果品储藏保鲜与气象：基本知识 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吕湛 等 著

图书标签:

• 果品储藏
• 果品保鲜
• 气象学
• 农业科技
• 食品科学
• 采后生理
• 储藏技术
• 保鲜技术
• 气象灾害
• 果树

出版社： 气象出版社

ISBN：9787502949112

版次：1

商品编码：10780162

包装：平装

丛书名： 农村气象防灾减灾科普系列丛书

开本：32开

出版时间：2010-01-01

用纸：胶版纸

页数：78

正文语种：中文

内容简介

据统计，我国是世界上气象灾害最严重的国家之一，每年因各种气象灾害造成的农作物受灾面积达5000万公顷，经济损失达2000亿元以上。随着全球气候变暖，我国农业生产面临着更大的自然风险。
党的十七届三中全会指出，农业、农村、农民问题关系党和国家事业发展全局，并对加强农村防灾减灾能力建设，加强灾害性天气监测预警，提高灾害处置能力和农民避灾自救能力，开发气象预报预测和灾害预警技术，开发利用风能和太阳能，加强农业公共服务能力建设等方面都作出部署，提出了明确要求。党中央、国务院历来高度重视农业发展问题，自2004年以来已连续下发了五个关于“三农”问题的中央一号文件。2008年中央一号文件更明确提出，要充分发挥气象为农业生产服务的职能和作用。2008年6月23日胡锦涛总书记在两院院士大会上也指出，要将灾害预防等科技知识纳入国民教育，纳入文化、科技、卫生“三下乡”活动，纳入全社会科普活动，提高全民防灾意识、知识水平和避险自救能力。
近年来，中国气象局联合有关部门和单位始终坚持做好面向农村和农民的气象科普工作，积极动员全部门力量，组织开展各类科普活动，初步取得了良好的效果。面对农业生产和农村改革发展的新形势和新要求，气象部门始终坚持以新时期农业、农村和农民的实际需求为牵引，着力发展农村公共气象服务，充分发挥气象预报预警、气象防灾减灾、应对气候变化、气候资源开发利用等保障和促进农村经济社会发展的职能和作用。在中国气象局科普专项支持下，中国气象学会和气象出版社组织气象科普专家编写了《农村气象防灾减灾科普系列丛书》，该套丛书针对我国现代农业、农村、农民的特点，围绕社会主义新农村建设，从气象与农村生产、生活的关系及影响出发，突出气象服务与防灾的重点，以期把气象防灾科普知识送到千家万户，以增强农民群众防灾减灾意识，提高科学应对各种灾害的能力。该丛书面向农村、农民群众普及各类气象灾害常识和防御要点，针对性强、通俗易懂，将通过“农家书屋”工程等渠道向全国发放。
中国气象局将不断努力，在逐步增强广大农民群众气象防灾减灾、应对气候变化科学意识和提高农民群众气象科学素质等方面发挥气象部门的应有作用，为保障人民群众生命财产安全和农村社会经济可持续发展，为推进社会主义新农村建设、构建和谐社会作出更大的贡献。

目录

一、气象条件、地理条件对果品储藏的影响
1．温度对果品的耐储性有哪些影响
2．降水量对果品的耐储性有哪些影响
3．光照对果品的耐储性有哪些影响
4．霜冻灾害对果品储藏有哪些影响，怎样防御
5．干旱对果品的耐储性有何影响，如何防御
6．什么是沙土、黏土、壤土，怎样进行简易判断
7．土壤条件对果品储藏有哪些影响
8．什么是土壤pH，对果品储藏有什么影响
9．什么是土壤有机质，对果品储藏有什么影响
10．地形地势对果品储藏有哪些影响

