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点心志 编

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122118622

版次：1

商品编码：10871470

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-11-01

用纸：胶版纸

页数：127

字数：204000

正文语种：中文

编辑推荐

　　1. 孟老师帮助根据自己的需要选择工具，不会使您盲目购买烘焙工具，帮您省钱。
　　 　　2. 为新手做了大量的知识填充。每个人在烘焙的时候都会有步骤是要软化、过筛或者打发等，这些名词到底都是干什么的，为什么要这样做，这样做时有什么诀窍，不会让您出现失败的状况，只有本书细致告诉了你这些。只有了解了这些，烘焙爱好者们才不会照本宣科，才能做出充满自己心意的点心。
　　 　　3. 每位达人都有自己的特色。每位达人都与您分享自己的烘焙心得。
　　 　　4. 本书中共有六位达人，不论是巧克力甜点、还是经典的法式甜点、甚至是很平民很窝心的水果可丽饼、布丁，都一一告诉你怎样去做，并且不会失败。掌握了不同种类的点心，你在任何场合都能得心应手。
　　 　　5. 达人老师细心教会大家如何在家自己制作果酱，不但美味而且健康，让您远离塑化剂等各类添加剂，自己动手操作放心。
　　 　　6. 材料好买、工具简单、操作简单。
　　 　　7. 虽然每款点心的配方是固定的，但是达人们会告诉你每个配方的脊髓之所在，让烘焙新手们能够举一反三，随意加入自己喜欢的元素，开发出自己的美味点心。
　　 　　8. 全书有157个烘焙秘诀，全程给您知道。只要您不嫌啰嗦，肯定能做出不失败并且美味的点心。

内容简介

　　你还为烘焙不出好吃的点心而懊恼吗？孟老师和5位烘焙高手用简单的工具、细致的语言、贴心的小秘诀帮助您完成整个烘焙的全过程。您想不到的细节，达人们都会帮您想到，即使您没有烤箱、没有电子称，烘焙高手们一样可以教您做出美味的点心。
　　 　　《孟老师+5位烘焙达人的幸福点心》 中详细、精美的细节分布图，放送的烘焙配方，都是孟老师及达人们的招牌例作。本书从基础的教起，是一本新手做烘焙零失败的必备宝典。

作者简介

　　点心志，烘焙名师并且是畅销食谱作家。她曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、糖艺和糖塑课程，并担任“料理美食王”、“食全食美”等电视节目的西点教学老师，并在《自由时报》的《美食主张》栏目发表多篇烘焙文章。

内页插图

目录

PART 1　开始做点心的第一步
用对基础材料，做点心成功的第一步
选对好工具—从称量、混合一次搞定
烤箱，你选对了吗？
我的第一台烤箱
PART 2　搞懂10个烘焙“关键词”，新手上路零失败
达人1　烘焙达人“王传仁”，教你10个常见的烘焙词汇
01 软化
02 融化
03 膨松剂
04 筋度
05 过筛
06 静置松弛
07 打发
08 乳化
09 隔水加热
10 烤箱预热
PART 3　孟兆庆老师与五位达人亲自传授拿手点心
达人2　“孟兆庆”老师，5堂不失败的巧克力甜点课
孟兆庆老师的烘焙之路
孟老师说：“第一次做点心，这5个秘诀最重要！”
点心女王的冬季飨宴—巧克力
层次丰富的“巧克力坚果棒”
微醺的甜美“酒香松露球”
绵密醇厚的满足“香浓巧克力乳酪蛋糕”
入口即化的滑顺“香醇可可奶酪”
暖入人心的温存“棉花糖热巧克力”
达人3　法式甜点师傅“Season”
示范[在家就能做]的经典法式甜点
顶级法式甜点的追寻之路
季节师傅说：“第一次做点心，一定要记住4个学习重点。”
常温蛋糕与奶油的美味关系
法式家常点心“柠檬糖霜玛德莲”
经典重现“巧克力磅蛋糕”
玛丽皇后的最爱“焦糖咕咕霍夫”
只用4种材料就能做“杏仁闪电泡泡”
达人4　人气部落“小熊与厨房的非常关系”
教你不用磅秤就能做的点心
小熊用点心抚慰人心
小熊老师说：“第一次做点心，新手们该注意4件事。”
只要量杯量匙＋当季蔬果开始做点心吧
随心所欲的“南瓜松饼”
器具简单的“南瓜干果饼干”
单纯的美味“脆皮杏仁糖地瓜”
健康美味的“地瓜鲜奶小馒头”
达人5　 烘焙网拍达人“阳光派报”，
制作幸福满溢的手工点心
阳光派报：用做点心沉淀心灵
阳光派报：“第一次做点心，不可不知的4个成功秘诀。”
一碗搞定“千层可丽饼”
千变万化的“法式千层岩烧”
简单易学的经典风味“橙汁可丽饼”
不用烤箱也能做的“脆皮焦糖布蕾”
复制英国妈妈的家常风味“苹果奶酥”
简单又有变化的“果酱西洋梨奶酥”
达人6　美味部落“妙0�家庭厨房”�?
用果酱甜蜜每一天
妙·家庭厨房的味觉实验课
妙说：“第一次做烘焙，掌握4诀窍就能轻松上手！”
做果酱的4个基本动作
果酱的多变吃法
雍容饱满的“肉桂核桃苹果果酱”
极致纯粹的“带皮香橙果酱”
甜蜜温暖的“太妃糖酱”

