻覺得這書內容很敷衍，說實話是一本很無用的書。簡單的沒法看。說這書好的，真的懷疑下廚房沒，，，
評分粗淺瞭解可以看看，不夠具體，學技術就不用看瞭
評分不錯的美食指導，很好。
評分內容還可以吧，但是太薄瞭。
評分粗淺瞭解可以看看，不夠具體，學技術就不用看瞭
評分不錯，比較有特色
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