二、生产管理对果品储藏的影响
11．为什么有人说套袋果实耐储藏，而又有人说套袋果实不耐储藏；如何做好套袋工作
12．果树疏果对果品的耐储性有影响吗，如何进行疏果
13．修剪措施对果品的耐储性有何影响，修剪时要注意的事项有哪些
14．施用生长调节剂的果品耐储藏吗
15．病虫害防治对果品储藏有哪些影响
16．药剂种类、浓度和配制方法对果品耐储性有哪些影响
17．氮肥对果品的耐储性有何影响，如何合理安排追施氮肥
18．钾肥对果品的耐储性有何影响，如何合理安排追施钾肥
19．磷肥对果品的耐储性有何影响，如何合理安排追施磷肥
20．钙对果品的耐储性有何影响
21．如何根据果树的需钙特点合理施用钙肥
22．浇水多少对果品的耐储性有哪些影响
23．怎样判断果树是否缺少氮、磷、钾

三、果品采后的呼吸作用对果品储藏的影响
24．果实储藏过程中为什么要控制果实的呼吸作用
25．如何能将有氧呼吸控制在最低水平又避免无氧呼吸的发生
26．果实的田间热和呼吸热对果品储藏有哪些影响

四、果品特性与果品储藏
27．相同树种不同品种间耐储性有哪些不同
28．树龄和树势对果品的耐储性有哪些影响
29．结果部位对果实的耐储性有什么影响
30．果实大小与果实的耐储性有何关系

五、果品的采摘、包装、分级与储藏
31．什么是果品的可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度
……
六、果品储藏的技术措施
参考文献

精彩书摘

一、气象条件、地理条件对果品储藏的影响
1.温度对果品的耐储性有哪些影响
温度不仅决定了果树品种在当地的适栽性，而且对果品的品质和耐储性也会产生不同的影响。例如一些晚熟耐储品种，如果生长地的有效积温刚好达到最低要求，也就是果实在当地勉强能够成熟（当地的有效积温可以通过向气象部门咨询或查阅当地的县志获得），那么所产果品的耐储性要低于高积温产区的果品，主要原因是在内含物上两者差别明显。此外生长期温度的不同也会在果品的耐储性上有不一样的反映。例如苹果果实生长季中温度的高低，对苹果果实的品质及储藏性影响极大。尤其是在6-9月份果实的生长发育期温度，一般日温高时（但不高于24。C）有利于光合作用，夜温低时有利于物质积累，在这种条件下，苹果果实上色好，糖分高，硬度大，耐储藏。若在该段时间气温过高，温差较小，则不利于果实上色和优良品质的形成，肉质疏松，香味差，耐储性差，同时在储藏期果实易发生生理病害。在果实生长过程中，过高的空气温度，不仅能引起苹果、梨等的含糖量降低，而且能引发一些果实的病害，如苹果炭疽病、轮纹病以及葡萄炭疽病、白腐病等，严重影响果品质量及储藏。而桃在夏季温度高时，果实含糖量高，耐储藏；夏季低温高湿时，颜色和成熟度均差，不耐储藏。
由于果实的潜在耐储性是在一定的生长环境条件下形成的，所以果农要根据当地的温度条件选择适栽的、有利于储藏的树种和品种，不要盲目种植。
2.降水量对果品的耐储性有哪些影响
降水量对果实耐储性的影响主要体现在果实品质和储藏期病害两个方面，降水量偏大的地区特别是在果实营养物质积累的后期出现长时间阴雨天时，会造成果实含糖量低，上色慢，成熟期延迟，果实硬度降低。采前偏大的降雨量还会造成果实含水量的猛增，严重的会出现裂果，此外果实含水量的增大会提高果实的呼吸速率，缩短果实的储藏寿命。成熟期雨天偏多会引发田问病害的发生，增加入库果实所带的病菌量，给果实储藏形成潜在威胁。
例如采前降雨形成的潮湿天气会加重葡萄成熟期和储藏期的病害，尤其是会给葡萄生产和储藏造成严重损失的灰霉病，在这种情况下有利于病菌的快速发展和蔓延，从而增加带菌的果实量，造成葡萄在储藏期大量发病。因此采前多雨地区的葡萄最好不要用来储藏。
还有，降雨量的多少和降雨时问，对苹果品质及耐储性影响极大。一般多雨年份，特别是秋季阴雨多，果实的含糖量低，味淡，颜色及香味差，成熟期晚，不耐储藏，大国光、小国光、富士等一些品种，还易裂果腐烂。

