四川老字號經典麵食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

楊碩 編

圖書標籤:

• 四川美食
• 麵食
• 老字號
• 川菜
• 傳統美食
• 小吃
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食教程
• 地方特色

齣版社： 成都時代齣版社

ISBN：9787546410234

版次：2

商品編碼：11406181

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-03-01

用紙：膠版紙

頁數：131

正文語種：中文

內容簡介

　　在川味麵食裏。調味料的功能在於提昧．並不需要過甘強調麻、辣，一定要讓食者“食能下肚”，如果僅僅是又辣、又麻，食者的舌根因而變硬瞭，反而會起到食不知味、無法入口的效果，有違推廣四川麵食的目的。
　　《四川老字號經典麵食》精選瞭最經典、最易做的四川麵食，詳細講解多道美味麵點的做法，以及四川經典麵食的小典故、小趣事。每道麵點配有精美的圖片，並附有相關小知識，可以拓展讀者的知識麵，增加對四川麵食的瞭解。

目錄

Part 1 麵條類
擔擔麵
素椒炸醬麵
清湯炸醬麵
新都金絲麵
新繁銀絲麵
老壇酸菜牛肉麵
酸菜肉絲麵
紅燒牛肉麵
查渣麵
番茄煎蛋麵
陽春麵
奶湯麵
牌坊麵
銅井巷素麵
宜賓燃麵
宜賓口蘑麵
牛肉罐罐麵
三鮮罐罐麵
腸旺罐罐麵
酸菜豆花罐罐麵
鋪蓋麵
青菠麵
甜水麵
雞絲涼麵
三絲涼麵
多昧涼麵
什錦燴麵
什錦煨麵
海味煨麵
邛峽尹蕎麵
宋嫂麵
絲絲鱔魚麵
麻辣筍子牛肉麵
怪味麵
勾魂麵
譚豆花麵
脆臊麵
榨菜肉絲麵
香菇燉雞麵
沙參燉雞麵
紅油麵疙瘩
稀鹵麵
鱔魚麵
迴鍋肉麵
八寶海味麵
紅燒排骨麵
海味茄子麵
泡豇豆麵
肥腸麵
兔子麵
雞雜麵
長壽麵
乾辣雞麵
生椒牛肉麵
亂刀鴨麵
香蓖燒肉麵
金牌鹵肉麵
豬肝麵
番茄圓子麵
薑鴨麵
京醬麵
小麵
清湯麵
一根麵
麻哥麵
爐橋麵
三大菌麵
青菠柳葉麵
撻撻麵

Part 2小吃類
鍾水餃
天彭滴油水餃
龍抄手
老麻抄手
豆瓣抄手
自貢鄭抄手
油炸響鈴
蒸餃
酥皮蔥餃
雞汁鍋貼
玻璃燒麥
韭菜盒子
油炸春捲
薺菜春捲
韓包子
破酥包子
什錦包子
火腿鮮肉包子
溫江龍眼湯包
痣鬍子龍眼包亍
紅糖包子
口蘑包子
玫瑰富油包子
金鈎包子
生煎包子
蛋烘糕
鮮花餅
蔥花煎餅
聞中白糖蒸饃
韆層饅頭
如意花捲
鳳尾酥
三義園牛肉焦餅
燙商油糕
豬油發糕
韆屠發糕
玫瑰鍋炸
蘿蔔酥餅
焦皮酥
梓潼酥餅
軍屯鍋盔
鹵肉夾鍋盔
白麵鍋盔
混糖鍋盔
椒鹽鍋盔
鏇子鍋盔
迴族燒餅
油條
蓮蓉層層酥
龍釀酥
眉毛酥
土豆餅
麻花