精彩书摘

　　PART　1　开始做点心的第一步
　　用对基础材料，做点心成功的第一步
　　点心不外乎糖、油、蛋、粉的组合，不过你知道基础材料究竞各自发挥了哪些功能，在选择上又有什么技巧呢?白糖和红糖可以混用吗?白壳蛋和红壳蛋又有什么不一样呢?选对材料，事半功倍。
　　糖——天然的保湿剂
　　糖在烘焙点心中除了增加甜味，还有柔软保湿的作用，糖分保持材料中的水分，使得面糊细致有光泽，也可以延缓成品干燥老化，用在点心中的糖，大多是白砂糖。
　　有些人为了怕胖减少糖量，反而容易因此失去糕点该有的湿润口感。
　　秘诀01　白糖、红糖，怎么分？
　　甘蔗生产糖的过程中，在提炼浓缩的过程中，可以简单分为冰糖、白砂糖、红糖(包装上通常标示为二砂糖或金砂糖)、黑糖。
　　颜色愈白的精制程度高、甜度也愈高，而颜色愈深的相对杂质和香气都愈多。
　　所以一般糕点多半使用白砂糖，使用二砂糖、黑糖，多半为了香气和色泽，例如：脆皮杏仁地瓜，要使脆皮表面较快上色．就可以用红糖代替白砂糖。
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《孟老师+5位烘焙达人的幸福点心》 内容相关

《孟老师+5位烘焙达人的幸福点心》 中详细、精美的细节分布图，独家放送的烘焙配方，都是孟老师及达人们的招牌例作。本书从最基础的教起，是一本新手做烘焙零失败的必备宝典。

评分☆☆☆☆☆

，和书店的比较过了，应该是正版图书。价格可以，购买方便，送货上门，网购就是好，我一下买了好几本书

评分☆☆☆☆☆

　　(确实这个世界每天都会发生很多变化，谁知道又会有什么危机冷不盯地钻出来呢？危机危机，危难与机会是并存的，似乎我们连机会的影子都还没逮着，只能以不变应万变喽！ 在看似与昨天没什么差别的今天，我们只能不断学习，不断完善自己，让自己更强大，更坚不可摧，那么等到下次什么危机来的时候能够骄傲的叫出“去他妈的，危机！”因为我们相信没有比人更高的山，没有比人更远的路，当自己能够真正超越自己的时候，什么灾难都不会可怕，那也许只是上帝看你太闷了，给你开的个小玩笑而已。)

评分☆☆☆☆☆

"[SM]在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好

评分☆☆☆☆☆

想吃甜点，所以买书安慰一下自己，书质量精美，翻了几遍，诱人的还是老师们做出来的糕点，自己家里没烤箱没材料，想想吃多了会胖还是忍忍吧。

评分☆☆☆☆☆

很喜欢烹饪，就是没时间，烤箱买了快2年都没有用过

评分☆☆☆☆☆

书里介绍了好多小秘诀，让我这个初学者明白了很多烘培的基础知识，印刷质量也很好

评分☆☆☆☆☆

想吃甜点，所以买书安慰一下自己，书质量精美，翻了几遍，诱人的还是老师们做出来的糕点，自己家里没烤箱没材料，想想吃多了会胖还是忍忍吧。

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京东的物流很给力，送货的速度还不错，商品的质量也可以接受，价格也能比较公道。你,值得拥有!超低的价格,超好的质量,超高的品质,感谢京东,有你陪伴,真好!不错，很喜欢。