前言/序言

绿意盎然，时节恰当：探索果品储藏保鲜的智慧与气象的微妙联系 本书将带您深入探究，如何在错综复杂的自然环境中，守护住每一份来自土地的馈赠——新鲜果品。我们不仅仅关注如何将采摘下来的果实妥善存放，更将目光投向那无形却至关重要的力量：气象。从炎炎夏日到凛冽寒冬，从和煦春风到骤雨疾风，气候的每一次变化，都如同一双看不见的手，深刻影响着果品的品质、口感乃至储存的最终成败。 第一部分：果品储藏保鲜的基石——理解果实生命的密码 在踏入气象与储藏的交织领域之前，我们必须首先对果品本身拥有透彻的认识。果实并非静止的物质，而是一个动态的生命体，即使采摘下来，其内部的生理生化过程仍在悄然进行。了解这些过程，是制定科学储藏方案的前提。 果实的生理特性：呼吸与成熟 我们将详细剖析果品的呼吸作用。这意味着什么？就像我们人类需要呼吸空气一样，果实也在不断消耗氧气，释放二氧化碳、水分和热量。这种呼吸作用的速度，直接决定了果实的“寿命”。呼吸越旺盛，果实衰老和腐败的速度就越快。我们将深入探讨影响呼吸速率的因素，如温度、氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度，并解释这些因素如何与不同种类的果品相互作用。 同时，果实的成熟过程也是一个复杂而迷人的生化转化。从绿色、坚硬的未成熟状态，到风味浓郁、口感适宜的成熟状态，再到最终的过度成熟和衰败，每一个阶段都有其独特的生理标志。我们将详细讲解“后熟”现象，以及乙烯（ethylene）——这种天然植物激素在果实成熟和衰老中的关键作用。了解乙烯的产生、传递和作用机制，将帮助我们更好地控制果实的成熟进度，避免其过早或过晚达到最佳食用状态。 构成果实的物质基础：成分解析 每一颗果实，都是大自然的精巧杰作。它的口感、香气、营养价值，都源于其复杂的化学成分。我们将从宏观到微观，为您解析果实的主要组成部分： 水分： 这是果实的生命之源，也是影响其柔软度、光泽度和保鲜期的关键。过高的水分含量可能导致微生物滋生，而过低的水分则会让果实干瘪，失去风味。我们将讨论如何通过控制环境湿度来管理果实中的水分。 糖类： 它是果实甜味的主要来源，也是果实呼吸作用的重要能源。不同的糖类组合，决定了果实的独特风味。 酸类： 酸度不仅影响果实的口感（酸甜平衡），还能在一定程度上抑制微生物的生长，起到天然的防腐作用。 芳香物质： 各种酯类、醇类、醛类等挥发性化合物，共同构成了果实诱人的香气，是影响消费者购买欲望和食用体验的重要因素。 维生素、矿物质和抗氧化剂： 这些是果实的营养宝库，也是其保持健康和活力的重要物质。我们将探讨在储藏过程中，如何最大限度地保留这些宝贵的营养成分。 细胞壁结构与酶活性： 果实的质地（硬度、脆度）与其细胞壁的完整性和相关酶（如果胶酶、淀粉酶）的活性密切相关。我们将解释这些结构和酶如何随着时间推移而变化，以及如何通过调节环境条件来延缓这些变化。 储藏过程中的主要变化：内在的敌人 即使在最理想的环境下，果实内部的生理活动也不会完全停止。了解这些潜在的变化，才能更好地采取预防措施。 衰老与成熟： 如前所述，果实会持续成熟，直至衰老。我们学习如何识别不同果实的最佳成熟度，并采取措施延缓衰老。 水分散失（失水）： 这是导致果实萎蔫、口感变差和重量减轻的主要原因。我们将探讨水分散失的途径（蒸腾作用）及其影响因素。 病原菌侵染与腐败： 采摘、运输和储藏过程中的任何损伤都可能为微生物提供入侵的入口。真菌、细菌等病原菌的快速繁殖，将导致果实变质、发霉、腐烂，最终失去食用价值。我们将介绍常见的果实病害及其发生条件。 生理病害： 有些病害并非由生物引起，而是由于环境因素（如温度、湿度、气体成分）不当导致。例如，“冷害”（chilling injury）和“冻害”（freezing injury），就是温度过低对某些果品造成的不可逆损伤。我们将详细解释这些生理病害的表现和成因。 营养成分的损失： 维生素等不稳定的营养成分，在长时间储藏过程中会逐渐分解。 第二部分：气象——影响果品生命周期的宏观力量 气象，并非仅仅是影响我们日常出行的天气变化。对于果品的生长、采摘和最终的储藏保鲜而言，它扮演着决定性的角色。