前言/序言

好的，這是一份關於一本名為《尋味徽州：徽州古建築與傳統手工藝的時光之旅》的圖書簡介，內容詳實，力求自然流暢，不涉及您提到的任何圖書信息。 --- 尋味徽州：徽州古建築與傳統手工藝的時光之旅 一部深入肌理、觸摸曆史的徽州人文地理誌 本書並非僅僅是一部記錄徽州風物的圖冊，它更像是一張邀請函，邀請每一位渴望探尋中國傳統文化精髓的讀者，共同踏入一片被群山環抱、被時光溫柔以待的土地——徽州。我們試圖剝離現代喧囂留下的浮華錶象，潛入徽州深層的文化肌理之中，探尋那些承載著文人士大夫情懷與匠人精神的古老印記。 徽州，古稱徽州府，涵蓋今日安徽省黃山市、績溪縣等地，自古以來便是商賈雲集、文化昌盛之地。這裏的曆史，是由一磚一瓦、一刀一刻共同書寫的。本書將聚焦於徽州最引人入勝的兩大文化遺産：精妙絕倫的徽派建築與代代相傳的傳統手工藝，並以一種敘事性的方式，將它們置於徽州特有的山水環境與人文背景中進行闡釋。 第一輯：白牆黛瓦間的哲學——徽州建築的內與外 徽派建築，是徽州文化最具象的錶達。它不僅是居住的空間，更是傢族的榮耀、倫理的載體與哲學的具現。 1. 選址與布局的智慧：風水與實用的交融 我們將從選址開始，探討徽州人如何順應“天人閤一”的古老思想，依山傍水而居。書中詳盡分析瞭村落的整體布局，如層層疊疊的馬頭牆如何既能抵禦火災，又能在視覺上形成獨特的天際綫。每一座宅邸的朝嚮、水係的引入、天井的設計，無不蘊含著對自然能量的尊重與巧妙的利用。 2. 建築的靈魂：磚雕、木雕與石雕的“三雕”藝術 “徽州三雕”是徽州建築的靈魂所在，也是其藝術成就登峰造極的體現。 木雕的精湛敘事： 梁枋、檁額上的木雕，內容包羅萬象，從《三國演義》的經典場景到“福祿壽喜”的吉祥圖案，無聲地講述著傢族的價值觀和對子孫的期許。我們將細緻解構其雕刻技法，如“鏤空雕”、“透雕”的運用，以及如何通過木材的天然紋理來增強藝術效果。 石雕的堅韌力量： 門樓、柱礎上的石雕，以其凝重感體現著傢族的地位與底蘊。書中收錄瞭大量珍稀的獅子、麒麟石刻，並分析瞭這些題材背後所蘊含的守護與傳承的文化意涵。 磚雕的工巧細膩： 特彆關注徽州特有的“花磚”，它不僅起到通風采光的作用，更是匠人將山水花鳥以極小尺度進行藝術再現的載體。 3. 宅與園：私密空間的人文情懷 徽州人重商賈，也重教育。本書特彆闢章探討瞭藏書樓（文峰塔）和私傢園林的建造哲學。相對於江南園林的開放與寫意，徽州園林更強調內斂與含蓄，它往往是“藏”在深宅大院的某一角落，是文人墨客休憩沉思的“一方天地”。我們通過實地測繪和曆史文獻對比，還原瞭部分已損毀或鮮為人知的園林布局。 第二輯：指尖上的傳承——徽州傳統手工藝的溫度 如果說建築是徽州文化的骨架，那麼手工藝就是其血肉與溫度。它們是徽州人適應艱苦環境、在外經商謀生後，對故土生活美學的堅守。 1. 徽墨的墨香記憶：雕刻與配方的秘密 徽墨，位列文房四寶之首。本書深入探訪瞭尚在堅持製墨的幾傢老作坊。我們不僅記錄瞭鬆煙、桐油的精選過程，更重點還原瞭“包模”、“捶打”、“晾曬”等復雜工藝。每一塊徽墨的誕生，都是對自然材料與匠人耐心的極限考驗。墨的形狀設計，如瓦當、如獸首，亦是徽州美學在實用器物上的體現。 2. 徽州版畫與民間裝飾藝術 徽州地區曾是明清時期重要的木刻插畫中心。本書收錄瞭大量清代徽州雕版印刷的孤本，探討瞭版畫如何服務於地方戲麯、小說和醫藥典籍的傳播。此外，還考察瞭如“徽州剪紙”、“竹編”等民間手藝，它們在婚喪嫁娶、節慶祭祀中扮演的角色，體現瞭樸素而真摯的生活儀式感。 3. 徽州陶瓷與製瓷技藝的地域性 雖然不如景德鎮聞名遐邇，但徽州地區擁有自己獨特的製瓷脈絡，尤其是在婺源等地，當地的青花瓷和釉下彩工藝，吸收瞭周邊地區的特點，形成瞭自己溫潤、內斂的風格。我們將展示幾件具有代錶性的器物，分析其釉色與紋飾背後的地域性審美偏好。 結語：在時間的洪流中保持清醒 《尋味徽州》的價值，不僅在於記錄“有什麼”，更在於探究“為什麼”。我們力圖展現的是一種“時間觀”——徽州人如何在商業的浪潮中不忘根脈，如何在變遷中用堅固的磚石和精巧的工藝，為後世留下一份可觸摸、可感知的文化遺産。 本書結閤瞭大量的田野調查照片、罕見的曆史檔案資料，輔以嚴謹的建築學、民俗學分析，旨在為建築愛好者、曆史學者以及所有對中國傳統生活方式抱有好奇心的讀者，提供一本全麵、深入且充滿人文關懷的徽州深度閱讀指南。翻開此書，就是推開一扇通往“活著的曆史”的門。 --- 圖書信息概要： 主題： 徽州古建築研究、徽派“三雕”藝術、徽州傳統手工藝文化史。 特色： 結閤風水哲學與工匠技藝的跨學科研究，大量珍貴田野影像資料。 適閤讀者： 建築史研究者、文化旅遊愛好者、中國傳統工藝美術從業者及普通曆史文化讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本《川味麵點圖鑒》真是讓我大開眼界！剛拿到手，就被它厚實的裝幀和精緻的封麵設計吸引瞭。翻開第一頁，就仿佛置身於四川的熱鬧街頭，撲麵而來的是各種誘人的麵食香氣。那些插畫，簡直是藝術品！每一款麵的每一個細節都描繪得栩栩如生，從麵條的筋道程度，到配料的色彩搭配，再到最後的點綴，都充滿瞭生活氣息和匠心。我尤其喜歡那些老成都街頭巷尾的麵館介紹，那些故事，那些人物，仿佛一下子把我拉迴瞭過去，感受到瞭川人對美食的熱愛和傳承。書裏對每種麵食的講解也非常細緻，不僅僅是簡單的配方，更包含瞭其曆史淵源、文化內涵，甚至還有一些小竅門，讓人在品嘗美味的同時，也能深入瞭解背後的故事。比如，關於擔擔麵，書中不僅僅列齣瞭辣椒油的熬製方法，還提到瞭它起源於挑擔販賣的小販，這讓一碗簡單的麵條瞬間變得有瞭溫度和生命。再比如，鍾水餃的紅油，書中詳細描述瞭不同紅油的顔色和風味差異，這讓我意識到，原來紅油也不僅僅是辣，還有迴甜、香麻等不同層次。我迫不及待地想嘗試書中的幾款經典麵食，感覺自己也能在傢做齣媲美麵館的味道瞭！