它塑造了果实的先天禀赋，也决定了后天的存储环境。 温度：最直接的操纵杆 温度对果品的一切生理活动都具有极其显著的影响。我们将系统性地分析： 温度与呼吸速率： 经典的“Q10”理论——温度每升高10°C，呼吸速率大约增加一倍，这是我们在储藏中必须牢记的规律。过高的温度加速衰老，过低的温度可能导致冷害。 温度与酶活性： 温度直接影响果实内部各种酶的活性，从而调控成熟、软化、颜色变化等过程。 温度与微生物生长： 大多数微生物在适宜的温度范围内繁殖迅速，因此温度是控制腐败的关键。我们将区分不同类型的微生物对温度的适宜范围。 极端温度的影响： 高温会加速果实的蒸腾和呼吸，可能导致“热害”；低温则可能引发冷害甚至冻害，对果实组织造成不可逆的物理损伤，如细胞膜破裂、水分流失等。我们将详细介绍不同果品对低温的敏感性差异。 湿度：水的作用与反作用 空气湿度，或者说储藏环境的相对湿度（RH），是影响果品水分平衡的关键因素。 湿度与水分散失： 高湿度能有效降低果实的蒸腾作用，减少水分损失，保持果实的脆度和饱满度。低湿度则会加速果实的萎蔫。 湿度与病原菌： 适宜的湿度是许多真菌和细菌繁殖的必要条件。过高的湿度容易导致霉变和软腐。 湿度与“呼吸”： 湿度也会间接影响果实的呼吸，例如，某些果实表面附着的水分可能促进微生物的生长，进而加速果实衰老。 “水气凝结”的风险： 当储藏环境的温度突然下降，空气中的水蒸气遇冷会凝结成水珠，附着在果实表面，这被称为“结露”。结露不仅可能直接促进微生物生长，还可能加速果实的“热散失”，进一步降低果实温度，带来冷害风险。因此，控制湿度和避免结露是储藏中的重要课题。 气体组成：看不见的屏障 我们呼吸的空气主要由氮气、氧气和二氧化碳组成。改变这些气体的比例，可以有效地调控果实的呼吸作用和成熟速度。 氧气（O2）： 作为呼吸作用的必需品，降低氧气浓度能显著减缓果实的呼吸速率，延长保鲜期。 二氧化碳（CO2）： 提高二氧化碳浓度，可以抑制果实的呼吸作用，并可能减缓乙烯的产生和作用。然而，过高的二氧化碳浓度也可能对某些果品产生毒害作用，导致“二氧化碳伤害”。 乙烯（C2H4）： 这种天然植物激素是果实成熟和衰老的重要信号。控制环境中的乙烯浓度，是调节果实成熟期的关键。我们将讨论如何去除或隔离乙烯。 氮气（N2）： 氮气作为惰性气体，主要用于稀释氧气和二氧化碳，以达到期望的气体组成。 光照：隐藏的能量输入 虽然我们通常将果品储藏在黑暗的环境中，但光照仍然具有一定的影响。 光照与生理活动： 某些果实在光照下可能会发生光合作用，产生少量糖分，但更重要的是，光照会加速某些色素的合成和分解，影响果实的颜色。 光照与温度： 光照会带来热量，直接导致果实的温度升高，加速生理活动。因此，在储藏环境中，尽量避免光照是必要的，尤其是在需要低温储藏的果品。 气象变化对果品生长的影响：追根溯源 我们不能仅仅关注储藏过程，而应理解气象对果品从生长到采摘的全过程影响。 生长季的气温、降水与光照： 它们直接决定了果实的产量、大小、糖度、酸度以及风味形成。例如，充足的光照和适宜的昼夜温差，是许多果品糖分积累和风味物质形成的关键。 极端天气事件（霜冻、干旱、冰雹、强风）： 这些都会对果实的生长造成严重损害，影响其品质，甚至导致绝收。了解这些风险，可以帮助我们在采摘前对果品质量做出初步判断。 采摘时的气象条件： 采摘时的温度、湿度和降雨情况，都会影响果实的初始状态，并为后续的储藏带来挑战。例如，在潮湿的雨天采摘，果实表面携带的微生物会更多，更容易发生腐败。 第三部分：将知识付诸实践——科学储藏策略的制定与应用 在理解了果品的内在生命规律和气象的外部影响力之后，我们便能更好地构建科学的储藏体系。 预冷与降温：赢得时间的关键 采摘后的果实仍然带有田间的温度，如果直接进入冷藏库，温差过大会产生“热害”和“呼吸急促”。预冷，就是迅速而有效地将果实的核心温度降至目标储藏温度的过程。我们将探讨不同预冷方法的优缺点，如强制通风预冷、真空预冷、水冷等，以及如何根据果品种类选择最合适的方法。 温度管理：精准控制的艺术 基于前面对温度的详尽分析，我们将提供不同果品种类的推荐储藏温度范围。这包括： 冷藏（Refrigeration）： 适用于大多数水果，如苹果、梨、柑橘类等，通常在0-4°C之间。 冷冻（Freezing）： 适用于一些加工用的水果，需要将温度降至-18°C以下，以抑制酶活性和微生物生长。 控制气氛储藏（Controlled Atmosphere Storage, CAS）与气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）： 这是通过人工调节储藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气比例，以及降低乙烯浓度，来最大限度地延缓果品衰老和成熟的方法。我们将详细介绍CAS和MAP的工作原理、适用的果品种类以及相关的设备和技术。 湿度控制：保持生命之水的平衡 我们将讲解如何通过调节湿度来维持果品的水分平衡，例如： 加湿设备： 在干燥环境中，使用加湿器保持适宜的相对湿度。 防潮包装： 利用透湿性不同的包装材料，控制水分的散失。 避免结露： 如何通过缓慢调节温度、良好通风等方式，防止水汽在果实表面凝结。 通风与气体交换：维持健康的“呼吸”环境 即使在密闭的储藏空间，也需要适当的通风来排除果实呼吸产生的二氧化碳、乙烯等有害气体，并补充新鲜氧气。我们将讨论通风的频率、强度以及气调储藏中的气体循环系统。 病虫害防治：主动出击与被动防御 在储藏前，对果品进行必要的清洁和检查，清除受损或已感染的果实，是预防病虫害蔓延的首要步骤。我们将介绍物理、化学和生物防治方法，以及在储藏过程中如何监测和应对潜在的病虫害爆发。 包装与码放：保护与效率并重 合理的包装能够提供物理保护，减少在搬运过程中的损伤，并有助于维持局部微环境的湿度和气体组成。我们将探讨不同包装材料（如保鲜膜、托盘、纸箱）的选择，以及如何根据果品的特性进行码放，确保空气流通，避免挤压。 监测与记录：持续优化的基石 科学的储藏并非一劳永逸。定期的温度、湿度、气体成分监测，以及对果品外观、硬度和风味的记录，是及时发现问题、调整储藏策略、不断优化储藏效果的关键。 通过本书，您将掌握一套全面的果品储藏保鲜知识体系，并深刻理解气象条件在其中扮演的至关重要角色。这不仅仅是关于保存食物的技巧，更是关于尊重自然规律，最大程度地发挥大自然馈赠的智慧。无论您是果品生产者、销售商，还是对食物保鲜充满兴趣的家庭，都能从中受益，让每一份绿意，都能以最美的姿态，触及您的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的深度令人印象深刻，但实用性方面却是个大问题。它花费了大量的篇幅去探讨各种极端条件下的理论极限，比如在接近绝对零度时水果细胞的结构变化，或者在特定大气成分下呼吸作用的微观机制。这些内容显然是写给科研人员看的，对于一个家庭用户或者小型农户来说，这些信息完全是“空中楼阁”，无法落地操作。我一直在寻找关于“如何处理受损果品”或者“短期运输中的简易降温方法”这类干货，但这些实际操作层面的建议少得可怜，或者描述得过于含糊不清。我希望作者能平衡一下理论与实践的比例，多加入一些成本可控、操作简便的现场解决方案，让这本书不仅仅是一堆理论的堆砌，而是真正能指导生产和生活的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言真是太专业了，读起来简直像是在啃一本高级的化学教材。我本来以为“果品储藏保鲜”会是一些关于如何挑选水果、简单存放的小窍门，结果一上来就是各种分子结构、酶的活性变化，还有那些让人头疼的温度湿度控制曲线图。书里对乙烯的生成和作用机理分析得极其透彻，仿佛把整个水果成熟和衰败的过程都用显微镜放大了。我尝试去理解那些复杂的生化反应，但很多术语我根本摸不着头脑，比如什么“非酶褐变”和“呼吸速率的动态平衡”，感觉自己像个闯入了高科技实验室的门外汉。虽然我承认这些知识对于专业的农业研究者来说可能是宝贵的，但对于一个想让家里买来的草莓多放两天的大众读者来说，这本书的门槛实在太高了。如果能增加一些图解或者更通俗的语言来解释这些复杂的科学原理，哪怕是放在附录里，也会让更多人受益，而不是让这本书束之高阁，成为专业人士的专利。