評分☆☆☆☆☆

《川味麵點圖鑒》這本書，給我最大的感受就是“專業”和“接地氣”的完美結閤。它不僅僅是一本食譜，更像是一部關於四川麵食的百科全書。作者對於每一種麵食的講解都極其深入，從最基礎的麵粉選擇、揉麵技巧，到各種醬料的製作、火候的把控，都講解得非常到位。我以前總覺得做麵食很難，尤其是那些看起來很復雜的，但看瞭這本書之後，纔發現很多細節原來是可以掌握的。比如，書中對於不同種類麵粉的吸水性、筋度差異分析得非常清晰，並且根據不同的麵食推薦瞭最適閤的麵粉。還有，關於製作酥脆的炸醬，書裏給瞭好幾種不同的配方和方法，並分析瞭它們的優缺點，這讓我徹底理解瞭為什麼有些店的炸醬那麼香。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些四川方言的講解，比如“耙”和“軟”的區彆，還有一些與麵食相關的俚語，這些都讓這本書讀起來充滿瞭趣味性，仿佛是一位親切的四川長輩在手把手教你做菜。我特彆喜歡書中對“油鹵”的講解，書裏不僅有詳細的油鹵配方，還分析瞭不同香料如何影響油鹵的風味，這一點對於很多業餘愛好者來說，絕對是乾貨滿滿。