评分☆☆☆☆☆

这本书在气象与储藏的交叉点上的讨论，显得有些割裂和不平衡。虽然名字里提到了“气象”，但气象因素对储藏的影响往往被简化为几个基础参数——温度和湿度，而对风速、光照强度，尤其是极端天气事件（如突发的寒潮或热浪）对采后管理的影响，着墨不多。当我翻阅到关于气候变化对未来果品储藏模式可能带来的挑战这一部分时，感觉作者的分析流于表面，缺乏深入的预测和应对策略。我期待看到更细致的区域气候特征分析如何指导不同地区的储藏技术选择，比如，在多雨潮湿的南方与干燥寒冷的北方，储藏环境的微调策略应该有何不同。现在这本书读起来，像是把两本独立的书——一本储藏技术手册和一本薄薄的气象简介——粗暴地拼凑在了一起，两者之间的化学反应并不明显。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏简直是平铺直叙到了极致，读起来非常枯燥乏味。它更像是一份详尽的、缺乏情感色彩的技术报告，而不是一本引人入胜的知识读物。每一个章节的衔接都显得有些生硬，信息量虽然大，但组织结构非常松散，很难形成一个连贯的知识体系。作者似乎更注重罗列事实和数据，却忽略了如何将这些知识点串联起来，形成一个有逻辑的学习路径。我读到关于不同品种苹果储藏特性的那一章时，简直感觉像是在背诵一份冗长的清单，缺乏对比和归纳总结，读完后脑子里剩的只有零散的碎片信息。如果能在每章末尾增加一些“核心要点总结”或者“实际应用案例分析”，哪怕只是一个短短的场景描述，也能极大地提高阅读的效率和趣味性，让读者知道这些知识点究竟能解决什么实际问题。

评分☆☆☆☆☆

我手里拿着这本书，感觉像是在翻阅一本上个世纪的农业手册，那种排版和图示风格，实在是太复古了。封面和内页的色彩搭配都显得有些陈旧，字体选择也缺乏现代感，读起来总觉得提不起精神。更别提里面的插图了，很多关于储藏设施的图样，线条粗糙，细节模糊，看着费劲。我试图从中寻找一些关于现代智能储藏技术的描述，比如自动化温控系统或者气调包装的应用案例，但通篇都是基于传统方法的论述，缺乏对新技术的跟进和展望。这让我不禁怀疑，这本书的修订频率是不是很低？在当前科技日新月异的时代，一本关于“保鲜”的书如果不能紧跟时代步伐，就很容易落后。我期待看到更多关于物联网、大数据在果品储藏中的应用实例，而不是只能停留在老一套的通风和堆码技巧上。