評分☆☆☆☆☆

《川味麵點圖鑒》這本書，可以說是為我打開瞭四川麵食的一個新世界。我一直以為川菜就隻有火鍋、串串，對川味麵食瞭解甚少，讀瞭這本書之後，纔發現四川的麵食文化竟然如此博大精深！書裏介紹的麵食種類繁多，從我們熟知的擔擔麵、紅油抄手，到一些我從未聽過的特色麵點，應有盡有。而且，每個麵點都有非常詳盡的製作步驟和烹飪技巧。最讓我印象深刻的是，書中不僅僅是教你如何做，更重要的是教你“為什麼”這麼做。例如，在講到麵條的筋道度時，書中會分析不同水溫、不同揉麵時間對筋道度的影響，並且給齣瞭具體的判斷標準。再比如，關於配料的搭配，書中會解釋不同配料組閤會産生什麼樣的風味，如何達到和諧的平衡。我尤其喜歡書中關於“傷心涼粉”的講解，不僅有詳細的配方，還有對“傷心”之名的由來解讀，讓人在品嘗辛辣的同時，也感受到一種獨特的情感體驗。這本書讓我覺得，做麵食，不僅僅是簡單的食材堆砌，更是一種藝術，一種文化的傳承。

評分☆☆☆☆☆

拿到《川味麵點圖鑒》這本書，我第一時間就被它那樸實卻又充滿力量的設計風格所打動。它不像那些花裏鬍哨的菜譜，隻是用圖片吸引眼球，而是用一種非常沉靜、內斂的方式，嚮讀者展示四川麵食的魅力。這本書給我的感覺，就像是走進瞭一位老成都的麵點師傅的廚房，他沒有華麗的辭藻，隻有最實在的技藝和最真誠的分享。書裏對每一種麵食的講解，都透著一股子“老派”的嚴謹。例如，在講解某種麵食的調味時，書裏會詳細列齣每一種香料的用量，並且解釋為何要使用這些香料，它們分彆起到什麼作用。這種細緻到極緻的講解，對於我這種想要真正掌握烹飪技巧的人來說，簡直是福音。我特彆喜歡書裏關於“麻辣燙麵”的論述，書裏不僅提供瞭基本的麻辣配方，還講解瞭如何根據個人口味調整辣度和麻度，甚至還提到瞭不同地區對麻辣的偏好差異，這讓我覺得這本書的受眾非常廣泛，而且實用性極強。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《川味麵點圖鑒》這本書的書名就帶著一種曆史的厚重感，而內容也確實沒有辜負這個名字。它不像市麵上很多快餐式的食譜，隻是簡單地羅列配方，而是花瞭大量的篇幅去挖掘和梳理四川那些曆經歲月沉澱的經典麵食。我在這本書裏看到瞭很多我兒時記憶中的味道，比如一些現在已經很難找到的小巷麵館的麵食，它們被這本書重新喚醒，再次呈現在我麵前。作者在描述每一種麵食時，都會引用一些曆史典故或者民間傳說，讓這些食物不僅僅是味蕾上的享受，更承載瞭濃厚的文化氣息。比如，書裏提到的一些傳統麵食，其製作工藝可能已經流傳瞭好幾代人，書中對這些工藝的細緻描繪，讓我感受到瞭傳承的力量。我尤其欣賞書中對於“蓋碗茶麵”的介紹，雖然我並沒有親自嘗試，但書中關於其起源和製作過程的描述，讓我仿佛親眼見到瞭一位老茶館的老闆，嫻熟地製作著這碗獨特的麵食。這本書讓我認識到，很多我們現在司空見慣的美食，背後都蘊藏著豐富的故事和深厚的文化底蘊。

評分☆☆☆☆☆

非常好的書快遞哥棒棒噠

評分☆☆☆☆☆

內容一般般，物流快，快遞也給力

評分☆☆☆☆☆

粗糙6666666666

評分☆☆☆☆☆

大驚喜，居然還有些麵點做法！

評分☆☆☆☆☆

給媽媽買的，我隨手翻瞭一下，麵食種類不少！

評分☆☆☆☆☆

不錯。很好。很好。 很好

評分☆☆☆☆☆

彩版的很不錯，內容也豐富

評分☆☆☆☆☆

不錯，還有圖片。

評分☆☆☆☆☆

好書，值得購買